05 15 Cocinafacil

SUI
En portada
E
E este nmero
En
tte proponemos 70
rrecetas para que
e
elabores mens
e
espectaculares y al
m
mejor precio. Adem
ms, encontrars
p
platos rpidos que
n
no te complican.
13
53
Compra inteligente ................................. 6
5 productos y muchas ideas.
Trucos .................................................................... 59
Aprende a usar la levadura.
Cocina de mercado ............................. 12

Aprovecha el n de temporada
de algunos alimentos con las
recetas que te ofrecemos aqu.
Cocina ligera ............................................... 60

Come de lujo, de forma saludable
y sin apena sumar caloras.
Cocina a buen precio ....................... 18

Platos con ingredientes que
tienes en casa y poco ms.
Tiempo
25 min
Cocina rpida................................................ 20
Recetas exprs sin manchar.
Claves del xito ....................................... 24
Pollo y conejo, en su punto.
61
Receta estrella .......................................... 28

La mousse, una delicia que
est llena de posibilidades.
Especial ............................................................. 30
Mens que cunden un montn.
Cocina fcil .................................................... 40
Postres sencillos en los que
las fresas son las protagonistas.
Invento con lo que tengo ............ 44
Aperitivos con trucha ahumada.
57
Plato del da ................................................. 46

Con un plato y una guarnicin
o un postre tendrs el men.
Invitados ........................................................... 50
Una comida de cumpleaos
perfecta que no te complica.
Paso a paso
De
Descubre
lo
lt
ltimo en la
p
pgina 59
Platos de siempre ................................ 54

Trucha y picantn, asados
clsicos que gustan a todos.
Escuela de cocina ............................. 56
Pasteles salados de pescado.
Cocina con nios ................................... 58
Les encantarn estos canaps!
Cocina para principiantes ........... 62

Con estos pescados quedars
como un autntico chef.
Novedades .................................................... 64
Productos y noticias interesantes
relacionados con la cocina.
La receta premiada ............................ 65
Las lectoras participan con sus
recetas y ganan. El premio esta
vez es para un bizcocho de pia.
Saber ms ...................................................... 66
Libros, noticias y pginas
web para estar al da.
100 MENS
FCILES
Y SABROSOS QUE
CUNDEN MUCHO
Combinando las recetas de
este Especial Coleccionable
podrs componer ms de
100 mens.
Pgina 30
NI
Nuestras recetas
Directora Teresa Vallina

Directora de Arte Mara Artigas
Redactora M Paz Somoza
Tratamiento de imagen scar Avils
Secretaria de Redaccin Virginia Cruz
Listado de todos los platos que aparecen en este nmero.
Colaboradores: Beln del Pozo (asesora de

cocina), Pilar Calleja, Montse lvarez
Archivo fotogrco Nieves Yuste
REDACCIN Y ADMINISTRACIN
Lpez de Hoyos, 141. 28002 Madrid
Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13
E-mail: cocinafacil@rba.es
Directora General
Esther Mejorada Molina
Directora de Marketing Publicitario
Gloria Pont
Director de Servicios Comerciales
Serafn Gonzlez
Directora Comercial Digital
Teresa Zamora
PRIMEROS
Aperitivos y entrantes
SEGUNDOS
Huevos
Aguacates rellenos de
langostinos y mejillones ..... 50
Cctel de aguacate ............. 20
Mariquitas de tomate ......... 58
Pinchos de patata
al eneldo .............................. 44
Rollitos de queso
y encurtidos ........................ 45
Tartaleta de pimientos ....... 22
Tartaletas de trucha
ahumada .............................. 45
Verduras y legumbres
Alcachofas rellenas
de beicon ............................. 12
Crema de brcol
con jamn y huevo ............. 13
Ensalada de lentejas ........... 34
Ensaladilla rusa ................... 38
Tomates rellenos de atn
y aceitunas .......................... 22
Verduras salteadas
con romero y tomillo ........... 60
Arroz
Arroz con pollo .................... 36
Arroz especiado
con verduras ....................... 46
Ensalada de arroz
con verduras ....................... 18
Flan de arroz con bonito .... 20
Pasta
Canelones de pescadilla
con aceitunas ...................... 51
Cintas con pesto ................... 7
Lasaa con anchoas ........... 21
Lasaa de jamn y queso .. 18
Lasaa de verduras ............ 32
Lasaa fra con
salsa de yogur ..................... 47
Ensalada con huevo

poch ................................... 21
Patatas revolconas
con huevos fritos .................. 9
Patatitas con alioli
y huevo .................................. 9
Rollitos de tortilla
con queso .............................. 7
Tortilla campera
con ensalada ....................... 19
Tortilla de butifarra ............. 36
Carnes
Brochetas de carne
y salchichas ......................... 52
Conejo asado con mojo
rojo y papas arrugs ........... 25
Conejo en pepitoria con
verduras ............................... 24
Empanada de carne ........... 38
Pechugas de pollo
con tomates asados ............ 26
Picantones asados
con verduras ....................... 54
Pollo con frutos secos ......... 34
Pollo relleno a la mostaza ... 27
Rollo de pavo con
espinacas y queso .............. 14
Salteado de pollo
con hortalizas y pasta ......... 49
Pescados y mariscos
Brochetas de salmn .......... 62
Caballa con ensalada .......... 32
Mousse de salmn .............. 11
Nidos marineros ................... 8
Pastel de rape
y langostinos ....................... 56
Pastelitos de verdura
con merluza ......................... 57
COMPROBADO
Rape con almejas y salsa

de esprragos ...................... 48
Rape con juliana
de verduras ......................... 15
Rollitos de gallo
con verduras ....................... 63
Salpicn de langostinos ..... 61
Tempura de boquerones
con verduras ......................... 8
Truchas a la navarra ........... 55
POSTRES Y DULCES
Bizcocho de almendra
con pia ...............................
Buuelos de fresa ...............
Crema con barquillos .........
Copa de mousse de yogur
y fresones ............................
Milhojas de crema
de azahar .............................
Milhojas de queso
fresco con pltano y kiwi ...
Mousse ligera
de frambuesas .....................
Pauelitos con pasta
de almendra ........................
Pastel de galletas ................
Piononos con mousse .........
Pudin de nueces .................
Tarta con nata y fresones ...
Tarta de chocolate
blanco ..................................
Tarta de chocolate
y naranja ..............................
Tarta helada de chocolate ..
Tartaletas con crema ..........
Tartufo de fresas .................
Tulipas de crema ................
Vasitos de crema
de queso ..............................
Todas salen bien!
En Cocina Fcil nos tomamos la comida muy

en serio: todas nuestras recetas estn pensadas, revisadas y probadas para asegurarnos de
que te saldrn a la primera.
Para facilitaros el trabajo lo ms posible,
elegimos siempre platos elaborados con productos de temporada. Porque es la opcin ms
saludable, ecolgica y econmica!
56
42
36
42
MADRID Y NORTE
Director Comercial
Ignacio Rodrguez-Borlado
Director de Grandes Cuentas
Fernando de la Pea
Directora de Revistas Femeninas
Elena Obregn
Directora de Publicidad
Montse Casero
Directora de Publicidad Internacional
Mnica Nicieza
Subdirectoras de Publicidad
Elda Castro, Mariel Arzabe
Coordinadora de Publicidad
Diana Chicot
Publicidad Madrid: Lpez de Hoyos, 141.
28002 Madrid.
Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13
BARCELONA Y LEVANTE
Directora Comercial
Mar Casals
Directora Revistas Femeninas
Ana Gea
Directora de Publicidad Levante
Paloma Campos
Coordinadora de Publicidad
Gemma Reyes
Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
08018 Barcelona
Tel. 93 415 73 74. Fax: 93 217 73 78
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41
Quienes hacen las recetas son cocineros y una

experta en cocina revisa su elaboracin.
Nuestra redaccin comprueba de nuevo las
cantidades de los ingredientes, los tiempos de
preparacin y coccin, y las caloras.
Y, como somos forofos de la cocina, probamos las recetas en nuestras casas y as os podemos dar nuestra opinin.
PRESIDENTE
RICARDO RODRIGO
CONSEJERO DELEGADO
ENRIQUE IGLESIAS
DIRECTORAS GENERALES
ANA RODRIGO, MARI CARMEN CORONAS
Director General de Planicacin y Control
Ignacio Lpez
Directora Editorial
Aurea Daz
Directora de Marketing
Berta Castellet
Directora Creativa
Jordina Salvany
Directora Editorial de rea
Isabel Cenalmor
Director de Circulacin
Jos Ortega
Director de Produccin
Ricard Argils
Distribucin: SGEL
Imprime: Rotocobrhi, S.A.
Distribucin en Argentina:
BRIHET E HIJOS, S.A.
Distribucin en Mxico
Importador: C.I.R.S.A., de C.V.
Distribuidor: IBERMEX, S.A. de C.V.
Distribucin en Venezuela:
Distribuidora Continental, S.A.
Depsito Legal: B. 41. 997 - 96
Edicin: 7/2015
Printed in Spain
ISSN: 1137-2443
ISSN revista digital: 2014-6159
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ATENCIN AL LECTOR
Tel. 902 392 391
E-mail: suscripciones@rba.es
as de
Recet
rcola
Una salsa
diferente
CINTAS CON PESTO. Pela
1 ajo y machcalo en el
mortero con una pizca
de sal. Aade 2 cucharadas de rcola picada
y sigue machacando
hasta obtener una
pasta. Mzclala con 150
g de pistachos pelados
y triturados con la
picadora, aade 100 ml
de aceite y remueve.
CUECE la pasta al dente,
escrrela y srvela
mezclada con el pesto
rcola y
de r
espolvoreaesp
da con
queso
q
qu
parmesano.
p
a
Rollitos de tortilla con queso

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 5 min
Caloras: 360 por racin
Para 4 personas
8 huevos
150 g de queso
de cabra de rulo
100 g de rcola
1 cucharadita
de pimentn
4 cucharadas de aceite
de oliva
Sal
Pimienta negra recin
molida
1. Alia la rcola
Lava la rcola, escrrela y scala muy bien. Ponla en un
cuenco, saznala y agrega 2
cucharadas de aceite. Remueve y resrvala en la nevera.
2. Cuaja la tortilla
Corta el queso de cabra en rodajas. Casca 2 huevos en un
plato hondo, salpimntalo y
btelo ligeramente. Calienta
un poco de aceite en una sartn antiadherente de tamao
mediano. Aade el huevo y
cuaja la tortilla por un lado durante 1 minuto. Dale la vuelta
con una tapa o con un plato.
Cujala unos 30 segundos por
el otro lado y retrala.
3. Ahora enrllala
Distribuye por encima la cuarta parte de la rcola y del queso, y enrllala, presionando
ligeramente para que mantenga la forma. Repite la operacin con el resto de los huevos, de la rcola y del queso,
engrasando la sartn cada
vez. Corta las tortillas en rodajas, espolvoralas con el pimentn y srvelas en seguida.
PLUS Estas tortillas
admiten mltiples rellenos. Prubalas con jamn
y queso fresco, espinacas
con piones y pasas, atn
con tomate frito...
Jugar con
las formas
Buena
idea
PUEDES PRESENTAR este

plato como un pastel. Cubre una tortilla con queso
y rcola, y coloca encima
otra. Repite la operacin
hasta terminar con todos
los ingredientes. Tambin
puedes doblarlas formando tringulos, como si fueran crepes, o hacer unas
bolsitas y cerrarlas con un
tallo de cebollino.
ACOMPALAS con una
salsa de tomate mezclada
con aceitunas negras picadas y alcaparras. Srvela caliente en una salsera.
COI
as de
Recet
s
erone
u
q
o
b
Buen rollo con

las verduras
NIDOS MARINEROS.
Limpia 12 boquerones
grandes, separa los lomos, lvalos y conglalos 24 horas. Mezcla 100
ml de vinagre con 100 ml
de aceite,1 cucharadita de ralladura de limn,
100 ml de zumo de limn
y sal. Cubre los boquerones descongelados con
la marinada y djalos 24
horas en la nevera.
ESCURRE los filetes de
pescado, enrllalos
formando nidos y
sujtalos con palillos.
Rellnalos con unas
verduras cortadas en
daditos y salteadas.
Tempura de boquerones y verduras

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 10 min
Para 4 personas
24 boquerones
1 calabacn
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 cebolletas
Aceite de oliva
Para el rebozado:
1 vaso de harina
1 yema de huevo
1 pizca de sal
Para la salsa:
100 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de salsa
de soja
2 cucharadas de fino
de Jerez
1. Haz el rebozado
Limpia los boquerones, lvalos y brelos en forma de libro.
Lvalos y scalos. Bate ligeramente la yema con la harina.
Aade la sal y vierte 1 vaso de
agua muy fra. Remueve para
que se integren los ingredientes, pero sin llegar a eliminar
los grumos que se formen.
2. Prepara la salsa
Lleva a ebullicin el caldo de
pescado con el jerez y la salsa
de soja. Cuece durante 1 mi-
nuto y retira del fuego. Tapa la

cazuela y deja enfriar la salsa.
3. Corta las verduras
Despunta el calabacn y raspa
las zanahorias. Limpia el pimiento y las cebolletas. Lava
todo, corta los dos primeros en
lminas y los dems en tiras.
4. Fre el pescado
Pasa las verduras y los boquerones por el rebozado y frelos,
por tandas, en una sartn
rtn con
abundante aceite bien
en
caliente, hasta que estn
tn
dorados. Retralos, djalos
jalos
escurrir en un plato forrado
orrado
con papel de cocina, y srvelos, con la salsa en un
cuenco aparte.
Una fritura
perfecta
Buena
idea
PARA SABER si el aceite es-
t a la temperatura adecuada para la fritura (175o)

aade un trocito de pan a
la sartn, comprueba que
se hunde y en pocos segundos sube a la superficie. De esta forma, el aceite penetra menos en los
alimentos y no resulaliment
tan pesados.
FILTRA el aceite
FIL
inm
inmediatamente para
retirar
p
todos
todo los restos
de alimentos
si quiealim
res usarlo
otra vez.
us
as de
Recet
e
vosndiz
hued
r
o
co
Bocados
irresistibles
PATATITAS CON ALIOLI
Y HUEVO. Cuece unas
patatas pequeas y
unos huevos de codorniz, en agua con sal
y por separado. Escurre
ambos y plalos. Parte
los huevos por la mitad.
Corta una tapita de las
patatas y retira un
poquito de la pulpa.
RELLNALAS con 1 o 2
cucharadas de alioli y
coloca medio huevo
encima, con el corte
hacia abajo. Espolvorea
con 1 pizca de
pimentn y
cebollino
picado.
Patatas revolconas con huevos fritos

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 30 min
Para 4 personas
3 patatas
3 dientes de ajo
8 huevos de
codorniz
40 g de beicon
1 pizca de pimentn
dulce
2 ramitas de perejil
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
1. Cuece las patatas

Pela y pica los ajos. Pela las
patatas, lvalas y crtalas en
trozos medianos. Disponlas
en una cazuela y cucelas en
abundante agua salada 20 o 25
minutos, hasta que estn muy
blandas. Escrrelas y reserva
una parte del agua de coccin.
2. Mzclalas con el beicon
Limpia el beicon y crtalo en
daditos. Sofrelos, con el ajo, en
una cazuela con un hilo de aceite, hasta que se doren. Aparta
del fuego, espolvorea con el pimentn y aade unas gotas de
vinagre. Remueve, agrega las
patatas y pon de nuevo al fuego.
Aplstalas con un tenedor has-
ta que prcticamente se deshagan; aade unas cucharadas

del agua de coccin reservada
si quedan muy secas.
3. Fre los huevos
Lava el perejil, reserva unas hojas y pica el resto. Fre los huevos en una sartn con un fondo
de aceite y retralos con una espumadera, escurrindolos bien.
Reparte las patatas en 4 platos
y coloca sobre ellas 2 huevos.
Espolvorea con el perejil picado,
decora con las hojas, y sirve.
PLUS
Para abrir los

huevos de codorniz sin
dificultad, haz un corte en
la cscara con un cuchillo.
Srvelas en
el aperitivo
Buena
idea
MOLDEA las patatas con

un aro de repostera pequeo y dispn encima el
huevo frito. Tambin puedes servirlas en una cuchara de cctel o en minicazuelitas de barro.
VACA unos panecillos, rellnalos con las patatas y
cbrelas con el huevo frito. O rellena con ellas
unas minitartaletas.
TAMBIN se puede aadir
a la sartn unos trocitos
de chorizo o de jamn curado. Sofrelos al mismo
tiempo que el beicon.
COI
as de
Recet
brick
a
t
s
a
p
Crujientes y
con sorpresa
PAUELITOS CON PASTA
DE ALMENDRA. Corta la
pasta brick en rectngulos. Pntalos con mantequilla fundida y pon en

el centro un montoncito
de pasta de almendra.
Cirralos en diagonal
formando tringulos,
pntalos con mantequilla y disponlos en la
placa forrada con papel
sulfurizado. Cucelos 6
o 7 minutos en el horno
precalentado a 190o.
PUEDES hacer esta
misma receta con
rellenos salados: pisto,
revuelto de morcilla,
setas, gulas y gambas...
Milhojas de crema de azahar

