PLATOS TPICOS

TRADICIONALES
TABLA DE CONTENIDO
CAPITULO I........................................................1
1.

ITALIA....................................................................................................................... 1
......Historia gastronmica:
.......................................1
................................Carta
.......................................2
Entradas.....................2
Plato fuerte.................4
Postres.......................7

CAPITULO II...9
2........................TAILANDIA
..........................................9
......Historia gastronmica:
.......................................9
Entradas:..................10
Platos fuertes:...........12
Postres:....................15

CAPITULO III 17
3.ECUADOR....................17
......Historia Gastronmica
.....................................17
................................Carta
.....................................18
Entrada................................................................................................................... 18
Plato fuerte............................................................................................................. 19
Postres................................................................................................................... 21

RECETARIO......................................................23
BIBLIOGRAFIA.................................................24

NDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1: Ensalada caprese________________________________________2
Ilustracin 2: Carpaccio______________________________________________3
Ilustracin 3: Minestrone______________________________________________4
Ilustracin 4: Canelones______________________________________________5
Ilustracin 5: Pizza margarita__________________________________________6
Ilustracin 6: Tiramis________________________________________________7
Ilustracin 7: Cannoli________________________________________________8
Ilustracin 8: Wantn_______________________________________________10
Ilustracin 9: Langostinos tempura_____________________________________11
Ilustracin 10: Pad Thai_____________________________________________12
Ilustracin 11: Khao pack____________________________________________13
Ilustracin 12: Tod man______________________________________________14
Ilustracin 13: Mango sticky rice_______________________________________15
Ilustracin 14: Kluay Tod_____________________________________________16
Ilustracin 15: Tortillas de verde_______________________________________18
Ilustracin 16: Corviche______________________________________________18
Ilustracin 17: Boln________________________________________________18
Ilustracin 18: Llapingacho___________________________________________19
Ilustracin 19: Caldo de bola__________________________________________20
Ilustracin 20: Fanesca______________________________________________21
Ilustracin 21: Morocho______________________________________________21
Ilustracin 22: Quimbolos____________________________________________21
Ilustracin 23: Dulce de higos_________________________________________22

CAPITULO I
1. ITALIA

Historia gastronmica:

Katrin Krauth

a gastronoma italiana es un
reflejo de la diversidad
regional existente en el pas,
as como de la larga historia
que posee Italia a sus espaldas.
Es sin duda una de las cocinas ms
extendidas por todo el mundo, las
pizzas y la pasta pertenecen ya a la
alimentacin de la humanidad por su
extensa presencia.
La cocina italiana, recibi en el Norte
influencias tanto francesas como
germanas
y
centro
europeas,
mientras que el sur recibi influencias
mucho ms mediterrneas, sobre
todo del reino de Aragn. Con todas
estas mezclas, la cocina italiana es
nica y tiene una fuerte personalidad,
reconocida en todo el mundo.
Tradicionalmente la cocina en Italia
se
centra
en
acontecimientos
familiares, es una cocina de fogn, de
intimidad de sabores y de muy buen
hacer. Cada plato tiene su forma muy
concreta
de
ser
preparado
dependiendo de cada zona. Con esto
no se quiere decir que sea una

Yulai Pavn
gastronoma simple, hay miles de
platos y muchos de ellos de
complicada elaboracin.
Italia dispone de un vino excelente,
con 194 denominaciones de origen
que dan fe de su gran calidad. Junto
a los Marsala, Brunello di Montalcino,
Spumanted'Asti, Barolo, Barbera,
Chianti o Valpolicella existen otros
menos conocidos pero de muy buen
carcter.
Italia
ofrece
adems
embutidos
notables,
quesos
reconocidos mundialmente, como los
quesos Parmigianoreggiano o Granna
padano, la mozzarella, el provolone o
la ricotta.
Como se puede apreciar la rica e
inmensa gastronoma italiana no se
puede narrar en breves lneas, su
influencia actual y su universalidad,
hacen de ella una cocina reconocida
en todo el mundo, pero a veces muy
desconocida. Siendo importantes la
pasta y las pizzas, son tan solo un
pequeo reflejo de lo que hay detrs:
mucho sabor, buenos alimentos y una
preparacin llena de corazn y
tambin
de
historia
(Historia
gastronomica, 2007).

