Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUMICAS Y RECURSOS NATURALES
HIDRATOS DE CARBONO
QUIMICA ORGNICA II
II -2014
INTRODUCCIN
EL termino sacrido significa azcar en muchos idiomas:
sarkara en Snscrito, sakcharon en Griego, y saccharum en
Latin. Conocidos como carbohdratos, hidratos de carbono o
azcar, son molculas orgnicas con una estructura:
Cn(H2O)n
Nutrientes orgnicos principales de tejido vegetal (60-90%)
Compuestos orgnicos mas extendidos en biosfera
Despus protenas y lpidos, 3er grupo ms abundantes en
animales (<1% en hombre)
12-08-2014
Funciones
Energticas: (glucgeno en animales y almidn
en vegetales, bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos ms sencillos,
comunes y abundantes; representa molcula
combustible que satisface demandas energticas de la
mayora de los organismos.
De reserva:
Se almacenan como almidn en vegetales y glucgeno
en animales. Ambos polisacridos pueden ser
degradados a glucosa.
Funciones
Compuestos estructurales:
Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y
quitina en cefalotorax crustceos e insectos.
Precursores:
Son precursores de ciertos lpidos, protenas y factores
vitamnicos como cido ascrbico (vitamina C) e
inositol.
Seales de reconocimiento:
Intervienen en complejos procesos de reconocimiento
celular, en la aglutinacin, coagulacin y
reconocimiento de hormonas
Clasificacin
12-08-2014
CLASIFICACION
1. Los monosacridos como la ribosa, la glucosa y la fructosa,
constituyen slo una unidad de monosacrido o unidad
mnima.
2. Los disacridos consisten en dos molculas de
monosacridos unidos covalentemente a travs de un tomo
de oxgeno. Ejemplos: la sacarosa (azcar de caa), la
maltosa (azcar de malta) y la lactosa (azcar de la leche).
3. Los polisacridos como la celulosa y el almidn y
glicgeno, contienen muchas unidades de monosacridos
unidas entre s.
1. Monosacridos
Se representan con la frmula general Cn(H2O)n
Se dividen entre aldosas y cetosas.
Activos pticamente
Todos los monosacridos solubles en agua, escasamente en
etanol e insolubles en ter.
Generalmente son de sabor dulce.
12-08-2014
Actividad ptica
Configuracin Relativa
Reglas de Fisher-Rosanoff D y L:
Antes de 1951 solamente se us la configuracin
relativa.
Los azcares y aminocidos, si estn relacionados
con el (+)-gliceraldehdo entonces son D y si son el
enantimero de este entonces son L.
Luego del descubrimiento de los Rayos X
solamente se habl de R y S.
No hay relacin entre R y S & + y -
12-08-2014
Configuracin relativa.
El carbohdrato ms pequeo es el gliceraldehdo, una triosa
Asigne configuraciones D y L
CHO
H
CH2OH
D-(+)-glyceraldehyde
COOH
H 2N
CHO
OH
H
CH 2 CH 2 COOH
L -(+)-glutamic acid
H
HO
H
OH
H
OH
H *
OH
CH2OH
D-(+)-glucose
Dibuje el enantimero
Emil Fisher, consigui con tcnicas encontrar la
configuracin de el Gliceraldehdo y con eso
encontr todas las dems.
12-08-2014
12-08-2014
Epmeros
Se conoce como Epmeros un tipo especial de diastermeros que
difieren nicamente en la configuracin de un carbono.
Formacin de hemiacetales
cclicos
Desde tiempos de Fisher, se saba que la Glucosa cambia
de acuerdo al medio, y en medio cido puede existir en
3 formas: Cadena Abierta, y dos cclicas.
12-08-2014
piranosas
Proyeccin de Haworth
La proyeccin de Fisher no es la mejor forma de representar una
frmula cclica, para esto existe una mejor forma, la de Haworth.
12-08-2014
Y la Glucosa.
Qu Anmero es?
