UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PPROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LABORATORIO II

CURSO:
ANLISIS Y COMPOSICIN DE LOS
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE:
Snchez Gonzlez; Jess

Integrantes:
Pretel Cruz, Angelita
Prez Alcntara Araceli

GUADALUPE PER
2015

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

"Entre ms se pueda mejorar un

producto, ms oportunidades
hay de remplazar al lder.

Philip Kotler

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

ACIDIMETRIA & PH-METRIA

INDICE

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

ACIDIMETRIA & PH-

METRIA.

INTRODUCCIN 4
.

OBEJETIVOS

.
CAPITULO
I..

DETERMINACION DE LA ACIDEZ
POTENCIOMETRICA
CAPITULO II
...

10

DETERMINACION LA ACIDEZ TITULABLE

CAPITULO III
...
CONCLUCION
DERTERMINACION DE ALMIDON...
..
INTRODUCCIN....
.....
CAPITULO
I..

14
15
16

AZUCARES
REDUCTORES..

19

INTRODUCCIN....
.....
OBEJETIVOS.

CONCLUCION
...
ANEXOS
...

20

BIBLIOGRAFIA..

30

21
25
26

...

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Introduccin
La acidimetra y la ph-metria son mtodos de anlisis
cualitativos y volumtricos.
En el caso de la acidimetra, en un mtodo que se encarga
de determinar la cantidad de cido que se encuentra de
manera libre en una disolucin.
Y la ph-metria es un mtodo que se encarga de determinar
el valor del ph de una disolucin de manera precisa
mediante un ph-metro, que es un instrumento que mide la
diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo
de referencia (generalmente de plata) y un electrodo de
vidrio.
El ph de una disolucin se puede medir de manera
aproximada empleando indicadores: cidos o bases dbiles
que presentan diferente color segn el ph. Entre estos
indicadores tenemos: fenolftaleina y el naranja de metilo.

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

OBTETIVOS:
Reconocer los
instrumentos y
materiales.
Determinar la acidez
potenciometrica Y titulable
de productos
agroindustriales

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

CAPITULO I

DETERMINACION DE LA ACIDEZ
POTENCIOMETRICA

EQUIPOS & MATERIALES:

EQUIPO:
PH-metro:
Posee un brazo telescpico
Mide la T a travs de un vstago
Y mide el PH a travs de un electrodo
Tiene un ajuste de memoria
Posee una pantalla electrnica
De Marca:
Su serie es: H12210

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

MATERIALES:

Material de vidrio:
Los vidrios empleados para el uso de laboratorio tienen
propiedades especiales de acuerdo a su composicin y
calidad de los mismos, as tenemos:

Las marcas KIMAX y PYREX usan vidrios de

borosilicato que toleran temperaturas de hasta

510C sin deformarse.

La marca COREX usa vidrio de silicato de almina

que posee mayor resistencia al impacto.

La marca VICOR, sus materiales se recomiendan
para utilizarlos con altas temperaturas, cambios
trmicos bruscos y tratamiento qumico con cidos
y lcalis. Pueden resistir un shock trmico desde
900C hasta la temperatura del agua en su forma
slida (hielo)

-Los materiales de vidrio utilizados fueron:

Vaso de precipitacin
Bureta

Material de plstico:
Piseta

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

MUESTRAS:
Lquidos:
Bebidas:
Agua gasificada Sprite
Zumos diluidos/pulpas diluidas: Frugos, lder,
pulp.
Yogurt

edulcorado

saborizante:

Gloria

vainilla
Zumo de fruta: Limn

Metodologa:
En un vaso de precipitacin,

verter una muestra de cada

bebida.
Seguidamente ir hacia el PH-metro y con la ayuda de una
piseta, hacer la limpieza debida del vstago y electrodo
correspondiente.
Tomar el vaso de precipitacin que contiene la muestra para
acercarlo hacia el brazo telescpico,

donde fundiremos el

vstago y el electrodo dentro de la muestra y as nos arroje los

resultados correspondientes en la pantalla electrnica que
posee el PH-metro.

NOTA: Estos pasos se deben seguir en la evaluacin de

cada

muestra,

no

sin

antes

hacer

la

limpieza

correspondiente.