Dicultad: fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 25 min
Para 8 personas
12 hojas de pasta
brick
100 g de mantequilla
Para la crema:
1/2 l de leche
100 g de azcar glas
4 yemas de huevo
60 g de maicena
3 cucharadas de agua
de azahar
Para decorar:
12 nueces
1. Haz la crema
Dispn la leche con el azcar
en un cazo y llvala a ebullicin. Retrala y djala templar.
Bate las yemas, con varillas
manuales, hasta que estn espumosas. Aade la maicena
y sigue batiendo hasta integrarla. Agrega esta preparacin a la leche, poco a poco y
sin dejar de remover. Vuelve a
poner el cazo al fuego, baja la
llama y cuece durante 5 o 6
minutos, hasta que espese.
2. Ahora aromatzala
Retira la crema del fuego, vierte el agua de azahar, remueve
y deja enfriar. Calienta 1 cucharada de mantequilla en
una sartn grande antiadherente hasta fundirla. Aade 2

hojas de pasta y dralas 1 minuto por cada lado, hasta que
estn crujientes. Retralas con
una espumadera, con cuidado
de no romperlas. Repite la
operacin hasta acabar con la
pasta, untando la sartn con
mantequilla cada vez.
3. Monta el milhojas
Superpn las hojas de pasta
de dos en dos y monta el milhojas alternndolas con la cre
crema de azahar. Termina
ina con
una capa de crema. Pela
las nueces y pcalas
as finas. Disponlas encima
ima y
sirve en seguida.
Y tambin
con trufa
Buena
idea
HAZ SLO la mitad de la

crema y rellena el pastel
alternando capas de crema y de trufa. Para preparar esta ltima, lleva a ebullicin en un cazo 1/4 kg de
nata para montar, aade
100 g de chocolate de cobertura picado y remueve
hasta que se funda.
ESPERA a que la trufa se
enfre del todo, djala en
nevera 2 o 3 hola n
ras y mntala con
las varillas elctricas
c hasta que
tome
cuerpo.
t
as de
Recet
na
gelati
Un pastel que
gusta a todos
Fotos: Anna Garca, Stella Rotger, Xabier Mendiola, Oriol Aleu, Philippe Desnerck, Ciro Aragons, A.J.J. Estudi, S.C.P. / RBA; GTres
MOUSSE DE SALMN.
Tritura 180 g de salmn

ahumado con 80 g de
nata y 2 yogures
naturales. Salpimenta y
aade la ralladura de 1/2
limn. Diluye 6 hojas de
gelatina, remojadas y
escurridas, en 45 g de
nata caliente. Mzclalas
con la crema de salmn
y virtela en un molde.
Cbrelo con film y djalo
6 horas en la nevera.
DESMOLDA y decora
con cebolli
cebollino lavado
picado, salmn
y picado
ahumado
y
a
ah
u
pimienta
p
rosa.
Tarta de chocolate blanco

Dicultad: fcil
Preparacin: 40 min
Coccin: 5 min
Para 12 personas
1 paquete de galletas
Mara
80 g de mantequilla
400 g de chocolate blanco
100 g de azcar
400 ml de nata para
montar
4 claras de huevo
6 hojas de gelatina
50 g de virutas
de chocolate
Almendras fileteadas
1. Forma la base de galleta

Deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se
ablande. Tritura las galletas
con la picadora y psalas a un
cuenco. Aade la mantequilla
y 1 cucharada de agua, y amasa con los dedos hasta integrarlas. Pasa la mezcla a un
molde desmontable de 24 cm
de dimetro y cubre con ella
la base, presionando con las
yemas de los dedos; debe quedar una capa de grosor uniforme. Deja reposar en la nevera.
2. Disuelve la gelatina
Sumerge la gelatina durante
5 minutos en agua fra. Escrrela y psala a un cuenco con
el chocolate blanco rallado.

Calienta la mitad de la nata en
un cazo hasta que rompa a
hervir y virtela sobre ellos.
Remueve hasta que se disuelvan y deja que se enfre.
3. Prepara el relleno
Monta el resto de la nata y adela. Bate las claras a punto de
nieve con el azcar. Agrgalas
a la mezcla anterior, poco a poco y con movimientos envolventes. Vierte esta crema sobre la base de galleta, alisa la
superficie con una esptula y
djala en la nevera 3 o 4 horas.
Desmolda la tarta, decrala
con las virutas de chocolate y
unas almendras, y srvela.
El toque
decorativo
Buena
idea
PREPARA GELATINA de dis-
tintos sabores y colores

segn las indicaciones del
envase. Virtelas en una
fuente, djalas cuajar en
la nevera y crtalas con
cortapastas pequeos de
distintas formas. Decora
con ellas tus postres; les
dars un toque divertido.
TAMBIN PUEDES hacerlas
t misma mezclando zumos naturales con gelatina neutra. Unos tacos de
gelatina de tomate estn
exquisitos con unos dados de queso o de atn.
COI
Aprovecha el final
de la temporada
Di adis a estos productos que a partir de ahora ya no estarn de temporada. Los
encontrars pero sin el sabor, la textura y el punto que tienen en este momento.
Alcachofas rellenas de beicon

Dicultad: fcil
Preparacin: 45 min
Coccin: 25 min
Para 4 personas
8 alcachofas
12 lonchas de beicon
2 pimientos rojos asados
150 g de queso rallado
1 limn
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
Sal
Aceite de oliva
Unos granos de pimienta
rosa
1. Saltea el beicon
Limpia el beicon retirndole
la piel y las ternillas, y reserva
4 lonchas. Trocea las dems y
saltalas en una sartn, sin
aadir grasa, durante 2 minutos. Elimina la piel y las semillas de los pimientos, si las tienen. Prtelos en daditos y
mzclalos con el beicon. Lava
y pica el perejil y el tomillo.
2. Cuece la verdura
Corta el limn por la mitad.
Limpia las alcachofas retirando el tallo, las hojas exteriores,
las puntas y, con ayuda de una
cucharilla, la pelusilla del interior. Lvalas y frtalas con el
limn. Cucelas durante 15
minutos en una cazuela con
abundante agua salada. Retralas y escrrelas bien.
3. Rellena las alcachofas
Precalienta el horno a 180o.
Mientras tanto, abre un hueco
en el centro de las alcachofas,
rellnalas con la mezcla de
beicon y pimiento, y espolvoralas con el queso rallado.

Parte el beicon reservado por
la mitad a lo largo; rodea con
l las alcachofas, como si fuera un cinturn, y sujtalo con
unos palillos de madera.
4. Y ahora hornalas
Hornea las alcachofas 10 minutos y retralas. Rocalas con
un hilo de aceite y srvelas decoradas con las hierbas y con
los granos de pimienta rosa
ligeramente machacados.
Rellnalas con un
sofrito de carne
picada, cebolla y
salsa de tomate.
Espolvoralas con
queso y gratnalas.
Crema de brcol con jamn y huevo

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 30 min
Para 4 personas
1 brcol
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
4 lonchas de jamn
curado
4 huevos de
codorniz
4 tallos de cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Lava la verdura
Limpia el brcol, lvalo y sepralo en ramitos. Pela las patatas, lvalas y trocalas. Pela
y pica la cebolla y el ajo. Lava
y pica tambin el cebollino.
2. Sofrela ligeramente
Calienta 4 cucharadas de
aceite en una cazuela y aade
el brcol, la cebolla y las patatas. Rehgalas durante 5 minutos, removiendo. Aade el
ajo, prosigue la coccin 1 minuto y vierte agua hasta cubrir
las verduras. Deja cocer, a fuego suave, unos 20 minutos.
3. Dora el jamn
Mientras tanto, precalienta el
horno a 180o. Forra la placa
con papel sulfurizado, coloca

las lonchas de jamn encima
y hornalas unos 15 minutos,
hasta que estn crujientes.
Salpimenta las verduras y psalas por la batidora, con su
caldo, hasta obtener una crema homognea. Aade un
chorrito de aceite y vuelve a
triturar hasta que se integre.
4. Pica el cebollino
Fre los huevos, de uno en
uno, en una sartn pequea
con aceite y salpimntalos.
Reparte la crema caliente en
4 platos o cuencos, aade los
huevos y srvela acompaada
de las lonchas de jamn y espolvoreada con el cebollino.
Igual de rico,
menos gasto
Buena
idea
SUSTITUYE las lonchas de

jamn por unos picatostes. Parte unas rebanadas de pan en dados y
frelos en el aceite de los
huevos. Adelos a la crema en el momento de servirla para que no se ablanden o llvalos a la mesa en
un cuenco aparte.
OTRA OPCIN es repartir
la crema muy caliente en
los cuencos, aadir 1 cucharadita de queso rallado o unos daditos de queso azul, remover y dejar
que se funda con el calor.
COI
Rollo de pavo con espinacas y queso

Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 1 h 10 min
Para 4 personas
1/2 kg de pechuga de
pavo abierta para rellenar
300 g de espinacas
150 g de carne picada
de cerdo
200 g de salchichas frescas
1 huevo
3 cucharadas de piones
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
1. Rehoga la carne
Retira la piel de las salchichas
y rehgalas, con la carne, en 3
cucharadas de aceite, 10 minutos. Salpimenta y reserva en
un cuenco. Lava las espinacas,
escrrelas y saltalas en la misma sartn unos 2 minutos.
Bate el huevo y adelo al cuenco, con los piones picados, el
queso y la nuez moscada. Lava
la pechuga, scala y ponla sobre una hoja de papel de horno.
Cbrela con otra, psale el rodi-
llo por encima para aplanarla y

retira el papel de arriba.
3. Enrolla el pavo
Salpimenta y reparte en ella
las espinacas y la mezcla de
carne, dejando alrededor un
borde libre de 2 cm. Enrllala
y tala con hilo de cocina.
4. Vierte el caldo
Dora el rollo en una cazuela con
3 cucharadas de aceite. Vierte
el vino, djalo evaporar y aade
1 taza de caldo. Tapa y cuece 1
hora, dndole la vuelta varias
veces; aade ms caldo si es
necesario. Retralo y djalo reposar 10 minutos. Elimina el
hilo, crtalo en rodajas y srvelo
con el jugo de coccin caliente.
Qu buena
compaa!
Buena
idea
SIRVE el rollito acompaa-
do de cebolla caramelizada con miel. Sofre 1 cebolla grande cortada en

plumas en una sartn con
3 cucharadas de aceite.
CUANDO est transparente, sube el fuego para que
tome color y aade 1 cucharada de miel y otra de
vino dulce. Deja que se
evapore el alcohol y srvela en un cuenco aparte.
PUEDES sustituir la carne
y las salchichas por trozos
de pulpa de manzana y
ciruelas pasas sin hueso.
Rape con juliana de verduras

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 25 min
Para 4 personas
600 g de cola
de rape
1 puerro
1 zanahoria
1 nabo pequeo
1 ramita de cilantro
La cscara de 1/2 limn
1 cucharadita
de maicena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Trocea el pescado
Separa los lomos del rape retirando la espina central, lvalos y scalos. Prtelos en dados y salpimntalos. Retira las
races del puerro, el extremo
ms duro y la primera capa;
lvalo y corta la parte verde.
Pon la espina del rape en un
cazo con 1 cucharada de aceite, sazona y sofrela 5 minutos.
2. Cuela el caldo
Agrega 1 vaso de agua al cazo,
la parte verde del puerro y la
piel de limn lavada. Tapa,
cuece durante 15 minutos y
cuela el caldo. Pela el nabo y
lvalo. Crtalo primero en rodajas y despus en tiras.
3. Saltea la verdura
Raspa la zanahoria y lvala. Prtela en juliana fina, a lo largo,
con el resto del puerro. Calienta
un wok o una sartn de paredes
altas con 1 cucharada de aceite. Saltea el nabo, la zanahoria
y el puerro, en varias tandas, 3
minutos, y reserva. Agrega 1
cucharada de aceite, incorpora
el rape y sofrelo 2 minutos.
4. Aade la maicena
Vierte el caldo y cuece 2 minutos. Agrega la maicena disuelta en 50 ml de agua fra, remueve y deja cocer 2 minutos. Aade la verdura, sazona y saltea 1
minuto. Espolvorea con el cilantro lavado y picado, y sirve.
Esprragos
verdes y ms
Buena
idea
PUEDES aadir unos esprragos verdes a este salteado. Retrales la parte

fibrosa, lvalos y crtalos
en trozos. Rehgalos con
el resto de las verduras.
TAMBIN quedar buensimo si agregas unas
gambas peladas despus
de sofrer el rape.
Y PARA ACOMPAAR este
plato, nada como un
arroz blanco cocido y salteado en un poco de aceite con 1 ajo picado. Una
idea ms: sirve, aparte,
un cuenco con alioli.
COI
Milhojas de queso fresco con pltano y kiwi

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 10 min
Para 4 personas
1/4 kg de queso de
Villaln o de Burgos
3 kiwis
2 pltanos no muy
maduros
1 ramita de canela
80 g de azcar
1/2 limn
1. Cuece el pltano
Lava el limn, scalo con papel de cocina y corta 1 rodaja.
Pela los pltanos, retrales las

hebras, crtalos en dados y rocalos con unas gotas de zumo
de limn. Vierte 1/2 vaso de
agua en un cazo, aade el azcar y la canela, y ponlo al fuego. Deja cocer durante 5 minutos. Agrega la rodaja de limn
y el pltano, y prosigue la coccin unos 2 minutos, removiendo. Retira y deja enfriar.
2. Trocea los kiwis
Escurre el pltano reservando
el almbar. Pela los kiwis y crtalos, primero en cuartos a lo
largo y luego en rodajas no demasiado finas. Escurre el queso de su suero y prtelo en lonchas de 1/2 cm de grosor.
3. Alterna queso y fruta

Monta el postre en 4 platos,
alternando capas de queso y
de pltano. Termina con una
de queso y decrala con las rodajas de kiwi, colocndolas
ligeramente acaballadas. Luego, tpalo con film transparente y resrvalo en la nevera hasta el momento de servirlo.
4. Reduce el almbar
Vierte el almbar reservado en
un cazo y cucelo, a fuego medio, hasta que se reduzca un
poco y tome un color doradito.
Retralo y djalo templar. Saca
los milhojas de la nevera, elimina el film y srvelos con un
cordn del almbar templado.
Y un toque
crujiente
Buena
idea
el kiwi por
unas rodajas de fresn, o
alterna ambas frutas.
Y PARA DARLE un toque
crujiente, aade unas lminas de hojaldre. Para
ello, estira la masa con el
rodillo y corta cuadrados
del tamao del queso.
COLCALOS en la placa
forrada con papel sulfurizado, pon otro papel y un
peso encima y cucelos,
15 o 20 minutos, en el horno precalentado a 200o.
Deja que se enfren antes
de montar el postre.
SUSTITUYE
Fotos: Ferran Freixa, A.J.J. Estudi, S.C.P., Jordi Garca, Oriol Aleu/RBA
Tarta de chocolate y naranja

Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 1 h 10 min
Para 10 personas
1 disco de pasta brisa

1/4 kg de chocolate
fondant
1/4 l de nata lquida
para montar
2 huevos
4 cucharadas de
mermelada de naranja
2 cucharadas de leche
1 naranja
1/4 kg de azcar
1 nuez de mantequilla
1. Cuece la naranja
Calienta 300 ml de agua con
el azcar hasta que se funda.
Lava la naranja, crtala en rodajas y agrgala al almbar.
Conftalas durante 1 hora, a
fuego lento. Retralas y djalas
escurrir en una rejilla. Precalienta el horno a 180o.
2. Hornea la masa
Engrasa con la mantequilla un
molde desmontable de tarta,
frralo con la masa y recorta la
sobrante. Pnchala con un tenedor, cubre el fondo con papel
sulfurizado y dispn encima un
puado de garbanzos secos.
Hornala 15 o 20 minutos, retira el papel y las legumbres, y
deja templar. Extiende la mermelada por todo el fondo.