12-08-2014
Anomerizacin
Estos se interconvierten constantemente:
(diastereomeros)
Haworth projections
10
12-08-2014
56%
18%
6%
1%<
20%
Mutorrotacin
Es el fenmeno de equilibrio anmerico en que se encuentra un CH,
interconvertiendose constantemente entre la forma y ,
favorecido en medio cido.
11
12-08-2014
Conformaciones
O
Conformacin silla
Conformacin bote
ax
eq
ax
O
eq
Sustituyentes:
ax
eq
eq
- Axiales
- Ecuatoriales
eq
ax
ax
Estabilidad de conformaciones
Cual es la conformacin ms estable para la glucosa, demustrelo.
Epimerizacin
Este fenmeno se da en medio cido, pues hay hidrgenos alfa a
carbonilos.
12
12-08-2014
Enoles
Estos enolatos no slo forman epmeros, sino pueden cambiar la
identidad de los azcares.
Epimerizacin Enzimtica
Las enzimas pueden ayudarnos a isomerisar principalmente en
alimentos. La gran mayora del jarabe de maz producido, se realiza por
este mtodo:
Reacciones de Carbohidratos
Formacin de Acetales
Oxidaciones
Reducciones
Alargue de cadena
Acortamiento de cadena
Rompimiento de cadena
13
12-08-2014
Formacin de Glicsidos
(Acetales)
En la naturaleza muchos compuestos estn en forma de glicsidos:
Sntesis de Glicsidos
Se forman cuando una azcar reacciona con un alcohol o una amina
en medio cido:
Mecanismo
14
12-08-2014
N-Glicsidos
Esto se logran al hacer reaccionar una amina:
Formacin de Ozasonas
Un mismo azucar puede dar la misma ozasona, por ello hay que tener
cuidado al dar una respuesta o al identificar azcares por este mtodo.
15
12-08-2014
Reducciones
HIDRUROS
Reduccin: Hidrogenacin
El reductor por excelencia es la hidrogenacin cataltica, que
tambin produce alditoles:
16
12-08-2014
Oxidaciones
La oxidacin con cido ntrico es fuerte y oxida el alcohol
termonal y el Aldehdo a los correspondientes cidos
Oxidacin selectiva
Cuando se usa bromo y agua se logra oxidar al aldehdo, no a los
alcoholes:
17
12-08-2014
18
12-08-2014
Fehling
Fehling A
Fehling B
Mezcla
REACCIN +
REACCION -
Azcares reductores
Los que tienen comprometido el carbono anomrico (acetal):
POSITIVO
NEGATIVO
19
12-08-2014
SNTESIS DE KILIANI-FISCHER
H
HO
H
H
CHO
a D-family
H
OH aldopentose
OH (arabinose)
CH2OH
HCN
H2O
HO
HO
H
H
CN
*H
H
OH
OH
CH2OH
H
HO
H
H
CN
* OH
H
OH
OH
CH2OH
HO
HO
H
H
CN
* H
H
OH
OH
CH2OH
(1) Ba(OH)2/H2O
(2) H3O+
H
HO
H
H
COOH
* OH
H
OH
OH
CH2OH
-H2O
+H2O
(1) Ba(OH)2/H2O
(2) H3O+
HO
HO
H
H
epimeric
aldonic acids
-H2O
H
HO
H
H
+H2O
O
OH H
HO
COOH
* H
H
OH
OH
CH2OH
OH
HO
O
epimeric
aldonolactones
O
OH OH
HO
H
H
20
12-08-2014
H
HO
O
OH H
HO
HO
O
H
H
epimeric
aldonolactones
O
OH OH
HO
OH
H
HO
H
H
CHO
* OH
H
OH
OH
Na(Hg)
H2O, pH 3-5
epimeric
aldohexoses
CH2OH
D-Glucose
Kiliani-Fischer
Synthesis
HO
H
H
CHO
H
OH
OH
CH2OH
HO
HO
H
H
CHO
* H
H
OH
OH
CH2OH
D-Mannose
The D-family
aldopentose
arabinose
Periodate Oxidations:
Oxidative Cleavage of Polyhydroxy Compounds
Compounds with hydroxyl groups or hydroxyl and aldehyde/ketone
functions on adjacent carbons undergo oxidative cleavage reactions
with aqueous periodic acid (HIO4).
