Trabajo

de aplicacin qumica I
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
RiveraTello Sergio Ivn

Antioxidantes




INDICE:


Introduccin .. 3

Radicales libres 3

Estrs oxidativo ... 4

Reaccin oxidacin-reduccin 5

Antioxidantes 7

Antioxidantes enzimticos 7

Antioxidantes no enzimticos 8

Conservadores en alimentos .. 10

Uso industrial .. 10

Conclusin . 11

Bibliografa 11


INTRODUCCIN

Hasta hace unos aos, la palabra antioxidantes no estaba
tan familiarizada, sin embargo hoy en da cobra mucha
importancia, ya sea para fines de salud o meramente un
truco publicitario de las industrias alimentarias.

Hoy en da vemos muchos anuncios de bebidas, yogures y
cualquier cantidad de alimentos ricos en antioxidantes que
nos prometen mltiples beneficios, sobre todo retrasar el
envejecimiento celular, adems de combatir a los
radicales libres. Una de las verdades es que estos productos
antioxidantes tratan de combatir a los radicales libres y
prevenir el estrs oxidativo.

Oxidacin y reduccin dos trminos qumicos que toman
importancia para esta aplicacin preventiva o industrial que
esta dejando mucho dinero a las empresas encargadas de
este sector.

RADICALES LIBRES
Los radicales libres fueron descritos por primera vez por Gomberg en 1900. Los radicales
libres son molculas o tomos inestables y muy reactivas que contienen un electrn
desapareado en su ltimo orbital. Para conseguir la estabilidad modifican a molculas
de su alrededor provocando la aparicin de nuevos radicales, por lo que se crea una
reaccin en cadena que daar a muchas clulas y puede ser indefinida si los
antioxidantes no intervienen.

En un organismo normal la combustin qumica del metabolismo aerobio produce
sustancias oxidantes altamente reactivas, tales como: el anin superxido, perxido de
hidrgeno, entre otras, que tambin se pueden generar por otros factores como la
contaminacin ambiental, el consumo de tabaco, alimentos procesados, medicamentos
o por la exposicin a pesticidas. Lo cual hace al cuerpo humano un foco de altas
probabilidades de que ocurran fenmenos de oxidacin.

Los radicales libres producen dao a diferentes niveles en la clula:

Atacan a los lpidos y protenas de la membrana celular por lo que la clula no
puede realizar sus funciones vitales (transporte de nutrientes, eliminacin de
deshechos, divisin celular).

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El radical superxido, O2, que se encuentra normalmente en el metabolismo

provoca una reaccin en cadena de la lipoperoxidacin de los cidos grasos de
los fosfolpidos de la membrana celular.

Atacan al DNA impidiendo que tenga lugar la replicacin celular y contribuyendo

al envejecimiento celular.

No todos los radicales libres son peligrosos pues, por ejemplo, las clulas del sistema
inmune crean radicales libres para matar bacterias y virus, pero si no hay un control
suficiente por los antioxidantes, las clulas sanas pueden ser daadas.

Los radicales libres contribuyen al proceso del envejecimiento cuando toman el electrn
que les hace falta de las clulas del tejido colgeno de la piel, dando como
consecuencia, que la piel pierda su elasticidad al daarse las fibras elsticas y la
aparicin precoz de arrugas y sequedad.

Los radicales libres tambin pueden contribuir al crecimiento anormal de las clulas, al
perder stas la capacidad de reconocer las clulas vecinas. Esa proliferacin sin
control se produce en los tumores benignos o malignos.
















ESTRS OXIDATIVO
Los radicales libres oxidan muchas estructuras biolgicas, dandolas. Es lo que
llamamos el dao oxidativo, importante causa del envejecimiento, el cncer, la
ateroesclerosis, los procesos inflamatorios crnicos y las cataratas, que son las ms
caractersticas.

En determinadas circunstancias, la
produccin de radicales libres puede
aumentar en forma descontrolada,
situacin conocida con el nombre de
estrs oxidativo. El concepto expresa
la existencia de un desequilibrio entre
las velocidades de produccin y de
destruccin de las molculas txicas
que da lugar a un aumento en la
concentracin celular de los radicales
libres. Las clulas disponen de
mecanismos de proteccin del efecto
nocivo de los radicales libres basado en un complejo mecanismo de defensa constituido
por los agentes antioxidantes.

