Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad y
Ambiental

Cdigo:

Alumno:
Brigada N:
TEMA:

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Versin:

Fecha:

HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA

MODULO:

Pate

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Conocer y aplicar las tcnicas y

procedimientos que se deben llevar a
cabo en la preparacin de un gnero
pate de excelente calidad.

INFORMACION ADICIONAL:
Se puede acompaar con salsa de
vino o de frutas, es ideal como
pasaboca.

Vocabulario:

CONOCIMIENTOS

En la gastronoma francesa y belga el pat suele

cocerse en una terrina (u otro molde), denominndose
entonces pt en terrine. Tradicionalmente,
una farsa cocida y servida en esta ltima se llama
tambin terrina. Puede cocinarse envuelto en una
costra hecha de masa o depan, como un pastel, en
cuyo caso se denomina pt en crote. Los pats se
hacen con ingredientes picados o en pequeos trozos,
pero se suelen consumir en rodajas y pocos son
untables. Existen pats de todo tipo de carnes de
vacuno, aves, conejo y caza, as como de pescado y
de hortalizas. El foie gras es simplemente un hgado
graso de ganso cebado, cocido y cortado, por lo que
tcnicamente no es un pat. Tampoco lo es el bloc de
foie gras (bloque de fuagrs).

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestacin de
un servicio

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

INGREDIENTES:

Equipos y materiales:
Licuadora
Rusos
Bowls
Bandejas
Tablas de Picar
Molde
Tamiz
Casco
Escurridor de legumbres
Pinzas

Carne de pollo 100g

Mantequilla 75g

Carne de cerdo 95g

Limon 7g

Grasa de despalme 30g Championes 35g

Cebolla 25g

Vino 15g

Ajos 15g
Hierbas 10g
Sal 10g

PRACTICAS PROFESIONALES:
1.Saltear todos los productos ya que se debe
servir en frio y por salud es mejor cocinarlos.
2.Licuar.
3.Tamizar para quitar grumos e impuresas.
4.Adicionar Mantequilla (35%)
5.Enmoldar
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacn)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del trabajo

2 - Aplicacin del mtodo

3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentacin (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin
6- visitar las pginas de los fabricantes

FOTO

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

Pimienta 10g