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Libro Cocteles
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ENOLOGA
Consejos para una Preparacin y
Servicio Excelentes de Vinos y Ccteles
EDITORIAL
Coctelera y Enologa
Consejos para una Preparacin y Servicio
Excelentes de Vinos y Ccteles
La Autora
Gloria Gallego Rodrguez, naci en Madrid en 1969. Es licenciada en Periodismo y ha trabajado durante aos en el campo de la
empresa y la formacin. En el sector de la hostelera, dedic una
temporada de su vida al negocio familiar de turismo rural ubicado
en la Sierra del Caurel (Lugo).
En la actualidad sigue su trayectoria en el mundo del diseo y
la comunicacin, orientados principalmente a la formacin de
adultos. Ha publicado dos libros de cocina titulados Cocia galega
de montaa y Cocia bsica para quen non sabe nin fritir un ovo
ambos editados por Xerais.
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Coctelera y Enologa. Consejos para una Preparacin y
Servicio Excelentes de Vinos y Ccteles 1 Edicin
Ideaspropias Editorial. Vigo, 2006
ISBN 10: 84-9839-087-7
ISBN 13: 978-84-9839-087-2
Formato: 17 x 24 cm. Pginas: 104
NDICE
Coctelera ..........................................................................................................
1.1. Introduccin ...........................................................................................
1.2. tiles bsicos para hacer un cctel .........................................................
1.2.1. Coctelera ....................................................................................
1.2.2. Vaso mezclador...........................................................................
1.2.3. Goteros.......................................................................................
1.3. La estacin central..................................................................................
1.4. Tipos de cristalera utilizados en el servicio de ccteles..........................
1.5. Asesoramiento sobre ccteles .................................................................
1.5.1. Normas.......................................................................................
1.5.2. Procedimientos...........................................................................
1.6. Preparacin de los ccteles .....................................................................
1.6.1. Medidas estndar .......................................................................
1.6.2. Caractersticas bsicas de un cctel ...........................................
1.6.3. Normas bsicas de elaboracin...................................................
1.6.4. Uso de la coctelera .....................................................................
1.6.5. Uso del vaso mezclador ..............................................................
1.6.6. Jarabe de azcar .........................................................................
1.7. Presentacin de la bebida: mtodos para decorar ...................................
1.7.1. Fruta...........................................................................................
1.7.2. Hielo...........................................................................................
1.7.3. Adornos......................................................................................
1.7.4. Escarcha con azcar...................................................................
1.7.5. Escarcha con sal .........................................................................
1.7.6. Aplicar color...............................................................................
1.8. Clasificacin de ccteles .........................................................................
1.9. Caractersticas y servicio de los ccteles y combinados ..........................
1.10. Normas de seguridad e higiene en el servicio .........................................
1.11. Control de calidad en el proceso de preparacin y
presentacin de ccteles..........................................................................
EJERCICIO 1 ...................................................................................................
SOLUCIONES..................................................................................................
1.12. Resumen de contenidos ..........................................................................
AUTOEVALUACIN 1 ..................................................................................
SOLUCIONES..................................................................................................
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2.2.
La uva .....................................................................................................