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

RESULTADOS
MUESTRA
GASEOSA
GASEOSA (agitada)
FRUGOS
PULP
LIBER
YOGURT
LIMON

PH
3.40
3.37
3.82
3.83
4.09
4.29
2.21

TEMPERATURA
20.5
28.5
27.1
26.9
28.3
27.7
27.0

CAPITULO II

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

DETERMINARCION LA ACIDEZ
TITULABLE

MATERIALES & METODOLOGIA:

MATERIALES:

Material de vidrio:
-Los materiales de vidrio utilizados fueron:
Matraz
Vaso de precipitacin
Pipeta
Bureta

Material de plstico:
Piseta
Dispensador

REACTIVOS:

10

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Fenolftalena (indicador neutralizador)

Hidrxido de sodio

Metodologa:
DISOLUCION:
1. En un matraz, verter 5 ml de agua destilada.
2. Con la ayuda de una pipeta tomar 5ml de la muestra,
para verterlo en el matraz que contiene el agua
destilada.
3. Seguidamente colamos 3 gotas de fenolftalena a la
disolucin, que actuara como un indicador de
neutralizacin.
4. Posteriormente, con la ayuda de una bureta conectada
a un dispensador que contiene hidrxido de sodio (que
actuara como titulante), proseguiremos hacer la
titulacin (gota a gota).
5. Por ultimo veremos los resultados del gasto cuando
esta disolucin tome un color rojo grosella.

NOTA: Tener en cuenta

que la pipeta conectada al

dispensador debe contener 0.1 equivalentes por cada litro de

solucin para poder ver el gasto con mayor facilidad.

RESULTADOS:

11

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Muestra

Gasto

GASEOSA
(agitada)
Frugos
PULP
LIBER
YOGURT
LIMON

0.7
1.5
2.0
1.4
5.3
63.8

CONCLUCION
Podemos concluir que:

III una muestra

A msCAPITULO
acidez contenga
ms presencia de conservantes hay.
Y que mientras menos gasto haya,
menos cido orgnico contiene la
muestra.

12

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

13

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

DERTERMINACI
ON
DE
ALMIDON

14

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Introduccin
El almidn es un polisacrido formado, por la condensacin
de miles de molculas de glucosa mediante enlace
glucosidico.
El almidn es la principal reserva energtica de lo
vegetales, por lo que est contenido en una gran cantidad
de alimentos. Adems, constituye una de las principales
fuentes de caloras en la dieta de los seres humanos.
Cuando el almidn entra en contacto con un reactivo
denominado lugol toma un color azul intenso de modo que
aplicar dicha disolucin aun alimento es una prueba
cualitativa para determinar si contiene almidn o no.

CAPITULO I

MATERIALES & METODOLOGIA:

15

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

MATERIALES:

Material de vidrio:
-Los materiales de vidrio utilizados fueron:
Tubo de ensayo
Pipeta
Gotero

Material de plstico:
Piseta

Material de metal:
Gradilla

REACTIVOS:
Lugol

MUESTRAS:

16

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Liber (5ml)
Frugos (5ml)
PULP (5ml)

Metodologa:
1. En tres tubos de ensayo, verter 5ml de muestra
respectivamente.
2. Agregarle 4 gotas de lugol a cada tubo de ensayo.
3. Por ultimo remover y dejar reposar los tubos de
ensayo en la gradilla para notar lo resultados .

RESULTADOS:
MUESTRA

PRESENCIA DEL
ALMIDON

LIBER
FRUGOS
PULP

Si es notorio
Apenas
Un poquito ms notable que
el frugos

LUGO
L

MUESTR
AS

17

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

CONCLUSION
Se concluye que cada
muestra
al
tener
contacto inmediato con
el lugol, se tornara de
color azul si es que
existiera presencia de
almidn

18

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

AZUCARES REDUCTORES

Introduccin
19

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Los azucares reductores son aquellos azucares

que poseen un grupo carbonilo intacto y que a
travs del mismo pueden reaccionar como
reductores con otras molculas.
Todo
los
monosacridos
son

azucares

reductores, ya que al menos tiene un OH

hemiacetalico libres, porque dan positivo a la
reaccin con el reactivo de fehling, entre otras.
Los azucares reductores provocan la alteracin
de las protenas mediante la reaccin de
glucosilacion no enzimtica, tambin llama
reaccin maillard.

OBTETIVOS:
20

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Determinacin de azucares
reductores y presencia de
almidones.

Cuantificar la cantidad del

azcar reductor.

