Exportadora Agrcola Orgnica SAC

Sierra y Selva
Calle Camino Real 1801 Mz. B Lt. 24 - Santiago de Surco Lima Peru
Telfono: (+511) 719-4273 / (+511) 719-4272 - Fax: (+511) 719-4274
Web Site: www.sierrayselva.com

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto

QUINUA ORGANICA
Nombre Cientfico: Chenopodium quinoa Willdenow
Familia: Chenopodiaceae
Sinnimos:
Quechua: kiuna, quinua, parca
Aymara: supha, jopa, jupha, juira, aara, ccallapi, vocal
Chibcha: suba, pasca
Espaol: qunua, qunoa, quinqua, kinoa, trigrillo, trigo inca, arrocillo,
Portugues: arroz mido do Per, espinafre do Per, quinoa
Ingls: quinoa, kinoa, sweet quinoa, white quinoa, Inca rice
Francs: ansrine quinoa, riz de Prou, petit riz de Prou, quinoa
Italiano: quinua, chinua
Alemn: Reisspinat, peruanischer Reisspinat, Reismelde, Reis-Gerwacks

ORIGEN
La quinua es una planta andina cuya domesticacin ocurri hace aprox. 5000 aos
AC, (Ayacucho/Per). Su mayor distribucin se encuentra alrededor del Lago Titicaca
(Per/Bolivia). La especie se acondicion a diferentes condiciones climticas y
culturales, adaptndose a altitudes entre 0 hasta 4000 msnm, fue el alimento bsico
de las civilizaciones prehispnicas siendo reemplazada por los cereales a la llegada
de los espaoles.

DESCRIPCION
Es un grano pequeo de forma redonda semi aplanado de color blanco amarillento,
rico en protenas, carbohidratos y un excelente balance de aminocidos esenciales
para el desarrollo de tejidos en el ser humano. Se produce en la regin andina y
principalmente en el Altiplano del Per. Considerado como uno de los granos andinos
ms ricos en protena, contiene la mayor combinacin de aminocidos. La
concentracin de la lisina en la protena de la quinua es casi el doble en relacin a
otros cereales y gramneas. No contiene colesterol.

ESPECIFICACIONES
Caracteristicas Fsicas
PROPIEDADES
Variedad
Color de Inflorescencia
Apariencia
Color de Grano
Sabor
Olor
Humedad
Saponina

BLANCA
ROJA
NEGRA
Blanca/Rosada Junin
Pasancalla
Ccoico
Blanca July, Sajama
Rojo/Rosado/Verde
Rojo
Negro
Grano Pequeo Rodondo Semi Aplanado
Crema
Rojo
Negro
Dulce / Amargo
Amargo
Amargo
Caracteristico del Producto
13.5% Max
Ausencia
< 0.01 %
< 0.01 %

Especificaciones Tcnicas Quinua Orgnica

Pg. 1/3

MICROBIOLOGIA
Parametros Maximos Permitidos
PARAMETROS
Aerbios Mesfilos
Coliformes
E-Coli
Salmonella
Levaduras
Mohos

UNIDAD
ufc /g.
NMP /g.
NMP /g.
in 25 g
ufc /g.
ufc /g.

BLANCA

ROJA
105 max
3 max
3 max
Negative
1,000 max
10,000 max

NEGRA

ASPECTO GENERAL
Parametros Maximos Permitidos
SPECIFICATION

BLANCA

ROJA

NEGRA

< 0.01 %

< 0.05 %
1.4 mm (40%) 1.6 mm (60%)
< 0.5 %
< 0.01%

< 0.1 %

Imagen

Variedad Contrastante
Tamao
Granos Atpicos
Material Extrao

CONTENIDO ALIMENTICIO
COMPONENTES

Composicin en 100 gr. de Producto

BLANCA
ROJA

Energa (Kcal.)
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Cenizas

370
10.1
14.4
5.2
67.8
6.5
3.5

Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Fierro (Fe)

