ANLISIS DE ALIMENTOS

MTODOS ELCTRICOS.
Dra. Fabiola Hernndez Snchez.
Alumna:

Lpez Vicente Alma Patricia.

Ingeniera en Alimentos.
Sptimo Semestre.

INTRODUCCIN
Son ms rpidos que los
mtodos directos
Los principales son:
Determinacin de la humedad
basado en el cambio de la
resistencia DC.
Medida de capacitancia
electrosttica (cte. dielctrica
del material).

CONDUCTIVIDAD ELCTRICA
Alimentos sin cambios en la composicin.
caractersticas fsicas

Se relaciona
con la cantidad
de agua libre,

INDICACIONES:
T_muestra deber ser
constante.
Determinacin por
min.
Principales caractersticas:
Las lecturas son inmediatas
No modifican la composicin del
alimento (uso en lnea)
Requieren calibracin para cada

Mtodo dielctrico
La constante dielctrica del
agua: 80.37 A 20C
ndice de resistencia.
FACTORES A CONTROLAR
Densidad de la muestra o su relacin
peso/volumen.
Temperatura de la muestra.
El mtodo est limitado a muestras con 3035% de humedad (cereales)

Medidor de contenido de humedad en

granos basado en el principio de
capacitancia elctrica.
Son de alta
exactitud.
Describen los
avances en el
proceso de
evaluacin del
medidor capacitivo
adquirido por el

MEDICIN DE LA RESISTENCIA
ELCTRICA
El contenido de humedad se puede determinar
por la resistencia al paso de corriente elctrica
entre dos electrodos en contacto.

Operan muy bien en la parte alta del rango de

humedad disponible, pero su precisin
disminuye en la parte baja de este rango.

AQUA
BOY
Medidor de contenido de
Humedad analgico (de
aguja) en productos slidos.
Precisin: +/-0.1%
Conector para amplificar
diferentes tipos de
electrodos, segn aplicacin.

REFERENCIA
BIBLIOGRFICA

http://www.ictsl.net/productos/01d63694a80f7db0d/medi
dordecontenidodehumedadaquaboykpm.html
http://www.enercorp.com/hum/kpm.htm
http://extension.arizona.edu/sites/extension.arizona.edu/
files/pubs/az1220s.pdf