La inocuidad alimentaria es

un proceso que asegura la

calidad en la produccin y
elaboracin de los productos
alimentarios.

Garantiza la obtencin de
alimentos sanos y libres de
peligros para el consumo en
general.

DIGESA

La DIGESA es el rgano tcnico normativo

encargado de formular polticas, regular y
fiscalizar las intervenciones en Salud
Ambiental, que afectan a la salud y bienestar
de la poblacin, contribuyendo a mejorar la
salud individual y colectiva de los ciudadanos.

Organismos
Relacionados
con
S.A

OMS: Organizacin Mundial de la Salud

FAO: Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y Alimentacin
OIE: Organizacin Mundial de Sanidad Animal
EFSA: Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria

Importancia

La manipulacin y preparacin de alimentos

bajo medidas de extrema higiene es un factor
clave es la nica manera de garantizar la
salud de la poblacin.
La inocuidad es la garanta de que un
alimento no causar dao al consumidor
cuando el mismo sea preparado o ingerido de
acuerdo con el uso a que se destine.

Importancia de los Sistemas de

Gestin en la Inocuidad
Alimentaria

Buenas prcticas.
La norma ISO 22000 integra los principios de HACCP y
la aplicacin de las etapas desarrolladas por la
Comisin del Codex Alimentarius.
El anlisis de riesgos seguridad alimentaria.
Particularmente, se espera que todo esto se enfoque en
un sistema de gestin coherente e integrado.

Sistemas integrados
de control de los
alimentos

Garanta de
calidad de
laboratorios

Biosegurida
d

Gestin de
Sistemas

Anlisis de
Riesgos

Inspeccin


Actualmente, existe una variedad de normas a
travs de las cuales una organizacin del
sector de alimentacin puede certificar la
calidad de su producto.

APPCC - HACCP(Anlisis de
peligros y puntos crticos
de control)

El APPCC es el sistema con

mayor reconocimiento
internacional para certificar
y garantizar la seguridad
alimentaria de productos en
un mbito preventivo.

EUREP (Sistemas de certificacin

de producto para productores de
frutas y hortalizas)

El propsito del EUREP es

aumentar la confianza del
consumidor en la sanidad
de los alimentos
primarios.
Es el marco referencial
aceptado por grupos
mayoristas lderes en el
mundo.

BRC (Sistema de gestin de calidad

basado en la seguridad e higiene
alimentaria)

Es una herramienta global basada en los ms

recientes y actualizados estndares y
metodologas de seguridad en los alimentos.
La mayora de los minoristas y propietarios de
marca britnicos y muchos europeos y
mundiales incluyen slo proveedores
certificados conforme al Estndar Global BRC
para la Seguridad de los Alimentos en su
cadena de abastecimiento.

Protocolo IFS
(International food
standard)

IFS incluye todos los

requisitos exigibles a los
suministradores ajustndose
a requisitos internacionales,
proporcionando una visin
clara de los conceptos de
seguridad alimentaria y
control de la calidad a travs
de evaluaciones completas a
ellos.

IMPORTANCIA EN LA CADENA
AGROALIMENTARIA

Gestin de inocuidad en la cadena

alimentaria: 6 claves para garantizar su
xito.

5. BPM

1.VERIFICAR
LOS
PROCESOS
DEL
PROVEEDOR:

2.
EMBALADO

4.
ALMACENADO

3.

TRANSPORTE

6.
INSTALACIONES

7.
BONUS :
CALIDAD
DE AGUAS

Conclusiones:

Lo que se busca es la inocuidad de los

alimentos
Salud de la poblacin
Calidad Ms valor por su dinero
Informacin y Educacin
Comodidad y Calidad de vida.

Esquema

GRACIAS

La Calidad es como el arte: Todos lo alaban,

todos lo reconocen en cuanto lo ven, pero
cada uno tiene su propia definicin de lo que
es


http://www.atisae.com/servicios/protocolo-ifs
http://
www.dnvba.com/mx/Alimentos-Bebidas/Seguridaden-Alimentos/Pages/BRC-Estandar-Mundial-paraSeguridad-en-Alimentos.aspx
http://www.enviservices.com.co/? page_id=51
http://
calidad.pucp.edu.pe/el-asesor/gestion-de-inocui
dad-en-la-cadena-alimentaria#sthash.oieik33E.dp
bs
http://
www.fao.org/docrep/meeting/004/y1956s.htm
http://www.mirelasolucion.es/blog/modelos-de-sis