INTRODUCCION

Existen diferentes formas de como aplicar la energa elctrica

para la pasteurizacin de alimentos. Estas incluyen:
El

calentamiento hmico

Calentamiento
Estimulacin
Descarga

con campo elctrico bajo

de arco de alto voltaje

Aplicacin

(PEF).

con microondas

de campo elctrico pulsado de alta intensidad

Mecanismo de inactivacin celular

La FDA ha conducida una evaluacin cientfica del proceso para

determinar si el producto producido aspticamente posee un
potencial de peligro para la salud publica. La informacin del
acuerdo del nuevo producto debe contener:
1.

Diseo del equipo

2.

Especificaciones del producto

3.

Diseo del proceso

4.

Validacin

ASPECTOS INGENIERILES DE LOS

CAMPOS ELECTRICOS PULSADOS
El concepto de potencia pulsada es simple: la energa elctrica a
niveles de bajos de potencia se recoge en un periodo extenso y se
almacena en un condensador. La misma energa se puede descargar
casi simultneamente a niveles de potencia muy altos. La generacin
de campos elctricos pulsados requiere dos aparatos principales: un
mecanismo de potencia pulsado y una cmara de tratamiento, que
convierte el voltaje pulsado en campos elctricos pulsados.

A. Unidad experimental
Un electroporador comercial se puede utilizar como un sistema experimental de
potencia pulsada. La unidad proporcionada pulsos con un mximo de 2.5 kV. El
instrumento consiste en un condensador, interruptores de cargas y descarga, y un
controlador de onda.

B. Pulsador a escala laboratorio

Pulsos elctricos con cada exponencial se pueden generar descargando un
condensador en una cmara que contiene el alimento. Estn disponibles diseos
corrientes de suministro de potencia que pueden proporcionar hasta 40 kV. Se
utilizan condensadores de 5 uF.

C. Cmaras de tratamiento
Una cmara de tratamiento esttica de PEF consiste en dos electrodos puestos en
posicin mediante materiales aislantes que tambin forman una cercado que
contiene los materiales alimenticios.