Sobre los autores:

Somos Ivn Iglesias y Estela Nieto. Hace 5 aos dimos un giro a nuestra
alimentacin y comenzamos una dieta vegetariana.

todo el mundo, sino que cada uno debe experimentar y sentir que le
hace encontrarse mejor.
En esta publicacin, encontrars 30 mens veganos (sin ningn
ingrediente de origen animal) son ideas frescas, sencillas y aptas para
toda la familia. Deseamos con todo nuestro corazn que te resulte til y
que llenes cada rinconcito de tu cocina con mucho amor.

En julio de 2011 creamos el

blog
http://nutricionesencial.blogspot.com.es/ , nuestra forma de compartir lo felices que
nos hace una dieta 100% vegetal. Estamos convencidos de que la
alimentacin es una pieza clave en nuestro estado de salud general
(QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA).

Bubok Publishing S.L., 2011

Durante cerca de un ao hemos sido crudiveganos y actualmente
1 Edicin
nuestra alimentacin es vegana con un alto porcentaje de crudos.
ISBN:
DL:
En estos aos nuestra curiosidad nos ha llevado a realizar diversos
Impreso en Espaa / Printed in Spain
cursos y talleres sobre nutricin vegetariana y devorar revistas y libros,
Impreso por Bubok

lo que nos ha ayudado a ampliar nuestra visin sobre la nutricin y

evitar caer en paradigmas rgidos. No hay una nica dieta vlida para

Recibe un fuerte abrazo de los dos,

Ivn y Estela.

Esta obra est bajo una Licencia Creative Commons AtribucinNoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode

INDICE DE MENS:

1.- Ensalada de tomate, pepino, aguacate y aceitunas

Lentejas estofadas con arroz y verduras . 3
2.- Tabul
Tortilla de patatas y cebolla . 4
3.- Ensalada de lechuga, rcula, tomate, aguacate y semillas.
Calabaza rellena de trigo sarraceno, lombarda y verduras ... 5
4.- Ensalada verde de cannigos, nueces y alga nori.
Seitn a la gallega . 6
5.- Ensalada multicolor.
Cake de coliflor, zanahoria y patata . 7
6.- Ensalada de lechuga, apio, rabanitos, zanahoria y brotes.
Guisantes salteados con hierbabuena y arroz integral ..8
7.- Ensalada mediterrnea.
Canelones de championes y soja 9
8.- Gazpacho.
Parrillada de verduras con Ali oli y arroz ... 10
9.- Ensalada de lechuga, pepino, tomate y germinados.
Arroz integral con anacardos al curry .. 11
10.- Hamburguesa de alubias
con bastones de boniato frito y salsa Trtara 12
11.-Ensalada verde con alio de lima.
Cuscus de garbanzos y verduras . 13
12.- Ensalada de patata, naranja y tomate.
Bubok Publishing S.L., 2011
Fricand de seitn ... 14
1 Edicin
13.- Ensalada de lechuga, pepino, zanahoria, tomate y avellanas.
ISBN:
Pastel de polenta con salsa de piquillos .. 15
DL:
14.- Ensalada de espinacas, tomate cherry y alio de remolacha.
Impreso en Espaa / Printed in Spain
Espaguetis con salsa boloesa . ... 16
Impreso por Bubok
15.- Barquitas de endibia con ensalada de tomate y aceitunas.
Curry rojo de garbanzos con calabaza y leche de coco . 17

