UNIVERSIDAD AUSTRAL

DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE TURISMO

PROPUESTA DE METODOOGIA PARA EVALUAR EL

POTENCIAL TURISTICO DE UNA VIA

Profesor Patrocinante:Pablo Szmulewicz E.

Lic. en Antropologa, Magiter en Desarrollo Rural.
Dr. (C.) en Economa Aplicada
Trabajo de Seminario para optar al Grado de:

LICENCIADO EN TURISMO

MARIELA A. PINUER MARCIEL

CAROLINA S. VALENZUELA FIGUEROA
KAREN L. WINKLER CHARPENTIER

VALDIVIA CHILE, 2006

Propiedad Intelectual.
El presente Trabajo de Seminario de Grado, para optar a la
Licenciatura en Turismo Propuesta de una metodologa para
evaluar el Potencial turstico de Vias, es totalmente original,
no ha sido presentado o publicado anteriormente y es propiedad
intelectual del equipo de trabajo dirigido por el profesor Pablo
Szmulewicz y compuesto por los estudiantes de la carrera de
Administracin de Empresas de Turismo y postulantes a la
Licenciatura en Turismo Srtas. Mariela Pinuer, Karen Winkler y
Carolina Valenzuela.
La publicacin de parte o la totalidad del presente estudio debe
ser hecha bajo la firma del conjunto de los autores sealados.
El contenido del presente trabajo puede ser citado haciendo
expresa referencia a sus autores.

Evaluacin

Profesor Patrocinante: Pablo Szmulewicz E.

Lie. en Antropologa, Magster en Desarrollo Rural.
Dr. (C.) en Economa Aplicada.

6,0

NDICE

Pgina

Resumen

Introduccin

Capitulo I Marco Terico

1.1 Conceptos Bsicos

1.2 Turista Enolgico

1.2.1 Perfil Turista Enolgico

1.2.2 Clasificacin del Turismo Enolgico

1.2.3 Motivaciones del Turista Enolgico

1.3 Elementos de Turismo Enolgico

1.3.1 Actividad Temtica

1.3.2 Atractivos Tursticos de Jerarqua

1.3.3 Poblacin Local

1.3.4 Equipamiento Turstico

1.3.5 Infraestructura Turstica

1.3.6 Servicios de Apoyo

10

1.3.7 Apoyo Tcnico, Apoyo Poltico y Compromiso de las Empresarios Involucrados

10

1.3.8 Instrumentos de Asesoria Tcnica y Financiera

11

1.3.9 Comunidad Local en General

11

1.3.10 Medio Ambiente

12

1.4 Ruta del Vino

12

1.5 Evaluacin de Recursos Tursticos

13

1.5.1 Tcnicas de Evaluacin

13

1.5.2 Evaluacin del Sistema de Jerarquizacin de los Recursos

15

Capitulo II Material y Mtodo

16

2.1Objetivos

16

2.1.1Objetivo General

16

2.1.2 Objetivos Especficos

16

2.2 Metodologa

17

2.3 Instrumento

18

2.3.1 Instrumento Utilizado para la Recoleccin de Informacin

18

2.3.2 Instrumento Utilizado para Procesar los Antecedentes Obtenidos

18

2.3.3 Aplicacin del Instrumento

18

2.4 Universo

18

2.5 Muestra

18

2.6 rea de Estudio

18

2.6.1 Valle de Guarilihue

19

2.6.2 Ruta del Vino de Guarilihue

20

Capitulo III Resultado

23

3.1 Caracterizacin Turstica de las Vias

23

3.1.1 mbitos de Caracterizacin Turstica

23

3.1.2 Gua de Manejo del Instrumento de Caracterizacin

23

3.2 Metodologa de Aplicacin de la Ficha de Caracterizacin

32

3.3 Evaluacin del Potencial Turstico

32

3.3.1 mbito Atributos del Viedo

33

3.3.2 mbito Recurso Turstico del Viedo

33

3.3.3 mbito Recurso Humano de la Via

34

3.3.4 mbito Infraestructura de la Via

34

3.3.5 mbito Entorno

34

3.4 Matriz de Evaluacin

35

3.5 Matriz de Evaluacin Prctica de Tres Predios Vitivincolas

36

3.6 Indicadores y Escala de Evaluacin

38

3.7 Sintesis de los Resultados

44

Capitulo IV Discusin

47

4.1 Importancia del Diseo Metodolgico para la Evaluacin de una Via

47

4.2 Utilidad del Diseo Metodolgico

47

4.3 Dificultades de la Evaluacin en Terreno

47

4.4 Costos y Beneficios Asociados a la Informacin Recopilada

48

4.5 Requerimientos para la Ejecucin del Trabajo de Campo

48

CONCLUSIONES

49

BIBLIOGRAFA

51

ANEXOS

53

NDICE DE CUADROS

Pgina

Cuadro N 1 Matriz de Ponderacin de Indicadores

35

Cuadro N 2 Rangos Escalas de Evaluacin

36

Cuadro N 3: Matriz Puntuacin Vias

37

Cuadro N 4: Escalas de Evaluacin

39

NDICE DE FIGURAS

Figura N 1 Sistema Gobelet

25

Figura N 2 Sistema Patronal

26

Figura N 3 Sistema de Espaldera Simple

26

Figura N 4 Sistema de Espaldera Simple con Cordn Bilateral

27

Figura N 5 Sistema de Espaldera de Follaje Dividido

27

NDICE DE GRFICOS

Grfico N 1: Ruta del Vino del Valle de Guarilihue, Comuna Coelemu

20

RESUMEN
El presente trabajo tiene como finalidad la creacin de una metodologa para la evaluacin del
potencial turstico de una via. El objetivo es facilitar el trabajo de los profesionales en este tipo de turismo
emergente, por esto se hace necesaria la generacin de tcnicas que permitan caracterizar y luego evaluar
viedos, para as determinar la factibilidad tcnica del desarrollo de la actividad turstica en dichos predio.
Para lograr este propsito se realiz una completa recoleccin de antecedentes sobre el tema,
logrando una amplia descripcin de la situacin actual del turismo enolgico en el mundo; se diseo un
sistema que permiti la caracterizacin de un viedo, para esto se elabor un instrumento de caracterizacin y
se definieron indicadores que permitieron evaluar el potencial turstico de una via.
En cuanto al instrumento se realiz una prueba piloto en 3 vias del valle de Guarilihue, en la VIII
Regin de Chile, con la cual se logr corregir el instrumento de caracterizacin que sirven para evaluar
potencial turstico y los que no, adems de afinar el instrumento; para llegar luego a la creacin de una gua
para el manejo de ste.
Por ltimo en relacin a los indicadores de evaluacin, se recurri a la confeccin de una matriz de
evaluacin la cual fue aplicada como prueba piloto en las 3 vias del valle de Guarilihue, que anteriormente
haban sido caracterizadas mediante el instrumento desarrollado, obteniendo una evaluacin final para cada
una de ellas.

SUMMARY
The main objectives of this investigation were the creation of a methodology for the evaluation of the
tourist potential of a vineyard; it has the purpose of facilitate the work of the tourism professionals in this
kind of emergent tourism, for this, it is necessary the generation of techniques that allow to characterize and
then to evaluate the vineyards, to determinate the technical feasibility of the development of the tourism in
those vineyards.
For getting this objective were realized a complete compilation of antecedents of this theme,
achieving

a complete description of the current situation of enologic tourism around the world; it was

designed a system that allowed the characterization of a vineyard, for this it was elaborated a characterization
instrument and were defined the indicators that allowed to evaluate the tourist potential of a vineyard.
Related to the instrument it was realized a pilot proof at three vineyards located in the Guarilihue
valley, VIII region of Chile, this pilot proof allowed to identify the indicators that really serve to evaluate the
tourist potential and which indicators do not serve, it also allowed perfected the instrument; and then, it
allowed to get to the creation of a guide to handling it.
At last, related to evaluation indicators, it was resorted to the elaboration of a evaluation matrix that
was applied like a pilot proof in the three vineyard above characterized by the developed instrument, getting
a final evaluation for each one of the vineyard.

INTRODUCCIN
El inters por parte de la demanda turstica por practicar el turismo enolgico y las altas exigencias
que tienen dichos turistas ha generado la necesidad de contar con una metodologa de evaluacin del
potencial turstico de las vias, para poder as entregar un producto turstico adecuado a dichas necesidades,
sin embargo el primer paso para obtener tal resultado ser la creacin de un instrumento que permita la
evaluacin del potencial turstico de una via por parte de los profesionales del rubro turstico.
A travs de la Historia del Hombre, el vino ha sido considerado como la bebida de los Dioses, y
como tal, debe pretender la excelencia, y en este sentido, Chile lo ha entendido as hace mucho tiempo.
Hoy por hoy, la calidad y el prestigio internacional que ha alcanzado el vino chileno, ha sido el fruto
de aos de trabajo y dedicacin profesional de miles de personas dedicadas al 100% a la industria
vitivincola, y por lo cual han querido organizar el tema en un sentido turstico-cultural para mostrarle al
mundo los procesos de la vid desde su ambiente ms natural hasta llegar como bebida hasta las mesas ms
exquisitas.
El turismo enolgico como actividad turstica a resultado ser de una elevada rentabilidad adems de
ofrecer a los empresarios una nueva oportunidad de negocio, considerando tambin que Chile es un pas rico
en recursos vitivincola de calidad y prestigio internacional, pero que no son considerados como fuente de
generacin de divisas en el rubro turstico, a raz de esto

resulta imprescindible la creacin de una

metodologa de evaluacin del potencial turstico de una via debido a que a partir de esta se determinara la
factibilidad del desarrollo de la actividad turstica enolgica en dicho predio. Por lo tanto esta evaluacin
servir como base para la generacin de un producto turstico enolgico adecuado a las necesidades de la
demanda. Sin embargo al revisar la literatura existente encontramos que existen grandes lagunas en el estado
del arte lo que dificulta la obtencin de la informacin necesaria para un conocimiento acabado del tema.

CAPITULO I MARCO TERICO

1.1 Conceptos Bsicos
El Turismo Enolgico, proviene de:
Turismo Rural que se define como Conjunto de actividades que se realizan en los medios rurales y
que se basan en las ventajas que presenta el entorno natural y humano especficos de esas zonas. (El
agroturismo, una alternativa para revalorizar la agroindustria rural como mecanismo de desarrollo local.
Riveros S Hernando; Blanco M. Marvin. Junio, 2003)
Agroturismo: Las principales caractersticas de esta modalidad son que las prestaciones tursticas
bsicas (alojamiento y alimentacin) estn vinculadas agrandes casonas de campo con predios agroganaderos
y que las actividades recreativas estn ligadas a la explotacin. (Szmulewicz, Pablo. 2005. Diseo de
Productos Tursticos, Diplomado en Turismo Rural.)
Turismo de explotaciones agropecuarias combinando recreacin tradicional y contacto con la vida del predio,
conociendo el modo de vida rural y las tradiciones campesinas. (Agroturismo y Turismo Rural en Chile
(1997).
Turismo Enolgico: Es la actividad turstica que se relaciona principalmente con el conocimiento in
situ del proceso de la elaboracin del vino, donde el turista visita las instalaciones de las bodegas y los
viedos, adems de poder degustar cada uno de los vinos que se le ha presentado con anterioridad, tambin es
posible complementar con visitas a museos, casas tpicas de la regin, conocer la historia, entre otras
actividades. (Szmulewicz, lvarez, 2002).
Es una forma de turismo donde la principal motivacin es el conocimiento del proceso de
fabricacin del vino, pasando desde la plantacin hasta la elaboracin misma de los caldos, junto a la visita a
las instalaciones de guarda, adems de conocer las tradiciones asociadas a esta actividad. (Szmulewicz,
2005).

Entre los principales beneficios que entrega el Turismo Enolgico a sus diversos actores
encontramos:
Beneficios para empresario vitivincolas:

Entrega un valor agregado a los vinos siendo un nexo importante para la industria del
vino con notables aumentos de ventas en las bodegas.

Contribuye al fortalecimiento de nuevas marcas.

Ha logrado un importante impacto comunicacional en los vinos.

Permite un intercambio cultural, cientfico, tecnolgico y econmico entre las

instituciones y empresas relacionadas con la produccin y comercializacin vitivincola.

