UNIVERSIDAD METROPOLITANA

FACULTAD DE INGENIERA:
FPTEN15 TALLER DE TRABAJO DE GRADO
SEMESTRE 1516-1
Prof. Silvia Acua

NOMBRE: _______________________________
FECHA:__________________________________

TALLER 1
Identifique 3 artculos de revistas arbitradas relacionadas con su trabajo de investigacin, realice un
resumen para cada una de ellas y entrguelo la prxima clase. Este apartado debe incluirlo en su Marco de
Referencia.
Fecha de entrega: martes 22 de septiembre de 2015 (saln de clases)

A continuacin se muestra un ejemplo de cmo deberan ser los resmenes.

Bevilacquia, Dmore y Polonara (Journal of Food Engineering, vol. 63, pg. 253-263, 2004)
realizaron un trabajo donde el objetivo fue utilizar un sistema de anlisis de decisin
multicriterio basado en el AHP para determinar la mejor combinacin de blanqueo congelacin
para el tratamiento de determinados tipos de alimentos. El propsito del blanqueo y la
congelacin es el de asegurar la preservacin apropiada de productos alimenticios especialmente
durante el transporte y almacenaje de modo que mantengan sus propiedades originales a la hora
de ser consumidos. El dao causado durante el proceso de congelacin a los alimentos es
atribuible principalmente a la accin mecnica y a cambios fsico-qumicos irreversibles en las
molculas del protoplasma. En el caso de productos animales estos e manifiesta como un
exudado que drena del tejido y se acumula en bolsas dentro del producto. Para seleccionar los
criterios se contact un grupo de expertos compuestos por dos consultores de la agroindustria,
dos profesores universitarios con experiencia en tecnologa de alimentos y dos gerentes del rea
de la industria de los alimentos congelados, los criterios y subcriterios escogidos fueron:
Flexibilidad en el tratamiento, Productividad, Costes ,Gastos de operacin y Calidad final del
producto. Las alternativas escogidas para el blanqueo fueron: Blanqueador con agua caliente,
Blanqueador de vapor, Blanqueador combinado, Blanqueador individual rpido, Blanqueador de
ltima generacin. Se recogi la informacin utilizando la tcnica de comparacin por parejas al
grupo de panelistas, a dos categoras de productos, arvejas y camarones. Se utiliz el paquete
estadstico Criterium Decisin Plus obtenindose las preferencias relativas para cada una de las
opciones. En conclusin este estudio crea el marco metodolgico para identificar la mejor
combinacin de blanqueo y congelacin para el tratamiento de un producto alimenticio basado
en un sistema numrico de evaluacin.