DEPARTAMENTO DEL META

MUNICIPIO DE ACACIAS
CONVENIO SENA ALCALDIA DE ACACAS
GUIA DE APRENDIZAJE N 04

DESCRIPCIN GENERAL
UNIDAD DE APRENDIZAJE imagen profesional y empresarial a travs de la
asistencia de eventos empresarial, protocolo en la mesa.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
Identificar y determinar la Importancia de la etiqueta y protocolo el cual busca
optimizar el comportamiento de sus trabajadores y este refleje el trato a todos
sus clientes beneficiando la imagen de la empresa.
ACTIVIDAD DEL CURSO DE ETIQUETA Y PROTOCOLO: No. 04 Consolidar la
importancia de la etiqueta y protocolo en los clientes internos y externos de la
empresa.
MODALIDAD DE FORMACIN: Presencial
Duracin de la Actividad. 8 horas
1.
INTRODUCCIN
La unidad de aprendizaje, corresponde al mundo empresarial que diariamente
se viven situaciones que muestran claramente la imagen en donde pretende
emitir la empresa por medio de sus clientes internos. Sin embargo, esta imagen
viene determinada muchas veces no solo por el conocimiento del producto que
los trabajadores pretenden ofrecer, sino tambin por la educacin, cultura
general, capacitacin en aspectos tan importantes de la etiqueta y el protocolo
que los trabajadores deben poseer, para emitir una correcta imagen de la
empresa para la cual laboran.
3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
1. identifique y enuncie las recomendaciones para proyectar una imagen
correcta en los eventos empresariales.
2. identifique y enuncie las recomendaciones que se deben tener en cuenta cuando se
realiza el protocolo en la mesa.
3. identifique y defina los estilos para comer y explique cmo se debe emplear el uso de
la servilleta en la mesa.
4. identifique y enuncie las recomendaciones generales que se deben tener en el
protocolo de entrega de regalos y que aspecto a tener en cuenta en el momento de la
entrega de obsequios a los invitados en el evento.
5. con base ya a toda la informacin suministrada durante el proceso de formacin del
curso Etiqueta y Protocolo Empresarial cada grupo debe realizar el montaje de un
evento y al mismo deben hacerle el respectivo protocolo,
4. EVA LUACIN
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4.1 CRITERIOS DE EVALUACIN

1. maneja las diferentes normas de etiqueta y protocolo que se requieren en el
proceso de las relaciones sociales dependiendo del tipo de evento y protocolo
al que se este desarrollando.
4.2 EVIDENCIAS
Conocimiento: Definicin e identificacin
Identifica la normas de comportamiento en la mesa
Identifica los cada una de las recomendaciones
que se deben tener
encuenta para lograr el objetivo de la etiqueta y el protocolo cuya
finalidad es proyectar una exitosa imagen empresrial
De Desempeo
Presenta la elaboracin de un caso prctico donde de la aplicabilidad a la
informacin adquirida en la gua de aprendizaje.

De Producto
Elabora un escrito con la informacin correspondiente a la imagen
empresarial que se representa por medio de la etiqueta y el protocolo.