Beneficios para localidades:

Permite diversificar la oferta turstica que ya existe en el rea (de turismo de playa,
agroturismo, ecoturismo, etc.)

Permite inventariar, proteger, rehabilitar el patrimonio vitivincola, as como los usos,

costumbres y conocimientos de los valles con tradicin agrcola y especialmente vinfera.

Actividad responsable de dar trabajo a una numerosa cantidad de personas, generando

una importante actividad econmica.

Beneficios para turistas:

Entrega conocimientos enolgicos, en donde la gente no slo sabe beber, sino que
tambin se educa y se entera de donde vienen los vinos.

Entrega la posibilidad de tener un sano esparcimiento.

1.2 Turista Enolgico

1.2.1 Perfil:
Entre las principales actividades que realiza un turista del vino en su estancia en el destino, destacan:

Visita a bodegas, Visita a pueblos monumentos, Compra de vino, Cata de vino,

Disfrute de gastronoma tpica, Visita museos y exposiciones.

A su vez, el turista del vino valora los siguientes aspectos del destino:

Hospitalidad en la atencin al cliente, Profesionalidad en la prestacin del servicio,

Calidad en los recursos tursticos del destino, Accesibilidad a la informacin,
Flexibilidad horaria, Calidad de informacin sobre destino y vino, Relacin calidadprecio

1.2.2 Clasificacin del turista enolgico:

a) Profesional: Edad entre los 30 y los 45 aos, gran experto de vinos es capaz de sostener con
los productores relaciones personales de nivel elevado, con intercambio de experiencias y
consideraciones compartidas.
b) Nefito Apasionado: Edad entre los 25 y los 35 aos, tiene la pasin por el vino como inters
cultural, posibilidad de relacin y placer por la buena comida.
c) Nefito por Emulacin: Edad entre 40 y 50 aos, a la bsqueda de vinos por competir con
sus amigos y por ostentacin; muestra una actitud superficial y exteriorizadora.
d) Vaso de Vino: Edad entre los 50 y los 60 aos, visita las bodegas el domingo y con amigos,
como si fuera un bar o un comedor; no es un degustador de vino sino solo un buen
comprador y consumidor. (Muoz. M. Isabel, Uribe, P. Yasna y Vega, I. Paulina. 2004, Tesis
para optar al Titulo de Administrador de Empresas de Turismo Turismo Enolgico)
1.2.3 Motivaciones del Turista Enolgico:
Dentro de las principales motivaciones del turista enolgico encontramos que busca conocer los
secretos de un buen vino (creacin, historia), a travs de visitas a instalaciones de bodegas y viedos y luego
apreciarlo mediante una degustacin guiada adems quiere experimentar el amplio panorama de la cultura
local, costumbres, arquitectura, manifestaciones artsticas, gastronoma, etc. (Muoz. M. Isabel, Uribe, P.
Yasna y Vega, I. Paulina. 2004)
1.3 Elementos del Turismo Enolgico
Dentro de los elementos que forman parte de un desarrollo de turismo enolgico adecuado a la
actividad turstica encontramos:

1.3.1 Actividades Temticas

Las Actividades Temticas son elementos y manifestaciones tangibles o intangibles producidas por
las sociedades, resultado de un proceso histrico en donde la reproduccin de las ideas y del material se
constituye en factores que otorgan identidad y diferenciacin.
El contacto con el entorno y la sociedad local implica vivencia y participacin de la cultura y
tradiciones autctonas que, bajo formas de ocio, fomentan su conocimiento y comprensin. Y sin duda, el
enoturismo es otra asociacin de ocio y cultura del vino que, habitualmente desarrollada en el mundo rural,
aporta al turista experiencias y sensaciones, as como entendimiento del lugar visitado, de su historia, su
gente y sus costumbres.
Todas aquellas actividades y servicios relacionados con la enologa constituyen el ncleo bsico del
producto turstico y responden a la adecuacin de la industria del vino al sector de los servicios tursticos y
garantizar la experiencia turstica enolgica como factor diferencial de cara a otros modelos tursticos.
Comprende:

Bodegas, Museos y centros de interpretacin, Tiendas especializadas Enotecas, Oferta de ocio

temtica, Cursos de Cata.

1.3.2 Atractivos Tursticos de Jerarqua

Se entiende Atractivos Tursticos como todo lugar, objeto o acontecimiento capaz de generar un
desplazamiento turstico. Los principales son los que poseen atributos convocantes con aptitud de generar
visitantes, por si mismos (Planificacin del Espacio Turstico. 1985).
1.3.3 Poblacin Local
Dentro del Recurso Humano necesario para el desarrollo de la actividad encontramos:
1.- Propietario: Recurso de suma importancia, ya que este es el motor de la via, es la persona en muchos
casos encargada de la administracin de esta, y por lo tanto su gestin se vera reflejada en un desarrollo
adecuado de la actividad turstica, se debe poner especial atencin en el nivel educacional que dicho recurso
posea, dominio de idiomas; conocimientos de relaciones pblicas, manejo de Grupos, conocimientos
especficos y la adecuacin de las cualidades del ser al rubro, adems de la motivacin propia de el.

2.- Encargado de Reservas: Sin duda en muchas relaciones comerciales el primer contacto es fundamental
y en turismo enolgico la persona encargada de atender las solicitudes de visita de los clientes ser en muchos
casos la carta de presentacin de la Via, esta persona deber cumplir de forma organizada con la
planificacin de las visitas, adems de ser la responsable de promover y gestionar estas, manejando amplios
conocimientos tanto del tema vitivincola como administrativos.
3.- Enlogo: Responsable tcnico en las bodegas de elaboracin de vinos e industrias afines y en las
empresas y entidades suministradoras de medios o servicios para la produccin de vinos y productos
derivados y afines. Dirige la elaboracin de todos los distintos tipos de vinos, siendo responsable tcnico de
todo el proceso desde la eleccin del tipo de via a plantar y su cultivo, conduccin y recoleccin, en lo que
afecta a la calidad de la materia prima obtenida, hasta la puesta en el mercado y comercializacin de los vinos
y dems productos derivados y afines, este recurso en muchos casos interviene dentro del desarrollo de la
actividad propiamente tal, realizando pequeos cursos o hasta incluso guiados dentro de la via, ya que es el
quien conoce mejor el proceso de produccin del vino.
4.- Gua de Turismo Enolgico: el gua de turismo enolgico ser un facilitador -mediador - nexo, intrprete
- para el buen intercambio entre visitantes, residentes y los recursos que hacen atractiva esta actividad. Estar
formado en las competencias necesarias para efectuar un trabajo intelectual riguroso en la bsqueda,
seleccin y utilizacin de la informacin; en la aplicacin de los recursos ms pertinentes y en el ejercicio de
una observacin crtica.
5.- Vendedor: Persona encarga de realizar la Venta de los productos dentro de la via, ya sean estos souvenir
o los vinos propiamente tales, este recurso debe contar con una adecuada capacitacin en comercializacin y
ventas, adems de manejo de idiomas, conocimientos del rubro y atencin al cliente.
6.- Campesinos: dentro de una via encontramos que la mano de obra esta compuesta principalmente por
campesinos y temporeros, los cuales poseen aptitudes y cualidades acorde a la labor que realizan, y es ah
donde se debe evaluar si dichas cualidades son apropiadas para el desarrollo de la actividad turstica
enolgica, ya que se debe aprovechar al mximo la mano de obra local, capacitndola en aquellos mbitos
que puedan ser mas dbiles para un buen desarrollo de la actividad, ya que ellos forman parte de la cadena de
produccin.

1.3.4 Equipamiento Turstico

Es el conjunto de instalaciones, instrumentos, sistemas necesarios para la elaboracin del producto
turstico. El equipamiento turstico se concibe en funcin del lugar, temporada, clima, tipo, caractersticas y
necesidades de la clientela, tales como estancia y gastos. En el lenguaje empresarial del turismo este tipo de
equipamiento se conoce como "oferta turstica complementaria o sea ha de entenderse en todo caso como
conjunto de instalaciones implicadas con los modos de alojamiento, de cuya integracin resulta el carcter
especfico de cada promocin, rea o producto turstico.
El turista debe disponer de un abanico suficiente de servicios tursticos y stos comprometen
condiciones que aseguren el enriquecimiento del producto, se debe coordinar y adaptar los servicios tursticos
existentes a las nuevas necesidades de la demanda de turismo enolgico. Dentro de este encontramos:

Bodega, Casa Patronal, Sala de Cata, Sala de Eventos, Estacionamientos, entre otros.

1.3.5 Infraestructura Turstica

Al hablar de infraestructura turstica hay que dividirla en dos partes; una cuya finalidad es servir de
equipamiento turstico y la otra que no pasa de ser urbana, porque su objetivo es opuesto al turismo, pero si es
utilizada por lo turistas, pero fue construida para los residentes (por ejemplo, calles, alcantarillado, etc.)
Al enfocarnos principalmente a la infraestructura para el turismo enolgico es necesario referirse
principalmente a:
Instalaciones mnimas necesarias para los visitantes:

Servicios higinicos, Centros de venta, Salas de degustaciones, Estacionamientos, Sealetica,

Accesos sealizados y en buen estado.
Instalaciones requeridas:

Accesos para discapacitados en cada una de las estaciones de la ruta (rampas de acceso, baos
habilitados, etc.)

Los servicios hoteleros deben contar con las facilidades y condiciones de seguridad necesarias para,
discapacitados, tercera edad, nios, etc.

1.3.6 Servicios de Apoyo

Un servicio es algo por lo general inmaterial, que una parte puede ofrecer a otra y que es
esencialmente intangible y nos da como resultado la propiedad de algo. Su produccin puede o no estar ligada
a un producto fsico, estos servicios son de suma importancia tanto para la poblacin local como para un buen
desarrollo turstico, dentro de los elementos que forman parte de estos encontramos: Baos Pblicos, Servicio
de Salud, Seguridad, Agua Potable, Luz, Alcantarillado, Telfono,

Informacin Turstica, Arriendo de

medios de transporte, entre otros.

1.3.7 Apoyo Tcnico, Apoyo Poltico, Convencimiento y Compromiso de los Empresarios Involucrados
El desarrollo y la gestin

del turismo

exigen formacin

adecuada y capacitacin. Esto es

responsabilidad tanto del Estado como el sector privado, para gestionar eficazmente los empresarios se han
agrupado en asociaciones, corporaciones, comits, comisiones y cmaras de turismo, etc., en las que se
renen hoteles, restaurantes, empresas de transporte y otras que constituyen un importante ncleo de trabajo
para apoyar al turismo. En el caso de Turismo Enolgico este apoyo juega un papel importante debido a que
las vias se agrupan en las denominadas Rutas del Vino para as poder generar un producto turstico de mayor
alcance, estando detrs a su de estas las asociaciones que son grupos de viateros que trabajan con un fin
comn.
Al referirse al apoyo poltico, se entiende como el tipo de apoyo que entrega el estado a la actividad
turstica, ya sea de modo econmico o social, dicho apoyo es de elevada importancia por que en muchos
casos este factor puede determinar una inversin turstica. El tipo de apoyo que presta el Estado a la actividad
puede ser tanto a nivel Nacional, Regional, Provincial, Comunal, Privados de otros rubros y de los
Empresarios del rubro.
El desarrollo sostenible del turismo exige la participacin informada de todos los agentes relevantes,
as como un liderazgo poltico firme para lograr una colaboracin amplia y establecer un consenso. El logro
de un turismo sostenible es un proceso continuo y requiere un seguimiento constante de los impactos, para
introducir las medidas preventivas o correctivas que resulten necesarias (OMT)
Dentro de las herramientas que el Estado entrega, encontramos:

Instrumentos de franquicia tributaria y financiamiento directo (casos especiales). Como los son el
Servicio Nacional de Capacitacin y Empleo, SENCE a travs de Subsidio directo MYPE
(FONCAP), Contrato de Aprendices.

10

Instrumento de crdito capacitacin PYME. Banco del Desarrollo a travs del crdito que permite
fortalecer la capacidad competitiva de las pequeas empresas.

