Azucares reductores

Los azcares reductores tienen un grupo carbonilo un aldehdo o un grupo hidroxicetona. Son oxidados por agentes reductores suaves como el ion cprico o
el ion ferroso.
El sufijo osa se emplea en la nomenclatura sistemtica de los carbohidratos para
designar un azcar reductor.
Todos los monosacridos son azucares reductores ya que al menos tienen un OH
hemiacetlico.
Podemos identificar a los azucares a travs de la prueba del reactivo de Fehling,
reactivo de Tollens, Reaccion de Maillard y reaccin de Benedict ya que es
positivo a todas la anteriores, tambin presentan mutorrotacin es decir el cambio
espontaneo
de
las
formas
cicladas

y
.

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la

reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard
o glicacin.
Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se
completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores
transcurren ms lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas
iniciales como las finales de la glucosilacin estn implicadas en los procesos de
envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crnicas de la
diabetes

Bibliografa
Ebook: Fieser- Qumica orgnica fundamental- editorial revert- recuperado en :
(https://books.google.com.mx/books?
id=KpTfbF6mguAC&pg=PA270&dq=azucares+reductores&hl=es419&sa=X&ved=0CDUQ6AEwBmoVChMIjcWdlpCRyAIVwxoeCh3D4wR7#v=one
page&q=azucares%20reductores&f=false)

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf
http://es.slideshare.net/apaulinamv/7-carbohidratos