Plan de Negocio

PLAN DE NEGOCIO
CARLOS ALBERTO SUESCUN SALAZAR

JAVIER EDUARDO MARULANDA LOPEZ
DIEGO ANDRES GONZALEZ ACUA
JAVIER TORRES VARGAS
UNIVERSIDAD PEDAGGICA TECNOLGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERA
TUNJA
2015
PLAN DE NEGOCIOS
CARLOS ALBERTO SUESCUN SALAZAR Cdigo: 20132102

JAVIER EDUARDO MARULANDA LOPEZ Cdigo: 201412169
DIEGO ANDRES GONZALEZ ACUA Cdigo: 201320377
JAVIER TORRES VARGAS Cdigo: 201213864
UNIVERSIDAD PEDAGGICA TECNOLGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL
TUNJA
2015
Contenido
INTRODUCCIN .......................................................................................................... 11
1.
ASPECTOS GENERALES .................................................................................... 12

1.1.
TTULO DEL PROYECTO ............................................................................... 12
1.2.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 12
1.2.1.
Descripcin de la oportunidad del negocio ................................................ 12
1.2.2.
Formulacin del problema. ........................................................................ 12
1.3.
JUSTIFICACION .............................................................................................. 13
1.4.
OBJETIVOS ..................................................................................................... 13
1.4.1.
Objetivo general ........................................................................................ 13
1.4.2.
Objetivos especficos. ................................................................................ 13
1.5.
1.5.1.
Marco terico ............................................................................................. 14
1.5.2.
Marco conceptual ...................................................................................... 19
1.6.
2.
MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 14
DISEO METODOLOGICO ............................................................................. 20
1.6.1.
Tipo de estudio .......................................................................................... 20
1.6.2.
Fuente de informacin ............................................................................... 20
1.6.3.
Tratamiento de la informacin ................................................................... 21
1.6.4.
Poblacin y muestra .................................................................................. 21
PLAN DE MERCADEO. ........................................................................................ 23

2.1.
DEFINICIN DEL PRODUCTO. ...................................................................... 23
2.1.1.
Caractersticas Fsicas .............................................................................. 23
2.1.2.
Empaque y embalaje ................................................................................. 23
2.1.3.
Uso ............................................................................................................ 23
2.1.4.
Marca y logo .............................................................................................. 23
2.1.5.
Productos sustitutos .................................................................................. 24
2.1.6.
Productos complementarios ...................................................................... 24
2.1.7.
Mercado de objetivo .................................................................................. 25
2.2.
ESTIMACION DE LA DEMANDA ..................................................................... 25
2.2.1.
Encuesta ................................................................................................... 25
.............................................................................................................................. 25
2.2.2.
2.3.
ESTUDIO DE LA OFERTA .............................................................................. 34
2.3.1.
Estudio de la competencia ......................................................................... 34
2.3.2.
Estudio de los proveedores ....................................................................... 34
2.4.
ESTUDIO DE DISTRIBUCIN ......................................................................... 35
2.4.1.
2.5.
3.
Anlisis de resultados ................................................................................ 25
Definicin Del Canal De Distribucin ......................................................... 35
ESTRATEGIAS COMERCIALES ..................................................................... 35
2.5.1.
Precio ........................................................................................................ 36
2.5.2.
Publicidad .................................................................................................. 36
2.5.3.
Promocin ................................................................................................. 38
2.5.4.
Plaza ......................................................................................................... 38
ESTUDIO TCNICO .............................................................................................. 40

3.1.
TAMAO DEL PROYECTO ............................................................................. 40
3.1.1.
3.2.
Capacidad instalada .................................................................................. 40
LOCALIZACIN DEL PROYECTO .................................................................. 40
3.2.1.
Macrolocalizacin ...................................................................................... 40
3.2.2.
Macrolocalizacin ...................................................................................... 40
3.2.3.
LISTA DE CHEQUEO................................................................................ 40
3.3.1.
Descripcin del proceso de produccin Receta ....................................... 41
3.3.2.
Listado de maquinaria y equipo ................................................................. 43
3.3.3.
Diseo de planta de infraestructura. .......................................................... 43
3.3.3.3.
Piso 2 ..................................................................................................... 45
3.3.3.4.
Piso 3 ..................................................................................................... 46
.............................................................................................................................. 46
3.3.4.
3.3.4.1.
4.
Gestin tecnolgica ................................................................................... 47

Haware ................................................................................................... 47
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y RECURSO HUMANO ....................................... 48

4.2.
MANUAL ESPECFICO DE FUNCIONES ........................................................ 48
4.1 Estudio Legal y Fiscal de la empresa .................................................................. 53

4.1.1 Caracterstica empresa ............................................................................... 54
4.1.2 Responsabilidades laborales: ...................................................................... 54
5.
DEFINICIN DE LA NATURALEZA JURDICA .................................................... 56
La razn social de la empresa tamales El SANTADEREANO es S.A.S (sociedad por

acciones simplificadas). ................................................................................................ 56
5.1.
CARACTERISTICAS ....................................................................................... 56
5.2.
PROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA ........................................ 56
5.3.
RESPONSABILIDADES LABORALES TRIBUTARIAS .................................... 57
5.3.1.
RESPONSABILIDAD SOCIAL ................................................................... 57
5.3.2.
RESPONSABILIDADES TRIBUTARIAS .................................................... 58
5.4.
PLANTA DE PERSONAL ................................................................................. 58
5.5.1.
Modelo de contrato .................................................................................... 58
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TRMINO FIJO INFERIOR A UN AO

.............................................................................................................................. 62
7.
6.3.1.
HOJA DE COSTOS PARA LOS TAMALES ............................................... 70
6.3.2.
OTROS...................................................................................................... 72
PLAN ESTRATEGICO .......................................................................................... 74

7.1.
MISIN ............................................................................................................ 74
7.2.
VISIN ............................................................................................................. 74
7.3.
FODA ............................................................................................................... 74
FORTALEZAS ................................................................................................. 74
OPORTUNIDADES .......................................................................................... 74
DEBILIDADES ................................................................................................. 74
7.4.
METAS ............................................................................................................ 74
7.5.
ADMINISTRADOR FINANCIERO .................................................................... 75
7.5.1.
Propsitos y misiones ................................................................................ 75
7.5.2.
Objetivos y metas ...................................................................................... 75
Objetivos: ............................................................................................................... 75
7.5.3.
Estrategias ................................................................................................ 75
7.5.4.
Planes ....................................................................................................... 76
7.5.5.
Polticas ..................................................................................................... 76
7.5.6.
Procedimientos .......................................................................................... 76
7.5.7.
Presupuesto o plan de utilidades ............................................................... 76
7.6.
ADMINISTRADOR DE RECURSOS HUMANOS ............................................. 77
7.6.1.
Propsitos y misiones ................................................................................ 77
7.6.2.
7.6.3.
Estrategias: ............................................................................................... 78
7.6.4.
Planes de accin ....................................................................................... 78
7.6.5.
Polticas ..................................................................................................... 78
7.6.6.
Procedimientos .......................................................................................... 79
7.6.7.
Presupuestos............................................................................................. 79
7.7.
ADMINISTRADOR DEL PRODUCTO .............................................................. 80
7.7.1.
Propsito y misiones.................................................................................. 80
7.7.2.
7.7.3.
Estrategias ................................................................................................ 81
7.7.4.
Polticas ..................................................................................................... 81
7.8.
ADMINISTRADOR DE PUBLICIDAD ............................................................... 82
7.8.1.
Propsito y misiones.................................................................................. 82
7.8.2.
7.8.3.
Estrategias ................................................................................................ 83
7.8.4.
Polticas ..................................................................................................... 83
7.8.5.
Procedimientos .......................................................................................... 84
7.8.6.
Presupuesto o plan de utilidades ............................................................... 84
CONCLUSIONES ......................................................................................................... 86
RECOMENDACIONES ................................................................................................. 87
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 88
ANEXOS ....................................................................................................................... 89
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Competidores ................................................................................................... 34

Tabla 2 Proveedores ..................................................................................................... 35
Tabla 3 Personal ........................................................................................................... 43
Tabla 4 reglamento ....................................................................................................... 55
Tabla 5 Planta de personal ........................................................................................... 58
Tabla 6 Maquinaria y Equipo ......................................................................................... 66
Tabla 7 Inversiones diferidas ........................................................................................ 66
Tabla 8 Gastos depreciacin activo fijo ......................................................................... 66
Tabla 9 Casa................................................................................................................. 66
Tabla 10 Equipo de cmputo y comunicaciones ........................................................... 67
Tabla 11 Capital de trabajo ........................................................................................... 67
Tabla 12 Gastos de cajero, mesero y conductor ........................................................... 67
Tabla 13 Presupuesto de cocinera ................................................................................ 68
Tabla 14 Presupuesto gerente ...................................................................................... 68
Tabla 15 Presupuesto de administradores .................................................................... 69
Tabla 16 gastos totales ................................................................................................. 69
Tabla 17 Materiales Directos ......................................................................................... 70
Tabla 18 Mano de obra directa ..................................................................................... 70
Tabla 19 Materiales Indirectos ...................................................................................... 70
Tabla 20 Mano de obra indirecta ................................................................................... 71
Tabla 21 Otros G.G.F.................................................................................................... 71
Tabla 22 Total del costo de produccin del tamal ......................................................... 71
Tabla 23 Valor unitario del tamal ................................................................................... 71
Tabla 24 Hoja de costo de jugo naturales ..................................................................... 72
Tabla 25 Hoja de costo de la tienda .............................................................................. 72
Tabla 26 Punto de equilibrio .......................................................................................... 73
LISTA DE GRAFICOS
Grafico 1 tamales y arepas ........................................................................................... 18
Grafico 2 tamal .............................................................................................................. 19
Grafico 3 Encuesta........................................................................................................ 20
Grafico 4 Formula para el caculo de la muestra ............................................................ 21
Grafico 5 Encuesta........................................................................................................ 25
Grafico 6 Pregunta # 1 del sector de la Fuente ............................................................. 26
Grafico 7 Pregunta # 2 del sector de la Fuente ............................................................ 26
Grafico 8 Pregunta # 3 de sector de la Fuente .............................................................. 26
Grafico 9 Pregunta # 4 de sector de la Fuente .............................................................. 27
Grafico 10 Pregunta # 5 de sector de la Fuente ............................................................ 27
Grafico 11 Pregunta # 1 de sector de los muiscas ........................................................ 28
Grafico 16 Pregunta # 1 de sector de santa ines........................................................... 30
Grafico 17 Pregunta # 2 de sector de Santa Ins .......................................................... 30
Grafico 18 Pregunta # 3 de sector de los Santa Ins .................................................... 31
Grafico 19 Pregunta # 4 de sector de los Santa Ins .................................................... 31
Grafico 20 Pregunta # 5 de sector de los Santa Ins ................................................... 31
Grafico 21 Pregunta # 1 de sector de los Cooservicios ................................................. 32
Grafico 24 Pregunta # 4 de sector de los Cooservicios ................................................ 33
Grafico 26 Tarjeta de presentacin ............................................................................... 36
Grafico 27 Folleto .......................................................................................................... 37
Grafico 28 Pendn ........................................................................................................ 38
Grafico 29 Fachada del negocio ................................................................................... 43

Grafico 30 negocio piso 1.............................................................................................. 44
Grafico 31 Tienda piso 2 ............................................................................................... 45
Grafico 32 Tienda piso 3 ............................................................................................... 46
Grafico 33 Resumen del manual de funciones .............................................................. 55
10
INTRODUCCIN
Este proyecto, surge como una idea de negocio, en la que se identific una gran
oportunidad debido a la falta de establecimientos comerciales que se dedicaran a la venta
de tamales tpicos de la regin santandereana en la ciudad de Tunja. Para saber si la
idea era sustentable se desarrollaron cuatro estudios, (estudio de la demanda y oferta,
estudio tcnico, estudio organizacional y estudio financiero), identificando as las posibles
fortalezas y debilidades de la empresa en cuanto a localizacin, aceptacin por el pblico,
proveedores, canales de distribucin, inversin del capital inicial y proyecciones de
ventas. Para determinar si este producto tena gran aceptacin fue necesario segmentar
la poblacin de Tunja en 6 sectores de los cuales se escogi una muestra apropiada y se
les aplic una encuesta, llegando a la conclusin del producto tendr gran acogida.
Despus de calcular la demanda, se pudo fijar la produccin inicial, el nmero de
empleados, maquinaria,
la localizacin de la empresa y de acuerdo a esto se
desprendieron otros clculos como el clculo de nmina, punto de equilibrio,

proyecciones de ventas, inversin en marketing y publicidad y capital inicial. Para la
constitucin de la empresa se tuvo en cuenta las responsabilidades tributarias y
laborales, modelo de minuta y dems requerimientos legales necesarios. Se lleg a la
conclusin de la produccin tiene una alta tendencia a crecer, si se cumplen los
estndares de calidad que se fijaron y las metas de ventas que se propongan al inicio de
cada ao y que de acuerdo al punto de equilibrio recuperaremos lo invertido en 5 aos.
11
1. ASPECTOS GENERALES
1.1. TTULO DEL PROYECTO

Plan de negocio para obtencin de un producto distinto al departamento de Boyac.
TAMALES EL SANTADEREANO S.A.S
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Como sabemos Tunja es reconocida como una de las ciudades universitarias de

Colombia puesto que aqu llegan personas de distintas zonas del pas, desde la costa
hasta los llanos orientales y desde el eje cafetero hasta los santanderes, sumado a lo
anterior, su crecimiento, la oportunidad de inversin en bienes races y la facilidad en
movilidad son factores que atraen profesionales, empresarios y toda clase de gente de
otras regiones del pas.
La gastronoma es una oportunidad de negocio en cualquier lugar y que mejor que
ofrecerles a los habitantes de una regin la oportunidad de adquirir un producto de una
regin diferente a la suya y familiarizarse con distintas culturas de su pas.
1.2.1. Descripcin de la oportunidad del negocio.
TAMALES EL SANTANDEREANO pretende explotar este mercado ofreciendo como
producto principal el tamal tpico santandereano, caracterizado por su naturalidad y
excelente sabor adems de ser un plato muy verstil en la mesa, pues queda bien
servirlo a cualquier hora del da.
1.2.2. Formulacin del problema.
Tunja es una ciudad de bastante influencia santandereana y existe el problema de que
no hay empresas que ofrezcan y comercialicen los platos tpicos de esa regin
caracterizada por su excelente gastronoma.
12
La empresa TAMALES TPIPCOS EL SANTANDEREANO S.A.S se crea con el fin de

satisfacer la demanda de tamales por parte de la poblacin tunjana, ya que en toda su
extensin no existe un establecimiento que se dedique a la produccin de este producto
tpico de la regin santandereana tan apetecido por su sabor, por su versatilidad en la
mesa y porque se puede consumir a cualquier hora del da. Se vio una gran oportunidad
de negocio y es por esto que se decide hacer el lanzamiento del producto.
1.3.
JUSTIFICACION
El presente proyecto se realiz con el fin de dar a conocer a la poblacin de la ciudad de

Tunja un producto diferente como lo son los Tamales santandereanos, ya que estos por
su tamao, forma y contenido dan un toque diferente a lo acostumbrado; teniendo en
cuenta que Tunja cuenta con una alta influencia santandereana esta empresa permite
que se reconozca un poco ms a fondo sus costumbres en especfico comidas tpicas
como el tamal, la masa del tamal santandereano est hecha de harina de Maz y su
contenido por lo general es una carne o dos mximo estas pueden ser de cerdo, pollo o
res, adems tiene una forma rectangular esta es muy peculiar ya que los diferencia de
los diferentes tipos de tamales que se hacen y venden en todo el pas.
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo general
Ser la empresa lder del mercado en venta de tamales tpicos santandereanos
1.4.2. Objetivos especficos.
Generar empleo en el sector de Tunja
Ofrecer el servicio de cafetera en el sector de Santa Ins
Dar a conocer parte de la gastronoma de Santander
Ofrecer productos de excelente calidad y a un precio justo
Darle la atencin que se merece a nuestros clientes
13
1.5. MARCO REFERENCIAL