1.3.8 Instrumentos de Asesora Tcnica y Financiera

El financiamiento de las inversiones es un tanto complejo ya que la empresa no tiene una
competencia directa sobre estos aspectos, a no ser que el gobierno dicte una disposicin especial en que le
otorgue una competencia temporal para que el organismo se ocupe especficamente de estos asuntos. Este
financiamiento tiene distintas caractersticas segn sea sobre aspecto de infraestructura bsica (carreteras,
puertos, obras viales, aeropuertos y servicios bsicos: agua potable, electricidad, etc.) o de instalaciones y
equipamientos tales como instalaciones de alojamiento, centros comerciales, etc. Dentro de estos,
encontramos:

Corporacin de Fomento de la Produccin (CORFO), con sus instrumentos: Proyectos

asociativos de fomento (PROFOS), Programas territoriales Integrados (PTI), Fondo de desarrollo
e inversin a la microempresa.

Servicio de Cooperacin Tcnica (SERCOTEC), con sus programas desarrollo de Proyectos de

Innovacin, desarrollo de Proyectos de Innovacin y Transferencia Tecnolgica, desarrollo de
Estudios en Innovacin entre otros.

Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), con sus programas para micro y pequeos
agricultores: Asistencia Tcnica, Fondos para Inversiones, Financiamiento Crediticio, entre otros.

1.3.9 Comunidad Local en General

Es evidente que el turismo enolgico tiene importantes repercusiones sobre la comunidad,
especialmente en aquellos sectores donde se lleva a cabo la actividad turstica. Este hecho plantea la
necesidad de evaluar la actitud de aquellas personas que, de una forma u otra, pueden verse afectadas por el
desarrollo del turismo, incluso a nivel nacional. Esto plantea interrogantes como, a qu pblico se dirige?, y,
cmo debe implicarse a ste en el proceso de planificacin turstica?
Es por eso que la participacin ciudadana desde sus primeras etapas es fundamental para el xito del
desarrollo turstico enolgico en la comuna. Slo de esta forma se podrn evitar o minimizar los problemas
econmicos, ambientales y socioculturales que se generen.
Los residentes deben percibir desde el inicio que a cambio de compartir el uso de su territorio con los
turistas, recibirn compensaciones adecuadas. De otra manera, no tendrn motivos para apoyar su desarrollo.

11

1.3.10 Medioambiente
Existe una clara interdependencia entre turismo y medio ambiente. Por una parte, el ltimo es el
sustento para el desarrollo del primero; por otra, el desarrollo del turismo puede generar recursos para la
mantencin, mejoramiento y puesta en valor de los recursos del medio ambiente.
Actualmente, la materia bsica para el desarrollo del turismo es el medio ambiente sano, limpio y
conservado, y con valores sociolgicos prioritarios de la demanda turstica, un paisaje lo ms natural posible,
sin contaminacin, es importante focalizarse en la relacin medio ambiente y turismo enolgico, para

poder hacer una evaluacin de sta es importante conocer la calidad del entorno (limpieza,
ordenamiento, sanidad, etc.) adems de conocer el estado de las carreteras y la ubicacin de la via,
para poder contribuir as aun desarrollo turstico sustentable.
1.4 Rutas del Vino
Al referirnos a Rutas de Vino, encontramos que son itinerarios en territorios de gran tradicin
caracterizados por viedos y bodegas de haciendas agrcolas, por atractivos naturales, culturales e histricos
particularmente significativos con el objetivo de proporcionar una oferta de turismo enolgico integrada
(Muoz. M. Isabel, Uribe, P. Yasna y Vega, I. Paulina. 2004).
La Ruta del Vino consiste en un circuito de visitas a vias, en donde se puede ver el proceso
productivo de los distintos tipos y variedades de vinos, su tecnologa, el ambiente campestre e industrial
entremezclado con la historia y tradicin de nobles familias. (Ruta del Ovejero).
Adems constituyen la integracin de los recursos y servicios tursticos de inters de una zona
vitivincola, planteados desde la autenticidad y la vocacin vivencial, con el fin de construir un producto a
partir de la calidad e identidad del destino, optimizando la comercializacin conjunta, el nivel de satisfaccin
de la demanda, y el desarrollo socioeconmico integral del territorio. Es importante destacar el valor
enolgico de este producto. Sin cultura del vino, no hay ruta del vino y sin ruta del vino no hay producto
turstico.
La vitivinicultura es el eje temtico de este producto y el turista debe percibirlo durante todas las
etapas de su viaje y en cualquier componente de la cadena de valor turstica que constituye la Ruta. En el
destino debe poder respirarse cultura vitivincola. (Ruta del Vino, Montilla-Moriles).

12

1.5 Evaluacin de Recursos Tursticos

Segn R. Zorraquin Evaluacin es un proceso que nos permite definir la importancia actual y futura
de un recurso turstico en relacin con otros recursos disponibles de caractersticas homogneas
Dicha evaluacin se realiza sobre la base de una serie de factores:
a) Internos: aquellos que hacen referencias a las cualidades y valores especficos que posee cada recurso
(grado de utilizacin y caractersticas intrnsecas).
b) Externos: ejercen o pueden ejercer una influencia en el flujo turstico con destino al recurso,
determinando la posicin de ste con respecto a la demanda (accesibilidad, proximidad a centros
emisores, especificidad del recurso e importancia del recurso).
1.5.1 Tcnicas de Evaluacin
Los mtodos de clasificacin e inventario de los recursos constituyen los primeros pasos en el anlisis
del potencial turstico de una zona, facilitando la identificacin de aquellos elementos o actividades que
tienen un cierto poder actual o potencial para atraer la demanda turstica. Sin embargo el valor real del
potencial turstico de un rea no se mide nicamente por el nmero de atractivos que rene, sino por la
calidad de estos. Este es precisamente el objetivo de las tcnicas de evaluacin de los recursos que, como en
cualquier otra actividad a planificar, tienen como fin bsico estableces una medida de valor sobre la cual
fundamentar la toma de decisiones en el proceso planificador. La naturaleza diversa y con frecuencia
intangible de los recursos unido a la insoslayable carga de subjetividad que conlleva toda valoracin esttica,
han dificultado enormemente la elaboracin de una metodologa de aplicacin universal que permita una
valoracin racional y sistemtica de este tipo de recursos. Si existe en cambio un cierto nivel de acuerdo entre
los especialistas acerca de un grupo de factores sobre los que fundamentar dicha evaluacin, segn la
U.I.O.O.T se pueden considerar:

El grado de inters que despierta el recurso sobre la demanda.

La rareza u originalidad del recurso.

Su disponibilidad en el tiempo.

Estos criterios estn presentes implcita o explcitamente, en la practica totalidad de los mtodos de
evaluacin de recursos, aunque la forma en que son analizados y la importancia que se concede a cada uno de
ellos varia sensiblemente en funcin del enfoque adoptado por el planificador. Dentro de estos enfoques
encontramos:

13

Enfoque Analtico: Este enfoque esta constituido por un amplio conjunto de tcnicas que giran en
torno a determinados componentes y valorando cada uno de ellos puedes llegarse a una evaluacin de
la calidad turstica de un recurso particular o de un rea con vocacin turstica. Se trata en definitiva
de tasar un valor intrnseco del propio recurso en base a sus principales caractersticas, a partir de las
cuales se obtiene un ndice de calidad comparable al calculado para otras reas o recursos de
caractersticas ms o menos parecidas.

Evaluacin Econmica de los recursos: El objetivo de este tipo de tcnicas es establecer una
metodologa que permita, desde un punto econmico, tomar decisiones sobre posibles usos,
alternativos e incompatibles, en un rea determinada. Se trata de formular una serie de herramientas
que permitan una evaluacin econmica de aquellos recursos que no son de carcter comercial y que,
por lo tanto, no tienen un precio en el mercado, aplicando para ello tcnicas y conceptos de la teora
econmica convencional a situaciones no convencionales.

Las Preferencias de los usuarios como medida de evaluacin turstica: Esta tcnica tiene su criterio
bsico en el anlisis de las preferencias de la demanda, este conjunto de tcnicas parten del supuesto
lgico de que cuanto mayor sea el valor de un determinado recurso o destino turstico mayor
expectacin despertara entre sus usuarios potenciales o reales. Esta hiptesis relaciona el valor de un
bien ofertado (recurso) con la demanda que genera (movimiento turstico). Aqu se contemplan las
preferencias expresadas por los turistas reales o potenciales hacia dicho recurso.
Otra tcnica de evaluacin de recursos es la jerarquizacin de atractivos tursticos realizada por el

Instituto de Estudios Tursticos de Espaa (1994), muchas veces utilizada como base para el desarrollo de
otras tcnicas, y se define como:
La Jerarquizacin de atractivos tursticos corresponde a la puesta en valor subjetivo, de apreciacin y
pensando en el actual o potencial alcance que pudiera tener la corriente turstica que lo visite. De esta manera
se han definido 5 niveles de jerarqua, en funcin de una propuesta de evaluacin de los atractivos tursticos.
Jerarqua 0: Atractivos sin mritos para ser incluidos en ninguna jerarqua bsicamente algunas
localidades que no destacan en ningn elemento.
Jerarqua 1: Corresponde aquellos recursos tursticos que se pueden considerar como un patrimonio,
sin tener la capacidad de atraccin de un mercado o demanda turstica bien definida
Jerarqua 2: Recursos tursticos que motivan a un mercado turstico local o nacional

14

Jerarqua 3: Son aquellos recursos tursticos que por s solos o en conjunto con otros atractivos, son
capaces de atraer a un flujo turstico nacional.
Jerarqua 4: Son aquellos recursos tursticos que por si solos son capaces de motivar a un gran flujo
turstico de carcter internacional, en definitiva los atractivos ms destacado.
1.5.2 Evaluacin del Sistema de Jerarquizacin de los Recursos
Este sistema presenta varias insuficiencias, debido principalmente a que no se ha adaptado a las
necesidades del turismo actual, siendo considerados para muchos una tcnica ya obsoleta. Dicho sistema
puede ser mejorado llevando a cabo un estudio de cual es la realidad que viven hoy en da los atractivos
tursticos. Sera conveniente reestablecer los niveles de jerarquizacin y que exista la posibilidad de
adaptarlos a los distintos tipos de turismo.

15

2.- MATERIAL Y MTODO

2.1 Objetivos
2.1.1 Objetivo General
1. Desarrollo de una metodologa para evaluar el potencial turstico de vias, que permita establecer los
lineamientos para la explotacin turstica de este tipo de actividad agropecuaria.
2.1.2 Objetivos Especficos:
1. Generar informacin acerca de los conceptos relevantes en el mbito del turismo enolgico.
2. Diseo de instrumentos de caracterizacin turstica.
3. Creacin de un manual gua para la caracterizacin turstica de las vias.
4. Seleccin de una serie de indicadores de evaluacin.
5. Crear una matriz de evaluacin del potencial turstico de una via.
6. Elaboracin de un manual para la evaluacin de potencial turstico de una via.

16

2.2 Esquema del Proceso Metodolgico

Perfil del turista enolgico

Caracterizacin de la oferta
actual de turismo enolgico

Requerimientos de la oferta de
turismo enolgico

Indicadores para caracterizacin

de las vias

Diseo de los Instrumentos de

caracterizacin

Prueba Piloto de los Instrumentos

Diseo Final de los Instrumentos

Manual Caracterizacin

Definicin de Indicadores de Evaluacin

Elaboracin de Matriz de Evaluacin

Prueba piloto y diseo final de Matriz de

Evaluacin

Elaboracin Propia

Manual de Evaluacin del Potencial

Turstico de una Via

17

2.3 Instrumentos de Investigacin

2.3.1 Instrumento utilizado para la recoleccin de informacin

Ficha de caracterizacin de una via

2.3.1.1. Se aplic este instrumento con el fin de identificar y caracterizar los recursos existentes en las vias.
2.3.2 Instrumento utilizado para procesar los antecedentes obtenidos

Matriz de evaluacin del potencial turstico de una via.

2.3.2.1 Matriz de Evaluacin: se dise con el fin de evaluar cualitativamente el potencial turstico de un
predio vitivincola
2.4 Aplicacin de los Instrumentos
2.4.1 Periodo de Aplicacin del Instrumento
Se aplico los das 26 y 27 de mayo del ao 2006
2.4.2 Lugar de la aplicacin del instrumento

Ruta del vino de Coelemu:

Via N 1, Jos Nicanor Neira, sector Pinihue- Altos de Guarilihue
Via N 2 Vinos Don Manolo, Sector Caravanchel, Coelemu
Via N 3, Licores Don Yaco, sector Caravanchel, Coelemu.
2.5 Universo y Muestra
El universo considerado para este estudio correspondi a los predios que se dedican a la produccin

vitivincola en el Valle de Guarilihue Comuna de Coelemu.

