Divisin Ciencias de la Vida

Campus Irapuato-Salamanca

XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA

Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Jueves 27 y Viernes 28 de Mayo de 2010
Guanajuato, Gto.

ANLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION DE GALLETAS PARA PERRO

ADICIONADAS CON HARINA DE LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida).
a*

Prez Muoz Ana Gabriela , Bustos Garza Cecilia , Rodrguez Patio Elvia , Tirado Flores Julio
a
a
Csar , Herrera Prez Sandra .
a

Departamento de Ingeniera Bioqumica. Instituto Tecnolgico de Celaya. Av. Tecnolgico y A.

Garca Cubas s/n,C.P.38020, Celaya, Guanajuato, Mxico. Tel: (461)6117575 Ext. 209
* anagap6@hotmail.com

RESUMEN:
La harina de lombriz cuenta con un elevado contenido de protena, adems de su fcil obtencin
y precio accesible. Esto la hace una buena opcin para ser incorporada en una amplia variedad
de productos. Este trabajo se enfoca en la utilizacin de esta harina en galletas para perro como
complemento proteico.
Se realiz un estudio de mercado el cual consisti en aplicacin de encuestas en la ciudad de
Celaya Guanajuato para determinar la aceptacin del producto, la oferta y demanda de este tipo de
galletas, as como la competencia entre las marcas que existen actualmente en el mercado.
Adems de la realizacin del estudio tcnico, el cual arroj resultados en cuanto a la produccin y
cantidades a producir, demostrando que es viable la elaboracin de las galletas
Los resultados son favorables por parte del consumidor, ya que el 91% de los encuestados
compraran las galletas, adems se obtuvo un estimado sobre el precio a pagar por el producto, as
como el diagrama de proceso para la produccin de galletas con harina de lombriz.
ABSTRACT:
The earthworm flour has high protein content, in addition to its easy obtainment and accessible
price. This makes it a good choice for incorporation in a wide variety of products. This work focuses
on the use of this in flour dog biscuit as a complement of protein.
Market study was realized, which consisted of application of surveys in the city of Celaya
Guanajuato in order to determine the acceptability of the product, offer and demand for this type of
biscuits, and competition among the brands currently on the market.
Results are favorable on behalf of the consumers, since 91% of respondents would buy the
cookies, also obtained an estimate on the price to pay for the product and the process diagram for
the production of earthworm flour cookies.
Palabras clave:
Lombriz, perro, galletas.

INTRODUCCIN
En la actualidad se reconoce a la lombricultura como una biotecnologa de elevado
inters ecolgico y nutricional que utiliza a una especie domesticada de lombriz
(Eisenia foetida), como una herramienta de trabajo para conseguir dos objetivos
principales, primero como una alternativa de reciclaje de desechos orgnicos de
diferentes fuentes, y segundo como una fuente de protena no convencional de
bajo costo (Infoagro, 2010).

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Descripcin de las caractersticas, reproduccin y obtencin de harina de la