120
220
5.0

Retinol / Vitamina A
Tiamina / Vitamina B1
Riboflavina/Vitamina B2
Niacina/Vitamina B3
Vitamina C

0.13
0.38
1.1
-

NEGRA

380
10.1
15.5
7.4
62.5
3.2
2.7

409
10.1
16.4
7.8
68.4
2.9
2.7

125
210
5.6

122
200
6.2

0.15
0.35
1.3
-

0.13
0.38
1.3
-

Minerals (mg)

Vitamins (mg)

TIEMPO DE VIDA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias anuales de 18C)

Especificaciones Tcnicas Quinua Orgnica

Pg. 2/3

USOS
Se utiliza esencialmente como alimento para consumo humano en sopas, cremas, guisos, torrejas, postres,
panadera y bebidas. Existen diferentes formas de consumo de este producto como grano, hojuela,
harina y en algunos productos derivados, como en pastas, cereales preparados, barras energticas, etc.
Por su valor nutricional es ideal en la dieta de los bebes, estudiantes, deportistas, personas
convalecientes y de la tercera edad.

PRESENTACION
Sacos multipliegos de papel de 25Kg / 25 Lb Neto.

PARTIDA ARANCELARIA
1008 90 10 90

AGENTE CERTIFICADOR
Control Union Per

CERTIFICADOS
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher - Parve

Especificaciones Tcnicas Quinua Orgnica

Pg. 3/3

Exportadora Agrcola Orgnica SAC

Sierra y Selva
Calle Camino Real 1801 Mz. B Lt. 24 - Santiago de Surco Lima Peru
Telfono: (+511) 719-4273 / (+511) 719-4272 - Fax: (+511) 719-4274
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ESPECIFICACION TECNICAS
Producto

HOJUELAS DE QUINUA
Producto de fcil coccin y buena versatilidad de uso, obtenido de la
compresin de granos de quinua entre dos rodillos de giro convergente.
Las hojuelas de quinua son laminillas de color y sabor agradable, altamente
nutritivas.

No contiene gluten
Alto contenido de protenas, vitaminas y minerales
Buen equilibrio a nivel de amino cidos
Alto contenido de lisina
Contenido de cidos grasos y fibra diettica

PROCESO
Los granos de quinua previamente lavados y secados son seleccionados por tamao y
llevados a una etapa de acondicionamiento en hmedo posteriormente son laminados
por medio de dos rodillos de giro convergente y pasados a una etapa de secado
para su estabilizacin. Finalmente son embolsados, almacenados y despachados para
su comercializacin.

DESCRIPCION
Las hojuelas de quinua son lminas del cereal circulares u ovaladas de color
blanquecino o crema, cuyo espesor varia entre 0.1mm a 0.5mm. Tienen una
contextura y apariencia similar a las hojuelas de avena (Quaker) siendo por esto su
principal sustituto

ESPECIFICACIONES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia
Color
Sabor
Olor
Humedad
Saponina

Laminas Delgadas y Curvadas

Blanco a Blanco Cremoso
Caracterstico
Caracterstico
9.0 % max
Ausencia

MICROBIOLOGIA
Parametros Maximos Permitidos
Aerbios Mesfilos
Coliformes
E-Coli
Salmonella
Levadura
Mohos

ufc /g.
NMP /g.
NMP /g.
in 25 g
ufc /g.
ufc /g.

105 max
2 max
2 max
Negative
1,000 max
1,000 max

Especificaciones Tcnicas Hojuelas de Quinua

Pg. 1/2

ASPECTO GENERAL
Parametros Maximos Permitidos
3mm. 5mm.
0.2mm. 0.4 mm.
Absence

Dimetro
Espesor
Material Extrao

CONTENIDO ALIMENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
Energa (Kcal.)
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra

385.29
36.36
18.18
209.10
18.18

Minerales (mg)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Fierro (Fe)

236.00
453.00
7.50

Vitaminas (mg)
Tiamina / Vitamina B1
Riboflavina/Vitamina B2
Niacina

0.30
0.01
0.40

TIEMPO DE VIDA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias anuales de 18C)

USOS
Se utiliza esencialmente como sustituto de la avena en el desayuno, adicionalmente por su textura
laminar y fcil coccin se usa como complemento en sopas, jugos, refrescos y repostera en general.
Tambin por su alto valor nutricional es ideal en la dieta de los bebes, estudiantes, deportistas, personas
convalecientes y de la tercera edad.