18

La seleccin del rea de la muestra

para la aplicacin del instrumento fue por conveniencia

econmica y de disponibilidad de tiempo y la eleccin de las vias dentro del valle fue aleatorio, por lo tanto
no se utilizaron criterios para la eleccin de sta.
Las 3 vias visitadas se encuentran localizadas en el valle de Guarilihue, comuna de Coelemu,
Octava regin de chile.
Via N 1, Perteneciente al Sr. Jos Nicanor Neira
Via N 2 Perteneciente al Sr. Manuel Ulloa.
Via N 3 Perteneciente al Sr. Santiago Yaco
2.6 rea de Estudio
2.6.1 Valle de Guarilihue
Se encuentra ubicado a 13 Km. al sur-este de la ciudad de Coelemu, especficamente a los
363159.76 latitud sur y a los 724259.87 longitud oeste.
El Valle de Guarilihue abarca los sectores de Santa Gertrudis, Miraflores, Buena Vista, Canta Rana,
Chorrillos, Quinta Alegre, Carabanchel, Las Races, Larqui, Armenia, Centinela, Guarilihue Bajo, El Roble,
San Carlos, Los Olivos, Leoneras, Guarilihue Centro, Camarico, Campo Lindo, Santa Elena, San. Antonio,
Guarilihue Alto, Casas Quemadas, El Calabozo, San Isidro, Vista Hermosa, San Vicente, Los Castaos,
Checura, Pinihue, Huaro, Conuco, Los Lingues y El Refugio.
Se define esta zona como una de las ms impresionantes de la Cordillera costera, nica en su paisaje
por la presencia de viedos de vieja tradicin con incipiente incorporacin de cepajes nuevos (vias finas de
riego) fuertes quebradas y cultivos en terraza definiendo fuerte diseccin del macizo, un clima apropiado. El
hbitat, compuesto de casas, bodegas, lagares, galpones, etc. que se ocultan en el fondo de estas quebradas
que definen caminos vecinales y pblico que hacen de este lugar un centro de relaciones sociales de las ms
importantes de la Comuna.
Dentro de las principales actividades econmicas de la zona se destaca la agricultura, especficamente
referida a la produccin vitivincola, sta se caracteriza por ser una zona productora de vinos de gran calidad.
Sus vias de secano entregan uvas que se transforman en "mostos" muy apetecidos por los habitantes de la
regin y por las personas que visitan la comuna.
La fabricacin de vinos de Guarilihue se dirige al Gran Concepcin en un 50.08%, desagregando en:
Vino 2.0%, Garrafa 95.9% y Botella 2.07%. Finalmente la vid de Guarilihue se destina en 31.0% al Gran

19

Concepcin, distribuido en: Vino 97.3%, Uva 0.6% y Vias 0.4%. Actualmente hay alrededor de 20 viateros
en el sector de Guarilihue alto.
En la actualidad una de las principales motivaciones que el turista encuentra para visitar Coelemu son
las actividades vinculadas a la produccin vitivincola, ya que la Comuna, cuenta con productos
caractersticos conocidos a nivel nacional por su calidad y bajos precios, adems se pueden encontrar otros
productos agrcolas y artesanales como mermeladas, tortillas, la artesana en paja, mimbre y pita, y los
cultivos de flores caractersticos de la zona.
2.6.2 Ruta del Vino de Guarilihue
Esta ruta se encuentra en la comuna de Coelemu, distante 13 Km. de la capital comunal, en el sector
denominado Guarilihue, se caracteriza por ser una zona productora de vinos. El sector rene a diversos
villorrios donde su gente an conserva sus tradiciones, historia y patrimonio cultural campesino ligado
fundamentalmente a la actividad vitivincola.

Grfico N 1: Ruta del Vino del Valle de Guarilihue, Comuna Coelemu

A continuacin se presenta una sntesis de las fichas de caracterizacin de las vias utilizadas como muestra
para nuestra investigacin.
Predio N1 perteneciente al Sr. Jos Nicanor Neira, la via se encuentra ubicada en el sector de Pinihue en
altos de Guarilihue, comuna de Coelemu VIII regin Chile. El predio perteneciente a Don Nicanor es
cultivado con vides, donde destacan las cepas de tipo Moscatel de Alejandra, Pas y Merlot, es con estas
cepas que se producen vinos de crianza o tambin denominado pipeo.

20

Dentro del sistema de produccin utilizado por Don Nicanor encontramos el artesanal (barricas de
madera) y el industrializado (barricas de acero inoxidable). En la zona se destaca el sistema de conduccin
denominado Gobelet o Cabeza, pero dentro del predio de Don Nicanor adems podemos observar el sistema
de Espaldera, utilizado para la cepa Merlot.
En cuento a la flora y fauna que se puede observar en el predio de Don Nicanor se encuentra
principalmente flora extica (Eucaliptos y Pinos), adems de una cierta variedad de rboles frutales; en tanto
a la fauna predominan las perdices, los caballos y el ganado en general.
Las vias se caracterizan por encontrarse en cerros con pendientes abruptas.
La via de don Nicanor dentro del equipamiento cuenta con una bodega de guarda la cual no posee
ningn estilo arquitectnico particular, se encuentra en proceso de construccin la casa patronal y una sala de
cata las que no cuentan con un estilo arquitectnico no definido.
El predio cuenta con luz elctrica, agua potable, alcantarillado y baos
Predio N2 perteneciente al Sr. Manuel Ulloa, el predio se encuentra ubicado en el sector de Caravanchel, en
la comuna de Coelemu, VIII regin. El predio se encuentra cultivado en su mayora por vid donde destaca la
cepa pas y moscatel de Alejandra; adems de la vid Don Manuel cultiva hortalizas y rboles frutales.
El predio de Don Manuel utiliza un sistema de produccin artesanal y dentro del sistema de
conduccin este predio se destaca por poseer el sistema denominado Gobelet o Cabeza.
Al igual que el predio anterior ste se caracteriza por producir vinos de crianza o los denominados
pipeos, poseyendo un volumen de produccin bastante bajo.
Dentro de la flora y la fauna que se puede observar en el predio destacan la flora extica (pino y
eucaliptos) y en cuanto a la fauna se pueden observar perises.
El predio cuenta con una bodega de guarda sin un estilo arquitectnico en particular, el predio cuenta
con construcciones de adobe como la casa patronal.
La via cuenta con agua potable, alcantarillado, tendido elctrico y baos
Predio N3 Predio perteneciente a Don Santiago Yaco, se encuentra ubicado en el sector de Caravanchel en
la comuna de Coelemu, VIII regin. El predio se encuentra cultivado en su mayora por vides, adems se
puede observar la presencia de animales domsticos.
El sistema de produccin utilizado por Don Santiago es el artesanal y dentro del sistema de
conduccin de la vid este es el denominado Gobelet o Cabeza.
Don Santiago se especializa en la produccin de licores artesanales, el predio es solamente para
produccin vitivincola.

21

El predio de Don Santiago se caracteriza por poseer flora extica (pino y eucalipto), adems de
encino y en relacin a la fauna se pueden observar perdices y animales domsticos. Adems el predio se
caracteriza por poseer el cultivo en cerros con pendientes abruptas.
La via cuenta con una bodega de guarda en no muy buenas condiciones, se encuentra en
construccin una sala de cata y una casa patronal. Adems encontramos con agua potable, luz elctrica,
alcantarillado y baos el cual pertenece a la casa particular.

22

3 RESULTADOS
3.1 Caracterizacin Turstica de las Vias
3.1.1 mbitos de Caracterizacin Turstica
Para generar el instrumento de caracterizacin se precedi a establecer indicadores que permitieran
caracterizar predios vitivincolas. Estos indicadores se definieron en base a las caractersticas propias del
turismo enolgico, considerando aspectos claves para el desarrollo de la actividad tales como; identificacin
de recursos tursticos, accesibilidad, infraestructura, recurso humano disponible y el entorno donde est
inmerso el predio. Reflexionando al respecto se cre el instrumento para caracterizar un predio vitivincola el
cual fue dividido en 6 mbitos fundamentales; (Ver Anexo N 1)
Antecedentes Generales del Predio
Atributos del Viedo
Recursos Tursticos del Viedo
Recursos Humanos de la Via
Infraestructura de la Via y Equipamiento Turstico
Entorno del Predio Vitivincola
3.1.2 Gua de Manejo del Instrumento de Caracterizacin
El presente manual esta dirigido a profesionales del rubro turstico, ilustra sobre la correcta aplicacin
del instrumento diseado para evaluar la potencialidad turstica de un predio vitivincola. Es una instruccin
prctica bsica que indica la informacin que ha de obtener, seala como y donde conseguirla; y aclara cual
es su utilidad. Conduce a recopilar apropiadamente los antecedentes requeridos.
El manual esta dividido en 6 mbitos, cada uno de ellos solicita datos que deben ser captados por el
experto que aplique el instrumento. Esta informacin exige ser recopilada en terreno ya que requiere de la
observacin directa por parte del profesional, que constate la existencia del recurso. Debe aplicarse en el
contexto de una conversacin, los antecedentes se recogen sutilmente para posteriormente ser procesados.

23

Primer mbito: Antecedentes Generales del Predio1

Los antecedentes generales proporcionan informacin bsica con respecto al predio que est siendo
sujeto de caracterizacin y evaluacin. Se debe obtener:
Ubicacin del Predio:
a) Nombre Propietario: Se requiere conocer el o los nombres y apellidos del o los propietarios, o
bien de ser el caso identificar la o las empresas propietarias, esto permite identificar a los
responsables del predio, nos indica a quien debemos dirigirnos, establece a nuestros clientes.
b) Localizacin del Predio: Se debe especificar la direccin exacta donde se localiza el predio
vitivincola, establece su ubicacin. Debe indicar el sector al que corresponde, la ruta ha seguir,
nmero de kilmetros desde en centro urbano ms prximo y el tiempo estimado que se requiere
para desplazarse a l.
c) Regin: Responde al nombre de la regin en que se sita el predio, permite ubicar
geogrficamente la zona a evaluar, adems de ser un referente poltico administrativo.
d) Comuna: Revela el nombre de la comuna en que se sita el predio. Especifica y concentra el
rea de estudio.
e) Mapa: Debe ser lo ms representativo del sector a evaluar, idealmente debe estar expresado en
una escala de 1:50.000, carta que se obtiene en el Instituto Geogrfico Militar. El valor en versin
digital es de $50.000 aproximadamente. (Fuente IGM).
Fotografa Predio: Tamao mnimo de 10 x 10 cm., debe representar la esencia del predio quedando
manifestada en la leyenda que corresponde incluir, retratando as el estado actual. Posibilita contar con una
imagen grfica del predio. Se recomienda anexas varias fotos.
Descripcin General del Predio: Requiere hacer una caracterizacin general de lo que se observa y capta
del predio. Debe incluir las dimensiones del terreno, identificar la infraestructura disponible para uso
turstico, idealmente confeccionar un croquis de la via.
Cul es la idea de proyecto de turismo enolgico de los propietarios?: La respuesta a la interrogante
debe identificar claramente lo que los propietarios pretenden desarrollar, permite tener nociones claras de
cmo orientar al dueo. Sin que ello represente exactamente la propuesta del consultor.
1

La informacin referente al primer mbito debe ser obtenida en conversacin con el responsable del

predio.

