PROCESAMIENTO ARTESANAL Y TRANSPORTE A PUERTO MALDONADO

En los ltimos diez aos, debido a la fluctuacin de los precios internacionales que
afect la inversin en la actividad y propici el surgimiento de empresas
comercializadoras (traders) en busca de negocios rpidos, se gener una
creciente informalidad en la actividad. De esta manera se recurre al procesamiento
artesanal en campamentos, caseros y casas de los recolectores e intermediarios,
fenmeno que ha crecido en altas proporciones y sin ningn control.
1. ACTORES
Peladoras artesanales
Es mano de obra principalmente femenina, encargada de realizar el pelado en
campo. El pago se hace al destajo y en el 2005 fue de S/. 1.10 por kilo. Segn la
destreza personal de la peladora se estima un rendimiento diario de 15 a 20 kg.
Castaeros
Adems de ser los titulares de la concesin, muchas veces cumplen la funcin de
pequeos procesadores, utilizando mano de obra principalmente familiar.
2. LA ORGANIZACIN DEL TRABAJO DE PROCESAMIENTO ARTESANAL
Por lo general el castaero conserva una parte de la produccin para pelarla en
campo, con el objetivo asegurarse liquidez a lo largo del ao. Las actividades que
realiza en este proceso son:

Cuadro: Procesamiento artesanal de la castaa

FASE
Pelado

ACTIVIDAD

DESCRIPCIN

Oreado / Batido

Se realiza para eliminar parte de la humedad y las

impurezas adheridas a la castaa.

Secado (soleado) en
cscara

Se realiza para poder pelar la castaa.

Remojo y oreado

Se realiza inmediatamente despus del secado y

sirve para producir el desprendimiento de la nuez
(interna) de la cscara (externa) y facilitar el pelado
de la castaa.

Chancado / pelado

Consiste en separar la castaa propiamente dicha

de la cscara.

Seleccin

Existen varias fases de seleccin, la primera es la

clasificacin despus del pelado en base a la
descripcin fsica de la castaa obtenida (primera:
nuez entera; segunda: nuez con daos pequeos;
tercera: nuez partida o con dao muy notorio;
cuarta: nuez podrida).

Secado al sol y
ensacado

Secado al sol para reducir la humedad y colocacin

en sacos.

Venta en campo y
transporte a Puerto
Maldonado

Oreado / Batido
Las nueces son extendidas para que se oreen en el piso del almacn o payol que
el concesionario posee y a la vez son batidas regularmente. Se almacenan
durante uno o dos meses esperando las condiciones para el soleado. Presenta
riesgos de formacin de hongos si hay un manejo deficiente del batido. Es
frecuente que esta fase se realice directamente en el suelo o sobre plstico
contaminando el producto.
Secado (soleado) en cscara
Es la accin de poner a secar al sol las castaas buscando reducir el nivel de
humedad para facilitar el proceso de pelado. Es frecuente que esta fase se realice
directamente en el suelo o sobre plstico contaminando el producto.
Remojo y oreado
Se lleva a cabo en las quebradas o en cilindros con agua. La intencin es hinchar
la cscara y lograr desprender el fruto, de tal manera que se facilite el pelado y al
quebrarla no se parta. Esta operacin genera contaminacin cruzada entre las
nueces con el agua como vehculo.
Chancado y pelado
Es la accin de quitar la cscara de la semilla con una mquina peladora que a
travs del chancado quiebra individualmente la cscara, luego de lo cual se puede
extraer la nuez.

Seleccin
Se clasifica segn la calidad en: (a) primera: castaas enteras, (b) segunda:
daadas ligeramente a la hora de ser peladas, (c) tercera: en trozos y (d) cuarta:
podridas.
Secado al sol y ensacado
Se extiende la castaa al sol para disminuir su nivel de humedad y evitar que se
honguee con facilidad. Se almacena en sacos hasta llegar el momento en que sea
transportada para su posterior comercializacin.