16.- Fajitas veganas con guacamole, salsa de yogur

y ensalada Pico de gallo con mango . 18
17.- Ensalada de espinacas con pasas y salsa de almendras.
Tempeh con tomate y patatas fritas . 19
18.- Temakis de germinados, aguacate, zanahoria y pepino.
Pasta crudivegana de calabacn con salsa Alfredo .. 20
19.- Sopa de miso.
Croquetas de manzana con setas y ensalada . 22
20.- Ensalada de tomate ajado.
Judas blancas guisadas .... 24
21.- Gazpacho verde.
Pizza de picadillo, cebolla, aceitunas y Cheedar de tofu .. 25
22.- Ensalada de coles y zanahoria.
Tofu salteado con espinacas y tomates .. 27
23.- Ensalada de lechuga con pimientos y berenjenas asadas.
Crepe de puerro y champin con calabaza a la plancha .. 28
24.- Ensalada de cannigos con alfalfa y pepino.
Brochetas de seitn con tomates salteados y arroz integral 29
25.- Cocido vegano con pelota (Escudella catalana) . 30
26.- Salmorejo.
Pastel de mijo con verduras y cebolla caramelizada .. 31
27.- Ensalada de lechuga y endibias con salsa dulce de mostaza.
Tempeh a ajillo con pimentn y pur de patatas al eneldo .. 32
28.- Samosas con chutney de melocotn.
Khadai hind con arroz basmati 33
29.- Ensalada de lechuga, tomate, cebolleta y aceitunas.
Paella vegana de mar 36
30.- Ensalada de arroz con verduras.
Tofu Satay (con salsa de cacahuetes) 37

Ensalada de tomate, pepino, aguacate y aceitunas

Lentejas estofadas con arroz y verduras
Ensalada:
-

2 tomates.
1 pepino.
1 aguacate.
10 aceitunas (variedad
aragonesa).
Sal, aceite y organo al
gusto.

Lentejas:
-

150 gr de lentejas.
100 gr de arroz integral.
1 patata.
500 gr de calabaza.
calabacn.
1 tomate.
1 pimiento.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
2 x 2 cm de alga kombu.
Sal
3 cucharadas de aceite
de oliva.
1 cucharadita de
pimentn dulce.
cucharadita de
crcuma.

Elaboracin
Picamos la cebolla en trocitos pequeos y la vamos
rehogando junto al pimiento en una olla con el aceite.
Cuando la cebolla est transparente, aadimos el
calabacn, la calabaza y la patata, que habremos cortado en
trozos no muy pequeos para que no se deshagan.
Dejamos cocinar un par de minutos y aadimos las
especias, haciendo un hueco entre la verdura, fremos
durante unos segundos y aadimos el tomate, pelado y
picado en trozos, para que el pimentn no se queme.
Aadimos las lentejas y el arroz integral, el alga y las hojas
de laurel. Cubrimos con agua hasta que haya 3 o 4 dedos
de agua por encima de las verduras. Cocinar en olla rpida
unos 10 minutos, en olla convencional sern al menos 20
minutos.
Para la ensalada, lavamos y cortamos los tomates en trozos
irregulares, cortamos el pepino en 4 longitudinalmente y
despus en rodajas. El aguacate lo troceamos y lo
colocamos por encima y por ltimo aadimos unas
aceitunas. Aliar con aceite, sal y un poquito de organo
seco.

Tabul
Tortilla de patatas y cebolla.
Para el Tabul.
-

2 tazas de cuscs.
1 tomate.
pimiento verde.
pimiento rojo.
pepino.
de cebolleta o cebolla
dulce.
Perejil.
Aceitunas negras.
Hierbabuena.
Sal, aceite y zumo de
limn.

Para la tortilla.
-

3 patatas.
2 cebollas.
6 C de harina de
garbanzos.
1 taza de agua.
Zumo de de limn.
Sal.
Aceite.
c de levadura Royal o
polvo de hornear.

Elaboracin
dejamos cocinar tapado durante unos 5 o 10 minutos
depender de nuestra cocina, el fuego, el grosor de
nuestra tortilla es decir que habr que vigilarla para
que no se nos queme ni quede cruda. Con ayuda de
otra tapadera le damos la vuelta y cocinamos por el
otro lado. Cuando hayamos terminado es importante
que la tortilla repose, ya que de sta manera terminar
de cuajar.

