8/6/2015

LosbeneficiosdelasalgasycmointegrarlasentucocinaBBCMundo

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Losbeneficiosdelasalgasycmointegrarlasentucocina
Salud
BBCMundo
8horas
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Conocidasporsuaportenutritivo,lasalgassonuningredientehabitualenlosmensde
muchosvegetarianosygenteinteresadaenllevarunadietasanayvariada.
http://www.bbc.com/mundo/noticias/2015/08/150805_salud_propiedades_nutritivas_algas_como_integrarlas_en_dieta_ig

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DesdehacesigloslasalgasformanpartedeladietaenAsia.Estnpresentesenla
cocinadiariaenpasescomoJapn,ChinayCorea,dondelademandadelmercado
superaalaoferta.
Perofueradeesareginmuchagentelasconsiderapocomsqueunestorboenlaplaya.
Apesardequelacocinaoccidentalhaacogidoconcarioplatoscomoelsushi,en2012el
consumodealgasenoccidentetodavaera"mnimo",segnunainvestigacinpublicadaenla
revistadeTendenciasenCienciayTecnologadelaAlimentacin.

Lasalgastienenengeneralunaltocontenidoenprotenas,unapropiedadquelashace
habitualesenlasdietasvegetarianas

Peroexistenunas10.000especiesdealgasentodoelmundoydeellasunas145seutilizan
habitualmentecomoalimento,concolores,saboresypropiedadesnutritivasdiferentes.
Y,pocoapoco,sehanidointroduciendoenlasexperienciasculinariasdequienesnocrecieron
conunatradicinquelasincluyeraentrelosingredienteshabitualesdeladespensa.

Una"fuenteextraordinaria"
Engenerallasalgas"sonunafuenteextraordinariadenutricin",ledijoalaBBCeldoctorCraig
Rose,bilogomarinoespecializadoenalgasydirectordelaFundacindelasAlgasparala
Salud.

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Platohechoconalgas.FotocortesadelcientficochilenoAndrsMansilladelaUniversidadde
Magallanes.

"Tienenpropiedadesquelasplantasdetierranotienenenlosmismosnivelesoconel
mismoequilibrio".
Porejemplo,tienenengeneralunaltocontenidoenprotenas,unapropiedadquelashace
habitualesenlasdietasvegetarianas.
"Unahojasimpledealgapuedecontenerhastaun30%enprotenas",ledijoalaBBCRory
MacPhee,granjerodealgasenEscocia,ReinoUnido.
Yhayespecies,comolaconocidapopularmentecomonori,quepuedencontenerhastaun47%
deprotenasensupesoenseco.
Ademssonunafuenteexcelentedeminerales,vitaminas,antioxidantesyfibra.
Aunquelaexposicinalaluzylatemperaturadelaguaenlaquecrecenpuedenafectaral
sabor,calidadypropiedadesdelasalgas.
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Leetambin:Cuandolasalgaschilenassonunplatocodiciado

Cmointegrarlasentudieta
Silasalgasnoestnentucarritodelacomprahabitualquizstesientasunpocoperdidosobre
cmopreparalas.

Estabarbacoatienehamburguesascaserasaliadasconalgas.

Perocasitodaslasalgasquesevendenenlossupermercadossondeshidratadasymuchas
nonecesitansercocinadasparasuconsumo.
Puedesdarlosprimerospasosaadindolasenlapreparacindeotrosalimentospara
agregarsabor,comosifueranunaespecia.Porejemploparacomplementarensaladas,
sndwiches,sopasyguisosoparaaliarpescados.
Tambinpuedesutilizarlascomounpiscolabiscrujienteysaludable.Algunasse
comercializanenpaquetescomosifueranpapitasfritas.
Adems,hayrecetasparautilizarlasparahornear.
Y,entodocaso,comosonproductosrelativamentenuevos,encontrarsmuchassugerencias
prcticasdepreparacinenlospropiospaquetesyenlaspginaswebdelasempresasquelas
comercializan.
Leetambin:Algas,insectosycarnedelaboratorio:losalimentosdelfuturo

Algascomnmenteutilizadasencocina
Aunquemuchasalgastienennombreslocales,aniveldecomercializacininternacionalcon
frecuenciaprevaleceelnombreasitico.
Elsushijaponshizomuchoporlaexportacininternacionaldelsabordelasalgas,sobretodo
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porlasvariedadesconocidascomonoriconocidoenChilecomoluchequeseutilizacomosi
fueraunahojadepapelparaenvolverlosroyosdearroz.
Dehecho,hoyendaesfcilencontrarnorienlosgrandessupermercados,tiendas
especializadasyrestaurantesasiticosdetodoelmundo.
Ytambinestelalgapalmariapalmataconocidacomodulse,queesrizada,decolorrojoy
tieneun"saborahumado".

Hoyendaesfcilencontrarnorienlosgrandessupermercados,tiendasespecializadasy
restaurantesasiticosdetodoelmundo.

YalautilizabanlosceltasysegnlacompaaescocesadecomercializacindealgasMara
Seeweedes"deliciosaconvegetalesverdes,comoaliodehamburguesasoparaaliarel
corderooelsalmn".
Elalgaconocidacomoshony,porsuparte,tieneunsabor"complejo,unamezcladedulcey
salado".Esdecolorverdeymoradoysepuede"espolvorearsobrehuevos,pastas,ensaladas
oarroz,ousarlaconmantequillaoaceiteparaelaliodelpollooelpescado".
MientrasquelaUlvalactuca,conocidanormalmentecomolechugademar,porsushojas
verdesqueledanunaspectosimilaralalechuga,tieneunsaborsaladoysecomercializa
sobretododeshidratada.
LaDurvillaeaantarctica,conocidaenChilecomocochayuyo,cachiyuyo,cochaguascao
coyofe,esunalgapardadegrantamaoyconsistenciacarnosa.
YelalgaLaminariaconocidaenjaponscomokombuesuntipocomestibledekelpoalga
parda,decolorverdeolivaoscuro,queviveenaguasprofundas,tieneunaconsistencia
carnosaypuedetenervariosmetrosdelargo.
Estaalgatieneunsaborsuaveysalado.Yelcaldodekombu,queesunsaborbaseenla
cocinajaponesa,fueelqueinspirlaidentificacindelumami,lapalabrajaponesaquese
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