INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE TEZIUTLN

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

BIOTECNOLOGA
REPORTE DE PRCTICA
SIEMBRA DE HONGO SETA
PRESENTAN:
DULCE MARA HERNNDEZ DEGANTE
FABIOLA CRDOBA LPEZ
MARIBEL CABRERA VICENTE
LILIANA RIVERA ANDRIANO
SEMESTRE: 6
DOCENTE:
ING. MYRIAM NEREYDA HERNNDEZ BARRIOS
TEZIUTLN, PUEBLA. ABRIL DEL 2015

Contenido
INTRODUCCIN................................................................................................... 3
OBJETIVO............................................................................................................. 3
MATERIALES........................................................................................................ 4
MARCO TERICO................................................................................................. 5
METODOLOGA.................................................................................................... 7
RESULTADOS..................................................................................................... 10
RESULTADOS (CULTIVO EN SUSTRATO SOLIDO PARTE 1)...................................10
RESULTADOS (SIEMBRA EN SUSTRATO SOLIDO PARTE 2)..................................11
CONCLUSIONES................................................................................................. 12
BIBLIOGRAFA.................................................................................................... 12

INTRODUCCIN
Los

hongos

se

distribuyen

ampliamente

por

todo

el

mundo,

existen

aproximadamente 10,000 especies de las cuales solo el 10% son comestibles. El

contenido de protena en los hongos comestibles es considerado como su
principal atributo nutricional, ya que contiene un valor promedio de 19 al 35 % en
base a su peso seco, comparado con el 23.8 % en el pollo, 19.4 % en carne de res
y el 25.2 % en la leche. Es una alternativa de subsistencia alimentaria en reas
rurales, se sustenta en la idea de aprovechar los subproductos agrcolas y una
tecnologa fcil de implementar, pudiendo convertirse en una fuente secundaria de
ingresos.
En nuestro pas el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco
desarrollado a pesar de la potencialidad que existe para cultivar hongos que se
desarrollan en forma silvestre y de la tradicin por su consumo. La produccin de
hongo seta comprende 2 etapas:

La produccin de semillas.
La produccin de hongo.

En sta prctica se realiz la siembra de hongo seta utilizando semillas y partes

del hongo, la siembra se hizo en agar papa dextrosa, como primer paso se elabor
el agar y se llevo a su punto de ebullicin, posteriormente se esteriliz en una olla
de presin, se enfri y se vaci en cajas Petri, despus cuando solidific se realiz
la siembra. A continuacin se presenta detalladamente como se realiz sta
siembra explicando paso por paso, tomando en cuenta las variables que se
presentan.

OBJETIVO:
Aplicar y desarrollar las tcnicas de siembra para cultivar hongo seta en agar papa
dextrosa, y posteriormente producir el hongo.

MATERIALES

9.5 g. de agar papa dextrosa.

250 ml de agua.
10 cajas petri.
3 asas bacteriolgicas.
1 olla Exprs de 21 l.
Algodn.
1 rollo de papel aluminio.
1 bolsa de semilla de hongo.
1 mechero de Bunsen.
3 hongos setas.
1 matraz.
2 Navajas para bistur.