1.5.1. Marco terico
El tamal
Sin duda, el tamal es una carta de identidad latinoamericana. Desde el norte del
continente americano hasta el sur se consumen tamales de diversas formas, colores y
sabores. Tienen en comn, el maz y la envoltura en hoja natural. Pero la variedad de
rellenos es inmensa y pueden ser de sal como de dulce.
Para muchas personas nativas del continente resulta una exquisitez este gesto cultural,
el de consumir tamales, es tambin sin duda, de origen prehispnico.
Los arquelogos y etnlogos no saben con certeza si la presencia de este platillo a lo
largo y ancho del continente sea producto de un proceso de difusin cultural o si por el
contrario, su fabricacin y consumo surgi simultneamente y de forma aislada en
muchas regiones. El nombre por lo menos, es de origen nhuatl, la lengua comn de
muchos pueblos mesoamericanos. Tamal deriva de la voz nhuatl, tamalli.
(http://blogs.eltiempo.com/love-cooking-love-history/2015/01/20/de-tamales-y-tamales/)
Colombia es un pas reconocido a nivel mundial gracias a su gastronoma y a sus
increbles platos de comida tpicos; este pas tiene la fortuna de contar con 32
departamentos y 1.123 municipios.
El tamal es un plato exquisito en todo el pas, y en esta oportunidad se tomar la receta
original oriunda de la regin andina, ms especficamente de los departamentos de
Santander e Ibagu.
Este plato es el tamal, que aunque es conocido en muchos lugares del mundo, en la
mayora se prepara de diversas maneras y con diferentes ingredientes. Claro que en mi
opinin el tamal colombiano es el mejor en todos los aspectos, tanto de ingredientes,
sabor, aspecto y exquisitez.
14
El tamal es un plato netamente colombiano, que se presenta muy frecuente en los

hogares de miles de colombianos. Su preparacin se puede dar en la cocina ms lujosa
hasta en la cocina ms humilde.
A menudo est en los desayunos del fin de semana, los lugares donde los colombianos
compran este maravilloso plato es en las panaderas, cafeteras, o simplemente lugares
especficos de venta de tamales, en Colombia estos lugares se conocen como
Tamaleras, all es donde se prepara y se comercializa este espectacular platillo.
Los tamales la mayora de veces se deben acompaar con una arepa hecha a base de
maz. Adems de ello es muy tradicional en navidad en algunos lugares de Colombia,
como en Tolima o Santander, donde vale aclarar que las que mandan son las mujeres,
las mismas que duran horas y horas preparando este delicioso plato.
Para la elaboracin de los tamales, primero se debe empezar haciendo la masa, esta se
realiza con una pasta de maz (previamente triturado y dejado en agua, ojal desde el da
anterior); para el relleno del tamal se usan varias carnes, entre ellas res, pollo y cerdo,
algunos llevan unos granos de arvejas o garbanzos, estos ingredientes deben estar
previamente cocinados, para as despus saltearlos con un poco de aceite y cebolla.
Ahora lo que queda en la preparacin del tamal es juntar todos los ingredientes para
pasar por la ltima coccin, esto se hace colocando como base varias hojas de pltano,
luego se hace una bola de masa mezclando las arvejas o garbanzos, en el centro se
ponen las carnes y listo, se debe amarrar con un pedazo de cuerda muy fuerte, ya que lo
ltimo que nos queda es ponerlos en una olla con mucha agua para que terminen el
proceso de coccin y as se junten todos los sabores, y poder degustar este maravilloso
plato.
Aproximadamente existen ms de 400 formas de preparar los tamales en todo el territorio
colombiano, afirma el profesor e investigador gastronmico Germn Patio, esto cambia
desde su ingrediente principal, los complementos y hasta el tiempo de coccin; pero sin
duda los que se llevan los primeros lugares del ranking cuando se habla de tamales son
los tolimenses y santandereanos.
15
En algunas partes del territorio colombiano, el tamal es acompaado con diversos

complementos, algunas personas lo prefieren con pan francs (baguette) o arepa, a su
vez es fundamental una bebida como complemento, esto es a preferencia del
consumidor, unos lo prefieren con una Coca-Cola bien fra, y por otro lado lo prefieren
con una buena taza de chocolate caliente.
Ahora bien, nos centraremos en las diferencias de las dos clases de tamales ms
comunes y deliciosos en Colombia. En primera medida, Santander es un departamento
con aproximadamente ms de 1.957.789 habitantes y conformado por 87 municipios, con
ms de 10 tipos de deportes extremos para realizar y cuenta con gran variedad de
exquisitos platos tpicos, hechos con propios ingredientes de la regin, para que todos
sus visitantes los prueben y se enamoren de ellos.
Santander es uno de los departamentos que hace parte de la regin andina, ubicado ms
exactamente en el oriente de Colombia en dicha regin, es uno de los departamentos
denominados extremos de este pas, adems de caracterizarse por su deliciosa comida
y la exquisitez de sus platos, cabe resaltar que el tamal es el principal de esta regin.
El nombre Santander, hace referencia a los hroes y libertadores que durante la colonia
vivieron y lucharon por este departamento, hasta el punto de dar sus vidas y morir
batallando por la independencia de todo un pueblo.
Adems de su deliciosa comida, Santander es cuna de los deportes extremos, cada da
en el cielo vuelan hombres en parapentes vindose y sintindose como pjaros libres,
existen cascadas y muros de roca, a los cuales propios y extranjeros les encanta ponerse
un arns y descender sintiendo la naturaleza y observando los bellos paisajes que estn
en todo este lugar.
Uno de los sitios mayor visitados por los turistas en Santander es el Can del
Chicamocha, el cual le roba los suspiros y alientos a todos los viajeros. Santander,
gracias a sus mltiples montaas, llanuras, caones, ros y cuevas, es un lugar apetecido
por su clima clido, 30 grados centgrados aproximadamente; as mismo los colombianos
de otras regiones que visitan este sitio, cambian su percepcin de que los
16
santandereanos son gente amarga y de mal genio, ya que son amables y atienden a
todos los turistas como reyes y los hacen sentir como si estuvieran en su propio hogar.
El tamal de esta regin lleva aproximadamente 150 aos de historia y evolucin. El tamal
Santandereano, lleva en su preparacin, ingredientes como: ajo, comino, costillas y lomo
de cerdo, gallina y garbanzos, este se envuelve en hojas de pltano formando un
rectngulo, que tenga 15 centmetros de largo, por 7 de ancho y alto. Su tiempo de
coccin es de 6 horas.
Santander es un departamento conocido en todo el pas por el arranque y empuje que le
ponen a todas las cosas que hacen las mujeres, este es el caso de la seora Roco, quien
con berraquera ha sacado a sus 3 hijos adelante, dedicndose a la preparacin de
tamales en su tierra, ella consigui poner un pequea tamaleria, all lleva casi que 30
aos de su vida trabajando.
Doa Roco, cuenta que la primera vez que hizo tamales alcanz a vender 50, pero que
poco a poco sus ventas fueron cambiando, ya que la ayud mucho el voz a voz, sus
primeros clientes quedaron tan encantados que ellos le contaron a sus familiares y
amigos de los deliciosos tamales que ella preparaba, as su negocio creci tanto que hoy
en da ella tiene aproximadamente 20 trabajadores, quienes le colaboran con la
preparacin de los ingredientes del tamal, claro sin dejar de ponerle su toque secreto
para que sigan siendo unos de los mejores tamales del sector.
Adems, dice que hay ocasiones en las que pierden la cuenta de los tamales que
realizan, y que en fechas especiales, como navidad y ao nuevo preparan ms de 2.000
tamales para vender.
17
En
segundo
instancia,
hablaremos acerca de Ibagu,

Tolima,
est
situado
en
el
occidente del pas, en la parte sur

de la regin andina, esta ciudad
es conocida como la capital
musical de Colombia; Tolima
tiene
1.645.233
aproximadamente de habitantes,
divididos en 47 municipios, con
Grafico 1 tamales y arepas
muchsimas cosas para realizar,
uno de los mejores planes para hacer en Ibagu es asistir al festival de la cancin, hecho
en honor a un conde francs conocido como Gabriac que visit esta ciudad hace ms de
100 aos y se enamor del ambiente musical que le presentaba.
Tambin, es el departamento con mayor compromiso de resaltar la riqueza natural que
tiene, gracias a los increbles paisajes, su fauna, flora e hidrografa, existen alrededor de
7 parques ecolgicos en esta parte del pas, los cuales miles de turistas llegan a visitar.
Este departamento adems es conocido por la gastronoma tan espectacular que tiene,
ya que no solo existen los tamales, sino que tambin es conocido por su delicioso plato
de lechona que consta, de un cerdo relleno de carne, arroz y arvejas, tostado en un horno
aproximadamente durante 3 horas.
Pero, en lo que nos centraremos es en el tamal tolimense, este lleva ingredientes como
pollo, carne de cerdo, papa, arveja, arroz, zanahoria y huevo, y su tiempo de coccin es
menor al del santandereano, slo se demora 2 horas y media, ya que la mayora de sus
ingredientes deben estar previamente cocinados.
En el centro de Ibagu vive la seora Julia, quien desde nia aprendi el maravilloso arte
de preparar los deliciosos tamales de su regin; ella cuenta que su abuela fue la que
inici con la tradicin de preparar tamales, ella le ense a su madre y as mismo su
madre le ense a ella.
18
La tamalera lleva por nombre el apellido su familia, Los Rodrguez, es conocida en toda
la ciudad ya que all preparan los mejores tamales de toda la regin, en este lugar estn
desde los tamales sencillos, que llevan
dentro una pequea presa de pollo, los semiespeciales, que contienen una pierna o
muslo de pollo, el especial que lleva una
pierna
pernil
como
presa
principal,
acompaada de costilla de cerdo y tocino,

pero el tamal ms vendido en este lugar es
conocido como Tamal Mega Especial con
Grafico 2 tamal
Copete.
Este tamal consta de pierna pernil o pechuga de pollo, costilla de res y cerdo, tocino,
huevo, lo curioso de este es que lleva un plato de lechona encima del tamal como
acompaamiento, para que as todos sus clientes, degusten y queden encantados y as
los recomienden con sus conocidos y familiares para que visiten este espectacular sitio.
Gracias a este trabajo ha salido adelante toda la familia Rodrguez, dndole estudio a
hijos y nietos, todos aportando su grano de arena para hacer cada vez mejor su negocio,
adems de hacer que sea ms conocido a nivel nacional, dice Julia que su sueo es
lograr la expansin de su negocio, y que sus tamales lleguen a cualquier lugar de
Colombia.
1.5.2. Marco conceptual
Tpico: Que es peculiar o caracterstico de una persona, de un lugar, de una cosa,

etc.
Tamal Santandereano: Son envueltos, en su mayora, en forma rectangular y con

masa de maz pelado; se caracterizan por su gran relleno.
Garbanzo: Planta herbcea de tallo duro y ramoso, cuya semilla es comestible, de

pequeo tamao, forma redondeada, con un pice encorvado y color amarillento.
19
Maz pelao: Es maz entero, blanco o amarillo, que se pone a remojar en agua por
24 horas. Se saca, se lava bien, restregndolo para sacarle el afrecho que quede
pelado sin impurezas).
1.6. DISEO METODOLOGICO

1.6.1. Tipo de estudio
En el plan de negocios se manej un estudio descriptivo a travs
de un anlisis
estadstico. Para llevar a cabo este estudio se segmento la poblacin en cuatro sectores
de la ciudad de Tunja (Boyac) para su aplicacin de su respectivo cuestionario.
1.6.2. Fuente de informacin
1.6.2.1.
Fuente primaria
Se realiz una encuesta directamente a los clientes para diagnosticar unos aspectos
importantes para realizacin del proyecto.
ENCUESTA
Grafico 3 Encuesta
La principal variable dentro del estudio de mercado es: que aceptacin tienen los tamales
tpicos santandereanos en el mercado, para despejar esta variable se utiliz como fuente
primaria de informacin la encuesta, aplicada con el fin de saber que tan apetecido es el
producto, que demanda tendr y con qu frecuencia se debe ofrecer al cliente.
20
1.6.2.2.
Fuentes secundarias.
Se utiliz el recurso de internet para obtencin de los datos de los proveedores,

competidores, procesos legales y planes de negocios de empresas exitosas.
DANE
Para obtener la poblacin de Tunja fue necesario acudir a las estadsticas del DANE del
ao inmediatamente anterior al que est en curso. La poblacin de Tunja para el ao
2014 fue de 175830 habitantes, cifra que se redonde a los 200000 para obtener una
muestra mayor y obtener ms exactitud en los datos.
INTERNET
El internet se utiliz como una fuente secundaria para obtener el nmero de
establecimientos comerciales que vendan el mismo producto o parecidos. Se
encontraron 5 establecimientos que se dedicaban a la produccin de tamales y productos
similares como las hayacas o los envueltos.
1.6.3. Tratamiento de la informacin
Se tabulo los resultados de las encuestas y por medio de un diagrama circular para
hacer su respectivo anlisis para saber si es viable el proyecto o no.
1.6.4. Poblacin y muestra
Se tom cuatro sectores importantes de la ciudad de TUNJA como nuestro punto de
partida.
1.6.4.1.
Calculo de la muestra
Para calcular el tamaos de la muestra se aplic la siguiente formula
n=
Grafico 4 Formula para el caculo de la muestra
21
N: es el tamao de la poblacin
k: El nivel de 95,5 % de confianza (Por tanto si pretendemos obtener un nivel de
confianza del 95% necesitamos poner en la frmula k=1,96)
e: es el error muestral deseado,
p: proporcin de individuos, 0.7 que es la opcin ms segura.
q: proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1-p.
n: tamao de la muestra (nmero de encuestas que vamos a hacer).
(1.96)2 (200000)(0.7)(0.3)(1000)
= 1115.60
(0.9)(200000 1) + (1.96)2 (0.7)(0.3)
22
2. PLAN DE MERCADEO.
2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO.
Tamales tpicos santandereanos EL SANTADEREANO
2.1.1. Caractersticas Fsicas
Tpico santandereano
Forma rectangular
Acompaadas con arepas
Facilidad en la entrega del producto
Exquisito sabor
%100 naturales
2.1.2. Empaque y embalaje

Por medio de las hojas de pltano se le da la forma rectangular al tamal, amarrndolo
con pita de algodn
2.1.3. Uso
Es un producto perecedero de tipo alimenticio.
Generar empresa
2.1.4. Marca y logo

Nuestro logo cuenta con una versin animada de nuestro producto llamado tamatolio que
ser el encargado de convencer a los ciudadanos de adquirir nuestro producto, tambin
cuenta con una imagen de fondo que hace referencia a la cocina y la gastronoma y dos
imgenes alusivas al tamal y a los productos complementarios que se le ofrecern a
nuestro clientes, debajo del ttulo TAMALES EL SANTANDEREANO se encuentra
nuestro slogan y al lado derecho de Don Tamatolio est la frase Se lo dice don tamatolio
mano que ser el mensaje de nuestro personaje para con el pblico.
23
SLOGAN
Disfrute el tamal santandereano, no se aguante las ganas pingo
Esta frase se puede dividir en dos partes:
La primera: Disfrute el tamal santandereano que invita al pblico a consumir nuestro
producto y la segunda: No se aguante las ganas pingo que cumple con la funcin de
identificar la regin santandereana especialmente la palabra pingo caracterstica del
lenguaje santandereano.
2.1.5. Productos sustitutos
Tamales de otras regiones
Los ayacos
Envuelto
2.1.6. Productos complementarios
Pan
Arepas
Chocolate
24
Caf
Jugos Naturales
Gaseosas
2.1.7. Mercado de objetivo

El proyecto est enfocado a la comunidad en general desde nios hasta adultos
mayores de edad en la ciudad de Tunja y municipios aledaos.
2.2. ESTIMACION DE LA DEMANDA
2.2.1. Encuesta
Grafico 5 Encuesta
2.2.2. Anlisis de resultados
25
LA FUENTE
El
Como desea adquirir el producto
57%
de
la
poblacin
encuestada prefiere recibir el
3%
producto de forma presencial ya

que es una forma de saber qu es
Precencial
40%
Domicilio
57%
ambas
lo compra y cuanto es lo que

realmente se est pagando. El
40% adquieren el producto a
domicilio bien sea por comodidad
Grafico 6 Pregunta # 1 del sector de la Fuente
o porque por diferentes variantes
es imposibles ir personalmente por l.