Cocemos el cuscus segn las indicaciones del fabricante

o al vapor (ver receta de cuscus da 11). Picamos el
tomate, el pepino, las aceitunas, la cebolleta y los
pimientos en trocitos pequeos y lo aadimos al cuscs.
Picamos 2 cucharadas de perejil fresco y 2 o 3 hojitas de
hierbabuena fresca. Aliar con aceite y sal y reservar en
la nevera.
Para la tortilla pelamos las patatas y la cebolla.
Cortamos la cebolla en trozos pequeos y las patatas en
rodajas de unos 3 mm de grosor. Calentamos aceite de
oliva en una sartn y aadimos las patatas y la cebolla.
Hay que frerlas a fuego medio bajo moviendo de vez en
cuando para que no se tuesten y se hagan lentamente.
Cuando estn fritas, las ponemos en un escurridor para
eliminar todo el aceite posible. Vamos preparando
mientras tanto la mezcla que sustituir al huevo.
Ponemos en un bol grande la harina de garbanzos con
el agua, la sal y la levadura Royal. Batimos con la varilla
y aadimos el zumo de limn, volvemos a mezclar e
incorporamos las patatas y la cebolla todava calientes,
esto ayudar a que cuaje mejor la tortilla. Ponemos una
sartn antiadherente con aceite al fuego y cuando est
caliente aadimos nuestra masa. Bajamos el fuego y

Ensalada de lechuga, rcula, tomate, aguacate y semillas de girasol.

Calabaza rellena de trigo sarraceno, lombarda y verduras
Para la ensalada.
-

Lechuga romana.
Rcula.
1 aguacate.
1 tomate.
Pipas de girasol.
Sal, aceite y vinagre.

Para la calabaza rellena.

-

1 calabaza pequea.
taza de trigo
sarraceno.
50 gr de lombarda.
1 cebolla.
1 zanahoria.
pimiento rojo pequeo.
Perejil y hierbabuena
50 gr de calabacn.
Tamari o salsa de soja.
Sal, aceite.

Elaboracin
Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y
vaciamos las semillas. Si la calabaza es larga y con pocas
pepitas podemos vaciar un poco de la carne (que
aadiramos al relleno) y si no usamos la parte de las
pepitas que hara de cazuela. Le ponemos un poco de
sal y aceite y colocamos en una bandeja de horno,
cocinamos durante 30 minutos a 180 C. Mientras,
lavamos muy bien el trigo sarraceno y cocinamos con el
triple de agua y un poco de sal durante 15 o 20 minutos
hasta que veamos que el grano est tierno. Por otro
lado vamos rehogando las verduritas. Cortamos la
cebolla y el pimiento en trozos pequeos y vamos
friendo, mientras, cortamos la lombarda en juliana muy
fina y las zanahorias en medias lunas finitas. Cuando la
cebolla est tierna aadimos la zanahoria y el calabacn,
cocinamos 5 minutos y entonces aadimos la lombarda
y dejamos que se ablande, echamos dos hojitas de
hierbabuena picadas y una cucharadita de perejil
picado.
Con la verdura, rellenamos la calabaza y volvemos a
hornear, hasta que est blanda del todo.

Para la ensalada solo tenemos que lavar la verdura y

cortarlas como ms nos guste. Aliar con aceite, sal y
vinagre.

Ensalada verde de cannigos, nueces y nori.

Seitn a la gallega.
Para la ensalada.
-

100 gr de cannigos.
Un puado de nueces
peladas.
1 trocito de alga nori.

Para el seitn.
-

2 patatas grandes.
200 gr de seitn.
Aceite
Sal
Pimentn dulce.

Elaboracin
Ponemos los cannigos lavados y escurridos en una
fuente, aadimos unas nueces y tostamos un trocito de
alga nori cerca de una llama sin que se queme, solo
tiene que cambiar de color y volverse crujiente.
Troceamos por encima de nuestra ensalada y aliamos
con aceite, sal y vinagre.
Cocemos las patatas al vapor o en una cacerola. Las
pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
Aliamos con sal y aceite y colocamos el seitn por
encima cortado en lminas finas. Regamos con un hilito
de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentn dulce.

Para la ensalada.
-

Lechuga.
Lombarda.
Naranja.
Rabanitos.
Germinados de alfalfa.
Ssamo blanco y negro.
Semillas de amapola.