MARCO TERICO
Agar papa dextrosa

Es un medio muy usado que sirve para aislar todo tipo de hongos. Beauveria,
Paecilomyces, Lecanicillium (Verticillium) y Metarhizium, los ms importantes
hongos parsitos de insectos, al igual que los parsitos de plantas y los hongos
saprofitos crecen muy bien y esporulan en este medio. Cuando se aslan hongos a
partir de insectos colectados del suelo, es recomendable acidificar el medio con
cido lctico al 25%. Se agregan 3 4 gotas sobre el agar solidificado de la placa
con el objeto de evitar el desarrollo de bacterias.
Con los mismos ingredientes, excluyendo el agar, se obtiene el medio lquido de
Papa Dextrosa (PD), muy utilizado para la preparacin del inculo en forma
masiva.
El agar dextrosa y papa puede ser suplementado con antibiticos o cidos para
inhibir el crecimiento bacteriano. Este medio es recomendado para realizar el
recuento colonial. Tambin puede ser utilizado para promover el crecimiento de
hongos y levaduras de importancia clnica. La base del medio es altamente
nutritiva y permite la esporulacin y la produccin de pigmentos en algunos
dermatofitos. Algunos procedimientos sealan bajar el pH del medio a 3.5 -+ 0.1
con cido tartrico al 10%, para inhibir el crecimiento bacteriano.
La infusin de papa promueve un crecimiento abundante de los hongos y
levaduras y el agar es adicionado como agente solidificante.
Cultivo de setas
El micelio en grano se puede conservar en nevera (4 C) hasta cuatro semanas
desde su recepcin. Antes de ponerte manos a la obra, elige el sustrato adecuado
a cada especie y decide si vas a hacer sacos o prefieres preparar tu huerto de
setas.
Estas son las setas que puedes cultivar con micelio en grano y el sustrato
recomendado para cada especie:

Seta de ostra, Seta de ostra amarilla: paja pasteurizada (paja hervida durante 30
minutos).
Seta de cardo: compost de cardo o tojo esterilizado (esterilizacin: 121 C durante
90 minutos)
Champin de Pars: compost elaborado con sustrato de gallizana o caballo
(70%), paja (20%) y hierba (10%)
Shiitake: serrn o viruta de roble, castao, encina o alcornoque, preferiblemente
esterilizado (esterilizacin: 121 C durante 90 minutos).
Seta de chopo: serrn o viruta de chopo, preferiblemente esterilizado
(esterilizacin: 121 C durante 90 minutos).
Seta de San Jorge: pastizales, preferiblemente ubicados sobre terrenos calizos
(pH bsico).
Colmenilla: superficies donde se ha quemado madera y no hay vegetacin.

METODOLOGA
1. Primero es la preparacin del medio de
cultivo. Para ello se pesaron 0.75g de
agar papa dextrosa para disolverlos en
250ml de agua en un matraz de 250ml.

2. Despus de esto se llev la solucin a calentamiento sin que llegue a

ebullicin ya que puede derramarse.

3. Una vez calentada se enfri para poder hacer el vaciado en cajas Petri. La
temperatura ptima para el vaciado debe ser entre 25 y 30C.

4. Se hace el vaciado en las cajas Petri y esperar a que solidifique.

5. Cuando el agar est solidificado se primero se har la siembra del tejido y

despus de la del micelio.
6. Se esteriliza el rea de trabajo. Se roca alcohol sobre la mesa y con ayuda
de un algodn se limpia bien
de

manera

que

no

haya

exceso de este. Nos lavamos

las manos bien con agua y
jabn y se sanitizan con el
mismo alcohol. Se encienden
los mecheros de bunsen y se
colocan

una

distancia

aproximada de 40 cm.

7. Para la siembra de tejido se

hace un corte transversal al hongo y se extrae una pequea parte de la
parte de en medio con la ayuda de un bistur.
8. Se toma la caja Petri se abre y se coloca la parte extrada en la parte
central de la caja. Se cierra y se vuelve a colocar sobre la mesa. Se repite

este paso hasta completar el nmero de cajas para esta siembra.

9. Para la siembra del micelio se toma una unidad de este con una asa
bacteriolgica y se coloca en el centro de la caja Petri.

10. Se rotulan las cajas y se hacen divisiones en cuartos para ir midiendo el

crecimiento radial.

RESULTADOS
RESULTADOS (CULTIVO EN SUSTRATO SOLIDO PARTE 1)
CRECIMIENTO RADIAL EN MILMETROS
H
0
12
24
36
48
60
72
84
96
108
120

19 hrs.
7 am.
19 hrs.
7 am.
19 hrs.
7 am.
19 hrs.
7 am.
19 hrs.
7 am.
19 hrs.

0
0
0
1 mm.
1 mm.
2 mm.
2 mm.
2 mm.
3 mm.
3 mm.
3 mm.

0
0
0
0 mm.
0 mm.
2 mm.
2 mm.
2 mm.
2.5 mm.
2.5 mm.
2.5 mm.