En su mayora la poblacin
Ud consume tamales
consume tamales ya que es un

platillo tpico de la regin. Pero el
11%
11% que dice no consumir dicho

SI
producto puede estar ligado a
NO
preferencias
alimenticias
regionales.
89%
Grafico 7 Pregunta # 2 del sector de la Fuente
El mayor porcentaje que se
Con que frecuencia
observa en el resultado de esta

5% 10%
20%
anual
pregunta
mensual
corresponde a una frecuencia
semanal
37%
18%
Quincenal
Semestral
10%
Trimestral
es
37
el
cual
mensual; esto posible ya que

aunque es un producto que no se
consume con frecuencia ya que
Grafico 8 Pregunta # 3 de sector de la Fuente
26
aunque es tpico de la regin contiene altos contenidos de caloras que pueden afectar la
salud.
Para esto la comunidad est
Cuanto esta dispuesto pagar por el tamal
dispuesta a pagar por el tamal

18%
entre $3500 y $4500 pesos en su
8%
3000
26%
3500
4000
20%
mayora esperando obtener un

producto de calidad.
4500
28%
5000
Con que tipo de carne?
El 95% de los encuestados
3% 2%
prefieren obtener un producto

mixto
95%
ya
que
en
puede
Pollo
encontrar variedad de carnes
Mixta
como el pollo, el cerdo entre otros
Cerdo
tipos de carnes ya que estas son

protenas muy importantes dentro
de la listas de alimentos que se
debe consumir.
27
LOS MUISCAS
Teniendo
Ud consume tamales
la
poblacin
encuestada el 87% consume

tamales; el 13% este porcentaje
13%
que
se
presenta
en
menor
SI
cantidad puede estar dado por la
NO
diferencia de gustos.
87%
Grafico 11 Pregunta # 1 de sector de los muiscas
Como desea adquirir el producto?
El
50%
de
la
poblacin
encuestada prefieren adquirir el

producto de amabas formas esto
40%
Precencial
Domicilio
50%
TOTAL
10%
puede ser por comodidad, porque

ya conocen el lugar donde se
ejecuta la venta y por lo tanto hay
un alto nivel de confianza; sin
embargo el 40% de la poblacin
lo adquiere de forma presencial
con el fin de saber qu es lo que realmente est comprando y con qu calidad.
28
Segn las encuestas la poblacin
que tipo de carne desea?
prefiere adquirir tamales de forma

5%
anual en su mayora, ya que a

13%
Pollo
Mixta
Cerdo
82%
pesar de ser un platillo tpico

contiene
gran
colesterol
cantidad
de
puede
ser
que
perjudicial para la salud, esta y

muchas otras razones hacen
parte de que no se adquiera de

forma continua el producto.
La poblacin en mayora prefiere
Con que frecuencia?
que el producto sea mixto ya que

10%
28%
18%
anual
puede
mensual
proporciones diferentes protenas
semanal
Quincenal
15%
Semestral
21%
8%
tener
en
pequeas
que son de vital importancia en la

alimentacin de la persona.
Trimestral
Los valore mximos a pagar son
Cuanto esta dispuesto pagar por el tamal?
$3500 a $4000, esto se debe a la

13%
5% 13%
3000
29%
40%
calidad, tamao, sazn y otras
3500
caractersticas que los hacen
4000
relevantes frente a los tamales
4500
que se venden a otros precios.
5000
29
SANTA INES
Teniendo en cuenta la poblacin
Ud consume tamales

tamales, esto se debe a que es
11%
uno de los platillos tpicos de la

SI
NO
89%
regin; mientras que el
13%
restante se presenta en menor

cantidad esto puede estar dado
por la diferencia de gustos.
Grafico 16 Pregunta # 1 de sector de santa ines
El
Como desea adquirir el producto
52%
de
la
poblacin

producto de forma presencial
esto se presenta por el inters de
Precencial
48%
52%
Domicilio
saber qu es lo que realmente

est comprando, a quien, en qu
condiciones, y para saber su valor
Grafico 17 Pregunta # 2 de sector de Santa Ins
econmico exactamente; estas y

muchas otras son las intenciones
de comprar el producto de forma presencial. Sin embargo el 48% de la poblacin restante

prefieren adquirirlos a domicilio por necesidad, por gusto o conformidad.
30
El 38% de la poblacin los
Con que frecuencia
compran de forma frecuente ya

9%
20%
13%
9%
anual
que
mensual
adems de tpico para quienes
semanal
viven all. Sin embargo una gran
Quincenal
11%
Semestral
38%
Trimestral
es
un
platillo
exquisito,
parte de la poblacin no los

consume de forma frecuente ya
que aunque es tpico y exquisito
Grafico 18 Pregunta # 3 de sector de los Santa Ins
su alto contenido de colesterol

hacen que puedan afectar la salud humana.
con que tipo de carne
El pollo es una de las carnes

preferidas en esta regin por lo
5% 5%
que el producto ms vendido es
Pollo
Mixta
aquel que tenga este tipo de
Vejetariano
carne.
90%
El mejor valor a pagar est en un
cuanto esta dispuesto pagar por el tamal
rango de $4000 y $5000 pesos a

17%
29%
12%
3%
39%
3000
la espera de obtener un producto
3500
de calidad, que contenga lo
4000
esperado para poder valorarlo en
4500
un precio de estos, adems de
5000
ofrecerle un voto de confianza a

quien lo ofrece.
31
COOSERVICIOS
Teniendo en cuenta la poblacin
Ud consume tamales

tamales, esto se debe a que es
16%
uno de los platillos tpicos de la

SI
regin; mientras que el
NO
restante se presenta en menor
84%
16%
cantidad esto puede estar dado

por la diferencia de gustos.
Grafico 21 Pregunta # 1 de sector de los Cooservicios
El mayor porcentaje que se

observa en el resultado de esta
Con que frecuencia?
pregunta
19%
7%
41%
26%
7%
es
41
el
cual
anual
corresponde a una frecuencia
mensual
mensual; esto posible ya que
semanal
aunque es un producto que no se
Semestral
consume con frecuencia ya que
Trimestral
aunque es tpico de la regin

contiene
altos
contenidos
de
caloras que pueden afectar la salud.
32
El
Como desea adquirir el producto?
60%
de
la
poblacin

producto de forma presencial
esto se presenta por el inters de
40%
60%
Precencial
saber qu es lo que realmente
Domicilio
est comprando, a quien, en qu

condiciones, y para saber su valor
econmico exactamente; estas y
muchas otras son las intenciones

de comprar el producto de forma presencial.
La carne de cerdo es una de las
que tipo de carne decea?
carnes preferidas en esta regin

por lo que el producto ms
19%
17%
21%
Pollo
vendido es aquel que tenga este
Mixta
tipo de carne.
Cerdo
Carne
43%
Cuanto esta dispuesto pagar por el tamal?
El mejor valor a pagar est en un

rango de $4000 y $5000 pesos a
14%
3000
19%
12%
31%
3500
de calidad, que contenga lo
4000
esperado para poder valorarlo en
5000
24%
la espera de obtener un producto
6000
un precio de estos, adems de

ofrecerle un voto de confianza a
quien lo ofrece.
33
2.3. ESTUDIO DE LA OFERTA

2.3.1. Estudio de la competencia
NOMBRE
DIRECCION
TELEFONO
RESTAURANTE EL TAMAL
Calle 17 No 10-08 Tunja, Boyac 3115924709
LECHONERIA TOLIMENSE
DOA BERE
Cra 19-83 Tunja, Boyac
(8)7425884
GALLINERAL TAMALES
Tr S 29 13-55 La Perla, Duitama

Boyac
(57) (8) 7616149
CAF PLAZA REAL
Cr 14 20-21 L- 127
(57) (8) 7426726
LA PAMAPA LLANERA Y
PARRILLA
Diag. 38, 16-40
3142416451
Tabla 1 Competidores
2.3.2. Estudio de los proveedores

NOMBRE
FINCA LAS LOMITAS
Harinera del Valle S.A.
DIRECCION
VEREDA GAD SUAITA
SANTANDER
Carrera 1A No. 47-20 CaliColombia
TELEFONO
3114451202
(572) 4187000
PLAZA DE MERCADO SUR
Calle 9S - Cra 13S
CAF Y CHOCOLATE
GUANENTA
Cr16 28 39-41, Bucaramanga,

Santander
(57) (7) 6708316
PANIFICADORA LAS NIEVES
Cl 18 10-67, Tunja, Boyac
(57) (8) 7427004
DOMICILIOS Y MANDADOS
SPEED
Av Coln 26-82, Tunja, Boyac
(57) (8) 7439393
Cra 15 No. 20 - 62 , Centro

Tunja (15001) - Boyac
310 812 35 47
ABRAHAM PUBLICIDAD
EXTERIOR
34
COLCABUYA LTDA
Cra 50 No 40-54 Medelln
57 (4) 262 13 14
Tabla 2 Proveedores
2.4. ESTUDIO DE DISTRIBUCIN

2.4.1. Definicin Del Canal De Distribucin
Inicialmente tamales el santandereano S.A.S. dirigir sus ventas al consumidor o persona
natural, que quiera adquirir el producto de forma presencial o a domicilio, es decir se
manejar un canal de distribucin directo y a cafeteras aledaas al sector manejando un
canal de distribucin corto.
De acuerdo a nuestra visin, nuestra empresa ser de carcter nacional e internacional
dndole paso a canales de distribucin largos y dobles, pues intervendrn
intermediarios, franquicias e importadores exclusivos.
2.5. ESTRATEGIAS COMERCIALES
Complementar nuestro producto con productos de cafetera y panadera, as como

variedad de bebidas y la arepa de maz pelao tpica de la regin santandereana.
Aparte de tener nuestra planta fsica, le ofreceremos a nuestros clientes servicio a

domicilio para que disfrute de su producto sin moverse de su casa.
Para atraer mayor clientela venderemos nuestro producto 500 pesos ms econmico
a comparacin del precio normal de mercado.
De acuerdo a la cantidad comprada nuestro cliente ser premiado con ms de

nuestros productos (por cada 5 tamales que adquiera, nuestro obsequio ser de un
tamal).
Puntos acumulables: por la primera vez que compre en nuestra empresa se le

entregar al cliente una tarjeta con puntos acumulables, cada vez que adquiera
nuestros tamales ganar un punto y cuando rena 20 puntos ser el ganador de una
cena para para 3 personas en nuestro establecimiento.
35
Contaremos con nuestro sitio web, para que el cliente conozca nuestros productos y
sepa como contactarnos.
2.5.1. Precio
Se estableci que para satisfacer la demanda de tamales la produccin semanal de
tamales debe ser de 1000 tamales, que tienen un costo de fabricacin de $2489500, es
decir cada tamal tendr un costo de $2490.
De acuerdo a lo anterior se fij un precio de venta al pblico de $3500 obteniendo una
ganancia de $1010 por tamal, y para ventas a establecimientos comerciales (reventa),
el precio ser de $3000 obteniendo una ganancia de $510 por tamal.
2.5.2. Publicidad
Los cuales estn distribuidos para la elaboracin de:
TARJETAS DE PRESENTACION
Grafico 26 Tarjeta de presentacin
36
FOLLETOS
Grafico 27 Folleto
37
PENDONES
Grafico 28 Pendn
Volantes, cuas radiales y publicaciones en el peridico.

2.5.3. Promocin
Para despertar inters en aquellos que no conocen nuestro producto y para generar ms
acogida por parte de los clientes, se hace necesario manejar medios audiovisuales que
informen al pblico e inviten a que conozcan nuestra empresa, por eso TAMALES EL
SANTANDEREANO S.A.S cre una oficina encargada del marketing y la publicidad.
Del capital inicial se destinarn $286200 como se puede observar en la siguiente tabla.
2.5.4. Plaza
Para la venta de nuestro producto ofreceremos el servicio a domicilio para que el cliente
lo pueda consumir desde la comodidad de su casa, de forma directa en el establecimiento
de comercio ubicado en la Calle 41 no. 1-04, lote 92, Terrazas de santa Ins y por medio
de intermediarios que a su vez cumplen con la funcin de clientes como lo son las tiendas
de barrio y supermercados.
Segn lo anterior se pudo establecer que utilizaremos dos tipos de canales de
distribucin: canal de distribucin directo y canal de distribucin corto. El primero se
38
establece por la forma empresa-cliente, es decir le venderemos nuestro producto al

cliente directamente, y el segundo se establece por el uso de proveedores como tiendas
de barrio y supermercados mencionados anteriormente.
39
3. ESTUDIO TCNICO
3.1. TAMAO DEL PROYECTO
Mediano, ya que ser una empresa con una capacidad de produccin de 350 tamales
semanal, y este nivel de produccin nos permitir entrar al mercado como una empresa
de mediano tamao.
3.1.1. Capacidad instalada
Para empezar se cuentan con los siguientes implementos:
Lote
Implementos de cocina
Materia prima
3.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

3.2.1. Macrolocalizacin
CIUDAD: Tunja
DEPARTAMENTO: Boyac
PAIS: Colombia
3.2.2. Macrolocalizacin
Lugar donde se ubica detalladamente
Lote ubicado en la ciudad de Tunja en la calle 41 no. 1-04 lote 92 urbanizacin terrazas
de santa Ins con cabida de (87.5 m2), 7x12.5 http://tunja.olx.com.co/q/lotes-en-tunjasanta-ines/c-410
3.2.3. LISTA DE CHEQUEO

SERVICIOS:
40
En esta ubicacin en donde se desarrollara este proyecto, como primera medida,

posee todos los servicios por ser una zona industrial destinada por el POT.
COMUNICACIN:
Telfono
Internet
Transporte
ACECIBILIDAD:
Por estar ubicado cerca a Unicentro Tunja es de fcil acceso para que el cliente
adquiera el producto.
MANEJO AMBIENTAL:
En nuestro negocio s e va manejar la parte de separacin de residuos, se ambientar
el lugar como si fuera una finca, para trabajadores se sienta cmodos.
INDICADORES ECONOMICOS (Licencias de construccin, Licencias

Ambientales)
3.3. INGENIERA DEL PROYECTO

3.3.1. Descripcin del proceso de produccin Receta
Ingredientes
Harina de Maz
Garbanzo
Perejil
Cebolla
Zanahoria
Pollo
41
Res
Tocino de cerdo
Hojas de pltano
Ajo
Sal
Pita
Comino
Preparacin
Abobar la carne con ajo, color, cebolla, especias al gusto, al mismo tiempo poner los
garbanzos en agua el da anterior a la cosi del tamal.
Pasadas 24 horas se procede a preparar la masa mezclando la harina de maz con

agua, mantequilla, sal, ajo y color en seguida poner a cocinar de 5 a 10 minutos hasta
que espese.
Se pica la zanahoria, el ajo y la cebolla en tozos pequeos.
Se cortan las hojas de pltano de 30x20cm y se pasan por el fuego (teniendo cuidado
que no se quemen).
Se procede a armar el tamal agregando sobre las hojas de pltano 6 cucharadas

(soperas) de masa, un trozo de cada carne (res, pollo, tocino), se le adiciona trozos
de cebolla, zanahoria y ajo.
Se le da la forma rectangular al tamal, amarrndolo con pita de algodn y se pone a

cocinar (3 horas) en una olla con agua, sin que los tamales toquen el agua
colocndolos sobre una parrilla.
RESPONSABLE
Conductor
2
Mesero
3
Cajero
ACTIVIDAD
Traer la materia prima,
distribucin del producto en
tiendas y supermercados
Encargado de servir el
DIAGRAMA
FRECUENCIA
diario
diario
producto
El que maneja la caja
diario
42
4
Vendedor
El que vende el producto
Cocinera
Hace los tamales
diario
diario
Tabla 3 Personal
3.3.2.
Listado de maquinaria y equipo
Estufa x 3
$100000000
Ollas x 6
$50000000
Licuadora x2
$ 200000
3.3.3. Diseo de planta de infraestructura.

3.3.3.1.
Fachada
Grafico 29 Fachada del negocio
43
3.3.3.2.
Piso 1
Grafico 30 negocio piso 1
44
3.3.3.3.
Piso 2
Grafico 31 Tienda piso 2
45
3.3.3.4.
Piso 3
Grafico 32 Tienda piso 3
46
3.3.4. Gestin tecnolgica

3.3.4.1.
Haware
-
Computadores
Impresoras
Telfonos
Cmaras de seguridad
Televisin
3.3.4.2.
Software
Para este proyecto se necesitaran las licencias respectivas de:

-
Microsoft Excel.
Microsoft Word
47
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y RECURSO HUMANO

4.1.
ORGANIGRAMA
4.2.
MANUAL ESPECFICO DE FUNCIONES
La empresa Tamales Tpicos Santandereanos, es una nueva empresa boyacense, con

races santandereanas, establecida con sede propia en la ciudad de Tunja, la cual,
conforme a la normatividad establecida en el cdigo sustantivo del Trabajo, en el cual se
establecen los derechos y deberes del trabajador y del empleador.
En cumplimiento al mismo, a continuacin se instituye, el presente manual de funciones,
como herramienta para el restablecimiento y cumplimiento de los derechos y deberes
del trabajador una vez se concrete el proceso de seleccin, ingreso y contratacin del
personal.
PRESENTACIN GENERAL
OBJETIVOS Y USOS DEL MANUAL
48
El Manual Especfico de Funciones, Requisitos y Competencias Laborales como

instrumento de administracin de personal se constituye como soporte tcnico que
justifica y tiene como objetivos fundamentales los siguientes:
Instrumentar la marcha de procesos administrativos tales como:
Seleccin de personal, induccin de nuevos funcionarios, capacitacin, entrenamiento en
los puestos de trabajo y evaluacin del desempeo.
Proporcionar informacin de soporte para la planeacin e implementacin de medidas de
mejoramiento y modernizacin administrativas, as como para efectuar estudios de
cargas de trabajo.
Facilitar el establecimiento de parmetros de eficiencia y criterios de autocontrol.
ORGANIZACIN DEL MANUAL
Se elabor atendiendo los lineamientos establecidos en el instructivo emitido por,

Comisin Nacional del Servicio Civil.
En primera instancia, se hace un recuento enunciando la normatividad legal que soporta
el manual, posteriormente el marco institucional que incluye la naturaleza, los objetivos,
las funciones y la estructura organizacional.
En primera instancia se enuncia la planta de personal total y luego se describen los
puestos de trabajo comenzando por el Administrador, posteriormente por cada una de
los cargos en el orden de la estructura orgnica aprobada por la junta de socios. para
terminar con los cargos asistenciales.
A continuacin, se describe el propsito principal del empleo que no es otra cosa que su
misin o el objeto que tiene y que es lo que justifica su utilidad, justifica su
Existencia.
Luego se encuentran descritas las funciones esenciales del empleo que son aquellas que
se requieren para el cumplimiento del propsito principal del empleo las cuales deben
especificar el qu debe hacer y el para qu de cada funcin, enunciando un resultad
Caso diferente.
A continuacin se definen las contribuciones individuales que se refieren al conjunto

de productos o resultados laborales que permiten medir o especifica
lo esperado, en trminos de resultados observables como consecuencia de la
realizacin del trabajo.
49
Como quinto elemento del manual se definen los conocimientos bsicos o esenciales
que debe poseer quien ocupa el empleo, los cuales se refieren a lo
Que es indispensable que el empleado conozca para garantizar las contribuciones
individuales que se han identificado.
Finalmente, se establecen los requisitos exigidos de educacin y experiencia, que
debe acreditar una persona para poder acceder a los empleos.
Descripcin de Cargos
CARGO 001: Administrador-cajero
Dependencia: Departamento de Alimentos

Funciones Generales:
Administrar el bar.
Manejar meseros en coordinacin con el jefe de cocina.
Tomar decisiones en el servicio del bar.
Funciones Especficas:
Establecer, las especificaciones estndar de las compras de bebidas.