PRESENTACION
Sacos multipliegos de papel de 10Kg

PARTIDA ARANCELARIA
1904 10 00 00

AGENTE CERTIFICADOR
Control Union Per

CERTIFICADOS
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher - Parve

Especificaciones Tcnicas - Quinua

Pg. 2/2

Exportadora Agrcola Orgnica SAC

Sierra y Selva
Calle Camino Real 1801 Mz. B Lt. 24 - Santiago de Surco Lima Peru
Telfono: (+511) 719-4273 / (+511) 719-4272 - Fax: (+511) 719-4274
Web Site: www.sierrayselva.com

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto

QUINUA POP
La Quinua es un grano sustituto de la avena y trigo, ideal para aquellas
personas sensibles y/o alrgicas al gluten, su contenido alimenticio es mucho
ms nutritivo que el arroz y ms fcil de digerir. La Quinua en general posee
un excelente perfil de aminocidos esenciales adems de contener altos
niveles de hierro, calcio, magnesio y otros minerales.
El Pop de Quinua por si solo o mezclado con el Pop de Kiwicha forman parte
de los productos alimenticios insustituibles del desayuno. Tambin es comn
encontrarlo como complemento de gran variedad de productos o en mezclas
de musli, galletas, barras energticas entre otros aadiendo a estos textura y
un poco de nutricin extra.

PROCESO
Consiste en el calentamiento a presin del grano humedecido dentro de un artefacto
llamado can esponjador, obteniendo como resultado la expansin brusca de los
granos y expulsin de la humedad interna en forma de vapor lo que provoca su
reventado o expandido que es un producto ligero y de buen volumen que puede ser
saborizado o endulzado.

DESCRIPCION
Es un producto recomendado en caso de intolerancia a las harinas de trigo, avena,
cebada o centeno. Contiene los aminocidos esenciales para la alimentacin humana,
puede suplir a la leche y huevos si se sigue una dieta vegetariana. Ayuda al
desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el
aprendizaje.

ESPECIFICACIONES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia
Color
Sabor
Olor
Humedad
Saponina

Grano Esferico Poroso

Blanco a Crema
Caracterstico
Caracterstico
7.0 %
Ausencia

MICROBIOLOGIA
Parametros Maximos Permitidos
Aerbios Mesfilos
Coliformes
E-Coli
Salmonella
Yeast
Mold

ufc /g.
NMP /g.
NMP /g.
in 25 g
ufc /g.
ufc /g.

104 max
1 max
1 max
Negative
100 max
100 max

Especificaciones Tcnicas Quinua Pop

Pg. 1/2

ASPECTO GENERAL
Parametros Maximos Permitidos
Dimetro (Esfera)
Material Extrao

3.00 mm. 4.00 mm.

Ausencia

CONTENIDO ALIMENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
Energa (Kcal.)
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra

390.00
11.70
5.70
72.0
8.90

Minerals (mg)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Magnesio (Mg)
Fierro (Fe)

85.00
418.00
204.00
2.60

Vitamins (mg)
Tiamina / Vitamina B1
Riboflavina/Vitamina B2
Niacina

0.11
0.11
0.43

TIEMPO DE VIDA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias anuales de 18C)

USOS
Se utiliza esencialmente como complemento de ingrediente para desayunos, acompaa al yogurt o leche
por su forma se usa como complemento en jugos, refrescos y repostera en general. Tambin por su alto
valor nutricional es ideal en la dieta de los bebes, estudiantes, deportistas, personas convalecientes y de
la tercera edad.