3. Prepara la crema
Lleva a ebullicin en un cazo la
nata y la leche, aade el chocolate picado, remueve hasta que
se funda y deja templar. Casca
los huevos separando las claras
de las yemas, e incorpora stas
al chocolate. Calienta a fuego
suave, removiendo, hasta que
espese. Retira y deja templar.
4. Djala en la nevera
Monta las claras a punto de
nieve y agrgalas a la crema.
Rellena la tarta con ella, pon
encima la naranja confitada y
djala enfriar en la nevera 6
horas. Desmldala y srvela.
Prepara ms
naranja
Buena
idea
LA NARANJA confitada dura bastante tiempo si la

conservas, envuelta en
film transparente, en la
nevera o en el congelador.
O, tambin, dentro de un
tarrito de cristal, en su almbar. Aprovecha cuando hagas esta tarta para
preparar ms cantidad.
PUEDES servirla baada
con chocolate negro fundido, troceada con una
mousse de yogur o de frutas... O sala tambin para decorar un bizcocho o
para acompaar un flan.
COI
As saldrs del apuro

Pasta, arroz, huevos, patatas... tenlos siempre a mano
y estars salvada. Con ellos puedes improvisar un
men riqusimo, en tiempo rcord y sin complicarte!
Ensalada de arroz con verduras

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 15 min
Caloras: 445
Para 4 personas
4 tacitas de arroz
integral
200 g de queso feta
1 calabacn
mediano
1 berenjena
mediana
12 tomates cereza
2 cucharadas
de alcaparras
Organo seco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta
1. Refresca el arroz
Cuece el arroz en agua
salada el tiempo indicado por el fabricante. Refrscalo con agua fra y
escrrelo muy bien.
2. Haz una vinagreta
Bate 3 cucharadas de
aceite con 1 cucharada
de vinagre, 1 pizca de
organo, sal y pimienta.
Despunta el calabacn y
la berenjena, y lvalos.
Crtalos lminas finas,
saltalas 2 minutos en 2
cucharadas de aceite y
salpimntalas. Escurre
las alcaparras y el queso; corta ste en dados.
4. Mezcla todo
Pon en una ensaladera
el arroz, la berenjena, el
calabacn, los tomatitos
lavados y cortados en
cuartos, las alcaparras y
el queso. Alia con la vinagreta, mezcla y sirve.
Lasaa de jamn y que

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 25 min
Caloras: 630
Para 6 personas
0,95
por
racin
9 placas de lasaa
precocidas
9 lonchas de jamn
cocido
9 lonchas de queso
Mantequilla
Harina
280 ml de leche
50 g de queso
rallado
80 ml de aceite
de oliva
Sal
Pimienta
Unas hojas de
albahaca
1. Prepara la pasta
Hidrata las placas de lasaa en agua caliente
siguiendo las indicaciones del envase. Escrrelas y djalas extendidas sobre un pao.
2. Ahora la besamel
Pon al fuego una cazuela con 2 cucharadas de
mantequilla, calintala
hasta que se funda y
aade 2 cucharadas de
harina. Tustala 2 minutos, sin dejar de remover, y agrega la le-
Plato
para cuatro
desde
en un pisps
3,60
Tortilla campera con ensalada

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 35 min
Caloras: 245
Para 4 personas
7 huevos
2 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
italiano pequeo
100 g de taquitos
de jamn curado
Unas hojas de
lechuga
1 cebolleta
Unas gotas de zumo
de limn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
0,90
por
racin
che caliente, poco a poco y removiendo con

varillas. Salpimenta y
deja que cueza durante
8 o 10 minutos.
3. Monta la lasaa
Unta una fuente de horno con aceite y cbrela
con 3 placas de lasaa.
Dispn sobre ellas 3
lonchas de jamn y
otras 3 lonchas de queso, y repite la operacin
hasta agotar los ingredientes. Cubre todo
con la besamel y espolvorea con el queso.
3. Cuece en el horno
Introduce la lasaa en
el horno precalentado a
180o y cucela 10 o 15
minutos. Gratnala unos
minutos, hasta que la
superficie se dore.
4. Aromatiza el aceite
Lava y seca las hojas de
albahaca. Reserva
unas cuantas para decorar el plato al final y
pon el resto en el vaso
de la batidora. Aade el
aceite restante y tritura
hasta obtener una salsa
homognea. Reparte la
lasaa en platos y srvela en seguida, regada
con un cordn del aceite aromatizado y decorada con las hojas de
albahaca reservadas.
Fotos: Xabier Mendiola, Anna Garca/ RBA
so
1,10
por
racin
1. Corta las patatas

Pela la cebolla y crtala
en plumas. Pela las patatas y lvalas. Crtalas
en rodajas finas y mzclalas con la cebolla.
Extindelas en la placa
del horno cubierta con
papel sulfurizado.
2. Ahora hornalas
Saznalas ligeramente,
rocalas con un hilito de
aceite y cucelas, en el
horno precalentado a
180o, durante 20 minutos. Scalas, remuvelas y prosigue la coccin 15 minutos ms.
3. Saltea el pimiento
Limpia los pimientos,
lvalos y crtalos en tiras. Saltalos 5 o 6 minutos en una sartn an-
tiadherente con 2 cucharadas de aceite.

4. Cuaja la tortilla
Casca los huevos en un
bol, sazona y btelos.
Aade las patatas con
la cebolla, los pimientos
y el jamn, y remueve.
Calienta unas gotas de
aceite en una sartn
antiadherente, vierte la
mezcla y cuaja una tortilla por ambos lados.
5. Haz una ensalada
Lava la lechuga, escrrela y crtala en juliana.
Limpia la cebolleta, lvala, pcala. Mzclalas en
una ensaladera, alalas
con sal, pimienta, un hilito de aceite y el zumo
de limn, y srvela acompaando a la tortilla.
COI
Cenas listas en un mo
Para los das en los que llegas tarde a casa y no te apetece meterte en la cocina,
ni tampoco liarte mucho, apunta estas ideas y solucionars la cena en nada de tiempo.
Flan de arroz con bonito

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 30 min
Para 4 personas
200 g de arroz
400 ml de caldo vegetal
2 dientes de ajo
4 huevos
300 g de bonito al natural
200 g de tomate frito
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado
20
min
1. Dora los ajos

Pela los ajos, pcalos y dralos
en una cazuela con unas gotas de aceite. Aade el arroz,
tustalo unos segundos, vierte el caldo caliente y cuece 15
Cctel de aguacate
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 minutos
Coccin: ninguna
Para 4 personas
2 aguacates
2 cebolletas
300 g de tomates
50 g de pipas de girasol
peladas
1 limn
100 ml de aceite de oliva
Sal
1 guindilla
1. Corta todo en dados

Lava y seca los tomates. Limpia las cebolletas, retirando
las races, la parte verde y la
primera capa, y lvalas. Corta ambas hortalizas en dadi-
tos. Exprime el limn y filtra

su zumo. Corta los aguacates
por la mitad, retira los huesos
y plalos. Trocea la pulpa y
rocala con la mitad del zumo.
2. Prepara el alio
Lava la guindilla, pcala y
ponla en un cuenco. Aade
el aceite, el resto del zumo de
limn y un poco de sal. Bate
con un tenedor hasta obtener
una salsa bien emulsionada.
3. Mzclalo todo
Mezcla los tomates, las cebolletas y los aguacates, y
rigalos con el alio anterior.
Remueve, reparte el cctel
en copas o cuencos, espolvorea con las pipas y sirve.
PLUS Aade lechuga
cortada en juliana y
aumentars las raciones.
30
min
minutos. Retralo, tpalo y djalo reposar 1 o 2 minutos.

2. Cuaja las tortillas
Mientras, bate los huevos
con 1 pizca de sal en un cuenco. Calienta unas gotas de
aceite en una sartn mediana, aade la mitad de la mezcla y cuaja una tortilla por los
dos lados. Prepara otra igual
con el resto del huevo. Corta
cada una en 2 discos.
3. Monta el plato
Mezcla el arroz con un poco de
perejil y pon una capa en 4
moldecitos refractarios. Aade otra de bonito, escurrido y
desmenuzado, y un disco de
tortilla. Reparte el arroz restante y calienta los flanes, 3 o 4
minutos, en el horno precalentado a 200o. Desmldalos y srvelos sobre el tomate caliente.
mento y sin manchar

Ensalada con huevo poch
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 15 min
Para 4 personas
4 huevos
3 zanahorias
150 g de cannigos
125 g de championes
75 g de queso manchego
curado
30 g de nueces peladas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
El zumo de 1 limn
Vinagre de jerez
1 ramita de perejil
30
min
Lasaa con anchoas
12 placas de lasaa
precocida
8 tomates maduros
375 g de mozzarella
2 ramitas de albahaca
3 cucharadas
de alcaparras
12 filetes de anchoa
Aceite de oliva
Sal
2. Aromatiza el aceite
Lava los tomates y la albahaca, y scalos. Parte los primeros en rodajas y saznalos.
Reserva la mitad de la albahaca, pica el resto y mzclala
con 4 cucharadas de aceite.
3. Alterna las capas
Ecurre las alcaparras. Monta las lasaas alternando la
pasta con el tomate, la mozzarella, la mayor parte de las
alcaparras y la albahaca reservada. Decora con el resto
de las alcaparras y las anchoas. Riega con el aceite
aromatizado y sirve.
1. Remoja la pasta
Remoja las placas de lasaa
siguiendo las instrucciones
del envase. Escrrelas y extindelas sobre un pao. Escurre tambin la mozzarella
y crtala en lminas finas.
PLUS Pica los tomates,

la mozzarella y las
anchoas. Mzclalos con
las alcaparras y el alio
de albahaca, y rellena
unos canelones con
esta preparacin.
Dicultad: muy fcil

Preparacin: 30 min
Coccin: ninguna
Para 4 personas
1. Pica las nueces

Limpia los championes y
raspa las zanahorias; lava los
dos y crtalos en lminas. Roca los primeros con zumo de
limn para que no se oxiden.
25
min
Corta el queso en lascas con

un pelador y trocea las nueces.
2. Escalfa los huevos
Calienta abundante agua en
un cazo con un chorrito de vinagre y 1 pizca de sal hasta
que casi llegue a ebullicin.
Casca 1 huevo en una tacita
y djalo caer en el agua. Cucelo durante 3 minutos, envolviendo la yema con la clara con una espumadera, y escrrelo. Repite la operacin
con los huevos restantes.
3. Haz la vinagreta
Bate en un cuenco 5 cucharadas de aceite con 1 de zumo de limn, otra de vinagre,
sal y pimienta. Aromatiza con
el perejil lavado y picado. Lava los cannigos, escrrelos
y reprtelos en 4 cuencos.
Aade las zanahorias, los
championes y las nueces.
Riega con la vinagreta, remueve y aade el queso y los
huevos. Sirve en seguida.
COI
Dicultad: muy fcil

Preparacin: 25 min
Coccin: ninguna
Para 4 personas
4 tomates rojos no muy

maduros
175 g de atn en aceite
150 g de mahonesa
125 g de aceitunas
verdes rellenas de
anchoa
4 pepinillos en vinagre
8 aceitunas negras
deshuesadas
Sal
Pimienta
25
min
Tartaleta de pimientos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 30 min
Para 4 personas
1 lmina de hojaldre
1 pimiento rojo asado
40 g de jamn cocido
1 1/2 dl de leche
desnatada
3 huevos
1 ramita de perejil
Pimienta
Sal
1. Trocea el jamn
Limpia el pimiento, retirando
las semillas si las tiene, y prtelo en tiras. Corta el jamn
de igual modo. Lava el perejil, scalo bien y pcalo fino.
2. Bate los huevos
Casca los huevos en un
cuenco, aade una pizca
de sal y otra de pimienta, y
btelos con las varillas manuales. Incorpora la leche, el
1. Vaca los tomates

Lava los tomates y scalos.
Crtales la parte superior,
como si fueran una tapa, y
resrvalas. Extrae la pulpa
con una cucharita, con cui-
jamn y el pimiento. Aromatiza con el perejil y remueve.

3. Corta el hojaldre
Precalienta el horno a 185o.
Mientras, extiende el hojaldre sobre la superficie de trabajo, corta 4 discos y forra
con ellos otros tantos moldes
de tartaleta, de modo que
queden bien adheridos al
fondo y a las paredes.
4. Hornea las tartaletas
Pincha la base varias veces
con las pas un tenedor y distribuye en ellos la preparacin anterior. Espolvorea con
el queso rallado y hornea durante 20 o 25 minutos. Gratina unos minutos bajo el grill,
hasta que se dore la superficie, y retira. Desmolda las tartaletas y srvelas en seguida.
PLUS
Acompaa las
tartaletas con una
ensalada verde aliada
con sal, aceite y vinagre
de jerez. Convertirs esta
receta en un plato nico
de lo ms completo.
25
min
dado de no romperlos. Salpimenta el interior y ponlos

boca abajo sobre un plato.
2. Pica las aceitunas
Enjuaga los pepinillos, escrrelos y pcalos. Pica tambin las aceitunas verdes.
Corta 2 aceitunas negras en
rodajas y pica las dems.
3. Rellena con la mezcla
Mezcla el atn, escurrido y
desmenuzado, con las aceitunas verdes y las negras picadas, la mayor parte de los
pepinillos y la mahonesa. Seca los tomates con papel absorbente, rellnalos con la
mezcla y decralos con las
rodajas de aceituna y el pepinillo picado restante. Pon
las tapitas al lado y sirve.
PLUS Aade al relleno
un par de huevos duros
picados; quedar muy
rico y ms nutritivo.
Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna Garca, Ferran Freixa, Xabier Mendiola
Tomates rellenos
de atn y aceitunas
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Conejo en pepitoria con verduras

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 35 min
Coccin: 1 h 10 min
Para 6 personas
1 conejo troceado
100 g de harina
2 huevos
400 g de patatas
400 g de tomates
4 dl de caldo de verdura
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
Pimienta
Sal
Unas hebras de azafrn
50 g de almendras
peladas tostadas
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
1. Prepara la verdura
Cuece los huevos 10 minutos
en agua salada. Refrscalos
con agua fra y plalos. Crtalos por la mitad, retira las yemas y resrvalas. Lava el perejil y pcalo. Raspa las zanahorias y limpia el pimiento, y
lvalos. Pela la cebolla. Corta
todo en dados pequeos. Pela
los tomates y tritralos.
2. Dora el conejo
Limpia, lava y seca los trozos
de conejo. Salpimntalos y enharnalos. Dralos, con los ajos
sin pelar y lavados, en una cazuela con 4 cucharadas de
aceite. Retira la carne y djala
escurrir sobre papel de cocina.
Aade 2 cucharadas de aceite
a la cazuela, calintalo y sofre
la cebolla, el pimiento y la zanahoria 5 minutos. Incorpora

el tomate, prosigue la coccin
10 minutos y retira los ajos.
3. Machaca las almendras
Pela las patatas, lvalas y crtalas en dados. Agrgalas, con
el conejo y el caldo, y deja cocer

40 minutos. Pela los ajos y machcalos en el mortero con las
almendras, las yemas y el azafrn. Aade este majado a la
cazuela, cuece 5 minutos, espolvorea con el perejil y sirve.
Para que la salsa

quede ms espesa,
machaca 1 rebanada de pan frito con
los otros ingredientes del majado.
Conejo asado con mojo rojo y papas arrugs

Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 40 min
Para 4 personas
1 conejo troceado
2 limones
1/2 taza de tomate frito
600 g de patatas pequeas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo seco
1 ramita de tomillo
1/2 cucharadita
de cominos
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Vinagre
Unos 200 g de sal gruesa
Sal
Pimienta
1. Corta el limn
Precalienta el horno a 180o. Lava los limones, scalos y crtalos en rodajas. Limpia el conejo, lvalo y scalo. Salpimntalo y ponlo en una fuente
refractaria, con el tomillo lavado y las rodajas de limn.
2. Hornea la carne
Rigalo con un hilo de aceite,
vierte 1 vasito de agua y hornalo unos 40 minutos. Pasados
los primeros 20 minutos, vierte
el vino y, durante toda la coc-
cin, aade ms agua si es necesario. Deja el pimiento seco

en remojo de agua templada.
Lava las patatas, ponlas en
una cazuela con la sal gruesa y
cbrelas lo justo con agua. Tpalas y cucelas 20 o 25 minutos, hasta que estn tiernas.
4. Haz la salsa
Escurre el pimiento seco y retira la carne con una cucharilla. Psalo por la batidora con
el ajo pelado, el pimiento asado, el tomate frito, 100 ml de
aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y los cominos. Reparte
el conejo y las patatas en 4 platos y srvelos con el mojo.
Las patatas,
arrugs
La clave
es...
LO IDEAL es utilizar algu-
na de las muchas variedades de patatas canarias.

Para que queden arrugaditas, colcalas en una
cazuela grande y vierte
agua hasta cubrirlas. Tapa el recipiente con un
pao, pon encima la tapa
y cucelas a fuego suave.
ESCURRE las patatas, ponlas de nuevo en el recipiente y aade un puadito de
sal. Rescalas al fuego 1 o
2 minutos, moviendo la
cazuela. Cbrelas con un
pao hasta que las sirvas.
LAI
Pechugas de pollo con tomates asados

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 45 min
Coccin: 40 min
Para 4 personas
600 g de filetes
de pechuga de pollo
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates
100 g de daditos de beicon
1 vaso de leche
1 diente de ajo
1 cucharadita de organo
1 ramita de tomillo
20 g de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
50 g de maz cocido
1. Prepara la marinada
Pela el ajo y lava el tomillo, y pcalos. Psalos por la batidora
con el organo, un chorrito de
aceite, sal y pimienta. Pela 1 cebolla, y limpia y lava los pimientos; crtalos en tiras. Lava el pollo y scalo. Mezcla todo en un
bol, riega con el aceite de hierbas y deja 2 horas en la nevera.
2. Hornea los tomates
Lava los tomates, crtales una
tapa y vacalos. Pela y pica la
cebolla restante, y sofrela 5 mi-
nutos en un fondo de aceite.