5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE

Ambientes de aprendizaje
Sala de computo
Internet, Intranet
Entorno social

6. MEDIOS Y RECURSOS DIDCTICOS

Aula taller, Guas de aprendizaje,
grupo

Internet. Entorno laboral. Trabajo en

EXITOS
LEIDY MARIAN BARBOSA GUTIERREZ
Instructora

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MATERIAL DE APOYO
Representar bien la imagen de una empresa no es nada fcil. Ante todo, porque
depende de la etiqueta que maneje usted durante cualquier parte del evento.
Por lo tanto, a continuacin se sugiere algunas recomendaciones que son de
gran importancia para emitir una correcta imagen de usted y de su empresa
cuando va a asistir a eventos empresariales:
Si usted ha recibido una invitacin a un evento empresarial, est en la
obligacin de confirmar su asistencia.
Usted como invitado, debe llegar a la hora indicada para el evento, no es de
buen gusto llegar mucho tiempo despus o mucho tiempo antes que ponga
en aprietos a los organizadores del mismo, ya que para ese fin existe un
horario definido.
Si por cualquier motivo usted se encuentra retrasado, informe a los
organizadores, as su impuntualidad no ser tan notoria.
Antes de salir, revise su presentacin personal. Es importante que tenga
presente que asiste a un evento empresarial donde las miradas estarn
sobre usted y todos los asistentes, recuerde que no asiste a una discoteca,
por lo tanto su vestimenta debe ser ejecutiva y muy bien presentada.
Socialice cada vez que pueda, y realice la auto presentacin si considera
que es oportuna.
Evite ingerir demasiado licor, que pudiera afectar su normal desenvolvimiento
durante el evento.
Evite los chistes de mal gusto, sobre todo los subidos de tono, ya que no a
todas las personas los comentarios caen bien.
Sea mesurado al hacer comentarios personales, no es prudente hacerlos
ms aun si se encuentra delante de personas que apenas conoce.
Sea mesurado al comer, no demuestre deseo desmesurado al pasar los
canaps, o al ir a la mesa del buffet solicitndole a los meseros repetir si el
anfitrin no ha dado la orden.
Si usted es el anfitrin no olvide los nombres de las personas invitadas, es
de mal gusto invitar y luego no recordar los nombres de las personas que
convocamos, porque al momento de presentarlas con los dems asistentes
podemos pasar un mal momento. Por lo tanto revise la lista, y memorice
nombres si es necesario.
Sea sutil al dirigirse al personal de servicio, no importa si su rol es de
invitado o de anfitrin. Proyecta una imagen inadecuada si desluce al
personal de servicio delante de sus invitados as sea que estos tengan la
culpa de algn percance como el rompimiento de vajilla, cristalera, etc. Es
preferible llamar aparte a los involucrados pero no realizar el llamado de
atencin delante de extraos.
Respete el deseo de retirarse de los invitados, es de mal gusto insistir en
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quedarse cuando no sabe usted si se ha sentido incomodo por algo.

Evite ofrecer mucho licor sobre todo si tiene invitados que acostumbran a
excederse en las copas. Si ya ha tenido estas experiencias, cudese mucho
al invitar de nuevo a estar personas pues todo su esfuerzo puede irse al
traste si se llegara a presentar por este motivo un conflicto de ndole
personal.
Imagen que se emite mediante la ingesta de alimentos en un evento
empresarial.
Cuando nos referimos a la imagen profesional de destacados funcionarios de
diferentes empresas u organizaciones, hay que resaltar que no es slo
importante la presentacin personal, la habilidad de relacionarse y de organizar
eventos, sino tambin tener en cuenta la etiqueta empleada por cada persona al
momento de sentarse a la mesa a ingerir alimentos.
La regla bsica para aplicar es la utilizacin de los cubiertos desde el exterior
hacia el interior. Los cubiertos ms alejados del plato son los que primero se
utilizan (obviando el caso de que el plato acompae su propio cubierto; por
ejemplo una pieza de marisco, que viene acompaado de su tenaza, un plato de
caracoles que viene acompaado de su pinza etc.).
Para la utilizacin de los cubiertos, hay que tener en cuenta que el nmero de
stos depender del nmero de platos contratado con el establecimiento. Los
cubiertos bsicos como el cuchillo, la cuchara y el tenedor se colocaran de la
siguiente manera: El cuchillo y la cuchara se ponen a la derecha del plato y el
tenedor a la izquierda siempre con el mango hacia abajo y el filo del cuchillo
mirando al plato. En el caso de disponer de ms cubiertos (los de pescado, por
ejemplo), la disposicin sigue la misma regla anterior.
Teniendo en cuenta el orden de servicio de los platos. Es decir, si hay un
pescado antes de la carne, estos cubiertos deben estar ms hacia el exterior
que los cubiertos de la carne. Y lo mismo nos ocurre si tenemos ms de una
cuchara.
En el caso de los cubiertos de postre estos se encontrarn en la mesa frente al
plato, en la parte superior. Bien puede encontrar una cucharilla o un tenedor y un
cuchillo de postre. La cucharilla y el cuchillo con el mango hacia la derecha
como si estuviera en sentido contrario a las manecillas del reloj, y el tenedor con
el mango hacia la izquierda.
El orden de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de
champagne, aunque no hay una regla fija y esta colocacin puede variar incluso
puede llegar a confundir al comensal, porque en ocasiones estas copas varan
en cada establecimiento gastronmico en cuanto a su tamao. Estas copas
debern colocarse en frente de los cubiertos ubicados en la parte derecha del
plato y en forma perpendicular.
Las siguientes son algunas recomendaciones sugeridas:
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Es importante que por precedencia, se le otorgue un lugar importante al