24

Segundo mbito: Atributos del Viedo2

Los atributos del viedo corresponden a las cualidades agrarias de la via y las caractersticas enolgicas del
producto vino que han sido consideradas relevantes para determinar potencialidad turstica. Se demanda
conocer:
Sistema de Produccin: Indica como es llevado a cabo el proceso de fabricacin del vino.
Artesanal: Corresponde a la obtencin casera del vino, donde hay escasa intervencin de maquinas
industriales.
Industrializada: Corresponde a la elaboracin industrializada del vino, haciendo uso mayoritario de
tecnologa avanzada.
Sistema de Conduccin: Se definen como la forma o disposicin que se da a las diferentes partes de la
planta de acuerdo a diversos tipos de estructuras de sostn que condicionan la altura del tronco, la direccin
de los brazos, los elementos de poda y la exposicin del follaje a la luz solar. Existen distintos mtodos de
conduccin:
a) Sistema en Cabeza o Gobelet: Sistema ms antiguo de conduccin es armonioso a la vista, pero
no es adecuado para producir vinos de alta calidad. Se diferencian dos tipos de conduccin en
cabeza, dependiendo de la altura de formacin de la planta, (cepa alta y cepa baja), los que estn
estrechamente ligados al vigor del viedo y a reas geogrficas de secano muy determinadas. Las
plantas se distribuyen generalmente entre 1 x 1 1,5 x 1,5 m y se mantiene ao a ao entre
cuatro a ocho pitones (porcin de sarmiento, porcin de tallo joven de la vid).

Figura N 1 Sistema Gobelet

La informacin referente al segundo mbito debe ser captada en la conversacin con el responsable del

predio, y en lo posible recorriendo el predio y aprovechando para recoger fotografas de cada uno de los
aspectos estudiados.

25

b) Sistema en Parrn o Parronal: Sistema ms comn para la produccin de uva de mesa aun
cuando tambin es utilizado para la produccin de uva pisquera y uva para vino. En esta
modalidad, la planta es conducida a travs de un enrejado horizontal. Esta, disposicin es poco
adecuada para la produccin de vinos finos. Las distancias de plantacin son anchas (4 x 4 m
3,5 x 3,5 m) con una densidad de plantacin de 625 a 1.632 plantas/h, dependiendo de las
distancias entre rodrigones o postes centrales, y del hecho de usar una o dos plantas en cada uno
de ellos.

Figura N 2 Sistema Patronal

c) Sistema en Espaldera: Existen distintos tipos de sistemas de espaldera.
c.1 Espaldera Simple: Este es uno de los sistemas mas simples de lograr y de manejar una
vez que el viedo esta establecido. Consiste en plantar las plantas sobre la hilera a una
distancia variable entre 1 y 2 metros dependiendo de la fertilidad del suelo y el vigor de la
variedad. Una vez plantadas se forma un tronco simple hasta una altura entre 0.5 y 0.8 metros
desde donde se formaran uno o dos brazos (unilateral o bilateral).

Figura N 3 Sistema de Espaldera Simple

c.2 Espaldera Simple con Cordn Bilateral: Desde estos brazos se desarrollarn centros
productivos llamados Pitones, que se podan cada ao a una o dos yemas de longitud. Estas
yemas al brotar dan origen a sarmientos que son conducidos en forma vertical hacia arriba

26

con ayuda de alambres de sujecin. De esta forma los racimos que crecen en el primer tercio
del sarmiento quedan expuestos a la luz y son ms fciles de cosechar y de proteger contra
algunas enfermedades de la planta. Estos sistemas tienen la ventaja de poseer una gran
superficie de hojas expuesta a la luz, permitiendo adems el empleo de maquinaria
automatizada para la cosecha y poda, lo que se traduce en costos de operacin inferiores.

Figura N 4 Sistema de Espaldera Simple con Cordn Bilateral

c.3 Espaldera de Follaje Dividido: Este tipo de sistemas tiene un fundamento similar al que
tiene el sistema de espaldera simple, suele usarse en condiciones de alto vigor, tanto por una
fertilidad excesiva del suelo o por una adaptacin muy favorable de la variedad al clima
donde se est desarrollando.

Figura N 5 Sistema de Espaldera de Follaje Dividido

Tipo de Vino Elaborado: Seala que vino es producido de acuerdo a las prcticas de elaboracin.
Vino Blanco: Es el procedente de mostos de uva blanca, o de uva tinta con pulpa no coloreada,
habindose evitado en este caso la difusin en los mostos de la materia colorante contenido en los
hollejos.
Vino Tinto: Es el procedente de mostos obtenidos de uvas tintas con el adecuado proceso de
elaboracin para conseguir la difusin de la materia colorante contenida en el hollejo. Se llaman
vinos tintos de doble pasta de alta riqueza en materias colorantes y extracto los procedentes de

27

variedades de uvas de hollejo muy tinto o de uvas de pulpa tinta en los que se consigue la difusin en
el vino de la mayor parte del color de los hollejos propios o aadidos y de la pulpa.
Vinos Rosados: Son los procedentes de uvas tintas o de mezcla de uvas tintas y blancas cuyos mostos
han fermentado sin los orujos, alcanzando su coloracin caracterstica.
Vinos Claretes: Son los procedentes de mostos obtenidos con mezcla de uvas tintas y blancas o de
sus mostos y cuya fermentacin se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.
Marca del Vino: Identifica el nombre o los nombres que la empresa posee para el vino y se distingue en
funcin de su posicionamiento en el mercado ya sea a nivel nacional o internacional.
Volumen de Produccin del Vino: Especifica la cantidad total de vino producido, segn el tipo.
Tradicin del Vino: Vino que ha heredado valores, creencias y costumbre de vinos de generaciones
anteriores.
Plagas o Enfermedades: Advierte las enfermedades a las cuales ha estado sujeto la vid en el predio
comnmente.
Otras Actividades Productivas: Manifiesta otras actividades que se desarrollan en el predio.
Tercer mbito: Recursos Tursticos del Viedo3
Corresponden a todos los recursos tanto naturales como culturales presentes en el predio, son considerados
relevantes para determinar potencialidad. Son la base sobre la que se desarrolla la actividad turstica:
naturaleza, cultura, historia, etc. Se solicita saber:
Recursos Tursticos Naturales:
Son todos aquellos elementos de la naturaleza que estn disponibles para beneficio del hombre, y por lo cul
son considerados valiosos. Recursos que no puede dejarse a una utilizacin incontrolada sin correr el riesgo
de su degradacin, incluso de su destruccin. Son todos los bienes y servicios que, por intermedio de la
actividad del hombre y de los medios con que cuenta, hacen posible la actividad turstica y satisfacen las
necesidades de la demanda. (OMT, 1978)
3

La informacin referente al tercer mbito debe ser captada en la conversacin con el responsable del

predio.

28

 Flora y Fauna: Refleja la singularidad de plantas y de especies animales que habitan en el rea de
estudio, en especial aquellas que son endmicas y que pueden ser motivo de atraccin turstica.
Hidrografa: Estudia las aguas de la superficie terrestre, es decir, los elementos lquidos. Se
relaciona con la disponibilidad de recursos con que cuenta el predio incluye ros, lagos, esteros,
arroyos, etc.; su existencia permite desarrollar ah determinadas actividades tursticas.

Arroyos: Ro secundario que desagua en otro principal.

Esteros: Canal angosto por donde ingresan y salen las mareas a un ro.

Lago: Masa de agua, normalmente dulce, acumulada en depresiones de terreno.

Laguna: Pequea masa de agua depositada en hondonadas del terreno.

Ro: Corriente de agua continua y ms o menos caudalosa que desemboca en otra, o en el mar.

Caractersticas del Relieve: Corresponde a las caractersticas topogrficas de la propiedad. Describe

la realidad fsica del territorio; la altura, la pendiente y orientacin del sitio, define las actividades
posibles de ejecutar en l.
Manejo de Basura: Se refiere a detallar lo que ocurre con los residuos y la manipulacin de estos.
Limpieza del Sector: Manifiesta la apariencia general del predio.
Recursos Culturales
Bodega de Guarda: Instalacin donde se elabora el vino y donde este madura y envejece.
Arquitectura Tradicional: Otorga informacin con respecto al diseo arquitectnico de la
infraestructura indicando singularidades de est. Debe hacerse una pequea resea que indique la
data de la construccin y seale el estilo arquitectnico.
Historia: Se refiere a la historia del predio y de la familia o de las familias propietarias, en ella se
contemplan la evolucin que ha sufrido a travs del tiempo.
Cuarto mbito: Recursos Humanos de la Via4
Pretenden identificar las capacidades del saber de las personas que trabajan en el predio. Se requiere conocer:
Nivel Formativo: Indica su nivel de estudios, identificado sus capacidades del saber.
a) Educacin Bsica: Comprende desde primero a octavo ao bsico.
b) Educacin Media: Abarca desde octavo bsico a cuarto ao medio.
4

La informacin referente al cuarto mbito debe ser captada en la conversacin con el responsable del

predio y las personas que trabajan en ella.

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c) Educacin Superior: Implica estudios tcnicos o universitarios. Particularmente si los

estudios que posee estn relacionados o son del rubro.
Manejo de Idiomas: Alude a la cantidad de idiomas que practica diferente al castellano y al manejo
de este o estos al hablarlo.
a) Nivel Bsico
b) Nivel Intermedio
c) Nivel Avanzado
Quinto mbito: Infraestructura de la Via y Equipamiento Turstico5
Corresponden a aquellos servicios que satisfacen las necesidades bsicas de los turistas y permiten el disfrute
de los recursos. Incluye las comunicaciones, energa, agua potable, alcantarillado, recoleccin de basura y
salud.
Servicios Bsicos: Corresponden a los servicios primordiales para la adecuada recepcin del visitante.
Agua Potable: Debe observarse s existe dotacin de agua potable y componentes construidos e
instalados que puedan captar, conducir, tratar, almacenar y distribuir agua a los clientes.
Luz Elctrica: Comprobar si se cuenta con alguna clase de energa elctrica y de que tipo.
Alcantarillado: Acreditar la existencia de prestacin de servicios pblicos de alcantarillado;
incluyendo el saneamiento, entendiendo como tal la conduccin, tratamiento, alejamiento y descarga
de las aguas residuales.
Baos: Certificar la existencia de servicios higinicos aptos para acoger visitantes, su estado de
conservacin sistema de evacuacin e higiene.
Servicios Complementarios: Corresponden a los servicios que aaden valor al producto central.
Sala de Cata: En este espacio se procede al anlisis del vino a travs de los sentidos de la vista,
olfato y gusto para apreciar sus cualidades. La sala de cata debe poseer las siguientes condiciones;

Evitar un nivel alto de ruidos de fondo para que el catador se concentre.

Temperatura ambiente, cercana a los 20 C. No debe bajar de 18 C ni superar los 22 C.

Buena luminosidad, son adecuadas las velas, lmparas de filamento y halgenas. No sirven las
fluorescentes, la luz natural es lo ideal.

La informacin referente al quinto mbito debe ser captada en la conversacin con el responsable del

predio y tambin debe ser observada directamente por el consultor.

30

Humedad relativa del aire debe estar entre el 60% y 70%.

Las paredes deben ser lisas.

El color dominante en la sala de cata tiene influencia sobre nuestras percepciones y pueden influir
en el resultado final. Hay colores que potencian ciertas caractersticas de los vinos.
!

Rojo. Potencia los sabores azucarados. Beneficia a los tintos muy tnicos y perjudica al
tinto elaborado con garnacha.

Verde. Da mayor impresin de acidez. Beneficia a los vinos blancos, menos a los que
tienen mayor grado alcohlico, que salen perjudicados.

Azul. Estimula la percepcin de sabores amargos. Salen beneficiados los vinos rosados y
los dulces y, por contra, perjudica a los cavas y los tintos.

Amarillo. Estimula lo salado. En general, beneficia a los vinos blancos y perjudica a los
tintos.

Blanco. Es el color neutro. No provoca influencia.

Sala de Venta: Es el lugar destinado para la transaccin comercial del producto. Indica que
ornamentacin, los artculos que se comercializan, mobiliario, etc.
Sala de Eventos: Sitio destinado a desarrollar acontecimientos, indicar su luminosidad,
accesibilidad, tamao, capacidad, equipos, actos que se realizan, etc.
Sexto mbito: Entorno del Predio Vitivincola 6
Para el desarrollo del turismo enolgico un ambiente sano, limpio y conservado, un paisaje lo ms natural
posible, sin contaminacin es la materia bsica. Dentro de este concepto se pide obtener los siguientes datos
de:
Accesibilidad: Establecer las condiciones de acceso, paso o entrada al predio vitivincola.
a) Tipo de Carretera: Indica el lugar de transito por el cual se accede a la via. Esta puede ser:
a.1 Pavimento: Capa constituida por materiales rocosos, hormign y las mezclas asflticas
que se colocan sobre el terreno natural o nivelado, para aumentar su resistencia y servir para
la circulacin de personas o vehculos.
a.2 Asfalto: Sustancia de color negro que se utiliza mezclado con arena o gravilla para
pavimentar caminos.