The reactions is thought to proceed by way of a cyclic periodate
intermediate (similar to the cyclic intermediates in syn hydroxylation
with permanganate or osmium tetroxide):
OH
= =
O
(-H2O)
O=I-OO
OH
Periodate ion
+7 oxidation state
+
O
O
I
O
O
O
O
+ IO3Iodate ion
+5 oxidation state
21
12-08-2014
Examples
Examples
O
OH
OH
OH
+
OH
OH
H
H
OH
OH + HIO4
OH
H
H
H
D-Glyceric acid
H
OH
+ 2 HIO4
=O
OH
H
H
1,3-Dihydroxyacetone
OH
O Glyoxylic acid
H
(- H2O)
H
H-C OH
OH
+
OH
C=O
(- H2O)
OH
+
OH
H-C OH
H
+
O
Formaldehyde
H
H
Formaldehyde
O
+
O=C=O
+
H
O
H
Formaldehyde
22
12-08-2014
CHO
OH
H
OH
OH
Br2
H2O
COOH
OH
H
OH
OH
CH2OH
aldonic acid
H
HO
H
H
CH2OH
D-Glucose
OR
CHO
HO
H
HO
H
OH
H
H
OH
CH2OH
D-Mannose
CaCO3
H 2O
H
HO
H
H
Epimeric at
C2 so they
degrade
to the same
product.
by Ruff degradation
as above
CO2
OH
H
Ca2+
OH
OH
CH2OH
2
H2O2/ Fe(OAc)3
H2O
CHO
HO
H
H
H
OH + CO2
OH
CH2OH
D-Arabinose
DISACARIDOS
23
12-08-2014
Disacaridos:
Son los que tienen dos unidades de azucar:
Existen 3 enlaces naturales:
1-4: El carbono anmerico est enlazado al oxgeno en
carbono 4.
1-6: El carbono anmerico est enlazado al oxgeno 6.
1-1: El Carbono anomrico est enlazado al oxgeno 1.
Un disacrido no es ms que:
La unin de dos monosacridos:
24
12-08-2014
Celobiosa
Dos unidades de glucosa unido 1,4 .
Maltosa
Enlace 1,4 dos unidades de glucosa.
25
12-08-2014
Gentiobiosa
Enlace 1,6. Dos unidades de glucosa.
Lactosa
Enlace 1,4 galactosa y glucosa.
Lactosa.
- Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por ejemplo, la
leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
26
12-08-2014
Sacarosa
Es enlace 1,1.
27
12-08-2014
HIDRLISIS DE LA SACAROSA
POLISACARIDOS
ALMIDON
AMILOPECTINA
GLUCGENO
CELULOSA
QUITINA
ADN
Polisacridos
Ests son unidades interminables de sacridos:
28
12-08-2014
Otra Clasificacin
Amilosa (almidon)
Son enlaces -1,4 de glucosa, los mamferos que tienen la glucosidasa pueden comerlos.
29
12-08-2014
1.
2.
Polisacridos
CH2OH
CH2OH
O
H
HO
H
OH
OH
H
O
H
OH
OH
CH2OH
CH2OH
H
H
O
H
OH
OH
H
O
H
OH
OH
H
OH
Amilosa
Soluble en agua
20% del almidn
Amilopectina
Es la de las jaleas.
30
12-08-2014
Amilopectina
Insoluble en agua
80% del almidn
Glucgeno
El glucgeno es el polisacrido de reserva energtica en
los animales que se almacena en el hgado (10% de la
masa heptica) y en losmsculos (1% de la masa
muscular) de los vertebrados.
