PLAN HACCP

PERFIL SANITARIO DE LA EMPRESA

Siguiendo el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud de
Colombia
PREPARADO POR:

NUMERAL
I
8

II
10
11
12
III
13
14
15
IV
17
18
19
20
21
V
22
23
24
26
27
VI
29

ASPECTO

No.
REQ

PMX POB

%C

10

20

30

40

EDIFICACION E INSTALACIONES
a-c
d-j
k-m
n-o
p-q
r-v

Localizacin y accesos
Diseo y construccin
Abastecimiento de agua
Disposicin de residuos lquidos
Disposicin de residuos slidos
Instalaciones sanitarias
CONDICIONES
DE
LAS
AREAS
DE
ELABORACION
a-c Pisos y drenajes
d-g Paredes, Techos
h
Ventanas y otras aberturas
i-j puertas
k-ll Escaleras, elevadores y estructuras complementarias
m-o Iluminacin
p-q Ventilacin
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones generales de diseo y capacidad
a-l Condiciones especificas
a-e Condiciones de instalacin y funcionamiento
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
a-b
a-e
a-l
a-g
a-e
a-k
a-d
a-c

a-d

a
b
c

VII
31
33
34

FECHA:

APROBADO POR:

a-c
a-i

3
7
4
2
2
5

3
4
1
2
3
3
2
1
12
5

Estado de salud
Educacin y capacitacin
Practicas higinicas y medidas de proteccin
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION
Materias primas e insumos
Envases
Operaciones de fabricacin
prevencin de la contaminacin cruzada
Operaciones de envasado
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD

2
5
12

Control de calidad
Sistema de control
Requisitos del sistema de control y aseguramiento
Laboratorio de pruebas y ensayos
Profesional o personal tcnico idneo
SANEAMIENTO
Plan de saneamiento
Programa de desechos slidos
Programa de control de plagas
ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCION,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION
Almacenamiento
Transporte
Distribucin y comercializacin
TOTAL

1
1
4
1
1

7
5
11
4
3

1
1

7
9
1

PMX: Puntaje mximo. POB: Puntaje obtenido. %C: porcentaje de cumplimiento

50

60

70

80

90

100