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Cartai

Entradas

Antipasto1:
Ensalada caprese
Esta ensalada, que tambin se conoce simplemente bajo el
nombre caprese, debido a que procede de la regin de Capri, lleva los
siguientes ingredientes bsicos: rodajas de tomate y bolas de mozzarella
fresca. Siempre se acompaa de unas hojas de albahaca fresca,
concretamente de la variedad de hoja grande, y aceite de oliva. Tambin
hay variantes que aaden pimienta negra molida y aceitunas negras o
incluso queso rallado adems de las bolas de mozzarella. Este plato
destaca grespecialmente porque los colores de sus ingredientes
recuerdan a los colores de la bandera de Italia: rojo, blanco y verde
(Viajejet, 2015).

Ilustracin 1: Ensalada caprese

1El trmino antipasto significa de manera literal antes del plato principal. Por tanto, tal y
como su propio nombre indica, losantipasti son lo que en Espaa se conoce
como entrantes, es decir, los platos que van antes del primer y el segundo plato. Este tipo
de comidas suelen servirse fras, aunque tambin las hay calientes.

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Carpaccio
El carpaccio es un entrante muy verstil en el sentido de que se puede
elaborar con diferentes ingredientes, ya sea carnes o pescados. La regla
bsica para elaborar un plato de carpaccio es cortar la carne o el
pescado en finas lonchas y acompaarlo de otros ingredientes como
queso, rodajas de cebolla, unas hojas de albahaca y aceite de oliva.
Cuando se emplea carne, la ms usada es la ternera; en cambio, cuando
hablamos de pescados, el salmn es muy recurrente (Viajejet, 2015).

Ilustracin 2: Carpaccio

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Yulai Pavn

Katrin Krauth

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Plato fuerte

Minestrone

Esta es la sopa italiana ms famosa a nivel internacional. Se prepara

a base de tomate y una gran diversidad de verduras, as como
legumbres y macarrones. La receta de esta sopa vara segn
regiones; de este modo, los pueblos costeros la preparan con
mariscos y pescados; en cambio, las regiones del interior aaden
carnes y embutidos (Viajejet, 2015).
Ilustracin 3: Minestrone

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Canelones
Para elaborar canelones (cannelloni en italiano) se emplean las mismas
lminas que para la elaboracin de la lasaa, la diferencia es que en
lugar de intercalar las lminas en capas, stas se enrollan de manera
que el resultado final es una especie de rollo de forma cilndrica, de ah
que se denominen canelones. Este plato se consume en la actualidad
ms en Catalua (Espaa) que en la propia Italia (Viajejet, 2015).

Ilustracin 4: Canelones

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Pizza margarita
Esta pizza incluye rodajas de tomate, as como bolas de queso
mozzarella (Viajejet, 2015).
Ilustracin 5: Pizza margarita

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Postres

Tiramisu
El tiramis es una tarta que consiste en varias capas montadas una
encima de la otra. El ingrediente que nunca puede faltar en este postre
es el caf, el cual se aade en cada capa junto con una crema hecha de
huevos batidos y azcar, y puede aadrsele un toque de licor Amaretto
con el fin de intensificar el sabor. Finalmente, se espolvorea cacao en
polvo. La base del tiramis se puede hacer con galletas, bizcocho
o Savoiardi (bizcochos de soletilla). Tambin se utiliza queso para su
elaboracin, concretamente el mascarpone, ya que su sabor es dulce y
recuerda a la nata montada (Viajejet, 2015).