Establecer, los tipos de vinos que se debern usar en las bebidas compuestas.
Establecer, el surtido de bebidas que se debe preparar para cada bar del hotel.
Elaborar las recetas estndar de bebidas.
Establecer el costo de bebidas y el clculo potencial por botella.
Contribuir con la elaboracin de los precios de las bebidas para los banquetes.
Elaborar presupuestos de ventas y gastos de bares.
Verificar peridicamente el stock de vinos que se debe tener en el bar.
Autorizar las requisiciones de bebidas al almacn.
Revisar los sellos y estampillas de las botellas del bar.
Supervisar la adecuada rotacin de inventarios en los bares.
Hacer la respectiva devolucin al almacn de vinos y sobrantes de los eventos.
Supervisar el servicio.
Supervisar que el cobro de las cuentas sea el correcto.
Entrenar el personal de nuevo ingreso.
Evitar llamar la atencin a sus subordinados en presencia de los clientes.
Recibir y solucionar de inmediato las quejas de los clientes.
CARGO 002: Chef o Jefe de Cocina

Dependencia: Departamento de alimentos
50
Funcin general:
Dirigir la preparacin de alimentos tanto corrientes como especiales.
Funciones especficas:
Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.
Aplicar procedimientos para una mejor rotacin de inventarios en la cocina.
Mantenerse en constante comunicacin con el contralor de costos para conocer las
variaciones de la materia prima.
Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los platos.
Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan
al almacn.
Supervisar la aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad.
Analizar peridicamente los costos reales de cocina.
Elaborar los mens para la alimentacin de los empleados.
Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.
CARGO 002.1 COCINERO (AUXILIAR)
Dependencia: Departamento de Alimentos y bebidas
Preparacin de alimentos establecidos en la carta del hotel.
Revisar diariamente los cuartos fros, refrigeradores y salsa del da anterior que se
encuentren en buen estado para ser usados durante el da.
Elaborar la comida del personal del hotel.
Hacer el alistamiento diario (Miss-en-place).
Solicitar materia prima al almacn con la previa autorizacin del Chef.
CARGO 003. MESERO
Dependencia: Departamento de Alimentos y bebidas
Funciones Generales:
51
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.

Tener conocimiento de los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin y los
ingredientes en los cuales estn preparados.
Sugerir al cliente aperitivos, ccteles, y bebidas despus de la cena.
Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.
Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
Servir los alimentos en la mesa.
Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.
Recoger los platos sucios.
Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago.
Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
Observar que los clientes no olviden ningn objeto y hacer su respectiva devolucin.
Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
Hacer el adecuado montaje de las mesas.
Conocer el correcto manejo de la loza y cristalera para evitar quebrarlos.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal,
azcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa (No tutear al cliente).
CARGO 004: GERENTE COMERCIAL- (VENDEDOR)

Control de inventarios de alimentos y bebidas.

Costo diario de alimentos y bebidas.
Costo mensual de alimentos y bebidas.
Comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determin.
Verificar que las requisiciones estn debidamente autorizadas.
Revisar porciones y preparacin de platillos, as como los insumos utilizados para su
elaboracin.
Verificar que toda salida de alimentos y bebidas este amparada por un formato.
Revisar las cortesas.
Valorar las transferencias efectuadas entre los diversos departamentos.
Hacer los inventarios fsicos de los almacenes.
Elaborar la conciliacin de alimentos y bebidas.
CARGO 005: CONDUCTOR- (VENDEDOR)
52
Control de inventarios de alimentos, bebidas y pedidos recibidos listos para entregar
Entrega de cuentas diaria de alimento, bebidas y pedidos entregados. Entrega de
reportes Costo mensual de alimentos, bebidas y pedidos entregados.
Comparar lo real con lo entregado y llegar a lo que se determin.
Verificar que las requisiciones pedidos estn correcta y debidamente autorizadas,
para su entrega.
Revisar estado de los productos antes de entregar, para evitar devoluciones,
manteniendo la calidad del producto, as como los insumos utilizados para su
elaboracin.
Diligencias planilla de Recibido y entrega de los productos a entregar y que toda salida
de alimentos y bebidas este amparada por un formato.
Revisar y solicitar autorizacin para las cortesas.
Mantener e informar de los pagos o abonos en cuenta efectuadas por los clientes
extemporneamente.
Hacer los inventarios fsicos de los pedidos que por fuerza mayor no sean entregados.
Elaborar la conciliacin de alimentos, bebidas y pedidos entregados con las
devoluciones
4.3.
PLAN DE INCENTIVOS DE LA EMPRESA
4.1 Estudio Legal y Fiscal de la empresa
Para la constitucin de una empresa como esta, se debe incurrir en gastos legales y
de puesta en marcha, que los cuales adquiere obligaciones fiscales y contables, frente
al estado y frente a los terceros con los cuales realice operaciones comerciales, tales
como empleados, proveedores, entidades financieras, etc.
LEGALES DE CONSTITUCION
Ante Cmara de Comercio:
1. Verificar la disponibilidad del Nombre.
2. Diligenciar el formulario de Registro y Matricula.
3. Diligenciar el Anexo de Solicitud del NIT ante la DIAN. (Tambin se puede hacer en
la DIAN).
4. Pagar el Valor de Registro y Matricula.
Ante la notaria:
53
1. Escritura Pblica. (Esta deber ser presentada ante Cmara de Comercio en el

momento del Registro)
Tener en Cuenta: Todo tipo de sociedad comercial, si tienen menos de 10 trabajadores
o hasta 500 salarios mnimos de activos al momento de la constitucin, no necesitan
escritura pblica para constituirse.
Ante la DIAN:
1. Inscribir el RUT (Registro nico Tributario).
2. Obtencin del NIT (Nmero de Identificacin Tributaria).
Ante la secretaria de hacienda de la alcalda:
1. Registro de Industria y Comercio.
2. Registro de Uso del Suelo, Condiciones Sanitarias y de Seguridad.
NOTA: Los trmites de DIAN y Secretaria de Hacienda, se pueden realizar en el caso de

algunas ciudades directamente en la Cmara de Comercio.
4.1.1 Caracterstica empresa
Tamales Tpicos Santandereanos, es una empresa perteneciente al rgimen comn,
Persona Jurdica de Naturaleza Sociedad por Acciones Simplificada o S.A.S, dedicada
la actividad comercial Primaria segn CIUU 5619 Otros tipos de expendio de comidas
preparadas n.c.p. Obligada a llevar contabilidad, de acuerdo a la norma colombiana
segn Decretos 2649 y 2650 del 1993, y a la vez, implementar a partir del 1 de enero del
2015, la contabilidad segn norma internacional NIFF Y NICC.
4.1.2 Responsabilidades laborales:
Dentro de las obligaciones y o compromisos que adquiere la empresa laboralmente
tenemos:
Reglamento
de Trabajo
Interno
No es necesario la revisin y aprobacin del reglamento

por parte del Ministerio de la Proteccin Social
54
El empleador no puede deducir, retener o compensar
Descuentos
suma alguna del salario, sin orden suscrita por el
Prohibidos
trabajador, para cada caso, o sin mandamiento judicial

El empleador y su trabajador podrn acordar por escrito
Trmite de prstamos
el otorgamiento de prstamos, anticipos, deducciones,

retenciones o compensaciones del salario
Compensacin
en
Empleador y trabajador, podrn acordar por escrito,
dinero
las
previa solicitud del trabajador, que se pague en dinero
vacaciones
de
hasta la mitad de las vacaciones.
Tabla 4 reglamento
Grafico 33 Resumen del manual de funciones
55
5. DEFINICIN DE LA NATURALEZA JURDICA

La razn social de la empresa tamales El SANTADEREANO es S.A.S (sociedad por
acciones simplificadas).
5.1.
CARACTERISTICAS
Las caractersticas de esta forma de creacin de empresas son las siguientes:
Unipersonalidad.
Constitucin por documento privado.
Trmino de duracin indefinido.
Objeto social indeterminado
Limitacin de la responsabilidad por obligaciones fiscales y laborales.
Voto mltiple.
Libertad de organizacin.
No es obligatoria la revisora fiscal, ni la junta directiva
Elimina lmites sobre distribucin de utilidades.
La sociedad por acciones simplificada es una sociedad de capitales cuya naturaleza ser
siempre comercial, independientemente de las actividades previstas en su objeto social.
Para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regir por las reglas
aplicables a la sociedad annima.
5.2.
PROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
Una sociedad por acciones simplificadas puede constituirse por una o varias personas
naturales o jurdicas, nacionales o extranjeras, su naturaleza es comercial, pero puede
hacer actividades tanto comerciales como civiles, se crea por documento privado y nace
despus del registro en la cmara de comercio, a menos de que los aportes inciales
incluyan bienes inmuebles se requiere de escritura pblica.
Segn el artculo 5 de la ley 1258; por regla general, SAS se constituye por Documento
Privado donde consta:
Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas
56
Razn Social seguida de las letras SAS.
El domicilio principal de la sociedad y las sucursales.
Trmino de duracin, puede ser a trmino indefinido.
Enunciacin clara de las actividades, puede ser indefinido para realizar cualquier
actividad lcita.
Capital Autorizado, Suscrito y Pagado. Nmero y clase de acciones, trminos y formas

en que se pagarn.
Forma de administrar, con documentos y facultades de los administradores. Cuanto

menos un Representante Legal.
Sin embargo, cuando se donen bienes que necesiten como formalidad legal (escritura
pblica), la constitucin debe elevarse a escritura pblica tambin.
NOTA: El documento de la constitucin de la empresa est en la parte de anexos
5.3.
RESPONSABILIDADES LABORALES TRIBUTARIAS
5.3.1. RESPONSABILIDAD SOCIAL

Sabemos que para ser una empresa competitiva y
exitosa debe existir un compromiso importante
constante con el personal de la empresa y el entorno
en que desarrollamos nuestra actividad.
Lucharemos constantemente en la mejora de la
calidad
de
vida
de
nuestros
empleados
acompandolos en temas de salud, educacin y

vivienda.
En relacin con el medio ambiente nuestra empresa no
ocasiona un gran impacto a este. Pero estaremos buscando los
mejores mtodos para garantizar que los retos del futuro
tampoco afecten el medio ambiente del entorno.
57
5.3.2. RESPONSABILIDADES TRIBUTARIAS

EL SANTANDERIANO SAS debe cumplir con las obligaciones tributarias impuestas por
la ley. Regida bajo el artculo 95 numeral 9 de la Constitucin Poltica de Colombia,
segn el cual todos los ciudadanos tienen el deber de contribuir al financiamiento de
los gastos e inversiones del Estado dentro de conceptos de justicia y equidad.
IMPUESTOS
Los impuestos nacionales que generan obligaciones especiales por ser una sociedad
por acciones simplificada (SAS) son:
Impuesto de Renta y Complementarios (Ganancias Ocasionales)

Impuesto al Valor Agregado (IVA),
Impuesto de Timbre
Impuesto a los Gravmenes Financieros
Impuesto al Patrimonio y el recaudo anticipado denominado Retencin en la Fuente.
5.4.
PLANTA DE PERSONAL
NOMBRE DEL CARGO

COSINERAS
MESEROS
AUX COSINERAS
CAJEROS
CONDUCTOR
TOTAL
CANTIDAD
4
6
2
4
1
17
Tabla 5 Planta de personal
5.5.
DEFINICION DEL MODELO DE CONTRATACION
5.5.1. Modelo de contrato
Modelo Contrato de prestacin de servicios.

CONTRATO PARA PRESTACIN DE SERVICIOS
58
No 20150123-106
Entre los suscritos RESTAURANTE EL HOJALDRE mayor de edad, identificado con N

nmero de identificacin tributaria 800.172.131 expedida en TUNJA BOYACA,
domiciliado en TUNJA, GONZALO EMANUEL URBINA PEREZ, actuando en nombre y
representacin propia y quien en adelante se denominar EL CONTRATANTE, por una
parte y, por la otra TAMALES TIPICOS SANTANDEREANOS, empresa identificado con
nmero de identificacin tributaria N 836.300.393, expedida en Cmara de Comercio
Tunja, domiciliada en Tunja Y DIEGO GONZALEZ actuando en nombre y representacin
propia y quien para los efectos del presente documento se denominar EL
CONTRATISTA, acuerdan celebrar el presente contrato de prestacin de servicios, el
cual se regir por las siguientes clusulas:
Primera.-Objeto. EL CONTRATISTA en su calidad de PROVEEDOR, se obliga para con
EL CONTRATANTE a SUMINISTRAR, en total una vez a la semana y segn dems
actividades propias del servicio contratado, un total de 250 Tamales, los cuales se deben
preparar de conformidad con las normas de higiene y calidad segn requerimientos
legales, condiciones y clusulas adicionales del presente documento.
Segunda.-Plazo. El plazo para la ejecucin del presente contrato ser de un (1) ao, a
partir del 01 de enero de 2015, el cual podr prorrogarse por acuerdo entre las partes
con antelacin a la fecha de su expiracin mediante la celebracin de un contrato
adicional que deber constar por escrito.
Tercera.-Valor. Teniendo en cuenta, las tarifas comerciales basados en el IPC,
ratificado mediante estudios de mercado, los siguientes precios: El valor del contrato
ser de SEISCIENTOS MILLONES DE PESOS. ($600.000.000)
Cuarta.-Forma de pago. El valor pactado en la clusula anterior ser cancelado as: Un
pago mensual de QUINIENTOS MIL PESOS ($500.000) a los tres (3) das de cada mes,
por doce meses, previa presentacin de cuenta de cobro.
59
Quinta.-Obligaciones de EL CONTRATANTE. Este deber facilitar acceso que sea

necesario para el descargue del producto preservacin y mantenimiento del mismo de
manera oportuna previo aviso del contratista, para la entrega de los pedidos segn
requerimientos, con no menos de 24 horas de anticipacin, para la debida ejecucin del
objeto del contrato, a reembolsar los gastos razonables y necesarios causados para la
ejecucin de su encargo; a cancelar la remuneracin estipulada y pagar intereses a la
mxima tasa estipulada por la Superintendencia Bancaria por la mora en el pago de
honorarios,
Sexta.-Obligaciones de EL CONTRATISTA. EL CONTRATISTA deber entregar los
pedidos a la hora y fecha indicada, cumpliendo con los requisitos legalmente establecidos
en cumplimiento a la ISO 9001-001 en Colombia, y a las OSHAS, Normas de
Internacionales de Seguridad E Higiene Industrial, y entregarla en forma eficiente y
oportuna al CONTRATANTE, conservando las normas de mantenimiento y preservacin
y refrigeracin del producto.
Sptima.-Vigilancia del contrato. EL CONTRATANTE o su representante supervisarn la
ejecucin del servicio de suministro encomendado, y podr formular las observaciones
del caso con el fin de ser analizadas conjuntamente con EL CONTRATISTA y efectuar
por parte de ste las modificaciones o correcciones a que hubiere lugar.
Octava.-Clusula penal. En caso de incumplimiento de cualquiera de las partes previstas
en este contrato, dar derecho a la contraparte, a ser indemnizado por el total del valor
del contrato y la posterior terminacin del mismo.
Novena.-Terminacin. El presente contrato podr darse por terminado por mutuo acuerdo
entre las partes, o en forma unilateral por el incumplimiento de las obligaciones derivadas
del contrato, por cualquiera de ellas.
Dcima.-Independencia de EL CONTRATISTA. EL CONTRATISTA actuar por su propia
cuenta, con absoluta autonoma y no estar sometido a subordinacin laboral con EL
CONTRATANTE y sus derechos se limitarn, de acuerdo con la naturaleza del contrato,
60
a Exigir el cumplimiento de las obligaciones de EL CONTRATANTE y al pago de los

honorarios estipulados por la prestacin del servicio.
Dcima primera.-Exclusin de la relacin laboral. Queda claramente entendido que no
existir relacin laboral alguna entre EL CONTRATANTE y EL CONTRATISTA, o el
personal que ste utilice en la ejecucin del objeto del presente contrato.
Dcima segunda.-Cesin del contrato. EL CONTRATISTA no podr ceder parcial ni
totalmente la ejecucin del presente contrato a un tercero salvo previa autorizacin
expresa y escrita de EL CONTRATANTE.
Dcima tercera.-Domicilio contractual. Para todos los efectos legales, el domicilio
contractual ser la ciudad de Tunja y las notificaciones sern recibidas por las partes en
las siguientes direcciones:
Por EL CONTRATANTE en: Calle 41 no. 1-04 Lote 92 urbanizacin Terrazas de Santa
Ins
EL CONTRATISTA en: Cra 20 No 12 65 La esperanza
Dcima cuarta.-Clusula compromisoria. Las partes convienen que en el evento en que
surja alguna diferencia entre las mismas, por razn o con ocasin del presente contrato,
ser resuelta por un tribunal de arbitramento cuyo domicilio ser en Tunja (Cmara de
Comercio), integrado por (2) rbitros designados conforme a la ley.
Los arbitramentos que ocurrieren se regirn por lo dispuesto en el Decreto 2279 de 1991,
en la Ley 23 de 1991 y en las dems normas que modifiquen o adicionen la materia.
De conformidad con lo anterior, las partes suscriben el presente documento en dos o ms
ejemplares del mismo tenor y valor, ante testigos a los 12 das del mes de Mayo del ao
de 2015, en la ciudad de Tunja.
EL CONTRATANTE
EL CONTRATISTA
61
GONZALO EMANUEL URBINA PEREZ