La informacin referente al sexto mbito debe ser captada en la conversacin con el responsable del predio

y del dialogo con informantes claves de la comunidad local, adems de la consulta a fuentes bibliogrficas y
con organismos pertinentes etc.

31

a.3 Ripio: Fragmentos de ladrillos, piedras y otros materiales de obra de albailera

desechados o quebrados, que se utiliza para caminos.
a.4 Tierra
b) Hbitat: Es el espacio que rene las condiciones adecuadas para una poblacin o especie.
b.1 Medio Ambiente: Todo aquello que nos rodea: flora, fauna, objetos inanimados
(montaas, ros, lagos, mar), clima, obras hechas por el ser humano, las comunidades, etc. Se
demanda una caracterizacin del entorno considerando esos aspectos.
c) Paisaje: Entorno en el cual una via opera, aspectos que incluyen el relieve, la vegetacin.
Se requiere detallar el medio en que esta inmerso el predio.
d) Clima: Esta seccin proporciona informacin respecto a las condiciones climticas a las
queda expuesto el visitante. se sugiere indicar tipo de clima, temperatura. Se pide establecer
las temperaturas promedios mximas y mnimas para cada estacin del ao; pluviosidad se
solicita establecer el promedio mxima y mnima para cada estacin del ao.
e) Tradiciones Campesinas: Hbitos, costumbres, aspectos culturales transmitidos de
generacin en generacin. Tradiciones y hbitos son seductores recursos para atraer
visitantes. Todas aquellas manifestaciones de la cultura popular rural conforman un atractivo
importante para atraer visitantes a una regin.
e.1 Eventos: Indica los acontecimientos relevantes desarrollados en la comuna o zona donde
se encuentra ubicado el viedo. Ejemplos; festivales de teatro, cine, danza, msica festivales religiosos, peregrinaciones - acontecimientos especiales, identificando fecha, lugar
de ejecucin y principalmente caractersticas y potencial turstico.
e.2 Gastronoma: Establece la relacin entre cultura y alimento. Proporciona antecedentes
de atributos gastronmicos singulares que caracterizan la zona.
3.2 Metodologa de Aplicacin de la Ficha de Caracterizacin
El evaluador al momento de desempear su labor debe portar copias del instrumento, una base rgida
que le sirva de apoyo para tomar notas, idealmente contar con una grabadora, lpiz, maquina fotogrfica y
vestimenta adecuada principalmente zapatos de terreno.
3.3 Evaluacin del Potencial Turstico de las Vias
A partir de los mbitos considerados en la caracterizacin se procedi a hacer una seleccin de los
elementos ms relevantes que deben ser considerados al momento de evaluar potencialidad turstica. Para este

32

proceso se tom en consideracin la demanda turstica, la visin de los empresarios del rubro vitivincola y el
criterio del equipo evaluador en base a los cuales se determinaron los siguientes indicadores prioritarios:
3.3.1 mbito Atributos del Viedo
Se seleccionaron los siguientes indicadores:
Sistema de Produccin: estableciendo como variables si este proceso era llevado a cabo
artesanalmente o de forma industrializada.
Sistema de Conduccin: la variable considerada fue la cantidad y homogeneidad de sistemas de
manejo que utiliza la via.
Produccin Vitivincola: en este aspecto se incluyen la calidad del vino, tomando en cuenta la marca
del vino y el volumen de produccin.
Otras Actividades Productivas: esta variable tiene relacin con otras actividades consideradas
compatibles con la vitivinicultura, tomando como referente la cantidad de actividades productivas
anexas que desarrolla el predio, su potencial inters turstico.
3.3.2 mbito Recursos Tursticos del Viedo
Este mbito toma como referentes tanto los recursos naturales como los culturales. Para el caso de los
recursos naturales incluye:
Ambiente: donde se evala la armona visual existente y el manejo de basuras en el predio.
Paisaje: se tom en cuenta para este aspecto la flora, la fauna y la hidrografa existente.
Para el caso de los recursos culturales se toma como referente a:
Bodega de Guarda: aqu se consider la calidad de la bodega de guarda que incluye el diseo
arquitectnico de la bodega, su higiene, su orden y la presentacin general.
Arquitectura Tradicional: este indicador evala las edificaciones asociadas a la cultura vitivincola,
tales como la casa patronal, bodega, entre otras. considerando su diseo arquitectnico y los
materiales y estado de conservacin.

Historia Familiar: Aqu se evalan acontecimientos relevantes de la familia productora, como as

tambin considera la tradicin en el ejercicio de la actividad vitivincola.

33

3.3.3 mbito Recursos Humanos de la Via

Este mbito evala al propietario y a su personal en dos aspectos:
Nivel Educacional: referido al nivel formativo y al manejo de idiomas.
Experiencia: toma como referente la antigedad del trabajo desarrollado en la via, los conocimientos
propios de la explotacin y conocimientos generales del rea.
3.3.4 mbito Infraestructura de la Via y Equipamiento Turstico
Este mbito incluye el servicio que es capaz de prestar el predio vitivincola en dos puntos bsicos:
Servicios Bsicos: involucran la existencia o no de agua potable, luz elctrica, alcantarillados y
baos pblicos.
Servicios para Visita: involucran la existencia de sala de venta, sala de eventos, sala de cata, entre
otros.
3.3.5 mbito Entorno del Predio Vitivincola
Este mbito considera los alrededores de la via:
Accesibilidad: cuyo referente principal es la conectividad, las vas de acceso y el estado de los
caminos que permiten acceder a la via.
Hbitat: califica el medio ambiente del predio tomando en cuenta, el paisaje la gestin ambiental y el
manejo de los residuos en el entorno.
Manifestaciones Culturales: aqu se evala las tradiciones campesinas, las festividades de la zona y la
singularidad de la gastronoma regional.

34

3.4 Matriz de Evaluacin

Una vez establecidos los indicadores y las variables se gener una matriz de evaluacin que se
estructur otorgando la importancia relativa a estos indicadores y luego se estableci el porcentaje final de
valoracin de los mbitos (Ver Cuadro N 1).
Esta ponderacin se cre considerando la relevancia de cada indicador en funcin de la potencialidad
turstica.
Cuadro N 1: Matriz de Ponderacin de Indicadores
Indicadores

Atributos del Viedo

Ponderacin
20%

Sistema de Produccin

30%

Sistemas de Conduccin

20%

Produccin Vincola

40%

Otras Actividades
Productivas

10%

Infraestructura Via y Equipamiento

Turstico

15%

Paisaje

25%

Bodega de Guarda

20%

Arquitectura Tradicional

25%

Historia Familiar

15%

Servicios para Visitas

55%

Entorno del Predio

25%

Ambiente

45%

100%

100%
Recursos Tursticos Viedo

Servicios Bsicos

25%

Experiencia Propietario

30%

Nivel educacional Personal

20%

Experiencia Personal

25%

25%

Accesibilidad

30%

Hbitat

30%

Manifestaciones Culturales

40%
100%
100%

100%
Recursos Humanos de la
Via
Nivel educacional
Propietario

15%

15%

Elaboracin Propia.

100%
Posteriormente cada variable con su respectivo porcentaje es aplicado sobre una escala de puntuacin
que identifica 4 criterios de evaluacin, que indican el grado de presencia del recurso ejemplificado a
continuacin.

35

3.5 Matriz de Evaluacin Prctica de 3 Predios Vitivincolas

Construido el instrumento de caracterizacin con la matriz de evaluacin y desarrollados los criterios con la escala de
evaluacin, se procedi a corroborar la efectividad del uso de esta metodologa. Con tal finalidad se desarroll una experiencia prctica
en tres vias.
A continuacin se expresan los rangos definidos y los resultados obtenidos por cada via en la matriz de evaluacin obtenida.
Cuadro N 2: Rangos Escalas de Evaluacin

0
1
2
3

Escala mbito 1
Inexistencia
Escasa Presencia
Regular Presencia
Alta Presencia

Rangos
0 - 0,15
0,16 - 0,30
0,31 - 0,45
0,46 - 0,6

0
1
2
3

Escala mbito 3 - 4
Inexistencia
Escasa Presencia
Regular Presencia
Alta Presencia

Rangos
0 - 0,11
0,12 - 0,22
0,23 - 0,33
0,34 - 0,45

0
1
2
3

Escala mbito 2 - 5
Inexistencia
Escasa Presencia
Regular Presencia
Alta Presencia

Rangos
0 - 0,19
0,2 - 0,39
0,4 - 0,59
0,6 - 0,75

0
1
2
3

Escala Evaluacin Final

Inexistencia
Escasa Presencia
Regular Presencia
Alta Presencia

Rangos
0 - 0,75
0,76 - 1,5
1,6 - 2,25
2,26 - 3

Elaboracin Propia.

36

Cuadro N 3: Matriz de Puntuacin Vias

Indicadores

Neira

Ulloa
0,3

Atributos Viedo

Yaco

0,2

Puntaje Mx.
0,2

0,60

Neira

Ulloa

Yaco

0,5

0,46

0,4

Sistema de Produccin

0,6

0,9

0,9

0,3

0,27

0,24

Sistemas de Conduccin

0,4

0,2

0,2

E Presencia

E Presencia

E Presencia

Produccin Vitivincola

0,4

0,0

0,0

Otras Actividades Productivas

0,1

0,3

0,1
0,53

0,3

0,56

R. Tursticos Viedo

1,5

1,4

1,2

0,4

0,2

0,4

0,75

Ambiente

0,3

0,3

0,3

0,4

0,22

0,39

Paisaje

0,5

0,5

0,5

R Presencia

E Presencia

E Presencia

Bodega de Guarda

0,4

0,2

0,4

Arquitectura Tradicional

0,0

0,0

0,2

Historia

0,4

0,1

0,3
0,83

0,26

0,36

RR HH Via

1,6

1,0

1,7

0,40

0,10

0,1

0,45

Nivel educacional

0,2

0,5

0,2

0,33

0,1

0,14

Experiencia Capacidad Acogida

0,9

0,3

0,9

R Presencia

Inexistencia

E Presencia

Nivel educacional

0,6

0,0

0,0

Experiencia Capacidad Acogida

0,9

0,0

0,0

2,5

0,8

1,1

0,3

0,0

0,2

0,66

0,16

0,5

Infraestructura Via

0,45

Servicios Bsicos

0,9

0,0

0,4

0,26

0,06

0,22

Servicios Complementarios

1,1

0,5

1,1

R Presencia

Inexistencia

R Presencia

0,53

0,60

0,60

Entorno

2,0

0,5

1,5

0,4

0,4

0,4

0,75

Conectividad

0,4

0,4

0,4

0,37

0,45

0,45

Estado

0,1

0,3

0,3

E Presencia

R Presencia

R Presencia

37

Medio Ambiente

0,6

0,6

0,6

Tradiciones Campesinas

0,4

0,4

0,4

1,6

R Presencia

0,9

E Presencia

1,3

E Presencia

Elaboracin Propia.

En la matriz se observa el resultado obtenido por cada predio sometido a evaluacin. Los nmeros colocados bajo el nombre
del propietario indican los puntos que su predio vitivincola adquiri por cada indicador en funcin de la escala generada (Ver Cuadro
N 3). Posteriormente cada valor obtenido se multiplico por el porcentaje asignado a cada indicador (Ver Cuadro N 1), despus se
sumaron los resultados obtenidos de cada indicador por mbito. Establecindose de este modo la potencialidad turstica del viedo por
cada mbito para finalmente lograr determinar la potencialidad del conjunto de los mbitos considerados.
Acabados todos los clculos matemticos de cada predio se procedi a comparar los resultados y generar las conclusiones

recomendaciones para cada uno de los predios anteriormente evaluados.