EQUIPOS & MATERIALES:

EQUIPO:
Cocina elctrica
Balanza elctrica

MATERIALES:

21

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Material de vidrio:
-Los materiales de vidrio utilizados fueron:
Matraz
Vaso de precipitacin
Pipeta
Fiola
Bureta
Embudo

Material de plstico:
Piseta
Material de metal:
Soporte universal
Pinzas

REACTIVOS:
Fehling A
Fehling B
Azul de metileno

Metodologa:

EN RELACION A SU PESO-VOLUMEN

1. 20 gramos de yogurt 100 ml de agua destila

(aforo)

22

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Con ayuda de una balanza elctrica, pesamos un

matraz que tuvo 34.81gr
y seguidamente
pesamos este mismo con contenido de yogurt,
siendo su peso 54.17gr.
La diferencia de estos dos nos dio el peso de la
muestra (yogurt), siendo 19.38gr, es decir
tuvimos una error por defecto (menos de 20gr).
Una vez obtenida la muestra, colocarla en un
fiola para aforarla hasta 100 ml con agua
destilada (agitar) y con la ayuda de un embudo
verterla en la pipeta para posteriormente titular
con ella.
Por otra parte en un matraz colocar 2.5ml de
fehling A & fehling B respectivamente y
adicionarle 4 gotas de azul de metileno.
Llevamos esta solucin hacia una cocina
elctrica donde hervir.
Por ltimo con la ayuda de una pinza remover
esta solucin, mientras que q con la otra mano
iremos titulando con la muestra de yogurt, hasta
que se torne un color rojo ladrillo.
Estos pasos se vuelven a repetir, para realizarlo
ahora con 10ml de fehling (5 de A & 5 de B).

RESULTADOS:
MUESTRA

REACTIVO

YOGURT (20gr)

5ml de fehling:
2.5 = Fehling A
2.5 = Fehling B

YOGURT (20gr)

10 ml de fehling:
5 = Fehling A
5 = Fehling B

GASTO
3.1

6.5

23

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

2. 50 gramos de LIBER 100 ml de agua destila

(aforo)
-

Con ayuda de una balanza elctrica, pesamos un

matraz y seguidamente pesamos este mismo
con contenido de liber, siendo la diferencia de
estos pesos 50.58gr de la muestra de liber,
obteniendo un error por exceso (ms de 50gr).
Una vez obtenida la muestra, colocarla en un
fiola para aforarla hasta 100 ml con agua
destilada (agitar) y con la ayuda de un embudo
verterla en la pipeta para posteriormente titular
con ella.
Por otra parte en un matraz colocar 5ml de
fehling A & fehling B respectivamente y
adicionarle 4 gotas de azul de metileno.
Llevamos esta solucin hacia una cocina
elctrica donde hervir.
Por ltimo con la ayuda de una pinza remover
esta solucin, mientras que q con la otra mano
iremos titulando con la muestra de liber, hasta
que se torne un color rojo ladrillo.

CONCLUSION

RESULTADOS:
Podemos
concluir

que
las
muestras
tomadas,
si
son
MUESTRA
REACTIVO
GASTO
reductoras
puesto
que oxidan y
10 ml
de fehling:
LIBER
5 = Fehling
cambia de color
deA azul a2.1 rojo
5 = Fehling B
ladrillo, que nos quiere decir que
si hay una presencia de almidn.

24

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

ANEXOS

ACIDIMETRIA & PH-METRIA

25

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

PH-METRO

MUESTRAS

26

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

TITULACI
ON

27

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

DETERMINACION DE ALMIDON:

AZUCARE
REDUCTORES:

28

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

SOPORTE
UNIVERSAL
PIPETA (CONTENIDO
DE YOGURT)

PINZA

MATRAZ
(CONTENIDO DE
FENOLFTALEINA +
AZUL DE METILENO)

COCINA
ELECTRICA

BIBLIOGRAFIA:

29

ANLISIS Y COMPOSICIN
DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

http: //quimica.laguia2000.com/conceptosbasicos/alcalimetria-y-acidimetria//

http: // es.mwikipedia.org/wiki/azcar_reductor//
www.quimitube.com/como-se-detecta-almidonmuestra-de-aliemnto//
INSTRUCIONES DADAS:
PORFESOR: SNCHEZ GONZLEZ

JESS ALEXANDER

30