CAPITULO IX Harinas Actualiz 06-03 PDF

-Cdigo Alimentario-
CAPITULO IX
ALIMENTOS FARINACEOS - CEREALES, HARINAS Y
DERIVADOS
Artculo 643
Entindese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramneas: arroz, avena,
cebada, centeno, maz, trigo, etc.
Los cereales destinados a la alimentacin humana deben presentarse libres de impurezas,
productos extraos, materias terrosas, parsitos y en perfecto estado de conservacin y no se
hallarn alterados, averiados o fermentados.
En general no deben contener ms de 15% de agua a 100-105C.
Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales descortezados
(arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de
esta operacin no exceda del 0,5% y blanqueado con anhdrido sulfuroso, tolerndose la
presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.
Artculo 644
Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas.
Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la
pulverizacin del arroz y otros cereales, como tambin los nombres de fantasa para designar
harinas, almidones y fculas alimenticias.
Artculo 645
Los cereales podrn presentarse como:
1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante
los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan.
2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con
granos limpios liberados de sus tegumentos y que despus de calentados o de ligera
torrefaccin se laminan convenientemente.
3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento
por medios mecnicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adicin de extracto de
malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados.
Artculo 646
Cereales en hebras preparados con harinas ntegras o smolas de cereales (Grits) y extracto de
malta, moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas.
RES GMC N 141/96

Incorporada por Res MSyAS N 587 del 1.09.97
CAPITULO IX
-Cdigo AlimentarioSe deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga al dictado de la
presente Resolucin.
REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y

SUS LIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOS
ANEXO II
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES

Aditivo:
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCION/Nombre
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100 g
6.1. Cereales procesados

ANTIAGLUTINANTE
553iii
Talco
0,5
ANTIOXIDANTE
220
Azufre dixido
0,04
GLASEANTE
905a
Parafina lquida, aceite mineral
0,03
6.2. Alimentos a base de cereales (incluye - entre otros- productos extrudados,

expandidos y laminados (cereales para desayuno), barras de cereales, granola,
alimentos en polvo a base de cereales)
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en Mercosur
334
Acido Tartrico
338
Acido Fosfrico, Acido Orto- Fosfrico
qs
0,5
0,01
ANTIAGLUTINANTE
qs
ANTIOXIDANTE
qs
220
304
305
Azufre dixido
Ascorbil Palmitato
Ascorbil Estearato
0,04
0,02 sobre materia grasa
306
307
Tocoferoles: concentrado mezcla

Tocoferol: Alfa- Tocoferol

CAPITULO IX
-Cdigo Alimentario310
Propil Ga lato
319
320
Ter- Butil Hidroxiquinona, TBHQ

Butil Hidroxianisol, BHA

321
Butil Hidroxitolueno, BHT
384
384i
Isopropil Citrato (mezclas)

Isopropil - (mono) Citrato

AROMATIZANTE/SABORIZANTE
q.s.
COLORA Curcumina
NTE
100i
Riboflavina
0,05
qs
101(i)
101(ii)
Riboflavina 5' - Fosfato de Sodio

Tartrazina
qs
0,025
102
110
120
Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset

Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn
Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A
0,025
qs
0,005
124
127
Eritrosina
Rojo 40, Rojo Allura AC
0,005
0,025
129
131
132
Azul Patente V
Indigotina, Carmn de Indigo
Azul Brillante FCF
133
140i
Clorofila
Clorofilina
140ii
141i
141ii
Clorofila Cprica
Clorofilina Cprica
Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rpido
143
150
Caramelo I - Simple
Caramelo II - Proceso Sulfito Custico
qs
qs
150b
150c
150d
Caramelo III - Proceso Amonio

Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio
Beta- Caroteno (Sinttico Idntico al natural)
qs
qs
qs
160a(i)
160a(ii)
Carotenos: Extractos Naturales

Rocu/Annatto/Urucu/ Bixina/Norbixina
160b
160c
160e
160f
Paprika/Capsantina/Capsorubina
Beta- Apo- 8'Carotenal
Ester Metlico o Etlico del Acido Beta- Apo- 8'Carotenoico
Cantaxantina
161g
162
Rojo de Remolacha/Betana
Antocianinas (de frutas u hortalizas)
CAPITULO IX
0,01
0,01
0,01
qs
qs
qs
qs
0,005
qs
0,0025 (como bixina)
qs
qs
qs
0,005
0,02
0,02
3
-Cdigo Alimentario163i
ESTABILIZANTE
339
Qs
Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio (mono) Ortofosfato

Sodio -(di) Fosfato, Sodio - (di) Monofosfato, Sodio
- (di) Ortofosfato
0,5 (como P2 O5 )
339ii
Sodio -(tri) Fosfato, Sodio - (tri) Monofosfato, Sodio

- (tri) Ortofosfato
0,5 (como P2 O5 )
339iii
Potasio - (mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido,

Potasio - (mono) Ortofosfato
0,5 (como P2 O5 )
340i
Potasio - (di) Fosfato, Potasio - (di) Monofosfato,

Potasio - (di) Ortofosfato
0,5 (como P2 O5 )
340ii
450i
450ii
Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato

Sodio -(tri) Difosfato
Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato
0,5 (como P2 O5 )
0,5 (como P2 O5 )
0,5 (como P2 O5 )
450iii
Potasio - (tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro
0,5 (como P2 O5 )
450v
0,5 (como P2 O5 )
450vii
451i
Calcio - (mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio

difosfato Dicido
Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato
Potasio - (penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf
451ii
Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf
0,5 (como P2 O5 )
452i
Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato
0,5 (como P2 O5 )
452ii
452iii
Calcio y Sodio Polifosfato
0,5 (como P2 O5 )
339i
0,5 (como P2 O5 )
0,5 (como P2 O5 )
0,5 (como P2 O5 )
AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE
341
341ii
341iii
Calcio -(di) Fosfato

Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
Qs
0,5 (como P2 O5 )
0,5 (como P2 O5 )
Artculo 647 - (Res 1547, 12.09.90)

"Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. descascarado, con
pericarpio, duro, seco, libre de impurezas y parsitos.
Podr contener como mximo: 14,0% de humedad y 1,2% de cenizas (500- 550C).
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
Arroz integral,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad y se consignar con caracteres bien visibles
el nombre del tipo al que pertenece".
CAPITULO IX
-Cdigo AlimentarioArtculo 648 - (Res 1547, 12.09.90)

"Los distintos productos derivados del arroz debern responder a las definiciones consignadas a
continuacin. Su denominacin deber figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual
tamao, realce y visibilidad, junto al Tipo (Artculo 649) y Calidad (Artculo 651) que
corresponda.
a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.
b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glas): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona, que
se abrillanta por friccin con aceite, glucosa y/o talco.
c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que tenga
un tamao mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad"
respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados).
En el rtulo se indicar el tipo al que corresponde.
d) Arrocn o Arrozn: es el producto constituido por fragmentos de tamao me nor del 50% del
grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado.
Los productos derivados del arroz podrn contener como mximo 14,0% de humedad y 0,60%
de cenizas (500-550C).
No deber contener ms de 0,04% de dixido de azufre, 0,50% de talco y 0,10% de semillas
y/o cuerpos extraos".
Artculo 649 - (Res 1547, 12.09.90)

"El arroz se clasificar de acuerdo con sus caractersticas morfolgicas en los siguientes tipos:
a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina):
Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1
cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).
b) Tipo Largo Fino:
Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya
longitud media es mayor o igual a 6,5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet).
c) Tipo Mediano (Mediano Carolina):
Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y
cuya longitud media es igual o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm (similares a la variedad
Blue Rose).
d) Tipo Corto (Japons):
Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya
longitud media es menor a 6,9 mm (similares a la variedad Yaman".
Artculo 650 - (Res 1547, 12.09.90)

"A los efectos de establecer calidad, sern considerados como defectuosos los granos de arroz
que presenten una o ms de las siguientes caractersticas:
CAPITULO IX
-Cdigo Alimentarioa) Granos colorados o con estras rojizas: los que presenten una coloracin rojiza o con estras
de color rojizo.
b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco.
c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de
la mitad del grano.
d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie.
e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal, excluidos los
colorados o con estras rojizas.
f) Granos partidos: los que presenten un tamao menor del 75% de su estructura normal
(promedio de 20 granos representativos).
g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o caros y tengan una mancha
circular penetrante de color ms oscuro que el grano".
Artculo 651 - (Res 1547, 12.09.90)

"Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco
Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad, podrn presentar las siguientes
porcentualidades mximas de defectos (en peso):
Granos defectuosos
Colorado o con estrias rojizas
Enyesados
Manchados o coloreados
Panza blanca
Partidos (o Fragmentados)
Picados
Calidad 00000
5
Calidad 0000
10
2Calidad
15
2
1
4
4
6
6
10,5
15
0
25
1
37,5
1,5"
Artculo 652 - (Res 1547, 12.09.90)

"Con la denominacin de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado
por inmersin del arroz con cscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior
a la ambiental, y luego, sometido a un proceso de autoclavado y secado.
Presenta un color amarillento y deber contener como mximo 14,0% de humedad.
No deber contener ms de 0,5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos
que presenten reas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinizacin incompleta del
almidn) ni ms de 0,5% de granos sin parbolizar.
Se rotular "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" segn haya sido pulido o no, junto con la
indicacin del Tipo (Artculo 649) y Calidad (Artculo 651), con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad".
Artculo 652bis - (Res 1547, 12.09.90)
"Con la denominacin de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades
especiales (Oryza sativa L. glutinosa), cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca. El
almidn del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por coccin los granos
tienen tendencia a adherirse entre s".
CAPITULO IX
-Cdigo AlimentarioArtculo 652tris - (Res 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Arroz aromtico se entienden aquellas variedades cuyos granos
poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentracin del aceite esencial cuyo
principio activo es 2 acetil 1- pirrolidona, que se encuentra presente en todos los rganos de la
planta".
Artculo 653
Con el nombre de Cebada mondada, se entiende los granos sanos, limpios y bien conservados
de la cebada (Hordeum vulgare L.) privados de sus tegumentos exteriores.
No debe contener ms de 3,5% de cenizas a 500-550C.
Artculo 654
Con el nombre de Cebada perlada, se entiende los granos de cebada mondada reducidos a
forma esfrica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas.
No deber presentar valores superiores de:
Agua a 100-105C, 12%
Cenizas a 500- 550C, 3,0%
Fibra bruta, 1%
Grasas, 1,5%"
Artculo 655 - (Res 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Avena arrollada, rollada o aplastada (Rolled oats), se entiende el
producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena sativa L,
que han sido sometidos a un tratamiento trmico que asegura la inactivacin de la enzima
(Mtodo AACC).
No debe contener ms de 12,0% de agua a 100- 105C, ni ms de 2,7% de fibra bruta, y de
2,5% de cenizas a 500- 550C.
Protenas Mn 13%".
Artculo 655bis - (Res 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir
de los granos limpios, libres de tegumento de la Avena sativa L, sometidos a un tratamiento
trmico que asegure la inactivacin de las enzimas (Mtodo AACC), a los cuales, despus de la
molienda, se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado, por lo menos el
50% de la harina de avena.
Debe responder a las siguientes caractersticas:
No debe contener ms de 11,0% de agua a 100- 105C.
El contenido de ceniza a 500- 550C debe estar entre 2,9 y 4,0%
El contenido de fibra dietaria, sobre base seca, no ser inferior a 16,0%
El contenido de fibra soluble, sobre base seca, no ser inferior a 5,3%
El contenido de protenas, sobre base seca, no debe ser inferior al 20%".
Artculo 656 - (Res 101, 22.02.93)

CAPITULO IX
-Cdigo Alimentario" Con el nombre de Maz, se entiende los granos limpios, sanos y bien conservados del Zea
mays L.
No debe contener ms del 4,0% de cenizas a 500- 550C.
Los productos y subproductos derivados del maz deben responder a las siguientes
definiciones:
1. (Res 305, 26.03.93) - "Con el nombre de Ancua, Aunca, Alboroto, Poror o Popchoclo, se
entiende el maz blanco, reventn, de grano chico, convenientemente tostado con adicin o
no de azcar. Estos productos se podrn colorear con los colorantes autorizados en los
Artculos 1324 y 1325 del presente Cdigo"
2. La Smola fina de maz, generalmente llamada Harinilla de Maz, es el producto obtenido
del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios, sanos y bien
conservados de Zea mays L.; deber responder a las siguientes especificaciones:
no contendr ms de 13,5% de agua a 100- 105C (3 horas)

el mximo de acidez ser de 0,2% en SO3
su tenor en nitrgeno no debe ser menor de 1,12%
no debe contener ms de 1,0% de cenizas a 500- 550C (base hmeda)
ni ms de 3,0% de materia grasa (base hmeda)
no dejar residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla
no contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz.
3. Gofio de maz: Con esta denominacin se entiende el producto obtenido por la torrefaccin
de la harinilla de maz.
4. Los Copos de maz (Corn Flakes), deben ser hechos con maz blanco, limpio y pulido.
5. Con el nombre de Maz pisado destinado generalmente para mazamorra, locro, etc, se
entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios, sanos y bien
conservados de Zea mays L (colorado o blanco).
Debe responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms de 13,5% de agua a 100- 105C (3 horas)
ni ms de 0,7% de cenizas a 500- 550C (base hmeda)
ni ms de 0,8% de fibra bruta (base hmeda).
El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95%;
Y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de
luz de malla.
No contendr cuerpos extraos al maz
Ni ms de 1,0% de otros granos
Ni ms de 2,0% de maz de distinta procedencia o color que el declarado.
6. Con los nombres de maz pelado, descascarado o descorticado (Hominy), se entiende el
grano entero desprovisto de la cutcula mediante un adecuado tratamiento alcalino, despus
del cual se lo lava suficientemente, se cocina hasta ablandarlo y se seca".
CAPITULO IX
-Cdigo AlimentarioArtculo 657

Se entiende por Trigo, la semilla sana, limpia y bien conservada de distintas variedades del
Triticum vulgare L. y del Triticum durum.
De acuerdo a sus caractersticas, pueden clasificarse en dos grandes grupos:
a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elptica ms o menos redondeado; de color
rojizo- amarillento, grisceo y combinaciones de estos colores; de aspecto opaco; fractura
almidonosa, no quebradizo; de gluten hmedo elstico y extensible; con buen o muy buen
valor panadero; con un peso de 30-40 g los 1.000 granos.
b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elptica
sensiblemente alargado; de color mbar claro; aspecto traslcido, fractura vtrea y gran
friabilidad; con gluten hmedo, corto y duro; no apto para panificacin con un peso de 50- 60 g
los 1.000 granos.
Artculo 657bis - (Res 101, 22.02.93)
"Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfn la semilla sana, limpia y bien conservada de
Fagopyrum sagittatum Gibib".
Artculo 658
Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo
como primera materia:
1. Con las designaciones de Trigo machacado, Trigo pisado, Trigo partido, se entiende el grano
de trigo mondado (sin envoltura celulsica, capa de aleurona ni germen) y triturado.
2. Con el nombre de Trigo ntegro lavado o simplemente Trigo lavado, se entiende el grano de
trigo duro, lavado a presin y que por friccin ha perdido el pericarpio.
3. Con el nombre de Trigo pelado, se entiende el producto anterior privado de su envoltura
celulsica (epicarpio, mesocarpio, endocarpio, testa y parte de la endopleura), pero
conservando su capa de aleurona y el germen entero.
4. Con el nombre de Gofio de trigo, se entiende el producto obtenido por las torrefaccin de
harina de trigo.
5. Con la designacin de Hebras de trigo (Whole bran), se entiende el producto elaborado a
base de afrecho de trigo de acuerdo a la tcnica apropiada.
6.
El Germen de trigo deber responder a los siguientes valores aproximados:

Agua, de 8 a 15% a 100- 105C
Prtidos, de 23 a 32%
Lpidos, de 7 a 11%
Glcidos asimilables, de 30 a 48%
Fibra bruta, no superior a 4%.
Cenizas totales, no superior a 5% a 500-550C
CAPITULO IX

Con el nombre de Malta, se entiende el grano de cebada sometido a la germinacin y
ulteriormente desecado.
Las maltas de otros cereales debern denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de
trigo, de maz, etc.
Artculo 660 - (Res MSyAS 80, 13.01.94)

"Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas, limpias y bien conservadas de las
siguientes
especies
de
este
seudo- cereal: Amaranthus cruentus L., Amaranthus
hipochondriacus L., Amaranthus caudatus L. y Amaranthus mantegazzianus Passer.
El contenido de protenas (Nitrgeno por 6,25 - Mtodo de Kjeldahl) no debe ser menor de
12,5%,
la humedad no debe ser mayor de 12,0%,
el contenido de cenizas debe ser menor de 3,5%,
el contenido de almidn no debe ser menor de 60%;
El peso hectoltrico mnimo ser de 77 kg
Los granos de amaranto, que respondan a las especies mencionadas, sern de color blanco,
mbar plido, amarillo o castao muy plido, opacas o translcidas".
HARINAS
Artculo 661 - (Res 167, 26.1.82)
"Con la denominacin de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido de la
molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de ste.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros
(000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla segunda,
correspondern a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metdica del
endosperma en cantidad de 70- 80% del grano limpio.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados debern
responder a las siguientes caractersticas:
Harina tipo
Humedad g/100 g
Cenizas g/100 g
Absorcin g/100 g
Volumen pan
0000
000
Mximo
15,0
15,0
Mximo
0,492
0,65
56-62
57-63
Mnimo
550
520
00
0
14,7
14,7
0,678
0,873
58-65
60-67
500
475
14,5
1,350
Harinillas tipo
Humedad g/100g
Cenizas g/100 g
Tamizado
Primera
Mximo
14,5
Mximo
1,35-2,00
50, 60 y 80 XX sin residuo
Segunda
14,5
2,00-3,00
CAPITULO IX
50 y 60 XX
8 XX hasta 10%
10
-Cdigo AlimentarioLa humedad ser determinada en condiciones tipificadas a 130C durante 1 hora.
Las cenizas sern determinadas a 900-920C y calculadas sobre producto seco, admitindose
una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos.
Por absorcin se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina.
Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina.
La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadera podrn
modificar los valores analticos correspondientes, cuando las circunstancias as lo aconsejaran.
Estos productos se rotularn:
Harina o Harina de trigo
con la tipificacin que les corresponda.
Las harinas destinadas exclusivamente a pastelera o fideera slo cumplimentarn las
exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas.
Estas harinas se rotularn:
Harina para pastelera o fideera,
formando una sola frase, con letras de igual tamao, realce y visibilidad. Por debajo y con
caracteres que podrn ser del mismo tamao anterior, la tipificacin (0000, 000, 00, etc, segn
corresponda).
A los efectos de la ejecucin del anlisis de la harina tipo 000, se admitir una tolerancia del
3% en ms de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida."
Artculo 662 - (Dec 2370, 28.3.73)
"Se entiende por Harina integral o Harina de Graham, el producto que se obtiene por la
molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de ste.
Segn el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa, Media na y Fina.
La humedad de estas harinas no ser superior a 15,5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2,30
g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Artculo 661.
Harina integral o
Harina de Graham.
Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominacin, la tipificacin
que les corresponda: Gruesa, Mediana o Fina".
Artculo 663
Las harinas de otros cereales o leguminosas debern denominarse de acuerdo a la materia o
materias primas empleadas (harina de maz, harina de arvejas, etc).
Artculo 663bis - (Res 4276, 28.12.79)

"Con la denominacin de Harina de sorgo, se entiende el producto proveniente de la molienda
del grano de sorgo previamente descascarado (perlado), debiendo presentar este ltimo
caractersticas de semilla sana, limpia, bien conservada, y provenir de cultivares que integren
el grupo de sorgos granferos (Sorghum caffrorum).
Las harinas de sorgo debern llenar las siguientes condiciones:
a) Tener mximo de humedad, determinadas a 130C durante 60 minutos: 14,5 g por cada
100 g de harina.
CAPITULO IX
11
-Cdigo Alimentariob) Tener mximo de cenizas, determinadas a 900- 920C durante 90 minutos y expresadas
sobre producto seco: 0,65 g por cada 100 g de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni
estar mezcladas con harinas de otros cereales.
Este producto se rotular:
Harina de sorgo
y en el rtulo deber consignarse: mes y ao de elaboracin".
Artculo 664 - (Res 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfn se entiende el
producto proveniente de la molienda del grano de alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum
sagittatum Gibib) previamente descascarado, debiendo presentar este ltimo caractersticas de
semilla sana, limpia y bien conservada.
La harina de alforfn deber llenar las siguientes condiciones:
a) Tener un mximo de humedad, determinada a 130C durante 60 minutos de 14,5 g por
cada 100 g de harina.
b) Tener un mximo de cenizas, determinadas a 900- 920C durante 90 minutos expresadas
sobre el producto seco de 2,0 g por cada 100 g de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni
estar mezclada con harinas de otro origen.
d) Estar completamente libre de gluten.
Este producto se rotular Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfn".
Artculo 665 - (Dec 2370, 28.3.73)

Suprimido.
Artculo 666 - (Dec 2370, 28.3.73)
"Se entiende por Smola de trigo pan, el producto ms o menos grueso que se obtiene por la
ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a travs de los primeros cilindros
de molturacin libre de substancias extraas o impurezas. Para su comercializacin debe
responder a la siguiente granulometra:
Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo
Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80%
Smola de trigo pan".
Artculo 667 - (Dec 2370, 28.3.73)

"Se entiende por Semoln de trigo pan, el producto granuloso de tamao intermedio entre la
smola y harina.
Debe responder a la siguiente granulometra:
CAPITULO IX
12
-Cdigo AlimentarioMalla 10 XX (125 micrones): residuo 90%

Semoln de trigo pan".
Artculo 668 - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79)

"Se entiende por Smola, sin otro calificativo, el producto ms o menos granuloso que se
obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf., libre de substancias
extraas e impurezas.
Podr comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a
las granulometras respectivas:
Smola gruesa
Granulometra:
Malla 20 GG (1.000 micrones): residuo nulo
Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80%
Smola fina
Granulometra:
Malla 66/64 GG (250 micrones): resid uo 80%
Smola mezcla
Granulometra:
Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90%
Smola,
sin otro calificativo, o
Smola de trigo Candeal, gruesa, mezcla o fina,
segn corresponda, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
Artculo 668bis - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79)

"Se entiende por Semoln, sin otro calificativo o Semoln de trigo Candeal, el producto
granuloso de tamao intermedio entre la smola fina y la harina obtenido por la rotura
industrial del Triticum durum Desf. libre de substancias extraas e impurezas.
Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo
Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90%
Semoln o Semoln de trigo Candeal".
Artculo 668ter - (Res 1575, 11.8.78)
CAPITULO IX
13
-Cdigo Alimentario"Se entiende por Smola de coccin rpida o Smola de cocimiento rpido, el producto
granuloso que se obtiene de la smola del albumen del Triticum durum Desf., y que ha sufrido
un proceso fsico para cumplir con la finalidad de su denominacin, que le proporcionan
caractersticas particulares con respecto a su materia prima de origen.
Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias:
a) Con respecto a su tiempo de coccin, deber diferenciarse de a
l s otras smolas y no ser
mayor de 5 minutos, hecho que deber especificarse en forma clara en el rtulo.
b) En los rtulos deber figurar en forma visible la forma de preparacin.
Smola de trigo Candeal de coccin rpida, o
Smola de trigo Candeal de cocimiento rpido".
Artculo 669
Queda prohibido denominar Smola al producto obtenido por trituracin de pastas alimenticias
o pastones especialmente elaborados para graznular.
Los productos procedentes de pastones preparados con smola o semoln en una proporcin no
menor del 50% podrn denominarse:
Semolados.
Artculo 670
Se entiende por Afrecho o Salvado, el residuo de la molienda de las distintas variedades del
grano de trigo, integrado por la cscara (pericarpio) del grano, mezclado con parte superficial
del albumen (endosperma).
Afrecho o Salvado.
Artculo 671
Se entiende por Afrechillo, el producto ms fino obtenido por la molienda de las capas menos
superficiales del pericarpio, con parte del albumen (endosperma y perispermo).
Afrechillo.
Artculo 672
Se entiende por Semita, el subproducto de la moltura que proviene del ltimo cilindro liso del
molino, luego de retirada la harina aprovechable.
Semita.
Artculo 673
Se entiende por Rebacillo, la mezcla
proporciones que intervienen en la misma.
CAPITULO IX
de
afrechillo
semita,
debindose
declarar
las
14
-Cdigo AlimentarioRebacillo,
con la proporcin de afrechillo y semita.
Artculo 674 - (Dec 112, 12.1.76)

"Con la denominacin de Almidn o Fcula (segn corresponda), se entiende la materia
orgnica que en forma de grnulos se encuentran en los corpsculos especiales incluidos en el
protoplasma de clulas vegetales en la etapa de la maduracin.
La denominacin de Almidn corresponder a los grnulos que se encuentran en los rganos
areos de las plantas, y la de Fcula, a los que se encuentran en las partes subterrneas
(races, tubrculos, rizomas).
El almidn y la fcula debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Por hidrlisis total o enzimtica debern producir dextrosa como nico glcido.
b) La morfologa de los grnulos ser variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen
microscpico con luz polarizada; presentarn la birrefringencia tpica.
c) Se presentarn en forma de polvo fino o grumos friables.
d) Humedad a 100- 105C, Mx: 15%
e) Cenizas a 500- 550C, Mx: 0,5%
f) Nitrgeno total (en N), Mx: 0,15%
g) Grasas, Mx: 0,15%
h) Celulosa, Mx: 0,30%
i) Acidez (en ml.sol. 0,1 N), Mx: 5,00%
j) Anhdrido sulfuroso total, Mx: 80 mg/kg (80 ppm)
Arsnico (como As), Mx: 3 mg/kg (3 ppm)
Plomo (como Pb), Mx: 5 mg/kg (5 ppm)
Metales pesados, como Pb, Mx: 40 mg/kg (40 ppm)
Como excepcin queda permitido para las fculas un contenido de humedad de hasta el 18,0%.
En un mismo envase no se admitirn almidones o fculas de distintos vegetales.
Almidn o Fcula
(segn corresponda), pudiendo indicarse el vegetal de origen.
La fcula de papa podr rot ularse:
Chuo.
En todos los casos deber figurar en el rtulo: peso neto y ao de elaboracin.
RES GMC N 106/94

Incorporada por Resolucin MSyAS N 184, 30.05.95
Toda modificacin en la composicin, formulacin o rotulado de los alimentos en virtud de las
Resoluciones MERCOSUR, sern de cumplimiento obligatorio por parte de los elaboradores no
siendo exigible presentacin alguna ante cualquier Autoridad Sanitaria.
Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga al dictado de la
presente Resolucin
CAPITULO IX
15
-Cdigo AlimentarioALMIDONES MODIFICADOS

Art 1 - Los almidones modificados qumicamente son considerados como ingredientes y sern
mencionados en la lista de ingredientes como almidones modificados.
Art 2 - Los almidones nativos y los almidones modificados por va fsica o enzimtica sern
mencionados en la lista de ingredientes como almidones.
Art 3 - Los almidones modificados qumicamente que sean utilizados por la industria
alimentaria debern obedecer las especificaciones establecidas por el Food Chemical Codex,
3rd. Edition, 1981.
Artculo 675 - (Dec 112, 12.1.76)

Suprimido.
Artculo 676 - (Dec 112, 12.1.76)

Suprimido.
Artculo 677
Con el nombre de Faria, se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J.
manihot), lavada, pelada, rallada y sometida a ligera torrefaccin.
Deber presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejar residuo al pasar por un
tamiz de 36 mallas por centmetro cuadrado, no contendr productos extraos, larvas, caros,
etc y estar en perfecto estado de conservacin.
No deber presentar ms del 15% de agua a 100- 105C ni de 2% de ceniza a 500- 550C, ni
una acidez superior a 0,2% expresada como anhdrido sulfrico, ni menos de 60% de almidn
y estar libre del radical CN (ciangeno).
Artculo 678
Con la denominacin de Semolados de legumbres u Hortalizas, se entienden los productos
constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con smola de trigo.
Semolado de ... (arvejas, garbanzos, etc),
indicando la proporcin en que se encuentran los constituyentes.
Artculo 679 - (Res 126, 29.1.80)

Suprimido.
Artculo 680 - (Res 126, 29.1.80)

Suprimido.
Artculo 681
CAPITULO IX
16
-Cdigo AlimentarioCon el nombre de Harina de algarroba, se entiende el producto de la molienda de la semillas

del algarrobo blanco (Prossopis alba Griseb)
Artculo 681bis - (Res 34, 11.1.80)

"Con la denominacin de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo, se entiende el
producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas, sanas y limpias, desecadas o
deshidratadas, del fruto de la Ceratonia silicua L.
Su color debe ser pardo claro, su aspecto homogneo y su sabor caracterstico y agradable.
Estar libre de materias extraas e impurezas y en perfecto estado de conservacin.
Su contenido en agua no ser mayor de 10% a 100- 105C, y sus cenizas no excedern de
2,5% a 500- 550C.
Adems deber cumplir con las exigencias microbiolgicas establecidas para los productos
alimenticios en general.
Este producto se expender en envase bromatolgicamente apto, se rotular:
Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o
Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo,
y se consignar la fecha de envasamiento (da, mes y ao), con caracteres y en lugar bien
visible.
El producto que en su elaboracin ha sido sometido a tostacin deber denominarse:
Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o
Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.
En general deber cumplir las exigencias indicadas precedentemente, con excepcin del
contenido de agua, que no deber superar el 5% a 100- 105C".
Artculo 682
Con la denominacin de Harina de quinua o quinoa, se entiende el producto obtenido por la
molienda de las semillas desecadas, sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild, privadas
mecnicamente o por accin de lcalis de sus tegumentos.
Su contenido en agua no ser superior al 14% a 100- 105C; la fibra bruta no mayor de 0,6%,
y su materia grasa no exceder del 1%.
Harina de quinua o quinoa.
Artculo 683
Con la denominacin de Tapioca, se entiende el producto obtenido calentando la fcula de
mandioca humedecida y granulada.
Las tapiocas obtenidas a partir de fculas de patatas o de otras substancias amilceas, deben
responder a las siguientes exigencias de composicin:
Agua no superior a 15% a 100-105C

Materia grasa no mayor de 0,2%
Fibra bruta no superior de 0,2%
Cenizas no mayor de 0,2% a 500- 550C
CAPITULO IX
17
-Cdigo AlimentarioEstos productos se rotularn:

Tapioca, Tapioca de papas, Tapioca de Sag, etc.
Artculo 684
Con la denominacin de Sag, se entiende el almidn extrado de varias especies de palmeras
(Metroxylon sagu, etc).
El Sag perlado o granulado preparado con fcula de papa deber contener no ms de 15% de
agua a 100- 105C; no exceder del 0,7% de cenizas a 500- 550C; la fibra bruta no ser
mayor de 0,4%, y las grasas no mayores de 0,2%.
Sag o Sag de papa,
segn la materia amilcea empleada.
Artculo 685
Con la denominacin de Harina de papa o patata, se entiende el producto obtenido moliendo
finamente los tubrculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L., la que presentar
como mximo un contenido en agua del 12% a 100- 105C.
Harina de papa o
Harina de patata.
Artculo 685bis - (Res 153, 15.2.78)

"Con la denominacin de Pur de papas instantneo, se entiende el producto elaborado por
deshidratacin adecuada de papas sanas, previamente peladas y precocidas.
Se presentar en forma de grnulos, copos o escamas; de color blanco o blanco amarillento.
Su contenido de humedad a 100- 105C no ser superior a 8,0%.
Podr contener:
a)
b)
c)
d)
Monoglicridos de cidos palmtico y/o esterico, hasta 0,5%.

Antioxidantes de uso permitido por el presente Cdigo, hasta 40,0 mg/kg (40 ppm).
Grasas comestibles, hidrogenadas o no, hasta 1,0%.
Anhdrido sulfuroso total, hasta 150 mg/kg (150 ppm).