Ilustracin 6: Tiramis

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Cannoli
Se trata de unos rollos de forma cilndrica que se hacen con harina,
polvo para hornear, sal, azcar granulado, yemas de huevo y vino tinto.
Estos ingredientes se mezclan hasta que se obtiene una masa compacta
de la que obtendremos pequeas masas circulares que posteriormente
freiremos hasta que su color se torne caf-dorado. Una vez hecha la
cubierta, se rellena con crema pastelera aderezada con un toque de
canela, queso ricotta y nueces molidas (Viajejet, 2015).

Ilustracin 7: Cannoli

CAPITULO II
2. TAILANDIA

10

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BHistoria gastronmica:

sicamente, la cocina tailandesa consiste en carne, verduras, hierbas

servidas sobre arroz o bien sopas con fideos o sin ellos. De esta
combinacin se derivan multitud de tipos de platos.
Los cuatro sabores bsicos de la gastronoma de Tailandia son dulces,
amargos, salados y agrios. La cuestin reside en encontrar el equilibrio
entre estos sabores y luego ponerle pimientas picantes y hierbas. Pero
tambin se puede poner pocas pimientas o pimientas que apenas pican por
lo que, si se solicita expresamente, la comida tailandesa no tiene por qu
picar mucho.
Los tailandeses adoran las hierbas y los condimentos y no hay restaurante
tailands sin tener en cada mesa las cuatro bsicas. Estos 4 condimentos
tailandeses bsicos son azcar, NamPia (sal de pescado), Prik Pon
(pimienta crujiente de chile) y un vinagre agridulce con pimienta. No existe
una forma correcta de aderezar la comida sino que cada uno le echa la
cantidad de cada condimento que quiera o no le echa ninguno. Estos 4
condimentos representan los 4 sabores bsicos.
La variedad de arroz en Tailandia se llama Jasmine Rice. Normalmente las
comidas se acompaan de un bol de kwao (arroz cocido), sobre el que se
sirve el resto de platos. En el Norte es ms utilizado el kwaoniao (arroz
pegajoso). El kwaoniao se hace una bola y se come con los dedos,
majndolo en salsa como si fuera pan (Viaje a Tailandia, 2015).

Entradas:

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Wanton:

Bolsitas fritas de langostino y pasta de arroz con salsa agridulce (Viaje a Tailandia, 2015

Ilustracin 8: Wantn

Langostinos tempura:
Langostinos tempurizados con salsa de tamarindo (Viaje a Tailandia, 2015).

Ilustracin 9: Langostinos tempura

12

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Platos fuertes:
Pad Thai
Quizs el plato ms querido por los turistas: se trata de unos noodles
fritos con huevo, brotes y salsa de soja, pollo o gambas o tofu y
condimentados con cacahuetes, chili, lima y azcar. Si quieres
aprender a hacerlo en casa mira como se hace (Skyscanner, S/F).

Ilustracin 10: Pad Thai

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Khao Pad Goong

Otro gran clsico: el arroz se saltea en el wok con cebolla, verduras,
salsa

de

soja,

huevo

el

ingrediente

que

elijas

(pollo/cerdo/gambas/tofu). Nos encanta, sobre todo si se alia con

lima (Viaje a Tailandia, 2015).

Ilustracin 11: Khao pack

14

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Tod Man ( fish cake)

Son unos pastelitos hechos con pescado, pasta de curry, lima y
especias. Suelen ser bastante picantes (Viaje a Tailandia, 2015).

Ilustracin 12: Tod man

Postres:
Mango sticky rice
El postre estrella, es mango con arroz con leche de coco (Skyscanner,
S/F).

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Ilustracin 13: Mango

sticky rice

KluayTod

Se trata de pltanos fritos, es un snack que podemos encontrar por toda

Tailandia y que se vende en puestecitos en la calle sobre todo a la hora del
caf de la tarde (Skyscanner, S/F).

16

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Ilustracin 14: Kluay Tod

i El termino carta hace referencia a un men caracterstico de los restaurantes, este

men se suele dividir en: Entrada, Plato fuerte , Postre y Bebidas.