2.

Teoria
Desnaturalizacion de Proteinas
Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin con el
disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se
llama desnaturalizacin de las protenas a laprdida de las estructuras de
orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena
polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin ninguna estructura
tridimensional fija.
Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el disolvente
disminuir su estabilidad en disolucin y provocar la precipitacin. As, la
desaparicin total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralizacin de las
cargas elctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrgeno
facilitar la agregacin intermolecular y provocar la precipitacin. La
precipitacin
suele
ser
consecuencia
del
fenmeno
llamado desnaturalizacin y se dice entonces que la protena se encuentra
desnaturalizada
En una protena cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan
slo tienen en comn la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA
que la componen. Los dems niveles de organizacin estructural desaparecen
en la estructura desnaturalizada.
La desnaturalizacin provoca diversos efectos en la protena:
1. cambios en las propiedades hidrodinmicas de la
aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusin

protena:

2. una drstica disminucin de su solubilidad, ya que los residuos

hidrofbicos del interior aparecen en la superficie
3. prdida de las propiedades biolgicas (1).
Bibliografia
(1) http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm