EL CABALLO

FORMATO DE PRONOSTICO DE PRODUCCION, VENTA Y COSTO DE ALIMENTOS

Mes
PLATILLO

ESTIMACIN VECES DE
POR DA
RECETA

Entrada fra 1
Entrada fra 2
Entrada fra 3
Entrada fra 4
Entrada fra 5
TOTAL DE ENTRADAS FRAS
Sopa 1
Sopa 2
Sopa 3
Sopa 4
Sopa 5
TOTAL DE SOPAS
Entrada caliente 1
Entrada caliente 2
Entrada caliente 3
Entrada caliente 4
Entrada caliente 5
TOTAL DE ENTRADAS
CALIENTES
Plato fuerte 1
Plato fuerte 2
Plato fuerte 3
Plato fuerte 4
Plato fuerte 5
TOTAL DE PLATOS FUERTES
Postre 1
Postre 2
Postre 3
Postre 4
Postre 5
TOTAL DE POSTRES

TOTAL =

INFORMACIN ADICIONAL :
Capacidad del restaurante
Rotacin
No. de Comensales Diarios
No. de Comensales al Mes
Das Hbiles al Mes
Cheque Promedio
Porcentaje de Costo de Venta
$11,247.70

PRECIO DE
VENTA SIN
IVA

PRECIO DE
COSTO

TOTAL DE
COSTO
DIARIO

TOTAL DE
COSTO
MENSUAL

PORCENTAJ
VENTAS DIARIAS
E DE COSTO

VENTAS
MENSUALES

EL CABALLO
FORMATO DE PRONOSTICO DE PRODUCCION, VENTA Y COSTO DE ALIMENTOS
Mes
PLATILLO

ESTIMACIN VECES DE
POR DA
RECETA

Entrada fra 1
Entrada fra 2
Entrada fra 3
Entrada fra 4
Entrada fra 5

30
50
60
30
10

TOTAL DE ENTRADAS FRAS

Sopa 1
Sopa 2
Sopa 3
Sopa 4
Sopa 5
TOTAL DE SOPAS
Entrada caliente 1
Entrada caliente 2
Entrada caliente 3
Entrada caliente 4
Entrada caliente 5
TOTAL DE ENTRADAS
CALIENTES
Plato fuerte 1
Plato fuerte 2
Plato fuerte 3
Plato fuerte 4
Plato fuerte 5

180
50
80
30
20
20
200
50
50
20
40
30

TOTAL DE PLATOS FUERTES

Postre 1
Postre 2
Postre 3
Postre 4
Postre 5
TOTAL DE POSTRES

240
10
10
40
30
30
120

190
80
60
30
50
20

$
$
$
$
$

29.53
32.17
32.17
33.04
36.52

6.3
9.45
7.61
9.61
10.9

5
8
3
2
2

$
$
$
$
$

25.22
26.09
28.70
27.83
28.70

7.35
7.71
6.61
8.17
5.01

5
5
2
4
3

$
$
$
$
$

27.83
36.52
30.43
40.00
42.65

2.27
11.14
7.13
11.9
12.95

8
6
3
5
2

$
$
$
$
$

82.61
50.43
65.22
60.87
103.48

25.44
14.28
19.98
18.46
31.08

1
1
4
3
3

$
$
$
$
$

20.00
21.74
21.74
21.74
22.61

3.04
4.94
3.22
4.93
6.7

100
2.4
240
7440
31
$ 154.78

27.55%
$44,965.90

PRECIO DE
COSTO

3
5
6
3
1

TOTAL =

INFORMACIN ADICIONAL :
Capacidad del restaurante
Rotacin
No. de Comensales Diarios
No. de Comensales al Mes
Das Hbiles al Mes
Cheque Promedio
Porcentaje de Costo de Venta

PRECIO DE
VENTA SIN
IVA

$11,247.70

TOTAL DE
COSTO
DIARIO

$
$
$
$
$

TOTAL DE
COSTO
MENSUAL

189.00
472.50
456.60
288.30
109.00

$
$
$
$
$

5,859.00
14,647.50
14,154.60
8,937.30
3,379.00

$ 1,515.40

46,977.40

$ 367.50 $
$ 616.80 $
$ 198.30 $
$ 163.40 $
$ 100.20 $
$ 1,446.20 $
$ 113.50 $
$ 557.00 $
$ 142.60 $
$ 476.00 $
$ 388.50 $

11,392.50
19,120.80
6,147.30
5,065.40
3,106.20
44,832.20
3,518.50
17,267.00
4,420.60
14,756.00
12,043.50

$ 1,677.60

52,005.60

$ 2,035.20
$ 856.80
$ 599.40
$ 923.00
$ 621.60

$
$
$
$
$

63,091.20
26,560.80
18,581.40
28,613.00
19,269.60

$ 5,036.00 $

156,116.00

PORCENTAJ
VENTAS DIARIAS
E DE COSTO

21.33%
29.38%
23.66%
29.09%
29.85%

29.14%
29.55%
23.03%
29.36%
17.46%
8.16%
30.50%
23.43%
29.75%
30.36%

30.80%
28.32%
30.63%
30.33%
30.03%

$ 885.90 $
$ 1,608.50 $
$ 1,930.20 $
$ 991.20 $
$ 365.20 $

VENTAS
MENSUALES

27,462.90
49,863.50
59,836.20
30,727.20
11,321.20

$ 5,781.00

179,211.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

39,091.00
64,703.20
26,691.00
17,254.60
17,794.00
165,533.80
43,136.50
56,606.00
18,866.60
49,600.00
39,664.50

$ 6,705.60 $

207,873.60

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

204,872.80
93,799.80
60,654.60
94,348.50
64,157.60

$16,704.30 $

517,833.30

1,261.00
2,087.20
861.00
556.60
574.00
5,339.80
1,391.50
1,826.00
608.60
1,600.00
1,279.50

6,608.80
3,025.80
1,956.60
3,043.50
2,069.60

30.40
49.40
128.80
147.90
201.00
557.50

$
$
$
$
$
$

942.40
1,531.40
3,992.80
4,584.90
6,231.00
17,282.50

15.20%
22.72%
14.81%
22.68%
29.63%

$ 200.00
$ 217.40
$ 869.60
$ 652.20
$ 678.30
$ 2,617.50

$
$
$
$
$
$

6,200.00
6,739.40
26,957.60
20,218.20
21,027.30
81,142.50

$10,232.70

317,213.70

27.55%

$37,148.20 $

1,151,594.20

$
$
$
$
$
$