0
0
0
1 mm.
1 mm.
2 mm.
2 mm.
2 mm.
3 mm.
3 mm.
3 mm.

0
0
0
1 mm.
1 mm.
2 mm.
2 mm.
2 mm.
3.5 mm.
3.5 mm.
3.5 mm.

PROMEDIO
R
0
0
0
0.75
0.75
2
2
2
3
3
3

132

7 am.

3 mm.

2.5 mm.

3 mm.

3.5 mm.

1.09

144 19 hrs.

4 mm.

3 mm.

4 mm.

4.5 mm.

3.87

1.35

156

6 mm.

4 mm.

5 mm.

6 mm.

5.25

1.65

7 am.

R1

R2

R3

R4

LOGARITMO
NATURAL (LN)
0
0
0
-0.28
-0.28
0.69
0.69
0.69
1.09
1.09
1.15

RESULTADOS (SIEMBRA EN SUSTRATO SOLIDO PARTE 2)

CRECIMIENTO RADIAL EN MILIMETROS (HONGO)

H

0
12
24
36
48
60
72
84
96
108
120
132

19 hrs
7 am.
19 hrs
7 am.
19 hrs
7 am.
19 hrs
7 am.
19 hrs
7 am.
19 hrs
7 am.

144
15
6

19 hrs
7 am.

R1

R2

R3

R4

PROME
DIO R

0
0
0
1mm
1mm
2mm
2.5mm
2.5mm
3mm
3.8mm
4mm
.
4.5mm
5mm
6mm

0
0
0
1mm
1 mm
1.5mm
2mm
3mm
3.1mm
4mm
4mm
5mm

0
0
0
1mm
1.5 mm
2 mm.
2 mm.
3 mm.
3 mm.
3.5 mm.
4 mm.
4.5 mm.

0
0
0
1 mm.
1 mm.
1 mm.
1.5 mm.
2.5 mm.
3 mm.
3.7 mm.
4.3 mm.
4.8 mm.

0
0
0
1
1.125
1.625
2
2.75
3.025
3.75
4.075
4.65

LOGARITMO
NATURAL
(LN)
0
0
0
0
0.11
0.48
0.69
1.011
1.106
1.32
1.40
1.53

5mm
7mm

5 mm.
5 mm.

5.3 mm.
5.7 mm.

5.075
5.925

1.62
1.77

CONCLUSIONES
Existen muchas maneras de preservar modelos genticos y para ello se deben
tener condiciones especficas para que se puedan desarrollar la produccin del
hongo seta se desarroll de las dos maneras como el de siembra y en cultivo que
en el proceso son totalmente diferentes pero la manera en cmo se desarrollan es
comn.
Con esto nos permite identificar las principales caractersticas de crecimiento del
hongo y como se debe

de seguir el proceso de crecimiento plasmando con

resultados cada uno de los puntos importantes para el crecimiento ya que de las
dos formas se pudo observar cierto crecimiento por un determinado tiempo.

BIBLIOGRAFA
1. Ejercicios de laboratorio en Microbiologa, RA Pollack. 2002 John Wiley &
Sons, Inc
2. J. G. y N. Sherman.1992. Microbiologa a Laboratory Manual edicin 3ra
Cappuccino Benjamin / Cummings Inc.
3. E. Greenberg, L.S. CLESCERI y A. D. Eaton 1992. Mtodos estndar para
Anlisis de Aguas y Aguas Residuales 18a edicin

4. Ingraham, J. (1998). Introduccion a la microbiologia. Barcelona, Espaa:

Reverte. Prez, R., & Jurez, A. (1997). Bioqumica de los
microorganismos. Barcelona, Espaa: Reverte.
5. Hifas da Terra S.L. Portamuios 7 Bora 36154 (Pontevedra, Galicia) Espaa
http://electronic-systems.com.mx/pdf/AGAR%20DEXTROSA%20Y%20PAPA.pdf
http://facultad.bayamon.inter.edu/amlugo/biol2013/cultihongos.htm
http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/09/AN65216.pdf
http://www.hifasdaterra.com/web/l/micogarden_cultivo_de_setas/mico-granum/