Pur de papas instantneo,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el rtulo principal o en otro
complementario se consignar su forma de rehidratacin; condiciones de mantenimiento para
evitar su alteracin. En el rtulo principal deber figurar: mes y ao de elaboracin".
Artculo 686
Con la denominacin de Kafir, se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus
variedades.
Deber presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100- 105C.
CAPITULO IX
18

Con la denominacin de Harina leudante, se entiende la mezcla de harina y agentes qumicos
de levantamiento de la masa (levaduras qumicas).
Artculo 688
Con la denominacin de Dextrina comestible, se entiende el producto obtenido por hidrlisis
incompleta del almidn.
Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo, inodoro, soluble en agua. No
debe contener cido oxlico, ni ms del 13% de substancias reductoras expresadas como
glucosa, ni ms de 0,5% de cenizas a 500- 550C calculadas sobre substancia seca.
Artculo 689 - (Res 711, 25.4.85)

"Con la denominacin de Harina integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la
molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulsicas.
Su contenido en agua no ser superior al 14% a 100- 105C; su fibra bruta no mayor de 2,5%
y sus cenizas no excedern del 2,5% a 500-550C.
Harina integral de centeno".
Artculo690
Con la denominacin de Harina de centeno, se entiende el producto obtenido de la molienda del
grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulsicas.
Deber presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100-105C, las cenizas no
excedern de 1,8% a 500- 550C y la fibra bruta no mayor de 1,5%.
Artculo 691
Con la denominacin de Harina de arvejas, se entiende el producto obtenido por la molienda de
las semillas sanas y limpias de esta leguminosa.
Su contenido en agua no ser superior al 10,5% a 100-105C, la fibra bruta no exceder de
1,75% y el tenor en grasa no mayor de 1,85%.
Harina de arvejas.
Artculo 692
Con la denominacin de Harina de garbanzos, se entiende el producto obtenido por la molienda
de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L.
Su contenido en agua no ser superior al 12% a 100- 105C, la fibra bruta no mayor del
2,75% y las grasas no excedern del 6%.
Harina de garbanzos.
Artculo 693
CAPITULO IX
19
-Cdigo AlimentarioCon la denominacin de Harina de lentejas, se entiende el producto de la molienda de las

semillas sanas y limpias, sin envolturas celulsicas del Ervum lens L. Su contenido en agua no
ser superior al 12,5% a 100- 105C, la fibra bruta no exceder del 1,7% y las grasas no
mayores del 1,2%.
Harina de lentejas.
Artculo 694 - (Res 794, 13.12.94)

"Con la denominacin de Harina de maz (o smola de maz) para preparar polenta, se entiende
el producto obtenido de la molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea Mays
L. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen.
Deber responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms de 13,5% de agua a 100- 105C (3 horas).

No debe contener ms de 1,0% de cenizas a 500- 550C sobre sustancia seca ni ms de
2,25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7,0% de protenas sobre
sustancia seca.
No deber dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de
250 micrones no deber pasar ms de 5%.
No contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz.
Este producto se rotular: Harina de Maz (o Smola de maz) para preparar polenta".
Artculo 694bis - (Res 794, 13.12.94)

"Se entiende por harina de maz de coccin rpida (o smola de maz de coccin rpida) para
preparar polenta, al producto definido en el artculo 694 cuyas partculas son ligeramente
vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboracin con el objeto de modificar su
estado de agregacin. Se diferencia de la harina de maz en que por el tamiz de 250 micrones
de luz de malla no deber pasar ms del 10%.
Este producto se rotular: harina de maz de coccin rpida (o smola de maz de coccin
rpida) para preparar polenta"
Artculo 695 - (Res 794, 13.12.94)

"Se denomina Harina de maz precocida (o Smola de maz precocida) para preparar polenta,
al producto elaborado a partir de trozos de maz degerminado y pelado, los que posteriormente
han sido cocidos por extrusin, inyeccin de vapor y laminado o que hayan recibido otro
tratamiento trmico necesario para provocar la pregelatinizacin de los almidones.
Deber responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms 12,5% de agua a 100- 105C (3 horas)

Ni ms 0,8% de cenizas sobre sustancia seca
Ni ms de 0,9% de materia grasa sobre sustancia seca.
Ni menos de 7,0% de protenas sobre sustancia seca.
No deber dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de
250 micrones de luz de malla no deber pasar ms del 5%
No contendr harinas de otros cereales, ni cuerpos extraos al maz.
CAPITULO IX
20
-Cdigo AlimentarioEste producto se rotular: harina de maz precocida (o smola de maz precocida) para
preparar polenta".
Artculo 696
Con la denominacin de Harina de arroz, se entiende el producto de la molienda del grano
limpio y sano, libre de sus envolturas celulsicas, del Oriza sativa L. en sus distintas
variedades.
Su contenido en agua no ser mayor del 12% a 100- 105C, la fibra bruta no superior al 0,5%
y las grasas no excedern del 0,5%.
Harina de arroz.
Artculo 697
Con la denominacin de Harina de porotos, Harina de alubias, Harina de frijoles, se entiende el
producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del
Phaseolus vulgaris, libres de sus envolturas celulsicas.
Su contenido en agua no exceder del 12% a 100- 105C, las grasas no mayores del 2% y la
fibra bruta no superior al 2%.
Harina de porotos o
Harina de alubias o
Harina de frijoles.
Artculo 698
Con la denominacin de Harina de avena, se entiende el producto de la molienda del grano
libre de sus envolturas celulsicas de la Avena sativa L.
No deber contener ms de 12% de agua a 100- 105C, ni ms de 1,5% de fibra bruta, ni ms
de 2,2% de cenizas a 500- 550C, ni ms de 5% de substancias grasas.
Harina de avena.
Artculo 699
Con la denominacin de Arrurruz (Arrow root o Raz de las Flechas), se entiende la fcula
extrada de los riz omas de diversas marantas (Maranta arundinacea, M. nobilis, etc).
Su contenido en agua no ser superior al 13% a 100- 105C, las cenizas no mayores de 0,2%
a 500- 550C y la fibra bruta de 0,05%.
Artculo 700
Con la denominacin de Salep, se entiende la fcula extrada de los tubrculos de diversas
orqudeas (Masculas militares, morio, latifolia, etc).
Deber responder a las siguientes exigencias de composicin: agua no mayor de 11% a 100105C, cenizas no superior a 1,5% a 500- 550C, fibra bruta 0,6%, grasas 0,2%.
CAPITULO IX
21

Con la denominacin de Harinas para sopas y purs, se entienden las harinas de cereales y
legumbres, solas o mezcladas entre s, adicionadas o no con extractos de carne, extractos de
verduras y condimentos de uso permitido, debiendo declararse su composicin en el rtulo.
Artculo 702
Autorzase el empleo del trmino Crema en la designacin de aquellos tipos de sopa
concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa.
Debern designarse como:
Sopa- crema de tomate concentrada,
Sopa- crema de hongos concentrada, etc.
Las palabras sopa- crema deben estar formando una sola frase separadas entre s por un guin
y con las letras del mismo tipo, tamao, realce y visibilidad.
Artculo 703
Con el nombre de Harina de banana, se entiende el producto obtenido por la desecacin y
pulverizacin de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente
Musa paradisaca).
Su color debe ser ligeramente grisceo, su sabor cido y astringente y no debe aglutinarse.
Harina de bananas
y, si se hubiere agregado azcar, deber declararse en el rotulado.
Artculo 704
Con la denominacin de Almidn de bananas, se entiende el producto desecado que se obtiene
rallando bananas verdes peladas y extrada su pulpa con agua en forma conveniente.
Se presentar como un polvo de color blanco brillante, fino y con un contenido en agua no
superior al 10% a 100- 105C.
Artculo 705
Queda prohibida la tenencia, exposicin o venta de harinas, fculas o almidones:
a) obtenidos de semillas, tubrculos, frutos, etc., hmedos, averiados, alterados, invadidos por
insectos, caros, etc.
b) que no respondan a su denominacin, composicin y caracteres normales del producto.
RES GMC N 141/96

presente Resolucin.
CAPITULO IX
22
-Cdigo AlimentarioREGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y

ANEXO II
Aditivo:
Aditivo:
Nmero
FUNCION/Nombre
INS
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100 g
6.3. Harinas
6.3.1. Harina de trigo
MEJORADOR DE HARINA
qs
341ii
Calcio - (di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio

- (di) Ortofosfato
0,14
341iii
Calcio - (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
0,14
342i
Amonio
- (mono)
Fosfato,
Amonio
Monobsico, Amonio - (mono) Ortofosfato
Fosfato
0,15
342ii
Amonio - (di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico,

Amonio - (di) Ortofosfato
0,15
920
Clorhidrato de L- Cistena
0,009
927
Azodicarbonamida
0,004
928
1101i
Benzoilo Perxido
Proteasa
0,006
qs
6.3.2. Harina de trigo leudante

ACIDULANTE
334
Acido Tartrico
338
Acido Fosfrico
qs
0,5
2,0 (como P2 O5 )
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
Sodio - (mono) tartrato de
qs
0,5
335ii
Sodio - (di) tratrato de
0,5
336i
Potasio Tartrato Acido
0,5
336ii
337
339i
Potasio, tartrato neutro, d- tartrato, (di) tartrato

Potasio y sodio tartrato
Sodio - (mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -
CAPITULO IX
0,5
0,5
2,0 (como P2 O5 )
23
-Cdigo Alimentario(mono) Ortofosfato

339ii
Sodio - (di) Fosfato, Sodio - (di) Monofosfato, Sodio (di) Ortofosfato
2,0 (como P2 O5 )
340i

2,0 (como P2 O5 )
340ii

2,0 (como P2 O5 )
MEJORADOR DE HARINA
qs
341ii

- (di) Ortofosfato
0,14
341iii
0,14
342i
Amonio
- (mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
0,15
342ii
0,15
920
0,009
927
Azodicarbonamida
0,004
928
1101i
Benzoilo Perxido
Proteasa
0,006
qs
LEUDANTE QUIMICO
T odos los autorizados como BPF en Mercosur
qs
341ii

- (di) Ortofosfato
2,0 (como P2 O5 )
341iii
450i
Calcio - (tri)Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico

Sodio - (di) Difosfato, Sodio Disfosfato
2,0 (como P2 O5 )
2,0 (como P2 O5 )
450iii
Sodio - (tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato
2,0 (como P2 O5 )
450vii
541i
Calcio - (mono) Difosfato

Aluminio y sodio fosfato cido
2,0 (como P2 O5 )
0,1 (como Al)
6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo con agregado de aditivos,

excepto harinas de trigo leudantes, las que se indican en 6.3.2.)
ACIDULANTE
334
Acido Tartrico
338
Acido Fosfrico
qs
0,5
2,0 (como P2 O5 )
REGULADOR DE LA ACIDEZ
335i
Sodio - (mono) Tartrato
CAPITULO IX
qs
0,5
24
-Cdigo Alimentario335ii
Sodio - (di) Tartrato
0,5
336i
Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio (mono) Tartrato
0,5
336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio

- (di) Tartrato
0,5
337
339i
Potasio y Sodio Tartrato

Sodio - (mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio (mono) Ortofosfato
Sodio (di)Fosfato, Sodio - (di) Monofosfato, Sodio (di) Ortofosfato
0,5
2,0 (como P2 O5 )
340i

2,0 (como P2 O5 )
340ii

2,0 (como P2 O5 )
339ii
ANTIOXIDANTE
2,0 (como P2 O5 )
qs
304
Ascorbil Palmitato
0,02 sobre materia

grasa
305
Ascorbil Estearato
0,02 sobre materia

grasa
306
0,05 sobre materia

grasa
307
Tocoferol: Alfa-Tocoferol
310
Propil Galato
319
320
321
0,05 sobre materia

grasa
0,01 sobre materia
grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
384
0,01 sobre materia

grasa
384i
Isopropil- (mono) Citrato
0,01 sobre materia

grasa
Se autorizan los siguientes antioxidantes slo para harinas acondicionadas de uso

industrial.
221
222
223
Sodio Sulfito
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido
Sodio Metabisulfito
0,02 (como SO 2)
224
Potasio Metabisulfito
0,02 (como SO 2)
225
Potasio Sulfito
0,02 (como SO 2)
CAPITULO IX
0,02 (como SO 2)
0,02 (como SO 2)
25
Calcio Sulfito
0,02 (como SO 2)
227
228
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido

Potasio Bisulfito
0,02 (como SO 2)
0,02 (como SO 2)
CONSERVADOR
Slo para harinas acondicionadas de uso industrial
200
Acido Srbico
qs
0,1
201
Sodio Sorbato
0,1 como cido srbico
202
203
Potasio Sorbato
Calcio Sorbato

EMULSIONANTE
430
Polioxietilen (8) Estearato
qs
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
432
Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato
433
Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato
0,5 sobre producto

seco
434
Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato
0,5 sobre producto

seco
435
Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato
0,5 sobre producto

seco
436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato
472e
Esteres de mono y diglicridos de Ac. Grasos con

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
477
Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol
481i
Sodio Estearoil Lactato
482
Calcio Estearoil Lactilato
485
Sodio Estearoil Fumarato
491
Sorbitan Monoestearato
492
Sorbitan Triestearato
0,5 sobre producto

seco
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
Sorbitan Monopalmitato
0,5 sobre producto

seco
CAPITULO IX
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
26
-Cdigo Alimentario-
ESTABILIZANTE
qs
430
0,5 sobre producto

seco
432
433
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
434
435
436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato
472e
477

Diacetil tartrico
481i
0,5 sobre producto

seco
482
0,5 sobre producto

seco
485
0,5 sobre producto

seco
491
492
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
MEJORADOR DE HARINA
341ii
- (di) Ortofosfato
qs
0,14
341iii
0,14
342i
Amonio
- (mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
0,15
342ii
920
CAPITULO IX
0,15
0,009
27
Azodicarbonamida
0,004
928
1101i
Benzoilo Perxido
Proteasa
0,006
qs
LEUDANTE QUIMICO
qs
341ii
Calcio - (di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calc io

- (di) Ortofosfato
2,0 (como P2 O5 )
341iii
2,0 (como P2 O5 )
450i
Sodio - (di) Difosfato, Sodio Difosfato
2,0 (como P2 O5 )
450iii
450vii
541i

2,0 (como P2 O5 )
2,0 (como P2 O5 )
0,1 (como Al)
6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigo acondicionadas

con agregado de otros ingredientes para usos especficos)
ACIDULANTE
334
338
Acido Tartrico
Acido Fosfrico
qs
0,5
2,0 (como P2 O5 )
qs
335i
335ii
336i

- (di) Tartrato
0,5
0,5
0,5
339i
Sodio - (mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio (mono) Ortofosfato
0,2 (como P2 O5 )
339ii
Sodio - (di) Fosfato, Sodio - (di) Monofosfato, Sodio (di) Ortofosfato

0,2 (como P2 O5 )

0,2 (como P2 O5 )
336ii
337
340i
340ii
ANTIAGLUTINANTE
CAPITULO IX
0,5
0,5
0,2 (como P2 O5 )
qs
28
-Cdigo Alimentario-
ANTIOXIDANTE
qs
304
Ascorbil Palmitato
0,02 sobre materia

grasa
305
Ascorbil Estearato
306
0,02 sobre materia

grasa
0,02 sobre materia
grasa
307
310
Propil Galato
319
320
321
384
0,01 sobre materia

grasa
384i
0,01 sobre materia

grasa
0,05 sobre materia

grasa
0,01 sobre materia
grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
Se autorizan los siguientes antioxidantes slo para premezclas de uso industrial

221
Sodio Sulfito
0,02 (como SO2 )
222
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido
0,02 (como SO2 )
223
224
Sodio Metabisulfito
0,02 (como SO2 )

0,02 (como SO2 )
225
226
227
Potasio Sulfito
Calcio Sulfito
0,02 (como SO2 )

0,02 (como SO2 )
0,02 (como SO2 )
228
Potasio Bisulfito
0,02 (como SO2 )
qs
CONSERVADOR
Slo para premezclas de uso industrial
200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
qs
0,1
202
203

CAPITULO IX
Potasio Sorbato
Calcio Sorbato
29
-Cdigo Alimentario-
EMULSIONANTE
qs
430
0,5 sobre producto

seco
432
433
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
434
435
436
472e
477

Diacetil tartrico
481i
0,5 sobre producto

seco
482
0,5 sobre producto

seco
485
0,5 sobre producto

seco
491
492
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
ESPESANTE
qs
ESTABILIZANTE
405
Propilenglicol Alginato
430
432
CAPITULO IX
qs
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
30
-Cdigo Alimentarioseco
433
0,5 sobre producto

seco
434
0,5 sobre producto

seco
435
0,5 sobre producto

seco
436
0,5 sobre producto

seco
472e
477

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
481i
482
485
491
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
492
0,5 sobre producto

seco
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
0,5 sobre producto

seco
MEJORADOR DE HARINA
qs
341ii

- (di) Ortofosfato
0,14
341iii
0,14
342i
Amonio
- (mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
0,15
342ii

0,15
920
0,009
927
Azodicarbonamida
0,004
928
1101i
Benzoilo Perxido
Proteasa
0,006
qs
LEUDANTE QUIMICO
CAPITULO IX
qs
31
2,0 (como P2 O5 )
341iii

- (di) Ortofosfato
Calcio - (tri)Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
450i
2,0 (como P2 O5 )
450iii
2,0 (como P2 O5 )
450vii
541i