C.C. N 800.172.131 Tunja
DIEGO GONZALEZ
C.C. N 836.300.393
Modelo de Contrato laboral a trmino fijo, inferior a un ao.
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TRMINO FIJO INFERIOR A UN AO
NOMBRE DEL EMPLEADOR:
DIEGO GONZALEZ
DOMICILIO DEL EMPLEADOR:
CRA 5 No 23 18 Tunja - Boyac
NOMBRE DEL TRABAJADOR:
JAVIER TORRES
DOCUMENTO DE IDENTIFICACION
CC No 1028622099 DE TUNJA
LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO:
Tunja
DOMICILIO DEL TRABAJADOR:
TRAV 61 7 07 SAN LUIS
TELEFONO
321 509 10 20
CARGO
CONDUCTOR
LUGAR DONDE SE DESEMPEARA LAS LABORES CRA 5 No 23 18 Tunja Boyac

SUELDO:
$ 800.000
PAGADERO:
MENSUALMENTE
TERMINO INICIAL DEL CONTRATO
TRMINO FIJO POR 3 MESES
FECHA DE INICIACION DE LABORES:
FEBRERO 20 DE 2014
FECHA VENCIMIENTO
MAYO 19 DE 2014
.
CIUDAD EN LA QUE SE REALIZA EL CONTRATO
TUNJA
Entre el empleador y el trabajador, de las condiciones ya dichas identificados como
62
aparece al pie de sus correspondientes firmas se ha celebrado el presente contrato

individual de trabajo, regido adems por las siguientes clusulas:
Primera. El empleador contrata los servicios personales del trabajador y este se obliga:
a) A poner al servicio del empleador toda su capacidad normal de trabajo, en forma
exclusiva en el desempeo de las funciones propias del oficio mencionado y las labores
anexas y complementarias del mismo, de conformidad con las rdenes e instrucciones
que le imparta el empleador o sus representantes, y b) A no prestar directa ni
indirectamente servicios laborales a otros empleadores, ni a trabajar por cuenta propia
en el mismo oficio, durante la vigencia de este contrato. Segunda. El empleador pagar
al trabajador por la prestacin de sus servicios el salario indicado, pagadero en las
oportunidades tambin ya sealadas. Dentro de este pago se encuentra incluida la
remuneracin de los descansos dominicales y festivos de que tratan los captulos I y II
del ttulo VII del Cdigo Sustantivo del Trabajo. Se aclara y se conviene que en los casos
en los que el trabajador devengue comisiones o cualquier otra modalidad de salario
variable, el 82.5% de dichos ingresos, constituye remuneracin ordinaria y el 17.5%
restante esta designado a remunerar el descanso en los das dominicales y festivos que
tratan los captulos I y II del ttulo VII del Cdigo Sustantivo de Trabajo. Tercera. Todo
trabajo suplementario o en horas extras y todo trabajo en da domingo o festivo en los
que legalmente debe concederse el descanso, se remunerar conforme a la Ley, as
como los correspondientes recargos nocturnos. Para el reconocimiento y pago del trabajo
suplementario, dominical o festivo el empleador o sus representantes deben autorizarlo
previamente por escrito. Cuando la necesidad de este trabajo se presente de manera
imprevista o inaplazable, deber ejecutarse y darse cuenta de l por escrito, a la mayor
brevedad, al empleador o sus representantes. El empleador, en consecuencia, no
reconocer ningn trabajo suplementario o en das de descanso legalmente obligatorio
que no haya sido autorizado previamente o avisado inmediatamente, como queda dicho.
Cuarta. El trabajador se obliga a laborar la jornada ordinaria en los turnos y dentro de las
horas sealadas por el empleador, pudiendo hacer ste ajustes o cambios de horario
cuando lo estime conveniente. Por el acuerdo expreso o tcito de las partes, podrn
repartirse las horas jornada ordinaria de la forma prevista en el artculo 164 del Cdigo
63
Sustantivo del Trabajo, modificado por el artculo 23 de la Ley 50 de 1990, teniendo en

cuenta que los tiempos de descanso entre las secciones de la jornada no se computan
dentro de la misma, segn el artculo 167 ibdem. Quinta. Las partes acuerdan un periodo
de prueba de 15 das, que no es superior a la quinta parte del trmino inicial de este
contrato ni excede dos meses. En caso de prrrogas o nuevo contrato entre las partes se
entender que no hay nuevo periodo de prueba. Durante este periodo tanto el empleador
como el trabajador, podrn terminar el contrato en cualquier momento en forma unilateral,
de conformidad con el artculo 78 del Cdigo Sustantivo del Trabajo, modificado por el
artculo 7 de la ley 50 de 1990. Si la duracin del contrato fuere superior a treinta das e
inferior a un ao, se entender por renovado por un trmino inicial al pactado, si antes de
la fecha del vencimiento ninguna de las partes avisare por escrito la terminacin de no
prorrogarlo, con una antelacin no inferior a treinta das. Sexta. Son justas causas para
dar por terminado unilateralmente este contrato por cualquiera de las partes, las
enumeradas en los artculos 62 y 63 del Cdigo Sustantivo del Trabajo; y, adems, por
parte del empleado, las faltas que para el efecto se califiquen como graves en el espacio
reservado para las clusulas adicionales en el presente contrato. Sptima. Las
invenciones o descubrimientos realizados por el trabajador contratado para investigar
pertenecen al empleador, de conformidad con el artculo 539 del Cdigo de Comercio,
as como el artculo 20 y concordantes de la ley 23 de 1982 sobre derechos de autor. En
cualquier otro caso el invento pertenece al trabajador, salvo cuando ste no haya sido
contratado para investigar y realice la invencin mediante datos o medios conocidos o
utilizados en razn de la labor desempeada, evento en el cual el trabajador, tendr
derecho a una compensacin que se fijar d acuerdo con el monto del salario, la
importancia del invento o descubrimiento, el beneficio que reporte al empleador u otros
factores similares. Octava. Las partes podrn convenir que el trabajo se preste en lugar
distinto al inicialmente contratado, siempre que tales traslados no desmejoren las
condiciones laborales o de remuneracin del trabajador, o impliquen perjuicios para l.
Los gastos que se originen con el traslado sern cubiertos por el empleador de
conformidad con el numeral 8 del artculo 57 del Cdigo Sustantivo del Trabajo. El
trabajador se obliga a aceptar los cambios de oficio que decida el empleador dentro de
64
su poder subordinante, siempre que se respeten las condiciones laborales del trabajador
y no se le causen perjuicios. Todo ello sin que se afecte el honor, la dignidad y los
derechos mnimos del trabajador, de conformidad con el artculo 23 del Cdigo Sustantivo
del Trabajo, modificado por el artculo 1 de la Ley 50 de 1990. Novena. Este contrato ha
sido redactado estrictamente de acuerdo con la ley y la jurisprudencia y ser interpretado
de buena fe y en consonancia con el Cdigo Sustantivo del Trabajo cuyo objeto, definido
en su artculo 1, es lograr la justicia en las relaciones entre empleadores y trabajadores
dentro de un espritu de coordinacin econmica y equilibrio social. Dcima. El presente
contrato reemplaza en su integridad y deja sin efecto alguno cualquiera otro contrato
verbal o escrito celebrado por las partes con anterioridad. Las modificaciones que se
acuerden al presente contrato se anotarn a continuacin de su texto.
Para constancia se firma en dos o ms ejemplares del mismo tenor y valor, ante testigos
en Tunja a los veintisis das del mes de enero de 2013.
65
6. ESTUDIO FINACIERO
6.1.
INVERSIONES
COCEPTO
ESTUFA
CAMIONETA
LICUADORAS
MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDAD
V unitario
V total
1
600.000
600.000
1
24.000.000
24.000.000
4
120.000
480.000
Tabla 6 Maquinaria y Equipo
INVERCIONES DIFERIDAS
COCEPTO
CANTIDAD
V unitario
LICENCIAS DE WINDOWS
3
1.000.000
LICENCIAS DE OFFICE
3
1.500.000
V total
3.000.000
4.500.000
Tabla 7 Inversiones diferidas
COCEPTO
MUEBLES
ESTUFA
MESAS
SILLAS
CASILLEROS
CAMIONETA
LICENCIAS
GASTOS DEPRECIACION ACTIVOS FIJO

VIDA UTIL
VALOR ACTIVO
DEPRECIACIO
15
300.000
20.000
10
15.000.000
1.500.000
10
300.000
30.000
10
50.000
5.000
20
500.000
25.000
20
60.000.000
3.000.000
1
1.000.000
1.000.000
Tabla 8 Gastos depreciacin activo fijo
COCEPTO
CONSTRUCCION
CASA
VALOR ACTIVO
227.450.000
Tabla 9 Casa
NOTA: Para poder tener el precio del valor de la casa se mir el valor de lote
$50000.000 ms el valor de la construccin sabiendo el valor de metro cuadrado en
construccin es de $1000.000 en pesos colombianos y se construir 177m 2
COCEPTO
COPUTADOR
IMPRESORA
FAX
TELEFONO
EQUIPO DE COMPUTO Y COMUNICACIONES

CANTIDAD
V unitario
V total
5
800000
5
35000
1
20000
3
20000
4000000
175000
20000
60000
66
Tabla 10 Equipo de cmputo y comunicaciones
CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO
Provisin por gastos generales
provisin por gasto de personal
Total de provisin de gastos
Compra de materia prima
TOTAL
MENSUAL
200000
18559011
300000
25906560
44965571
Tabla 11 Capital de trabajo
6.2.
GASTOS
MESREOS, CAJERO Y CONDUCTOR
SALARIO BASICO
$
644,300
PRAFISCALES
SUBSIDIO DE
TRANSPORTE
$
CAJA DE CONPESACION
4% $
ICBF
3% $
SENA
2% $
PENSIONES
12% $
SALUD
8.50% $
RIESGOS PROFECIONALES
1.044% $
PRESTACIONES SOCIALES
PRIMA
$
VACACIONES
$
CENSANTIAS
$
INTRESES DE SENSATIA
$
DOTACIONES
SUB TOTAL
$
TOTAL
$
74,000
25,772
19,329
12,886
77,316
54,766
6,726
59,858
26,846
59,858
7,732
425,089
1,069,389
Tabla 12 Gastos de cajero, mesero y conductor
67
SALARIO BASICO
COSINERA
$
700,000
PRAFISCALES
SUBSIDIO DE
TRANSPORTE
CAJA DE CONPESACION
4%
ICBF
3%
SENA
2%
PENSIONES
12%
SALUD
8.50%
1.044%
PRIMA
VACACIONES
CENSANTIAS
DOTACIONES
SUB TOTAL
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
74,000
28,000
21,000
14,000
84,000
59,500
7,308
$
$
$
$
64,500
29,167
64,500
8,400
$
$
454,375
1,154,375
Tabla 13 Presupuesto de cocinera
SALARIO BASICO
GERENTE
$ 1,300,000
PRAFISCALES
SUBSIDIO DE
TRANSPORTE
CAJA DE CONPESACION
4%
ICBF
3%
SENA
2%
PENSIONES
12%
SALUD
8.50%
1.044%
PRIMA
VACACIONES
CENSANTIAS
DOTACIONES
SUB TOTAL
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
74,000
52,000
39,000
26,000
156,000
110,500
13,572
$
$
$
$
114,500
54,167
114,500
15,600
$
$
769,839
2,069,839
Tabla 14 Presupuesto gerente
68
SALARIO BASICO
ADMINISTRADORES
$
920,000
PRAFISCALES
SUBSIDIO DE
TRANSPORTE
CAJA DE CONPESACION
4%
ICBF
3%
SENA
2%
PENSIONES
12%
SALUD
8.50%
1.044%
PRIMA
VACACIONES
CENSANTIAS
DOTACIONES
SUB TOTAL
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
74,000
36,800
27,600
18,400
110,400
78,200
9,605
$
$
$
$
82,833
38,333
82,833
11,040
$
$
570,045
1,490,045
Tabla 15 Presupuesto de administradores
NOMBRE DEL
CARGO
COSINERAS
MESEROS
AUX COSINERAS
CAJEROS
CONDUCTOR
GERENTE
ADMINISTRADORES
TOTAL
VALOR MENSUAL
UNITARIO
CANTIDAD
4
6
2
4
1
1
4
22
SUB TOTAL
1,154,375
4,617,500
1,069,389
6,416,334
1,069,389
2,138,778
1,069,389
4,277,556
1,069,389
1,069,389
2,069,839
2,069,839
1,490,045
5,960,180
26,549,576
Tabla 16 gastos totales
69
6.3.
COSTOS
6.3.1. HOJA DE COSTOS PARA LOS TAMALES
CONCEPTOS
Hoja de pltano
Harina de maz
Garbanzo
Perejil
Cebolla
Zanahoria
Pollo
Res
Tocino
Ajo
Sal
Pita
comino
TOTAL
MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD unidades VR. UNIT TOTAL
1000 cantidad
$50
$
50,000
86 kilo
$2,000
$
172,000
14 kilo
$4,000
$
56,000
3 kilo
$1,000
$
3,000
42 cantidad
$200
$
8,400
115 cantidad
$200
$
23,000
30 kilo
$8,000
$
240,000
34 kilo
$15,400
$
523,600
34 kilo
$3,000
$
102,000
51 cantidad
$400
$
20,400
3 kilo
$1,000
$
3,000
9 cantidad
$10,000
$
90,000
9 sobre
$200
$
1,800
$1.293.200
Tabla 17 Materiales Directos
MANO DE OBRA DIRECTA

CONCEPTOS
q (horas) VR. UNITARIO TOTAL
Transporte de materia prima
30 $
2,685 $
80,550
Cocina
100 $
2,917 $
291,700
Empaque
20 $
2,685 $
53,700
Transporte y almacenamiento
10 $
2,685 $
26,850
TOTAL
$
452,800
Tabla 18 Mano de obra directa
Gastos de fabricacin
MATERIALES INDIRECTOS
CONCEPTO
Q
VR. UNIT
TOTAL
Envoltura
480
$ 200 $ 20.000
Logo
480
$ 50
$ 5.000
TOTAL
$ 25.000
Tabla 19 Materiales Indirectos
70
CONCEPTO
Cajera
Mesero
TOTAL
MANO DE OBRA INDIRECTA

Q (horas)
VR. UNIT
TOTAL
70
$ 2.685 $ 187.950
30
$ 2.685
$ 80.550
268500
Tabla 20 Mano de obra indirecta
CONCEPTO
Agua
Energa
Gas
TOTAL
OTROS G.G.F.
Q
VR. UNIT
TOTAL
200
$ 1.000 $ 200.000
100
$ 2.000 $ 200.000
50
$ 1.000
$ 50.000
$ 450.000
Tabla 21 Otros G.G.F.
Totales
TAMALES
Concepto
sub total
Materiales directos
$
1,293,200
Mano de obra directa
$
452,800
Materiales indirectos
$
25,000
Mano de obra indirecta $
268,500
Otros G.G.F.
$
450,000
Total
$
2,489,500
Tabla 22 Total del costo de produccin del tamal
Valor unitario
TOTAL COSTO
CANTIDAD
V UNITARIO
2489500
1000
2490
Tabla 23 Valor unitario del tamal
71
6.3.2. OTROS
Tabla 24 Hoja de costo de jugo naturales
Tabla 25 Hoja de costo de la tienda
72
6.4.
DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Tabla 26 Punto de equilibrio
73
7. PLAN ESTRATEGICO
7.1.
MISIN
La empresa TAMALES EL SANTADEREANO est especializada en la produccin de

tamales tpicos santandereanos con el fin de promover la gastronoma santandereana
fuera del departamento, darle la satisfaccin y la facilidad al consumidor de adquirir
nuestro producto y brindarle la atencin que se merece.
7.2.
VISIN
En el ao 2020 ser una empresa de carcter nacional y en el ao 2025 ser la empresa

de carcter internacional que se destaque por su calidad y servicio al cliente, por ser
generadora de empleo y por contribuir con el desarrollo econmico del pas.
7.3.
FODA
FORTALEZAS:
Un producto 100% natural.
El sabor inconfundible a los dems tamales.
Facilidad de distribucin.
OPORTUNIDADES:
Ofrecer a los distribuidores (Restaurantes, Supermercados, Tiendas, est)
Originalidad del producto
DEBILIDADES:
Falta de presupuesto
Costos de los insumos
7.4.
METAS
Ser una empresa altamente competitiva a nivel local para el ao 2020.
Estar libre de deudas en menos de tres aos.
Tener mnimo cuatro sucursales en el pas para el ao 2022.
Crear la mayor cantidad de empleos posibles sin afectar el presupuesto de la

empresa.
74
Mantener estabilidad econmica.
7.5.
ADMINISTRADOR FINANCIERO
7.5.1. Propsitos y misiones

