Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

Introduccin
Generalidades sobre el metabolismo de protenas
Recambio proteico
Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

Protenas
Por qu son importantes?

Por qu son qumicamente verstiles?

Tipos de fuerza que intervienen en el mantenimiento

de la estructura tridimensional
Hidrofobicidad
Carga
Puentes de H
Puentes disulfuro
Fuerzas de Van der Waals

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Introduccin
Generalidades sobre el metabolismo de protenas
Recambio proteico
Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

Generalidades sobre el metabolismo de protenas

urea

Protenas dieta

Acetil CoA
Protena
corporal

aminocidos
Glucosa
Purinas
Neurotransmisores
urea

Doble uso: energa-protena corporal:

relacin necesidades energticas y proteicas
pool de aa
Recambio proteico
Equilibrio nitrogenado
Necesidades recomendaciones
en AA: muy importante en monogstricos
en AH: dependientes de situacin fisilogica
0,7 g/Kg pv 50-55 g persona/da si la
calidad es alta

Aminocido esencial: hay que obtenerlo de dieta

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Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

RECAMBIO PROTEICO
Las protenas estn sujetas a degradacin continua y regulada
Los aa no se reciclan al 100%
Protena dieta: 100g
Sntesis: 400g
Reutilizacin: 300g
Excrecin: 100g
Control de calidad de protenas
general
especfico de protenas deterioradas

Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% de

las molculas de una protena dada

Seales qumicas para el recambio

1) Ubiquitinizacin

SEALES QUMICAS PARA EL RECAMBIO:

2) OXIDACIN DE AMINOCIDOS (Arg, Lys, Pro)

3) SECUENCIAS PEST

4) RESIDUO N-TERMINAL
Phe, Tyr, Trp, Lys, Arg: vida corta

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Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

LEGUMINOSAS
SOJA 38% P 18%G 31% Hc
Sustancias antinutritivas:
Inhibidores de proteasas
Lectinas, Factores latirgenos,
Alcaloides, Glicsidos
CEREAL
9-15%P 1-2%G 60-75%HC
TORTAS GIRASOL/SOJA/ALGODON
HARINAS PESCADO/CARNE
P LACTEOS

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Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

Aminocido limitante: El que est en menor cantidad en

proporcin a las necesidades
La composicin de aminocidos es muy variable segn el tipo de
protenas
El espectro de aa no tiene por qu coincidir
con el espectro de necesidades
Calidad proteica: proporcin de una protena dada
Que puede emplearse para la sntesis de protena corporal

Qu ocurre si falta un
Aminoacil-tRNA?
Que la sntesis de
Protena se detiene

El aa que falta es
El limitante

Medida de la calidad proteica

Indice qumico: compara la abundancia de cada aa
en una protena X con la abundancia en una protena
de referencia
Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x
Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]p
Calcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p
El menor de estos cocientes es el ndice qumico, y
El aa correspondiente es el aa limitante

Medida de la calidad proteica

Mtodos biolgicos
N fecal
N ingerido
N absorbido

N urinario
N asimilado

Digestibilidad = Ni Nf /Ni
Valor Biolgico = (Ni Nf) Nu / (Ni Nf)
UPN = D x VB
Nota: corregir Nf y Un endgenos

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Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

Digestin en estmago:
Desnaturalizacin
Pepsina y Renina
En intestino delgado:
P. pancreticas
Tripsina (Lys Arg)
Quimotripsina (Phe trp Tyr)
Carboxipeptidasa
A:Ct Phe Trp Tyr
B: Nt Lys Arg
Elastasa (Leu Ile Val)
Activacin mediante zimgenos
entero peptidasas

Amino peptidasa
Di peptidasas
En el lumen intestinal
Y enterocitos

ABSORCION DE aminoacidos y pptidos

Na+ Na+
Na+

aa

aa

Difusin facilitada

Transportador
de aminocidos
dependiente de sodio

Na+
K+

K+
aa

Na+

ATPasa sodio potasio

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Fuentes de protena en AA
Calidad proteica
Digestin.
Metabolismo de aminocidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas

Las protenas pueden aportar

caloras (4 Kcal/g), pero es
una lstima emplearlas para
este fin
El esqueleto carbonado
se metaboliza en el ciclo
de Krebs

Primer paso:
Obtencin del ceto-cido a partir del aminocido,
mediante transaminacin a glutamato y desaminacin posterior

Ruta alternativa: desaminacin directa a cetocido + amoniaco

(L-aminocido oxidasa)
(hgado, rin)

El amoniaco en elevadas concentraciones es txico

Pjaros, reptiles, insectos

Mamferos
Qu hacen los peces?

CICLO DE LA UREA
KREBS-HENSELEIT

TRANSPORTE DE AMONIACO AL HIGADO