2.2.1. Variedades de la uva...................................................................
2.2.2. Cultivo de la uva ........................................................................
2.2.3. Composicin de la uva ...............................................................
2.3. Origen del vino: composicin y sustancias .............................................
2.4. La vendimia ............................................................................................
2.5. Elaboracin del vino ...............................................................................
2.5.1. Vino tinto...................................................................................
2.5.2. Vino blanco................................................................................
2.5.3. Vino rosado ................................................................................
2.5.4. Cava ...........................................................................................
2.5.5. Gran-vas.....................................................................................
2.5.6. Transfer o fermentacin en botella .............................................
2.5.7. Champn....................................................................................
2.5.8. Vinos de Jerez o generosos..........................................................
2.5.9. Vinos de licor .............................................................................
2.6. Clasificacin de los vinos........................................................................
2.6.1. Segn la edad .............................................................................
2.6.2. Segn el azcar ..........................................................................
2.6.3. Especiales ...................................................................................
2.7. Las denominaciones de origen ................................................................
2.7.1. Andaluca...................................................................................
2.7.2. Aragn .......................................................................................
2.7.3. Baleares ......................................................................................
2.7.4. Canarias .....................................................................................
2.7.5. Castilla y Len ...........................................................................
2.7.6. Castilla-La Mancha....................................................................
2.7.7. Catalua.....................................................................................
2.7.8. Extremadura...............................................................................
2.7.9. Galicia ........................................................................................
2.7.10. Madrid........................................................................................
2.7.11. Murcia ........................................................................................
2.7.12. Navarra ......................................................................................
2.7.13. Pas Vasco...................................................................................
2.7.14. La Rioja......................................................................................
2.7.15. Valencia......................................................................................
2.8. La cata o degustacin..............................................................................
2.8.1. Las fases de la cata .....................................................................
2.8.2. Catavinos utilizados en la cata...................................................
2.9. Conservacin de vinos y cavas ...............................................................
2.10. Tipos, caractersticas y funcin de botellas.............................................
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GLOSARIO ...................................................................................................... 73
APNDICE....................................................................................................... 75
RESUMEN........................................................................................................ 87
EXAMEN ......................................................................................................... 89
BIBLIOGRAFA............................................................................................... 93
Los contenidos que se recogen en este manual se corresponden con el mdulo Coctelera y el mdulo de Los vinos. Servicio de Vinos y Cavas en
Barra del certificado de formacin profesional de la ocupacin de Camarero
de Restaurante-Bar.
Los contenidos relacionados con el mdulo de Coctelera se corresponden
con una duracin de 60 horas y el objetivo que persiguen es conseguir que
el lector, al finalizar este mdulo, logre analizar el proceso de elaboracin de
las series de coctelera y ccteles, preparar estas bebidas y servirlas, utilizando
los mtodos, equipos y utensilios necesarios, y ajustndose a las normas de
seguridad e higiene.
Los contenidos relacionados con el mdulo de Los vinos. Servicio de Vinos y
Cavas en Barra corresponden con una duracin de 45 horas y el objetivo que
persiguen es que el lector pueda reconocer los vinos nacionales e internacionales ms habituales en el restaurante, identificando el proceso de su elaboracin,
as como realizar todas las operaciones adecuadas para su conservacin, preparacin y servicio, utilizando los procedimientos y tcnicas establecidas.
Coctelera y Enologa 1
Coctelera y enologa
1.1.
Coctelera
Introduccin
El termino cctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa cola de gallo.
El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados Unidos, a
finales del siglo XVIII. La introduccin de este tipo de bebidas en Europa tuvo
lugar en la Exposicin Universal de Pars.
Podemos definir cctel como la combinacin o mezcla de dos o ms bebidas,
sean stas alcohlicas o no alcohlicas.
El conocimiento de la coctelera y su dominio puede resultar interesante para
abrir nuevas posibilidades laborales a un camarero o ser imprescindible si el local
de trabajo es un bar americano o un bar de copas.
En la presente unidad aprenderemos a diferenciar los utensilios que se usan en
coctelera y conocer todos los elementos necesarios para realizar los ccteles en
el mostrador, a la vista del cliente. Adems aprenderemos las combinaciones y
las recetas ms conocidas.
Es importante tener en cuenta que con nuestras primeras tentativas ser necesario
consultar muchas veces las frmulas y es fcil calcular mal las bebidas hasta
que se adquiere la habilidad de medirlas a ojo. Antes de llegar a adquirir cierta
soltura, se recomienda utilizar un vaso medidor y agitar la coctelera a la manera
clsica para evitar posibles cadas.
1.2.
2 Coctelera y Enologa
1.2.1. Coctelera
Podemos encontrar dos tipos de coctelera segn su forma. La coctelera de tres
cuerpos, formada por el vaso, el cubrevaso (con unos orificios para dejar pasar
la bebida) y el cubreboca o tapn.
La coctelera de dos cuerpos o boston est compuesta por dos vasos, normalmente uno de ellos es metlico y el otro de cristal grueso. stos irn colocados
uno dentro de otro.
Los materiales con los que se realizan las cocteleras son, normalmente, el acero
inoxidable, la alpaca o la plata.
Coctelera y Enologa 3
Asimismo, la cuchara de bar se utiliza para mover las bebidas dentro del vaso
mezclador, ya que contiene una espiral que facilita dicha operacin. Otro utensilio
del vaso mezclador es la cuchara de medicin, pudiendo emplearse dos distintas,
una para slidos y otra destinada a lquidos.
