http://ceibal.edu.uy/UserFiles/P0001/ODEA/ORIGINAL/110701_tasajo2.

elp/por_qu
_se_descomponen_los_alimentos.html
Por qu se descomponen los alimentos
Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, despus de un tiempo, se
alteran y cambian de aspecto, olor y sabor.
As, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro
verdoso.
Las principales responsables de la alteracin de los alimentos, son los organismos
descomponedores
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090219165422AAvAZGQ
Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por
fenmenos vitales o por fenmenos no vitales.
Los principales causantes de la descomposicin por fenmenos vitales son los
microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parsitos de los
propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos.
Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de
esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o
simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y
qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o
textura de los alimentos.

http://www.revistaamiga.com/Amiga058/200435144138.htm
Por qu se descomponen los alimentos?
El Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam, INCAP,
menciona en su documento Generalidades de alimentacin y
nutricin, que los principales causantes de la descomposicin de la
comida, son: factores biolgicos y fsicos, producidos por la
naturaleza.
Factores biolgicos
Estos se desarrollan por la existencia de bacterias.
Microorganismos
Son los hongos, bacterias y virus, que se encuentran en el medio
ambiente.
Plagas

Son los insectos y parsitos presentes en los alimentos que no han sido bien
lavados.
Enzimas
Todos los alimentos las poseen. Producen reacciones qumicas que intervienen en
la transformacin de las sustancias de su composicin.
Factores fsico-qumicos
El proceso de putrefaccin se da por el efecto del aire, el sol y el agua.
Temperatura
Cuando los alimentos se almacenan a temperaturas similares a las del cuerpo
humano, es decir a 36 37 grados centgrados, se descomponen.
Humedad
Esta incrementa el desarrollo de microbios que aceleran su descomposicin.
Luz
Los alimentos que se exponen a la luz solar por mucho tiempo, tienden a
deteriorarse con rapidez, debido al aumento de su temperatura.
Aire
Cuando entra en contacto con las manzanas, peras, membrillo, banano stos se
oxidan, pierden su sabor y se oscurece su color.
Consrvelos en casa
Hay tcnicas caseras que pueden ayudar a conservar sus alimentos, en especial
cuando prefiere no refrigerarlos.
Desecacin
Se expone el alimento al sol o al aire, tomando precauciones de higiene y
limpieza.
Curado
Aplique grandes cantidades de sal y especias a las carnes rojas, pescados y
embutidos.
Azucarado
Endulce las frutas con cantidades elevadas de azcar, permitiendo que la
fermentacin detenga el crecimiento de bacterias y hongos que puedan estar
presentes en los alimentos.
Ahumado
Entre los productos que pueden ser ahumados estn los quesos y las carnes,
rojas o blancas. Para esta tcnica se utiliza una parrilla y la combustin incompleta
de lea verde. Luego se colocan los alimentos y se mantienen ahumado hasta que

el calor se termine.
La refrigeracin
Constituye un ambiente limitado y hmedo que, contempla una temperatura entre
4 y 12 grados centgrados. Los alimentos que se conservan en refrigeracin son
verduras, frutas, productos lcteos y comidas preparadas. Aunque los perodos de
almacenamiento varan de siete a diez das para el tomate, brcoli y meln.
Mientras que para la cebolla y las carnes ahumadas puede durar hasta seis o siete
meses.
La congelacin
Este procedimiento consiste en exponer los alimentos a una temperatura inferior a
18 grados centgrados bajo cero. Los productos aptos para esta tcnica son los
que presentan un alto porcentaje de agua, como los empacados o enlatados de
carne, lcteos, pan, tortilla, leguminosas preparadas, tomates maduros, verduras y
frutas.
Fermentacin
Consiste en conservar todos aquellos productos alimenticios encurtidos que se
preservan gracias a la salmuera, que es una mezcla de sal y agua, que se
fermenta y produce cido actico y lctico, que tienen propiedades especiales que
acidulan el medio en que se encuentran, adems son txicos para algunos
microorganismos y bacterias capaces de alterar el sabor y el estado natural de los
alimentos.
Este procedimiento se utiliza con frecuencia en la conservacin de frutas y
vegetales.