El estrs oxidativo ocurre en los organismos que, por mala nutricin, enfermedad u
otras causas, pierden el equilibrio entre radicales libres y antioxidantes. Es en esta
situacin de estrs oxidativo en la que se manifiestan las lesiones que producen los
radicales libres, que reaccionan qumicamente con lpidos, protenas, carbohidratos y
ADN al interior de las clulas, y con componentes de la matriz extracelular, por lo que
pueden desencadenar un dao irreversible que, si es muy extenso, puede llevar a la
muerte celular.

Enfermedades o procesos asociados al dao oxidativo en las molculas biolgicas:

Envejecimiento: Peroxidacin de los cidos grasos de la membrana celular y
dao del ADN.
Ateroesclerosis: Peroxidacin de lpidos en las partculas de LDL con dao de
otros componentes.
Cncer: Dao del ADN.
Cataratas: Modificaciones irreversibles en las protenas.
Cuadros Inflamatorios Crnicos: Activacin de genes relacionados con la
respuesta inflamatoria.

El estado redox a nivel subcelular, de las clulas, de los tejidos y los organismos es una
realidad compleja que no de puede medir con un solo parmetro aislado. No hay
mtodos estandarizados para medir el estatus de estrs oxidativo en humanos o sea
ninguno de los biomarcadores del estrs oxidativo consiguen una valoracin precisa que
pueda ser directamente aplicado a la clnica humana.

REACCIONES OXIDACIN-REDUCCIN
En bioqumica se considera oxidacin a todo proceso en el que ocurre prdida de
electrones, captacin de oxgeno o una cesin de hidrgeno (deshidrogenacin), y
reduccin a aquel otro en el cual se captan electrones o se pierden oxgenos. Todo
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proceso de oxidacin va acompaado de otro de reduccin, reacciones oxido-reduccin

tambin llamadas redox.

En la naturaleza casi todo es oxidado por el oxgeno: las grasas se vuelven rancias, la
goma pierde elasticidad, el papel amarillea, etc. Adems stas reacciones redox son muy
importantes en bioqumica, puesto que los seres vivos obtienen la mayor parte de su
energa libre a partir de ellas.

Un ejemplo comn es en la fotosntesis, la energa solar impulsa la reduccin del CO2 y
la oxidacin del H2O formado de carbohidratos y O2.

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6 O2

Una reaccin redox es aquella en la cual cambian los nmeros de oxidacin y se

transfieren electrones. Para que exista una reaccin de reduccin-oxidacin, en el
sistema debe haber un elemento que ceda electrones, y otro que los acepte:

El agente reductor es aquel elemento qumico que suministra electrones de su
estructura qumica al medio, aumentando su estado de oxidacin, es decir,
siendo oxidado.
El agente oxidante es el elemento qumico que tiende a captar esos electrones,
quedando con un estado de oxidacin inferior al que tena, es decir, siendo
reducido.

El principio de electroneutralidad de Pauling corresponde a un mtodo de aproximacin
para estimar la carga en molculas o iones complejos, Este supone que la carga siempre
se distribuye en valores cercanos a 0 (es decir, -1, 0, +1).

Dentro de una reaccin redox, se da una serie de reacciones particulares llamadas
semirreacciones o reacciones parciales.

Semireaccin de reduccin: 2e- + Cu2+ Cu0

Semirreaccin de oxidacin: Fe0 Fe2+ + 2e-

o ms comnmente, tambin llamada ecuacin general: Fe0 + Cu2+ Fe2+ + Cu0

La tendencia a reducir u oxidar a otros elementos qumicos se cuantifica por el potencial
de reduccin, tambin llamado potencial redox.




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ANTIOXIDANTES
Un antioxidante es aquella sustancia que presenta bajas concentraciones respecto a la
de un sustrato oxidable que retarda o previene su oxidacin. Se refiere a cualquier
molcula capaz de estabilizar o desactivar los radicales libres antes de que puedan
afectar otras molculas.

Los antioxidantes que se encuentran naturalmente en el organismo y en ciertos
alimentos pueden bloquear parte de este dao debido a que estabilizan los radicales
libres. Son sustancias que tienen la capacidad de inhibir la oxidacin causada por los
radicales libres, actuando algunos a nivel intracelular y otros en la membrana de las
clulas, siempre en conjunto para proteger a los diferentes rganos y sistemas.