anfitrin de la noche colocndolo en un lugar privilegiado, y estar pendiente
de que sea la primera persona en sentarse y en terminar la comida.
Una vez sentados todos los comensales, se debe mantener una postura
adecuada, que denote integracin, agrado al haber asistido al evento.
Una vez levantados los cubiertos de la mesa, jams volvern a tocar el
mantel, razn por la cual deber jugarse con el espacio que quede dentro
del plato para la ubicacin de los cubiertos.
La postura continuara siendo erguida de manera que los cubiertos busquen
la boca del comensal y no al contrario.
Se tiene que evitar en todo momento sorber los alimentos, masticar hielo,
jugar con los alimentos en el plato.
En ningn caso se apoyan los codos sobre la mesa.
Los cubiertos todos, tienen un mango por donde deben agarrarse, este
mango es el que le da fuerza a cada al momento de afirmar cada uno de
ellos especialmente el cuchillo.
Al momento de ingerir sopas o cremas, debe tenerse en cuenta que la
cuchara por lo que contenga no se ve bien ingerirla siempre de frente. Este
caso es solo para cuando se venga con el lquido parte de los alimentos
slidos que contengan las mismas.
Evite comer con la boca llena, esta es una regla bsica de urbanidad que
se le ensea a todas las personas desde la poca escolar.
Al terminar de utilizar la cuchara, esta debe colocarse dentro del recipiente
donde vino la crema o la sopa pues al dejarle dentro puede ocasionar un
accidente con los residuos que en ella queden si se llega a tropezar esta.
No sople los alimentos, espere que se enfren lentamente. En el caso de las
sopas o cremas mueva el lquido de la taza con la cuchara, que esta le
ayudara a bajar la temperatura del alimento.
Con el cuchillo evite pinchar ningn alimento y menos llevrselo a la boca,
Para el pescado se debe utilizar exclusivamente un cuchillo especial en
forma de pala, que se encarga de separar las espinas centrales y todas las
que se lleguen a encontrar. Si ha ingerido alguna espina, retrela de la boca
y colquela delicadamente en el borde del plato.
Al terminar de comer, se dejan los cubiertos en forma paralela.
No se gesticula con los cubiertos en la mano.
No dude en preguntar a un mesero la utilizacin de algn cubierto que
usted desconozca.
Al tomar una determinada comida la forma como se ingiera depender del
lugar donde se encuentre. La etiqueta dice que el pescado, el pollo y el
cerdo de comen con la mano pero depende del establecimiento y la
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preparacin. Se debe comer pausadamente. Adems de demostrar educacin

y elegancia, esto contribuye a una buena digestin.
No hable con la boca llena de alimentos, esta es una norma bsica de
educacin.
No seale a ninguna persona con los cubiertos que tenga en la mano.
No pasar por encima de las personas para alcanzar cualquier objeto de la
mesa, para eso es preciso que se pida el favor a la persona mas proxima a
usted.
El pan que se sirve como acompaamiento de algunas comidas no se mete
a la boca directamente, es preferible que se parta un pedazo cada vez que
se vaya a ingerir.
No se moja el pan en la salsa y mucho menos se limpia el plato con l.
Cualquier alimento servido en una taza con asas, como el consom, debe
tomarse directamente del recipiente despus de revolverlo suavemente con
la cuchara.
Evite cortar al inicio de la comida, toda la carne o alimentos duros para
ingerirlos rpidamente, esto aplica solamente al caso de los nios que
requieren de la ayuda de un adulto.
Al momento de tener invitados que guarden una dieta especial por motivos
de salud, no es de mal gusto sugerir para l un plato diferente al de los
dems. De esta manera se sentir satisfecho el invitado y quedar la
imagen de la empresa muy bien al cuidar de todos los pequeos detalles.
Durante la comida, evite estornudar o toser, si esto imprevistamente,
aydese de la servilleta para no importunar a los otros asistentes. Si es
recurrente dirjase al bao ms cercano y solucione el problema.
Evite rascarse, peinarse, limpiarse las uas, eructar, retocarse maquillaje,
pues son actitudes que incomodan a los dems por lo tanto tambin acuda
a un bao cercano y solucinelo de igual manera.
Cuando un invitado permanece demasiado tiempo fuera del comedor, los
anfitriones deben ir personalmente a ver qu sucede.
Los salseros de tarro y palillos solo se utilizaran si el restaurante es
informal. Si se encuentra en un restaurante formal olvdese de solicitarlos.
Es recomendable cargar siempre con seda dental que pueda utilizar cuando
lo requiera y en el bao ms cercano.
No se debe fumar durante la comida, entre un plato y otro. El momento
oportuno para hacerlo es al final, cuando se sirve el caf, y es preferible
encenderlo fuera del lugar para no incomodar a los no fumadores.
Estilos para comer
Hay dos estilos para el uso de los cubiertos: el europeo y el americano.
Estilo europeo: El tenedor se sostiene con la mano izquierda todo el
tiempo, con las pas hacia abajo. En la mano derecha se sostiene el
cuchillo, con el filo hacia abajo. Adems de servir para cortar la carne, ste
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ayuda a colocar los alimentos sobre el tenedor. Algunos alimentos, como el