Para el cake.
-

2 zanahorias.
coliflor pequea.
1 patata.
150 gr de harina de
espelta.
50 gr de harina de trigo
sarraceno (o de espelta).
50 gr de maicena.
4 cebollas.
350 gr de tomates
pelados y troceados (o
tomate natural
triturado).
1 Cucharada de polvo de
hornear (Royal).
300 gr de leche vegetal
neutra (hemos usado de
semillas de girasol).
Sal al gusto
Aceite de oliva.

Ensalada multicolor.
Cake de coliflor, zanahoria y patata.
Elaboracin
contrario habra que pincelarlo de aceite y espolvorear
con pan rallado. Aadimos las verduras cocidas a la
masa y la mezclamos con cuidado. Colocamos en el
molde y horneamos hasta que al pincharlo salga limpio,
en nuestro caso, con nuestro molde y nuestro horno
hemos necesitado 1 hora a 180 C. Dejar enfriar antes
de desmoldar. Cortar en rebanadas y servir
acompaado de la salsa de tomate.

Para la ensalada cortamos la lechuga en trozos y la

lombarda en juliana muy fina, mejor si te ayudas con
una mandolina. Pelamos la naranja y la troceamos.
Cortamos los rabanitos y mezclamos con los dems
ingredientes. Coronamos la ensalada con un buen
puado de germinados de alfalfa y las semillas.
Con las cebollas y los tomates prepararemos una salsa
de tomate. Cortamos las cebollas en trozos pequeos y
la fremos a fuego lento hasta que est tierna, entonces
aadimos los tomates y dejamos cocinar 15 minutos.
Aadimos sal y si est cido podemos aadir sirope de
algn cereal (arroz, cebada, maz). Trituramos hasta
que quede una salsa fina.
Preparamos el cake cociendo las zanahorias, la patata y
la coliflor al vapor. Cuando todo est tierno, lo dejamos
templar y lo cortamos en trozos grandes.
Vamos haciendo la masa mezclando las harinas con la
levadura. Por otro lado batimos la maicena con la leche
vegetal hasta que no queden grumos y aadimos a la
mezcla de harinas. Aadimos 3 cucharadas de salsa de
tomate y 6 cucharadas de aceite de oliva, ajustamos de
sal.
Preparamos un molde para horno, nosotros usamos
uno de silicona que no hace falta engrasar, en caso
7

Para la ensalada.
-

Lechuga.
Apio.
Rabanitos.
Zanahoria.
Germinados de alfalfa.

Para los guisantes.

-

1 kg de guisantes
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
3 hojas de hierbabuena.
100 gr de arroz basmati
integral.

Ensalada de lechuga con apio, rabanitos, zanahoria y germinados.

Guisantes salteados con hierbabuena y arroz basmati integral.
Elaboracin
Lavamos la lechuga y la troceamos. Cortamos los
rabanitos en gajos y el apio en rodajas. Rallamos la
zanahoria y mezclamos todo junto.
Por otro lado, desgranamos los guisantes y los
escaldamos en agua hirviendo con una cucharadita de
sal durante 5 minutos. Los escurrimos y reservamos.
Fremos las cebollas a fuego lento junto con los ajos
hasta que est muy blandita. Entonces aadimos los
guisantes y cocinamos un par de minutos, para que se
calienten bien, cuando apagamos el fuego aadimos la
hierbabuena picada y removemos.
Acompaar los guisantes con arroz basmati integral.

Ensalada mediterrnea
Canelones de championes y soja.
Para la ensalada.
-

Lechuga.
Tomate.
Cebolleta.
Aceitunas.
Nueces.
Pepino.
Sal, aceite y vinagre.

Para los canelones.

-

Un paquete de pasta
para canelones.
Relleno:
1 cebolla.
1 pimiento verde.
pimiento rojo.
50 gr de soja texturizada
que hidrataremos.
500 gr de championes.
2 dientes de ajo.
Bechamel:
2 tazas de leche vegetal
(almendras en este caso).
2 Cucharadas de harina.
3 Cucharadas de aceite
de oliva o de girasol.
Sal, nuez moscada y
pimienta negra.

