Torta Inglesa o Pastel de Navidad

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En un bowl coloco, una taza de

pasas sultanas, una de pasa
rubias, una de ciruelas presidente
troceadas, una taza de azcar
negra y una de mermelada de
quinotos o de naranjas amargas
troceadas (siempre tengo algunos
frascos de mermelada de quinotos
casera, lo uso para muchas
cosas, como por ejemplo
agregarle un par de cucharadas a
un simple bizcochuelo y as
convertirlo en una delicia). El jugo
y la ralladura de una naranja con
su pulpa, una taza de licor de cafe
(el que tengan). Lo mezclo, lo tapo
con un film y lo dejo reposar una
noche en la heladera, esto hace
que las frutas liberen sus sabores
y todo se funda. Al otro da y
despus de dejarlo a temperatura
ambiente un rato, le agrego una
cucharada sopera de cacao en
polvo de buensima calidad, una
cucharada sopera de un mix de
especias (canela, cardamomo,
jengibre, clavo, comino, nuez
moscada, etc...).Un pan de
manteca de 200g, y espero que a
nadie se le ocurra preguntar si
pueden reemplazarlo por algo
ms ligero o por menos cantidad,
porque la repuesta es No! Sera
como ponerle soda al mejor de los vinos. Media taza de miel, de pura miel de abejas, esto le va a
aportar aparte del dulzor, todos los aromas y el perfume de las flores con que fue elaborada, y cuanto
mejor sea la miel mejor sabor dar. Lo revuelvo ligeramente y lo llevo en una olla a fuego medio hasta
que rompa en un suave hervor parejo durante algunos minutos, lo retiro y lo dejo entibiar.
Una vez tibio, agrego cuatro huevos ligeramente batidos y luego los ingredientes secos. Siempre
usando la misma taza para las medidas, incorporo dos tazas y media de harina, tres cuartos de taza
de harina de almendras( almendras peladas, secadas en horno suave y luego procesadas bien finas),

una cucharada sopera copuda de polvo de hornear y una punta de cuchara de sal. Mezclo
rpidamente y listo. Lo coloco en un molde alto de unos 20cm de dimetro forrado con papel manteca
y lo llevo a horno bajo, a unos 150 grados, aproximadamente durante dos horas o dos horas y media.
Dejen enfriar bien antes de desmoldarlo y listopreprense para degustar el ms puro sabor a
Navidad encerrado en un pastel!