Aade el beicon y dralo. Agrega la harina, tustala unos instantes y vierte la leche en un
hilo. Salpimenta y cuece, removiendo, hasta que la besamel
espese. Rellena los tomates con
la mezcla y cucelos 10 minutos
en el horno precalentado a 180o.
Escurre el pollo de su marinada
y dralo, 2 o 3 minutos por cada
lado, en unas gotas del lquido
de maceracin. Retralo, aade
las hortalizas y saltalas 4 o 5
minutos. Enjuaga el maz, escrrelo y reprtelo sobre los tomates. Srvelos con el pollo y el
salteado de pimiento y cebolla.
Dale el punto
a la carne
La clave
es...
PARA que quede jugosa,
pdele al pollero que no

corte los filetes demasiado finos; deben tener como 1 cm de grosor.
AADE a la marinada el zumo de 1/2 limn o 1 copita
de brandy. As se consigue que la carne se ablande y quede ms tierna.
SACA el pollo de la nevera
10 minutos antes para que
pierda el fro. Saltalo primero unos instantes y prosigue luego la coccin, a
fuego suave, de este modo
se har por todos lados.
Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P., Ferran Freixa, Ciro Aragons, Stella Rotger/ RBA
Pollo relleno a la mostaza

Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 1 h
Para 6 personas
1 pollo entero deshuesado

100 g de beicon
3 huevos
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza
al estragn
1 ramita de perejil
150 ml de brandy
3 patatas grandes
Aceite de oliva
1 cucharadita de hierbas
provenzales
Sal
Pimienta
1. Trocea las patatas

Cuece los huevos 10 minutos
en agua salada. Escrrelos,
refrscalos con agua fra y plalos. Pela el ajo, lava el perejil
y pica ambos. Limpia el beicon y crtalo en tiras. Lava las
patatas y trocalas.
2. Rellena el pollo
Lava y seca el pollo. Extindelo,
con la piel hacia abajo, y salpimntalo. ntalo con la mostaza, espolvoralo con el ajo y el
perejil, y cbrelo con los huevos
troceados y el beicon. Enrllalo
y talo con hilo de cocina.
3. Dora la carne
Calienta 5 o 6 cucharadas de
aceite en una cazuela y dora
el pollo, por todos lados, durante 10 minutos. Roca con el
brandy y djalo evaporar. Aade las patatas, las hierbas provenzales y 200 ml de agua.
Salpimenta, tapa y cuece, a
fuego muy suave, 40 minutos.
4. Crtalo en rodajas
Dale la vuelta al pollo a media
coccin y aade un poco ms
de agua si es necesario. Retralo de la cazuela, elimina el
hilo y crtalo en rodajas gruesas. Reprtelas en 4 platos,
con las patatas, riega todo con
la salsa y srvelo en seguida.
As quedar
perfecto
La clave
es...
ES IMPORTANTE dorar la
carne a fuego fuerte al
principio para sellarla, es
decir, para que se forme
una capa crujiente y no
pierda sus jugos durante
la coccin. Luego hay que
bajar la llama para que se
haga poco a poco y no
quede crudo por dentro.
TAMBIN puedes enharinarlo antes de saltearlo.
Despus, envulvelo en
film transparente y djalo
30 minutos en la nevera
para que al frerlo no se
desprenda la harina.
REI
La mousse que se fun

Suave y refrescante, una explosin de sabor. As conseguirs hacer la mousse perfecta.
Mira qu fcil es hacerla y sin necesidad de que te compliques. Ser tu mejor receta.
Mousse ligera de frambuesas

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 5 min
Para 4 personas
600 g de frambuesas
2 huevos
3 hojas de gelatina
1 pizca de sal
Unas gotas de zumo
de limn
80 g de azcar
Unas hojas de menta
1. Tritura las frambuesas

Lava las frambuesas y scalas
con papel de cocina. Ponlas en
el vaso de la batidora y tritralas hasta obtener un pur
homogneo. Luego psalo por
el chino o el pasapurs para
eliminar las semillitas.
2. Ablanda la gelatina
Deja la gelatina en remojo de
agua fra 5 minutos. Lleva a
ebullicin en un cazo 1 vasito
del pur de frambuesas. Escurre bien la gelatina, adela y
remueve hasta disolverla. In-
corpora poco a poco el resto del

pur de fruta, sin dejar de remover con varillas manuales.
3. Monta las claras
Casca los huevos separando
las claras de las yemas; reserva estas ltimas para otra preparacin. Pon las claras en un
cuenco grande, aade la sal y
el zumo de limn,y btelas con
las varillas elctricas. Cuando
empiecen a tomar cuerpo,
agrega el azcar. Sigue batiendo hasta obtener un punto de nieve firme.
4. Deja que cuaje

Incorpralas al pur de frambuesas, con movimientos envolventes para que no pierdan
volumen. Reparte la mousse
en copas y djala cuajar en la
nevera al menos 3 horas antes
de servirla. Presntala decorada con la menta lavada y seca.
PLUS Si la prefieres ms
cremosa, adele 200 g de
nata montada con 40 g de
azcar. Incorprala antes
de agregar las claras.
de en la boca
Dale forma con la
manga pastelera
A cualquier mousse puedes darle muy
diversas formas. Ponla en una manga pastelera de boquilla gruesa
y lisa y, cuando haya cuajado, reparte unos rosetones en cuencos, tartaletas o, como en la foto, en una galleta.
En este caso, cubre con otra galleta y
pon una capa ms de mousse. Luego
rigala con una salsa que le vaya bien:
fresa, toffe, chocolate fundido... Puedes sustituir la galleta por lminas de
hojaldre o de pasta brik horneadas. Y,
si lo prefieres, emplea en la manga
pastelera una boquilla estriada; el
efecto es muy vistoso.
Con una base de masa de galleta
Fotos: Xabier Mendiola, Marcelo Isarrualde, Anna Garca/ RBA
PUEDES HACER mousses

de muchos sabores: de
otras frutas, aprovechando su temporada (fresa,
cereza, mandarina, melocotn...), de caf, chocolate, yogur... Hay tantas posibilidades!
CONVIRTELA
LA en una tarta de lujo con
on una sencilla
masa de galleta
alleta (para hacerla, puedes
usar las Mara o
las Digestive).
ve).
CALCULA que para 200 g

de galletas necesitas 100
g de mantequilla. Tritura
las primeras en la picadora o machcalas en el
mortero hasta que queden hechas casi polvo.
ADELES la mantequilla
fundida y mezc
mezcla con los
dedos hasta in
integrarla.
Luego extinLueg
dela en la base de
d un molde desmontade
Helada y en
molde, qu rica!
Vierte la mousse en un molde,
mejor de silicona, y conglala 5 o
6 horas. Djala un rato a temperatura ambiente antes de desmoldarla y servirla. Te ha sobrado
un poquito porque no te caba toda en el molde? Pues reparte la
mousse que te queda en cubiteras
de hielo y conglala 4 o 5 horas.
Luego desmolda los daditos en
una fuente o en platos. Para decorarlos, utiliza frutas, hojas de
menta, tiras de piel de ctricos...
ble de tarta y cucela 10

minutos en el horno precalentado a 180o.
RETRALA, espera a que
se haya enfriado y vierte
la mousse. Djala cuajar
en la nevera 5 o 6 horas.
SI PREFIERES hacer pastelitos, pon aros de repostera en una fuente y
rellnalos como la tarta,
primero con la masa de
galleta y, despus de hornearla, con la mousse.
EI
Mens deliciosos
que dan mucho de s
Con los mejores productos frescos de la temporada y los alimentos bsicos que no
pueden faltar en tu despensa, hemos preparado unos platos que te van a llenar.
a pasta, las legumbres,

el arroz o las patatas
que hemos utilizado
como base para elaborar los primeros platos de este
Especial son alimentos ricos en
hidratos de carbono complejos
que se digieren lentamente,
por lo que te aportan energa
durante ms tiempo, te llenan
y en la mesa cunden mucho.
Legumbres de primavera
Con la llegada del buen tiempo,
los cocidos y los potajes pasan
a un segundo plano. Es el momento de disfrutar de las legumbres en ensalada, como
las lentejas del segundo men.
Si prefieres las alubias, srvelas
con una vinagreta de pimientos;
con cebolla, atn y aceitunas
negras; o con berberechos y mejillones. Prepara una ensalada
tibia de garbanzos con calamares encebollados o srvelos con
bacalao, cebolleta y pimentn.
Para prepararlas en un momento, ten siempre en casa unos tarros de legumbres cocidas.
teado con pasas y almendras,
es una guarnicin perfecta para
El arroz da mucho juego unos filetes de lomo de cerdo.
Si tus hijos aparecen con un Con un arroz tres delicias con
amigo a la hora de comer, no te tortilla, jamn cocido, zanahoria
agobies. Si tienes arroz en la y guisantes conseguirs que
despensa te resultar senci- un pollo asado te cunda mucho
llo alargar las raciones. Sal- ms. Prepara un arroz blanco
Buena
idea
para acompaar unas albndigas o un pescado en salsa.

Srvelo con salsa de tomate y
huevo frito, y acompalo con
una ensalada, tendrs resuelta
una comida de emergencia si
olvidaste sacar del congelador
la que tenas prevista.
Un toque crujiente
Ten siempre helado

en el congelador
PARA estirar las raciones de un postre basta con que lo sirvas acompaado de una bola de helado. Est
delicioso con una compota, un pudin, una tarta de galletas...
Con unos frutos secos tee resulcer un

tar muy fcil enriquecer
plato el pollo del segundo
do men es una prueba de ello.
o. Incorpralos a tus ensaladas
as y sern ms saciantes, y si quieres
un primer plato rpido y estimulante, prepara unos espaguetis con queso y nueces.
es.
tus ensaladas de primavera con

legumbres
cocidas y
frutos secos
Men
N 1
PRIMERO
Lasaa de
verduras
Dicultad: fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 1 h
Para 4 personas
Un plato
rico en hidratos de
carbono
(pasta), fibra
y vitaminas
(verdura)
PARA SABER MS
Aunque en la Roma
clsica ya se coma una
pasta similar a la
lasaa, de la que
Cicern era un apasionado, fue en el Renacimiento cuando sta se
convirti en el plato
exquisito que conocemos hoy en da.
SEGUNDO
Caballa con
ensalada
INVENTA TUS MENS: RECORTA Y COM

COMBINA LAS RECETAS; PUEDES COMPONER
MS DE 100 OPCIONES DISTINTAS.
Dicultad: muy fcil

Preparacin: 15 min
Coccin: 25 min
Para 4 personas
La caballa
aporta cidos grasos
omega 3,
que fortalecen la memoria
PARA SABER MS
La caballa era uno de
los pescados utilizados
por los romanos para
elaborar el garum, una
salsa que se obtena
dejando macerar
vsceras y trozos de
pescado, 1 o 2 meses.
Era muy apreciada por
su sabor y por considerarla afrodisiaca.
POSTRE
Pudin de
nueces
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 40 min
Para 8 personas
Las nueces
contienen
triptfano y
vitamina B6,
que ayudan
a conciliar el
sueo
PARA SABER MS
En el bao Mara los
alimentos se cocinan a
temperatura suave y
constante. Si el recipiente que contiene el
agua es de hierro o de
vidrio, en vez de acero,
se transmite mejor el
calor y se alcanzan
temperaturas ms altas.
PRIMERO
Lasaa de verduras
16 lminas de lasaa
precocidas
1 cebolla
1 berenjena
2 zanahorias
200 g de acelgas
1/2 brcol
500 ml de leche
1 pizca de nuez moscada
40 g de harina
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1. Sofre la harina en la mantequilla. Vierte la leche, salpimenta y aade la nuez moscada. Cuece durante 10 minutos, a fuego lento y sin dejar
de remover con una cuchara.
2. Pela la cebolla y pcala
muy menuda. Limpia el resto
de las verduras. Lvalas y trocalas. Cuece las acelgas y el
brcol durante 4 minutos, en
agua salada, y escrrelos bien.
3. Calienta 3 cucharadas de
aceite en una sartn y rehoga
la cebolla durante 3 minutos.
Aade la berenjena y las za-
nahorias, salpimenta, tapa y

rehoga 5 minutos ms. Incorpora el brcol y las acelgas, y
prosigue la coccin 5 minutos.
4. Precalienta el horno a
200o. Remoja las lminas de
pasta segn las indicaciones
del envase y escrrelas. Extiende un poco de besamel en
una fuente refractaria y monta 4 lasaas alternando capas
de pasta, verdura y besamel
hasta agotarlas. Espolvorea
con el queso y hornea 30 minutos. Gratina 5 minutos bajo
el grill y sirve en seguida.
Besamel ms sabrosa
Sustituye la mitad de la leche por 250 ml del agua en
la que has cocido las
verduras y obtendrs una
besamel con ms sabor.
SEGUNDO
Caballa con ensalada

4 caballas de racin
cortadas en filetes
400 g de patatas
1 cebolleta
1 tomate
50 g de pepinillos
1 cucharadita de miel
50 g de alcaparras
1/2 limn
1 naranja
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Cebollino
1. Pela las patatas y lvalas.

Trocalas y cucelas en agua
salada durante 20 minutos.
Escrrelas y djalas enfriar.
2. Limpia la cebolleta retirando las races, la primera
capa y las hojas verdes ms
duras. Lvala y crtala en plumas. Lava tambin el tomate
y trocalo. Enjuaga los pepinillos y las alcaparras, escrrelos y pcalos finamente.
3. Lava y seca el pescado. Saznalo y saltalo, durante 4 minutos, en una sartn con 1 cucharada de aceite. Lava los
ctricos y ralla la piel de ambos.
Exprime el limn y media naranja, corta el resto de la naranja en gajos y plalos a lo vivo.
4. Mezcla el zumo de los ctricos con las ralladuras, la
miel, el cebollino lavado y picado, un chorrito de aceite, sal
y pimienta. Coloca en una ensaladera las patatas, las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta, el tomate y los gajos de
naranja. Incorpora la caballa,
riega con el alio y sirve.
El toque aromtico
Prepara esta receta

con pechuga de pavo o de
pollo cortada en dados.
Adereza el pescado con 1

cucharadita de eneldo, sal,
pimienta y unas gotas de
aceite de oliva. Djalo
durante unas horas en el frigorfico antes de saltearlo.
con varillas. Agrega la leche y

las nueces picadas, y remueve.
3. Vierte la preparacin anterior sobre las nueces y el caramelo, y cuece al bao Mara
40 minutos. Retira el pudin y
espera a que se temple. Djalo reposar en la nevera un mnimo de 2 horas. Desmldalo
sobre una fuente, decora con
las nueces restantes y srvelo.
Una dulce mezcla
PLUS
POSTRE
Pudin de nueces
250 g de nueces peladas
4 dl de leche
4 huevos
Unas gotas de zumo
de limn
150 g de azcar
1. Reserva 12 nueces enteras y pica las dems. Coloca

50 g de azcar en un cazo y
aade el zumo de limn. Cuece la mezcla, removiendo despacio con una cuchara de madera, hasta obtener un caramelo ligeramente dorado.
Virtelo en un molde rectangular de manera que cubra
bien las paredes y el fondo.
2. Aade la mitad de las
nueces reservadas y reprtelas
sobre el caramelo. Casca los
huevos en un cuenco y btelos
con el resto del azcar, mejor
PLUS
Sustituye las
nueces por otros frutos
secos: avellanas, almendras tostadas, piones...
Macera las nueces picadas

con 1 cucharada de pasas
y 1 copita de vino dulce 30
minutos. Escurre las dos
y adelas a los huevos.
Men
N 2
PRIMERO
Ensalada
de lentejas
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 50 min
Para 4 personas
Un primer
plato rico en
protenas
vegetales
(lentejas),
fibra y
vitaminas
PARA SABER MS
El barco que transport
el obelisco de Nern
desde Alejandra
hasta Roma llevaba
800 toneladas de
lentejas como lastre, lo
que confirma que
Egipto era un gran
productor y exportador
de esta legumbre.
SEGUNDO
Pollo con
frutos secos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 55 min
Para 4 personas
La carne de
pollo es fcil
de digerir y
tiene vitaminas y minerales contra
la anemia.
PARA SABER MS
La diferencia de color
que encontramos en
la carne de pollo no se
debe al tipo de crianza, sino a la dieta.
Cuando son alimentados con trigo su carne
es blanca, y en los
que comen habitualmente maz la carne
es de color amarillo.
POSTRE
Tartaletas
con crema
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 15 min
Para 8 personas
Este postre
contiene
vitamina A
(queso y
nata) y antioxidantes
(arndanos)
PARA SABER MS
En esta receta la masa
se hornea sola, sin el
relleno. Esta tcnica en
repostera se denomina hornear a ciegas o
en blanco. Es fundamental pinchar la
masa para que no se
encoja ni se hinche
durante la coccin.
PRIMERO
Ensalada de lentejas
150 g de lentejas pardinas
1 cogollo de Tudela
70 g de maz dulce
1 tomate
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 huevo
de oliva
Pimienta
1 cucharada de vinagre
de jerez
Sal
1. Cuece las lentejas en una

cazuela con agua salada durante 50 minutos, hasta que
estn tiernas. Cuece tambin
el huevo, en un cazo con agua
salada, 10 minutos. Refrscalo con agua fra y plalo.
2. Lava el cogollo, escrrelo
y crtalo en tiritas. Limpia el
pimiento retirando el tallo, las
semillas y los filamentos internos. Crtalo en cuadraditos.
3. Limpia la cebolleta; lvala, con el tomate, y seca ambos. Corta en juliana la primera y en dados el segundo.
4. Bate el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Escurre las

lentejas y refrscalas bajo el
chorro de agua fra. Mzclalas
en una ensaladera con las verduras troceadas. Aade el
maz, enjuagado y escurrido, y
el huevo duro picado. Alia con
la vinagreta, remueve y sirve.
PLUS Ahorrars tiempo
al preparar esta receta si
usas lentejas ya cocidas.
Slo tienes que enjuagarlas y escurrirlas antes de
aadirlas a la ensalada.
En su punto
Refresca las lentejas justo
despus de retirarlas del
fuego. Con el cambio brusco
de temperatura quedarn
enteras y en su punto.
SEGUNDO
Pollo con frutos secos

1 pollo cortado en cuartos
1 limn
2 cucharadas de
almendras tostadas
peladas
2 cucharadas de avellanas
tostadas peladas
2 cucharadas de pan
rallado
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
de oliva
Sal
Pimienta
190o. Lava el pollo por dentro
y por fuera, y scalo con papel
absorbente de cocina. Salpimntalo. Exprime el limn y
cuela el zumo obtenido.
2. Dispn el pollo en una
fuente refractaria. Alalo con
un chorrito de zumo del limn
y 1 cucharada de aceite, y
hornalo durante 35 minutos.
3. Pela el ajo y lava la ramita
de perejil. Pcalos muy menudos y ponlos en un cuenco.
Aade las avellanas y las almendras, tambin picadas, y
el pan rallado. Remueve con
un tenedor para mezclar muy

bien todos los ingredientes.
4. Espolvorea el pollo con la
preparacin anterior. Rigalo
con el aceite restante e introdcelo de nuevo en el horno.
Baja la temperatura a 170o y
cucelo 20 minutos ms. Retralo, djalo reposar durante 5
minutos y srvelo en seguida.
PLUS
Es aconsejable
dejar reposar los asados
unos minutos antes de
servirlos para que los
jugos se repartan y la
carne resulte ms jugosa.
Un asado perfecto
Si quieres que el pollo
tenga un color dorado ms
intenso, antes de asarlo
pntalo con una mezcla de
pimentn, miel, aceite de
oliva y zumo de limn.
POSTRE
Tartaletas con crema

500 g de masa quebrada
refrigerada
Harina
Para la crema:
100 ml de nata para
montar
3 cucharadas de azcar
150 g de queso blanco
para untar
100 g de mermelada
de arndanos
Unas hojas de menta
180o. Estira la masa con el rodillo, sobre la superficie de
trabajo ligeramente enharinada, hasta que tenga 5 mm de
espesor. Crtala en discos un
poco ms grandes que los
moldes de tartaleta que vayas
a utilizar, y frralos con ellos.
2. Pincha las bases con un
tenedor, cbrelas con papel
sulfurizado y coloca encima
unos garbanzos secos. Hornea
las tartaletas durante 12 minutos, djalas enfriar y retira
las legumbres y los papeles.
3. Pon la nata en un cuenco.

