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Disponibilidad
de nutrientes (C y N)
pH del sustrato
Temperatura de incubacin
Disponibilidad de oxgeno
Fase de crecimiento del microorganismo
Presencia de microorganismos competidores
Rendimiento de la fermentacin
Sistema cerrado
2.
3.
4.
x XR = s (SR s)
x = concentracin celular en un tiempo t
XR = inculo o concentracin celular inicial
= rendimiento para el substrato limitante (g de biomasa por g de
substrato consumido)
s = concentracin de substrato en el tiempo t
SR = concentracin inicial de medio
Ys = dN/dS
= (dN/dt)/N
(dN/dt)/N = Ys (dS/dt)/N
= Ys qs
tasa especfica de consumo de substrato
Fermentacin continua
La
x = SR -
KsD
max - D
Quimiostato
1) La velocidad a la que se aade el medio fresco al cultivo es igual que
la velocidad a la que se elimina el medio del cultivo
2) La rapidez de crecimiento depende del tipo de nutriente limitante
D = f/V
f es la velocidad de flujo (ml h-1)
V el volumen del recipiente en ml
Turbidostato
1.
2.
3.
4.
RENDIMIENTOS:
rendimiento biomasa:
rendimiento en producto:
Produccin aual
en el mundo (Tm)
L-glutamato
L-aspartato y alanina
Glicina
L-cysteina
L-triptfano+L-histidina
370.000
5.000
6.000
700
400
Aspartame
7.000
(a partir de
L-fenilalania+L-asprtico)
L-lisina
70.000
DL-Metionina
70.000
Usos
Finalidad
Varios alimentos
Zumos de frutas
Alimentos edulcorados
Pan
Zumos
Varios alimentos
Leche en polvo
Bebidas refrescantes
Pan (Japn).
Piensos
Productos de la soja y
Piensos.
Aditivo nutritivo
Aditivo nutritivo
Aditivo nutritivo
Aditivo nutritivo
CARACTERISTICAS
Especie
Nmero de microorganismos
Actividad
Ausencia de otros microorganismos
Apatogenicidad
Mesofilos
Homofermentativo (bacterias lacticas)
Halo y nitrito tolerantes (para carnes)
Preferentemente no lipoliticas, ni proteolticas.
Inexistencia de toxinas.
PRINCIPALES
INCIADORES
APLICACIONES
DE
LOS
CULTIVOS
Industrias lcticas
Industrias crnicas
Industrias panificadoras
Industrias conserveras de vegetales
Fermentacin de bebidas alcohlicas
Produccin de alcohol industrial.
De origen animal:
Carne de res
Corazn de res
Cerebro de ternera o res
Hgado, Sangre, Gelatina, Casena
Pescado.
De origen vegetal
Soya, (harina de soya)
Papa (harina de papa y papa dulce)
Maz (hanias de maz)
Malta (harina de cebada malteada)
Tomate
Trigo (harina de trigo)
Arroz (harinas de arroz y derivados de cascarilla)
Guisantes
De origen microbiano
Levadura de panadera
Levadura de cerveza.