LECHE

EVAPORADA O
CONCENTRADA

CARACTERSTICAS
Alimento lquido obtenido a partir de la eliminacin parcial del agua.
Uso en recetas de repostera.
Bastante estable en el tiempo de almacenamiento.
No necesita ser refrigerada

Slidos totales

23%

Slidos grasos

6,5%

Slidos no
grasos

16,5%

PRODUCTOS A PARTIR DE
LECHES CONCENTRADAS O
EVAPORADAS
COCINA
REPOSTERIA
INDUSTRIA CAFETERA

VENTAJAS
No necesita ser refrigerada.
Totalmente estril.
Cubre adecuadamente los requerimientos naturales.
Vida de anaquel alargada (sacarosa, UHT, envasado).
Vitaminas.
Transporte y distribucin.

DESVENTAJAS
Altos costos.
Menor rendimiento.
Reconstitucin energtica y mezcla.
Oscurecimiento enzimtico.
Afecta negativamente a los atributos sensoriales.