Elaboracin

Cubrir los canelones con la bechamel y espolvorear con

levadura nutricional. Tambin se puede poner una cama
de tomate frito en la base, debajo de los canelones.

Lavamos la lechuga y la cortamos en trozos. Cortamos el

pepino en rodajas, el tomate en trozos y la cebolleta en
rodajas finas. Mezclamos todo y aadimos las aceitunas
y unas nueces peladas. Aliar con aceite, vinagre y sal.

Cocinar durante 20 minutos a 180 C.

Rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando est

blando, aadir el champin, dejamos cocinar y por
ltimo aadir la soja texturizada hidratada con caldo
vegetal. Cocinamos 3 minutos para que los ingredientes
se mezclen y se integre el sabor. Dejar enfriar y triturar
ligeramente con el procesador para conseguir una masa
con trozos grandes que ser nuestro relleno.
Usamos la pasta segn las indicaciones del fabricante y
rellenamos con la mezcla anterior. Colocar en una
fuente de horno.
Calentamos el aceite en una sartn o cacerola y
aadimos la harina. Cuando comience a dorarse
aadimos la leche vegetal y sin parar de remover
llevamos a ebullicin. Corregimos de sal, aadimos nuez
moscada al gusto y pimienta negra. Dejar cocinar 15
minutos removiendo sin parar, para que no se pegue.

Gazpacho.
Para el gazpacho.
-

1 kg de tomates maduros
y rojitos.
de cebolla dulce.
1 pimiento verde.
pepino.
1 diente de ajo.
Sal, aceite y vinagre.

Para la parrillada.
-

1 berenjena.
1 calabacn.
1 tomate grande.
150 gr de setas.
150 gr de esprragos
verdes

Ali oli:
-

2 diente de ajo.
1 medida de leche de
soja.
2 medidas de aceite de
girasol.
Sal al gusto.

Parrillada de verduras con Ali oli y arroz integral.

Elaboracin
Para el gazpacho, troceamos todas las hortalizas y
trituramos con el agua necesaria hasta ajustar la
consistencia deseada. Colar el gazpacho con un colador
y volver a batir con el vinagre y el aceite para que
emulsione y se integre. Conservar en el frigorfico y
servir muy fro.
Cortar la berenjena, el tomate y el calabacn en rodajas
de 1 cm de grosor. Cocinar a la plancha o a la parrilla las
verduras hasta que estn tiernas.
Para hacer el Ali oli, trituramos los ajos con el aceite.
Aadimos la leche de soja y sin mover la batidora del
fondo del vaso, comenzamos a triturar de nuevo.
Vamos aadiendo poco a poco ms aceite de girasol
hasta que comience a ligar. Entonces podremos mover
el brazo de la batidora para que se unifique la
consistencia.

10

Ensalada de lechuga, pepino, tomate y germinados.

Para la ensalada.
-

Lechuga.
Pepino.
Tomate.
Germinados de alfalfa.

Para el arroz:
-

400 gr de arroz integral

hervido.
15 anacardos.
taza de pasas.
pimiento rojo.
calabacn.
1 cucharadita de curry.
Aceite.
2 Cucharadas de salsa de
soja o Tamari.

Arroz integral con anacardos al curry.

Elaboracin
Saltear el pimiento y el calabacn en una sartn con un
poquito de aceite de oliva. Aadir los anacardos y las
pasas, cocinar un minuto sin que se queme e incorporar
el curry. Dejar cocinar otro minuto removiendo y aadir
el arroz. Mezclar bien y cuando est caliente aadir el
Tamari. Servir caliente.

11

Hamburguesa de alubias y arroz

-

Pan para hamburguesas.

1 taza de gluten de trigo.

1 taza de alubias pintas

cocidas.

taza de arroz integral

cocido.

1 cebolla (frita en trocitos

pequeos).

taza de pan rallado.

3 cucharadas de salsa de
soja.

Lechuga.
Tomate.

con bastones de boniato frito y salsa trtara.

Cebolleta.
Germinados de alfalfa.

1 boniato
Para las hamburguesas
taza de soja texturizada
fina.