1.2.3. Goteros
Son pequeos recipientes de cristal con un tapn, compuesto de metal y corcho, que deja pasar el contenido gota a
gota. Para los ccteles generalmente se cuenta con goteros
llenos de las cuatro bebidas ms usadas en su elaboracin:
granadina, angostura, curaao rojo y verm blanco seco. La
forma de usarlos es mediante lo que se denomina golpes,
que son una sola sacudida boca abajo para incorporar la
bebida necesaria en la mezcla.
1.3.
La estacin central
4 Coctelera y Enologa
Destapador
1.4.
La cristalera para el servicio del cctel es variada, pero la ms bsica se compondra de la copa de cctel, el vaso highball o tumbler, vaso on the rocks (tambin
conocido como old fashioned), vaso collins y las copas tipo sour.
La copa de cctel se utiliza preferentemente para servir martinis, manhattans y
ccteles en general. Debe tomarse por la base al presentarla al cliente.
El vaso highball o tumbler es un vaso de boca ancha que permite incluir ms
elementos decorativos para la presentacin final. Es uno de los ms utilizados en
el servicio de coctelera. Es muy popular para bebidas como whisky, ron, ginebra
y vodka, ya que stas, normalmente, suelen servirse acompaadas de hielo y
agua, soda u otra bebida.
Los vasos on the rocks son bajos y de boca ancha. Son ideales para bebidas con
hielo. Los vasos collins son indispensables para los tragos largos, de tal forma
que cuanto ms alto sea el vaso, mejor. El diseo debe estrecharse por el centro.
La copa sour se usa principalmente para los ccteles que reciben el mismo
nombre (ccteles sour).
Highball
On the rocks
Collins
Sour
Coctelera y Enologa 5
Otro tipo de cristalera menos utilizada son la copa flauta, vaso toddy y copa
de champn.
1.5.
1.5.1.
Normas
Siempre que nos dirijamos a un cliente debemos percibir si es una persona con
conocimientos sobre el mundo de la coctelera o no. Es fcil saberlo si se trata
de un cliente habitual, pero la dificultad aparece cuando tenemos ante nosotros
un nuevo cliente.
Como norma general aprenderemos a escuchar al cliente e interpretaremos
correctamente lo que quiere. Si es una persona con amplio conocimiento
sobre la coctelera y se intenta adoctrinarle, seguramente va a reaccionar
negativamente. Si se trata de alguien que no entiende del tema y el barman,
con su sabidura, le hace quedar como un ignorante, tambin habr cometido
un fallo.
Otro aspecto que resulta fundamental es la comodidad del cliente. Slo se le
ofrecern sugerencias cuando las solicite o cuando el camarero considere que su
encargo puede mermar la calidad del mismo.
Hay recetas con una frmula muy exacta, sobre todo los ccteles clsicos. Hacer
variaciones sobre ellas puede tener consecuencias inesperadas en el sabor del
combinado. De hecho, se debe ser estricto a la hora de respetar las frmulas que
se ofrecen en la carta, un cctel no es igual que un caf largo de leche.
6 Coctelera y Enologa
1.5.2. Procedimientos
La manera de actuar, teniendo en cuenta lo anterior, es la siguiente. Si el cliente
tiene claro qu cctel desea y cules son sus ingredientes, habr que proceder a
realizarlo sin dudas. Si se percibe que el cliente est equivocado sobre la frmula
de un cctel, ser necesario comentar con mucho tacto que en realidad los
ingredientes son otros. Lo normal es que confe en la profesionalidad del camarero
y se deje guiar, pero si an as insiste en que se le prepare un cctel personalizado,
se consultar con el jefe de barra el procedimiento a seguir. Es posible en estos
casos negociar con el cliente, y ofrecerle una pequea prueba del cctel para
que aprecie su sabor.
Si el camarero se da cuenta de que el cliente no tiene ni la ms mnima idea
de coctelera, tendr que ofrecerle recomendaciones, pero, eso s, sin intentar
quedar como un experto arrogante en la materia; eso no resulta agradable para
el que desconoce el tema.
1.6.
Las frmulas de los ccteles son esenciales; stas deben respetarse en cuanto a
medidas e ingredientes. La preparacin y servicio mejorar con la experiencia,
pero es fundamental seguir los procedimientos correctos para conseguir el
producto deseado.
1.6.1.