2,0 (como P2 O5 )
0,1 (como Al)
2,0 (como P2 O5 )
6.3.5. Otras harinas de cereales

qs
PRODUCTOS DE FIDEERIA
Artculo 706 - (Res 866, 30.4.79)
"Con la denominacin genrica de Pastas alimenticias o Fideos, se entienden los productos no
fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecnico de: smolas o semoln o harinas
de trigo ricos en gluten o harinas de panificacin o por sus mezclas, con agua potable, con o sin
la adicin de substancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adicin de otros
productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos.
En los productos de fideera podr utilizarse mezcla de mono y diglicridos y monoglicridos de
alta concentracin, aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnolgicamente necesaria sin
declararlo en el r tulo".
Artculo 707
Con la denominacin de Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia,
se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de
desecacin con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al
14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g% expresada en cido lctico.
Artculo 708
Con la denominacin de Fideos de smola, se entienden los productos elaborados
exclusivamente con smola de trigo y agua potable, con o sin adicin de otras substancias de
uso permitido.
Artculo 709
Con la denominacin de Fideos semolados, se entienden los productos elaborados con una
mezcla de partes iguales de smola o semoln y harina.
CAPITULO IX
32

Con la denominacin de Fideos laminados, se entienden los productos que, despus del
empaste y amasado mecnico de los constituyentes, la masa se refina por varios pasajes a
travs de la laminadora.
Artculo 711
Con la denominacin de Fideos prensados, se entienden los productos que, despus del
empaste y amasado mecnico de los constituyentes, la masa se prensa en campanas
calentadas adecuadamente, recibiendo formas variadas.
Artculo 712
Queda permitida la coloracin de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes
de origen vegetal (naturales o sintticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro
puedan autorizarse.
Su declaracin es obligatoria en el rtulo, inmediatamente debajo de la denominacin, con
caracteres de un tamao no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien
visible.
Artculo 713
Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo, se entiende los productos
que durante el empaste y amasado mecnico se les incorporan no menos de dos yemas por
kilogramo de smola o harina o sus mezclas.
Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0,04% calculado sobre substancia
seca.
Queda permitido el refuerzo del color amarillo, proveniente de la yema, por el agregado de
azafrn o beta- caroteno natural o de sntesis.
Se permite el refuerzo y uniformacin de la coloracin amarilla por el agregado de Roc o
Crcuma, sin que ello importe la supresin del empleo de huevo en la forma prescripta.
Fideos con huevo o al huevo.
Artculo 714
Con la denominacin de Fideos o Pastas secas con espinacas, con acelgas, o con otros
vegetales verdes permitidos, se entiende los productos que durante el empaste y amasado
mecnico se les agrega una pasta obtenida por trituracin de los vegetales sanos y limpios, o
de los mismos deshidratados previa rehidratacin.
Queda prohibida la adicin de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloracin
propia.
Estos productos demostrarn, al examen microscpico de la pasta cocida, una distribucin
uniforme del vegetal agregado y las estructuras histolgicas del mismo.
Fideos a la espinaca o con espinaca, con acelga o a la acelga,
etc, pudiendo adems mencionarse el tipo de materia prima empleada (smola, semoladas).
CAPITULO IX
33

Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate, se entiende el producto
que durante el empaste y amasado mecnico se agrega la pulpa de tomates frescos, conserva
de pulpa de tomate o conserva de pur de tomate.
Queda prohibida la adicin de cualquier substancia colorante reforzadora del color.
Al examen microscpico de la pasta cocida se demostrar la distribucin uniforme y las
estructuras histolgicas propias del tomate.
Fideos con o al tomate.
Artculo 716
Con la denominacin de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones, se
entiende el producto que durante el empaste y amasado mecnico se agrega una pasta
obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva.
Queda prohibida la sobrecoloracin con cualquier substancia colorante natural o sinttica.
Al examen microscpico de la pasta cocida se deber observar una distribucin uniforme y las
estructuras histolgicas propias del pimiento morrn.
Fideo con morrones o al pimiento morrn.
Artculo 716bis - (Res 101, 22.02.93)
"Con la denominacin Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo
se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de
harina (Artculo 661) y harina de trigo sarraceno.
Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal), segn
corresponda.
En el rtulo deber figurar con caracteres de igual realce y visibilidad, a continuacin de la
designacin del producto: "Contiene Gluten de Trigo".
Artculo 716tris - (Res 101, 22.02.93)
"Con la denominacin de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfn, se entiende el
producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecnico de harina de trigo
sarraceno, con o sin la adicin de otros productos alimenticios que permitan el empaste y
amasado, en la cantidad tecnolgicamente necesaria para lograr la obtencin del producto.
Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (artculo 661) para elaborar
fideos de trigo sarraceno.
Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfn".
Artculo 717 - (Res 302, 19.2.82)
"Queda prohibida la comercializacin de pastas alimenticias secas sueltas.
Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de produccin, quedando prohibido su
fraccionamiento fuera de la fbrica.
Podrn comercializarse sin declaracin en el rtulo las distintas variedades de fideos (Ave
Mara, Cuerdas, Moitos, Dedalitos, etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con
CAPITULO IX
34
-Cdigo Alimentariola totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados
(fideos de smola, fideos con huevo, etc)".
Artculo 718
Sern consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas
sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias, alteradas, cidas, atacadas por insectos,
caros o que contengan materias extraas.
Artculo 719
Queda prohibido denominar Fideos de smola a los elaborados con harina o con fideos
triturados.
Artculo 720 - (Res 305, 26.03.93)

"Con la denominacin genrica de Pastas frescas, se entiende los productos no fermentados
obtenidos por el empaste y amasado mecnico de smola o semoln, smola o semoln de trigo
pan, harinas o sus mezclas, otras harinas contempladas en el presente Cdigo, con agua
potable, con o sin adicin de substancias autorizadas en el presente artculo, con o sin la
adicin de otros ingredientes alimenticios, de uso permitido.
Las pastas frescas podrn denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado
mecnico se les incorpore, como mnimo, tres yemas de huevo por kilogramo de masa.
Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0,06%, calculado sobre sustancia
seca. Se permitir el refuerzo de la coloracin amarilla por el agregado de azafrn, beta
caroteno natural o sinttico, roc o crcuma con declaracin en el rtulo, sin que ello implique
la suspensin del empleo de huevos en la forma previamente descrita.
Las pastas frescas podrn denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de
uso permitido, cuando durante el amasado mecnico se les incorpore una pasta obtenida por
trituracin de los vegetales sanos y limpios, o de los mismos deshidratados. No se admite la
adicin de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloracin propia.
El contenido de agua de las pastas frescas no deber ser superior a 35% p/p con excepcin de
las pastas denominadas "oquis" para las que se admite un contenido mximo de 55% p/p.
Podrn comercializarse en el mismo sitio de su elaboracin, a granel, en planchas, unidades
y/o al peso, en bandejas, envolturas u otros medios adecuados, sin obligacin de envasado y
rotulacin.
Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada, y elaborados de
manera manual o semiautomtica, podrn denominarse "Pastas frescas artesanales".
En caso de expenderse envasadas debern cumplir con las exigencias generales de rotulacin y
denominarse "Pastas frescas" o "Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o "Pastas frescas con
... (indicando el nombre de la verdura)" segn corresponda, seguida de la indicacin del tipo:
tallarines, oquis o similares.
En todos los casos debern mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y
responder a las siguientes exigencias microbiolgicas:
S. aureus coagulasa positiva: menor de 10 3 UFC/g
Salmonella: ausencia: en 25g".
CAPITULO IX
35
-Cdigo AlimentarioArtculo 720bis - (Res 305, 26.03.93)

"Las pastas frescas podrn ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes
alimenticios de uso permitido, como por ejemplo carnes, verduras, papas, quesos, ricota,
sesos.
Las pastas frescas rellenas se denominarn entre otras denominaciones: cappellettis, ravioles,
panzottis, tortellettis, agnolottis, de acuerdo a sus caractersticas.
Quedan excluidas las limitaciones en relacin a su contenido acuoso.
Podrn comercializarse a granel, en planchas, unidades y/o al peso, en bandejas, envolturas u
otros medios adecuados, sin obligacin de envasado y rotulacin.
Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrn denominarse
"Pasta frescas rellenas artesanales". En caso de expenderse envasadas debern cumplir con las
exigencias generales de rotulacin y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la
indicacin del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis).
En todos los casos debern mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas.
Respondern a las siguientes exigencias microbiolgicas:
S. aureus coagulasa positiva: menor de 10 3 UFC/g
Clostridium sulfito reductores: menor de 103 UFC/g y
Salmonella: ausencia en 25g".
Artculo 721 - (Res 687, 27.08.98)

"Las pastas y las pastas frescas rellenas podrn ser adicionadas de propionato de sodio y/o
calc io en cantidad no superior al 0,25% (expresado en cido propinico) y/o cido srbico y/o
sus sales de sodio, potasio o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido
srbico), referidas al producto terminado.
Los productos que hayan sido adic ionados de las sustancias conservadoras mencionadas
debern expenderse en envases cerrados, bromatolgicamente aptos y debern llevar con
caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulacin, la mencin del conservador
empleado, la indicacin "Mantngase refrigerado" y la fecha de vencimiento (da, mes y ao)
que habr aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado
la propuesta presentada por el elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para
establecer su estabilidad acompaados por documentacin de validez cientfica que los avalen;
recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de
la fijacin incorrecta del lapso de aptitud.
Debern mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirn las siguientes exigencias
microbiolgicas:
a) Pastas frescas sin relleno:
S.aureus coagulasa positiva: menor de 10 3 UCF/g (sic),
Salmonella: ausencia en 25 g,
Hongos y levaduras: menor de 104 UFC/g,
b) Pastas frescas rellenas:
S.aureus coagulasa positiva: menor de 10 3 UCF/g (sic),
Salmonella: ausencia en 25 g,
Clostridium sulfito reductores: menor de 103 UFC/g,
Hongos y levaduras: menor de 104 UFC/g"
CAPITULO IX
36
-Cdigo AlimentarioArtculo 721bis - (Res 687, 27.08.98)

"Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas, adicionadas o no de sustancias conservadoras
en las condiciones indicadas en el Artculo 721 que hayan sido sometidas a tratamientos
tecnolgicos de conservacin permitidos por el presente Cdigo, que les permita extender el
perodo de vida til, podrn denominarse "Pastas Frescas" o "Pastas Frescas Rellenas" segn
corresponda, y la denominacin optativa "Larga Duracin".
Debern expenderse en envases cerrados bromatolgicamente aptos y debern llevar con
caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulacin, la mencin
del conservador empleado (si correspondiere), las indicaciones para su conservacin, la fecha
de vencimiento (da, mes y ao) que habr autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber
contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por
documentacin de validez cientfica que los avalen y el tratamiento tecnolgico de conservacin
efectuado; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia
derivada de la fijacin incorrecta del lapso de aptitud.
Deber responder a las exigencias microbiolgicas detalladas en el Artculo 721".
RES GMC N 141/96

presente Resolucin.

ANEXO II

Aditivo:
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCION/Nombre
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100 g
6.4.1. Pastas secas

6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes, tomate,
morrn u otros.
qs
COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)

100i
160a(i)
CAPITULO IX
Curcumina
Beta- Caroteno (Sinttico Idntico al Natural)
0,05
qs
37
-Cdigo Alimentario160a(ii)
Carotenos (extractos naturales)
qs
160b
Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina
qs
EMULSIONANTE
430
qs
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
432
433
434
435
436
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
477
0,5 sobre producto

seco
481i
0,5 sobre producto

seco
482
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
ESTABILIZANTE
430
432
433
CAPITULO IX
qs
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
38
435
436
472e
477

Diacetil tartrico
481i
482
0,5 sobre producto

seco
485
0,5 sobre producto

seco
491
0,5 sobre producto

seco
492
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
RESALTADOR DE SABOR
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
qs
6.4.1.2. Pastas o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes, tomate,
morrn u otros
100i
Curcumina
qs
0,05
101(i)
Riboflavina
qs
101(ii)
120

qs
qs
140(i)
140(ii)
Clorofila
Clorofilina
qs
qs
141(i)
Clorofila Cprica, Sales de sodio y potasio
qs
CAPITULO IX
39
-Cdigo Alimentario141(ii)
Clorofilina Cprica, Sales de sodio y potasio
qs
150
150b
Caramelo I - Simple
qs
qs
150c
qs
150d
160a(i)

qs
qs
160a(ii)
160b

qs
qs
160c
qs
160e
160f
qs
qs
162
Beta- Apo- 8' Carotenal

Ester Metlico o Etlico
Carotenoico
Rojo de Remolacha
163(i)
Antocianinas
del
Acido
Beta-Apo-8'-
EMULSIONANTE
430
qs
qs
qs
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
432
433
434
435
436
0,5 sobre producto

seco
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
477
0,5 sobre producto

seco
481i
482
485
491
492
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
494
Sorbitan Monoleato
CAPITULO IX
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

40
495
0,5 sobre producto

seco
ESTABILIZANTE
430
qs
0,5 sobre producto
seco
432
0,5 sobre producto

seco
433
0,5 sobre producto

seco
434
0,5 sobre producto

seco
435
436
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
472e
477

Diacetil tartrico
481i
482
485
Sodio Estearoil Lactilato
491
0,5 sobre producto

seco
492
0,5 sobre producto

seco
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
RESALTADOR DE SABOR
qs
6.4.1.3. Pastas o fideos instantneos con huevo, con o sin vegetales verdes,
tomate, morrn u otros.
CAPITULO IX
41
-Cdigo AlimentarioREGULADOR DE ACIDEZ

qs
100i
Curcumina
qs
0,05
160a(i)
qs
160a(ii)
160b
Carotenos (extractos naturales)

qs
qs
EMULSIONANTE
qs
430
432
433
434
435
436
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
477
0,5 sobre producto

seco
481i
0,5 sobre producto

seco
482
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
495
CAPITULO IX
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

42
ESTABILIZANTE
339i
430
qs
Sodio - (mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - 0,2 (como P2O5) sobre
(mono) Ortofosfato
ps
0,5 sobre producto
seco
432
0,5 sobre producto

seco
433
0,5 sobre producto

seco
434
0,5 sobre producto

seco
435
436
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
450i
450iii
Sodio - (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato
450v
451i
Sodio - (penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato
452i
452ii
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
477
481i
482
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
CAPITULO IX
0,2 (como P2O5)

ps
0,2 (como P2O5)
ps
0,2 (como P2O5)
ps
0,2 (como P2O5)
ps
0,2 (como P2O5)
ps
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
0,2 (como P2O5) sobre

ps
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
43
495
0,5 sobre producto

seco
RESALTADOR DE SABOR
qs
6.4.1.4. Pastas o fideos instantneos sin huevo, con o sin vegetales verdes,
tomate, morrn u otros vegetales.
REGULADOR DE ACIDEZ
qs
qs

100i
101(i)
Curcumina
Riboflavina
0,05
qs
101(ii)
120
140(i)

Clorofila
qs
qs
qs
140(ii)
141(i)
Clorofilina
Clorofila Cprica, Sales de sodio y potasio
qs
qs
141(ii)
150
150b
Clorofilina Cprica, Sales de sodio y potasio

Caramelo I - Simple
qs
qs
qs
150c
150d

qs
qs
160a(i)
160a(ii)
160b

qs
qs
qs
160c
160e
qs
qs
160f
Ester Metlico
Carotenoico
162
Rojo de Remolacha
qs
163(i)
Antocianinas
qs
Etlico
del
Acido
EMULSIONANTE
T odos los autorizados como BPF en Mercosur
CAPITULO IX
Beta-Apo-8'-
qs
qs
44
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
432
433
434
435
436
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
477
0,5 sobre producto

seco
481i
0,5 sobre producto

seco
482
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
ESTABILIZANTE
339i
430
qs
Sodio - (mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - 0,2 (como P2O5) sobre
(mono) Ortofosfato
ps
0,5 sobre producto
seco
432
0,5 sobre producto

seco
433
0,5 sobre producto

seco
434
0,5 sobre producto

seco
435
0,5 sobre producto

seco
CAPITULO IX
45
0,5 sobre producto

seco
0,2 (como P2 O5 ) sobre
ps
450i
450iii
Sodio - (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato
450v
451i
Sodio - (penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato
452i
452ii
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
477
0,5 sobre producto

seco
481i
482
485
491
492
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
0,5 sobre producto

seco
0,2 (como P2 O5 )
ps
0,2 (como P2 O5 )
ps
0,2 (como P2 O5 )
ps
0,2 (como P2 O5 )
ps
sobre
sobre
sobre
sobre
0,2 (como P2 O5 ) sobre

ps
RESALTADOR DE SABOR
qs
6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno

REGULADOR DE ACIDEZ
qs
ANTIOXIDANTE
CAPITULO IX
qs
46
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
320
0,02 sobre materia

grasa
321
0,01 sobre materia

grasa
384
0,01 sobre materia

grasa
384i
0,01 sobre materia

grasa
COLORANTE
100i
Curcumina
0,02 sobre materia

grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
0,02 sobre materia
grasa
qs
0,05
160a(i)
160a(ii)

qs
qs
160b
qs
CONSERVADOR
200
Acido Srbico
qs
0,1
201
Sodio Sorbato
0,1 (como cido

srbico)
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
0,1 (como cido

srbico)
0,1 (como cido
srbico)
EMULSIONANT E
430
CAPITULO IX
qs
0,5 sobre producto
seco
47
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
433
434
Polioxie tilen (20) Sorbitan Monopalmitato
435
436
472e

Diacetil tartrico
477
0,5 sobre producto

seco
481i
0,5 sobre producto

seco
482
0,5 sobre producto

seco
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
ESTABILIZANTE
430
qs
0,5 sobre producto
seco
432
433
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
434
0,5 sobre producto

seco
435
0,5 sobre producto

seco
436
0,5 sobre producto

seco
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
CAPITULO IX
48
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
481i
482
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
RESALTADOR DE SABOR
qs
6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno

REGULADOR DE ACIDEZ
ANTIOXIDANTE
qs
qs
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
0,02 sobre materia

grasa
320
0,02 sobre materia

grasa
321
0,01 sobre materia

grasa
CAPITULO IX
0,02 sobre materia

grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
49
384i
0,01 sobre materia

grasa
0,01 sobre materia
grasa
qs
COLORANTE
100i
Curcumina
0,05
101(i)
101(ii)
120
Riboflavina
qs
qs
qs
140(i)
140(ii)
Clorofila
Clorofilina
qs
qs
141(i)
141(ii)
150
Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio

Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio
Caramelo I - Simple
qs
qs
qs
150b
150c

qs
qs
150d
160a(i)
160a(ii)

qs
qs
qs
160b
160c
Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina
qs
qs
160e
160f

Carotenoico
162
163(i)
Rojo de Remolacha
Antocianinas
del
Acido
Beta-Apo-8'-
qs
qs
qs
qs
CONSERVADOR
qs
200
201
Acido Srbico
Sodio Sorbato
0,1
0,1 (como c.srbico)
202
203
Potasio Sorbato
Calcio Sorbato
0,1 (como c.srbic o)

0,1 (como c.srbico)
EMULSIONANTE
430
CAPITULO IX
qs
0,5 sobre producto
seco
50
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
433
434
435
436
472e

Diacetil tartrico
477
0,5 sobre producto

seco
481i
0,5 sobre producto

seco
482
0,5 sobre producto

seco
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
ESTABILIZANTE
430
qs
0,5 sobre producto
seco
432
433
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
434
0,5 sobre producto

seco
435
0,5 sobre producto

seco
436
0,5 sobre producto

seco
472e
Esteres de mo no y diglicridos de Ac Grasos con

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
CAPITULO IX
51
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
481i
482
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
RESALTADOR DE SABOR
qs
6.4.2.2. Pastas de corta duracin (hasta 48 hrs.), sin huevo, con o sin
vegetales, rellenas o no.
REGULADOR DE ACIDEZ
qs
ANTIOXIDANT E
qs
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
0,02 sobre materia

grasa
320
0,02 sobre materia

grasa
321
0,01 sobre materia

grasa
CAPITULO IX
0,02 sobre materia

grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
52
384i
Isopropil (mono) Citrato
0,01 sobre materia

grasa
0,01 sobre materia
grasa
qs

100i
Curcumina
0,05
101(i)
101(ii)
120
Riboflavina
qs
qs
qs
140(i)
140(ii)
Clorofila
Clorofilina
qs
qs
141(i)
141(ii)
150a

Caramelo I - Simple
qs
qs
qs
150b
150c

qs
qs
150d
160a(i)
160a(ii)

qs
qs
qs
160b
160c
qs
qs
160e
160f

Carotenoico
162
163(i)
Rojo de Remolacha
Antocianinas
del
Acido
Beta-Apo-8'-
qs
qs
qs
qs
EMULSIONANTE
qs
430
0,5 sobre producto

seco
432
0,5 sobre producto

seco
433
0,5 sobre producto

seco
434
0,5 sobre producto

seco
435
0,5 sobre producto

seco
CAPITULO IX
53
472e

Ac. Diacetil tartrico
477
481i
482
485
491
0,5 sobre producto

seco
492
0,5 sobre producto

seco
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
0,5 sobre producto

seco
ESTABILIZANTE
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
qs
430
0,5 sobre producto

seco
432
433
434
435
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
436
472e

477
0,5 sobre producto

seco
481i
0,5 sobre producto

seco
482
0,5 sobre producto

seco
485
0,5 sobre producto

seco
CAPITULO IX
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
54
492
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
RESALTADOR DE SABOR
qs
6.4.2.3. Pastas de larga duracin (mayor que 48 hs), con huevo, con o sin
REGULADOR DE ACIDEZ
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
qs
qs
0,02 sobre materia
grasa
305
Ascorbil Estearato
0,02 sobre materia

grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
306
307
310
Propil Galato
319
0,02 sobre materia

grasa
320
0,02 sobre materia

grasa
321
0,01 sobre materia

grasa
384
384i
0,01 sobre materia

grasa
0,01 sobre materia
grasa
CAPITULO IX
qs
55
-Cdigo Alimentario-

100i
Curcumina
0,05
160a(i)
qs
160a(ii)
160b

qs
qs
CONSERVADOR
qs
200
201
Acido Srbico
Sodio Sorbato
0,1
0,1 (como c. srbico)
202
203
Potasio Sorbato
Calcio Sorbato

EMULSIONANTE
qs
430
0,5 sobre producto

seco
432
0,5 sobre producto

seco
433
0,5 sobre producto

seco
434
435
436
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
472e
477

Diacetil tartrico
481i
482
485
0,5 sobre producto

seco
491
0,5 sobre producto

seco
492
0,5 sobre producto

seco
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
CAPITULO IX
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
56
0,5 sobre producto

seco
ESTABILIZANTE
qs
430
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
432
433
434
435
436
472e

Diacetil tartrico
477
0,5 sobre producto

seco
481i
0,5 sobre producto

seco
482
0,5 sobre producto

seco
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
RESALTADOR DE SABOR
qs
6.4.2.4. Pastas de larga duracin (mayor que 48 hs), sin huevo, con o sin
REGULADOR DE ACIDEZ
CAPITULO IX
57
-Cdigo AlimentarioTodos los autorizados como BPF en Mercosur
qs
ANTIOXIDANTE
qs
304
Ascorbil Palmitato
0,02 sobre materia

grasa
0,02 sobre materia
grasa
305
Ascorbil Estearato
306
0,05 sobre materia

grasa
307
0,05 sobre materia

grasa
310
Propil Galato
0,01 sobre materia

grasa
319
320
0,02 sobre materia

grasa
0,02 sobre materia
grasa
321
384
384i
0,01 sobre materia

grasa
0,01 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
100i
Curcumina
101(i)
Riboflavina
qs
0,05
qs
101(ii)
120

qs
qs
140(i)
140(ii)
141(i)
Clorofila
Clorofilina
qs
qs
qs
141(ii)
150a

Caramelo I Simple
qs
qs
150b
150c
150d

qs
qs
qs
160a(i)
160a(ii)

qs
qs
CAPITULO IX
58
-Cdigo Alimentario160b
Roc/Annatto/Urucu/Bixina/Norbxina
qs
160c
160e
qs
qs
160f
Ester Metlico
Carotenoico
162
163(i)
Rojo de Remolacha
Antocianinas
Etlico
del
Acido
Beta-Apo-8'-
qs
qs
qs
CONSERVADOR
qs
200
201
202
Acido Srbico
Sodio Sorbato
Potasio Sorbato
0,1
0,1 (como c.srbico)
0,1 (como c.srbico)
203
Calcio Sorbato
0,1 (como c.srbico)
EMULSIONANTE
430
qs
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
432
433
434
435
436
0,5 sobre producto

seco
472e

0,5 sobre producto

seco
477
0,5 sobre producto

seco
481i
482
485
491
492
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
494
Sorbitan Monoleato
CAPITULO IX
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

59
495
0,5 sobre producto

seco
ESTABILIZANTE
430
qs
0,5 sobre producto
seco
432
0,5 sobre producto

seco
433
0,5 sobre producto

seco
434
0,5 sobre producto

seco
435
436
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
472e
477
Esteres de mono y diglicridos de Ac Grasos con Ac.

Diacetil tartrico
481i
482
485
491
0,5 sobre producto

seco
492
0,5 sobre producto

seco
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
RESALTADOR DE SABOR
Qs
6.5. Masas para empanadas, pasteles, tortas fritas, tortas pascualinas y

similares
CAPITULO IX
60
-Cdigo AlimentarioACIDULANTE
334
Acido Tartrico
Qs
0,05 *
Qs
335i
335ii

0,5
0,5
336i
0,5
336ii

- (di) Tartrato
0,5
337
0,5
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
Qs
0,02 sobre materia
grasa
305
Ascorbil Estearato
0,02 sobre materia

grasa
306
0,05 sobre materia

grasa
307
0,05 sobre materia

grasa
310
Propil Galato
0,01 sobre materia

grasa
319
0,02 sobre materia

grasa
320
321
384
384i
0,02 sobre materia

grasa
0,01 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
qs
CONSERVADOR
200
Acido Srbico
Qs
0,01 *
CAPITULO IX
61
Sodio Sorbato
202
203
Potasio Sorb ato

Calcio Sorbato

EMULSIONANTE
Qs
430
0,5 sobre producto

seco
432
0,5 sobre producto

sec o
433
0,5 sobre producto

seco
434
435
436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarat o
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
472e
477

Diacetil tartrico
481i
482
Calc io Estearoil Lactilato
485
0,5 sobre producto

seco
491
0,5 sobre producto

seco
492
0,5 sobre producto

seco
494
Sorbitan Monoleato
495
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
ESTABILIZANTE
430
432
433
CAPITULO IX
Qs
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
62
434
0,5 sobre producto

seco
435
0,5 sobre producto

seco
436
0,5 sobre producto

seco
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
477
481i
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
482
485
491
492
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
0,5 sobre producto

seco
MEJORADOR DE HARINA
Todos los MEJORADOR DE HARINA
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
Qs
341ii

- (di) Ortofosfato
0,14
341iii
342i
Calcio (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico

Amonio
- (mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
Monobsico, Amonio - (mono)Ortofosfato
0,14
0,15
342ii

0,15
920
927
Azodicarbonamida
0,009
0,004
928
Benzoilo Perxido
0,006
1101i
Proteasa
LEUDANTE QUIMICO
341ii
CAPITULO IX

- (di) Ortofosfato
Qs
Qs
2,0 (como P2O5)
63
-Cdigo Alimentario341iii
Calcio - (tri)Fosfato, Calcio FosfatoTribsico
2,0 (como P2O5)
450i
450iii

2,0 (como P2O5)

2,0 (como P2O5)
450vii
2,0 (como P2O5)
541i
RESALTADOR DE SABOR
0,1 (como Al)
Qs
Artculo 722 - (Res 687, 27.08.98)

"Con la denominacin de Masa o Tapa para empanadas, pasteles, tortas fritas, pascualina o
similares, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecnico
de harina, agua potable con o sin sal, con o sin grasas comestibles, manteca y/o margarina y la
adicin facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25%
(expresada en cido propinico) y/o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio
en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido srbico), referidas a producto
terminado; fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaos.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo se consignarn con
caracteres bien visibles la denominacin del producto, las fechas de vencimiento (da, mes y
ao) para el consumo, que habr aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional
luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber contener los
ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por documentacin de validez
cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de
consecuencia derivada de la fijacin incorrecta del lapso de aptitud; la mencin del conservador
empleado y la indicacin: "Mantngase en heladera" o similar".
Artculo 723 - (Res 687, 27.08.98)

"Con la denominacin de Masa para pizzas, se entiende el producto fermentado por levaduras
obtenido por el empaste y amasado mecnico de una mezcla de harina, agua potable o leche,
con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el Artculo 751 y la adicin facultativa de
propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en cido
propinico) o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio, en cantidad no
superior al 0,05% (expresada en cido srbico) referidas al producto terminado; fraccionado
generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboracin hasta su expendio a una
temperatura inferior a 10C.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo se consignarn con
caracteres bien visibles la denominacin del producto, la fecha de vencimiento (da, mes y ao)
que habr autorizado la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta
presentada por el elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para establecer
su estabilidad acompaados por documentacin de validez cientfica que los avalen; recayendo
sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijacin
incorrecta del lapso de aptitud; la mencin del conservador empleado y la indicacin:
"Mantngase en heladera" o similar".
CAPITULO IX
64
-Cdigo AlimentarioArtculo 724 - (Res 687, 27.08.98)

"Con la denominacin de Pizza de ... o Pizza con ..., se entiende el producto resultante de la
coccin de una masa fermentada por levaduras, obtenida por el empaste y amasado de una
mezcla de harina, agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el
Artculo 751 y la adicin facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al
0,25% (expresada en cido propinico) o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y
calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido srbico), referidas al producto
terminado, recubierta de aceite comestible, verduras cocidas, tomates, pimientos, morrones,
anchoas, queso, jamn y/o componentes similares; fraccionado generalmente en forma circular
y mantenido desde su elaboracin hasta su expendio a una temperatura inferior a 10C.
Estos productos debern expenderse en envase cerrado en cuyo rtulo se consignar, con
caracteres bien visibles, la denominacin: "Pizza de..." o "Pizza con...", (llenando el espacio en
blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa), la fecha de
vencimiento (das, mes y ao) que habr autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber
contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por
documentacin de validez cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la
responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijacin incorrecta del lapso de
aptitud; la mencin del conservador empleado y la indicacin: "Mantngase en heladera o
similar".
RES GMC N 141/96

presente Resolucin.

ANEXO II

Aditivo:
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCION/Nombre
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100 g
6.6. Masas para pizza

ACIDULANTE
334
Acido Tartrico
Qs
0,5
Qs
CAPITULO IX
65
Sodio - (mono) tartrato
0,5
335ii
336i
Sodio - (di) tartrato

0,5
0,5
336ii
Potasio tartrato neutro, Potasio d-tartrato, Potasio(di) tartrato

Potasio y sodio tartrato
0,5
337
0,5
ANTIOXIDANTE
Qs
304
Ascorbil Palmitato
0,02 sobre materia

grasa
305
Ascorbil Estearato
306
307
0,02 sobre materia

grasa
0,05 sobre materia
grasa
0,05 sobre materia
grasa
310
Propil Galato
319
320
321
384
0,01 sobre materia

grasa
384i
0,01 sobre materia

grasa
0,01 sobre materia

grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,02 sobre materia
grasa
0,01 sobre materia
grasa
qs
CONSERVADOR
qs
Se autoriza el uso de los siguientes conservadores solamente para pizza precocida y
envasada para venta por menor
200
201
Acido Srbico
Sodio Sorbato
0,2
202
203
Potasio Sorbato
Calcio Sorbato

CAPITULO IX
66
-Cdigo AlimentarioEMULSIONANTE
430
qs
0,5 sobre producto
seco
432
433
434
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
435
0,5 sobre producto

seco
436
0,5 sobre producto

seco
472e

Diacetil tartrico
0,5 sobre producto

seco
477
0,5 sobre producto

seco
481i
482
485
491
492
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
0,5 sobre producto

seco
ESTABILIZANTE
qs
430
0,5 sobre producto

seco
432
0,5 sobre producto

seco
433
0,5 sobre producto

seco
434
Polioxietilen (20) Sorb itan Monopalmitato
0,5 sobre producto

seco
435
0,5 sobre producto

seco
CAPITULO IX
67
472e
Esteres de mono y diglicridos de Ac Grasos con

Diacetil tartrico
477
481i
482
485
491
0,5 sobre producto

seco
492
0,5 sobre producto

seco
494
Sorbitan Monoleato
0,5 sobre producto

seco
495
0,5 sobre producto

seco
MEJORADOR DE HARINA
0,5 sobre producto

seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
0,5 sobre producto
seco
qs
341ii

- (di) Ortofosfato
0,14
341iii
342i

Amonio
- (mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
0,14
0,15
342ii

0,15
920
927
Azodicarbonamida
0,009
0,004
928
Benzoilo Perxido
0,006
1101i
Proteasa
LEUDANTE QUIMICO
341ii
qs
qs
2,0 (como P2 O5 )
341iii

- (di) Ortofosfato
450i
450iii

2,0 (como P2 O5 )
2,0 (como P2 O5 )
450vii
2,0 (como P2 O5 )
541i
CAPITULO IX
2,0 (como P2 O5 )
0,1 (como Al)