Misin
Contribuir al mejoramiento de los procesos de gestin financiera de la empresa
TAMALES EL SANTADEREANO mediante coordinacin, ejecucin y direccin de
pagos, al igual que la recaudacin, administracin y custodia de los valores.
Visin
Ser un sector lder en la materia financiera con las dems empresas tanto en mbito local
como nacional, manteniendo mayor productividad y trasparencia dentro la empresa.
Propsitos:
Mantener un constante crecimiento de las ganancias
Mantener buenas relaciones con los proveedores, clientes y en general todos los
sectores de produccin.
7.5.2. Objetivos y metas
Objetivos:
Reducir las deudas de la empresa, para garantizar la permanencia a largo plazo.
Velar por el crecimiento de la empresa satisfaciendo los trabajadores, clientes,

proveedores, instituciones financieras, gobierno y comunidad en general.
Dirigir, controlar y supervisar las actividades contables al patrimonio de la empresa.
Metas
Mantener una estabilidad econmica en la empresa.
Quedar libre de todo tipo de deudas.
7.5.3. Estrategias
Llevar a cabo peridicamente la evaluacin de opciones de financiacin de la empresa
75
De la misma manera, analizar los estados financieros diario.
Mantener el punto de equilibrio de la empresa.
7.5.4. Planes
Nuestra inversin inicial ser $ 299, 969,571 pesos colombianos se adquirirn el

70% de inversionistas y el 30% se obtendr en forma de prstamo.
La deuda se subsanar en 5 aos
En el 2019 abrir una sucursal en Bogot DC.
Aumentar los puntos de ventas en la ciudad de Tunja.
Reducir el punto de equilibrio 25% a 30%.
7.5.5. Polticas
Promover la eficacia y economa de las operaciones bajo principios ticos y de

transparencia.
Garantizar la confiabilidad, integridad y oportunidad de la informacin.
Cumplir con las disposiciones legales y la normativa de la empresa para otorgar

servicios de calidad a la ciudadana en general.
Proteger y conservar el patrimonio de la empresa contra prdida, despilfarro, uso

indebido, irregularidad o acto ilegal.
7.5.6. Procedimientos
Controlar los gastos de las otras dependencias para as mantener el punto de

equilibrio
Negociar con los clientes y proveedores en la parte de inversin financiera.
7.5.7. Presupuesto o plan de utilidades

No aplica en sector ya que es el ente regulador financiero de la empresa
76
7.6.
ADMINISTRADOR DE RECURSOS HUMANOS
7.6.1. Propsitos y misiones

Misin:
Para el ao 2018 mejorar de competitividad y productividad optimizando los recursos
humanos de la empresa a travs de una seleccin y evaluacin continua del personal.
Visin:
Sobresalir en bsqueda seleccin y evaluacin de directivos, adaptndolos a las
necesidades de la organizacin. Guiados por objetividad y excelencia.
Propsitos:
La direccin de recursos humanos aspira ser reconocida como parte integral de la

empresa, a travs de la direccin eficaz de talento humano teniendo como base
estrategias innovadoras para as proporcionar lo necesario para lograr altos niveles
de calidad.
Fortalecer cada una de las reas que la componen con personal capacitado con
potencial de crecimiento.

Metas:
Atraer a aspirantes cualificados, motivar la fuerza de trabajo existente e inspirar

compromisos a largo plazo
Crear el ambiente de la compaa de la cual los empleados estn felices de ser parte
y la empresa en la cual otros quieren trabajar.
Crear un ambiente de trabajo donde los empleados sean entusiastas acerca de sus
empleos en todo momento, no solo cuando las bonificaciones anuales.
Objetivos
Crear y desarrolla polticas de capacitacin del potencial humano acorde con los
requerimientos de la empresa.
77
Guiar la estructura de la organizacin hacia una metodologa que garantice la

adecuada ubicacin del personal de la empresa en cargos o tareas especficas
segn su perfil y rea que sea requerida.
Realizar el flujo de informacin salarial constante con el fin de dar satisfaccin al

personal y respuestas oportunas.
Establecer normas y planes especficos sociales para atender con igualdad y

rpidamente las necesidades del personal.
Implantar una cultura para propiciar condiciones para que se d un buen clima
organizacional.
7.6.3. Estrategias:
Incidencia en el diseo de puestos y sus requerimientos.
Para una organizacin de alto desempeo sus empleados son reconocidos por los
altos niveles de rendimiento y las ideas creativas.
Formacin continua y el desarrollo de los empleados.
Tomar roles de liderazgo cuando se trata de tomar decisiones.
Crear lazos de conexin entre los colaboradores y directivos
7.6.4. Planes de accin
Generar medio de comunicacin interna, que mantenga al tanto al personal y lo haga

sentir parte de cada uno de los logros.
Aplicar mtodos de descubrimiento y reclutamiento de talentos necesarios para

nuestra empresa. (Prensa, Bolsa de Trabajo va Internet, Grupos de intercambios,
boletines internos).
Aplicar evaluaciones, pruebas e investigaciones a cada solicitante.
Implementacin de un Sistema de Evaluacin del Desempeo.
Aplicacin de un programa de remuneracin de acuerdo con el desempeo.
7.6.5. Polticas
78
Igualdad de oportunidades
Creacin de nuevas competencias a travs de un modelo de formacin continua
Seguridad y salud
Libertad de expresin
Un buen clima de trabajo centrado en el desarrollo de las relaciones humanas
Capacidad de iniciativa y creatividad
No discriminacin.
Coordinar procesos de deteccin de necesidades para el desarrollo de recursos

humanos
Con base en la evaluacin del desempeo se identifican las necesidades

individuales
Se priorizan los problemas con base a criterios como, magnitud, impacto

trascendencia, costos entre otros.
7.6.7. Presupuestos
Seleccin y colocacin
Publicidad de reclutamiento
Obsequios para contrataciones profesionales
Costos de impresin (solicitudes, folletos de reclutamiento)
Desarrollo y mantenimiento del sitio Web
Costos del sistema de rastreo de solicitantes
Capacitacin y desarrollo
Programas externos.
Sueldos del personal.
Costos de la nmina.
Horas extras.
79
Remuneracin con incentivos.

Plan de salud.
Seguro y financiamiento para incapacidades a corto y largo plazo.
Plan de pensin.
Administracin de planes de cafetera.
Incentivos por asistencia.
Gastos de relaciones laborales (abogados, asesores)
Salud, seguridad y proteccin
Programas de asistencia para los miembros del personal
Promocin y capacitacin sobre seguridad
Otros
Bases de datos, suscripciones, membresas y libros sobre RH Diseo y

mantenimiento de la Intranet
se estima que sern necesaria una plantilla de ( ) trabajadoras, cada uno de ellos,
tiene asignadas, tareas imprescindibles para el desarrollo de actividades. Luego, se
resume la plantilla desglosada en distintos puestos o cargos. Tambin se hace
mencin del sueldo lquido mensual.
7.7.
ADMINISTRADOR DEL PRODUCTO
7.7.1. Propsito y misiones

Misin:
Gestionar el producto a lo largo de todo su ciclo de vida definiendo en cada momento las
estrategias comerciales y de marketing a seguir.
80
Visin:
Para el ao 2020 llegar a ser uno de los mejores TAMALES de toda la ciudad de Tunja
en cuestin de gusto y calidad y a un precio favorable.
Propsitos:
-
Prolongar la existencia del producto.
Aumentar las ventas.

Objetivos:
-
Velar por la maximizacin de los beneficios producidos por el mismo mediante su re

lanzamiento en fases de declive o la implementacin de otras estrategias.
Gestionar el lanzamiento del producto al mercado de la mejor manera posible para

que aumente el inters de la comunidad hacia este.
Controlar y supervisar constantemente la elaboracin del producto.
Metas:
-
Que el producto TAMALES SANTANDERIANOS sea el de mejor calidad y el ms

vendido en la zona.
Lograr un precio satisfactorio tanto para el cliente como para la empresa.
7.7.3. Estrategias
Desarrollar una oferta de producto que sea atractivo para el cliente con una importante
caracterstica de diferenciacin de los dems productos.
Reforzar la reputacin de la empresa con la oferta, una buena relacin calidad/precio
del producto.
7.7.4. Polticas
81
Mantener buenas relaciones interpersonales ya que se trabaja junto con todos los que
participan en el ciclo de vida del producto.
Cumplir con los requerimientos de sanidad del producto.
7.8.
ADMINISTRADOR DE PUBLICIDAD
7.8.1. Propsito y misiones

Misin
Ser
el
rea
encargada
de
promocionar
los
productos
de
TAMALES
EL
SANTANDEREANO adoptando la mayor cantidad de medios de comunicacin acorde a

nuestro presupuesto y dndole un toque de modernidad a los diseos publicitarios de
nuestra empresa tales como vayas, carteles, tarjetas, folletos, medios virtuales, cupones
o vales de descuentos y cuas radiales, para promocionar nuestra razn social y el buen
nombre de nuestra empresa con el fin de atraer la mayor cantidad de clientes.
Visin
Ser
el
rea
encargada
de
promocionar
los
productos
de
TAMALES
EL
SANTANDEREANO y en 5 aos asegurarnos de que la empresa tenga los medios

audiovisuales necesarios para una correcta promocin en cada una de sus sucursales,
adoptando propagandas televisivas y publicidad en la web con el nico fin de dar a
conocer nuestra organizacin a nivel del pas y tener satisfechos a nuestros clientes por
nuestra calidad y cumplimiento.
Objetivos:
Ser el rea encargada de promocionar los productos de TAMALES EL

SANTANDEREANO.
Adoptar diseos llamativos para nuestros medios de publicidad.
Crear una pgina web o una tienda virtual para nuestro producto.
Trabajar con cupones o vales de descuentos.
82
Habilitar un puesto de degustacin.
Imprimir y repartir folletos, volantes, tarjetas de presentacin.
Alquilar espacios publicitarios en letreros o paneles ubicados en la va pblica.
Ofrecer descuentos por volumen o por temporada.
Lanzar una nueva lnea de producto complementaria a la que ya tenemos.
7.8.3. Estrategias
Tendr una forma cuadrada que caracterizar a nuestro producto en cualquier parte
de la regin.
Aparte de tener nuestra planta fsica, le ofreceremos a nuestros clientes servicio a

domicilio para que disfrute de su producto sin moverse de su casa.
Para atraer mayor clientela venderemos nuestro producto 500 pesos ms econmico
a comparacin del precio normal de mercado.
De acuerdo a la cantidad comprada nuestro cliente ser premiado con ms de

nuestros productos (por cada 5 tamales que adquiera, nuestro obsequio ser de un
tamal).
Puntos acumulables: por la primera vez que compre en nuestra empresa se le

entregar al cliente una tarjeta con puntos acumulables, cada vez que adquiera
nuestros tamales ganar un punto y cuando rena 20 puntos ser el ganador de una
cena para para 3 personas en nuestro establecimiento.
Contaremos con nuestro sitio web, para que el cliente conozca nuestros productos y
sepa como contactarnos.
D acuerdo a nuestras metas, TAMALES EL SANTANDEREANO tendr la capacidad

de expandir sus servicios a sectores aledaos como Duitama, Sogamoso, Paipa, Villa
de Leyva (estrategia de distribucin selectiva).
Promocionaremos nuestros productos con vallas publicitarias, tarjetas, pendones y

cuas radiales y agregando nuestro logo a nuestros vehculos de distribucin.
7.8.4. Polticas
83
Creatividad e innovacin nuestros diseos audiovisuales de promocin como parte

de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.
Productividad en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos materiales.
Completa comunicacin al cliente interno y externo.
Creatividad al servicio del cliente.
Agilidad en la entrega de nuestros productos.
Gratificacin para con el cliente por su fidelidad.
Mltiples servicios para nuestros clientes.
Precios justos
Personal suficiente y calificado para atender a los clientes.
Cua Radial
POSITIVA 101.1 FM
BOYACA ESTEREO 95.6 FM
Seccin: Presentacin con marca y slogan de hasta 5'' dos menciones de 10`` y una
cua hasta de 30`` en la programacin normal o en un programa especial.
Folletos.
Tarjetas de presentacin e invitacin para la inauguracin.
Pendones.
Volantes.
Clasificado peridico el diario.
7.8.6. Presupuesto o plan de utilidades

PRESUPUESTO INICIAL AREA DE MERCADEO
VALOR
CONCEPTO
CANTIDAD
unitario Total
CUA RADIAL
1 28000
28000
FOLLETOS
200 60000 12000000
TARJETAS DE PRESENTACION E
500 31500
INVITACION
15750000
84
PENDONES
VOLANTES
CLASIFICADO PERIODICO EL
DIARIO
TOTAL
8
200
1
80000
640000
60000 12000000
26700
26700
286200 40444700
Tabla 27 Presupuesto de mercadeo
85
CONCLUSIONES
El marketing y la publicidad son factores vitales en el momento de vender un

producto. Si bien es cierto que el producto entra por los ojos, los medios
audiovisuales utilizados para hacer publicidad representan el grado de informacin
con el que contar el cliente sobre la empresa, el bien que ofrece y sus
caractersticas.
Los medios audiovisuales y las promociones utilizadas para hacer publicidad

deben ser lo suficientemente llamativas para atraer a clientes nuevos y para
mantener a los que son fieles a la marca.
Es necesario destinar buena parte del capital al rea de publicidad y mercadeo,

para que en casos como este, el lanzamiento del producto llegue con la fuerza
necesaria al cliente.
Concluimos que es viable en todos puntos vistas diferentes y que puede ser una
empresa altamente competitiva en mbito local.
Llegamos a la conclusin que los puntos de equilibrio son relativamente bajos ya

que nos permitir afrontar algunas crisis futuras
86
RECOMENDACIONES
87
BIBLIOGRAFIA
88
ANEXOS
PROCEDIMIENTO DE RECURSO HUMANO
1. Objetivo
Seleccionar vincular y formar el recurso humano calificado, adecuado y competente

para el desarrollo y funcionamiento de los proyectos de la empresa.
2. Alcance
Es de aplicacin para todas las personas que se vinculen a TAMALES TIPICOS

