Descubre y

disfruta la
Quinoa

producto de agricultura biologica

Cereal misterioso
El altiplano boliviano ha sido el lugar de nacimiento del
cultivo de quinoa desde hace milenois. Esta tierra
imponente y salvaje, situada a ms de 3.000 m.,
est rodeada por las brillantes cumbres de la
Cordillera de los Andes.
Cereal sagrado, vencrado desde la poca de las
civilizaciones pre-colombinas, la quinoa ha sido
bautizada como cl cereal madre en Quetchua
(el idioma de los indios del Altiplano), porque
esta asociado con los rituales paganos, dedicados a la
fertilidad de la tierra.
Cereal nutritivo de los constructores del prestigioso
imperio de los Incas, constituye su principal semilla.
Las cualidades de este cereal han sido aceptadas a travs
de los tiempos.
Autnticamente conservado y cultivado de acuerdo con
los rituales ancestrales, podis incorporar la quinoa en
vuestras mesas para ofreceros la fuerza y la vitalidad que
recibe de las atlas cumbres andinas

Brasil

Per

no
la

tip

Al

Bolivia
Paraguay

Chile
Argentina
La quinoa es apropriada para todo el mundo y particularmente para
:
personas intolerantes al gluten (celacos)
personnas vegetarianas (la quinoa contiene todos los
aminocidos esenciales)
bebs (presencia de arginina y histidina, asi como tambin de
lecitina)
Deportistas
mujeres embarazadas, con ms necesidad de protenas,
minerales y vitaminas

 pequeo, redondo y sabroso

La quinoa, un pseudo-cereal porque pertenence a la familia
Chenopodium (familia de las espinacas y la remolacha), y no
a la familia de las graminaceas (como el trigo), es una de las
plantas ms nutritivas existentes en el mundo.

(/100 g de produit sec)

QUINOA ARROZ

Proteinas (g)
Glcidos (g)
Lpidos (g)
Minerales (g)
- calcio (mg)
- magnesio (mg)
- hierro (mg)

13,8
59,7
5,0
3,4
85,0
204,0
4,2

7,4
74,6
2,2
1,2
39,0
119,0
2,0

TRIGO

CEBADA

11,5
59,4
2,0
1,8
41,0
90,0
3,3

10,6
57,7

grano entero

2,1

2,2
26,0
57,0
2,0

(in Cardozo & Tapia, 1979 ; Souci & al., 1986)

Sabes que la Quinoa :

- es un producto sin gluten
- contiene TODOS los aminocidos esenciales
- tiene la mayor de los cidos grasos no
saturados (>80%) y los cidos grasos
esenciales (>56%)
- es un producto rico en fibra

Fiesta para

RECETA BASICA
1- Pasar por agua la quinoa y escurrir bien
2- Ponerla en un cazo con 1,5 o 2 volmenes
de agua fra
3- P
 oner a hervir, dejar a fuego lento tapada durante 1015 minutos y aadir la sal.
El tiempo perfecto de coccin se alcanza cuando cada
grano de quinoa ha doblado su volumen i libera su germen blanco. La quinoa tambin puede vaporizarse muy
fcilmente (20 minutos).

Pure de Quinoa y Patatas

(5 raciones)

200g de quinoa
600g de patatas (medianas)
leche o bebida de soja
mantequilla o margarina
sal, pimienta
Cocer la quinoa de acuerdo con la receta bsica. Aparte, cocer las patatas peladas. Triturar ambas preparaciones. Aadir la leche o bebida de
soja y la mantequilla o la margarina, despus sazonar. Poner en el fuego
y remover durante unos minutos hasta que se espese. Servir natural o
mezclado con pur de espinacas o zanahoria.

la vida diaria
Gnocchis
(5 raciones)

200g de
copos
de quinoa
80g. de smola
de maz
caldo de verduras, sal
Verter agua hirviendo con caldo vegetal en los copos, tapar y dejar
que crezcan durante unos 10 minutos. Aadir la smola de maz y
amasar hasta que la mezcla sea homognea. Sazonar y formar los
gnocchis (por ejemplo,
se puede formar un rollito largo y cortarlo en pequeas
secciones, que puede enrollar con las manos). Despus cocer al
vapor durante 20-30 minutos.
Comerlos inmediatamente con una salsa o freirlos con un poco de
accite, o gratinarlos. Se pueden utilizar frios para un picnic.