68
-Cdigo Alimentario-
RESALTADOR DE SABOR
Qs
PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA

Artculo 725
Con la denominacin genrica de Pan, se entiende el producto obtenido por la coccin en
hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua
potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adicin de sal, con o sin la adicin de
otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios.
Artculo 726
Con la denominacin de Pan, Pan blanco, Pan francs, o Pan tipo francs, se entiende el
producto obtenido por la coccin de una masa hecha con harina, agua potable y sal en cantidad
suficiente, amasada en forma mecnica y fermentada por el agregado de masa agria y/o
levaduras.
Debe responder a las siguientes caractersticas: miga porosa, elstica y homognea, corteza de
color uniforme amarillo- dorado.
Ser de olor y sabor agradables.
No deber contener ms de 3,25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca.
Pan,
Pan blanco,
Pan francs o
Pan tipo francs.
Artculo 727
El pan elaborado en la forma indicada en el artculo anterior y que responda a las mismas
caractersticas, pero al que se le hayan dado distintas formas, se puede distinguir con diversos
nombres de fantasa tales como:
Pan flauta
Flautines
Telera
pan muser
pan de fonda
felipitos
rondines
rosetas, etc.
Estos productos se rotularn con los nombres de fantasa correspondientes.
CAPITULO IX
69

Con la denominacin de Pan criollo, se entiende el producto elaborado en la misma forma, con
las mismas materias primas que el pan francs, pero que ha sufrido una fermentacin ms
prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga
resultante, an siendo porosa, presenta ojos o vacuolas muy pequeos.
Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza.
Su contenido en cenizas ser no mayor de 3,25% calculadas sobre substancia seca.
Pan criollo.
Artculo 729
Con la denominacin de Pan alemn, se entiende el producto obtenido por la coccin de una
masa elaborada mecnicamente con harina, agua, cerveza, sal, levadura de cerveza o de
cereales, azcar y grasas comestibles.
Presentar una superficie brillante.
Se rotular:
Pan alemn.
Artculo 730
Con la denominacin de Pan de Viena, Pan tipo Viena, Pan viens, se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, levadura
de cerveza o de cereales, leche, azcar y grasas comestibles.
Antes de someter la masa fermentada a la coccin se recubrir la parte superior con una
suspensin acuosa de fculas o almidones.
Presentar una corteza de color amarillo- dorado ms o menos intenso y brillante. La miga
liviana con poros pequeos y uniformemente distribuidos.
Pan de Viena,
Tipo Viena o
Viens.
Artculo 731
Con la denominacin de Pan con grasa, Miriaque o Pan can, se entiende el producto
elaborado de la misma forma que el pan criollo, agregando al amasijo no Menos De 4% de
grasa comestible.
Pan con grasa,
Miriaque con grasa,
Pan can con grasa.
Artculo 732
Con la denominacin de Pan sandwich, Pan de sandwich, Pan ingls, se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, grasas
comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales.
CAPITULO IX
70
-Cdigo AlimentarioLa masa resultante antes de su fermentacin se coloca en moldes especiales untados con grasa
comestible, de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza.
Pan sandwich o
Pan ingls.
Artculo 733
Con la denominacin de Pan ingls de tomate, se entiende el producto elaborado de la misma
manera que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate.
Pan ingls de tomate.
Artculo 734
Con la denominacin de Pan ingls de espinacas, se entiende el producto elaborado en la
misma forma que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de
espinacas perfectamente limpias y sanas, o su equivalente en espinacas deshidratadas.
Artculo 735
Con la denominacin de Pan negro o Pan integral, se entiende el producto obtenido por la
coccin de una masa elaborada en forma mecnica y fermentada por levadura y/o masa agria,
que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral, agua y sal.
Pan negro o
Pan integral.
Artculo 736
Con la denominacin de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa, se entiende el producto
elaborado en la misma forma que el pan integral, pero con el agregado al amasijo de 4% a la
mezcla de harinas, de grasa comestible o manteca.
Pan integral con grasa o
Pan integral con manteca,
segn sea el agregado.
Artculo 737
Con la denominacin de Pan de Graham, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa fermentada espontneamente, obtenida en forma mecnica por la mezcla
exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable, pudiendo agregarse hasta 3% de
grasas comestibles.
Este producto terminado no debern contener ms de 2% de cenizas totales.
Pan de Graham.
CAPITULO IX
71
-Cdigo AlimentarioSe considera falsificacin expender como Pan de Graham un pan negro o integral.
Artculo 738
Con la denominacin de Pan de centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa elaborada en forma mecnica, con harina de centeno, agua potable, con o sin sal,
fermentada espontneamente o por levaduras.
Pan de centeno.
Artculo 739
Con la denominacin de Pan integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la
coccin de una masa elaborada en forma mecnica, con harina integral de centeno y agua, con
o sin sal y fermentada espontneamente.
Pan integral de centeno (con o sin sal).
Artculo 740
Con la denominacin de Pan de trigo y centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin
de una masa elaborada en forma mecnica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero
y harina de centeno, agua, sal y fermentada por levadura o masa agria, con o sin extracto de
malta y azcar en cantidad tecnolgicamente adecuada.
Pan de trigo y centeno.
Artculo 741
Con la denominacin de Pan zimo, se entiende el producto obtenido calentando rpidamente
entre dos lminas metlicas separadas entre s por un espacio de unos 5 mm, o en moldes
apropiados, una masa no fermentada obtenida en forma mecnica por la mezcla de harina, con
o sin almidn y agua potable.
Pan zimo
Pan zimo con sal o salado o
Pan zimo dulce.
Artculo 742
Con la denominacin de Grisines, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa
no fermentada y amasada en forma mecnica, hecha con harina, manteca u otra grasa
comestible, sal y agua potable.
Se presentar en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en
agua no ser superior al 10%.
Estos productos pueden tambin elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto
de malta, con una mezcla de partes iguales de harina y smola, o partes iguales de harina y
harina integral.
CAPITULO IX
72
-Cdigo AlimentarioGrisines,
Grisines malteados,
Grisines semolados,
Grisines integrales,
segn sean las materias primas empleadas.
Artculo 743
Con la denominacin de Pan de Ceres, Cubano con comino, con miel, lacteado y otros, se
entienden los productos obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con
harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales, agua potable, a la que se agrega de
acuerdo a sus frmulas de fbrica, levadura, sal, leche en polvo, extracto de malta, manteca,
miel, azcar, pasas de uva y otros productos alimenticios.
Estos panes debern contener no ms de 3,5% de cenizas totales sobre materia seca.
Pan de Ceres,
Pan Cubano,
Pan con comino,
Pan con miel,
Pan lacteado,
segn corresponda.
Artculo 744 - (Res. Conj. 31 y 286/03)

Con la denominacin de Pan dulce, se entiende el producto de panificacin constituido por
harina, agua, huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados, azcares nutritivos, manteca
y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados, levaduras, substancias
aromatizantes, con o sin adicin de frutas (secas, desecadas, deshidratadas, confitadas,
escurridas), sal y leche; amasado mecnicamente, fermentado, moldeado y cocido al horno.
Deber responder a las siguientes exigencias:
Humedad, Mx: 30 g por 100 g de masa libre de frutas del producto terminado.
Colesterol, Mn: 0,2 g por huevo empleado.
Queda permitido el empleo de los aditivos mencionados en la tabla del artculo 757 bis del
presente Cdigo.
De acuerdo al contenido de huevo, de frutas y a las formas en que son moldeados se
distinguirn los distintos tipos:
Pan dulce genovs: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas
del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma
de bollo semiesfrico.
Pan dulce milans: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas
del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma
cilndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado.
CAPITULO IX
73
-Cdigo AlimentarioPan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del produc to
terminado, sin agregado de frutas.
Pan dulce madrileo: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto
terminado, fermentado con levadura de cerveza, sin agregado de frutas y presentado en forma
de bollo, cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras.
Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del
producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, fermentado con
levadura natural o agria (sistema fermentativo obtenido por autoseleccin de cepas y levaduras
y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilndrica y con un
volumen especfico no menor de 3,1 mg/g.
Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del
producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado.
Estos productos se rotularn: Pan dulce genovs, Pan dulce milans, Pan dulce veneciano, Pan
dulce madrileo, Panettone, Pan dulce, segn corresponda de acuerdo a sus caractersticas.
Debern consignar en el rotulado, con caracteres bien visibles, la naturaleza y porcentaje de
la/las materia(s) grasa(s) empleada(s).
En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin
envasar y/o rotular deber explicitarse, en lugar bien visible, la naturaleza de la/las materia(s)
grasa(s) empleada(s) y la denominacin de los ingredientes principales.
Artculo 745
Con la denominacin de Pan de trigo y maz, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa hecha con harina y harina de maz en no menos del 30%, agua potable, sal, azcar y
grasas comestibles en cantidad tecnolgicamente conveniente, con fermentacin por medio de
levaduras o masa agria y amasada mecnicamente.
Pan de trigo y maz.
Artculo 746 - (Dec 61, 17.1.77)

"Como norma general, el contenido de agua en el pan deber estar en relacin al peso de cada
unidad de acuerdo a los siguientes valores:
Hasta 70g, mx. 29,0%

100 a 250g, mx. 31,0%
300 a 500g, mx. 34,0%
600 a 1000g, mx. 38,0%
ms de 1000g, mx. 40,0%
En las unidades de peso intermedio, el contenido de agua ser el que resulte de la interpolacin
entre los valores lmites.
El pan elaborado con harina blanca presentar una acidez no mayor de 0,54% expresada en
cido lctico.
El pan elaborado con harina integral (trigo, centeno, etc), denominado comunmente pan negro,
presentar una acidez no mayor de 0,72% expresada en cido lctico".
CAPITULO IX
74
-Cdigo Alimentario-
Artculo 747 - (Dec 61, 17.1.77)

"Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan, galletas,
facturas de panadera y productos de pastelera que:
a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto.
b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos.
c) Contengan sustancias extraas a su composicin normal.
d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogmicas, parsitos, alterados o averiados.
e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihiginicas.
f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral, orgnica o
microbiana).
g) (Res. Conj. 31 y 286/03) Contenga aditivos no permitidos en los productos mencionados
o en la harina utilizada para la elaboracin de los mismos.
En la elaboracin del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12,0%,
queda permitido (sin declaracin en el rtulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato
de calcio como agente antimoho en las siguientes proporciones:
1) Productos elaborados con harinas blancas, hasta 0,32% del peso de la harina empleada.
2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas, as como las mezclas con
harina blanca, hasta 0,38% del peso de la harina integral o de las mezclas".
Artculo 748 - (Res 2454, 10.11.88)

"El pan de molde que se expenda envasado, deber consignar en el rotulado con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad la fecha de vencimiento (da y mes)".
Artculo 749 - (Dec 61, 17.1.77) (Res 153, 9.05.95)

"Queda permitido en la elaboracin de panes de molde, enteros y en rodajas, panes tipo Viena,
pizzas, pre-pizzas, tapas de empanadas y productos similares, que se comercializan envasados
en origen, el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solucin alcohlica de
cido srbico y de cido ctrico.
Los productos debern ser tratados por vaporizacin previo a su envasado y presentarn como
mximo los siguientes niveles residuales:
Acido srbico: 200 mg/kg. Alcohol etlico: 0,3% en volumen.

" Se permite en la fabricacin de productos de panadera el uso de los siguientes aditivos:
Aditivo:
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCION / Nombre
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100g
Panes listos para consumo y semilistos.

Panes con levadura.
CAPITULO IX
75
-Cdigo AlimentarioACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo
334
cido tartrico
338
cido fosfrico
335i
Sodio- (mono) Tartrato
335ii
Sodio- (di) Tartrato
336 i
336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio d- Tartrato, Potasio(di) Tartrato
337
339i
Sodio- (mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio(mono) Ortofosfato
339ii
Sodio- (di) Fosfato, Sodio- (di) Monofosfato, Sodio(di) Ortofosfato
340i
Potasio- (mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido,
Potasio- (mono) Ortofosfato
340ii
Potasio- (di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato,
Potasio- (di) Ortofosfato
341ii
Calcio - (di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio(di) Ortofosfato
341iii
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ
320
321
384
384i
Isopropil-(mono) Citrato
qs
0.5
2,0 (como P2 O5 )
qs
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2,0 (como P2 O5 )
2,0 (como P2 O5 )
2,0 (como P2 O5 )
2,0 (como P2 O5 )
2,0 (como P2 O5 )
2,0 (como P2 O5 )
qs
0,02
0,02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
CONSERVADOR
200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
CAPITULO IX
qs
0.1
0,1 como c. Srbico
0,1 como c. Srbico
0,1 como c. Srbico
76
-Cdigo AlimentarioEMULSIONANTE
qs
405
0.2
430
Polioxietilen(8) Estearato
0.3
432
0.3
433
0.3
434
0.3
435
0.3
436
0.3
472e
Esteres de mono y diglicridos de Ac.Grasos con 0.5
Diacetil tartrico
477
Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol
0.5
481i
0.5
482
0.5
491
1,0
492
1,0
494
Sorbitan Monoleato
1,0
495
1,0
ESPESANTE
qs
ESTABILIZANTE
qs
405
0.2
430
0.3
432
0.3
433
0.3
434
0.3
435
0.3
436
0.3
472e
Diacetil tartrico
477
0.5
481i
0.5
482
0.5
491
1,0
492
1,0
494
Sorbitan Monoleato
1,0
495
1,0
MEJORADOR DE LA HARINA
220
Azufre Dixido, Anhdrido Sulfuroso
221
Sodio Sulfito
222
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito cido
CAPITULO IX
qs
0,005 (como SO2 )
0,005 (como SO2 )
0,005 (como SO2 )
77
224
225
226
227
228
341i
341ii
341iii
342i
342ii
920
927
928
1101i
Sodio Metabisulfito
Potasio Sulfito
Calcio Sulfito
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito cido
Potasio Bisulfito
Calcio- (mono)- Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico,
Calcio - (mono)- Ortofosfato
Amonio- (mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
Monobsico,Amonio- (mono) Ortofosfato
Amonio- (di)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
Dibsico,Amonio- (di) Ortofosfato
Azodicarbonamida
Benzoilo Perxido
Proteasa
0,005 (como SO2 )

0,005 (como SO2 )
0,005 (como SO2 )
0,005 (como SO2 )
0,005 (como SO2 )
0,005 (como SO2 )
0,14 (como P2 O5 )
0,14 (como P2 O5 )
0,14 (como P2 O5 )
0,15 (como P2 O5 )
0,15 (como P2 O5 )
0.009
0.004
0.006
qs
PANES listos para consumo y semilistos

Panes con leudantes qumicos
ACIDULANTE
334
Acido tartrico
338
Acido fosfrico
335i
335ii
336i
PotPotasio Tartrato Acido
336ii
337
339i
Sodio- (mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio
(mono) Ortofosfato
339ii
Sodio- (di) Fosfato, Sodio- (di) Monofosfato, Sodio
(di) Ortofosfato
340i
340ii
341ii
341iii
CAPITULO IX
qs
0.5
2.0 (como P2 O5 )
qs
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P205)
78
-Cdigo Alimentario-
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
Tocoferole s: concentrado mezcla
307
310
Propil Galato
319
320
321
384
384i
qs
0.02
0.02
0.05
0.05
0.01
0.02
0.02
0.01
0.01
0.01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
CONSERVADOR
200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
qs
0.1
0.1 como c. Srbico
0.1 como c. Srbico
0.1 como c srbico
EMULSIONANTE
qs
405
0.2
430
0.3
432
0.3
433
0.3
434
0.3
435
Polioxietilen (20) Sorbitan Monoest earato
0.3
436
0.3
472e
Diacetil tartrico
477
Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol
0.5
481i
0.5
482
0.5
491
1.0
492
1.0
494
Sorbitan Monoleato
1.0
495
1.0
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo
405
430
CAPITULO IX
qs
0.2
0.3
79
433
434
435
436
472e
477
481i
482
491
492
494
495

