Hoja de cata (cata 20 )

JOSE LUIS PEREZ

FECHA :

CATADOR :
VINOS NOMBRE :
-----------------------------------------------------------TIPO :
-----------------------------------------------------------AO :
-----------------------------------------------------------GRADUACIN :
-----------------------------------------------------------DENOMINACIN DE ORIGEN :
-----------------------------------------------------------TIPO DE UVA :

N-1

N-2

N-3

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Tinto , rosado , blanco ,

o blanco y espumoso

FASE VISUAL
1-TIPO DE VINO
2-ASPECTO

Limpio , brillante,

cristalino ,turbio , sucio ,

3-CAPA

Baja , media , alta

media baja , media alta

4-COLOR

5-RIVETE

6-EVOLUCION

7-LAGRIMAL

opaco

Tintos = :rojo :claro ,

cereza , picota , grosella
etc.

Blancos=amarillo :palido
Rosados=rosa :claro
,paja,pajizo,dorado
,palido,fresa,frambuesa,
,oro,etc.
salmon ,piel de cebolla etc.
Blancos :verdosos,acuosos,
Tintos :morados, violaceos
Rosados::rosa palido,claro
acerados
naranjas ,tejas
Naranjas,piel cebolla.etc
dorados .etc
Los tintos los primeros
juventud los segundos
evolucion

Buen lagrimal en vinos

Los blancos los primeros

juventud los segundos
evolucion

tintos cuando la lagrima

Los rosados los primeros

juventud los segundos
evolucion
tarda en caer tiene buena
grduaccion 13.5 , 14grados

FASE OLFATIVA
Limpios , sucios

cerrados , de reduccion

9-INTENSIDAD AROMATICA

Baja , media , alta

media baja , media alta

10-TIPO DE AROMAS
PRIMARIOS.SECUNDARIOS.TERCIARIOS

Primarios de la uva

Secundarios de la
fermentacion

Fruta , flores ,madera,

cuero , especiado ,

8-CALIDAD DE AROMAS

11-AROMA PRINCIPAL
12-COMPLEJIDAD AROMATICA O NO

Cantidad de aromas mas

de uno es complejidad

Terciarios del
envejecimiento
Monte,animal.etc
aromatica

FASE GUSTATIVA
13-ENTRADA DE BOCA
14-PASO DE BOCA
15-GUSTO PRINCIPAL
16-EQUILIBRIO O NO

Facil , ligera , fuerte , Potente.,etc

Facil,ligero,agradable
Dulce , salado ,
Si no sobresale ningun

17-RETRONASAL

Intensidad y persistencia

18-FINAL DE BOCA Y
PERSISTENCIA

Amable,fugaz
Se mide por caudalias
Momento
justo,actual,pasado,

19-MOMENTO DE CONSUMO
20-PUNTUACION TOTAL DEL VINO
DEL 1 AL 10

1,2,3,4,5,6,7,8,9,10

potenete,rugoso,ardiente,

calido,licoroso,etc.

acido ,y amargo
gusto es vino equilibrado

Potente ,persistente,etc
1 caudalia = 1 sergundo
evolucionado , Guardar

si no desequilibrado

Tiempo que persiste

1,2 3..etc caudalias
En botella algun ao mas
para redondear

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