CARACTERSTICAS

FSICAS Y QUMICAS
DEL AGUA
ALIPIO ARNALDO ORTEGA
RODRIGUEZ

CARACTERSTICAS
FSICAS
Turbidez
slidos solubles e
insolubles
Color
Olor y sabor
temperatura y
pH

T U R B I D E Z
Causado por la presencia de
partculas coloidales en suspensin,
que limita el paso de luz,
produciendo un efecto que hace
ver como si estuviera sucio como
consecuencia la formacin de
barro.
Las partculas en suspensin
puede ser de origen orgnico e
inorgnico o ambos. Puede incluir:
Fe, Mn, Z n, arcilla, limo y otros.
*

La intensidad depende del tamao

de las partculas, cantidad y de

T U R B I D E Z
( CONTINUACIN )

* Origen : Arrastre de aguas

superficiales o por desechos
descargados.

* La materia orgnica puede afectar

el efecto germicida del cloro, su uso
como ingrediente y produce
manchas en las superficies.
* No es difcil eliminar turbidez, pero
s es costoso.
* Para medir se requiere como
instrumento el TURBIDMETRO o

UNIDADES DE
TURBEZA
define como
efecto limitante

Se
al
paso de la luz, que tiene lugar en el
agua que contenga 1 mg /L de slice
( Si O2 ) de caractersticas
estandarizadas.

* La turbeza se mide por comparacin

con estndares
preparados o mediante turbidmetro.
* Tolerancia:
- Es apreciable a simple vista cuando
supera las 5
unidades.
- La turbeza de un lago o agua clara

TOLERANCIA DE TURBEZA PARA

AGUA
INDUSTRIAL
DENOMINACION
U I D A
S ( UNT )

Agua

potable
Mx. 1

Bebidas embotelladas, refrescos

1 - 2
Alimentos en general
Mx. 10
Cerveza
1 - 10
Hielo
1 - 05

D E

SLIDOS
* Slidos luego

Y RESIDUOS

de evaporar el agua.

* Las partculas pueden estar:

- Disueltas ( hasta un milimicrmetro ) en cuyo caso
fsicamente no influirn
en la turbiedad, pero s podran definir su color u
olor.
- Formando sistemas coloidales ( 1 a 1000 mili
micrmetros ), que son las
causantes de la turbiedad neta del agua.
- En forma de partculas suspendidas ( por encima
de 1000
mili micrmetros); las cuales caen rpidamente
cuando el agua se
somete a reposo.
- Es necesario aclarar que las pruebas analticas
para determinar las formas

SLIDOS TOTALES
* Residuo remanente de secar una
muestra
de agua.
* Slidos disueltos + slidos
suspendidos
* Slidos fijos + slidos voltiles

* Residuos

SLIDOS
DISUELTOS
disueltos

* Slidos filtrables

* Son los que se obtienen despus de

Evaporacin
de una muestra filtrada.

* Slidos en solucin verdadera y slidos

en
sistema coloidal, no retenidos en

SOLIDOS EN SUSPENSIN
* Slidos presentes en agua residual,
exceptuando
los solubles y los slidos finos en
estado coloidal
* Partculas superiores a 1 m, son
retenidos
mediante filtracin.

SLIDOS VOLTILES Y FIJOS

* Son aquellos que se pierden por
calcinacin a
550C, el material remanente son
los slidos
fijos.
* Los slidos voltiles son
generalmente
material orgnico.
* Los slidos fijos son generalmente
material

C O L O R
* Puede o no estar ligado a la
turbidez
* Presencia de taninos, lignina,
cidos grasos, etc.
* El color natural del agua puede
deberse a :
- Extraccin acuosa de sustancias
vegetales
- Descomposicin de materia

C O L O R
*

F a c t o r e s:
- pH
- Temperatura
- Tiempo de contacto
- Materia disponible
- Solubilidad

* Color aparente agua cruda o

natural
* Color
filtrada

verdadero luego de ser

C O L O R
* Remocin de color
- Coagulacin por compuestos
qumicos
(alumbre, sulfato frrico) a
pH bajo
- Unidades de contacto o
filtracin ascendente.
* Se recomienda desinfectar
luego de remover
el color por su carcter de

