Galletitas Nevadas de Chocolate y Caf

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Galletitas Nevadas de Chocolate y

Caf
Harina 000 taza
Cacao de taza (de la mejor
calidad)
Caf Instantneo 4 cucharaditas
Polvo para hornear 1 cucharadita
Sal una pizca
Manteca 4 cucharadas(pomada)
Azcar negra 2/3 de taza
Huevo grande 1 (a temp.
ambiente)
Chocolate con leche 110g
(derretido, frio y de la mejor
calidad)
Leche 1 cucharada (a temp.
ambiente)
Azcar glass (o talco) suficiente
para el revestimiento
En un tazn cernir la harina, el
polvo de hornear y la sal.
Reservar.
En otro tazn batir la manteca con
el azcar hasta formar una pasta
lisa.
Incorporar el huevo y continuar
batiendo hasta que la preparacin
vuelva a estar lisa, luego
incorporar el chocolate derretido y
a temperatura ambiente. Es el momento de agregar los ingredientes secos con esptula, intercalando
con la leche. Debe quedar una mezcla pastosa que colocaremos entre dos papel film, la aplanaremos
un poco y la llevaremos 45 minutos al freezer, para poder manipularla mejor. Luego de este tiempo
retirar del freezer y hacer esferas de unos 4cm de dimetro y pasarlas dos veces por el azcar glass,
colocar sobre placa enmantecada o sobre silpat y llevar durante 12 a 14 minutos a horno medio,unos
180. Enfriar sobre rejilla.
Tips
.Todos los ingredientes deben ser de primera calidad, sobre todo el chocolate y el cacao, de lo
contrario darn mal sabor a la preparacin.
.Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, si van a hacer la preparacin por la tarde
recuerden sacar de la heladera los huevos y la leche a medio da por lo menos.

.El azcar debe ser la llamada glass o talco, se compra en las tiendas de repostera, de ser azcar
impalpable comn desaparecer al tomar contacto con la humedad de la masa.
.Un punto muy importante a la hora de hacer pastelera es preparar la famosa Mise en Place termino
francs relacionado con la gastronoma, y que significa organizar todos los ingredientes y utensilios
que formaran parte del armado de una preparacin, con anticipacin. Esto es fundamental y ms an
cuando se trata de ingredientes con pesos o medidas como requiere la pastelera. Les facilitara la
tarea.
.Duran hasta una semana en envase hermtico.