PROCESO MALTEADO DE QUINUA / KIWICHA

1. RECEPCIN
(QUNUA

2. LIMPIEZA Y
CLASIFICACIN

IMPUREZAS

3. LAVADO

4. SECADO

5. REMOJO

68H
20C

6. GERMINACIN

20C
48

7. SECADO

60C 5H

8. ENVASADO

1. Recepcin de M.P.
Verificar que se encuentre en buenas condiciones, sin gorgojos ni coloraciones
atpicas.
2. Limpieza y Clasificacin
Eliminar todas las impurezas y materias extraas como pajilla, piedras, y
cualquier material extrao.
3. Lavado
Utilizar agua corriente para limpiar el grano, en caso no sea quinua perlada
realizar la extraccin de saponina.
Extraccin de saponina: Lavar la quinua refregando con la mano hasta que
empiece a soltar espuma en el agua. Realizar esta operacin hasta que deja
de soltar espuma, cambiar de agua constantemente.
4. Secado
Realizarlo a temperatura ambiente colocndolo sobre una bandeja. Este paso
puede obviarse y pasar directamente al remojo.
5. Remojo
Colocar la quinua en un recipiente y cubrirlo totalmente con agua corriente,
dejarlo durante 6 8 horas, luego eliminar el agua. Humedad de 35% - 40%.
6. Germinacin
Colocar la quinua en bandejas y mantenerlo a 20C por espacio de 48 a 72
horas. La germinacin culmina cuando el grano ha alcanzado una longitud de 2
veces el tamao inicial y la plmula de 2/3 a de longitud del grano. Remover
los granos diariamente para oxigenarlos y rociar agua para evitar que se
seque.
7. Secado
Eliminar las plmulas de la quinua (tamiz).
Llevar la quinua germinada a una estufa a 60C por 5 H.
8. Envasado
Colocar la quinua malteada en bolsas o recipientes cerrados y almacenar en un
lugar fresco y seco.
Nota: Para fines de proceso de cerveza, moler finamente la quinua para
optimizar la conversin a azcares fermentables del almidn.