UNIDAD DE
la que se obtieneCOLOR
al disolver 1 mg de

* Es
platino
(generalmente
proveniente de cloroplatinato de K (K2PtCl6) en un
litro de agua.
* La medicin
puede realizarse
en forma
TOLERANCIAS
DE COLOR
PARA instrumental
AGUA
o mediante el
INDUSTRIAL
DENOMINACIN
UNIDADES
uso de comparadores de color.
Agua potable
Max. 15
Bebidas embotelladas, refrescos
5 a 10
Alimentos en general
Max. 10
Cerveza
Max. 10
Productos lcteos
0
Calderos
2 a 8

O L O R Y S A
R industrial en
agua paraBel O
uso

* El
el
procesamiento de alimentos debe ser
inodora e inspida.
* La falta de olor puede ser inicio
indirecto de la falta de contaminantes.
* Las aguas cloradas puede tener
sabor a cloro sobre todo si contienen
materia inorgnica al momento de ser
cloradas.
* Compuestos orgnicos derivados de
la actividad de microorganismos, algas
o de desechos industriales.

O L O R Y S A
B O
Muchas sustancias
que R
imparten olor

*
puede
ser detectados por el olfato humano, mas
no
por instrumentos.
* Las aguas superficiales estancadas con
alto
contenido de materia orgnica , tienden a
producir descomposicin anaerbica y con
ello el mal olor.
* Existen cuatro sabores bsicos:
- Dulce
- Salado
- cido
- Amargo

OLOR Y SAB
O olores
R
eliminacin de
puede ser

* La
por:
- Aireacin
- El uso de carbn activado
* La cloracin en presencia de
compuestos
fenlicos puede dar un mal olor.
* Las fuentes de captacin deben tener
un
nivel aceptable.
* El profesional calificado en este rea
debe
tener conocimiento sobre el tipo de

OLORES CARACTERSTICOS DEL AGUA Y

N A T U R A L E SU
Z A ORIGEN
O R I G E N
* Olor balsmico
* Dulzor
cortezas
* Olor qumico
industriales
* Olor a cloro
* Olor a hidrocarburo
* Olor a medicamento
* Olor a azufre
* Olor a pescado
* Olor a sptico
* Olor a tierra
* Olor a fecaloide
alcantarilla
* Olor a levadura

Flores
pigmentos y
aguas residuales
cloro libre
refinera de petrleo
yodoformo
cido sulfhdrico
pescados y mariscos
alcantarilla
arcilla hmeda
rotura de
hojas en descomposicin

TEMPERATURA
* Generalmente el agua de acueductos y aguas
superficiales
estn un promedio entre 15 - 25 C .
* Influye en el retardo o aceleracin de la
actividad
biolgica , absorcin de oxgeno, precipitacin de
compuestos, formacin de depsitos ,
desinfeccin, procesos
de mezclas, floculacin, sedimentacin y
filtracin.
* S e considera tambin factores ambientales que
influye en
la temperatura.

CARACTERSTICAS
QUMICAS DEL
AGUA

pH
*

El agua a temperatura ambiente est

ligeramente disociada
produciendo una
concentracin de H de 10-7 moles/L

* Debido a que el agua pura al disociarse

produce un in H+ y
un in (OH)- , su pH = neutro
H2O
*
*
H+

H+

( OH )

Matemticamente :
p H = - Log [ H +]
Dependiendo
y OH- en el

de la cantidad

de iones

pH
* El pH es un factor importante en el tratamiento
de aguas,
que tiene influencia en :
- Proceso de congelacin , desinfeccin y
ablandamiento
- Accin corrosiva en el agua de caldera y
lavado
- Tratamiento de efluentes porque hace del
medio sea selectivo
para esto se ajusta a pH 9 a 10 .
* pH entre 5 - 7 se puede utilizar en la industria
(Lavado,
ingredientes y limpieza ) aunque este ltimo es
preferible sea
neutro o cercano a la neutralidad.
* El agua de caldera debe estar entre 8 y 9
para reducir la

pH

* Influye a la corrosin e incrustaciones

de la caldera.
* Influye en procesos
y desinfeccin.