Medidas estndar
Coctelera y Enologa 7
4/5 cctel: 4 cl
3/5 cctel: 3 cl
8 Coctelera y Enologa
(ginebra, ron, whisky), dos licores para colorear, aportar dulzor y rebajar la
graduacin del destilado, unas gotas de limn o algn elemento amargo y un
elemento decorativo que sea comestible (fruta, aceituna, cebollita). En esta
cuenta no vamos a incluir los otros elementos como pajitas o sombrillas, detalles
decorativos que se aadirn segn el gusto del camarero.
Si hablamos de los tragos largos o combinados, uno de los elementos bsicos que
nos vamos a encontrar es la soda, algn refresco o jugo de fruta.
Por lo general el cctel o combinado se presenta fro, lo cual se consigue mientras
se prepara, al incorporar hielo en la mezcla. En algunos casos, tambin se pone
hielo en el vaso donde se presenta.
Ya que el cctel responde a una frmula casi exacta, la manera de medir los
ingredientes es con onzas. El contenido de un cctel es como media de tres
onzas, de las cuales de 2 a 2 onzas son de licor y del destilado base. El hielo
que se derrite al mezclar, las gotas de aromatizantes y la fruta que se use como
decoracin completan las tres onzas del cctel. En los tragos largos o combinados
el contenido es mayor, alcanzando entre 6 y 20 onzas debido a la inclusin de
los cubos de hielo, soda, refrescos o jugos.
1.6.3.
Debemos tener en cuenta una serie de normas que son fundamentales a la hora
de ponernos a elaborar un cctel.
En primer lugar se debe cuidar con esmero la limpieza y el proceso de preparado.
No olvidemos que se realiza siempre a la vista del cliente. El vaso medidor es
muy prctico, y al principio debemos usarlo, ya que nos ayudar a medir las
cantidades exactas de cada bebida. Sin embargo, es recomendable prescindir lo
antes posible de l y realizar las medidas a ojo para dar una impresin mayor de
profesionalidad.
Las cantidades de las diferentes recetas deben ser respetadas y los experimentos
deben reservarse para los maestros, ya que se corre el riesgo de estropear el
resultado. An as, hay determinados ccteles clsicos que no admiten variacin
ni toques personales de ningn tipo.
Cuando se utilizan menos de tres ingredientes en la preparacin de un cctel,
es necesario emplear el vaso mezclador en lugar de la coctelera. Nunca se deben
Coctelera y Enologa 9
poner bebidas con gas en la coctelera puesto que a la hora de abrirla el contenido
saldra disparado por la presin.
Siempre se adorna el cctel antes de proceder a servirlo. El orden para servir
las bebidas en el vaso, vaso mezclador o coctelera, se establece de acuerdo a su
graduacin alcohlica, de tal forma que se agregan en primer lugar las bebidas
de mayor graduacin, es decir, las bebidas base. No se deben mezclar bebidas
base en un cctel.
Las bebidas equilibrantes como el verm dulce, el verm seco, el vino jerez y otros
verms o vinos de menor graduacin con aroma propio, pueden ser mezcladas
entre s, y agregarse a las bebidas base. Por el contrario, las bebidas estimulantes
como el bter rojo, el bter oscuro y los estimulantes, no se deben mezclar, pero
siempre en dosis mnimas.
En cuanto al servicio de los ccteles, hay que tener en cuenta que las copas o
vasos de cctel no deben llenarse hasta el borde. La guinda o la aceituna que
acompaar al cctel deben colocarse en la copa antes de verter la preparacin.
El orden correcto de mezcla es primero el hielo, posteriormente se aade el jarabe
de azcar (siempre que la preparacin lo indique), en tercer lugar se aaden los
zumos de fruta y, finalmente, los licores.
Los ccteles secos se acompaan con una aceituna, mientras que los ccteles
dulces suelen acompaarse con una guinda.
10 Coctelera y Enologa
sujetar el fondo del vaso con el pulgar izquierdo y el cubrevaso con los dedos
ndice y corazn.
Se agitar la coctelera con energa evitando subirla por encima de nuestra cabeza,
entre 19 y 25 veces. Los ltimos golpes se deben hacer ms suaves para que el
combinado vaya reposando. Una manera de saber que el cctel ya est listo es
cuando cambia el sonido del hielo (que estar casi desecho) y la coctelera resulta
bastante fra al tacto. Para abrirla es recomendable no darle un golpe, pues es
un procedimiento que no resulta vistoso. No olvide limpiarla con agua tibia y
secarla despus de su uso.
1.6.5.
