Determinacin de cidos grasos

Para la determinacin de cidos grasos de forma un ester a partir del acido

carboxlico mediante la siguiente reaccin.

Despus se reaccionara con hidroxilamina, formando el acido hidroxamico

que forma complejos coloridos con Fe.

Si se forma una solucin rojiza ser positivo para cidos grasos.

Introduccin.
Los lpidos se encuentran ampliamente distribuidos en animales y vegetales,
formado parte fundamental de membranas celulares. En los alimentos
principalmente se encuentran en forma de molculas de triglicridos (3
cidos grasos esterificados a una molcula de glicerol), y presentan diferente
composicin dependiendo de su fuente de obtencin. Son un grupo complejo
de molculas que no necesariamente presentan similitud en cuanto a su
estructura qumica. La caracterstica principal es su insolubilidad en el agua
y su alta solubilidad en disolventes no polares, tales como el ter etlico,
hexano, benceno, cloroformo y derivados lquidos del petrleo. En el sistema
proximal de anlisis, las grasas o lpidos se miden como la fraccin del

alimento que es soluble en un disolvente orgnico. El material extrado

contiene diferentes tipos de sustancias, y la variedad de stas depende del
disolvente utilizado. Los mtodos ms comnmente usados para la
extraccin y cuantificacin de grasas de los alimentos consisten en la
extraccin directa con uno o varios disolventes, utilizando un equipo de
extraccin. Otros mtodos para su determinacin, consisten en la extraccin
por solubilizacin, existen algunos mtodos volumtricos y mtodos fsicos.