de coagulacin

* Generalmente el agua natural ( no

contaminada ) tiene un pH entre 5 y
9.
* Las aguas cidas , generalmente
se tratan con lcalis ( Cal ) para
facilitar procesos de coagulacin y

A C I D E Z
* Es la capacidad que tiene el agua para
neutralizar los iones (OH)* En aguas superficiales se debe a la
presencia de CO2 disuelto que al
combinarse con el agua produce iones
H+
H2O

H2CO3

HCO3-

H2CO3
+ H+

CO2

A C I D E Z
* Otra fuente de acidez es la presencia de
cidos inorgnicos o minerales producidos por
la accin bacteriana (Contaminacin con
desechos industriales).
2S + 3O2 + H2O Bact.
3F2S2 + 7H2O Bact.
H+

2H2SO4
HCO3- +

* Las sales de metales pesados ( Fe+++ y

Al+++ ) producen acidez mineral.
Al2(SO4)3 + 6H2O
+ 3HS2O4

2Al(OH)3

A C ID E Z
* La acidez ocasiona corrosin y
oxidacin en tuberas, equipos y
otros materiales.
* Cuando se emplean
detergentes alcalinos en aguas
de limpieza, puede darse la
formacin de sales que se
depositan sobre la superficie de
los equipos , produciendo
incrustaciones y prdidas de
agentes de limpieza.

ALCALINIDAD
* Es la capacidad que tiene el
agua para neutralizar la acidez
sin bajar el pH sustancialmente.
* Se debe a la presencia de :
- iones OH- Carbonatos ( CO3 )- Bicarbonatos ( HCO3 )- Radicales de otras sales que
no lo hacen de forma tan
significativamente como los tres
anteriores.

ALCALINIDAD
* Un exceso de sales puede
inducir a la
precipitacin de sales de Ca
en
tuberas
TOLERANCIA
DE y
LA equipos.
ALCALINIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

PRODUCTO
ALCALINIDAD mg Ca CO3/L

a
a
a

Cerveza
80
Cerveza negra
150
Refrescos y gaseosas
125

75
80
30

ALCALINIDAD
La alcalinidad se expresa en
mg CaCO3/L.
No indica que el CaCO3 sea
responsable de la
ALCALINIDAD, sino que el
valor obtenido de la
alcalinidad al titular el agua
con solucin cida H2SO4
0.02N, se expresa como
equivalente de CaCO3.

ALCALINIDA
los clculosDel factor

En
correspondiente
al peso equivalente ser:

Alcalinidad = (Vml * N *
50,000/Wml )
(mg CaCO3/L )
Donde:
V = Vol. De c. Requerido en
la titulacin (ml)
N = Normalidad del cido.
W = Vol. De la muestra de

ALCALINID
A
D
lo general se utilizan

Por
dos
indicadores en la valoracin:
INDICADORE
S

pH
VIRA
JE

Fenoltale
na

8.3

Anaranjado
de
Metilo

4
4.6

DENOMINA IONES
CIN
TOMADOS
ALCALINIDA EN CUENTA
D
Fenoltalenic
a
F
Total
T

Todo
Mitad
=

OH
( CO3 )

Todo
( HCO3 )=
Todo
( CO3 )=
Todo
( OH ) -

A L C A L I N I D
A D las
Se puede establecer

relaciones:
1. siguientes
Si el pH del
agua es < 8.3 toda
la alcalinidad estara en forma de
bicarbonato, no existiendo alcalinidad
fenoltalenica.
(HCO3 )- = T
2. Si el agua contiene alcalinidad
por carbonatos, su pH ser > 8.3;
por lo tanto la alcalinidad es
fenoltalenica y representa la mitad
del carbonato presente.
( CO3 )= = 2F

A L C AL I N I
D
D que los mililitros
En A
caso

3.
de
alcalinidad total ( Anaranjado de
metilo ) sean iguales a los de la
fenoltalenica (fenoltaleina),
entonces toda la alcalinidad
estar en la forma de carbonatos
CO3= = 2F = T
4. La alcalinidad en exceso a
esta cantidad, estar en forma de
OHOH- = 2F - T

1.