Su estructura puede parecerse a la
de amilopectina del almidn, aunque mucho ms ramificada
que ste ltimo. Est formada por varias cadenas que
contienen de 12 a 18 unidades de -glucosas formadas por
enlaces glucosdicos 1,4; uno de los extremos de esta cadena
se une a la siguiente cadena mediante un enlace -1,6glucosdico, tal y como sucede en la amilopectina.
Una sola molcula de glucgeno puede contener ms de
120.000 monmeros de glucosa.
Amilopectina
Esto hace que sea una amilosa con brazos.
31
12-08-2014
Celulosa
Son enlaces Beta 1,4 algunos mamferos tienen la -glucosidasa.
Celulosa
Esta se encuentra en las plantas.
Forma Fibras
Quitina
32
12-08-2014
ADN
Es un poliazucar de ribosa,
solo que con algunas muy
peculiares caractersticas.
EJERCICIOS
Quiz 22.01
CHO
CHO
OH
HO
OH
OH
HO
OH
OH
CH2OH
CH2OH
CHO
OH
HO
HO
OH
CH2OH
H
H
OH
CH2OH
33
12-08-2014
Quiz 22.02
Draw the products of periodic acid oxidative cleavage of the two tetrose
structures below, a method that would permit their distinction.
H
C O
CHOH 3 eq HIO4
CHOH
CH2OH
HCO2H
+
HCO2H
+
HCO2H
+
H2C=O
H2C=O
+
[I. e., 2 eq formaldehyde +
CO2
1 eq formic acid + 1 eq
+
carbon dioxide]
HCO2H
+
H2C=O
CH2OH
C=O
3 eq HIO4
CHOH
CH2OH
Quiz 22.03
CHO
CHO
H
OH
HO
HO
OH
HO
OH
OH
HO
OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CHO
H
OH
OH
OH
HO
H
H
H
HO
H
HO
H
OH
H
OH
CH2OH
CHO
HO
HO
H
H
CH2OH
H
H
OH
OH
CHO
H
H
HO
H
CH2OH
OH
OH
H
OH
CH2OH
Quiz 22.04
CHO
H
HO
H
H
OH
H
OH
OH
CHO
CHO
HO
HO
H
H
OH
H
H
OH
H
HO
HO
H
OH
H
H
OH
CHO
H
HO
HO
HO
H
H
H
OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
II
III
IV
H
OH
OH
CH2OH
D-(+)-Arabinose
34
12-08-2014
Quiz 22.05
HO
H
H
H
CHO
H
OH
OH
OH
H
HO
H CH2OH
H
OH
H HO
O
HO
OH H
CH2OH
CH2OH
H OH H
H HO
O
OH H
CH2OH
H
H O
H HO
OH
HO
OH H
Haworth formula
H
H OH
D-(+)-Altrose
OH
O
HO
H
Conformational
formula
OH
OH
Quiz 22.06
CHO
H
H
OH
OH
HO
HO
H
HOCH2
CH2OH
H
H
OH
H
CH2OH
OH
5 HO
HO
HO
1 O
OH
D-(+)-Mannose
CH2OH
O
5 HO
HO
NOTE:
In the
conformational
NOTE:
In the
conformational
structures,
H'sofofring
ring C-H
structures,
thethe
Hs
C-H
bonds are "understood," to
bondssimplify
are understood,
the drawings (as to
is
simplify
donethe
in bond-line
drawings
notation).
(as is
done in bond-line notation).
HO
1 OH
-D-(+)-Mannopyranose
Quiz 22.08
HO
OH
OH
H OH
OH
O Methyl -D-mannopyranoside
HO
HO
CH3OH, HCl
OCH3
and
H OH
OH
O Methyl -D-mannopyranoside
CH2OH
D-(+)-Mannose
H
H
HO
HO
H
H
OCH3
H
H
35
12-08-2014
Quiz 22.09
Answer the following questions about the reactions and properties of the
disaccharide below, which is composed of two D-mannose units.
H
HO
CH2OH
A
HO
O
H
HO
CH2OH
1 O
H
HO
H
HO
H
1' OH
H
36