lombriz roja californiana
Las lombrices al nacer son blancas, transcurridos 5 o 6 das se ponen rosadas y a
los 120 das ya se parecen a las adultas siendo de color rojizo y estando en
condiciones de aparearse. Las particularidades externas de la lombriz roja
californiana (Eisenia foetida) en la edad adulta son que posee el cuerpo alargado,
segmentado y con simetra bilateral. Existe una porcin ms gruesa en el tercio
anterior de 5 mm. de longitud llamada clitelium cuya funcin est relacionada con
la reproduccin (Quemada, 2009).
Para su reproduccin se utiliza la lombricultura intensiva o domestica y se realiza
en una estratificacin de material orgnico descompuesto llamado lecho sobre el
cual se incorporan las lombrices. Los lechos deben cumplir con caractersticas
especficas como un 70% de humedad, pH de 7, temperatura de 20C y con una
aireacin constante.
En condiciones ideales de cra intensiva o domestica la longevidad de las
lombrices se incrementa, siendo de pocos meses en estado silvestre hasta varios
aos en cautiverio (hasta 16 aos) (Nieves, 2009).
Cuando el producto resultante de la ingesta de desechos por las lombrices se
transforme en una masa oscura (humus) las lombrices deben ser retiradas. Para
ello se las debe dejar unos das sin alimento. Seguidamente se extiende sobre el
medio de cra una capa de 5 cm. de los residuos orgnicos. Pasados unos das las
lombrices suben a comer y pueden ser retiradas.
Las lombrices extradas sirven para iniciar nuevos cajones de cria, para pesca,
harina, etc.
Cuando se utiliza a la lombriz para la produccin de harina, es necesario separar
las lombrices de su medio empleando una malla de alambre tejido y
posteriormente someterlas a baos especiales para eliminar bacterias y hongos
indeseables. Por ltimo son secadas al sol y molidas. El resultado final es un polvo
de color amarillento que contiene de 60-82% de protena animal.
Es necesario de 8-10 Kg de lombrices vivas para producir 1 Kg de harina.
(Infoagro, 2010).
Harina de lombriz para elaborar galletas para perro
Los alimentos para mascotas comenzaron a desarrollarse en 1860 en Inglaterra,
como una galleta seca preparada para alimentar a los perros que viajaban en los
barcos durante un tiempo prolongado. Posteriormente se desarrollaron alimentos

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secos para perros, un poco distintos de las dietas completas y balanceadas que
conocemos hoy en da.

Existen bsicamente dos presentaciones comerciales de alimento para perros:

Secos: son las conocidas croquetas y galletas, presentan numerosas ventajas ya
que son cmodas, fciles de almacenar y de administrar, prcticamente inodoras y
dejan pocos residuos indigeribles lo que facilita la limpieza.
Hmedos (alimento en lata): consisten por lo general en una mezcla de harinas y
carne, son alimentos ricos en protenas y proporcionan una dieta equilibrada, pero
no es recomendable alimentar a la mascota nicamente con latas ya que puede
llegar a ser una costumbre costosa (Walter et al., 2003).
Muchas personas prefieren darle comida casera a su perro. Esto est bien si la
comida es balanceada correctamente para llenar las necesidades nutricionales del
animal. No basta con darle sobras, y de hecho puede incluso llegar a ser
perjudicial si su dieta est basada en esta fuente de alimentacin. Lo ms
recomendable es darle un alimento comercial especfico para su edad, etapa
fisiolgica, raza, dietas especficas para tratar algn padecimiento y la actividad
del animal (Walter et al., 2003).
El perro domstico (Canis familiaris) es un carnvoro que se ha adaptado al
consumo de una gran variedad de insumos en su alimentacin. Dentro de los
insumos proteicos de origen animal usados en la alimentacin comercial de perros
se tiene la carne bovina, ovina, de pollo y de conejo, as como de sus
subproductos, adems de huevo deshidratado, pescado y harina de pescado,
entre otros. La calidad de la harina de carne vara considerablemente de acuerdo
a la calidad de los residuos que la componen (msculo, tejido conjuntivo o
cartilaginoso, sangre, huesos). Una harina de carne en buenas condiciones
contiene 65% de protenas. Por otro lado, los tratamientos trmicos muy elevados,
as como los tratamientos qumicos pueden desnaturalizar las protenas,
reduciendo su digestibilidad y la fraccin til de lisina (Walter et al., 2003). La
utilizacin de harina de lombriz para la obtencin de un complemento para la
elaboracin de galletas para perro es debido a su elevado contenido de protenas
(> 60% p/p, base seca) ya que proporciona aminocidos esenciales, resulta de
gran inters el contenido de lisina que es de 5,9% p/p. Adems, producir la harina
de lombriz es poco costoso debido a que las lombrices se alimentan de desechos
orgnicos, crecen a una alta velocidad y se multiplican rpidamente (VielmaRondn et al., 2003).
METODOLOGA
Estudio de mercado

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Para dicho estudio se sigui el esquema de la figura 1 siguiente:

Figura 1. Esquema para la realizacin del estudio de mercado.

