[MATERIA PRIMA]

UNIVERSIDA
D NACIONAL
DEL SANTA
E.A.P.
INFORME:
INGENIERA
AGROINDUS
Hortalizas: Reconocimiento e
identificacin
TRIAL de Tubrculos y
Races en la agroindustria

CATEDRATICO:
Dra. Luz Pucar Menacho.
CATEDRA:
Materia prima
ESTUDIANTE:
VERA MOSTACEROS CATERINE
Ortecho

Nvo. Chimbote
Per

[MATERIA PRIMA]

Hortalizas: Reconocimiento e identificacin

de Tubrculos y Races en la agroindustria

I.INTRODUCCIN
Un tubrculo es la hinchazn orgnica que aparece en la raz de ciertos
vegetales y tiene la funcin de almacenar sustancias alimenticias para la
nutricin de la planta y su reproduccin posterior.
Entre los tubrculos y races pueden mencionarse la yuca, el ame, la
malanga, la chufa, el nabo, el colinabo, la zanahoria, entre otras.
Existen ms de mil cuatrocientas variedades de tubrculos, de cuyas
especies puras se consiguen hbridos. Los suelos ms adecuados para su
cultivo son los francos, ligeramente arenosos y ricos en mantillo. Necesita
gran cantidad de abono orgnico, de treinta mil a cincuenta mil kilogramos
de estircol por hectrea.
Se plantan enterrando un tallo, trozos del mismo con nudos (ojos) o
tubrculos de cuatro a cinco centmetros de dimetro. La cosecha se realiza
cuando la hoja est lacia. El tubrculo se extrae del suelo a mano o mediante
un arado.
En el presente trabajo se desarrolla el tema de las races y los tubrculos, en
este se definen y explican a la yuca y la papa, como unos de los tubrculos.
La papa es un alimento de consumo bsico, el cuarto de mayor ingesta en el
mundo, que por sus caractersticas sensoriales, sabor y color neutro,
puede ser parte de una alimentacin saludable y variada. Se obtiene a
partir de la planta solancea (Solanum tuberosum L), especficamente
corresponde a los tubrculos formados por engrosamiento subterrneo.
Cada unidad se encuentra conformada por tres partes partes principales:
piel, cscara y zona medular. Esta ltima se constituye fundamentalmente
de tejido parenquimatoso, reservorio por excelencia de almidn, y por ende
de energa.
La presente exposicin tiene por objeto la revisin de la composicin qumica
del alimento haciendo un especial nfasis en aquellos constituyentes que
determinan directamente su aporte nutricional (componentes nutritivos) y en
las condiciones de consumo que optimizan su contribucin en la alimentacin
humana.
La yuca tambin conocida como mandioca o Casava, es originaria de
Sudamrica y difundida en la actualidad en zonas tropicales en Amrica, Asia
y frica.
Este producto (Manihot esculenta Crantz) se cultiva en ms de 90 pases y
le da subsistencia miles de personas del mundo en desarrollo. Esta raz
rstica no slo

es un alimento bsico para muchas familias campesinas de escasos

recursos, sino tambin la materia prima sirve para elaborar
concentrados comerciales para animales, fibra para los fabricantes de
papel, textiles, y almidn para la industria de alimentos y la
farmacutica.
La yuca un producto de origen vegetal, cuya caracterstica comn es su
gran riqueza en almidones o fculas. Por esta razn son una magnfica
fuente de energa, aunque su contenido en otros nutrientes, como
protenas y grasas, es netamente bajo.

OBJETIVOS.
El estudiante determinar los parmetros fsicos en diferentes hortalizas.
Identificara los tubrculos de las races.
El estudiante explicar el fundamento de los instrumentos y tcnicas
empleados en las determinaciones anteriores.
El estudiante discutir los resultados obtenidos con respecto a lo
reportado por la literatura para las especies trabajadas.

MATERIALES

Hortalizas:

Races
6 rbanos de 2 Variedades
6 nabos de 2 Variedades
6 Zanahoria de 2 Variedades Tubrculos
6 yucas de 2 Variedades
6 papas de 2 Variedades
6 camotes de 2 Variedades

Cinta mtrica
Balanza de precisin
Cuchillos
Rallador
Vasos descartables
Probeta

II.

PROCEDIMIENTO

Llenar la ficha tcnica para cada muestra

CUADRO TCNICO
MATERIA PRIMA:

N
DE
MUEST
1

DIMET
RO

PESO

LONGITU
D

PESO
DE
CASC

2
3
4
5
6
PROMEDIO

N
DE
MUEST
1

COLO
R DE
CASC

COLOR
DE LA
PULP

OLOR
DE
LA

2
3
4
5
6

N
DE
MUEST
1
2
3
4
5
6

CORTEZA
DEL
TUBRCU
LO O

* Si es lisa, rugosa, estriada.

FIRMEZA
DEL
TUBRC
ULO O

FORMA

** cortar el tubrculo o raz con un cuchillo y determinar la fuerza

ejercida para el corte dndole valores de: muy duro, duro, suave y muy
suave.

III.

RESULTADOS

Elaborar grficos comparativos entre las muestras, determinar

porcentualmente las conformacin de la muestras.(cascara, pulpa, etc)

IV.

CONCLUSIONES

V.
BIBLIOGRAFA
Hulme, A.C. 1970. The Biochemistry of Fruits and their Products.
Vol. 1. Ed. AVI. USA
Kader.A.A..1992. Potharvest Technology of Horticultural Crops. 2nd.
Ed. Publication 3311. University of California. Division of
Agriculture and Natural Resources.
Kays, S.J.1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant
Products. Ed. AVI. USA
Wills, R.B.H., Mc Glasson, W.B., Graham, D., Lee, T.H. and Hall, E.G.
1989. Postharvest. An Introduction to the Physiology and Handling
of Fruits and Vegetables. Ed. AVI. USA.
Tirilly Y., Marcel BourgeuisC. (2002). Tecnologa de las hortalizas.
Acribia. Espaa. pp. 9-21.
Pearson D. (1998). Tcnicas de Laboratorio para Anlisis de
Alimentos. Acribia. Espaa. pp83-85.

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