Aade el azcar y el queso, y
bate, mejor con las varillas,
hasta obtener una crema de
textura homognea. Virtela
en las tartaletas, llenndolas
slo hasta la mitad. Aade 1
cucharada de mermelada y cubre con la crema restante.
4. Desmolda las tartaletas,
decralas con la menta lavada
y seca, y srvelas en seguida.
PLUS
Puedes espolvorear
la crema con unas virutillas de chocolate negro.
Ideas para variar

Sustituye la nata del
relleno por 2 yogures
griegos. Utiliza la mermelada que ms te guste y
decora con unos pistachos.
Men
N 3
PRIMERO
Arroz
con pollo
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 35 min
Para 4 personas
El arroz es
un alimento
muy recomendado
en situaciones de desgaste fsico
PARA SABER MS
Si el arroz es de calidad,
el agua en el que se
cuece no queda lechosa
ni espesa porque el
grano no se desintegra,
excepto si se remueve
como ocurre en los
risottos italianos, pues
entonces se rompe el
grano y sale el almidn.
SEGUNDO
Tortilla de
butifarra
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 5 min
Coccin: 30 min
Para 4 personas
El colesterol
del huevo
se concentra en la
yema y las
protenas
en la clara
PARA SABER MS
Hay una tortilla de
butifarra que tiene una
gran tradicin en
Catalua. Se hace con
butifarra de huevo y se
toma el jueves lardero
el da que comienza el
carnaval, en comidas
o cenas informales que
se organizan con los
amigos o la familia.
POSTRE
Crema con
barquillos
Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 5 min
Para 8 personas
La naranja
es rica en
cido flico,
que evita la
aparicin de
las canas
prematuras
PARA SABER MS
El cono de barquillo de
los helados parece que
se invent, por casualidad, en la Feria de San
Luis (EEUU) en 1904. Un
heladero se qued sin
vasos y un panadero
resolvi el problema
dando esa forma a unas
obleas dulces.
PRIMERO
Arroz con pollo

350 g de arroz extra
500 g de pollo troceado
1 1/2 l de caldo de pollo
250 ml de vino blanco seco
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
100 g de guisantes
desgranados
2 tomates
50 ml de aceite de oliva
Sal
1. Limpia los pimientos, lvalos y crtalos en tiras. Pela

la cebolla y los ajos, y pcalos.
Lava el pollo y scalo bien.
Frelo en una cazuela con el
aceite durante 8 minutos,
dndole la vuelta para que se
dore por todos lados. Retralo,
aade la cebolla y rehgala 5
minutos. Agrega los pimientos y el ajo, y sofre 2 minutos.
Lleva el caldo a ebullicin.
2. Pela los tomates y crtalos
en dados, retirando las pepitas. Agrgalos al sofrito, con
el pollo, sazona y rehgalos 5
minutos. Riega con el vino y

djalo evaporar a fuego vivo.
3. Agrega el caldo, mezcla
con una cuchara de madera y,
cuando empiece a hervir, incorpora el arroz. Remueve para que se reparta por la cazuela y ajusta el punto de sal. Cuece durante 5 minutos a fuego
medio. Incorpora los guisantes
y prosigue la coccin 10 minutos ms, sin remover.
4. Retira la cazuela del fuego
y cbrela con un pao. Deja
reposar el arroz durante 4 minutos y srvelo en seguida.
Srvelo con una ensalada de

brotes verdes, tomatitos y
cebolleta tierna, aliada
con aceite de oliva virgen
y vinagre de jerez.
mente y btelos, mejor con las

varillas manuales.
4. Calienta 2 cucharadas de
aceite en una sartn grande
antiadherente, aade la butifarra y saltala durante 2 minutos. Agrega las acelgas y las
patatas escurridas, y prosigue
la coccin 2 minutos ms.
5. Incorpora los huevos, remueve para mezclarlos con el
resto de los ingredientes y
cuaja la tortilla durante 3 minutos. Dale la vuelta con ayuda
de un plato y hazla 3 minutos
por el otro lado. Djala reposar
unos minutos y srvela.
Acompaa esta tortilla con

distintos tipos de salsas.
Un alioli, aderezado con ajo
picado y unas gotas de
limn, o una mahonesa con
1 cucharada de mostaza.
papel sulfurizado. Deja bastante espacio entre ellas y extindelas con el dorso de una
cuchara para formar crculos
del mismo tamao. Hornea 5
o 6 minutos, hasta que se doren. Retira los discos, dales
forma de barquillo con un cilindro metlico y deja enfriar.
4. Pela las naranjas, eliminando toda la piel blanca, trocalas y conglalas. Tritralas
con la leche condensada y la
granadina. Retira los barquillos de los cilindros y sirve la
crema obtenida con ellos.
Si quieres que la crema

tenga un sabor ms intenso, mzclala con la ralladura de una naranja. Reserva
algunas tiritas para decorar.
Plato nico
SEGUNDO
Tortilla de butifarra
2 patatas medianas
1/2 cebolla
100 g de butifarra negra
2 pencas de acelga
con sus hojas
4 huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1. Pela las patatas, lvalas y

crtalas en rodajas finas. Pela
tambin la cebolla y prtela en
plumas. Calienta abundante
aceite en una sartn, adelas
y frelas, a fuego medio y removiendo, durante 8 o 10 minutos, hasta que estn tiernas.
2. Limpia las acelgas, retirando la parte de la raz y las
fibras. Lvalas, incluidas las
hojas, y crtalas en trozos pequeos. Cucelas 10 minutos
en agua salada y escrrelas.
3. Corta la butifarra en rodajas. Casca los huevos en un
cuenco, salpimntalos ligera-
Las salsas que le van
POSTRE
Crema con barquillos

1 vaso de leche
condensada
3 naranjas
50 ml de granadina
Para los barquillos:
200 g de harina
225 g de azcar
75 g de almendra molida
2 huevos
1 cucharada de azcar
avainillada
1 cucharada de brandy
o ron
1. Deja la mantequilla en un
cuenco a temperatura ambiente hasta que se ablande.
Mzclala con el azcar y aade 250 ml de agua templada.
2. Incorpora los huevos, el
licor, el azcar avainillada, la
harina tamizada y la almendra. Bate la preparacin, mejor con unas varillas elctricas, hasta conseguir una crema de textura homognea.
200o. Reparte la masa preparada, a cucharadas, sobre la
placa del horno forrada con
Con sabor ctrico
Men
N 4
PRIMERO
Ensaladilla
rusa
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 15 min
Para 4 personas
Este plato
tiene grasas
saludables
(atn), carbohidratos,
vitaminas y
protenas
PARA SABER MS
El creador de esta
ensalada fue Lucien
Olivier, chef del
restaurante Hermitage
de Mosc, en el siglo
XIX. No se conoce su
receta con exactitud,
pero se sabe que
inclua ingredientes
ms sofisticados.
SEGUNDO
Empanada
de carne
Dicultad: fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 40 min
Para 4 personas
La carne de
cerdo ibrico es rica
en oleico,
la grasa
del aceite
de oliva
PARA SABER MS
El consumo de empanadas se populariz en
la Edad Media porque
permita conservar la
carne y otros alimentos, que se cocan
envueltos con la masa,
durante varios das. Era
una comida habitual de
los agricultores que
faenaban lejos de casa.
POSTRE
Pastel de
galletas
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 15 min
Para 10 personas
El consumo
moderado
de chocolate negro
podra reducir el riesgo
de ictus
PARA SABER MS
El primer caf soluble
se invent en 1901,
pero hasta 1938 no se
consigui que tuviera el
buen sabor del caf. Se
conoci en Europa
durante la II Guerra
Mundial porque los
soldados americanos lo
tomaban a diario.
PRIMERO
Ensaladilla rusa
5 patatas
4 zanahorias
150 g de judas verdes
planas
75 g de aceitunas
1 latita de atn en aceite
1 pimiento morrn asado
150 g de mahonesa light
2 huevos
4 tomatitos cereza
Sal
1. Despunta las judas y retrales las hebras. Lvalas y

trocalas. Pela las patatas y
raspa las zanahorias; lvalas
y crtalas en daditos. Cuece
las tres hortalizas juntas, en
agua salada, durante 12 minutos. Escurre las aceitunas,
el pimiento y el atn de sus
lquidos de conservacin.
2. Cuece los huevos durante 10 minutos en agua con un
poco de sal. Refrscalos con
agua fra inmediatamente y
plalos. Reserva 1 yema entera y pica el resto con las claras.
3. Lava los tomatitos, scalos con papel de cocina y crtalos en gajos. Mezcla en una
ensaladera las patatas, las zanahorias y las judas, con las
aceitunas picadas, el pimiento troceado, el atn desmenuzado, los huevos y la mahonesa. Remueve y aade los tomatitos. Espolvorea la ensaladilla
con la yema rallada y srvela.
Claves para acertar
PLUS Puedes completar la

ensaladilla con encurtidos
variados: pepinillos,
cebolletas, alcaparras
Elige patatas de calidad, las

que venden para guarnicin son perfectas. Y corta
todas las hortalizas en
trozos del mismo tamao.
frelos en una sartn, con un

fondo de aceite, 5 minutos.
Aade el magro cortado en dados y dralo. Incorpora las pasas escurridas y mzclalas.
180o. Estira la masa sobre la
superficie de trabajo enharinada. Reparte el sofrito en el centro y coloca encima el huevo
duro. Corta en tiras la masa
que queda a los dos lados del
relleno y entrecrzalas por encima para dar a la empanada
forma de trenza. Pinta la superficie con la yema batida,
hornala 25 minutos y srvela.
Deja el sofrito en la nevera

unos minutos. Cuando est
bien fro tendr una textura
gelatinosa, y al fundirse en
el horno har que la empanada quede ms jugosa.
3. Mezcla la leche con 20 g de

azcar y el caf. Baa en ella las
galletas de una en una, sin empaparlas, y cubre el fondo del
molde. Aade una capa de toffee y otra de chocolate. Repite
hasta agotar los ingredientes,
terminando con galletas. Deja
reposar 2 horas en la nevera.
4. Pon el chocolate, la mantequilla y la nata restantes en
un cazo y calienta, al bao Mara, hasta fundirlos. Cubre la tarta con esta mezcla y reserva en
la nevera. Desmldala y srvela
con el toffee reservado aparte.
Utiliza galletas tostadas

y cuadradas, tienen un
sabor menos dulce que las
Mara y combinan a la
perfeccin con el chocolate.
SEGUNDO
Empanada de carne
1. Mezcla 200 g de harina
con una pizca de sal. Incorpora
la levadura diluida en 50 ml de
agua templada. Aade 50 ml
de aceite y amasa. Dale forma
de bola y deja reposar en un
cuenco, tapada con un pao,
hasta que doble su volumen.
2. Cubre las pasas con agua
templada y djalas en remojo
30 minutos. Cuece los huevos
en agua salada 10 minutos.
Refrscalos con agua fra, plalos y crtalos en rodajas.
3. Limpia el pimiento, lvalo y scalo. Pela la cebolla y pica ambos muy menudos. So-
Qu jugosa!
POSTRE
Pastel de galletas
350 g de chocolate negro
290 g de azcar
300 g de galletas
3 huevos
200 ml de leche
200 ml de nata para
cocinar
1 cucharadita de caf
soluble descafeinado
1. Forra un molde con papel

de horno. Funde 150 g de mantequilla con 150 g de chocolate
al bao Mara. Casca los huevos separando las claras de las
yemas. Bate stas con 120 g de
azcar y agrgalas a la mezcla
de chocolate. Incorpora las claras montadas a punto de nieve.
2. Calienta 150 g de azcar
hasta obtener un caramelo dorado. Agrega, poco a poco y removiendo, 150 ml de nata caliente. Incorpora 50 g de mantequilla ablandada y reserva
un poco de la salsa obtenida.
La mejor eleccin
Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna Garca, Oriol Aleu, Xavier Mendiola, Ferran Freixa/ RBA
300 g de magro de cerdo

adobado
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 huevos
1 yema de huevo
50 g de pasas de Corinto
220 g de harina
15 g de levadura de
panadera
Aceite de oliva
Sal
COI
Con fresas y ms fcil

Estn de plena temporada, por eso su precio y su sabor son inmejorables. Estos postres
te permiten quedar como una repostera experta y dejars a todos impresionados.
Tarta con nata y fresones

Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 30 min
Para 6 personas
3 huevos
150 g de azcar
50 g de cacao en polvo
100 g de harina
25 g de maicena
8 g de levadura en polvo
100 g de chocolate
de cobertura
300 g de fresones
200 g de nata para
montar
1. Haz la masa
Bate 125 g de mantequilla
ablandada con los huevos y
Tulipas de crema
Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 10 min
Para 4 personas
150 g de fresas
1/2 l de zumo de naranja
125 g de azcar
30 g de maicena
2 huevos
Para las tulipas:
2 claras de huevo
65 g de mantequilla
65 g de azcar
65 g de harina
1. Espesa la crema
Diluye la maicena en un poco
de zumo. Pon el resto en un
cazo con la mitad del azcar y
lleva a ebullicin; deja que se
reduzca unos instantes y retira. Bate los huevos con el azcar restante, aade la maicena
y mezcla. Incorpora el zumo a
esta preparacin y cuece, removiendo, hasta que la crema
espese. Limpia las fresas, lvalas y crtalas en daditos.
2. Hornea los discos
Mezcla los ingredientes para
las tulipas con varillas elctricas. Con la masa obtenida,
forma 4 discos finos sobre la
placa forrada con papel sulfurizado. Cucelos 3 minutos en
el horno precalentado a 220o.
3. Rellena las tulipas
Retira los discos mientras estn calientes y ponlos sobre 4
tazas colocadas boca abajo para que tomen la forma. Desmolda las tulipas, rellnalas con la
crema y decora con las fresas.
120 g de azcar. Aade la harina, la maicena, la levadura y

el cacao, y remueve hasta obtener una masa homognea.
2. Cuece el bizcocho
Virtela en un molde redondo
engrasado con mantequilla y
cuece 30 minutos, en el horno
precalentado a 180o. Pincha el
centro con una brocheta y, si
no sale limpia, hornea unos 5
minutos ms. Deja enfriar el
bizcocho, desmldalo y crtalo por la mitad en horizontal.
3. Monta la nata
Lava los fresones, scalos y
lmpialos. Bate la nata con el
azcar restante y extiende la
mitad sobre un bizcocho. Espolvorea con el chocolate rallado y aade la mitad de los
fresones. Cubre con el otro disco, repite la operacin y sirve.
es de lo que parecen
Vasitos de crema de queso
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 35 min
Coccin: ninguna
Para 4 personas
50 g de bizcochos secos
1/4 l de nata para
montar
125 g de queso
mascarpone
100 g de azcar
50 g de pistachos
1 limn
300 g de fresones
Tartufo de fresas
Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: ninguna
Para 4 personas
1/2 l de nata para montar

100 g de azcar
60 g de crema de
chocolate y avellanas
150 g de fresas
50 g de cacao en polvo
1. Prepara el helado
Forra 4 cuencos pequeos
con film transparente. Lava
las fresas, scalas y lmpialas; reserva 50 g enteras y
corta el resto en trocitos.
Monta la nata, que debe estar muy fra, con el azcar,
mejor con varillas elctricas.
Incorpora las fresas troceadas y reparte la mitad de es-
ta preparacin en los cuencos, llenndolos hasta la mitad de su capacidad. Haz un

hueco en el centro y mtelos
en el congelador 1 hora.
2. Aade el relleno
Retira los cuencos del congelador, remueve la crema de
chocolate con varillas y aade 1 cucharada en el hueco
que hiciste a cada uno; mtelos en el congelador otros 5
minutos. Termina de llenar
los cuencos con la nata restante y conglalos otra hora.
3. Espolvorea con cacao
Desmolda los helados y retrales el film. Espolvoralos
con el cacao y vuelve a meterlos en el congelador.
Unos 30 minutos antes de
servirlos, psalos a la nevera y presntalos decorados
con las fresas que reservaste cortadas por la mitad.
1. Macera los fresones

