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Ensayo Origen Del Garde Manger
Ensayo Origen Del Garde Manger
DATOS GENERALES
NOMBRE:
CDIGO(S):
BUNGACHO RICARDO
131351
FECHA DE ENTREGA:
Lunes 04 de Mayo del 2015
ENSAYO ORIGEN DEL GARDE MANGER
El origen del garde manger se remonta desde una poca muy antigua solo que en
los ltimos tiempos se ha consolidado con fuerza ya que es una parte muy esencial
en la cocina del siglo XXI.
El garde manger tiene tareas muy importante en el rea de alimentos y bebidas ya
que no solo se encarga en lo que se refiere a cocina fra si no que ahora posee
tareas especficas en el rea de banquetes como ejemplo y sin contar que un chef
garde manger es el tercero al mando en una brigada de cocina.
Si bien su significado es despensa, guardin de la comida o cuarto fro desde ah
parte la necesidad de generar cambios en esta rea que es una de las importantes
en la cocina un chef garde manger tambin se encarga de la elaboracin de
ensaladas fras, salsas y cualquier tipo de elaboracin con charcutera que si bien ya
es un producto elaborado el garde manger se encarga de su transformacin a un
especias para conservar los alimentos los mismos que los colocaban en cuartos frio
los alimentos a los que aplicaban estos mtodos de conservacin eran los quesos,
jamones, salchichas y embutidos en general.
El garde manger se expandi por todas partes del mundo empezando por Francia en
donde fue la cuna del arte culinario ya que al ser una parte muy esencial en todo
restaurante de gran categora ya que en esta rea se realiza la mise in place de la
materia prima como: vegetales, frutas, crnicos y en muchos casos ya preproduccin.
El garde manger nace como una necesidad para realizar tareas especficas en la
cocina no solo de guardin de la comida si no que ya tiene obligaciones diarias para
el servicio de banquetes como es la elaboracin de ensaladas y salsas hoy por hoy
un chef garde manger utiliza tambin su capacidad creativa para obtener montajes
en sus bandejas y platos que sean muy atractivos a los comensales sin salirse de
sus elementos como son los vegetales, frutas, embutidos y charcutera.