SANTANDEREANOS
3. Definiciones
Entrenamiento: Formacin al interior de la empresa que la puede suministrar el jefe

inmediato o la persona que tenga los conocimientos.
Capacitacin: Se refiere a una formacin externa relacionada con la funcin que se

esta realizando.
89
4. Flujograma
ACTIVIDAD
RESPONSABLE
FLUJO GRAMA
INICIO
INICIO
1. Identificar el personal que se

requiere segn especificaciones
del
cliente
y/o
del
cargo
Gerente
desempear.
2. Solicitar y recibir las hojas de

vida o consultar en las archivadas
de la oficina. Se archivan en las AZ
Administrador
de hojas de vida para seleccin.
3.
Analizar
hojas
de
vida,
verificando si cumplen con los Administrador

requisitos.
4. Realizar entrevista o entrevistas

de los seleccionados diligenciando
Gerente
el registro .
90
5. Definir la persona apta para el

cargo
Gerente
6. Se informa a la persona que fue

aceptada mediante una llamada o
carta,
segn
el
correspondencia
instructivo
enviada
de Secretaria
RH-
INS01
131
ACTIVIDAD
RESPONSABLE
FLUJO GRAMA
1
7. Firmar contrato
Gerente
8. Realizar induccin al cargo (Se

induce al trabajador acerca del
funcionamiento del Sistema de
Gestin de Calidad de la empresa.
Jefe Inmediato
Se le entrega el carnet y dotacin

segn el cargo).
Jefe inmediato
91
9.
Realizar
evaluacin
del
desempeo cada 6 meses a todos

los empleados de la organizacin.
10.
Fijar
nuevas
metas
expectativas e identificar el estado Jefe Inmediato

laboral del trabajador.
11. La comunicacin interna es

cordial
manifiesta
necesidades,
expectativas
las
o
cambios de todos los empleados de

la organizacin, que se establece
como medio de comunicacin en
los dos sentidos tanto empleadojefe como jefe-empleado, el cual
Si
No
Todos los empleados
puede utilizar como medio de

expresin,
solicitud,
queja
felicitacin personal o laboral y as

generar un completo y eficaz
ejercicio
de
las
funciones
establecidas.
2. Es necesario un entrenamiento o Empleado

capacitacin?
Jefe Inmediato
13. Identificar las necesidades del

entrenamiento los temas y el plan a
92
seguir
mediante
capacitacin
el
plan
programado,
de Jefe
Inmediato
en Coordinador
de
donde la organizacin establece Calidad

charlas de sensibilizacin, toma de
conciencia,
mejora
continua,
superacin personal, etc, con el fin

de lograr en los empleados
la
pertenencia para con la empresa y

el logro de los objetivos.
132
ACTIVIDAD
RESPONSABLE
FLUJO GRAMA
2
14.
La
capacitacin,
el
FI
N
entrenamiento y los recursos son Gerente

aprobados?
15. Realizar la capacitacin y/o el

entrenamiento.
Interno: Coordinador de
Calidad
Si
No
Externo: quien se escoja
16. Evaluar la capacitacin tomada. Coordinador de Calidad
93
17. FIN
FIN
ENTREVISTA CANDIDATOS
Ingreso
la
Compaa
Fecha
Nombre:
Apellidos:
Cedula
Fecha de Nacimiento
Direccin
Barrio
Telfono Casa
Celular
Correo electrnico
94
Estado Civil
Hijos
1. Nombre
Edad
2. Nombre
Edad
3. Nombre
Edad
Profesin
Cargo en la empresa
SEGURIDAD
SOCIAL
SALUD
PENSION
CESANTIAS
Firma
Atentamente
DIEGO GONZALEZ
TAMALES TIPICOS SANTANDEREANOS
Gerente administrativo
Diligenciar y enviar a rea administrativa lo ms pronto posible.
95
Para continuar con la entrevista, se tendrn en cuenta las siguientes caractersticas para
ejercer el cargo.
RH-RE01
96
1.ENTREVISTA CONOCIMIENTO CARGO
GENERALIDADES
Nombre:
JAVIER TORRES
Cargo:
CONDUCTOR
Jefe inmediato
Carlos Alberto Suescun
Fecha
Mayo 10 DE 2015
1. Cules son los objetivos de la empresa
2. Cuales sus actividades de trabajo
97
3. Se caracteriza por (Entrevistador 1)
Puntualidad
Cumplimiento
Trabaja en equipo
Conoce sus funciones dentro de la empresa?
Conoce el Sistema de Gestin de la Calidad y se identifica con l?
Realiza mas actividades de las que se le piden
Es proactiva su funcin dentro de la empresa
Busca alternativas de solucin a los problemas que se le presenten
Aporta ideas que contribuyen a la realizacin de los proyectos
98
Su experiencia le permite conceptuar sobre la realizacin de los proyectos
4.Sus compromisos para el nuevo periodo son
5. Comentarios, observaciones o necesidades
6. Comentarios Entrevistador inmediato
99
NOMBRE DE QUIEN ENTREVISTO

FIRMA
FECHA
2.ENTREVISTA Y EVALUACIN
1. DATOS GENERALES
Nombre
CC
Proyecto
Cargo a desempear
rea
Telfono
Direccin
Direccin correo Internet
2. EDUCACIN
100
Primaria
Bachillerato
Universitario
Postgrado
Tcnico
TITULO OBTENIDO
2.2. FORMACIN
SEMINARIOS
CURSOS
FOROS
ESPECIALIZACI
N
MATRCULA PROFESIONAL
FECHA
3. EXPERIENCIA ( de la mas reciente a la ms

antigua )
No
CARGO
EMPRESA
TIEMP
O
PROYECTO
REFERENCIA
TELFO
NO
1
2
3
101
4.A.
CUALES SON SUS HABILIDADES COMO
PERSONA
1
2
4. B. CUALES SON SUS HABILIDADES EN SU PROFECION U OFICIO
1
2
5. SE CONSIDERA USTED UNA PERSONA
Seri
Extovertida
Tmida
Alegre
Estricta
Despreocupada
Perfeccionista
Segura
Con iniciativa
Con liderazgo
134
6.
A.REFERENCIAS
LABORALES
No
NOMBR
E
TELFONO
CONCEPTO
OBSERVACIONES
1
2
102
6.
B.
REFERENCIAS
FAMILIARES
No
NOMBR
E
TELFONO
CONCEPTO
OBSERVACIONES
1
2
7.ASPIRACION SALARIAL
8. DISPONIBILIDAD
9. ESTA EN DISPOSICION DE ANEXAR CERTIFICACIONES DE SU EDUCACION FORMACION Y
EXPERIENCIA
SI
NO
10. CONCEPTO ( Debe diligenciarlo quien realiza la

entrevista)
Facilidad de expresin
Comprensin de Lectura
Integracin ambiente de trabajo
Escritura, ortografa, redaccin
RECHAZA
ACEPTADO
SALARIO
DO
103
Si es aceptado
EPS
PENSIN
No. Hijos
OBSERVACIONES
Entrevisto
Fecha
VoBo
Para obtener un mayor y mejor resultado en la seleccin del personal, la empresa

dispondr adems, de un estudio tcnico para la correcta creacin de cargos, as evitar
que se presente una desercin del personal, a la vez que lograr identificar cules y como
son los empleados candidatos para obtener reconocimiento, por su desempeo, previa
evaluacin de control del desempeo.
Caractersticas a tener en cuenta, para valor el desempeo del trabajador, y determinar

un posible INCENTIVO.
104
105
Dentro de las obligaciones que adquiere el empleado al ingresar a la empresa legalmente,

deber cumplir con el manual de funciones, el cual ser entregado y socializado, una
vez se hallan concretado los documentos de ingreso.
EL SANTANSERIANO SAS
Acto constitutivo
(_______________), de nacionalidad Colombiana, identificado con (_______________),

domiciliado en la ciudad de (Tunja), declara -previamente al
establecimiento y a la
firma de los presentes estatutos-, haber decidido constituir una sociedad por acciones
simplificada denominada (EL SANTANDERIANO), para realizar cualquier actividad civil
o comercial lcita, por trmino indefinido de duracin, con un capital suscrito de
($_______________), dividido en (_______________) acciones ordinarias de valor
nominal de ($_______________) cada una, que han sido liberadas en su (totalidad o en
el porcentaje correspondiente), previa entrega del monto correspondiente a la suscripcin
al representante legal designado y que cuenta con un nico rgano de administracin y
representacin, que ser el representante legal designado mediante este documento.
Una vez formulada la declaracin que antecede, el suscrito ha establecido, as mismo,

los estatutos de la sociedad por acciones simplificada que por el presente acto se crea.
Estatutos
106
Captulo I
Disposiciones generales
Artculo 1. Forma.- La compaa que por este documento se constituye es una sociedad
por acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se denominar (INCLUIR
NOMBRE) SAS, regida por las clusulas contenidas en estos estatutos, en la Ley 1258
de 2008 y en las dems disposiciones legales relevantes.
En todos los actos y documentos que emanen de la sociedad, destinados a terceros, la

denominacin estar siempre seguida de las palabras: sociedad por acciones
simplificada o de las iniciales SAS.
Artculo 2. Objeto social.- La sociedad tendr como objeto principal la venta de tamal
santandereano. As mismo, podr realizar cualquier otra actividad econmica lcita tanto
en Colombia como en el extranjero.
La sociedad podr llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier

naturaleza que ellas fueren, relacionadas con el objeto mencionado, as como
cualesquiera actividades similares, conexas o complementarias o que permitan facilitar o
desarrollar el comercio o la industria de la sociedad.
Artculo 3. Domicilio.- El domicilio principal de la sociedad ser la ciudad de Tunja

(Boyac) y su direccin para notificaciones judiciales ser la (_______________). La
107
sociedad podr crear sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del pas o
del exterior, por disposicin de la asamblea general de accionistas.
Artculo 4. Trmino de duracin.- El trmino de duracin ser indefinido.
Captulo II
Reglas sobre capital y acciones
Artculo 5. Capital Autorizado.- El capital autorizado de la sociedad es de (INCLUIR

VALOR), dividido en cien acciones de valor nominal de (INCLUIR VALOR) cada una.
Artculo 6. Capital Suscrito.- El capital suscrito inicial de la sociedad es de (INCLUIR

VALOR), dividido en (INCLUIR NMERO) acciones ordinarias de valor nominal de
(INCLUIR VALOR) cada una.
Artculo 7. Capital Pagado.- El capital pagado de la sociedad es de (INCLUIR VALOR),

dividido en (INCLUIR NMERO) acciones ordinarias de valor nominal de (INCLUIR
VALOR) cada una.
Pargrafo. Forma y Trminos en que se pagar el capital.- El monto de capital suscrito

se pagar, en dinero efectivo, dentro de los 24 meses siguientes a la fecha de la
inscripcin en el registro mercantil del presente documento.
108
Artculo 8. Derechos que confieren las acciones.- En el momento de la constitucin

de la sociedad, todos los ttulos de capital emitidos pertenecen a la misma clase de
acciones ordinarias. A cada accin le corresponde un voto en las decisiones de la
asamblea general de accionistas.
Los derechos y obligaciones que le confiere cada accin a su titular les sern transferidos
a quien las adquiriere, luego de efectuarse su cesin a cualquier ttulo.
Artculo 9. Naturaleza de las acciones.- Las acciones sern nominativas y debern ser
inscritas en el libro que la sociedad lleve conforme a la ley. Mientras que subsista el
derecho de preferencia y las dems restricciones para su enajenacin, las acciones no
podrn negociarse sino con arreglo a lo previsto sobre el particular en los presentes
estatutos.
Artculo 10. Aumento del capital suscrito.- El capital suscrito podr ser aumentado
sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas en estos estatutos y
en la ley. Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de constitucin podrn ser
emitidas mediante decisin del representante legal, quien aprobar el reglamento
respectivo y formular la oferta en los trminos que se prevean reglamento.
Artculo 11. Derecho de preferencia.- Salvo decisin de la asamblea general de

accionistas, aprobada mediante votacin de uno o varios accionistas que representen
cuando menos el setenta por ciento de las acciones presentes en la respectiva reunin,
el reglamento de colocacin prever que las acciones se coloquen con sujecin al
derecho de preferencia, de manera que cada accionista pueda suscribir un nmero de
acciones proporcional a las que tenga en la fecha del aviso de oferta. El derecho de
preferencia tambin ser aplicable respecto de la emisin de cualquier otra clase ttulos,
109
incluidos los bonos, los bonos obligatoriamente convertibles en acciones, las acciones
con dividendo preferencial y sin derecho a voto, las acciones con dividendo fijo anual y
las acciones privilegiadas.
Pargrafo Primero.- El derecho de preferencia a que se refiere este artculo, se aplicar

tambin en hiptesis de transferencia universal de patrimonio, tales como liquidacin,
fusin y escisin en cualquiera de sus modalidades. As mismo, existir derecho de
preferencia para la cesin de fracciones en el momento de la suscripcin y para la cesin
del derecho de suscripcin preferente.
Pargrafo Segundo.- No existir derecho de retracto a favor de la sociedad.
Artculo 12. Clases y Series de Acciones.- Por decisin de la asamblea general de

accionistas adoptada, podr ordenarse la emisin de acciones con dividendo preferencial
y sin derecho a voto, con dividendo fijo anual, de pago o cualesquiera otras que los
accionistas decidieren, siempre que fueren compatibles con las normas legales vigentes.
Una vez autorizada la emisin por la asamblea general de accionistas, el representante
legal aprobar el reglamento correspondiente, en el que se establezcan los derechos que
confieren las acciones emitidas, los trminos y condiciones en que podrn ser suscritas
y si los accionistas dispondrn del derecho de preferencia para su suscripcin.
Pargrafo.- Para emitir acciones privilegiadas, ser necesario que los privilegios
respectivos sean aprobados en la asamblea general con el voto favorable de un nmero
de accionistas que represente por lo menos el 75% de las acciones suscritas. En el
reglamento de colocacin de acciones privilegiadas, que ser aprobado por la asamblea
general de accionistas, se regular el derecho de preferencia a favor de todos los
110
accionistas, con el fin de que puedan suscribirlas en proporcin al nmero de acciones

que cada uno posea en la fecha del aviso de oferta.
Artculo 13. Voto mltiple.- Salvo decisin de la asamblea general de accionistas

aprobada por el 100% de las acciones suscritas, no se emitirn acciones con voto
mltiple. En caso de emitirse acciones con voto mltiple, la asamblea aprobar, adems
de su emisin, la reforma a las disposiciones sobre qurum y mayoras decisorias que
sean necesarias para darle efectividad al voto mltiple que se establezca.
Artculo 14. Acciones de pago.- En caso de emitirse acciones de pago, el valor que
representen las acciones emitidas respecto de los empleados de la sociedad, no podr
exceder de los porcentajes previstos en las normas laborales vigentes.
Las acciones de pago podrn emitirse sin sujecin al derecho de preferencia, siempre
que as lo determine la asamblea general de accionistas.
Artculo 15. Transferencia de acciones a una fiducia mercantil.- Los accionistas

podrn transferir sus acciones a favor de una fiducia mercantil, siempre que en el libro de
registro de accionistas se identifique a la compaa fiduciaria, as como a los beneficiarios
del patrimonio autnomo junto con sus correspondientes porcentajes en la fiducia.
Artculo 16. Restricciones a la negociacin de acciones.- Durante un trmino de

cinco aos, contado a partir de la fecha de inscripcin en el registro mercantil de este
documento, las acciones no podrn ser transferidas a terceros, salvo que medie
autorizacin expresa, adoptada en la asamblea general por accionistas representantes
del 100% de las acciones suscritas. Esta restriccin quedar sin efecto en caso de
111
realizarse una transformacin, fusin, escisin o cualquier otra operacin por virtud de la
cual la sociedad se transforme o, de cualquier manera, migre hacia otra especie
asociativa.
La transferencia de acciones podr efectuarse con sujecin a las restricciones que en

estos estatutos se prevn, cuya estipulacin obedeci al deseo de los fundadores de
mantener la cohesin entre los accionistas de la sociedad.
Artculo 17. Cambio de control.- Respecto de todos aquellos accionistas que en el

momento de la constitucin de la sociedad o con posterioridad fueren o llegaren a ser
una sociedad, se aplicarn las normas relativas a cambio de control previstas en el
artculo 16 de la Ley 1258 de 2008.
Captulo III
rganos sociales
Artculo 18. rganos de la sociedad.- La sociedad tendr un rgano de direccin,

denominado asamblea general de accionistas y un representante legal. La revisora fiscal
solo ser provista en la medida en que lo exijan las normas legales vigentes.
Artculo 19. Sociedad devenida unipersonal.- La sociedad podr ser pluripersonal o

unipersonal. Mientras que la sociedad sea unipersonal, el accionista nico ejercer todas
las atribuciones que en la ley y los estatutos se le confieren a los diversos rganos
112
sociales, incluidas las de representacin legal, a menos que designe para el efecto a una
persona que ejerza este ltimo cargo.
Las determinaciones correspondientes al rgano de direccin que fueren adoptadas por

el accionista nico, debern constar en actas debidamente asentadas en el libro
correspondiente de la sociedad.
Artculo 20. Asamblea general de accionistas.- La asamblea general de accionistas

la integran el o los accionistas de la sociedad, reunidos con arreglo a las disposiciones
sobre convocatoria, qurum, mayoras y dems condiciones previstas en estos estatutos
y en la ley.
Cada ao, dentro de los tres meses siguientes a la clausura del ejercicio, el 31 de
diciembre del respectivo ao calendario, el representante legal convocar a la reunin
ordinaria de la asamblea general de accionistas, con el propsito de someter a su
consideracin las cuentas de fin de ejercicio, as como el informe de gestin y dems
documentos exigidos por la ley.
La asamblea general de accionistas tendr, adems de las funciones previstas en el

artculo 420 del Cdigo de Comercio, las contenidas en los presentes estatutos y en
cualquier otra norma legal vigente.
La asamblea ser presidida por el representante legal y en caso de ausencia de ste, por
la persona designada por el o los accionistas que asistan.
113
Los accionistas podrn participar en las reuniones de la asamblea, directamente o por

medio de un poder conferido a favor de cualquier persona natural o jurdica, incluido el
representante legal o cualquier otro individuo, aunque ostente la calidad de empleado o
administrador de la sociedad.
Los accionistas deliberarn con arreglo al orden del da previsto en la convocatoria. Con
todo, los accionistas podrn proponer modificaciones a las resoluciones sometidas a su
aprobacin y, en cualquier momento, proponer la revocatoria del representante legal.
Artculo 21. Convocatoria a la asamblea general de accionistas.- La asamblea

general de accionistas podr ser convocada a cualquier reunin por ella misma o por el
representante legal de la sociedad, mediante comunicacin escrita dirigida a cada
accionista con una antelacin mnima de cinco (5) das hbiles.
En la primera convocatoria podr incluirse igualmente la fecha en que habr de realizarse

una reunin de segunda convocatoria, en caso de no poderse llevar a cabo la primera
reunin por falta de qurum.
Uno o varios accionistas que representen por lo menos el 20% de las acciones suscritas
podrn solicitarle al representante legal que convoque a una reunin de la asamblea
general de accionistas, cuando lo estimen conveniente.
Artculo 22. Renuncia a la convocatoria.- Los accionistas podrn renunciar a su

derecho a ser convocados a una reunin determinada de la asamblea, mediante
comunicacin escrita enviada al representante legal de la sociedad antes, durante o
114
despus de la sesin correspondiente. Los accionistas tambin podrn renunciar a su

derecho de inspeccin por medio del mismo procedimiento indicado.
Aunque no hubieren sido convocados a la asamblea, se entender que los accionistas

que asistan a la reunin correspondiente han renunciado al derecho a ser convocados, a
menos que manifiesten su inconformidad con la falta de convocatoria antes que la reunin
se lleve a cabo.
Artculo 23. Derecho de inspeccin.- El derecho de inspeccin podr ser ejercido por
los accionistas durante todo el ao. En particular, los accionistas tendrn acceso a la
totalidad de la informacin de naturaleza financiera, contable, legal y comercial
relacionada con el funcionamiento de la sociedad, as como a las cifras correspondientes
a la remuneracin de los administradores sociales. En desarrollo de esta prerrogativa, los
accionistas podrn solicitar toda la informacin que consideren relevante para
pronunciarse, con conocimiento de causa, acerca de las determinaciones sometidas a
consideracin del mximo rgano social, as como para el adecuado ejercicio de los
derechos inherentes a las acciones de que son titulares.
Los administradores debern suministrarles a los accionistas, en forma inmediata, la

totalidad de la informacin solicitada para el ejercicio de su derecho de inspeccin.
La asamblea podr reglamentar los trminos, condiciones y horarios en que dicho

derecho podr ser ejercido.
Artculo 24. Reuniones no presenciales.- Se podrn realizar reuniones por

comunicacin simultnea o sucesiva y por consentimiento escrito, en los trminos
115
previstos en la ley. En ningn caso se requerir de delegado de la Superintendencia de

