Norma Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y

servicios. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado.

Especificaciones sanitarias.

Para fines de esta Norma se entiende por:

3.1 Aditivos para alimentos, a las sustancias que se adicionan directamente
a los alimentos y bebidas durante su elaboracin para proporcionar o
intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su
conservacin, entre otras funciones.

Norma Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y

servicios. Bebidas saborizadas no alcohlicas, sus congelados,
productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas
con cafena. Especificaciones y disposiciones sanitarias. Mtodos
de prueba.
3.2 Aditivo, cualquier sustancia permitida que, sin tener propiedades
nutritivas, se incluya en la formulacin de los productos y que acte como
estabilizante, conservador o modificador de sus caractersticas organolpticas,
para favorecer ya sea su estabilidad, conservacin, apariencia o aceptabilidad.
***Acuerdo de aditivos, debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se
determinan las sustancias permitidas, como aditivos y coadyuvantes en
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios vigente.
* En la elaboracin de los productos objeto de esta norma, nicamente se
permite el empleo de los aditivos listados en el Apndice normativo A.
* Los lmites establecidos para cada aditivo slo son aplicables al uso de
dichas sustancias como aditivos, sin considerar su empleo como nutrimentos.
*En la elaboracin de los productos objeto de esta norma adicionalmente
a lo especificado en l. Se permite el empleo de saborizantes naturales,
sintticos idnticos a los naturales y sintticos artificiales, sealados en el
Acuerdo de aditivos conforme a las BPF.
*En la elaboracin de congelados a granel pueden emplearse los colorantes
listados en los lmites sealados en el Apndice normativo A, de los cuales
debe monitorearse y registrarse la concentracin en el producto terminado. La
presencia de otros aditivos se deber nicamente al principio de transferencia,
cuando se elaboren a partir de concentrados, jarabes o bebidas no alcohlicas
preenvasadas.
* Las bebidas de quina no debern contener ms de 0,001% de quinina
o 0,01% de bisulfato de quinina o de clorhidrato de quinina.