Se pueden clasificar como:
Endgenos: son mecanismos enzimticos del organismo (glutatin, coenzima Q,
cido tlctico, catalasa).
Exgenos: son introducidos por la dieta y se depositan en las membranas
celulares impidiendo lipoperoxidacin (vitaminas E y C, carotenos, flavonoides).

En condiciones que favorecen el estrs oxidativo, los antioxidantes endgenos pueden
ser insuficientes, por lo que los exgenos deben resultar necesarios para mantener las
funciones celulares ptimas.


ANTIOXIDANTES ENZIMTICOS
Glutatin peroxidasa.- el metabolismo del glutatin es uno de los mecanismos
de defensa antioxidante ms importantes presentes en las clulas. Existen dos
isoformas de esta enzima, una depende del selenio y otra que es
independiente. En los seres humanos, existen cuatro isofromas diferentes de
glutatin peroxidasa dependientes de selenio. Sus propiedades antioxidantes
permiten la eliminacin de los perxidos, que son una base potencial para la
7

reaccin de Fenton. La deficiencia de selenio lleva una disminucin de la

glutatin peroxidasa selenio-dependiente, lo que provoca trastornos a nivel del
musculo cardiaco, as como neoplasias e infecciones.

2 Glutatin + H2O2

Catalasa.- esta enzima esta presente en los peroxisomas de las clulas aerobias
y es muy eficiente para promover la conversin del perxido de hidrgeno en
agua y molculas de oxgeno. La catalasa posee una de las mayores tasas de
actividad, ya que puede convertir 6 millones de molculas de perxido de
hidrgeno en agua y oxgeno cada minuto.

2 H2 O 2

Glutatin disulfuro + 2 H2O

2 H2 O + O 2

Superxido dismutasa .- es uno de los mecanismos ms eficaces, catalizando la

conversin de radicales superxido en molculas de oxgeno y perxido de
hidrgeno.

2O2- (O2 + O2) + 2H+ H2O2 + O2

ANTIOXIDANTES NO ENZIMATICOS
Vitamina E.- vitamina liposoluble que presenta
ocho isoformas distintas. En los humanos, el a-
tocoferol es la isoforma ms activa, siendo un
poderoso antioxidante ligado a la membrana
celular. La principal funcin de la vitamina E es
proteger contra la peroxidacin lipdica. Tambin
se encuentra en plasma y en las partculas LDL.

Vitamina C.- vitamina liposoluble con un poderoso efecto antioxidante.
Participa en el sistema de regeneracin de la vitamina E, manteniendo el
potencial antioxidante del plasma. Tambin aumenta los niveles de glutatin
intracelular.

Zinc.- posee una funcin de defensa antioxidante y de reparacin de ADN.
Cualquier deficiencia marginal de este mineral provoca estrs oxidativo.

Tioles antioxidante.- el principal Tiol antioxidante es el tripptido glutatin GSH,
un antioxidante intracelular considerado el principal tiol-disulfito redox de la
clula. Es abundante en el citoplasma, en el ncleo y en las mitocondrias.
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Melatonina.- se trata de una neurohormona sintetizada en la hipfisis. Tiene

muchos efectos sobre muchas funciones fisiopatolgicas, entre ellas la
eliminacin de radicales libres del metabolismo del oxgeno.

Carotenoides.- son pigmentos coloreados contenidos principalmente en las

plantas. Los carotenoides presentes en mayor cantidad en nuestra dieta son el
betacaroteno, el licopeno, lutena, beta-criptoxantita, la zeaxantita y la
astaxantita. El aumento en el consumo de carotenoides se relaciona con un
menor riesgo de desarrollar en enfermedades relacionadas con la edad. Los
carotenoides contienen dobles enlaces conjugados, y su accin antioxidante se
debe a su capacidad para deslocalizar los electrones desapareados.

Polifenoles.-son flavonoides, pertenecientes al grupo de los polifenoles,

presentes en plantas. Poseen caractersticas antioxidantes, propiedades
quelantes y estn asociados y estn asociados a la prevencin de patologas
crnicas. La actividad ms conocida de los flavonoides pueden eliminar
radicales peroxilo, ser inhibidores de la peroxidacin lipdica y ser quelantes de
los metales redox-activos, evitando la ruptura cataltica del perxido de
hidrgeno.

Principales formas de
obtencin de antioxidantes.