3 dientes de ajo.
1 Cucharada de perejil
picado.

- 1 cucharadita de sal.
- cucharadita de organo.
- 1 pizca de levadura Royal.
- Pimienta negra molida
Para la salsa Trtara
- 150 gr de mayonesa

Elaboracin

Montamos la hamburguesa con los ingredientes que

ms nos gusten, en este caso hemos usado, lechuga,
tomate, cebolleta y germinados de alfalfa.

Mezclamos todos los ingredientes secos de las

hamburguesas y aadimos la cebolla frita, el arroz
hervido, la soja texturizada hidratada y las judas pintas.
Removemos bien. Aadimos los 3 dientes de ajo muy
machados con el mortero y el perejil. Echamos el
Tamari y un poco ms de agua si fuera necesaria.
Amasamos con las manos y dejamos reposar media
hora.

Pelamos el boniato y lo cortamos como si fueran

patatas, en bastones largos. Frer en aceite caliente
hasta que comiencen a dorarse por fuera.

Damos la forma a las hamburguesas con un aro y

cocemos al vapor durante 15 minutos. Dejar enfriar
completamente.
Para la salsa trtara, hacemos una mayonesa siguiendo
las indicaciones del Ali oli pero sin ajo y con unas gotas
de zumo de limn. Aadimos las alcaparras, los
pepinillos y la cebolleta, picados en trocitos muy
pequeos. Por ltimo se aade la mostaza y se corrige
de sal si fuera necesario.

vegana.

20 gr de alcaparras.
20 gr de cebolleta.
30 gr de pepinillos
1 cucharada de mostaza.
sal

12

Ensalada verde con alio de lima

Para la ensalada.
-

Lechuga.
Rcula.
Aceite.
Sal y zumo de lima.

Para el cuscs.
-

1 cebolla.
1 calabacn.
1 berenjena.
2 zanahorias.
250 gr de calabaza.
1 o 2 patatas.
200 gr de garbanzos
secos.
150 gr de guisantes.
2 tomates rallados.
2 Litros de agua.
1 cucharadita de comino
molido.
1 cucharadita de
crcuma.
1 cucharadita de
pimienta negra.
1 cucharadita de
pimentn.
250 gr de cuscs integral.

Cuscs de garbanzos y verduras.

Elaboracin
Cocemos los garbanzos (puestos en remojo de vspera)
en agua con sal, una hoja de laurel y un trozo de alga
kombu. Escurrimos y reservamos el caldo para la
elaboracin del cuscus.
Cortamos la cebolla en trozos pequeos y la ponemos
a rehogar en un poco de aceite. Cuando est blandita,
aadimos las especias, y dejamos frer unos segundos.
Cortamos la zanahoria a lo largo y luego en trozos de
unos 4 o 5 cm. Pelamos las patatas y las cortamos en 4
trozos. Cortamos la calabaza en trozos grandes pero
sin pelar, para que la pulpa no se deshaga al cocer. El
calabacn se corta en rodajas grandes de 3 cm de
grosor y la berenjena igual.
Aadimos a la olla el caldo de coccin de los garbanzos
y aadimos agua hasta llegar a 2 litros. Cuando
empiece a hervir, echamos la zanahoria y la patata. 5
minutos despus aadiremos el resto de las verduras,
los garbanzos, los guisantes y los dos tomates rallados.
Dejamos cocer hasta que las verduras estn tiernas.

13

Mientras, podemos preparar el cuscs. Ponemos

el cuscs en un bol o fuente grande y le echamos
dos o tres cucharadas de agua, removemos bien y
dejamos unos minutos de reposo. Ahora
colocamos el cuscs en la cuscusera para que se
vaya cocinando al vapor. Lo dejamos cocer hasta
que el vapor salga a travs de l. Lo sacamos al bol
y volvemos a repetir la operacin del agua,
agregamos otras 2 o 3 cucharadas y amasamos
con las manos para que no se formen pegotes.
Colocamos en la cuscusera y de nuevo al fuego. La
tercera vez que hagamos esto, aadiremos agua
templada con sal, y en la cuarta y ltima,
separaremos el grano con las manos
embadurnadas de aceite. As conseguiremos que
el grano quede suelto y jugoso a la vez que
hidratado del todo.