38

3.6 Indicadores y Escala de Evaluacin

Cuadro N 4: Escalas de Evaluacin
Indicador

Variable

Escala
0

Inexistencia

Escasa Presencia

Regular Presencia

Alta Presencia

Atributos Viedo
Sistema de

Artesanal -

No hay elaboracin de

Existe un proceso de

Posee un sistema de fabricacin

Desarrolla una tcnica

Produccin

Industrializado

vino, slo se origina el

elaboracin del vino

industrializado, donde tambin

principalmente artesanal en

fruto.

totalmente

es posible observar

la produccin.

industrializado.

caractersticas del mtodo

artesanal.

Sistemas de

Sistemas de

Existencia de varios

Existe un sistema de

Existe ms de un sistema de

Posee varios sistemas de

Conduccin

Manejo de la Via

sistemas de conduccin

conduccin en el

conduccin

conduccin (4 min), pero

en los cuarteles.

predio.

(2 a 3), pero distintos dentro

homogneo en cada cuartel.

del predio siendo homogneo

en los cuarteles.
Produccin

Calidad del vino

Reconocida slo en la

Prestigiosa slo en la

Vincola

(marca, tradicin,

Comuna.

Regin.

Reconocida a nivel Nacional.

Reconocida
Internacionalmente.

volumen de la
produccin).
Otras Actividades

Existencia de

Actividades no

Desarrolla solamente la

Desarrolla 2 actividades

Desarrolla varias

Productivas

otras

compatibles con el

vitivinicultura.

productivas agropecuarias. Ej.

actividades productivas

producciones

turismo enolgico. Ej.

Frutales.

compatibles con el turismo

agropecuarias.

Actividad Forestal.

enolgico. (3min).

39

R. Tursticos Viedo

Naturales Culturales

Inexistencia

Escasa Presencia

Regular Presencia

Alta Presencia

Ambiente

Paisaje

Armona visual

Sitio donde se observa

Sitio falto de orden,

Predio con renovacin de

Predio que cuenta con

existente

basura dispersa, falto de

infraestructura existente

infraestructura desgastada,

basureros con adecuada

Manejo de

aseo, falto de orden de

desgastada por falta de

orden relativo posee proceso de

proceso de eliminacin de

basuras en el

maquinaria

renovacin, con

eliminacin de basura

basura, limpio,

predio

despreocupacin por

eliminacin de

adecuado.

construcciones en excelente

estado de cercas y

desechos.

estado de conservacin.

conservacin de

Ordenado con cercas en

infraestructura existente.

ptimas condiciones.

Flora - Fauna

Nula existencia de flora

Flora y fauna singular,

Predio con flora y fauna nativa

Predio poseedor de flora y

Hidrografa

y fauna singular sin

presencia de recurso

con cursos de agua pero que no

fauna nativa singular. Con

existente en el

cursos de agua.

hdrico donde no es

permite el desarrollo de

curso de agua que permite

posible desarrollar

actividades tursticas en l.

el desarrollo de actividades

predio

tursticas.

actividades.
Bodega de

Diseo

No hay infraestructura

Existe una bodega sin

Posee una bodega con un

Bodega con estilo colonial,

Guarda

arquitectnico

donde sea posible

un diseo

diseo colonial, dbil

con buen estado de

Higiene - Orden

observar la guarda del

arquitectnico

estructuralmente, con orden

conservacin estructural,

Presentacin del

vino.

particular, sin orden,

relativo, higiene regular, el

posee orden lgico, limpio,

falto de higiene, donde

proceso de guarda es visible.

donde se expone el proceso

proceso

no es posible percatarse

de guarda.

del proceso de guarda.

40

Arquitectura

Presencia de

Nula presencia de

Existencia de

Presencia de edificaciones

Predio poseedor de ms de

Tradicional

edificaciones

edificaciones asociadas

edificaciones asociadas

asociadas a la cultura

2 edificaciones asociadas a

asociadas a la

a la cultura vitivinicola.

a la cultura vitivinicola,

vitivinicola, en regular estado

la cultura vitivincola rico

cultura

en estado de abandono,

de conservacin factible de ser

arquitectnicamente

vitivincola.

sin singularidad

restaurada para su uso con

construido con materiales

Diseo

arquitectnica, en mal

riqueza arquitectnica.

de la poca en excelente

arquitectnico -

estado de conservacin

estado de conservacin

materiales y

no siendo factible su

dispuesto para el uso.

estado de

utilizacin.

conservacin
Historia

Historia Familiar

Familia que nunca haba

Familia que cuenta con

Familia con experiencia en la

Familia vitivincola que ha

Tradicin

desarrollado la actividad

algunos antecedentes

prctica vitivincola.

desarrollado la actividad

Vitivincola

vitivincola, recin se

familiares en la

Familia con historia importante

por generaciones.

inserta al negocio.

vitivinicultura.

de varias tradiciones.

Familia de gran prestigio y

Familia sin historia en la

Familia con presencia

de amplia tradicin en la

zona.

en la zona.

zona y en el pas

Inexistencia

Escasa Presencia

Regular Presencia

Alta Presencia

RR HH Via
Propietario / Personal

Tiene educacin superior,

Nivel

Nivel de

Educacin tcnica

Posee educacin bsica

Tiene educacin media

Educacional

formacin

incompleta, no domina

completa y maneja otro

completa, maneja otro idioma a domina otro idioma nivel

Experiencia de

Manejo de

ningn idioma adicional

idioma a nivel bsico.

nivel intermedio.

avanzado.

Capacidad de

idiomas

al castellano.

Tiene experiencia

Cuenta con experiencia

Excelente anfitrin posee

Acogida

Capacidad de

No posee experiencia ni

bsica e inters relativo

significativa y gran inters por

experiencia amplia en

acogida

inters en actuar como

en acogida a visitas.

cumplir un rol de anfitrin.

recibir visitas.

anfitrin.

41

Inexistencia

Escasa Presencia

Regular Presencia

Alta Presencia

Infraestructura Via
Servicios
Servicios Bsicos

Existencia de

Carece de estos

Cuenta con la

Cuenta parcialmente con las

En capacidad de prestar

agua potable, luz

servicios.

posibilidad de

instalaciones para prestar estos

todos los servicio.

elctrica, baos

abastecerse de estos

servicios.

pblicos,

servicios.

alcantarillado.
Existen instalaciones

Presencia de todas las

que se pueden adaptar

acondicionadas y destinadas

instalaciones para la

para ejecutar servicios.

para prestar servicios. Cuenta

recepcin de visitantes.

(diseo

con sala de cata y sala de venta

Involucra la existencia de

arquitectnico,

principalmente.

infraestructura mas

Servicios

Sala de ventas;

No existe infraestructura Existen construcciones

Complementarios

Sala de eventos y

para prestan estos

Sala de cata

servicios.

higiene,

especializada ejemplo,

ornamentacin).

enotecas, etc.
0

Inexistencia

Escasa Presencia

Regular Presencia

Alta Presencia

Distancia del

Ms de 5 horas del

De de 3 a 5 horas del

De 1 a 3 horas del centro base y

De 10 min. a 1 hora del

viedo al centro

centro urbano base y

centro urbano cercano y

existencia de adecuada

centro base, con excelente

base y sealtica

ausencia de saaltica.

escasa sealtica.

sealtica.

sealizacin.

Estado de las vas

Tipo de carretera

Camino de ripio o tierra

Camino de ripio

Camino asfaltado transitable

Camino pavimentado en

de acceso.

y Estado

de difcil acceso.

accesible para toda

apto para todo tipo de vehiculo

excelente condiciones y

Slo apto para vehculos

clase de vehiculo.

cuyo estado es regular.

estado de conservacin apto

Entorno
Accesibilidad
Conectividad

especiales.

para todo tipo de vehiculo.

42

Medio Ambiente

Paisaje, estado de

Paisaje degradado,

Paisajes sin rasgos

Paisaje agradable visualmente,

Paisaje diverso en flora y

conservacin de

abundante

particulares, limpieza

limpio con flora y fauna nativa

fauna, cursos de agua,

la naturaleza y

contaminacin. Sin

regular sin

abundantes.

agradable visualmente, sin

sanidad del

singularidad y con

contaminacin

nociones de contaminacin,

entorno

naturaleza muy

evidente, visualmente

armnico entre la actividad

intervenida.

homogneo.

vitivincola y el paisaje
nativo.

Tradiciones

Cultura

No existen tradiciones

Se mantienes algunas

Tradiciones campesinas

Tradiciones particulares

Campesinas

campesina,

campesinas de

tradiciones campesinas,

particulares con gastronoma

propias de la zona con

singularidad de la

relevancia, ni

gastronoma que se

regional sin singularidad.

gastronoma caracterstica

gastronoma y su

gastronoma con

basa en productos del

Hay muestras de cultura

no observada en otros

relacin con el

caractersticas

rea.

campesina y fiestas tpicas.

lugares. Cultura campesina

vino

singulares.

Hay algunas fiestas

bien observada, fiestas

Festividades

No hay festividades

tpicas.

tpicas y costumbres ligadas

tradicionales

tpicas.

a la tradicin vitivincola.

Elaboracin Propia.

43

3.7 Sntesis de los Resultados

Los resultados arrojados por esta matriz sealan que al considerar todos los mbitos de
evaluacin la via del Sr. Nicanor Neira presentan una regular presencia de potencial turstico en su
predio. Mientras que para los casos del los Sres. Manuel Ulloa y Santiago Yaco cuenta con una escasa
presencia potencial para desarrollar la actividad turstica.
Para ejemplificar y clarificar los resultados obtenidos se desarroll un desglose por predio
evaluado en funcin de cada mbito considerado. A continuacin se detalla cada uno de ellos:
1- Predio Sr. Nicanor Neira
Atributos del Viedo: Sus fortalezas radican principalmente en el sistema de conduccin y
produccin. En el caso del primer indicador mencionado se seala que cuenta con 2 o ms
sistemas de conduccin claramente identificables dentro del predio contribuyen a la diversidad
que puede ser observada por el visitante. Para el caso del segundo indicador su potencialidad
se halla en la posibilidad de dar a conocer al turista el proceso tradicional de elaboracin del
vino y el proceso industrializado logrando estos percibir las 2 versiones de produccin. Su
produccin vitivincola lamentablemente slo es conocida a nivel regional lo que imposibilita
la afluencia de visitantes por la marca de su vino.
Recurso Turstico: Su principal debilidad en este mbito es que no cuenta con arquitectura
tradicional, slo posee una bodega de guarda dbil estructuralmente de regular higiene donde
es posible observar el proceso de guarda. Actualmente se encuentra renovando su
infraestructura para acoger visitantes y su potencialidad la marca los antecedentes histricos y
tradicin vitivinicola que posee. En este mbito el Sr. Neira debe rescatar y colocar en valor su
tradicin vitivincola haciendo uso de los antecedentes familiares que posee. Debe estructurar
guiados que resalte la cultura vitivinicola existente indicando como sus ancestros llevaban a
cabo cada proceso en la elaboracin del vino. Tambin debe organizar su bodega de guarda de
tal manera que le permita acoger visitantes, donde estos observen claramente el proceso.
RRHH del Viedo: No cuenta con personal,

posee los conocimientos a su quehacer

vitivincola sin experiencia en recepcin de visitantes.

Infraestructura del Viedo: El predio posee servicios bsicos y complementarios para recibir
turistas presentes en estado regular debiendo afinar aun ms su calidad para brindar al turista la
mejor experiencia.

44

 Entorno: La conectividad del predio es privilegiada ubicndose a menos de 10 min de la

carretera principal que conecta al valle de Guarilihue del centro base Coelemu. Posee un
camino de estado regular factible de ser transitado en vehiculo 4X4. Con un paisaje
visualmente agradable y homogneo.
En el valle se desarrollan actividades tradicionales que contribuyen la actividad turstica que
realiza el Sr. Neira.
2- Predio Sr. Manuel Ulloa
Atributos del Viedo: Sus fortalezas radican principalmente en el sistema de produccin.
Desarrollando una tcnica principalmente artesanal en la produccin de su vino.
Lamentablemente posee slo un sistema de conduccin identificable, no entregando diversidad
al turista. Su produccin vitivincola slo es conocida a nivel comunal lo que imposibilita la
afluencia de visitantes por la marca de su vino. Su predio posee gran diversidad de actividades
que el turista puede conocer. Destacan sus rboles frutales, su crianza de animales de granja
siendo factible la elaboracin de producto de campo para la venta y su huerta de hortalizas.
Recurso Turstico: Su principal potencialidad es el contar con un mirador natural y un paisaje
armnico. No cuenta con arquitectura tradicional, slo posee una bodega de guarda dbil
estructuralmente que no permite apreciar el proceso de elaboracin del vino con claridad ya
que el lugar es falto de orden, de higiene no observndose el proceso de guarda. No posee
tradicin vitivincola, insertndose recin al rubro.
Infraestructura del Viedo: No cuenta con servicios bsicos, pero existen construcciones
adaptables, debiendo implementar en su predio servicios bsicos para poder prestar algn tipo
de servicio turstico.
Entorno: La conectividad del predio es privilegiada ubicndose a un costado de la carretera
principal que conecta Concepcin con Coelemu. Posee un camino de estado regular factible de
ser transitado por cualquier tipo de vehiculo. Con un paisaje visualmente agradable y
homogneo.
En el valle se desarrollan actividades tradicionales que contribuyen la actividad turstica que
realiza el Sr. Ulloa.