PRESENTACION
Sacos multipliegos de papel de 10Kg

PARTIDA ARANCELARIA
1904 10 00 00

AGENTE CERTIFICADOR
Control Union Per

CERTIFICADOS
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher - Parve

Especificaciones Tcnicas Quinua Pop

Pg. 2/2

Exportadora Agrcola Orgnica SAC

Sierra y Selva
Calle Camino Real 1801 Mz. B Lt. 24 - Santiago de Surco Lima Peru
Telfono: (+511) 719-4273 / (+511) 719-4272 - Fax: (+511) 719-4274
Web Site: www.sierrayselva.com

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto

HARINA DE QUINUA
La harina de quinua, se encuentra dentro del grupo de alimentos nutracetico
con buen equilibrio de protenas y carbohidratos, recomendada como
alimento bsico en dietas altamente nutritivas y para personas con
enfermedad celiaca por no contener gluten.
Este producto en su conformacin de protenas predominan tres aminocidos
esenciales para el crecimiento: la cistina, que permite asimilar el azufre; la
tirosina que se asocia con el calcio y el fsforo; y el triptfano fundamental
para el normal desarrollo del cerebro y otras funciones nerviosas.

PROCESO
La Quinoa es una pequea semilla redonda de color blanca/marfil, de la familia de
las Chenopodiceas (como la remolacha o las espinacas). El grano se lava despus de
la cosecha para extraer la saponina, se seca, se ventila y se selecciona. Despus se
procede a la molturacin y calibrado, garantizando una calidad homognea y la
conservacin de todas sus caractersticas nutricionales.

DESCRIPCION
Tiene 3 formas de presentacin: La Harina Cruda de Quinua que tiene mayor uso en
panificacin, fidelera, galletera y repostera. La Harina Tostada de Quinua con un
mayor uso en repostera y La Harina Instantnea de Quinua: que es precocida,
gelatinizada y reducida a polvo que se dispersan rpidamente en lquidos, es
utilizada mayormente como suplemento nutritivo con cocoa en leches malteadas.

ESPECIFICACIONES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia
Color
Sabor
Olor
Humedad
Saponina

Polvo Textura Fina

Blanco, Crema o Beig
Caracterstico (Libre de acidez)
Caracterstico (Libre de acidez)
11.0 %
Ausencia

MICROBIOLOGIA
Parametros Maximos Permitidos
PARAMETRO
Aerbios Mesfilos
Coliformes
E-Coli
Salmonella
Levadura
Moho

UNIDAD
ufc /g.
NMP /g.
NMP /g.
in 25 g
ufc /g.
ufc /g.

INTEGRAL
DESGERMINADA
3 x 105 max
3 max
3 max
Ausencia
5,000 max
5,000 max

Especificaciones Tcnicas Harina de Quinua

Pg. 1/2

ASPECTO GENERAL
Parametros Maximos Permitidos
PARAMETRO
Tamao
Material Extrao

INTEGRAL
500 700

DESGERMINADA
200 500
Ausencia

1 = 0.001 mm

CONTENIDO ALIMENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
COMPONENTES
Energa (Kcal.)
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra

INTEGRAL
384
10.00
5.30
72.70
1.70

DESGERMINADA
348
9.10
2.60
72.10
1.00

Minerales (mg)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Fierro (Fe)

236.00
80.00
7.50

181.00
61.00
3.70

Vitaminas (mg)
Tiamina / Vitamina B1
Riboflavina/Vitamina B2
Niacina

0.30
0.01
0.40

0.19
0.24
0.70

TIEMPO DE VIDA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias anuales de 18C)

USOS
La Harina de quinua se usa como complemento nutritivo en la preparacin de sopas, coladas, tortas y
panes. Asimismo, se utiliza como base en la produccin de productos derivados, como en pastas, en
cereales preparados y en barras energticas

PRESENTACION
Sacos multipliegos de papel de 10Kg y 20Kg

PARTIDA ARANCELARIA
1102 10 00 00

AGENTE CERTIFICADOR
Control Union Per

CERTIFICADOS
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher - Parve

Especificaciones Tcnicas Harina de Quinua

Pg. 2/2