Cochinita Pibil

1 cochinita tierna de
4 o 5 kilos
4 pastillas de achiote
taza de vinagre
25 pimientas negras
12 dientes de ajo
1
cucharita
de
comino
2 hojas de pltano
El
jugo
de
10
naranjas agrias
Sal

Lave y limpie la
cochinita.
Haga
incisiones.
Disuelva
el
achiote
en
el
vinagre.
Ase los ajos y
licuelos
con
las
especias, el achiote
disuelto y la sal.
Mezcle
lo
anterior con el jugo
de naranja.
Coloque
la
cochinita
en
un

recipiente, ntela y
luego bela con la
mezcla
y
djela
reposar.
Ase ligeramente
las hojas de pltano
y forre con ellas el
interior
de
una
cazuela
grande.
Coloque
ah
la
cochinita.
Vierta
sobre ella la salsa
donde repos.
Enrolle
completamente
la

cochinita con las

hojas de pltano.
Hornee a fuego
medio hasta que
quede tierna (3 a 4
horas).