45

2- Predio Sr. Santiago Yaco

Atributos del Viedo: Sus fortalezas radican principalmente en el sistema de produccin. l
elabora de forma totalmente artesanal sus licores. Cuenta con slo un sistema de conduccin
claramente identificable, no posee produccin vitivincola. Desarrollando nicamente la
elaboracin de licores artesanales.
Recurso Turstico: Sus potencialidad radica en su bodega de guarda, que cuenta con
caractersticas arquitectnicas tradicionales requiriendo de restauracin para ser habilitada.
Cuenta con un paisaje agradable visualmente, ambiente limpio, con experiencia en el
desarrollo de la actividad vitivincola. No posee ms arquitectura tradicional.
Infraestructura del Viedo: Posee posibilidad de abastecer de servicios bsicos. Actualmente
construye una sala de cata donde fuera de la degustacin posibilita la exhibicin de sus
productos.
Entorno: La conectividad del predio es privilegiada ubicndose a un costado de la carretera
principal que conecta Concepcin con Coelemu. Posee un camino de estado regular factible de
slo por vehiculos 4x4. Con homogneo sin flora y fauna singular.
En el valle se desarrollan actividades tradicionales que contribuyen la actividad turstica que
realiza el Sr. Jaco.
En los tres casos se logr determinar el estado actual para cada mbito y tambin queda de
manifiesto cuales son los atributos que se deben mejorar, para poder aumentar su potencial turstico.

46

CAPITULO IV DISCUSIN
4.1 Importancia del diseo metodolgico para la evaluacin del potencial turstico de una
Via
El incremento del turismo enolgico tanto a nivel mundial como nacional ha hecho necesaria la
generacin de tcnicas que permitan caracterizar y luego evaluar viedos, para as determinar la
factibilidad tcnica del desarrollo de la actividad turstica en dichos predios.
Motivados por esta causa hemos desarrollado una metodologa que posibilite identificar
viedos aptos para incursionar en el negocio turstico. La relevancia est en poder contar con un
estudio a priori que permita al profesional conocer las aptitudes y debilidades del predio evaluado.
Nuestra metodologa es un esfuerzo inicial que permite sembrar las primeras bases de este
proceso de evaluacin. Constituye un aporte ya que crea un sistema de evaluacin especfico para este
tipo de turismo, considera tanto las motivaciones como las demandas que se asocian particularmente al
perfil del turista enolgico.

4.2 Utilidad del diseo metodolgico

Un diseo metodolgico proporciona una base que dirige al profesional en su camino a evaluar
tursticamente una via, identifica la situacin actual, dando a conocer sus fortalezas y debilidades para
involucrarse en el turismo enolgico; adems genera la informacin necesaria para

crear los

lineamientos tanto operativos como estratgicos a seguir.

Contar con un mtodo de evaluacin nos proporciona un respaldo cientfico que justifica
cualquier accin que se lleve a cabo, ms aun si sta se ha llevado a cabo de forma participativa,
disminuyendo la posibilidad rechazo a la evaluacin final de la via.
4.3 Dificultades de la evaluacin en terreno
Las principales dificultades de la evaluacin en terreno son las diferentes realidades posibles de
observar en distintos viedos, lo que obstaculiza la generacin de criterios homogneos. En esta
primera etapa nos vemos enfrentadas a esta limitante, es por eso que la matriz propuesta requiere de
mayor especificidad para as lograr tener una matriz altamente objetiva.

47

Otro factor importante que limita el correcto desarrollo del proceso de evaluacin son los
distintos niveles de compromiso que los dueos de las vias asumen, ya que en muchos casos intereses
particulares o de resguardo de informacin no contribuyen a la ejecucin ideal de la evaluacin.
4.4 Costos y beneficios asociados a la informacin recopilada en terreno
Los costos asociados a la recopilacin de informacin se pueden desglosar en costos
econmicos y sociales. Desde el punto de vista econmico lo constituyen temas de transporte,
alimentacin y estada, los cuales son fcilmente identificables al desarrollar un correcto plan de
trabajo; por otro lado los costos sociales involucran una organizacin por parte del evaluador que
requiere una correcta estimacin del tiempo que le tomar realizar la evaluacin considerando tiempo
de trabajo, de descanso biolgico, etc. en funcin de los plazos otorgados para la entrega del informe
final. Cualquier retraso, mala gestin del tiempo y una mal uso del instrumento, involucran aumento en
ambos costos.
En relacin a los beneficios que otorga la obtencin de informacin en terreno, podemos
sealar lo valioso que es la posibilidad de captar los antecedentes de primera fuente, ya que al
momento de analizar los datos se contar con la certeza de que estos son fidedignos, adems de generar
un nexo entre el evaluador y el dueo de la via, generando un sentimiento de confiabilidad mutuo.
4.5 Requerimientos para la ejecucin del trabajo de campo
Para ejecutar una correcta recoleccin de antecedentes en terreno es fundamental contar con
instrumentos que posibiliten captar la informacin requerida de forma prctica y fcil de procesar. El
instrumento utilizado para trabajo correspondi a una ficha que caracteriz cada predio en forma
individual, que al ser procesada permiti realizar comparaciones haciendo viable la realizacin de una
evaluacin libre de subjetividad. Todo instrumento debe tender eliminar este factor.
Creemos importante contar con profesionales concientes de la informacin que se busca
recopilar ya que en ocasiones los instrumentos puede ser malinterpretados lo que conlleva a una
evaluacin errnea Para complementar la antecedentes recopilados es conveniente respaldar los datos
con fotografas y grabar las entrevistas captadas.

48

CONCLUSIONES

El turismo enolgico es un tipo de turismo incipiente en Chile existiendo escasa informacin

con respecto a su acontecer a nivel nacional. Siendo factible encontrar informacin respecto a
oferta de servicios.
Los productores vitivincolas deben ser concientes que el turismo enolgico es una

actividad complementaria a su actividad primordial: producir vino y comercializarlo.

Desarrollar el turismo enolgico implica adecuar para la acogida de turistas la

infraestructura requerida para el proceso de produccin del vino, principalmente sus

bodegas. Tambin es inminente la necesidad generar para su estada las facilidades de
alojamiento, alimentacin y entretenimiento y de este modo proporcionar en definitiva
un producto turstico enolgico fcil de comercializar.
El instrumento de caracterizacin desarrollado y utilizado en este estudio no present
dificultades en su aplicacin. Es una herramienta factible de ser modificada en funcin de los
objetivos planteados por el evaluador.
El instrumento de evaluacin permite determinar el grado de potencialidad turstica de un
predio vitivincola, los resultados contribuyen a identificar los aspectos deficientes y conocer
fortalezas del predio en funcin de la actividad turstica. Los aspectos y variables considerados
para llevar a cabo la evaluacin son factibles de ser modificados en funcin de objetivos
planteados por el evaluador
Las vias evaluadas en este estudio particular no arrojaron grandes disparidades debido a que
la muestra utilizada fue homognea.
La matriz de evaluacin est en una fase inicial de su construccin, siendo necesario llevar a
cabo un proceso de afinacin conducente a eliminar algunos componentes subjetivos de la
misma.

49

 La matriz de evaluacin creada no es esttica, lo que permite realizar modificaciones.

La matriz no utiliza aplicaciones matemticas complejas, slo hace uso de las operaciones
bsica; suma, resta, multiplicacin y divisin.
Los objetivos tanto generales como especficos planteados en esta investigacin fueron
cumplidos, logrando generar una metodologa que permiti caracterizar y evaluar en el
potencial turstico de un predio vitivincola.

50

BIBLIOGRAFA
Leno Cerro, Francisco. 1993
Libro: Tcnicas de Evaluacin del Potencial Turstico
Leno Cerro, Francisco, 1992
Articulo: Evaluacin de Potencial Turstico en un Proceso de Planificacin: El Canal de Castilla
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Libro: Agroturismo. Resultados y Experiencias del Programa de Giras Tecnolgicas y Consultores
Calificados. Perodo 1999-2001
Muoz. M. Isabel, Uribe, P. Yasna y Vega, I. Paulina. 2004 Turismo Enolgico
Tesis para optar al Titulo de Administrador de Empresas de Turismo
Szmulewicz, Pablo. 1997
Libro: Agroturismo y Turismo Rural en Chile

Meyer Daniel, 2002

Libro: Turismo y Desarrollo Sostenible
Szmulewicz, Pablo. 2005
Apuntes: Diseo de Productos Tursticos, Diplomado en Turismo Rural.
Vera, Mirko. 2005
Apuntes: Ramo Optativo: Principios Bsicos de Enologa Laboratorio 3
Pginas Web
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http://www.municipalidadcoelemu.cl/

http://www.viajeros.com/diario-1309.html

http://www.viajeros.com/modules.php?name=Search&entry=ruta+del+vino&page_size=10&o
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http://www.world-tourism.org/regional/east_asia_&_pacific/upcoming.htm

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http://www.geocities.com/liceodor/coelemu/guarilih.htm

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/interfacultades/r20063281451turismorural.doc

http://www.tourbiobio.cl/circuitos_ver_fotos.php?p_id=8&p_id_foto=120

52

ANEXO

53

Anexo 1: FICHA DE CARACTERIZACIN TURSTICA DE UNA VIA

Antecedentes Generales
Nombre Propietario
Ubicacin del Predio
Regin

Comuna

Mapa del Predio

Fotografa del Predio

Descripcin General del Predio

Cul es la idea de proyecto de turismo enolgico de los propietarios?

54

Atributos Viedo

Artesanal

Sistema de Produccin
Industrializado

Sistema Libre
Gobelet/Cabeza
Observacin(es)

Sistema de Conduccin
Espaldera
Parronal

Calidad del Vino

Vino de Gran Reserva

Vino de Crianza Vino de Reserva

Otro / Cul?

Otro / Cul?

Observacin(es)

Marca

Volumen de Produccin

Tradicin

Plagas o Enfermedades

Otras Actividad(es) Productiva(s) Predio

Recursos Tursticos Viedo

Recursos Naturales
Flora y Fauna

55

Hidrografa
No
Si
Cul (es)?

Ros/Tipos
Meandros
Braided
Recto

Caractersticas del Relieve

Manejo de Basuras

Limpieza del Sector

Recursos Culturales
Si

No

Bodega Guarda
Observacin(es) (Diseo arquitectnico, higiene, orden y presentacin del proceso)

Arquitectura Tradicional
Edificaciones - Casa Patronal (diseo arquitectnico, capacidad de acogida, equipamiento)

Historia
Acontecimientos histricos e historia de familia productora.

Recursos Humanos Via

RRHH
Propietario

Nivel Formativo Manejo Idiomas

Observacin(es)

Personal

56

Infraestructura Via
Servicios Bsicos
Si

No

Estado de Conservacin

Agua Potable
Luz Elctrica
Alcantarillado
Baos
Observacin(es)
Servicios Complementarios
Si

Diseo
Arquitectnico

No

Ornamentacin

Sala de Ventas
Sala de Cata
Sala de Eventos
Observacin(es)
Entorno
Accesibilidad
Tipo de Carretera Acceso Principal
Asfalto
Ripio
Tierra
Pavimento

Bueno

Estado
Regular

Malo

Distancias Aproximadas
Km.

Tpo.Viaje
Aprox.

Capital Regional
Capital Comunal
Sealetica
Hbitat
Medio Ambiente
Paisaje, visual y manejo de basura

57