CONSERVADORES EN ALIMENTOS
Los antioxidantes se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar a preservar los
alimentos. La exposicin al oxgeno y la luz del sol son los dos factores principales que
causan la oxidacin de alimentos, as que el alimento es preservado mantenindolo en
la oscuridad y sellndolo en envases o an cubrindolo en cera, como con los pepinos.
Sin embargo, como el oxgeno es tambin importante para la respiracin de la planta,
almacenar los materiales de planta en condiciones anaerobias produce sabores y
colores desagradables. Por lo tanto el empaquetado de frutas frescas y vegetales
contiene una atmsfera de oxgeno de 8%. Los antioxidantes son una clase
especialmente importante de conservantes ya que a diferencia de los desechos de
bacterias o fungi, las reacciones de la oxidacin an ocurren relativamente rpido en
alimentos congelados o refrigerados. Estos conservantes incluyen el cido ascrbico, el
propil gallato, los tocoferoles, la butilhidroquinona terciaria, la butil hidroxianisola y el
butil hidroxitolueno.

Las molculas ms comunes atacadas por la oxidacin son las grasas no saturadas; la
oxidacin las vuelve rancias. Puesto que los lpidos oxidados se descoloran a menudo y
tienen un gusto desagradable tal como sabores metlicos o sulfurados, es importante
evitar la oxidacin en alimentos ricos en grasas. As, estos alimentos son raramente
preservados en seco; en su lugar son preservados ahumados, salados o fermentados.
Los alimentos incluso menos grasos tales como frutas se
rocan con los antioxidantes sulfurados antes del secado al
aire. La oxidacin es catalizada a menudo por los metales,
que es la razn por la cual las grasas tales como la
mantequilla nunca se deben envolver en papel de aluminio o
mantener en envases del metal. Algunos alimentos grasos
tales como aceite de oliva son protegidos parcialmente
contra la oxidacin por su contenido natural de
antioxidantes, pero siguen siendo sensibles a la
fotooxidacin.

USO INDUSTRIAL
Algunos antioxidantes se agregan a productos industriales. Un uso comn es como
estabilizador en combustibles y lubricantes para prevenir la oxidacin, y en la gasolina
para prevenir la polimerizacin que conduce a la formacin de residuos en los motores.
Tambin se utilizan para prevenir la degradacin oxidativa del caucho, los plsticos y los
pegamentos que causa una prdida de la fuerza y flexibilidad de estos materiales. Los
conservantes antioxidantes tambin se agregan a los cosmticos a base de grasa tales
como lpices labiales y cremas hidratantes para prevenir la rancidez.





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CONCLUSIN:
Podemos encontrar un sin fin de aplicaciones para las reacciones oxido-reduccin, que
van desde una batera hasta procesos ms complejos como la extraccin de hierro o
revelados de placas radiogrficas. Pero me interes mucho la parte en que estas
reacciones tienen lugar dentro de nuestro cuerpo.

Conocer cmo nos afectan los radicales libres, el estrs oxidativo y cmo funcionan los
antioxidantes son cosas que hoy en da no podemos dejar pasar por alto. As industrias
alimentarias o cualquier otra que nos ofrezca un producto no nos de gato por liebre, y
sepamos por lo menos para qu sirve y si es verdad lo que nos dicen.

En cuanto a los antioxidantes, creo que dentro de la investigacin biomdica hay mucho
campo para invertir, si se buscan nuevas tecnologas como la deteccin eficiente de
radicales libres, o nuevas terapias que combatan la oxidacin. Tal ves en un futuro otras
tecnologas la reemplacen, pero hoy en da es una fuente de ingresos econmicos muy
atractiva y que creo que vale la pena investigar un poco ms.



BIBLIOGRAFIA:

http://scielo.isciii.es/pdf/ami/v18n6/revision1.pdf

http://www.unirioja.es/ensaya/archivos/antioxidantes.pdf

http://www.federacioncafe.com/Documentos/CafeYSalud/CafeYAntioxidantes/R
adicales%20libres.pdf

http://www.uv.mx/rm/num_anteriores/revmedica_vol10_num2/articulos/radic
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http://www.nestle.es/nutricion/userfiles/pdfs/dialogos/nesvida1/004_saber_ho
y.pdf

Holum, Fundamentos de qumica general, orgnica y bioqumica para ciencias
de la salud, LIMUSA WILEY. Pgs.317-325, 653-654.

Tortora, Derrickson, Principios de Anatoma y Fisiologa, EDITORIAL MDICA
Panamericana. Pgs. 32-33.

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