TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes:
6 huevos
250 gr. de azcar
150 gr. de harina tamizada
50 gr. cacao en polvo
75 gr. de mantequilla fundida
1 cucharilla de levadura
Para el jarabe:
200 gr. de azcar de smola (o de caa)
3,5 dl. de agua
Kirsch para perfumar el jarabe
Para la decoracin:
20 dl. de nata.
80 gr. azcar glas
2 cucharillas de azcar avainillado (o unas gotas de extracto de vainilla)
Cerezas en aguardiente
200 gr. de chocolate amargo, para hacer virutas.
Batir los huevos y el azcar hasta que la mezcla espume y se esponje, tiene que tomar un aspecto amarillo
clarito, agregar a esta mezcla la harina tamizada mezclada con el cacao, la mezcla la haremos dando cortes
con la esptula y procurando revolver lo menos posible, finalmente le aadiremos la mantequilla fundida. En
definitiva lo que estamos haciendo es un bizcocho. Untar con mantequilla un molde redondo de 22 cm. de
dimetro, enharinar, sacudir el molde para que caiga el excedente de harina, llenar el molde con la pasta.
Hornear a 180 C 20/25 minutos o hasta que introduciendo una aguja, sta sale limpia, no conviene abrir el
horno hasta los 20 minutos, ya que a las masas que tienen que subir les va muy mal los golpes de aire fro.
Desmoldar y dejar que se enfre sobre una rejilla, de modo que le d el aire por todas partes. Preparar un
jarabe con 200 gr. de azcar smola y 3,5 dl. de agua. Perfumarla con kirsch. Rallar en virutas gruesas los
200 gr. de chocolate amargo y ponerlas en el refrigerador. El bizcocho lo cortaremos en tres discos. Empapar
en jarabe los fondos de pasta enfriados. Montar los 20 dl. de nata con los 80 gr. de azcar glas y 2 bolsitas
de azcar can vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuir
encima de cada disco cerezas en aguardiente, bien picadas. Recubrir el exterior del pastel con el resto de la
nata montada. Decorar todo el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras.
Servir bien fresca.