Exprime el limn y cuela el
zumo obtenido. Lava los fresones, scalos con papel de
cocina y lmpialos retirando
los pednculos y las hojitas.
Crtalos en dados pequeos,
ponlos en un cuenco y aade
el zumo de limn. Espolvorea
con 30 g de azcar y deja re-
posar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pela los pistachos y pcalos.
2. Bate el queso
Dispn la nata, que debe estar muy fra, en un cuenco
grande. Btela con varillas
elctricas hasta montarla,
agrega el azcar restante y el
queso, y contina batiendo
hasta que todo quede completamente incorporado. Reserva 4 cucharadas de la crema obtenida para decorar.
3. Monta el postre
Trocea los bizcochos y reparte
la mitad en el fondo de 4 vasitos de cristal. Escurre los fresones, riega los bizcochos con
el lquido de la maceracin y
aade una capa de fruta. Dispn encima otra de crema de
queso y cubre con los bizcochos y los fresones restantes.
Decora el postre con la crema
reservada, espolvorea con los
pistachos y sirve en seguida.
COI
Copa de mousse
de yogur y fresones
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 10 min
Para 4 personas
4 dl de yogur natural
1 dl de nata
2 claras de huevo
2 hojas de gelatina
100 g de azcar
200 g de fresones
1 limn
Unas hojas de menta
Buuelos de fresa
Dicultad: fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 15 min
Para 4 personas
1/4 kg de fresas
150 g de harina
1/2 sobre de levadura
1 huevo
1 pizca de sal
1 vaso de leche
Azcar
1 cucharadita de azcar
avainillada
Aceite de girasol
Para la salsa:
125 g de chocolate
fondant
80 ml de nata lquida
1 cucharada de brandy
1. Deja reposar la masa

Calienta la leche con 2 cucharadas de azcar y el azcar avainillada. Psala a un
cuenco y deja que se temple.
Incorpora la harina y la levadura tamizadas, poco a poco
y removiendo continuamente, hasta que obtengas una

masa homognea. Aade el
huevo y la sal, y remueve hasta que se mezcle todo bien.
Deja reposar 30 minutos.
2. Fre los buuelos
Lava las fresas, scalas y lmpialas. Sumrgelas en la masa anterior, de una en una,
hasta que queden totalmente cubiertas. Frelas en abundante aceite caliente hasta
que se doren por todos lados.
Retira los buuelos y djalos
escurrir en un plato forrado
con papel absorbente.
3. Prepara la salsa
Trocea el chocolate y fndelo al bao Mara. Agrega la
nata y el brandy, remueve
con varillas hasta que obtengas una salsa homognea y
brillante, y retrala del fuego.
Espolvorea los buuelos con
azcar y srvelos en seguida
con la salsa de chocolate
bien caliente en un recipiente aparte o, si quieres, regados con un poco de sta.
1. Remoja la gelatina
Deja la gelatina 5 minutos en
remojo de agua fra para que
se hidrate. Lava el limn y
scalo con papel de cocina;
ralla la cscara y exprmelo.
Pon un cazo al fuego con el
zumo y aade la gelatina escurrida. Deja que cueza hasta que sta se funda y retira.
2. Cuece los fresones

Lava los fresones, scalos y
lmpialos. Trocalos y cucelos 5 minutos con 1 dl de agua
y 50 g de azcar, removiendo.
Tritura y tamiza la mezcla.
3. Haz la mousse
Monta las claras con 25 g de
azcar y bate la nata con el
resto del azcar. Mezcla el
yogur con la ralladura de limn y adelo a la gelatina.
Remueve e incorpora primero la nata y luego las claras.
4. Monta el postre
Reserva unas cucharadas de
la crema de fresn, reparte el
resto en 4 copas o vasos, y
cbrela con la mousse de yogur. Decora el postre con la
crema reservada y la menta
lavada y seca, y sirve.
PLUS Monta las claras
con las varillas elctricas
a velocidad media.
Piononos con mousse

Dicultad: fcil
Preparacin: 35 min
Coccin: 20 min
Fotos: Marc Capilla, Anna Garca, Jordi Garca, Xabier Mendiola, A.J.J. Estudi, S. C. P./RBA
Para 6 personas
8 huevos
150 g de azcar
175 g de azcar glas
1 pizca de sal
75 g de harina
1/4 kg de fresas
1. Prepara la masa
Casca 4 huevos en un cuenco
y btelos con 125 g de azcar.
Cuece esta mezcla al bao
Mara, removiendo, hasta
que espese. Retira del fuego,
bate 5 minutos y aade la harina; remueve hasta que est
totalmente integrada.
2. Hornea el bizcocho
Vierte la masa obtenida en
una fuente refractaria de 22
x 33 cm forrada con una hoja
de papel sulfurizado y cucela en el horno precalentado
a 190o durante 8 minutos.
3. Tritura la fruta
Retira el bizcocho, espera a
que se temple y desmldalo.
Lava las fresas, scalas y lmpialas. Reserva algunas, trocea las dems y cucelas con
50 ml de agua y el azcar restante 5 minutos. Tritura la
fruta hasta que obtengas un
pur fino y deja que se enfre.
4. Bate las claras
Casca el resto de los huevos
separando las yemas de las
claras. Reserva las primeras
para otra preparacin y monta las ltimas a punto de nieve con la sal. Incorpora 125 g
de azcar glas y adelas al
pur de fresas, con movimientos envolventes.
5. Decora los piononos
Cubre el bizcocho con partes de la mousse. Enrllalo,
envulvelo con film y conglalo 1 hora. Crtalo en rodajas
de 4 cm de ancho y espolvorea con el resto del azcar
glas. Decora los piononos con
la mousse restante y las fresas reservadas troceadas.
INI
Aperitivos de lujo
al mejor precio
Mira qu picoteo tan delicioso, fcil y rpido puedes preparar con trucha ahumada. Es
ms econmica que el salmn y combina de maravilla con un montn de alimentos.
Pinchos de patata al eneldo

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 45 min
Caloras: 170
Para 4 personas

Lava las patatas y cucelas en agua salada de
35 a 40 minutos, hasta
que estn tiernas. Escrrelas, djalas enfriar,
plalas y crtalas luego
en rodajas gruesas.
2. Trocea la trucha
Limpia la cebolleta, lvala y prtela en daditos, con los pepinillos
escurridos. Mzclalos
con el yogur, sal y pimienta. Corta la trucha
en tiras muy finas.
3. Monta el plato
Reparte las rodajas de
patata en platos y distribuye por encima la mezcla de yogur y pepinillos.
Agrega las lonchas de
trucha y las huevas, y
srvelas decoradas con
el eneldo lavado y seco.
Fotos: Xabier Mendiola, A.J.J. Estudi, S.C.P./ RBA
200 g de trucha
ahumada
1/2 cebolleta
1 ramita de eneldo
Sal
Pimienta
4 patatas medianas
50 g de pepinillos
en vinagre
200 g de yogur
natural
20 g de huevas
de trucha
Tartaletas de
trucha ahumada
Dicultad: fcil
Preparacin: 35 min
Coccin: 1 h
Caloras: 490
Para 4 personas
160 g de harina
100 g de
mantequilla
1 huevo
Sal
Para el relleno:
2 patatas
150 g de trucha
ahumada
1 huevo
100 ml de leche
1 puerro
Aceite de oliva
2 cucharadas
de alcaparras
Eneldo picado
1 pizca de sal
Pimienta
1. Prepara la masa
Lava las patatas y cucelas en agua salada
35 minutos. Escrrelas, plalas y crtalas
en rodajas finas. Amasa la harina con 75 g

de mantequilla ablandada, el huevo y la sal.
Envulvela en film y
deja reposar 30 minutos en la nevera. Precalienta el horno a 180o.
2. Forra los moldes
Limpia el puerro, lvalo, crtalo en rodajas y
sofrelo 6 minutos en
un fondo de aceite. Unta 4 moldes con el resto
de la mantequilla. Estira la masa, recorta 4
discos algo ms grandes que los moldes, frralos con ellos y retira
la masa sobrante.
3. Hornea y decora
Rellena las tartaletas
con las patatas, el
puerro y la trucha troceada. Espolvorea con
eneldo y aade el huevo, la leche, sal y pimienta. Hornea las
tartaletas 25 minutos,
desmldalas y decora
con las alcaparras.
Rollitos de queso y encurtidos

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 45 min
Coccin: ninguna
Caloras: 175
Para 4 personas
400 g de trucha
ahumada cortada
en lonchas
80 g de queso
blanco para untar
20 g de mostaza
rstica
1/2 cebolleta
20 g de pepinillos
en vinagre
1 cucharada
de alcaparras
Unas ramitas
de eneldo
Aceite de oliva
Pimienta
1. Pica la cebolleta
Limpia la cebolleta y lvala. Enjuaga las alcaparras y los pepinillos,
y escrrelos. Pica menudos los tres. Lava el
eneldo y scalo con papel de cocina. Reserva
algunas ramitas enteras y pica las restantes.
Mezcla el queso y la
mostaza en un cuenco.
Incorpora la cebolleta,
las alcaparras, los pepinillos y el eneldo picados, y remueve.
3. Enrolla la trucha
Corta la trucha en tiras
de 5 x 10 cm y distribuye en ellas la mezcla de
queso y encurtidos. Enrllalas, apretndolas
ligeramente. Luego,
envuelve los rollitos, de

uno en uno, con film
transparente y djalos
en el congelador durante 15 o 20 minutos.
4. Corta en rodajas
Scalos entonces, retira el film y crtalos en
rodajas de unos 2 cm de
grosor. Disponlos en
una fuente y alalos
con un hilo de aceite y
un poco de pimienta.
Srvelos pinchados con
un palillo y decorados
con las ramitas de eneldo antes reservadas.
PLUS Aade al
relleno 1 rabanito
limpio, lavado y
cortado en daditos,
o unas aceitunas
negras picaditas.
PLI
Platos que te resuelven

Un arroz, una lasaa, un guiso de pollo... Si los sirves con una guarnicin, una ensalada o
un postre los convertirs en un plato nico muy rico y lleno de nutrientes. Comprubalo!
Arroz especiado con verduras

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 35 min
Para 4 personas
4 tacitas de arroz
6 tacitas de caldo
de verduras
1 cebolla
2 alcachofas
2 zanahorias
100 g de judas verdes
200 g de calabacines
1/2 cucharadita
de comino molido
3 clavos de olor
Unas hebras de azafrn

20 g de mantequilla
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
1. Tuesta el arroz
Pela la cebolla, pcala y rehgala en un hilo de aceite 5 minutos. Aade el arroz, tustalo 1 minuto y agrega el azafrn, los clavos y 5 tacitas de
caldo hirviendo. Salpimenta,
remueve y cuece, tapado y a
fuego medio, 16 minutos.
Despunta las judas y los calabacines, y raspa la zanahoria.
Limpia las alcachofas. Lava las
verduras y cucelas por separado, en agua salada, hasta

que estn al dente. Escrrelas
y refrscalas con agua fra. Saltalas 2 minutos en la mantequilla, con el pimiento troceado. Salpimenta, aade el comino y vierte el resto del caldo.
3. Ahora, cucela de nuevo
Deja cocer las verduras 4 minutos y retralas con una espumadera. Aade el caldo de cocerlas al arroz y prosigue la coccin 2 minutos. Agrega de nuevo las verduras, mezcla y sirve.
PLUS Esta forma de hacer
arroz se conoce como pilaf
y es tpica en Oriente.
Buena
idea
Un gazpacho es un
acompaamiento
perfecto para este
arroz. Srvelo con
huevo duro picado
y tendrs una
comida estupenda
el men y alimentan
Lasaa fra con salsa de yogur

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 40 min
Coccin: 10 min
Para 4 personas
12 lminas de lasaa
125 g de salmn ahumado
125 g de bacalao ahumado
1 cogollo de lechuga
2 aguacates
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolleta
2 huevos
Sal
Para la salsa:
2 yogures naturales
3 cucharadas de cebollitas
en vinagre
3 cucharadas de alcaparras
10 pepinillos en vinagre
Aceite de oliva
Perejil picado
Pimienta
Sal
1. Hierve la pasta
Cuece las lminas de pasta,
por tandas, durante 10 minutos en una cacerola con abundante agua salada. Escrrelas
y colcalas sobre un pao, sin
superponerlas. Limpia la cebolleta y raspa la zanahoria.
Lava ambas, con los tomates,
y pica finamente los tres.
2. Trocea el aguacate
Cuece los huevos en agua salada unos 10 minutos. Escrrelos, refrscalos, plalos y
pcalos. Pela los aguacates,
prtelos por la mitad, retira el
hueso y corta la pulpa en daditos. Lava la lechuga y crtala en tiras, con los ahumados.
3. Monta la lasaa
Bate los yogures con 3 cucharadas de aceite, los encurtidos
escurridos y picados, sal y pimienta. Mezcla los ingredientes del relleno con un poco de
la salsa. Monta 4 lasaas alternando capas de pasta y ensalada, cubre con la salsa restante,
espolvorea con perejil y sirve.
Buena
idea
Una mousse o un
helado, de vainilla,
de yogur, de frutos
rojos... ser el nal
perfecto para tomar
despus de esta
nutritiva lasaa.
PLI
Rape con almejas y salsa de esprragos

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 20 min
Para 4 personas
4 colitas de rape
en filetes
200 g de almejas
1 manojo de esprragos
1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 l de caldo de pescado
Unas ramitas de perejil
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1. Limpia el pescado
Deja las almejas en remojo de
agua salada durante 2 horas
para que suelten toda la arena.
Luego, escrrelas y enjugalas varias veces. Limpia el rape, retirando las posibles espinas y la piel, lvalo y scalo.
2. Trocea la verdura
Asa el pescado en la plancha
caliente engrasada con 1 cucharada de aceite, 2 minutos
por cada lado. Retralo y resrvalo. Limpia los esprragos
eliminando la parte ms dura
del tallo, lvalos y trocalos.
Pela la cebolla y el ajo, y pcalos finamente. Lava el perejil,
escrrelo y pcalo tambin.
3. Sofre la cebolla
Sofre la cebolla y el ajo en una
cazuela con 3 cucharadas de
aceite, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando,
hasta que la primera est tierna. Agrega los esprragos y
sofre unos 2 minutos ms.
4. Aade el caldo
Aade las almejas, el rape y el
laurel lavado. Salpimenta y
vierte el caldo caliente. Remueve unos instantes, tapa la
cazuela y prosigue la coccin
durante 5 o 6 minutos. Reparte el pescado con las almejas
y los esprragos en 4 cuencos
o platos hondos y srvelo espolvoreado con el perejil.
Buena
idea
Srvelo con unas

patatas. Lvalas,
scalas y crtalas
en gajos. Frelas en
aceite o salas en el
horno, a 180o, hasta
que estn tiernas.
Fotos: Stella Rotger, Oriol Aleu, Ferran Freixa, A.J.J. Estudi, S.C.P./RBA
Salteado de pollo con hortalizas y pasta

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 20 min
Para 4 personas
600 g de pechuga de pollo

200 g de tallarines
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 de repollo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
100 g de brotes de soja
1 limn
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
1. Hierve la pasta
Cuece los tallarines en abundante agua salada el tiempo indicado en el envase para que
queden al dente. Escrrelos y
rocalos con un hilo de aceite.
Lava el pollo, scalo con papel
de cocina y crtalo en tiras.
2. Prepara las hortalizas
Pela la cebolla y raspa la zanahoria. Limpia los pimientos.
Lava estas hortalizas, con el
repollo, y crtalas todas en juliana. Pela los ajos y pcalos.
Enjuaga la soja. Exprime el limn y filtra el zumo.
3. Sofre el pollo
Salpimenta el pollo y sofrelo
unos 3 minutos, en una sartn
con un fondo de aceite. Aade
el ajo, remueve e incorpora los
pimientos, el repollo, la zanahoria y la cebolla. Sazona y cuece
unos 2 minutos, removiendo.
4. Pica el perejil
Agrega los tallarines, los brotes de soja y el zumo. Espolvorea todo con el perejil lavado
y picado, prosigue la coccin
durante 2 minutos y sirve.
PLUS
Incorpora al
salteado unas guindillas
cortadas en aritos para
darle un toque picante.
Buena
idea
La mejor guarnicin
para este plato es
una ensalada verde.
Puedes aadirle
tomates cereza,
habas tiernas, maz,
dados de queso...
INI
Platos para celebrar

a lo grande en casa
Con estas recetas dejars a tus invitados con la boca abierta, y lo mejor es que no
pasars muchas horas en la cocina. Disfrutaris todos y quedars como una reina.
Aguacates rellenos de langostinos y mejillones

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 5 min
Para 4 personas
4 aguacates
16 mejillones
16 langostinos
1 cebolleta
1 tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pepino
1 limn
6 tallos de cebollino
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1. Cuece el marisco
Raspa las conchas de los mejillones con un cuchillo y elimina
las barbas. Lvalos y cucelos
al vapor durante 4 minutos,
hasta que se abran. Retralos,
djalos templar y elimina las
valvas. Lava los langostinos y
cucelos en agua con sal 1 o 2
minutos, hasta que cambien
de color. Escrrelos, psalos a
un cuenco con hielo y plalos
cuando se hayan enfriado.
Lava y seca el limn; ralla la mitad de la cscara y exprmelo.
Corta los aguacates por la mitad y elimina el hueso. Vacalos
con una cucharilla y corta en
dados la pulpa extrada. Rocala con unas gotas de limn para que no se oxide. Limpia la
cebolleta y los pimientos, lvalos y crtalos en daditos. Pela
el tomate y el pepino, y crtalos
del mismo modo. Lava el cebollino, scalo y pica 4 tallos.