Sociedades para este efecto.
Artculo 25. Rgimen de qurum y mayoras decisorias: La asamblea deliberar con

un nmero singular o plural de accionistas que representen cuando menos la mitad ms
uno de las acciones suscritas con derecho a voto. Las decisiones se adoptarn con los
votos favorables de uno o varios accionistas que representen cuando menos la mitad
ms uno de las acciones con derecho a voto presentes en la respectiva reunin.
Cualquier reforma de los estatutos sociales requerir el voto favorable del 100% de las
acciones suscritas, incluidas las siguientes modificaciones estatutarias:
La modificacin de lo previsto en el artculo 16 de los estatutos sociales, respecto de las

restricciones en la enajenacin de acciones.
La realizacin de procesos de transformacin, fusin o escisin.
La insercin en los estatutos sociales de causales de exclusin de los accionistas o la
modificacin de lo previsto en ellos sobre el particular;
La modificacin de la clusula compromisoria;
La inclusin o exclusin de la posibilidad de emitir acciones con voto mltiple; y
La inclusin o exclusin de nuevas restricciones a la negociacin de acciones.
Pargrafo.- As mismo, requerir determinacin unnime del 100% de las acciones

suscritas, la determinacin relativa a la cesin global de activos en los trminos del
artculo 32 de la Ley 1258 de 2008
116
Artculo 26. Fraccionamiento del voto: Cuando se trate de la eleccin de comits u

otros cuerpos colegiados, los accionistas podrn fraccionar su voto. En caso de crearse
junta directiva, la totalidad de sus miembros sern designados por mayora simple de los
votos emitidos en la correspondiente eleccin. Para el efecto, quienes tengan intencin
de postularse confeccionarn planchas completas que contengan el nmero total de
miembros de la junta directiva. Aquella plancha que obtenga el mayor nmero de votos
ser elegida en su totalidad.
Artculo 27. Actas.- Las decisiones de la asamblea general de accionistas se harn

constar en actas aprobadas por ella misma, por las personas individualmente delegadas
para el efecto o por una comisin designada por la asamblea general de accionistas. En
caso de delegarse la aprobacin de las actas en una comisin, los accionistas podrn
fijar libremente las condiciones de funcionamiento de este rgano colegiado.
En las actas deber incluirse informacin acerca de la fecha, hora y lugar de la reunin,
el orden del da, las personas designadas como presidente y secretario de la asamblea,
la identidad de los accionistas presentes o de sus representantes o apoderados, los
documentos e informes sometidos a consideracin de los accionistas, la sntesis de las
deliberaciones llevadas a cabo, la transcripcin de las propuestas presentadas ante la
asamblea y el nmero de votos emitidos a favor, en contra y en blanco respecto de cada
una de tales propuestas.
Las actas debern ser firmadas por el presidente y el secretario de la asamblea. La copia
de estas actas, autorizada por el secretario o por algn representante de la sociedad,
ser prueba suficiente de los hechos que consten en ellas, mientras no se demuestre la
falsedad de la copia o de las actas.
117
Artculo 28. Representacin Legal.- La representacin legal de la sociedad por

acciones simplificada estar a cargo de una persona natural o jurdica, accionista o no,
quien no tendr suplentes, designado para un trmino de un ao por la asamblea general
de accionistas.
Las funciones del representante legal terminarn en caso de dimisin o revocacin por
parte de la asamblea general de accionistas, de deceso o de incapacidad en aquellos
casos en que el representante legal sea una persona natural y en caso de liquidacin
privada o judicial, cuando el representante legal sea una persona jurdica.
La cesacin de las funciones del representante legal, por cualquier causa, no da lugar a
ninguna indemnizacin de cualquier naturaleza, diferente de aquellas que le
correspondieren conforme a la ley laboral, si fuere el caso.
La revocacin por parte de la asamblea general de accionistas no tendr que estar

motivada y podr realizarse en cualquier tiempo.
En aquellos casos en que el representante legal sea una persona jurdica, las funciones
quedarn a cargo del representante legal de sta.
Toda remuneracin a que tuviere derecho el representante legal de la sociedad, deber

ser aprobada por la asamblea general de accionistas.
118
Artculo 29. Facultades del representante legal.- La sociedad ser gerenciada,

administrada y representada legalmente ante terceros por el representante legal, quien
no tendr restricciones de contratacin por razn de la naturaleza ni de la cuanta de los
actos que celebre. Por lo tanto, se entender que el representante legal podr celebrar o
ejecutar todos los actos y contratos comprendidos en el objeto social o que se relacionen
directamente con la existencia y el funcionamiento de la sociedad.
El representante legal se entender investido de los ms amplios poderes para actuar en

todas las circunstancias en nombre de la sociedad, con excepcin de aquellas facultades
que, de acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los accionistas. En las
relaciones frente a terceros, la sociedad quedar obligada por los actos y contratos
celebrados por el representante legal.
Le est prohibido al representante legal y a los dems administradores de la sociedad,

por s o por interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o modalidad jurdica
prstamos por parte de la sociedad u obtener de parte de la sociedad aval, fianza o
cualquier otro tipo de garanta de sus obligaciones personales.
Captulo IV
Disposiciones Varias
Artculo 30. Enajenacin global de activos.- Se entender que existe enajenacin

global de activos cuando la sociedad se proponga enajenar activos y pasivos que
representen el cincuenta por ciento o ms del patrimonio lquido de la compaa en la
fecha de enajenacin. La enajenacin global requerir aprobacin de la asamblea,
impartida con el voto favorable de uno o varios accionistas que representen cuando
119
menos la mitad ms una de las acciones presentes en la respectiva reunin. Esta

operacin dar lugar al derecho de retiro a favor de los accionistas ausentes y disidentes
en caso de desmejora patrimonial.
Artculo 31. Ejercicio social.- Cada ejercicio social tiene una duracin de un ao, que
comienza el 1 de enero y termina el 31 de diciembre. En todo caso, el primer ejercicio
social se contar a partir de la fecha en la cual se produzca el registro mercantil de la
escritura de constitucin de la sociedad.
Artculo 32. Cuentas anuales.- Luego del corte de cuentas del fin de ao calendario, el
representante legal de la sociedad someter a consideracin de la asamblea general de
accionistas los estados financieros de fin de ejercicio, debidamente dictaminados por un
contador independiente, en los trminos del artculo 28 de la Ley 1258 de 2008. En caso
de proveerse el cargo de revisor fiscal, el dictamen ser realizado por quien ocupe el
cargo.
Artculo 33. Reserva Legal.- la sociedad constituir una reserva legal que ascender
por lo menos al cincuenta por ciento del capital suscrito, formado con el diez por ciento
de las utilidades lquidas de cada ejercicio. Cuando esta reserva llegue al cincuenta por
ciento mencionado, la sociedad no tendr obligacin de continuar llevando a esta cuenta
el diez por ciento de las utilidades lquidas. Pero si disminuyere, volver a apropiarse el
mismo diez por ciento de tales utilidades, hasta cuando la reserva llegue nuevamente al
lmite fijado.
Artculo 34. Utilidades.- Las utilidades se repartirn con base en los estados financieros
de fin de ejercicio, previa determinacin adoptada por la asamblea general de accionistas.
120
Las utilidades se repartirn en proporcin al nmero de acciones suscritas de que cada

uno de los accionistas sea titular.
Artculo 35. Resolucin de conflictos.- Todos los conflictos que surjan entre los
accionistas por razn del contrato social, salvo las excepciones legales, sern dirimidos
por la Superintendencia de Sociedades, con excepcin de las acciones de impugnacin
de decisiones de la asamblea general de accionistas, cuya resolucin ser sometida a
arbitraje, en los trminos previstos en la Clusula 35 de estos estatutos.
Artculo 36. Clusula Compromisoria.- La impugnacin de las determinaciones

adoptadas por la asamblea general de accionistas deber adelantarse ante un Tribunal
de Arbitramento conformado por un rbitro, el cual ser designado por acuerdo de las
partes, o en su defecto, por el Centro de Arbitraje y Conciliacin Mercantil de (
).
El rbitro designado ser abogado inscrito, fallar en derecho y se sujetar a las tarifas
previstas por el Centro de Arbitraje y Conciliacin Mercantil de (
). El Tribunal
de Arbitramento tendr como sede el Centro de Arbitraje y Conciliacin Mercantil de (

), se regir por las leyes colombianas y de acuerdo con el reglamento del aludido
Centro de Conciliacin y Arbitraje.
Artculo 37. Ley aplicable.- La interpretacin y aplicacin de estos estatutos est sujeta
a las disposiciones contenidas en la Ley 1258 de 2008 y a las dems normas que resulten
aplicables.
Captulo IV
Disolucin y Liquidacin
121
Artculo 38. Disolucin.- La sociedad se disolver:

1 Por vencimiento del trmino previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos que fuere
prorrogado mediante documento inscrito en el Registro mercantil antes de su expiracin;
2 Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas en su objeto Social.
3 Por la iniciacin del trmite de liquidacin judicial;
4 Por voluntad de los accionistas adoptada en la asamblea o por decisin del accionista
nico;
5 Por orden de autoridad competente, y
6 Por prdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del cincuenta
por ciento del capital suscrito.
Pargrafo primero.- En el caso previsto en el ordinal primero anterior, la disolucin se

producir de pleno derecho a partir de la fecha de expiracin del trmino de duracin, sin
necesidad de formalidades especiales. En los dems casos, la disolucin ocurrir a partir
de la fecha de registro del documento privado concerniente o de la ejecutoria del acto
que contenga la decisin de autoridad competente.
Artculo 39. Enervamiento de las causales de disolucin.- Podr evitarse la

disolucin de la sociedad mediante la adopcin de las medidas a que hubiere lugar, segn
la causal ocurrida, siempre que el enervamiento de la causal ocurra durante los seis
meses siguientes a la fecha en que la asamblea reconozca su acaecimiento. Sin
embargo, este plazo ser de dieciocho meses en el caso de la causal prevista en el
ordinal 6 del artculo anterior.
122
Artculo 40. Liquidacin.- La liquidacin del patrimonio se realizar conforme al

procedimiento sealado para la liquidacin de las sociedades de responsabilidad
limitada. Actuar como liquidador el representante legal o la persona que designe la
asamblea de accionistas.
Durante el perodo de liquidacin, los accionistas sern convocados a la asamblea

general de accionistas en los trminos y condiciones previstos en los estatutos y en la
ley. Los accionistas tomarn todas las decisiones que le corresponden a la asamblea
general de accionistas, en las condiciones de qurum y mayoras decisorias vigentes
antes de producirse la disolucin.
Determinaciones relativas a la constitucin de la sociedad
Representacin legal.- Los accionistas constituyentes de la sociedad han designado en

este acto constitutivo, a (INCLUIR NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL),
identificado con el documento de identidad No. (____________), como representante
legal de EL SANTANDERIANO SAS, por el trmino de 1 ao.
(INCLUIR NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL) participa en el presente acto

constitutivo a fin de dejar constancia acerca de su aceptacin del cargo para el cual ha
sido designado, as como para manifestar que no existen incompatibilidades ni
restricciones que pudieran afectar su designacin como representante legal de EL
SANTANDERIANO SAS.
123
Personificacin jurdica de la sociedad.- Luego de la inscripcin del presente

documento en el Registro Mercantil, EL SANTANDERIANO SAS formar una persona
jurdica distinta de sus accionistas, conforme se dispone en el artculo 2 de la Ley 1258
de 2008.
124
125
126
127
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11
129

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PLAN DE NEGOCIO

CARLOS ALBERTO SUESCUN SALAZAR

UNIVERSIDAD PEDAGGICA TECNOLGICA DE COLOMBIA

CARLOS ALBERTO SUESCUN SALAZAR Cdigo: 20132102

UNIVERSIDAD PEDAGGICA TECNOLGICA DE COLOMBIA

ASPECTOS GENERALES .................................................................................... 12

TTULO DEL PROYECTO ............................................................................... 12

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 12

Descripcin de la oportunidad del negocio ................................................ 12

Formulacin del problema. ........................................................................ 12

Objetivo general ........................................................................................ 13

Objetivos especficos. ................................................................................ 13

Marco terico ............................................................................................. 14

Marco conceptual ...................................................................................... 19

MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 14

DISEO METODOLOGICO ............................................................................. 20

Tipo de estudio .......................................................................................... 20

Fuente de informacin ............................................................................... 20

Tratamiento de la informacin ................................................................... 21

Poblacin y muestra .................................................................................. 21

PLAN DE MERCADEO. ........................................................................................ 23

DEFINICIN DEL PRODUCTO. ...................................................................... 23

Caractersticas Fsicas .............................................................................. 23

Empaque y embalaje ................................................................................. 23

Marca y logo .............................................................................................. 23

Productos sustitutos .................................................................................. 24

Productos complementarios ...................................................................... 24

Mercado de objetivo .................................................................................. 25

ESTIMACION DE LA DEMANDA ..................................................................... 25

ESTUDIO DE LA OFERTA .............................................................................. 34

Estudio de la competencia ......................................................................... 34

Estudio de los proveedores ....................................................................... 34

ESTUDIO DE DISTRIBUCIN ......................................................................... 35

Anlisis de resultados ................................................................................ 25

Definicin Del Canal De Distribucin ......................................................... 35

ESTRATEGIAS COMERCIALES ..................................................................... 35

ESTUDIO TCNICO .............................................................................................. 40

TAMAO DEL PROYECTO ............................................................................. 40

Capacidad instalada .................................................................................. 40

LOCALIZACIN DEL PROYECTO .................................................................. 40

Descripcin del proceso de produccin Receta ....................................... 41

Listado de maquinaria y equipo ................................................................. 43

Diseo de planta de infraestructura. .......................................................... 43

Gestin tecnolgica ................................................................................... 47

ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y RECURSO HUMANO ....................................... 48

MANUAL ESPECFICO DE FUNCIONES ........................................................ 48

4.1 Estudio Legal y Fiscal de la empresa .................................................................. 53

DEFINICIN DE LA NATURALEZA JURDICA .................................................... 56

La razn social de la empresa tamales El SANTADEREANO es S.A.S (sociedad por

PROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA ........................................ 56

RESPONSABILIDADES LABORALES TRIBUTARIAS .................................... 57

RESPONSABILIDAD SOCIAL ................................................................... 57

RESPONSABILIDADES TRIBUTARIAS .................................................... 58

PLANTA DE PERSONAL ................................................................................. 58

Modelo de contrato .................................................................................... 58

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TRMINO FIJO INFERIOR A UN AO

HOJA DE COSTOS PARA LOS TAMALES ............................................... 70

PLAN ESTRATEGICO .......................................................................................... 74

ADMINISTRADOR FINANCIERO .................................................................... 75

Propsitos y misiones ................................................................................ 75

Objetivos y metas ...................................................................................... 75

Presupuesto o plan de utilidades ............................................................... 76

ADMINISTRADOR DE RECURSOS HUMANOS ............................................. 77

Propsitos y misiones ................................................................................ 77