arroz, pueden apilarse en el tenedor o bien darse la vuelta a ste
momentneamente y, usndolo como cuchara, recogerlos con ayuda del
cuchillo. En ambos casos, los cubiertos deben colocarse en forma angular,
no paralela, porque al levantar los codos se molesta a los vecinos de mesa.
Estilo americano: El tenedor se maneja con la mano izquierda al cortar los
alimentos y el cuchillo con la derecha, pero al llevar la comida a la boca, el
tenedor pasa a la mano derecha (volteando las puntas hacia arriba),
mientras el cuchillo descansa en el borde del plato y la mano izquierda en el
regazo. Cuando se necesita cortar de nuevo, el tenedor regresa a la mano
izquierda. Aunque el tenedor puede cambiar de mano, este cambio se limita
a lo imprescindible. En
Uso de la servilleta
El uso de la servilleta tambin es un aspecto cultural, por lo tanto conviene
analizar las costumbres del lugar que se visita para caer en detalles de mal
gusto.
La servilleta se desdobla en dos y se coloca sobre las rodillas, cuidando de que
el doblez quede para el torso de la persona. En nuestra cultura, no es de buen
gusto meterse una punta de la servilleta en el chaleco, la blusa o el cinturn, ni
anudarla alrededor del cuello.
Hay que tener en cuenta que la servilleta no es para limpiarse como con una
servilleta de papel la boca, ya que se requiere solamente se den unos ligeros
toques para quitar algn resto de comida de la boca cuidando de no mancharla
tanto con pintalabios.
Una vez de haya terminado de utilizar, se puede dejar con toda la naturalidad en
la mesa, en el lugar derecho o izquierdo de acuerdo como se encuentre la
distribucin del menaje, ya que muchas veces por espacio no se puede
establecer un lugar determinado. Es indispensable que comprenda que al ser
utilizada la servilleta no es necesario volverla a doblar.
IMAGEN QUE SE PROYECTA EN LA ENTREGA DE REGALOS
EMPRESARIALES
El regalo es una manifestacin sincera del cario y del aprecio hacia otra
persona por lo que exige dedicacin en su eleccin. La persona que regala debe
tener presente:
El regalo nunca debe llevar el precio.
Al regalar se deben tener en cuenta diferentes aspectos: si es para un rifar
en un evento, si es para entregrselo a una persona distinguida en un evento, si
son regalos promocionales. En cualquiera de los casos deben ser
cosas prcticas y agradables a la vista de quien lo recibe.
El valor del regalo debe ser ni demasiado discreto ni demasiado costoso, ya
que podramos poner a la persona que lo recibe en una posicin incmoda.
Hay que cuidar la presentacin del regalo, su envoltorio (no se puede
entregar un regalo en una bolsa de plstico cualquiera).
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Aspectos a tener en cuenta en la entrega de regalos a los asistentes

de un evento
Los regalos, son importantes para emitir una correcta imagen empresarial. Si su
empresa es organizadora de un evento, deber tener en cuenta regalar objetos
que vayan de acuerdo a la cultura de la regin. Sin embargo, hay que observar
que el tamao, el volumen puede convertirse en un impedimento u obstculo
para la persona que se lo va a llevar. Adicionalmente hay que tener en cuenta la
cultura del visitante pues el regalo puede resultar ofensivo y no recibirlo.
Adicionalmente es importante tener claro el evento en el cual se enmarca este
tipo de regalo y a quien se le va a entregar. Es decir, si se ha tenido un
conferencista internacional importante durante un evento, no sera apropiado
regalarle un llavero promocional de la empresa, all la imagen de la empresa
debe destacarse comprando para la ocasin un regalo de una artesana propia
de la regin donde se realiza el evento.
17.2. Recomendaciones al recibir un regalo empresarial:
Deben agradecerse sinceramente
El regalo se abrir en presencia de la persona que nos regala.
El regalo se mostrar al resto de los invitados y luego se guardar
cuidadosamente, mostrando inters por su cuidado.
Los regalos no deben cambiarse, a menos que exista suficiente
confianza de decrselo a la persona que lo regala.

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