El vaso mezclador se debe usar para aquellas bebidas que sean de poca densidad
o cuando vayamos a emplear menos de tres ingredientes. Para usarlo debemos
seguir los pasos siguientes:
- Enfriar la copa o vaso que vayamos a usar para el servicio al cliente introduciendo dentro unos cubitos de hielo.
- Poner dentro del vaso mezclador los ingredientes y el hielo.
- Remover suavemente con la cucharilla.
- Quitar de la copa el hielo que habamos puesto para mantenerla fra y servir
el combinado con el pasador, evitando de esta manera que caigan los hielos
junto con la bebida.
Coctelera y Enologa 11
1.6.6.
Jarabe de azcar
El jarabe es til para endulzar los ccteles, pues se mezcla sin dejar residuos en
el combinado final. Para obtener jarabes se siguen varios procedimientos. Todos
ellos tienen un ingrediente comn que es el azcar. Como norma general, los
jarabes se cuecen y se filtran posteriormente, lo cual puede hacerse de diversas
maneras. Existe un informe fechado en 1783 para la facultad Farmacutica de
Londres donde se explica el procedimiento para hacer jarabe, mtodo que an
perdura en nuestros das.
El jarabe de uso ms comn es el de azcar, que se puede preparar con antelacin
pero no ms de veinticuatro horas antes. Su elaboracin es la siguiente:
- Poner 10 dl de agua al fuego.
- Al romper a hervir echar 100 g de azcar y remover hasta que vuelva a hervir.
- Colar y dejar enfriar.
1.7.
Los elementos decorativos son esenciales en la presentacin de ccteles y combinados. stos son un ingrediente ms del proceso de elaboracin. Dentro de
cierto criterio esttico, usaremos la decoracin en todas nuestras preparaciones
con elementos como los que detallamos a continuacin.
1.7.1.
Fruta
12 Coctelera y Enologa
1.7.2.
Hielo
1.7.3.
Adornos
Coctelera y Enologa 13
En el segundo grupo nos encontramos con adornos fabricados con plstico, papel
y madera: pajitas, sombrillas, estrellas, molinillos, palos para mezclar, etc.
1.7.4.
En el caso de algunos ccteles, como los tropicales o los que no llevan alcohol,
la presentacin es ms vistosa si la copa o vaso para el servicio, se adorna con
azcar molido.
Para realizar este acabado debemos poner en un plato pequeo, de postre o
de caf, un poco de granadina, zumo de naranja o limn. A continuacin se
pondr en otro plato azcar molido para poner la copa boca abajo encima del
plato con el lquido y, finalmente, sacudir un poco la copa e impregnar el borde
en el azcar del otro plato.
14 Coctelera y Enologa
1.7.5.
1.7.6.
Aplicar color
1.8.
Clasificacin de ccteles
Coctelera y Enologa 15
- Los collins pertenecen a lo que los anglosajones llaman long drinks (tragos
largos).
- Los ccteles coolers son tragos largos y refrescantes, que siempre se completan
con ginger ale.
- Los crestas, se caracterizan por ser combinado de origen americano, se
prepara parecido al cobbler pero sin fruta. La copa se debe decorar con
azcar escarchado y cscara de limn.
- Los cups son muy indicados para servir con las comidas y en reuniones
sociales, se preparan en recipientes con abundante hielo y fruta fresca. La
bebida base es un vino blanco y espumoso (como el cava).
- Los daisies son un tipo de ccteles propios de la poca estival, a base de
limn, granadina y la bebida base (brandi, ron, ginebra).
- Los eggnog son combinados reconstituyentes, ya que se componen principalmente de leche y huevos. Se presentan tanto fros como calientes.
- Los fancy drinks son ccteles creados por el barman, sin seguir una receta base.
- Los fizzes son bebidas refrescantes y a base de espumosos. Si la bebida base que
se usa no es espumosa, entonces hay que agregarle soda pues la caracterstica
fundamental del fizz es que sea gaseosa.
- Los denominados clips se caracterizan por ser un alimento lquido, y en su
composicin se encuentra la yema de huevo como elemento bsico. Para
hacerlo debe batirse enrgicamente con la batidora elctrica.
- Los grogs se caracterizan por ser una bebida estimulante que contiene
aguardientes de alta graduacin. Se presenta muy caliente, pues una vez que
estn todos los ingredientes se aade un poco de alcohol puro para prenderle
fuego posteriormente.
- Una variedad del tipo grog es el ponche, aunque se puede preparar fro o
caliente. Normalmente se prepara en grandes recipientes y se utilizan bsicos
como la leche, huevos y frutas.
