Arroz con chipirones y verduritas.

Receta

Ayer pas por mi pescadera de confianza para comprar

algo para cenar. Tena pensado hacer un rebozado de
pescado y algunas hortalizas: tipo tempura, as que
compre unos gallos que estaban de oferta para
rebozarlos. Y para completar la noche no me resist a coger unos 300 gr. de
unoschipirones recin llegados que me recomendaron.
Como con la tempura del gallo y unos calabacines ya tuvimos bastante para cenar,
los chipirones quedaron en la nevera a la espera de ser cocinados al da siguiente.
Y as fue, junto con unos esprragos trigueros, y otras verduras que tena por all,
fueron suficientes para este arroz con chipirones y verduritas que hoy les
presento.
Los ingredientes (para 2 personas)
300 gr. de chipirones, 1 manojo de esprragos trigueros, 1 cebolleta, 1 diente de
ajo, 1 calabacn, 1 zanahoria, 250 gr. de arroz, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para el fumet: unas espinas y pieles de pescado, 1 cebolla.
La preparacin
Preparamos el fumet con las espinas y las pieles de pescado, la cebolla y un poco
de sal. En esta ocasin nos sirvieron las espinas centrales de los gallos que
tomamos para cenar. Reservamos caliente.
En una cazuela de hierro colado, ponemos a pochar con un poco de aceite la
cebolleta, la zanahoria, el ajo, el calabacn y los esprragos trigueros. Todo ello
bien cortado a trozos pequeos. Vamos dejando que se sofran y cuando lo hayan
hecho le aadimos los chipirones. En unos minutos ponemos el arroz y cubrimos
con el fumet. Unas dos veces y media de caldo por medida de arroz. Ya slo nos
queda esperar a que el arroz alcance su punto justo, unos 15 minutos ms o
menos. Retiramos y emplatamos.
La degustacin
Este arroz lo tomamos en casa con una copita de un fino singular, Macharnudo
Alto, Valdespino de la serie la Bota de, de su saca de abril del 2007.
Espectacular como le sienta al arroz un jerez de raza como este Nunca lo
hubiera dicho. Sorpresas que da la vida