D U R E Z
A
GENERALIDADES

* Se origina por la presencia de

cualquier catin polivalente (Ejem. Ca+
+ , Mg++, Al+++ Fe+++ ).
En la prctica
los dos primeros aportan la dureza
significativamente.
* La dureza dificulta la accin de
la mayora de los agentes de limpieza,
produciendo el precipitado de sus
sales, reduciendo su accin espumante

D U R E Z
A a producir
dureza tiende

* La
sedimentos de sales de Ca++ y
Mg++ en las tuberas, equipo y
accesorios. Esto reduce la
eficiencia y acelera el deterioro.
* Los equipos comprometidos :
calderos,
marmitas, concentradores,
intercambiadores de calor,
tuberas, evaporadores, etc.
* Las aguas duras tienden a
producir manchas blancuzcas al

D U R E Z A
2. T I P O S

DE

DUREZA

Existen 2 clasificaciones:
* De acuerdo al tipo de
catin:
- Dureza clcica.
- Dureza magnsica.
* De acuerdo al radical con el
cual se asocia:
- Dureza carbonatada o
temporal.

D U R EZ A
La dureza carbonatada corresponde a los
cationes

combinado con el in bicarbonato .

Ca++ + 2HC03
Ca(HC03)2
Ca(HC03)2 + Calor
CaC03 +
C02 + H20
pp blanco insoluble, pero
Soluble en solucin cida

La dureza no carbonatada Es la que

no est asociada al radical
bicarbonato, ejemplo : sulfatos,
nitritos, nitratos , fosfatos, el pp.

Cuadro 5 Clasificacin de agua

segn su dureza
Tipo de agua
Dureza mg/L
como CaC03
Agua blanda
< 75
Moderadamente dura
75 - 150
Agua dura
150 300
Muy dura
> 300

DUREZA
* La dureza se remueve mediante
diversos
tratamientos :
Mtodo intercambio inico y
de la cal soda
* El agua de caldero y de
intercambiadores de calor deben
estar prcticamente libres de dureza
* Agua para limpieza y

HIERRO Y

MANGANESO

La presencia de estos
cationes metlicos son
pequeas , pero, estn
involucrados en el mal
sabor. Producen bacterias
ferruginosas, generan
problemas de manchado de
equipos y piezas sanitarias,
acelera la corrosin por la
produccin cida.

HIERRO Y
MAGNESIO

* Los iones pueden ser

removidos por tratamiento
con resinas de intercambio
inico.
* En la industria
alimentaria, adems de
color, oxidacin , rancidez,
se produce prdida de
nutrientes.
* En la industria
alimentaria, las aguas a

C L O R U
O S
elevada R
concentracin

* En
de
cloruros , hace del agua salubre y
corrosivo.
* No se debe usar con
contenidos mayores a 250 mg/L de
cloruros (en agua potable)
* A nivel de 500 mg/L se
detecta fcilmente en forma
sensorial.

C L O R U R O S
* En CONTINUACIN)
agua de lluvia 1 2 mg /L
* En agua del mar 20,000 mg /L
* El sabor salado es producido
por cloruros
* El Nacl es detectable desde
250 ppm
* El Nacl y Mgcl puede estar
ausente el sabor salado hasta
1000 ppm.
* Se puede almacenar en
botellas de vidrio o de plstico,
no hay problema.

N I T R O G E
nitrgenoNenOel agua se

* El
puede
encontrar en forma de amoniaco (NH3)
y sus sales nitritos y nitratos.
* Una baja concentracin de nitrgeno
amoniacal, es seal de que existe
material proteico en vas de
descomposicin.
* El nitrgeno participa en el ciclo
natural que
envuelve la transformacin de los
compuestos
antes indicados.