Objetivo
Realizar una serie de encuestas para determinar la aceptacin de nuestro
producto en el mercado, as como la oferta, la demanda y las bases de
comercializacin.
Identificacin del producto
Es un producto alimenticio para consumo animal, especficamente, un suplemento
alimenticio para perros.
El nombre comercial del producto es El perro consentido y su etiqueta se
muestra en la figura 2.

Figura 2. Etiqueta del producto

Las presentaciones para su distribucin sern bolsas de 500 gramos y un
kilogramo de galletas de aproximadamente 5.5 g cada una.
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Es un producto de consumo final e innovador por la adicin de harina de lombriz

roja californiana como fuente de protenas y aminocidos esenciales; adems, es
un producto dirigido a hogares de clase media a clase alta debido a que es un bien
no necesario.
Anlisis de la oferta y la demanda
Dicho anlisis se realizo por medio de encuestas aplicadas en la ciudad de
Celaya, Guanajuato.
Para determinar el nmero de encuestas se utiliz la siguiente frmula:

Za 2 p q
n= 2
d (
1) + Za 2 p q

Ecuacin (1)

Donde:
Z = nivel de confianza
P = probabilidad de xito, o proporcin esperada
q = probabilidad de fracaso
d = precisin (error mximo admisible en trminos de proporcin)
N = tamao de la poblacin
Estudio tcnico
Este se llev a cabo partiendo de un diagrama de flujo del proceso estandarizado
a partir de diferentes tcnicas consultadas. El resultado final es el diagrama
mostrado en la figura 3.

Fig. 3 Diagrama de la lnea de produccin del proceso de produccin de galletas

para perro
Los ingredientes para la elaboracin de galletas son: harina de trigo, harina de
lombriz, agua caliente, grasa de pollo, sorbato de potasio como conservador,

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sabor a hgado, beta-caroteno como fuente de vitamina A y d-alfa-tocoferol como

fuente de vitamina E.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Estudio de mercado
Haciendo uso de datos del Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI)
se obtuvo que de acuerdo a la frmula 1 se aplicaran 380 de 11 preguntas que
nos revelaron datos sobre la aceptacin de nuestro producto en el mercado.
Algunas de las preguntas que se realizaron en la encuesta son las siguientes:

Figura 4. Graficas de resultados de encuesta.

Los resultados obtenidos en las encuestas revelaron que el proyecto es viable

porque el 71% de las personas tienen perro y los alimentan con croquetas adems
de complementar su alimentacin con galletas. Aunado a esto, los resultados
muestran que tiene excelente aceptacin, ya que el 91% de los encuestados
compraran las galletas, estas tambin nos mostraron que la campaa de
mercadotecnia debe ser muy buena para poder mantenernos en el mercado ya
que nuestra mayor competencia tiene una excelente campaa de publicidad. Esta

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puede basarse en que el 71% de las personas saben que una dieta alta en
protenas ayuda al desarrollo de sus mascotas pero 78% de la personas
desconocen el contenido proteico de la harina de lombriz; entonces, conjuntando y
resaltando el contenido de protenas se puede lograr una comercializacin
aceptable.
Otro de los resultados que podemos aprovechar es que las personas estn
dispuestas a pagar desde 20 hasta 100 pesos por 500 gramos de galletas por lo
que se tiene un rango amplio cuando se determine el precio del producto.
Estudio tcnico
Para realizar el estudio tcnico primero diseamos nuestra receta para la
elaboracin de estas innovadoras galletas.
Nuestra receta est basada en la dieta tpica de un perro adulto que es la
siguiente: como mnimo 21% de protena, 5% de lpidos y grasa, 5% de fibra,
50% de hidratos de carbono, vitamina D y C, adems de una serie de aminocidos
esenciales como lo son el triptfano, valina, treonina, fenilalanina, metionina,
arginina, histidina, isoleucina, Leucina, lisina. Dichos aminocidos estn incluidos
en los nutrimentos que nos brinda la harina de lombriz los cuales estn enlistados
en la siguiente tabla:
Tabla 1. Contenido de nutrientes en la harina de lombriz (Walter et al., 2003)
% promedio