0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
Diacetil tartrico
Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol
0.5
0.5
0.5
1.0
1.0
Sorbitan Monoleato
1.0
1.0
220
221
Sodio Sulfito
222
Sodio Bisulfito. Sodio Sulfito Acido
223
Sodio Metabisulfito
224
225
Potasio Sulfito
226
Calcio Sulfito
227
228
Potasio Bisulfito
341i
Calcio - (mono)- Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico,
341ii
341 iii
342 i
Amonio- (mono) Fosfato, Amonio Fosfato mono
bsico, Amonio- (mono) Ortofosfato
342 ii
Amonio- (di) Fosfato, Amonio fosfasto Dibsico,
Amonio- (di) Ortofosfato
920
927
Azodicarbonamida
928
Benzoilo Perxido
1101i
Proteasa
LEUDANTE QUIMICO
341i
Fosfato (mono) clcico, Fosfato monobsico de
calcio, Ortofosfato (mono) clcico
341ii
341iii
CAPITULO IX
qs
0.005 (como SO2 )
0.005 (como SO2 )
0.005 (como SO2 )
0.005 (como SO2 )
0.005 (como SO2 )
0.005 (como SO2 )
0.005 (como SO2 )
0.005 (como SO2 )
0.005 (como SO2 )
0.14 (como P2 O5 )
0.14 (como P2 O5 )
0.14 (como P2 O5 )
0.15 (como P2 O5 )
0.15 (como P2 O5 )
0.009
0.004
0.006
qs
qs
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P2 O5 )
80
450iii
450vii
541i
".
Sodio- (di) Difosfato, Sodio Difosfato

Sodio- (tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P2 O5 )
2.0 (como P2 O5 )
0.1 (como AI)

Suprimido
RES GMC N 073/93 Incorporada por Resolucin MSyAS N 003 del 11.01.95
Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga a la presente
Resolucin.
RESOLUCIONES MERCOSUR SOBRE BROMATO DE POTASIO

Art 1 - Retirar el Bromato de Potasio de la Lista General Armonizada de Aditivos
MERCOSUR.
Art 2 - Los Estados Partes pondran en vigencia las disposiciones legislativas,
reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente
resolucin y comunicarn el texto de las mismas al GMC, a travs de la Secretara
Administrativa.
Artculo 752
Con la denominacin de Pan rallado o pan molido, se entiende el producto obtenido por la
molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado, entero y en buen estado de
conservacin.
Artculo 753
Con la denominacin de Galleta molida, Pan zimo molido, Grisines molidos, se entiende el
producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos, enteros y en buen
estado de conservacin.
Estos productos se expendern en envases cerrados y se rotularn:
Galleta molida,
Pan zimo o
Grisines molidos,
segn corresponda.
Artculo 754
La elaboracin de Pan rallado, Galleta molida, Pan zimo molido, Grisines molidos slo podrn
efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran
CAPITULO IX
81
-Cdigo Alimentariopara ese fin, emplendose piezas enteras de su propia produccin y en buen estado de
conservacin.
Su expendio se har en envases cerrados, con el rtulo correspondiente, en las panaderas,
despachos de pan y otros comercios habilitados.
Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en
cantidad mayor de 5 kg, con excepcin de las plantas elaboradoras que podrn mantener
almacenado el producto de su propia elaboracin hasta el 20% de su produccin de pan,
galleta o grisines, de un da.
GALLETAS, GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA

"Con la denominacin genrica de Galleta, se entienden los productos obtenidos por la coccin
de una masa no fermentada o con escasa fermentacin, elaborados en forma mecnica y
constituidos por una mezcla de harina y agua, con o sin sal, con o sin manteca y/o grasas
alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos. Presentarn una forma
geomtrica ms o menos regular, de espesor variable y se diferenciarn entre s por los
distintos agregados.
1. Galleta de molde: con este nombre y rotulacin se distinguen aquellas que la masa se corta
con moldes de hierro o similar de dimetro variable y cuya superficie se suele pinchar, con el
objeto de evitar la formacin de globos durante la coccin. Pertenecen a este grupo las
denominadas Marinera, de Miel, Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos
agregados y pueden expenderse con nombre de fantasa. El producto terminado no deber
contener ms de 12,0 % de agua.
2. Galleta comn, Galleta de puo: Con este nombre y rotulacin se distinguen las cortadas a
mano. Se presentarn en forma de bollos de diversos tamaos oscuros por tostacin en su
parte externa y de color blanco en su interior. El tipo clsico es la denominada Galleta de
campo o Galleta de piso. El contenido en agua no ser superior a 30,0% a 100 - 105 C y las
cenizas a 500 - 550 C no mayor de 2,30%.
3. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulacin se distinguen las
elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias, con un
espesor no mayor de 1,0 cm y cortando el todo a medida conveniente.
Estos productos podrn ser adicionados de los aditivos que figuran en el artculo 750 del
presente Cdigo.
Los productos contemplados en este artculo que contengan manteca y/o grasas alimenticias y
se expendan envasados, debern consignar en el rtulo inmediatamente por debajo de la
denominacin, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el contenido o porcentual
de materia grasa.
Los envases de diferentes tamaos que contengan estos productos y se expendan por unidades
o al peso debern llevar en el rtulo inmediatamente por debajo de la denominacin, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el contenido porcentual de materia grasa.
Los establecimientos como panaderas o similares donde se expendan estos productos al
detalle debern colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta, las
mismas indicaciones mencionadas precedentemente".
CAPITULO IX
82
-Cdigo Alimentario-
Artculo 755 bis - (Res MSyAS N 075, 5.02.98)

"Con la denominacin de tortilla de trigo se entiende el producto obtenido de la coccin de una
masa no fermentada mediante el amasado o empaste mecnico de la harina de trigo, agua
potable con o sin sal con aceite o grasa comestible y cido ascrbico hasta una concentracin
de 0,05% fraccionada de forma circular.
La denominacin de venta de este producto ser:
"Tortilla de Trigo".
Artculo 756 - (Res 747, 19.5.78)

"Con la denominacin genrica de Oblea, se entiende el producto elaborado con una masa
constituda fundamentalmente por harina, almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por
calentamiento rpido entre dos lminas metlicas o en moldes apropiados.
La masa podr ser adicionada de:
a) Cloruro de sodio.
b) Edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe glucosa
sus mezclas), los que podrn reemplazarse parcial o totalmente por miel.
c) Leche fluida, desecada (entera, parcial o totalmente descremada).
d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no).
e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado.
f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales.
g) Colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo.
Las obleas se presentarn en piezas que respondan a una forma geomtrica mas o menos
regular; aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido.
Sern de consistencia blanda, crujiente; de sabor y aroma agradables.
Podrn estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baos de repostera.
Oblea.
Pero cuando contenga:
h) Substancias aromatizantes naturales, deber llevar la leyenda: con esencia de ..., llenando
el espac io en blanco con el nombre que corresponda.
i) Substancias aromatizantes sintticas o una mezcla de stas con esencias naturales y/o
compuestos qumicos aislados de esencias naturales, debern llevar la leyenda: con esencia
artificial de ... o con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia
correspondiente o el sabor que imitan.
j) Vainillina o etilvainillina, deber consignarse la leyenda: aromatizado con ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre que corresponda.
k) Substancias grasas de cualquier origen deber consignarse su porcentualidad (con X% de
grasas).
l) Reforzadores del sabor y/o aroma, deber llevar la indicacin: Con ..., llenando el espacio en
blanco con el nombre de la substancia.
m) Substancias colorantes, deber llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con ...,
llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
CAPITULO IX
83
-Cdigo Alimentarion) Edulcorantes nutritivos, deber denominarse:

Oblea dulce.
Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulacin y en los incisos h) a n),
cuando corresponda debern consignarse con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad y,
en todos los casos e igual forma: peso neto, mes y ao de elaboracin".
Artculo 757 - (Re. Conj 31 y 286/03)
" Con la denominacin genric a de Facturas de panadera y/o pastelera, se entienden los
productos de diversas formas y tamaos, dulces o salados, elaborados con harina y agua,
levadura o levadura qumica, con o sin manteca o grasas comestibles, con o sin leche, malta,
huevos, almendras dulces o amargas, piones, con o sin el agregado de los aditivos permitidos
para estos productos, que figuran en el ARTICULO 757 bis del presente Cdigo. Se podrn
decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador.
Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Medialuna, Pan de salud, Palmeras,
Scones, Roscas, Tortas negras y blancas, Sacramentos, Ensaimadas, etc."
Artculo 757 bis - (Re. Conj 31 y 286/03)

Los productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye pan
dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura), podrn ser adicionados
con los aditivos y en las condiciones que se detallan a continuacin:
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCION / Nombre
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100g
Productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no

(incluye pan dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura).
ACIDULANTE (en solucin de rociado)
334
Acido Tartrico
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
335ii
336i
Potasio Tartrato cido, Potasio Bitartrato, Potasio(mono) Tartrato
336ii
337
339i
339ii
CAPITULO IX
qs
0.5
qs
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
84
340ii
341ii
341iii

ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
320
321
384
384i
2,0 (como P2O5)

2,0 (como P2O5)
0,14 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
qs
0.02
0.02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
AROMATIZANTE / SABORIZANTE
100
160ai
160aii
160b
COLORANTE
Crcuma/Curcumina (como curcumina)
Roc/ Annatto/ Urucu/ Bixina/
bixina)
Norbixina
0.02
qs
qs
(como 0.001
CONSERVADOR (en solucin de rociado)

200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
qs
0.2
0,2 como c. Srbico
0,2 como c. Srbico
0,2 como c. Srbico
EMULSIONANTE
405
430
432
433
434
435
436
qs
0.2
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
CAPITULO IX
85
-Cdigo Alimentario472e
477
481i
482
491
492
494
495

Diacetil tartrico
0.5
0.5
0.5
1,0
1,0
Sorbitan Monoleato
1,0
1,0
ESTABILIZANTE
qs
405
0.2
430
0.3
432
0.3
433
0.3
434
0.3
435
0.3
436
0.3
472e
Diacetil tartrico
477
0.5
481i
0.5
482
0.5
491
1,0
492
1,0
494
Sorbitan Monooleato
1,0
495
1,0
220
221
Sodio Sulfito
222
223
Sodio Metabisulfito
224
225
Potasio Sulfito
226
Calcio Sulfito
227
228
Potasio Bisulfito
341i
Calcio - (mono)- Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico,
341ii
341iii
CAPITULO IX
qs
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
(como
(como
(como
(como
(como
(como
(como
(como
(como
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
0,14 (como P2O5)

0,14 (como P2O5)
0,14 (como P2O5)
86
342ii
920
927
928
1101i
Amonio- (mono)
Fosfato,
Amonio
Monobsico, Amonio (mono) Ortofosfato
Amonio- (di) Fosfato, Amonio Fosfato
Amonio- (di) Ortofosfato
Azodicarbonamida
Benzoilo Perxido
Proteasa
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
Fosfato
0,15 (como P2O5)
Dibsico,
0,15 (como P2O5)
0,009
0,004
0.006
qs
qs
0.15
En los rellenos para productos de repostera se admiten los aditivos consignados en el artculo
760 bis del presente Cdigo.
Artculo 758
Con el nombre de Patay, se entiende el producto elaborado amasando harina de algarrobo
(Prosopis algarrobo) con agua, masa a la que se le da la forma de un quesito antes de llevarla
al horno para cocerla. La pasta anloga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se
denomina:
Patay mist ol.
Artculo 759
Con el nombre de Bollito y Palito de ans, se entiende el producto elaborado con harina, agua,
sal y ans en grano y cuya forma responde a su designacin.

"Con la denominacin genrica de Galletitas y Bizcochos (Cakes, Crackers, Biscuits, etc.), se
entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una
masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin agentes qumicos
y/o biolgicos autorizados. La masa podr ser adicionada de:
a) Enzimas apropiadas,
b) Cloruro de sodio (sal),
c) Leche, leche en polvo, crema, almidn o fculas, caseinatos,
d) Edulcorantes: azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que
podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel,
e) Jugos vegetales, cidos (ctrico, tartrico, lctico, mlico, fumrico, adpico, glucnico, lascrbico o sus mezclas), as como la de sus sales alcalinas permitidas,
f) Sorbitol, hasta 3,0 % sobre producto seco,
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas,
h) Productos alimenticios; estimulantes o fruitivos; condimentos,
i) Substancias grasas: manteca, margarina, grasas o aceites comestibles hidrogenados o no,
j) Huevo entero; yema o clara, frescos, conservados o deshidratados, k) Aditivos: de acuerdo a
lo establecido en el ARTICULO 760 bis del presente Cdigo.
CAPITULO IX
87
-Cdigo AlimentarioLos productos terminados debern cumplimentar las exigencias que se

ARTICULO 766.
Podrn presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos
entre s por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos
encuentren admitidos por el presente Cdigo, y recubiertas o no parcial
substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos.
establecen en el
o ms adheridas
componentes se
o totalmente con
En el rtulo de estos productos, adems de los nombres de su denominacin, podrn llevar uno
de fantasa, debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias
particulares:
1. Cuando contengan edulcorantes, debern llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos
dulces.
2. Cuando contengan substancias aromatizantes, debern llevar la leyenda: Con aromatizante /
saborizante..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
3. Cuando contengan vainillina, etilvainillina, canela, especias, condimentos, deber
consignarse la leyenda: Con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia
correspondiente.
4. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen, deber consignarse su
porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominacin, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
5. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo, debern contener sobre substancia seca, no
menos de 40,0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema, y en estos casos queda
permitido el refuerzo de la coloracin amarilla por el agregado de los colorantes permitidos
para est e tipo de productos sin que ello importe la supresin del huevo en la forma prescripta.
Sin perjuicio de estas exigencias particulares, podrn llevar en el rtulo toda otra indicacin
referente a las materias primas o substancias adicionadas. Los envases de diferentes tamaos
que contengan estos productos y que se expendan al peso debern llevar en el rtulo y de la
misma manera las especificaciones citadas precedentemente"
Artculo 760 bis (Res. Conj. 31 y 286/03)
Se autoriza en los productos de panificacin y galletitera el uso de los aditivos que se
consignan a continuacin:
Aditivo:
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCION / Nombre
BIZCOCHOS, GALLETITAS
RECUBIERTOS O NO
PRODUCTOS
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100g
SIMILARES,
ACIDULANTE
334
cido tartrico
355
cido adpico
338
cido fosfrico
CAPITULO IX
CON
SIN
RELLENO,
qs
0.5
0.2
2,0 (como P2O5)
88
-Cdigo Alimentario-
335i
335ii
336 i
336ii
337
339i
339ii
340i
340ii
341iii
qs
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
ANTIAGLUTINANTE
341iii
qs
2,5 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
320
321
384
384i
qs
0,02
0,02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
COLORANTE
100i
Curcumina
101(i)
Riboflavina
101(ii)
Riboflavina 5- Fosfato de Sodio
102
Tartrazina
110
122
Azorrubina
124
129
CAPITULO IX
0.02
qs
qs
0.02
0.005
0.005
0.005
0.02
89
133
143
150a
150b
150c
150d
160i
160aii
Indigotina, Carmn de ndigo

Azul Brillante FCF
Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rpido
Caramelo I Simple
Caramelo II- Proceso Sulfito Custico
Caramelo III- Proceso Amonio
Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio
160b
Roc/ Annatto/ Urucu/

bixina)
Dixido de Titanio
171
Bixina/
Norbixina
CONSERVADOR
0.02
0.02
0.02
qs
qs
qs
qs
qs
qs
(como 0.001
qs
qs
EMULSIONANTE
qs
405
0.2
430
0.3
432
0.3
433
0.3
434
0.3
435
0.3
436
0.3
472e
Diacetil tartrico
477
0.5
481i
0.5
482
0.5
491
1,0
492
1,0
494
Sorbitan Monooleato
1,0
495
1,0
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en el pre sente Cdigo
405
430
432
433
434
435
436
CAPITULO IX
qs
0.2
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
90
-Cdigo Alimentario472e
477
481i
482
491
492
494
495

Diacetil tartrico
0.5
0.5
0.5
1,0
1,0
Sorbitan Monoleato
1,0
1,0
RESALTADOR DE SABOR
qs
qs
220
0,005 (como SO2)
221
Sodio Sulfito
0,005 (como SO2)
222
0,005 (como SO2)
223
Sodio Metabisulfito
0,005 (como SO2)
224
0,005 (como SO2)
225
Potasio Sulfito
0,005 (como SO2)
226
Calcio Sulfito
0,005 (como SO2)
227
0,005 (como SO2)
228
Potasio Bisulfito
0,005 (como SO2)
341ii
Calcio - (di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio- 0,14 (como P2O5)
(di) Ortofosfato
341iii
0,14 (como P2O5)
342i
Amonio- (mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato 0,15 (como P2O5)
342ii
Amonio- (di)
Fosfato,
Amonio
920
0.009
927
Azodicarbonamida
0.004
928
Benzoilo Perxido
0.006
1101i
Proteasa
qs
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
qs
0.15
LEUDANTE QUIMICO
qs
341i
Fosfato (mono) clcico, Fosfato monobsico de 2,0 (como P2O5)
341ii
(di) Ortofosfato
CAPITULO IX
91
-Cdigo Alimentario341iii
450i
450iii
450vii
541i

2,0 (como
2,0 (como
2,0 (como
2,0 (como
0,1( como
P2O5)
P2O5)
P2O5)
P2O5)
Al)
En los rellenos para productos de panificacin y galletera se admite el uso de los siguientes
aditivos:
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
FUNCION / Nombre
Aditivo
Concentracin mxima
g/100g
Rellenos para productos de panificacin y galletera listos para su uso.