3. Rellena los aguacates
Bate 4 cucharadas de aceite
con el resto del zumo de limn
y la ralladura, sal y pimienta.
Pon en un cuenco las hortali-
zas, la pulpa de aguacate y el

cebollino picado. Aade los
mejillones y los langostinos, riega con el alio y remueve. Reparte la mezcla en las cscaras
vaciadas, decora con el cebollino restante troceado y sirve.
Aade al alio 1
cucharada de salsa
rosa, un chorrito
de zumo de naranja y 1 pizca de
pimienta molida.
Canelones de pescadilla con aceitunas

Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 30 min
Para 4 personas
12 lminas de canelones
600 g de pescadilla
100 g de aceitunas negras
deshuesadas
1 clara de huevo
1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Unas hojas de perejil
350 g de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Haz la salsa
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela, aade el tomate, salpimenta y sofrelo 15
o 20 minutos, removiendo a
menudo. Escurre las aceitunas
y pcalas. Lava el perejil, scalo y pcalo. Aade la mitad de
ambos a la salsa y reserva.
2. Ahora el pescado
Limpia el pescado de piel y espinas; lvalo y scalo con papel de cocina. Pela el ajo, crtalo en lminas y dralas en
una sartn con 2 cucharadas
de aceite. Aade el pescado y
sofrelo 2 o 3 minutos. Vierte el
vino y cuece un par de minutos ms, hasta que se evapore
el alcohol. Aade el resto del

perejil, retira del fuego y desmenuza un poco el pescado.
Agrega las aceitunas restantes y la clara de huevo. Salpimenta ligeramente y remueve.
3. Cuece los canelones
Pon a hervir abundante agua
en una cacerola. Sazona, aade las lminas de pasta de una
en una y cucelas el tiempo
que indique el envase. Escrrelas y extindelas sobre un
pao. Reparte el relleno en ellas
y enrllalas. Distribuye parte
de la salsa de tomate caliente
en 4 platos y dispn encima los
canelones. Rigalos con la salsa restante y sirve.
Evita trabajo
y sorpresas
Buena
idea
SI VAS A TENER mucho lo,

puedes hacer los canelones con antelacin y congelarlos en una fuente
refractaria. Djalos en la
nevera 24 horas antes de
la fiesta y, el mismo da,
mientras tomis el aperitivo, mtelos 20 minutos
en el horno precalentado
a 180o y a la mesa!
SI SE TE PRESENTAN invitados sorpresa, para que te
cundan ms, rigalos con
una besamel clarita, espolvoralos con queso
rallado y gratnalos.
INI
Brochetas de carne y salchichas

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 15 min
Para 4 personas
1/2 kg de tapilla de
ternera cortada en dados
8 salchichas frescas
pequeas
1/2 kg de pia
2 manzanas granny smith
1 limn
1 dl de vino blanco
de oliva
Sal
Pimienta
1. Corta la fruta
Deja en remojo de agua tibia
unas brochetas de madera durante 30 minutos y escrrelas.
Lava las manzanas, scalas,
prtelas en cuartos y descoraznalas. Pela la pia y retira
los ojos; prtela en rodajas
gruesas y elimina la parte central dura. Corta ambas frutas
en dados de un tamao aproximado al de la carne.
2. Macrala con la carne
Pon estos ingredientes en una
fuente. Exprime el limn, filtra
el zumo y mzclalo con el vino
y el aceite. Vierte esta preparacin sobre los dados de carne
y fruta, salpimenta y remueve.
Tapa la fuente con film transparente y deja macerar en la

nevera durante 20 minutos.
3. Ensarta los ingredientes
Precalienta el horno a 200o, con
calor por arriba y por abajo. Escurre los dados de fruta y carne, reservando el lquido de la
maceracin. Ensrtalos en las
brochetas, con las salchichas,
alternndolos hasta agotarlos.
4. Asa las brochetas
Pon las brochetas en una fuente refractaria y hornalas durante 12 o 15 minutos, hasta
que estn doraditas. Hacia la
mitad de la coccin, dales la
vuelta y pinclalas con la marinada. Srvelas en seguida.
Marnalas de
otra forma
Buena
idea
SI TE GUSTA la comida especiada, macera la carne

en la siguiente preparacin: mezcla el vino, el
zumo de limn y el aceite,
y aade 1 pizca de pimentn dulce o picante, otra
de comino, 1 cucharadita
de organo, 1 de tomillo,
1 pizca de pimienta negra
y 1 cucharada de azcar
morena, y remueve.
OTRA OPCIN para el marinado es mezclar 1 vasito
de whisky con un chorrito
de nata lquida y 1 cucharadita de mostaza.
Tarta helada de chocolate
Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P., Oriol Aleu, Ferran Freixa/ RBA
Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 15 min
Para 8 personas
1/4 kg de chocolate
negro fondant
1/4 kg de mantequilla
1/4 l de leche
60 g de azcar
6 yemas de huevo
2 cucharadas de bolitas
de tres chocolates
Para la base:
225 g de galletas
Digestive
60 g de mantequilla
1. Haz la base de galleta

Tritura las galletas hasta que estn casi molidas, adeles 50 g
de mantequilla ablandada y
mezcla con los dedos hasta integrarla. Forra la base de un
molde desmontable de tarta con
un disco de papel sulfurizado y
engrsalo con la mantequilla
restante. Cubre el fondo con la
pasta de galleta, presiona hasta
que quede una capa uniforme,
y djala en la nevera 30 minutos.
2. Funde el chocolate
Trocea el chocolate y la mantequilla. Mzclalos en un cazo y
fndelos al bao Mara, removiendo con una cuchara de madera. Mezcla la leche con el az-
car en otro cazo, lleva a ebullicin, retira y deja templar.

3. Prepara la crema
Bate las yemas con varillas hasta que estn espumosas, agrega la leche en un hilo, sin dejar
de batir, y cuece al bao Mara,
a fuego muy lento y removiendo, 5 o 6 minutos, hasta que espese. Incorpora el chocolate.
4. Congela la tarta
Vierte la crema en el molde, sobre la base de galleta, y alisa la
superficie con una esptula.
Djala enfriar y congela la tarta
1 hora. Scala unos minutos antes de servirla y desmldala con
cuidado. Decrala con las bolitas de chocolate y srvela.
Opciones
para decorar
Buena
idea
CAMBIA las bolitas de chocolate de la decoracin

por cacao amargo en polvo. Pon 2 o 3 cucharadas
en un colador de malla fina y djalo caer, dando
golpecitos suaves en el
colador con la otra mano.
SI LO PREFIERES, decrala
con unas virutillas de
chocolate negro, con leche o blanco. Para obtenerlas, crtalas con un
pelador de verduras o
con un rallador de orificios gruesos. El chocolate
debe estar bien fro.
PLI
Hoy, asado: es fcil

y gusta a todos
La ventaja del asado es que te permite hacer otras cosas mientras se hornea. Estas dos
recetas estn pensadas para que salgan jugosas, sabrosas y apetecibles. Prubalas!
Picantones asados con verduras

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 40 min
Coccin: 15 min
Para 4 personas
2 picantones
400 g de tomates
cereza en rama
3 zanahorias
3 cebolletas
1/2 limn
Unas ramitas de tomillo
1 copita de jerez seco
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
1. Prepara los picantones

Lava el limn y prtelo por la
mitad. Limpia los picantones
de posibles restos de plumas,
lvalos por fuera y por dentro
y scalos con papel de cocina.
Salpimntalos, incluido el interior, e introduce dentro de
cada uno 1 ramita de tomillo
lavada y un trozo de limn.
2. Limpia las verduras
Raspa las zanahorias, lvalas
y crtalas en rodajas. Limpia
bien las cebolletas, lvalas y
trocalas. Lava y seca los tomates. Salpimenta todas estas
hortalizas y resrvalas. Lava
tambin el resto del tomillo.
3. Y ahora, al horno
Unta los picantones con un
poco de aceite y colcalos en
una fuente refractaria. Introdcelos en el horno precalentado a 240o y salos durante 10
minutos. Baja la temperatura
a 200o, agrega las verduras, el
jerez, el resto del tomillo lava-
do y un chorrito de aceite, y
prolonga la coccin 30 o 35
minutos ms, hasta que los picantones estn doraditos por
fuera y hechos por dentro. Srvelos en seguida, con las verduras y sus jugos de coccin.
PLUS
Si ves que se secan,

aade 1 vasito de agua.
PLUS
En lugar de pincelarlos con aceite, ntalos con

una mezcla de ajo pelado y
picadito, mostaza y miel.
La carne de los
picantones es muy
tierna y jugosa,
por lo que no
debemos pasarnos
con la coccin.
Truchas a la navarra
Dicultad: fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 1 h
Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P.,/ RBA
Para 4 personas
4 truchas de racin
8 lonchas finas de jamn
curado
1 ramita de tomillo
Harina
4 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
2 pimientos morrones
asados
1 vasito de vino blanco
12 patatas pequeas
1 limn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Pela los tomates

Haz dos cortes en forma de cruz
en la base de los tomates y escldalos durante 2 minutos en
agua salada. Refrscalos con
agua fra, plalos y pica la pulpa, retirando las semillas.
2. Prepara la salsa
Limpia los pimientos y crtalos
en tiras. Pela la cebolla y el ajo,
corta la primera en juliana y pica fino el ltimo. Rehoga la cebolla en 4 cucharadas de aceite
5 minutos. Incorpora el ajo y re-
hoga 1 minuto. Aade el tomate y cuece 5 minutos. Vierte el

vino y deja evaporar a fuego vivo; baja un poco la intensidad
de la llama y prosigue la coccin
5 minutos. Salpimenta, pasa la
salsa por el pasapurs y mzclala con la mitad del pimiento.
Lava las patatas y cucelas en
agua salada 30 o 35 minutos,
hasta que estn tiernas. Escrrelas y plalas. Mientras, limpia las truchas, lvalas y scalas. Salpimntalas y aromatzalas con el tomillo lavado y picado. Dora las lonchas de jamn
unos instantes en una sartn
con 1 cucharada de aceite y d-
jalas sobre papel de cocina. Precalienta el horno a 180o.

4. Fre las truchas
Enharnalas ligeramente y dispn 1 loncha de jamn en el interior de cada una. Dralas en
una sartn con 6 cucharadas de
aceite 2 minutos por cada lado.
Escurre las patatas y plalas.
5. Y hornalas
Vierte la salsa de tomate en una
fuente refractaria y dispn encima las lonchas de jamn restantes. Coloca las truchas sobre
ellas y hornalas 5 minutos. Srvelas decoradas con el limn
lavado y cortado en rodajas
finas, y el resto del pimiento,
y acompaadas de las patatas.
ESI
Dos pasteles
con sabor a mar
Sigue estos pasos y vers cmo los pasteles de pescado ya no tienen
secretos para ti. Son facilsimos y estn para chuparse los dedos.
Pastel de rape y langostinos

TCNICA
3
Dicultad: fcil
Preparacin: 40 min
Coccin: 1 h
Para 4 personas
1/2 kg de lomos de rape

200 g de langostinos
2 dl de nata
para cocinar
5 huevos
2 dl de tomate frito
Sal
Pimienta blanca
Unas hojas de lechuga
1 limn
Parte el pescado
Limpia el rape, eliminando
las posibles espinas y la piel.
Lvalo, scalo con papel de
cocina y crtalo en daditos de
tamao parecido para que se
cuezan por igual. Pela los langostinos, lvalos tambin, prtelos en 3 trozos y disponlos
en un cuenco grande. Mezcla
la nata con el tomate frito hasta que se integren. Agrgalos
al rape y remueve todo bien.
Prepara la masa
Casca los huevos en otro
cuenco, btelos con varillas
manuales hasta que estn es-
pumosos y adelos a la mezcla de pescado y marisco. Sazona, aromatiza con una pizca
de pimienta molida y remueve.
Cuece al bao Mara
Forra un molde refractario
rectangular con una hoja de
film transparente especial para coccin, de modo que sobresalga un poco por los lados.
Vierte en l la preparacin anterior y cucela durante 1 hora,
al bao Mara, en el horno precalentado a 200o. Pnchalo con
una brocheta; si sale manchada, prosigue la coccin unos
minutos. Si no, retralo. Djalo
reposar unos minutos y desmldalo tirando ligeramente

del film. Lava el limn, scalo
y prtelo en gajos finos. Lava
tambin las hojas de lechuga,
escrrelas, scalas y trocalas.
Dispn el pastel de pescado en
una fuente, coloca todo alrededor la lechuga y srvelo decorado con los gajos de limn.
PLUS Sustituye el rape por
otro pescado, como merluza, pescadilla o, incluso,
palitos de cangrejo. Sirve
el pastel con mahonesa,
salsa rosa o trtara.
Pastelitos de verdura con merluza

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 40 min
Coccin: 25 min
Fotos: Xabier Mendiola, A.J.J. Estudi, S.C.P./RBA
Para 4 personas
300 g de pescadilla
1 puerro
1 zanahoria
3 huevos
1/2 vaso de nata para
cocinar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Unas hojas de escarola
o de lechuga rizada
1. Desmenuza el pescado
Limpia el pescado retirando
las espinas y la piel. Lvalo, scalo y desmenzalo. Raspa la
zanahoria y limpia el puerro;
lava ambas verduras y pcalas.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartn antiadherente, adelas y sofrelas 5 minutos, hasta que estn tiernas.
2. Bate los huevos
Agrega el pescado al sofrito,
deja cocer 2 o 3 minutos, removiendo, y retira del fuego.
Casca los huevos en un cuenco y btelos con varillas manuales. Vierte la nata y aade
el sofrito, sal y pimienta. Mezcla todo unos instantes.
3. Tritura la masa
Coloca la preparacin anterior
en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una mezcla
suave y homognea. Pincela
con unas gotas de aceite 4
moldecitos refractarios y reparte la mezcla en ellos.
4. Hornea los pastelitos
Cuece los pastelitos al bao
Mara, en el horno precalentado a 170o, durante 20 minutos.
Pnchalos con un palillo; si sale limpio estarn listos, si no
es as, prosigue la coccin
unos minutos ms. Retralos
y djalos enfriar. Desmldalos
con cuidado y srvelos con la
escarola lavada y troceada.
Con otra
presentacin
SOFRE los
Buena
idea
ingredientes
como se indica en la receta, disponlos sobre una
lmina de hojaldre estirada y enrllala. Practica
unos cortes en la superficie y pinclala con huevo
batido. Cucela primero
10 minutos en el horno
precalentado a 200o, y luego 8 minutos ms a 180o.
EN LUGAR de servir el pastel con lechuga, presntalo con una ensalada de
pimientos del Piquillo
cortados en tiras y salteados con unos ajitos.
COI
Menudos canaps!
Pon a prueba tu creatividad en cualquier esta o merienda infantil, y presenta la comida
de forma original. Seguro que a los peques les gusta tanto que estarn deseando repetir.
Mariquitas de tomate
Para 4 personas
Dicultad: muy fcil

Preparacin: 30 min
Coccin: ninguna
12 galletitas saladas
120 g de queso blanco
para untar
100 g de tomatitos cereza
50 g de aceitunas negras
deshuesadas
Unos tallos de cebollino
Con distintos
panes y pats
Dispn el queso en un
cuenco. Lava el cebollino
y scalo. Reserva 2 tallos enteros y pica finos los restantes.
Aade estos ltimos al queso,
remueve y unta las galletitas
saladas con esta preparacin.
Lava los tomates, scalos y prtelos en cuartos.

Pica finas 2 aceitunas y haz un
corte en las dems para poder
abrirlas. Coloca 1 aceituna sobre cada galleta para simular
la cabeza de la mariquita.
Pon 2 cuartos de tomate

al lado de las aceitunas,
como si fueran alas, y reparte
sobre ellos la aceituna picada.
Pincha cebollino en el queso
para formar las antenas, entre
las aceitunas y el tomate.
pan de molde, tuesta rebanadas de baguette,

haz tostas con pan rstico
o de chapata y combnalos con volovanes o tartaletas... Les encantar la
variedad de canaps.
EN VEZ de untar queso,
puedes utilizar diferentes
pats, hummus (que se
hace con garbanzos), tzatziki (mezcla de yogur
griego con pepino rallado,
aceite de oliva y hierbabuena), tomate rallado...
Fotos: Pere Peris/ RBA
RECORTA cuadraditos de
BUI
TR
Aprende
a usar la
levadura
Descubre cul es la ms indicada para
cada receta y te quedarn perfectas.
ay dos tipos de levadura, la de panadera y la qumica.

