HISTORIA DEL CARPACCIO.

Se entiende por tal nombre, que es el de un pintor ita liano, Vittore

Carpaccio, toda preparacin en finas lminas de un alimento presentado
en crudo y aliado de mltiples maneras. Naturalmente, el pobre Vittore
no se jal un carpaccio en su vida. Recordando que en Venecia se
mostraba en esos das una exposicin del pintor Vittore Carpaccio, cuyas
obras se caracterizaban por la profusin de los colores rojo y amarillo
contest: Carpaccio de buey. La condesa se fue contenta y naci un
nuevo plato para la gastronoma internacional. En general el carpaccio
es una preparacin en finas lminas de una carne o pescado, crudo.
Dentro de las carnes la ms usada es la de ternera. Aceite de oliva y
algunas gotas de limn, todo ello decorado con virutas de queso Grana
Padano. Es posible encontrar carpaccio de u o bovino, avestruz, toro,
potro o nutria.

VITELLO TONATTO.
Es un plato tpico de la gastronoma de Italia, de la regin de Piamonte.
Asimismo popular en Argentina y otros pases donde residen
colectividades de italianos y descendientes, donde es un plato
tradicional de fiestas. Se prepara en base a carne vacuna, acompaado
de una salsa cuyos ingredientes son yemas de huevo duro, lomitos de
atn y crema de leche. Se pueden agregar alcaparras y anchoas.

VARIANTES Y SIMILITUDES.

El carpaccio es un plato presentado crudo en cambio el vitello

tonatto es un plato cocinado.

El vitello tonatto esta cocinado a base de carnes en cambio el

capaccio puede tener pescado y carnes exticas.

El carpaccio y el vitello tonatto son paltos que pueden servirse

como entrada o plato fuerte.

Los dos son crudos, cortados finamente y se sirven con aderezo.