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Recetario Parcial 2
Recetario Parcial 2
Ingredientes.
Pescado papillote.
1 rollo de aluminio
3 piezas pimiento morrn de colores
kg de championes
6 piezas filete blanco de nilo
50 gr mantequilla
1 pieza cebolla morada
sal y pimienta
250 ml crema
1 lata chica chipotles adobados
4 piezas limones
Arroz a la jardinera.
2 tazas de arroz
3 piezas zanahorias
100 gr chicharos limpios
1 limn
1 bolsa de plstico transparente
50 ml aceite
pieza cebolla
2 dientes de ajo
1 lt agua
2 cucharadas concentrado de pollo
Practica 2
Ingrdientes.
Costillas bbq.
1 kg costillas de cerdo pre cocidas
400 gr ctsup
500 ml jugo de pia
1 cda mostaza
250 gr miel de abeja
50 ml jugo maggi
50 ml salsa inglesa
1 pizca caf soluble
sal y pimienta negra
1 pliego papel aluminio
100 ml aceite
Souffl de papa.
6 pzas papa alfa cocida
150 gr jamn
300 gr queso manchego rallado
100 gr queso oaxaca
sal y pimienta blanca
350 ml crema
1 pliego de aluminio
Brownies.
150 gr mantequilla sin refrigerar
180 gr azcar morena
80 gr chocolate Turn oscuro
3 pzas de huevo
pizca de sal
1 cda vainilla
70 gr harina
8 gr cocoa en polvo
100 gr nuez en trozos
50 gr mantequilla extra
50 gr harina
batidora elctrica
refractario chico
Ganache.
150 ml crema para batir lyncott
150 gr chocolate Turn oscuro
50 gr mantequilla
Glosario:
Frer: Es necesario sumergir el producto en aceite
Hornear: Introducir y encerrar para que se cocine con calor guardado dentro
Bao mara: el vapor de agua hirviendo calentara un traste flotante encima
del vapor.
Practica 3
Ingredientes.
Pasta arrabiata
1 paquete de spaguetti
1/2 pza cebolla
2 hojas laurel
sal
40 ml aceite de oliva
3 dientes de ajo
6 pzas jitomate
500 ml pur de tomate
1 ramita de albahaca
Ejotes a la mantequilla
200 gr ejotes
90 gr mantequilla
sal, pimienta negra
Zanahorias glaseadas
5 pzas zanahorias
100 gr azcar
1 cda mantequilla
500 ml jugo naranja.
Gastronomia.
Recetario.
Hernndez Monterrosas Jaime
2 Bachiller.
Glosario:
Blanquear: A el H2O (agua) hirviendo agregar sal.
Saltear: Coccin ms rpida haciendo movimientos en el sartn para que el
producto brinque
Gastronomia.
Recetario.
Hernndez Monterrosas Jaime
2 Bachiller.
Gastronomia.
Recetario.
Hernndez Monterrosas Jaime
2 Bachiller.
Practica 4
Ingredientes.
Crepas
300gr harina
700 ml leche
2 pzas huevo
1 pizca sal
1 pizca azcar
50 gr mantequilla
sartn de tefln
30 gr mantequilla
8pzas naranja
100 gr azcar
100 gr nuez
cuchillo mondador
1 lt jugo naranja
Gastronomia.
Recetario.
Hernndez Monterrosas Jaime
2 Bachiller.