Ensalada de patata, naranja y tomate.

Para la ensalada.
-

3 Patatas cocidas.
2 tomates.
2 naranjas.
pimiento verde.
pepino.
1 trocito de cebolleta.

Para el fricand.
-

300 gr de seitn.
2 cebollas.
10 o 12 championes.
100 gr de guisantes
frescos desgranados.
200 ml de vino blanco.
Agua, aceite y sal.
1 hoja de laurel.

Fricand de seitn.
Elaboracin
Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en trozos
medio hasta que el caldo se reduzca y la salsa vaya
grandes. Cortamos los tomates de forma irregular. Pelamos espesando.
las naranjas y las cortamos en trozos. Pelamos el pepino y se
corta en trozos grandes y la cebolleta y el pimiento lo
cortaremos pequeo. Mezclar todos los ingredientes y aliar
con sal y aceite de oliva.
Para el fricand, cortamos el seitn en filetes finos,
como de 4 o 5 mm de grosor. Podemos pasarlo por
harina de garbanzos o de trigo y frerlos en un poco de
aceite. Este paso no es imprescindible pero har que
quede ms sabroso y ms tierno y ayudar a que la
salsa espese. Solo sera necesario darles vuelta y vuelta
hasta que el rebozado coja color.
Cortamos la cebolla en trozos pequeos y la fremos
con un poco de aceite. Cuando est empezando a
dorarse, aadimos los championes y dejamos frer
hasta que se ablanden. Incorporamos los filetes de
seitn y aadimos el vino blanco y la hoja de laurel.
Dejamos que hierva para que se evapore el alcohol.
Echamos los guisantes y cubrimos con agua. Dejamos
cocer a fuego

14

Ensalada de lechuga, pepino, zanahoria, tomate, avellanas y germinados.

Para la ensalada.
-

Lechuga.
Pepino.
Zanahoria.
Tomate.
Avellanas.
Germinados.

Para la polenta.
-

1 taza de smola de maz

fina.
2 tazas de leche vegetal
(almendras)
2 tazas de caldo de
verduras.
Sal, nuez moscada y
pimienta al gusto.
200 gr de guisantes.
2 zanahorias.
2 cebollas.
pimiento rojo.

Para la salsa de piquillos.

-

200 gr de pimientos del

piquillo en conserva.
1 cebolla.
150 ml de leche vegetal
(hemos usado de
almendras, casera).
Sal y pimienta negra.

Pastel de polenta con salsa de piquillos.

Elaboracin
Preparamos la polenta, haciendo un sofrito con la
cebolla y el pimiento, pochados hasta que estn bien
blanditos. Aadimos la zanahoria rallada y los
guisantes. Cuando todo est cocinado, aadimos el
caldo y la leche vegetal y calentamos hasta que
comience a hervir. Entonces bajamos el fuego y
aadimos la polenta en forma de lluvia para que no
formen grumos y sin parar de remover, cocinamos
hasta que empiece a espesar.
Hay que tener mucho cuidado cuando empiece a hervir
porque puede salpicar bastante y nos podemos
quemar. Cocinar 5 minutos ms desde que empiece a
hervir y colocar en un molde previamente engrasado
con aceite para que se enfre.
Fremos la cebolla para la salsa y cuando est dorada,
aadimos los pimientos, fremos todo junto 5 minutos
y aadimos la leche vegetal, la sal y la pimienta. Dejar
que la salsa espese un poco y triturar hasta que quede
una salsa fina.

15

Cuando la polenta est fra, sacar del molde y cortar

trozos grandes. Servir acompaado de la salsa de
pimientos

Ensalada de espinacas, tomates cherry, pasas y alio de remolacha.

Para la ensalada.
-

150 gr de espinacas.
1 puado de tomates
cherry.
50 gr de pasas
1 Remolacha (cocida o
fresca).
25 gr Aceite.
Zumo de 1 limn.
5 Cucharadas de Tamari
o salsa de soja.