Flan con Quinoa

(5 raciones)

50g de Quinoa cocida

30g de copos de Quinoa
litro de leche o bebida de soja
nata lquida, azcar integral
3 huevos
harina de maz (almidn de maz)
30 g. pasas remojadas en ron, vainilla
Mezclar la quinoa cocida y las pasas. Poner la leche o bebida de soja a hervir, sacar del fuego y aadir la ramita de
vainilla cortada en dos trozos para que infunda su sabor. Batir los
huevos con el azcar integral hasta que mezcla se vuelva blanca.
Aadir la harina de maz, y
remover la leche o bebida de soja. Poner en el fuego otra vez
hasta que sa espese y aadir la nata lquida. Verter en los moldes y
dejar en el horno a temperatura media durante 30 minutos.

 y antojos para la evasion

Papitas

(para diez croquetas)

100g de quinoa (cocida con limn rallado)
migas de pan duro (remojadas en leche)
2 huevos
atn o sardinas con accite
jengibre fresco
limn
percjil, organo, sal, pimienta
aceite de maz o aceite de palma
Amasar la quinoa cocida tibia, con las migas de pan duro hasta que
se consiga una masa homognea, aadir sal y
dejar a parte. Triturar el pescado con las yemas de los
huevos, las hierbas aromticas y el zumo del jengibre rallado, aadir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa.
Hacer un agujero en el centro de cada una con
vuestro dedo ndice, rellenar con el pescado cerrando la bola
con la mezcla de quinoa. Freir las croquetas girndolas
delicadamente para que queden bien hechas.
Servirlas tibias con ensaladas y, si as se desea, con salsa picante
(tomate, pimienta roja y jengibre). Tambin se pueden comer fras
para un picnic. Si se forman ms pequeas, se
pueden tomar como picapica para cocktails.

Phutty de quinoa
(4 raciones)

200g de quinoa
3 o 4 huevos
2 zanahorias
cilantro fresco
2 cebollas
ajo, jengibre
2 tomates
sal, pimienta
Cocer la quinoa de acuerdo con la receta bsica y dejar enfriar.
Cortar las cebollas en medias lunas, los tomates a dados, y las
zanahorias en forma de pajitas. Saltearlo rpidamente para
que permanezca crujiente. Batir los huevos en
un
bol, aadir el ajo, finamente cortado, la sal y el
zumo del jengibre rallado. Frer en una
sartn como si fuera una tortilla.
Cuando se ha enfriado, cortar
en pequeas piezas y dejar a
parte.
Mezclar la quinoa
cocinada con las
verduras, sazonar, aadir el
cilantro cortado a trozos y,
finalmente los trozos de huevo. Comer
inmediatamente.

sopa de quinoa al maiz

(5 raciones)
1 cebolla grande
2 nabos redondos
1 vaso de maz
3 cucharadas de copos de quinoa
hngara

1 hoja de laurel
leche o bebida de soja
2 ramas de apio
sal, pimienta y pimienta

Saltcar la cebolla cortada en una sartn con un poco de aceite de

maz. Aadir los nabos, el maz con su jugo, la hoja de laurel y
cubrir apenas con agua. Cocer durante 20 minutos.
Aadir la leche o bebida de soja y los
copos y continuar
la coccin durante 10 minutos.
Al mismo tiempo, cortar las
ramas de apio en trocitos
pequeos y escaldar rpidamente.
Antes de servir aadir el
apio y la pimienta
hngara.

Estimula nuestra
imaginacin culinaria
Rosace marinera con quinoa

(2 raciones)
2 filetes de rape
30g de Quinoa Real
zumo de zanahoria, limn
perejil, jengibre fresco, sal

2g de agar-agar
kombu
hierbas para el caldo
2 hojas de espinacas

Poner en remojo el alga kombu. Cocer la quinoa de acuerdo

con la receta bsica. Al final de la coccin,aadir el zumo de
zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco
de ralladura de limn, y el agar-agar. Cocer durante 3 minutos sin dejar
de remover. Verter en un bol y dejar enfriar. Poner el pescado encima el
agua una vez sacada del remojo, despus una hoja de
espinaca, la mezcla de quinoa (que no debe estar demasiado fra),
otro trozo de pescado, otra hoja de espinaca y otra vez la mezcla
de quinoa. Enrollarlo todo junto y manternorlo apretado.
Ponerlo en un plato en el que previamente se habr vertido
el agua del remojo y las hierbas paras el caldo. Cocer durante
15 minutos, dejar enfriar. Para servir sacar el alga y cortarlo en
trozos finos con un cuchillo bien afinado. Presentarlo
con salsas fras como la mayonesa.

Souffl
(2 raciones)

4 cucharas de copos de quinoa

litro de leche
3 huevos
2 cucharas de harina de maz
1 cuchara de margarina
30g queso comt rallado
3 cucharas de espinacas trituradas
ajo, sal y pimienta
Mezclar la harina de maz y los copos de quinoa
con la leche fresca. Cocer suavemente hasta que se espese. Sacar del
fuego, aadir la margarina y las yemas de los huevos y remover bien.
Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial.
Pre-calentar el horno a 200C y untar el recipiente para el souffl. Bater
las claras y suavemente vertelo en ambas mezclas.
Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que
lleva espinacas. Cocer en el horno durante unos 30 minutos.
Comer inmediatamente.

Pastel Chocolos
(6 o 8 raciones)

1 yogurt
2 potes de azcar integral
2 vaso de harina de trigo
1 vaso de harina de quinoa
4 huevos

1 bolsa de levadura
100g chocolate negro
coco
vaso de aceite de maz

Diluir el chocolate, roto en piezas, en una cazuel al bao maria. Mezclar

en un bol el yogurt con el azcar, despus las harinas, con la levadura,
el aceite y las yemas de los huevos, una a una.
Dejar a parte la mitad de la mezcla. En una,
aadir el chocolate, en la otra el coco.
Batir las claras y suavemente
verter una mitad en la mezcla
de chocolate y la otra en
mezcla de coco. Untar el
recipiente para el pastel y
alternativamente verter ambas
mezclas. Cocer en el horno
durante unos 40 minutos. Servir
tibio o fro con una crema de huevo.

 y es adecuada para
Desde sopas de copos, pasando por pastas, galletas, la quinoa puede
utilizarse en muchas preparaciones, las cuales os permitiran apreciaria
en cualquier momento del da !
Euro-nat ha desarrollado una gama de productos bajo la marca PRIMEAL, que valora las ventajas de la quinoa. La pureza de la crema de
quinoa se encuentra en la suavidad de los pats de verduras, el delicado
sabor dulce de la harina de quinoa ensalza el pan de quinoa, la ligereza
del cereal se aprecia en la digestibilidad de los mueslis.
Descubrid los productos de la gama quinoa !

 cualquier momento
Caliente
ENTRANTES

Sopas (velout de los

Andes, Sopa de verduras,
Sopa de castaa)
Copos (como pasteles)

PLATO
PRINCIPAL

Cereales y copos
Todas las pastas (rizos,
tallarines, spaghettis con
ajo y perejil,
espirales tricolor)

POSTRES

DESAYUNO

SNACK

Frio
Cereales (ensalades como
taboul)
Quinoa hinchada,
esparcir por encima
de las ensaladas
Coditos o espirales
tricolor como ensalada

Petit Qui, galleta de

chocolate y tortas de
arroz, cubiertas con
chocolate (para servir
con una tarta de crema,
un dulce o un t)
Pipocas (quinoa
hinchada cubierta con
sirope de
maz) esparcidas por
encima un tarta de crema
o por encima de un
mousse de chocolate).
Cereales con macedonia
Copos, como ingredientes para un pudding
Harina, mezclada con
harina de trigo para
pasteles
Pan de Quinoa tostado

Muesli con frutas, muesli

con chocolate, Crusto
(muesli crujiente)
Pipocas, solas o con un
yogurt, leche
Tortas de arroz
Tortas de arroz
Pipocas mezcladas con
cereales oleaginosos para
picar

Elegir la quinoa :
un gesto de solidaridad
de la preparacin de tcnicos (la
Universidad de Oruro y Ecocertson sus mayores socios). Deseamos dar a los agricultores bolivianos, productores de quinoa,
la posibilidad de convertirse
independientes financieramente, con tal de mejorar sus condiciones de vida a largo plazo.
De este modo, podemos contribuir a parar el impulso que hay
hacia las plantaciones de coca
(ms lucrativas que las de quinoa), localizadas en el valle, y
por lo tanto para luchar contra
el abuso de drogas. El valor aadido de la quinoa PRIMEAL : su
origen autntico del Altiplano
de Bolivia y solidaridad con los
agricultores bolivianos.

Euro-Nat Primal - 07340 Peaugres - France

Tl. 00 33 4 75 32 43 60 - Fax 00 33 4 75 67 30 24
www.euro-nat.com - email : euro-nat@euro-nat.com
Distribuido en Espaa por Natursoy S.L.
Josep Galls, 37 - 08183 Castellterol (Barcelona)
Tel: 93 866 60 42 - Fax: 93 866 62 50
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Photos : Fotographic Annonay, Primal - Impression Alpha s.a. Peaugres - 04.2007 - Impreso en papel 100% reciclado con tintas de base vegetal

Euro-Nat importa la quinoa

directamente de Bolivia, y
devuelve una parte de sus ventas
a la asociacin humanitaria Point
dappui (Rue Principale, 43/68500
Rimbach), la cual administra estos
fondos gracias a su permanente
corresponsal en Bolivia. Al principio, la ayuda estaba enfocada
en la financiacin de la construccin de escuelas en Cochabamba
y La Paz, y en enviar medicinas.
Despus, la administracin del
agua tuvo prioridad, y ellos han
ayudado a construir un pozo.
Actualmente, la ayuda concierne
a un soporte tcnico (reconocimiento de la tipologia del suelo,
dominio de la irrigacin, organizacin de la agricultura biolgica)
tomando parte en la financiacin