INTRODUCCIN A LA GESTIN Y MANEJO DE RESIDUOS INDUSTRIALES

INTRODUCCIN A LA GESTIN Y MANEJO DE RESIDUOS INDUSTRIALES

Germn Antonio Crdova Ramrez

Riles, Rises y Emisiones Gaseosas
Instituto IACC
Domingo 23 de Agosto de 2015

INTRODUCCIN A LA GESTIN Y MANEJO DE RESIDUOS INDUSTRIALES

Desarrollo
Instrucciones:
A partir de la lectura y el anlisis de los contenidos de la semana 1 y la investigacin
que Ud. Pueda realizar en Internet, desarrolle lo siguiente.
Caso Prctico:
Una Pyme, correspondiente al rubro agroindustrial, (faenadora de porcinos), ubicada en la
VI regin, est en un periodo de restructuracin. Los dueos han recibido una visita de un
importante cliente quien les ha hecho saber que las necesidades del rubro han cambiado
ltimamente y que han decidido trabajar solamente con empresas que tengan un ptimo
desempeo ambiental.
Conscientes de esta realidad y, considerando realizar un cambio que les permita mejorar su
gestin ambiental, la empresa solicita al Dpto. de Prevencin de Riesgos y Medio Ambiente,
una propuesta para el manejo de sus residuos.
En el supuesto de que usted fuera el responsable del rea:
1. Redacte una propuesta de mejora considerando al menos dos (2) residuos
generados por esta empresa.

Riles: Primeramente recomendara instalar un sistema de tratamientos de aguas con

la finalidad de separar primeramente los slidos, para luego las aguas resultantes
bajarles la temperatura y separar los grasas que se retiraran, para luego filtrar el agua
a travs de gravilla y finalmente clorarla, para bajar la carga bacteriolgica, para
obtener un agua que cumpla con los parmetros para ser reutilizadas como agua de
riego de reas verdes y no vaciarlas directamente al alcantarillado.

Residuos slidos domiciliarios: Para la disposicin transitoria de estos residuos en

el sitio, se habilitaron recipientes adecuadamente marcados, sellados e
individualizados, ubicados en puntos Estratgicos, separando los residuos segn tipo,
de tal forma que los reciclables sean retirados por empresas especializadas y los
dems que no se puedan reciclar sean derivados a rellenos sanitarios.

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2. Identifique el proceso productivo y fundamente cada una de las medidas a

implementar en todas las etapas del proceso de gestin y manejo de residuos:

Fuentes de generacin.

Clasificacin.

Almacenamiento.

Recoleccin y transporte.

Tratamiento.

Disposicin final.

Recepcin de porcinos: En esta etapa se recepciona a los cerdos que pueden llegar
en camiones que deben venir con la documentacin legal que enva el propietario
del ganado.

Corrales de aparte y espera: Una vez recepcionado el ganado queda en corrales

numerados y habilitados de agua y comederos, hasta el momento de su faenamiento.
En esta etapa se generan RIL (AGUAS VERDES).

Manga: El ganado para su faenamiento es trasladado desde los corrales hasta la

manga de faena, esto mediante arreo.

Insensibilizacin: La insensibilizacin del ganado antes de su faenamiento se

realiza mediante conmocin elctrica.

Procesamiento del Ganado.

Desangrado: Este se realiza con el animal suspendido en el aire y haciendo un corte

en profundidad en la base del pecho para provocar la muerte del animal por anemia.
(aguas rojas)

Escaldado y Depilado: Consiste en pasar a cada cerdo despus de faenado por un

periodo de remojo en agua a 60 C aproximadamente, luego es sacado del agua y se
le extraen mecnicamente los pelos (depilado).

Eviscerado: Consiste en la extraccin de todas las vsceras del animal (Aparato

digestivo, respiratorio y reproductivo entre otros). Las vsceras que son aptas para el
consumo humano son lavadas, enfriadas o cocidas segn corresponda y se
denominan en general subproductos comestibles. Aguas Rojas y aguas grasa.

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Lavados de Canales: Consiste en un lavado completo del animal faenado (canal) y

quedando est en condiciones de ser llevado a la cmara frigorfica para su
almacenamiento.

Cmaras: En las cmaras frigorficas se almacenan las canales resultantes del

procesamiento del ganado, al igual que los subproductos comestibles, todos los
cuales deben permanecer en esas cmaras hasta haber disminuido su temperatura a
menos de 7C.

Despachos: Se realizar cumpliendo las medidas de higiene y cadena de frio.

En las diversas etapas del Proceso de Faenado se generaran los siguientes RILES

Aguas Verdes: Las aguas verdes, provienen del lavado de los corrales de espera de
los cerdos que van a entrar en la lnea de faenamiento y del lavado de camiones
despus de haber descargado los animales.

Aguas Rojas: Proceso de faenado de animales, como desangrado, eviscerado.

Aguas Grasas: Estas aguas provienen de la coccin de los decomisos y contienen

principalmente grasas emulsionadas y en suspensin.

Residuos Slidos: Provenientes de procesos Pelos, vsceras proveniente de las

etapas de escaldado y eviscerado, purines.

Provenientes de casino empresa, oficinas Residuos domsticos que consisten

bsicamente en restos de comida, envases, papeles y envoltorios de comidas, etc

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Conclusin.
Las aguas provenientes de los procesos evitaran la contaminacin de aguas de los ros
cercanos, la elevacin de la temperaturas de estas, con la consiguiente muerte de la fauna
como peces, adems evitar olores molestos a la comunidad y la contaminacin de napas
subterrneas, por lo que se evitar el impacto en la salud y la calidad de vida de la
comunidad cercana, adems el reciclaje de los residuos domiciliarios slidos servir para
crear conciencia a los trabajadores de la importancia que tiene el cuidado del ambiente y
traspasar el compromiso de la empresa a la comunidad, los trabajadores y su familia, adems
del beneficio que implica el reciclaje.

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Citas bibliogrficas

Texto:
Riles, Rises y Emisiones Gaseosas Introduccin a la Gestin y Manejo de Residuos
Industriales, Semana 1. IACC. Consultado el 20 de Agosto de 2015.