- Los highballs son preparados en vaso de whisky y su caracterstica es que se
presenta con un gran pedazo de hielo.
16 Coctelera y Enologa
- Los ccteles denominados juleps se caracterizan por ser un long drink tpicamente americano, refrescante y con la presencia en su preparacin de menta
y hierbabuena.
- Los pousse-caf es una bebida de origen francs, en la que los ingredientes
se mantienen separados en capas debido a su densidad. Es muy importante
introducir los ingredientes en la copa en el orden correspondiente segn
su densidad.
- Los ccteles sangarees presentan como caracterstica principal que se prepara
en el mismo vaso que se sirve y se le aade nuez moscada rallada.
- Los smashes son bebidas muy semejantes a los cobblers y juleps, deben
prepararse con abundante hielo picado y fruta de estacin.
- La principal caracterstica de los tours es su sabor agrio debido al zumo de
limn. Aunque la variedad ms conocida se prepara con whisky, admite otras
bebidas base.
- Los swizzles reciben el nombre de la varilla con que se agitan y acompaan
al trago para que haga espuma. Se presenta con hielo granizado y la bebida
base (brandi, ron, whisky).
1.9.
Coctelera y Enologa 17
18 Coctelera y Enologa
es por motivos higinicos, sino que una coctelera mal lavada puede conservar
olores o sabores que contaminen las mezclas. Los utensilios deben estar en
perfecto estado de uso. Un cuchillo mal afilado o una copa rasgada pueden dar
lugar a un accidente.
La zona de trabajo estar libre de obstculos para poder moverse con agilidad
en el espacio destinado a la coctelera. El trabajo se suele desarrollar rpido y
con diversos elementos para hacer el cctel. Si hay algn obstculo en el suelo o
sobre la barra, puede provocar algn tipo de accidente o de dao.
La zona de trabajo debe estar siempre recogida y lista para el siguiente servicio.
No se pueden ir acumulando utensilios o ingredientes que ya se han usado. Todo
tiene que estar en orden para seguir el servicio sin interrupciones.
Coctelera y Enologa 19
EJERCICIO 1
1. Qu debemos tener en cuenta al escoger entre la coctelera y el vaso mezclador
para elaborar un cctel?
20 Coctelera y Enologa
5. Qu es el azcar lquido?
Coctelera y Enologa 21
SOLUCIONES
EJERCICIO 1:
1.
Debemos tener en cuenta la densidad de las bebidas que vayamos a utilizar.
Escogeremos la coctelera para mezclas de gran densidad y el vaso mezclador para
bebidas de poca densidad que no precisan ser batidas. Adems usaremos el vaso
mezclador cuando tengamos menos de tres ingredientes.
2.
El vaso mezclador es un vaso de cristal que consta de tres partes: el vaso de
cristal de gran capacidad, un pasador o gusanillo para colar la bebida cuando la
servimos y la cuchara mezcladora.
3.
La estacin central es el lugar de la barra reservado para la preparacin de los
ccteles a la vista del cliente. En ella situamos todos los tiles que nos van a
ser necesarios sobre un pao blanco. Tanto el pao como los tiles que usemos
deben estar extremadamente limpios.
4.
El hielo se usa de cuatro formas: en cubitos, hielo triturado con aspecto de
granizo que se llama cobbler, hielo fizz que tiene el tamao de una nuez moscada
y hielo picado muy fino, conocido como hielo pil. El hielo cobbler enfra rpido
bebidas que no se mezclan mucho y el hielo fizz se utiliza cuando necesitemos
agitar mucho el combinado.
5.
Tambin se conoce como jarabe de azcar y es un ingrediente muy usual en los
ccteles. No se debe tener preparado con ms de veinticuatro horas de antelacin.
Se prepara de la siguiente manera: ponemos 10 dl de agua al fuego, cuando hierva
se aaden 100 g de azcar y se remueve hasta que vuelva a hervir, finalmente
se cuela y se deja enfriar.
6.
Lo primero que se pone siempre es el hielo y los elementos ms slidos que lleve
el cctel.
22 Coctelera y Enologa
7.
Nunca debemos poner bebidas con gas en el interior de la coctelera, pues al
abrirla el contenido saldra disparado por la presin.
8.
Este grupo de ccteles se llaman cups.
9.
Exhibition flair.
COCTELERA Y ENOLOGA
9 788498 390872
EDITORIAL
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