Se diferencian en
su composicin y en cmo se
utilizan. La de panadera es
la que necesitas para hacer
masas de pan y bollos suizos, brioches.... Puedes com-
prarla fresca o seca. Esta ltima

se conserva a temperatura ambiente bastante tiempo, pero
tienes que dejarla en remojo
con agua caliente antes de utilizarla. Si en una receta sustituyes la fresca por la seca, tendrs que utilizar una tercera
parte del peso que te indiquen.
La importancia
del reposo
Fotos: Xabier Mendiola, Anna Garca/ RBA; GTres
Las levaduras de panadera,

frescas o secas, son hongos
microscpicos que liberan gas
y otras sustancias, que esponjan la masa y la hacen ms
elstica. Para que esto suceda
es necesario que dejes reposar la masa en un lugar
templado hasta que aumente
su volumen. La fresca produce
ms gas y esponja ms la masa. La encontrars en bloques
de 25 g, en la zona de refrigerados de tu supermercado.
C
Consigue
i
unos
bizcochos
esponjosos
Cuando prepares
bizcochos, magdalenas o rosquillas,
tendrs que utilizar
la levadura qumica.
En este caso no
tienes que dejar
reposar la masa, porque es el calor del
horno el que hace
que se libere el gas.
Utiliza la cantidad
indicada en la
receta. Si pones
ms de la cuenta el
bizcocho subir
mucho, pero al
retirarlo del horno
se bajar de golpe.
COI
Muchas vitaminas
con pocas caloras
Estos platos destacan por su sabor y por su valor nutritivo. Se hacen con una coccin
corta y conservan mejor las vitaminas. Hay quien d ms? S, estn deliciosos.
Verduras salteadas con romero y tomillo

Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 15 min
Caloras: 170
Para 4 personas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 pimiento amarillo
2 zanahorias
1/4 de brcol
200 g de col roja
4 cucharadas de
aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
1. Lava las verduras

Limpia los pimientos
retirndoles los tallos,
las semillas y los filamentos blancos internos. Limpia tambin la
col y raspa las zanahorias. Lava todas estas
verduras y separa el
brcol en ramitos. Escrrelas y scalas.
2. Ahora trocalas
Corta los pimientos y las
zanahorias en bastonci-
tos del mismo tamao,

y la col, en juliana fina.
3. Saltea los pimientos
Calienta 1 cucharada de
aceite en un wok o en
una sartn honda. Agrega los pimientos y las
zanahorias, saltalos
durante 3 o 4 minutos,
removiendo con una esptula, y retralos.
4. Y tambin la col
Incorpora otra cucharada de aceite y, cuando
est caliente, aade el
brcol y la col, y saltalos unos 5 minutos.
CONSEJOS
5. Mezcla y adereza
reza
Dispn las verduras
ras en
mnun cuenco y salpimntalas. Condimntalas
ntalas
con unas hojitas de romero y tomillo lavadas
vadas
y secas, y con el aceite
restante. Remueve,
ueve,
mejor con dos cuchaucharas, y sirve en seguida.
guida.
PLUS Para que el
tiempo de coccin
de las verduras sea
similar tienes que
cortarlas todas del
mismo tamao.
170
caloras
Los secretos
secrretos
del salteado
EL WOK. Es una sartn
grande y profunda,
con una base cncava
que permite que el calor se difunda rpidamente y los alimentos
se cocinen en poco
tiempo. Con este
utensilio de la cocina
china conseguirs
unos salteados crujientes y ligeros porque apenas hay que
aadir grasas.
LOS ALIMENTOS. Puedes saltear verduras,
carnes y pescados.
Tienes que cortarlos
en dados pequeos o
en juliana, para que se
hagan rpidamente. Y
saltearlos por tandas,
poniendo juntos los
que tengan un tiempo
de coccin similar.
EN MOVIMIENTO. El
salteado se hace a fuego fuerte, lo que reduce notablemente el
tiempo de coccin, y
los alimentos conservan mejor sus vitaminas. Para que se cocinen de manera uniforme tienes que moverlos continuamente.
260
caloras
Salpicn de langostinos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 35 min
Caloras: 260
Fotos: Anna Garca, Xabier Mendiola/ RBA
Para 4 personas
2 patatas medianas
300 g de langostinos
cocidos
6 palitos de surimi
2 pimientos verdes
6 pepinillos en
vinagre
6 cucharadas
de aceite de oliva
2 cucharadas
de zumo de naranja
2 cucharadas
de vinagre
1 cucharadita de
ralladura de naranja
1 ramita de perejil
Pimienta
Sal

Lava las patatas y cucelas en abundante
agua con sal unos 35
minutos, hasta que estn tiernas pero enteras. Escrrelas y djalas
templar. Plalas y crtalas en cuadraditos.
2. Haz la vinagreta
Pon el aceite en un
cuenco. Aade el vinagre, el zumo y la ralladura de naranja, una
pizca de sal y otra de

pimienta. Bate con las
varillas hasta obtener
una salsa emulsionada.
3. Prepara el salpicn
Limpia los pimientos,
lvalos y crtalos en
cuadraditos. Enjuaga
los pepinillos, escrrelos y trocalos. Corta el
surimi en rodajas. Pela
los langostinos. Disponlos todos en una ensaladera, aade los dados
de patata y mzclalos.
4. Ahora aderzalo
Alia el salpicn con la
vinagreta, espolvorea
con el perejil lavado y picado, y srvelo fro.
Aperitivos muy
y sanos
CHIPS DE VERDURAS.
Lava unas verduras

-zanahoria, remolacha,
a,
calabacn y crtalas
as
en lminas muy finas.
as.
Disponlas extendidas
das
en la placa forrada con
papel sulfurizado
do y
hornalas unas 2 horas
a 100o, hasta que estn
secas y crujientes.
es.
CRUDITS CON QUESO.
Si prefieres las verduras frescas, pela 1 zanahoria y 1 pepino, y

limpia 1 penca de apio.
Lvalos y crtalos en
bastoncitos del mismo
tamao. Srvelos con
queso blanco para un-
tar light mezclado con

hierbas aromticas.
ENCURTIDOS. Estn
deliciosos y tienen pocas caloras. Un pepinillo (15 g) tan slo 3;
pero no ocurre lo mismo con las aceitunas,
una sola aceituna verde sin hueso (3 g) te
aporta 5 caloras.
COI
Estos platos salen bien

No importa que no sepas cocina, con estas recetas que te explicamos paso a paso,
preparars platos de pescado riqusimos y con un toque de chef. Triunfo seguro.
Brochetas de salmn
Para 4 personas
Dicultad: muy fcil

Preparacin: 20 min
Coccin: 10 min
1/2 kg de
salmn
fresco
2 limones
3 ramitas
de albahaca
1/4 kg de
tomates
cereza
100 g de
yogur
natural
150 g de
queso
blanco
para untar
Sal y
pimienta
Aceite
de oliva
Limpia el salmn retirndole la piel

y las espinas, lvalo y crtalo en dados. Lava los tomates y los limones, y scalos. Escalda 2 ramitas de albahaca y
refrscalas inmediatamente en agua helada. Escrrelas, scalas y pica las hojas.
Corta un limn en rodajas muy finas. Salpimenta el salmn. Monta las

brochetas alternando dados de salmn,
rodajas de limn y tomates. Exprime el
limn restante y cuela el zumo obtenido.
Lava la albahaca reservada y scala.
Mezcla en un cuenco el queso con

el yogur, la albahaca picada, el zumo
de limn, sal y pimienta. Asa las brochetas en una plancha caliente engrasada
con aceite, 2 minutos por cada lado. Srvelas con la salsa y las hojas de albahaca.
desde la primera vez

Rollitos de gallo con verduras
Para 4 personas
Pa
Dicultad: muy fcil

Preparacin: 25 min
Coccin: 20 min
8 letes
de gallo
2 pimientos
verdes
1 cebolla
1/4 kg de
mejillones
2 escalonias
200 ml de
nata lquida
2 cucharadas
de azcar
Unos tallos
de cebollino
Fotos: Anna Garca, Pere Peris/ RBA
Aceite
de oliva
Sal
Pela la cebolla; limpia y lava los pimientos. Corta ambos en juliana y pchalos en un hilo de aceite hasta que estn tiernos. Sazona, aade el azcar y
mantn al fuego hasta que se caramelicen. Pela las escalonias, pcalas y pchalas en un hilo de aceite durante 8 minutos.
Limpia los mejillones, lvalos y

cucelos 4 minutos al vapor, hasta que
se abran. Escrrelos, desecha los que permanezcan cerrados, retira los dems de
sus valvas y agrgalos a las escalonias.
Aade la nata, sazona y cuece 2 o 3 minutos. Tritura y reserva la salsa para decorar.
Lava los filetes de gallo y scalos.

Extindelos, saznalos y reparte en
ellos las verduras caramelizadas. Enrllalos y talos con los tallos de cebollino
lavados. Cuece los rollitos al vapor 6 minutos, espolvoralos con cebollino picado y srvelos con la salsa de mejillones.
LOI
Novedades del mes

Nuevos productos y noticias de inters relacionados con la cocina y la mesa.
Queso tierno de vaca

de Central Lechera Asturiana
Da un toque gourmet a tus platos

con las novedades Deluxe de Lidl
Un sabor suave y una textura cremosa caracterizan a

este nuevo queso tierno 100% leche de vaca. Perfecto para que toda la familia lo pueda consumir a diario dentro de una
dieta equilibrada, porque nutricionalmente es muy completo. Tiene un
alto contenido en protenas y vitaminas, adems de una elevada
concentracin de calcio, importantsimo para la formacin y proteccin de los huesos y dientes,
tanto en las etapas de crecimiento
infantil como en la edad adulta. Disponible en formatos de 550 g y 3 kg.
Lidl ha presentado novedades de su marca Deluxe. Entre sus

propuestas estn los Esprragos blancos extra de Navarra
y, para acompaarlos o hacer diferentes alios, apuesta por las
vinagretas de ajo, frambuesa, mango, manzana... Otras
opciones delicatessen son sus
Habitas fritas baby en aceite de oliva y verduras caramelizadas a la reduccin de
Pedro Ximnez, a elegir entre
cebolla, pimiento y boletus. Y
para el aperitivo ha creado sus
Patatas fritas artesanas
con pimienta y flor de sal.
Surimi Krissia, energa

para el embarazo
Royal presenta su
bacalao desalado
Verduras al vapor
de Findus
Los nutricionistas de Krissia recomiendan su surimi por las protenas (de

alto valor biolgico), aminocidos y cidos grasos esenciales, como el DHA
de la serie Omega 3. Adems, el producto proviene de
Alaska, donde las
aguas estn libres
de materiales pesados y nocivos
para la salud. Y
cada barrita tan
slo tiene 15 kcal.
La nueva gama de bacalao desalado Convenience de Royal (Copesco-Sefrisa) se

comercializa en Lomos sin espinas,
Tajadas, Bacalao desmigado, Filetes
de bacalao desalado y Tiras de bacalao desalado. El
mejor y nutritivo bacalao de Islandia se
desala de forma tradicional, rehidratndolo hasta recuperar
su textura y su sabor.
Bastan 3 minutos en el microondas para

disfrutar de las Verduras al vapor de Findus: Guisantes finos con aceite de oliva,
Gourmet ligero pisto y 4 estaciones,
con brcol, coliflor, guisantes, zanahorias...
El chef Sergio Fernndez cocina

con productos Tipiak
Las ensaladas Florette crecen

con dos variedades ms
El reconocido chef de la 1 elabor en directo un men delicioso

a base de productos Tipiak. Los Picatostes aportaron el toque
crujiente y suave aroma a
ajo a una crema castellana.
La Quinoa gourmand sirvi como crujiente y sabroso
rebozado para unas bolitas
de morcilla. El Tabul fue la
refrescante base de un cctel de pulpo y, por ltimo, en
el postre de delicia de leche,
la textura la dio su Tapioca.
Se incorporan la de Fusilli y espinacas con mozzarella, tomate cherry, pipas de calabaza y girasol, pollo marinado y una deliciosa salsa de queso, y la Completa
marinera, con escarolas lisa y rizada,
radicchio, zanahoria, tomates cherry,
maz, salsa trtara y surimi Krissia.
Adems se complementa con los
nuevos toppings que les aportan
ms sabores y texturas: de frutos
secos (con nuez, almendra, pipas,
albaricoque y arndano), pimiento
rojo crujiente y pltano crujiente.
LAI
Para dejarse tentar

Si le aades al bizcocho alguna fruta no habr quien se resista a probarlo. As lo
prepara la lectora que se ha llevado el premio este mes, mira qu buena pinta tiene.
* Receta enviada
por Rosa Ma Pich,
de Vilafranca del Peneds
(Barcelona).
Bizcocho de almendra con pia

Dicultad: fcil
Preparacin: 50 min
Coccin: 40 min
Foto: Oriol Aleu/RBA
Para 6 personas
100 g de azcar glas
100 g de harina
40 g de almendra molida
1 huevo
2 yemas de huevo
8 o 10 rodajas de
pia al natural
1 limn
1. Bate la mantequilla
Lava el limn, scalo y ralla la
cscara. Trocea la mantequilla
y djala a temperatura ambiente hasta que se ablande.
Dispn 100 g en un cuenco,
adele el azcar glas y btela,
con varillas manuales, hasta
obtener una mezcla cremosa.
2. Incorpora el huevo
Agrega el huevo y las yemas,
de una en una y sin dejar de
remover con las varillas. Incorpora 80 g de harina tamizada
y la almendra molida, poco a
poco. Aade la ralladura de limn y vuelve a mezclar; debes
obtener una masa homognea.
3. Prepara el molde
Precalienta el horno a 170.
Unta un molde rectangular
con la mantequilla restante y
espolvoralo con harina; vulcalo para eliminar la sobrante.
4. Hornea la masa
Dispn las rodajas de pia escurridas en el fondo del molde.
Vierte la masa, nivlala con
una esptula y hornea de 35 a
40 minutos. Verifica la coccin
pinchando el bizcocho con
una brocheta; si sale limpia,
retralo. Si no es as, prolonga
la coccin unos minutos. Deja
que se enfre, desmldalo y srvelo cortado en porciones.
PARTICIPA
Y GANA
Premio
Enva tu receta
Si se publica, recibirs un
o
fantstico pequeo
co
electrodomstico
de la firma Taurus.
rus.
Incluye tu nombre,
re,
apellidos, telfono
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y direccin.
Cocina Fcil:
C/ Lpez de Hoyos, 141
28002 Madrid
E-mail: cocinafacil@rba.es
Consulta las bases del concurso en:
http://www.notariado.org/liferay/
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La cocina de Sam y su familia

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caseras, patatas fritas y chips. 12,95 euros.
Esprragos de Navarra autnticos

El esprrago de Navarra est reconocido con el sello de Indicacin Geogrfica Protegida, otorgado y regulado por la Unin
Europea. Ante la proliferacin de productos fraudulentos que
proceden de pases ajenos a la UE, el Consejo Regulador ha implantado un nuevo sistema de numeracin de sus etiquetas,
que slo podrn llevar los esprragos autnticos de Navarra.
En la
web
Proyecto solidario
Cocinando futuro
Es una iniciativa solidaria de la
ONG Plan Internacional Espaa
con la empresa Sodexo, la Escuela
Europea de Coaching y la Obra Social La Caixa para ayudar a 15
jvenes en riesgo de exclusin
social. Reciben formacin tcnica
en restauracin y realizan prcticas
en empresas y hospitales.
www.planlasaludseentrena.es es una web con contenidos para mejorar los hbitos de las familias. La promueve Nestl y colabora la Fundacin Rafa Nadal.
Un adelanto del prximo nmero
Triunfa con el arroz
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Apenas dan trabajo
Fciles, sabrosos, nutritivos

y muy variados... As son los
arroces que podrs elaborar.
El tiempo no es excusa para

comer de maravilla, estos
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SUI

Cocina de mercado ............................. 12

Cocina ligera ............................................... 60

Cocina a buen precio ....................... 18

Receta estrella .......................................... 28

Plato del da ................................................. 46

Platos de siempre ................................ 54

Cocina para principiantes ........... 62

Directora Teresa Vallina

Listado de todos los platos que aparecen en este nmero.

Colaboradores: Beln del Pozo (asesora de

Ensalada con huevo

Rape con almejas y salsa

Todas salen bien!

En Cocina Fcil nos tomamos la comida muy

Quienes hacen las recetas son cocineros y una

Rollitos de tortilla con queso

PUEDES PRESENTAR este

Buen rollo con

Tempura de boquerones y verduras

nuto y retira del fuego. Tapa la

PARA SABER si el aceite es-

t a la temperatura adecuada para la fritura (175o)

Patatas revolconas con huevos fritos

1. Cuece las patatas

ta que prcticamente se deshagan; aade unas cucharadas

Para abrir los

MOLDEA las patatas con

pasta brick en rectngulos. Pntalos con mantequilla fundida y pon en

Milhojas de crema de azahar

una sartn grande antiadherente hasta fundirla. Aade 2

HAZ SLO la mitad de la

Tritura 180 g de salmn

Tarta de chocolate blanco

1. Forma la base de galleta

el chocolate blanco rallado.

PREPARA GELATINA de dis-

tintos sabores y colores

Alcachofas rellenas de beicon

beicon y pimiento, y espolvoralas con el queso rallado.

Crema de brcol con jamn y huevo

con papel sulfurizado, coloca

SUSTITUYE las lonchas de

Rollo de pavo con espinacas y queso

llo por encima para aplanarla y

SIRVE el rollito acompaa-

do de cebolla caramelizada con miel. Sofre 1 cebolla grande cortada en

Rape con juliana de verduras

PUEDES aadir unos esprragos verdes a este salteado. Retrales la parte

Milhojas de queso fresco con pltano y kiwi

Pela los pltanos, retrales las

3. Alterna queso y fruta

Tarta de chocolate y naranja

1 disco de pasta brisa

deja templar. Extiende la mermelada por todo el fondo.

LA NARANJA confitada dura bastante tiempo si la

As saldrs del apuro

Ensalada de arroz con verduras

Lasaa de jamn y que

Tortilla campera con ensalada

che caliente, poco a poco y removiendo con

Fotos: Xabier Mendiola, Anna Garca/ RBA

1. Corta las patatas