UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRINCIPALES GENROS DE BACTERIAS DE LOS ALIMENTOS

GRAM NEGATIVOS
BACILOS MICROAEROBILOS

Acetobacter

Campylobacter

Pgina1

Acinetobacter

Alcaligenes

Alteromonas

Brucella

Flavobacterium

Halobacterium

Halococcus

Moraxella

Pseudomona

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BACILOS ANAEROBIOS FACULTATIVOS

Aeromonas

Enterobacter

Erwinia

Escherichia

Proteus

Salmonella

Serratia

Shigella

Vibrio

Pgina2

Yersinia

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GRAM POSITIVOS
COCOS

Leuconostoc

Micrococcus

Pediococcus

Staphylococcus

BACILOS FORMADORES DE ENDOSPORAS

Streptococcus

BACILOS REGULARES NO ESPORULADOS

Brochotrix
(Microbacterium)

Pgina3

Kurthia

Bacillus

Clostridium

Lactobacillus

Desulfotomaculum

Listeria

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BACILOS IRREGULARES NO ESPORULADOS

Corynebacterium

Pgina4

MICOBACTERIAS

Mycobacterium

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PRINCIPALES GENROS DE HONGOS DE LOS ALIMENTOS

MOHOS
FICOMICETOS

Absidia

Mucor

Rhizopus

Nonascus

Neurospora

Thamnidium

ASCOMICETOS

Byssochlamys

Pgina5

Claviceps

Sclerotinia

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HONGOS INPERFECTOS

Alternaria

Fusarium

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Aspergillus

Geotrichum

Botrytis

Penicillum

Cladosporium

Phoma

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Scopulariopsis

Sporendonema

Sporotrichum

Trichoderma

LEVADURAS
ASCOMICETOS

Debaryomyces

Pichia

Saccharomyces

Rhodotorula

Torulopsis

HONGOS INPERFECTOS

Candida

Pgina7

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