ACIDULANTE
334
Acido Tartarico (rellenos no efervescentes)
334
Acido Tartarico (rellenos efervescentes)
338
Acido Fosfrico, Acido Orto- Fosfrico
355
Acido Adipico
quantum satis
0,5
2,0
0,5
0,2
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
Sodio- (mono) tartrato
335ii
Sodio- (di) tartrato
336i
Potasio Tartrato Acido, Potasio- (mono) Tartrato
336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato
337
450iii
Sodio (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato
quantum satis
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria
quantum satis
0,02 sobre materia
0,02 sobre materia
0,05 sobre materia
0,05 sobre materia
0,01 sobre materia
0,02 sobre materia
320
321
384

Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado

Butil Hidroxitolueno, BHT,Hidroxitolueno butilado
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
CAPITULO IX
92
-Cdigo AlimentarioTodos los autorizados como BPF en el presente Cdigo
quantum satis
100i
101i
COLORANTE
Crcuma/Curcumina
Riboflavina
0,015 (como Curcumina)

quantum satis
101ii
102
110
120
122
123
124
127
129
131
132
133
140i
140ii
141i
141ii
143
150a
150b
150c
150d
153
160i
Riboflavina 5-Fosfato de Sodio

Tartrazina
Azorrubina
Amaranto, Bordeaux S
Eritrosina
Rojo Allura AC, Rojo 40
Azul Patente V
Indigotina/Carmin de Indigo
Azul Brillante FCF
Clorofila
Clorofilina
Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio
Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio
Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido
Caramelo I- Simple
Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico
Carbn vegetal
Beta- Caroteno (Sintetico Identico al natural)
quantum
0,030
0,010
0,030
0,005
0,010
0,010
0,005
0,030
0,030
0,030
0,030
quantum
quantum
quantum
quantum
0,030
quantum
quantum
quantum
quantum
quantum
quantum
160aii
160b
160c
160e
160f

Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina
Beta- Apo- 8Carotenal
Ester Metilico o Etilico del Acido Beta- Apo- 8Carotenoico
Rojo de Remolacha, Betaina
Antocianinas (de frutas y hortalizas)
Dixido de Titanio
quantum satis
0,020 (como Bixina)
quantum satis
0,030
0,030
162
163i
171
CONSERVADOR (para rellenos grasos)

200
Acido Sorbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
CAPITULO IX
satis
satis
satis
satis
satis
satis
satis
satis
satis
satis
satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,1
0,1 (como c. Srbico)
93
-Cdigo Alimentario-
EMULSIONANTE
405
432
quantum satis
0,5
0,1
433
434
435
436
442
472e

Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos
Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con
Ac. Diacetil- tartarico
0,1
0,1
0,1
0,1
0,5
0,5
473
Est.gr.de
la
Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de
Ac.Gr.c/sac.
Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol
Poliglicerol
Polirricinoleato,Est.de
poliglic.de
Ac.ricinoleico interesterificado
Calcio Estearoil 2-Lactilato
Sorbitan Monooleato
0,5
475
476
477
481i
482
491
492
494
495
ESPESANTE
405
ESTABILIZANTE
339iii
Sodio- (tri) Fosfato, Sodio- (tri) Ortofosfato
405
432
433
434
435
436
442
Sales de Amonio con Acido Fosfatdico
472e
Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con
Ac. Diacetil- tartarico
473
Est.gr.de
la
Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de
Ac.Gr.c/sac.
475
Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol
CAPITULO IX
0,2
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
quantum satis
0,5
quantum satis
0,5 (como P205)
0,5
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,5
0,5
0,5
0,2
94
477
Poliglicerol
Polirricinoleato,
Est.de
Ac.ricinoleico interesterificado
poliglic.de 0,5
481i
482
491
492
494
495
Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato

Calcio Estearoil- 2- Lactilato,Ca Estearoil Lactilato
Sorbitn Triestearato
Sorbitan Monooleato
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
GELIFICANTE
quantum satis
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
quantum satis
0,10
Polvos para preparar rellenos para productos de panificacin y galletera.

Se admiten las mismas funciones que para los aditivos consignados en la tabla anterior,
excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el
producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite
tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
FUNCION / Nombre
Aditivo
Concentracin mxima
g/100g
ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE
quantum satis
341iii
Calcio - (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio- 1,0 (como P2O5)
(tri) Ortofosfato
Artculo 761
Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina, agua, sal, manteca o grasa
comestible y levadura.
La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea.
Artculo 761bis Resolucin Conjunta 196/2001 y 1020/2001

Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o masas
horneadas, adheridas entre si por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras
sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.
Podrn estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baos de repostera u otras
sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos
constituyentes se encuentren admitidos en el presente Cdigo.
CAPITULO IX
95
-Cdigo AlimentarioEstos productos debern cumplimentar las exigencias particulares correspondientes.

La denominacin de venta ser: Alfajor (de...), o (con...), o (relleno de...), o (con relleno
de...),indicando en el espacio en blanco el nombre del alimento que constituye el relleno,
seguido de (con bao de...)y/o (cubierto con...), si correspondiere, indicando en el espacio en
blanco el nombre del tipo de bao y/o cobertura empleado.
A la denominacin correspondiente podr agregarse el nombre de la zona geogrfica del pas,
cuando el producto se haya elaborado en ellas de acuerdo a las caractersticas de la misma
(cordobs, santafecino, etc.), anteponindose la palabra tipo en caso de elaborarse en otro
lugar geogrfico, con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son tpicos de
ciertas zonas.
Artculo 762 - (Res 333, 25.2.82)

"Los barquillos, lenguas de gato, madelones, scones, vainillas y polvorones, son productos
elaborados de acuerdo a lo establecido en el Artculo 760 del presente Cdigo para los
productos similares, galletitas y bizcochos.
Presentarn la composicin y la forma clsica que corresponde a su designacin, aplicando para
cada caso la tcnica de coccin que corresponda.
Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos
elaborados con estos componentes en cantidades ponderables".
Artculo 763
Amaretis: producto elaborado con harina, agua, azcar, clara de huevo, almendras dulces y
amargas, piones.
Artculo 764
Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos
correspondientes, pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos.
Artculo 765
En general, los diversos productos de panadera y pastelera debern venderse con
denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza, considerndose como
falsificados los que ofrezcan una composicin distinta de las que hagan suponer aquellas, si no
se previene al comprador en forma que no d lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza.
Artculo 765 bis (Res. Conj. 31 y 286/03)

Los productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye
bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante qumico) podrn ser
adicionados con los aditivos en las condiciones que se detallan a continuacin:
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
FUNCION / Nombre
Aditivo
Concentracin mxima
g/100g
PRODUCTOS DE REPOSTERA
Productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no
CAPITULO IX
96
-Cdigo Alimentario-
ACIDULANTE
334
cido tartrico
355
cido adpico
338
cido fosfrico
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
335ii
336 i
336ii
337
339i
339ii
340i
340ii
341iii
qs
0.5
0.2
2,0 (como P2O5)
qs
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
ANTIAGLUTINANTE
341iii
qs
2,5 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galat o
319
320
321
384
384i
qs
0,02
0,02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
materia grasa
materia grasa
materia grasa
materia grasa
materia grasa
materia grasa
materia grasa
materia grasa
materia grasa
materia grasa
COLORANTE
100i
Curcumina
101i
Riboflavina
CAPITULO IX
0.02
qs
97
102
110
122
124
129
132
133
143
150a
150b
150c
150d
160ai
160aii
Riboflavina 5- Fosfato de Sodio

Tartrazina
Azorrubina
Indigotina, Carmn de ndigo
Azul Brillante FCF
Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rpido
Caramelo I Simple
Caramelo II- Proceso Sulfito Custico
160b
Roc/ Annatto/ Urucu/

bixina)
Dixido de Titanio
171
Bixina/
Norbixina
qs
0.02
0.005
0.005
0.005
0.02
0.02
0.02
0.02
qs
qs
qs
qs
qs
qs
(como 0.001
qs
CONSERVADOR
200
Acido Srbico
qs
0.1
201
202
203
0,1 como c. Srbico

0,1 como c. Srbico
0,1 como c. Srbico
Sodio Sorbato
Potasio Sorbato
Calcio Sorbato
EMULSIONANTE
qs
405
0.2
430
0.3
432
0.3
433
0.3
434
0.3
435
0.3
436
0.3
472e
475
Estere s de Acidos Grasos con Poliglicerol
1,0
477
0.5
481i
0.5
482
0.5
491
1,0
492
1,0
494
Sorbitan Monooleato
1,0
495
1,0
ESPESANTE
CAPITULO IX
qs
98
-Cdigo Alimentario-
ESTABILIZANTE
qs
405
0.2
430
0.3
432
0.3
433
0.3
434
0.3
435
0.3
436
0.3
472e
475
Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol
1,0
477
0.5
481i
0.5
482
0.5
491
1,0
492
1,0
494
Sorbitan Monooleato
1,0
495
1,0
RESALTADOR DE SABOR
qs
AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE
qs
qs
220
0,005 (como SO2)
221
Sodio Sulfito
0,005 (como SO2)
222
0,005 (como SO2)
223
Sodio Metabisulfito
0,005 (como SO2)
224
0,005 (como SO2)
225
Potasio Sulfito
0,005 (como SO2)
226
Calcio Sulfito
0,005 (como SO2)
227
0,005 (como SO2)
228
Potasio Bisulfito
0,005 (como SO2)
341ii
(di) Ortofosfato
341iii
0,14 (como P2O5)
342i
Amonio- (mono)
Fosfato,
Amonio
342ii
Amonio- (di)
Fosfato,
Amonio
920
0.009
927
Azodicarbonamida
0.004
928
Benzoilo Perxido
0.006
1101i
Proteasa
qs
CAPITULO IX
99
-Cdigo Alimentario-
GLASEANTE
T odos los autorizados como BPF en el presente Cdigo
903
Cera Carnauba
qs
0.001
GELIFICANTE
qs
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
qs
0.15
LEUDANTE QUIMICO
qs
341i
Fosfato (mono) clcico, Fosfato monobsico de 2,0 (como P2O5)
341ii
(di) Ortofosfato
341iii
2,0 (como P2O5)
450i
2,0 (como P2O5)
450iii
2,0 (como P2O5)
450vii
2,0 (como P2O5)
541i
0,1( como Al)
En los rellenos para productos de repostera se admiten los aditivos consignados en el artculo
760 bis del presente Cdigo.
Artculo 765 tris (Res. Conj. 31 y 286/03)

Con la denominac in genrica de Polvos o Mezclas para preparar postres, se entienden los
productos en forma pulverulenta y que por dispersin en agua y/o leche, con o sin el agregado
de edulcorantes nutritivos, huevos o yema, permiten la obtencin de las preparaciones
correspondientes (tortas, budines y similares).Podrn estar constituidas por los siguientes
componentes:
a) Harinas, almidones, fculas o sus mezclas,
b) Grasas comestibles,
c) Huevos, clara o yema deshidratada,
d) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa
o sus mezclas,
e) Leche y/o crema en polvo,
f) Polvos para hornear (levadura qumica),
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas, productos nutritivos, productos
alimenticios varios.
Para las mezclas para preparar productos de repostera se admiten las mismas funciones que
para los productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no, que
figuran en el artculo 765 bis del presente Cdigo, excepto conservadores; y los aditivos para
cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo, preparado segn las
instrucciones del fabricante, responda a lo establecido para dicha categora.
CAPITULO IX
100
-Cdigo AlimentarioSe admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:

Aditivo
Aditivo
Aditivo
Nmero
FUNCION / Nombre
Concentracin mxima
INS
g/100g
ANTIAGLUTINANTE
341iii
qs
2,5 (como P2O5)
Cumplimentarn las siguientes condiciones:

1. Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos.
b) Los que contengan huevo, yema de huevo, leche en polvo, crema en polvo o sus mezclas,
debern ser envasados en recipientes hermticos o al vaco, impermeables a la luz, gases y
humedad.
Si el envase fuere permeable a la luz deber incluirse en otro que lo proteja de su accin,el que
deber rotularse igual que el envase primario.
c) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma, podrn
rotularse: Polvo para preparar ... al ..., llenando el primer espacio en blanco con el nombre de
la preparacin y el segundo con el de la substancia agregada.
d) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de aromatizantes /
saborizantes, debern llevar en el rtulo la expresin Con aromatizante / saborizante...,
llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente de acuerdo con el aroma y/o
sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
e) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina, etilvainillina, deber declararse en el
rtulo: Aromatizado con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
Artculo 766 - (Dec 61, 17.1.77)

"Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de galletitas, bizcochos y productos
similares (tales como barquillos, vainillas, amaretis, etc.) que:
a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos.
b) Contengan substancias extraas a su composicin normal.
c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto.
d) Estuvieren enmohecidos, alterados, averiados, atacados por parsitos.
e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en
los rotulados con o al huevo.
f) Cuando sean elaborados con almendras, contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de cido
cianhdrico.
g) Se encuentren expuestos a contaminacin de cualquier naturaleza (mineral, orgnica o
microbiana).
h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higinicas.
Los productos que no cumplimenten una o ms de las condiciones establecidas
precedentemente, sern decomisados sin perjuicio de cualquier otra accin que correspondiere"
CAPITULO IX
101

CAPITULO IX Harinas Actualiz 06-03 PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

CAPITULO IX Harinas Actualiz 06-03 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

-Cdigo Alimentario-

RES GMC N 141/96

REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y

GRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES

6.1. Cereales procesados

Parafina lquida, aceite mineral

6.2. Alimentos a base de cereales (incluye - entre otros- productos extrudados,

Acido Fosfrico, Acido Orto- Fosfrico

Tocoferoles: concentrado mezcla

0,05 sobre materia grasa

0,01 sobre materia grasa

Ter- Butil Hidroxiquinona, TBHQ

0,02 sobre materia grasa

Butil Hidroxitolueno, BHT

0,01 sobre materia grasa

Isopropil Citrato (mezclas)

0,01 sobre materia grasa

Riboflavina 5' - Fosfato de Sodio

Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset

Caramelo III - Proceso Amonio

Carotenos: Extractos Naturales

Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio (mono) Ortofosfato

Sodio -(tri) Fosfato, Sodio - (tri) Monofosfato, Sodio

Potasio - (mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido,

Potasio - (di) Fosfato, Potasio - (di) Monofosfato,

Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato

Potasio - (tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro

Calcio - (mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio

Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf

Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato

Calcio y Sodio Polifosfato

Calcio -(di) Fosfato

Artculo 647 - (Res 1547, 12.09.90)

-Cdigo AlimentarioArtculo 648 - (Res 1547, 12.09.90)

Artculo 649 - (Res 1547, 12.09.90)

Artculo 650 - (Res 1547, 12.09.90)

Artculo 651 - (Res 1547, 12.09.90)

Artculo 652 - (Res 1547, 12.09.90)

-Cdigo AlimentarioArtculo 652tris - (Res 101, 22.02.93)

Artculo 655 - (Res 101, 22.02.93)

Artculo 655bis - (Res 101, 22.02.93)

Artculo 656 - (Res 101, 22.02.93)

no contendr ms de 13,5% de agua a 100- 105C (3 horas)

-Cdigo AlimentarioArtculo 657

El Germen de trigo deber responder a los siguientes valores aproximados:

-Cdigo AlimentarioArtculo 659

Artculo 660 - (Res MSyAS 80, 13.01.94)

50, 60 y 80 XX sin residuo

Artculo 663bis - (Res 4276, 28.12.79)

Artculo 664 - (Res 101, 22.02.93)

Artculo 665 - (Dec 2370, 28.3.73)

Artculo 667 - (Dec 2370, 28.3.73)

-Cdigo AlimentarioMalla 10 XX (125 micrones): residuo 90%

Artculo 668 - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79)

Artculo 668bis - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79)

Artculo 668ter - (Res 1575, 11.8.78)

Artculo 674 - (Dec 112, 12.1.76)

RES GMC N 106/94

-Cdigo AlimentarioALMIDONES MODIFICADOS

Artculo 675 - (Dec 112, 12.1.76)

Artculo 676 - (Dec 112, 12.1.76)

Artculo 679 - (Res 126, 29.1.80)

Artculo 680 - (Res 126, 29.1.80)