Gracias a las propiedades que nos brinda la harina de lombriz y comparando

nuestro producto con los ingredientes de las galletas de las marcas ms
prestigiosas, basta con agregar a nuestro producto Beta Caroteno, D-Alfa-

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Tocoferol y un conservador como el sorbato de potasio para igualar el contenido

nutritivo de dichas marcas, lo que es indicador de galletas de la mejor calidad.
Los resultados de la investigacin realizada nos sugieren utilizar como materia
prima los siguientes ingredientes:
Grasa de pollo: ste ingrediente tiene como funcin el aporte de grasa y
como aglomerante del producto.
Harina de trigo: Su funcin principal es el aporte de estructura a las
galletas, as como fibra.
Agua: Ayuda a facilitar el mezclado en el proceso del producto.
Sorbato de potasio: Sirve como conservador.
Beta caroteno: Su principal funcin es el aporte de antioxidantes al producto
as como aporte nutrimental al ser ste el precursor de la vitamina A.
D-alfa-tocoferol: Tambin aporta cantidad de antioxidantes y es precursor
de la vitamina E.
Saborizante: Su funcin es dar un sabor al producto; como inicio, las
galletas sern sabor a hgado ya que es uno de los ms atractivos para los
perros.
Harina de Lombriz: ste es el ingrediente de mayor importancia en nuestro
producto ya que es el que nos aporta la gran cantidad de nutrientes con los
que cuenta nuestro producto, y lo que le da el sentido innovador.
A partir del estudio de mercado se determin una produccin de 12 toneladas a la
semana, iniciando en el ao uno con el 50% de la produccin total estimada, es
decir, 6 toneladas a la semana.

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Figura 5. Diagrama de flujo del proceso

CONCLUSIONES
La obtencin a un bajo costo de la harina de lombriz rica en protenas se debe a
que las lombrices se alimentan de desechos orgnicos, crecen a una alta
velocidad y se multiplican rpidamente. El utilizar esta harina para elaborar
alimento para perro nos da un producto de bajo costo y con alto valor proteico.
Con la informacin obtenida con este proyecto, podemos concluir que las galletas
para perro con harina de lombriz son un producto innovador, con una gran
aceptacin en el mercado y adems, su elaboracin es un proceso muy sencillo y
muy viable de acuerdo al estudio tcnico.
Como perspectiva se realizar un anlisis financiero, donde econmicamente
probaremos la factibilidad de las galletas, adems de que debe realizarse un
anlisis nutrimental al producto terminado para asegurar la calidad y la
funcionalidad del proceso.
REFERENCIAS
Nieves Serrano, C. (2010). Anlisis preliminar para el desarrollo de un programa
de manejo integral de residuos slidos del Instituto Tecnolgico de Celaya. Tesis
de Licenciatura en Ingeniera Bioqumica. Instituto Tecnolgico de Celaya. Mxico.
Quemada, S. (2009). Escalamiento de un sistema de vermicomposta con lombriz
Roja Californiana (Eisenia foetida) en el Instituto Tecnolgico de Celaya. Tesis de
Licenciatura en Ingeniera Bioqumica. Instituto Tecnolgico de Celaya. Mxico.
Silva W, Arbaiza T, Carceln, F. 2003. Evaluacin Biolgica en ratas de laboratorio
(Rattus norvegicus) de Fuentes Proteicas usadas en alimentos comerciales para
Perros. Revista de investigaciones Veterinarias del Per, (online). Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S160991172003000100004
Vielma R, Ovalles D, Len L, Medina A. 2003. Valor nutritivo de la harina de
lombriz (Eisenia foetida) como fuente de aminocidos y su estimacin cuantitativa
mediante cromatografa en fase reversa (HPLC) y derivatizacin precolumna con
o-ftalaldehdo (OPA). Ars Pharmaceutica, 44:1; 43-58,
Annimo,
(2010).
La
lombricultura.
www.infoagro.com/abonos/lombricultura2.htm

Dispon

ible

en:

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