Definicin

Caractersticas

Entrems

1.
2.
3.

Acompaamiento:
Simples
Mixtas
Compuestas

Plato Fuerte

Postre

Porciones Pequeas

Inicio de un Men

Diversas en productos

Fras y calientes

Simples: 1 solo ingrediente

Mixtas: 2 o ms ingredientes sin mezclar

Compuestas: 2 o ms ingredientes mezclados

Siempre acompaa a una carne

Su porcin es mayor

Diversa en utilizacin y presentacin

Es el trmino de un men

Base de frutas

Tambin plato combinado

Calidad de las materias primas

Manejo de tcnicas de cortes
Manejo de tcnicas de coccin
Manejo de temperaturas de trabajo
Debe ser distintiva
Pulcra
Presentacin

Entrems

Simples
Acompaamiento Mixtas
Ensaladas
Compuestas
Plato Fuerte
Postre

1.
2.
3.
4.

Entrada o plato combinado:

Se caracterizan por:
Tener un tem principal
Salsa
Acompaamiento o guarnicin
Elemento decorativo

Salsas Inestables
Estables fras
Derivados

Elementos que componen una salsa estable

fra
Emulsionados ( Yema, mostaza u otro lquido)
Agentes de sabor : sal,pimienta,acidos
ctricos o acidulantes)
Materia grasa: Aceites

Elementos:
Materia grasa: Aceite ( emulsionador)
cidos ctricos o acidulantes:
Agentes de sabor: condimentos
Caractersticas: Es la dispersin de un lquido
en otro no compatible (vinagre y aceite).

La base : Es lo que determina como se va a

colocar los componentes en el plato.
El cuerpo: es el ingrediente principal, debe ser
el foco central.
El aderezo: Se usa para aumentar y aadir
sabor al cuerpo de la ensalada y se puede
mezclar con los ingredientes principales o se
puede servir aparte.

La guarnicin : Le da forma, color y textura a

la ensalada.

La decoracin o termino: se considera el

elemento visual atractivo dentro de la
ensalada.

Base

Cuerpo :

Aderezo
Guarnicin

La decoracin o Trmino: