Universidad Autnoma de

Guadalajara
LIPASA DE CANDIDA Cylindracea

Proyecto
Enzimologa
Sptimo cuatrimestre de la Licenciatura en Ingeniera
en Biotecnologa.
Autores:
Carolina Vargas Zaragoza
David Rodrguez Rodrguez

2556301

Ernesto Rosales Contreras

Oscar de Jess Flores

Zapopan Jalisco,
Mxico.

Las lipasas (EC 3.1.1.) tambin conocidos como triglicridos hidrolasas son
enzimas hidrolticas, que catalizan la hidrlisis del enlace ster de cadena larga
acilgliceroles en la interface aceite-agua. Las enzimas microbianas a menudo
son ms tiles que las enzimas derivadas de plantas o animales a causa de la
gran variedad de actividades catalticas disponibles, los altos rendimientos
posibles, facilidad de manipulacin gentica, el suministro regular debido a
ausencia de fluctuaciones estacionales y rpido crecimiento de la lipasa. Es
una enzima de considerable comercializacin y alta importancia industrial. Las
principales aplicaciones de la lipasa son en grasas y oleo qumicos, comida
textiles, detergentes, cosmticos procesamiento de t, pulpa, papel e
industrias del cuero
Las lipasas de origen microbiano han ganado considerable atencin en el
campo de la biotecnologa y un gran nmero de cepas microbianas se han
utilizado para la produccin de enzimas

La colesterol esterasa
EC 3.1.1.13 del hongo Candida cylindracea (y
lacercanamente relacionada Psudomonas fluoresence) es una glycoproteina
que pertenece a la familia de la lipasa/esterasa.La esterasa hidroliza muchos
steres de cidos grasos de colesterol. La velocidad de hidrlisis es mayor para
los de cadena larga que para los steres de cidos grasos de cadena corta y es
mayor para insaturado que para steres-cido graso saturado. Las tasas
relativas de hidrlisis de steres de colesterol por la enzima son los siguientes:
linoleato (18 C atomos/dos dobles enlaces), 100; elaidato (18/1), 78; palmitato
(16/0), 65; oleato(18/1), 55; estearato (18/0), 22; caprinato (10/0), 12; caproato
(6/0), 10; propionato (3/0), 7; acetato (2/0), 2. LA CYE (Candida cylindracea
esterasa )hydrolisa muchos esteres grasos-acidos del colesterol. El mejor
substrato que CYE reversamente hidroliza es el colesterol linoleato; un ester de
un acido graso insaturado. El colesteril linoleato y el oleato de colesterilo son
principales componentes de
placa arterial.