ALUMNA: BRAVO ROJAS, Jackeline

PASTA DE FIDEOS CON ORGANO Y CALDO DE POLLO CONCENTRADO

Definicin de variables

Operacionalizacin de
variables

Dimensiones

Indicadores

tems

10% de organo 15%

Independientes:
-

esencia de pollo.

Formulacin de las diferentes proporciones de

6% organo 10% de

caldo de pollo concentrado y organo a

esencia de pollo

Cul

adicionarse en 1kg de harina de trigo

Organo: Planta aromtica de tallos vellosos,

Formulacin

de

Las

4% de organo 9%

diferentes

de esencia de pollo

formulaciones

de

hojas pequeas y ovaladas, flores rosadas o

aditivos influyen en la

malvas, agrupadas en espiga y fruto seco y

Evaluacin sensorial

globoso. Se emplea como condimento.

Si realizamos una formulacin de
Caldo de pollo: Caldo reducido o fondo

aditivos

concentrado de la carne de pollo.

organo) correcta, ser posible

(caldo

de

pollo

y
Anlisis qumico

obtener una pasta de fideos con

caractersticas
aceptables
Dependientes:
- Pasta de fideos comn enriquecida con organo y
esencia de pollo.
Pasta de fideos: son productos preparados
mediante el secado apropiado de las diferentes
figuras formadas a partir de una masa sin fermentar
elaborada con derivados del trigo.

mejoradas

Sabor
Color
Olor
Textura
%humedad
%cenizas
%protenas
acidez
pH

Anlisis microbiolgico
Anlisis financiero

Costo en soles

obtencin

de

una

pasta de fideos con

caractersticas
mejoradas
aceptables?