Para la pasta boloesa

-

1 cebolla.
1 pimiento rojo.
calabacn.
1 zanahoria.
taza de soja
texturizada fina.
400 ml de caldo de
verduras.
500 gr de tomate natural
triturado.
Espaguetis o cualquier
tipo de pasta.
Aceite de oliva.
Sal.
1 cucharadita de panela
o sirope de arroz.

Espaguetis con salsa boloesa.

Aadimos el tomate a las verduras y lo dejamos unos

10 minutos a fuego medio, pero sin dejar de moverlo,
para evitar que se pegue. Cuando est frito,
aadimos sal y un poquito de panela para neutralizar
el
cido
del
tomate.
Cocemos la pasta en abundante agua con un poquito
de sal.

Elaboracin
Pelamos la remolacha y la cortamos en trozos
pequeos, los ponemos en la batidora con el zumo de
limn y el Tamari y trituramos hasta que quede una
salsa lquida y sin trozos. Aadimos el aceite poco a
poco mientras seguimos batiendo para que emulsione
la salsa.

Cuando haya transcurrido el tiempo indicado por el

fabricante, la enfriamos con agua y la reservamos.
Solo queda emplatar la pasta, y aadirle una buena
racin de salsa boloesa

Lavamos y cortamos las espinacas si fuera necesario,

aadimos los cherrys y las pasas y aliamos con la
salsa.
En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras,
cuando rompa a hervir, aadimos la soja texturizada y
mantenemos a fuego medio unos 10 minutos
aproximadamente, hasta que veamos que est tierna y
bien hidratada.
Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeos y
lo rehogamos en una sartn con aceite de oliva.
Aadimos la zanahoria y el calabacn y seguimos
cocinando hasta que la verdura est blandita.
Escurrimos el exceso de caldo de la soja con un colador
y la incorporamos al sofrito.

16

Barquitas de endibia con ensalada de tomate y aceitunas negras.

Curry rojo de garbanzos con calabaza y leche de coco.
Para las barquitas de endivia.
-

Una endibia.

1 tomate.

10 aceitunas negras.

1 diente de ajo.

Sal.

Aceite.

Albahaca seca y
organo.

Para el curry de garbanzos.

-

150 gr de garbanzos
secos.

200 gr de calabaza.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

8 championes.

400 ml de leche de coco

1 cucharadita de pasta
de curry rojo.

Sal.

Elaboracin
Picamos el tomate en trozos pequeos y deshuesamos
las aceitunas. Las picamos en trozos pequeos y las
mezclamos con el tomate el ajo muy machado, la sal, el
aceite, la albahaca y el organo. Dejamos reposar y
rellenamos las hojas de endibia.
Cocemos los garbanzos, remojados de la noche
anterior, en agua con sal y alga kombu. Escurrimos el
agua y reservamos. Cortamos la cebolla en 4 trozos y
separamos las capas. Cortamos el pimiento verde en
trozos grandes. Los championes los partimos por la
mitad. La calabaza la cortamos en trozos grandes,
como de 3 cm de grosor. En una cacerola o mejor un
wok, salteamos la cebolla y el pimiento. Echamos la
cucharadita de curry y 5 cucharadas de leche de coco.
Cuando el aceite empiece a subir a la superficie,
aadimos el resto de verduras y los garbanzos.
Echamos el resto de leche de coco y dejamos cocer
hasta que todo est tierno. Es mejor dejar las
verduritas un peln al dente. Ajustar el punto se sal al
final.

17

Se puede acompaar con arroz basmati o como en

nuestro caso con unos noodles (los nuestros son de
trigo sarraceno).

Para el Pico de gallo:

-

mango.

1 tomate.

de cebolleta.

1 c de cilantro fresco
picado.

c de comino molido.

Sal, aceite y zumo de lima.

Para el guacamole.
-

1 aguacate maduro.

1 tomate.

Cebolleta al gusto.

Zumo de media lima.

Pimienta negra y aceite.

Para la salsa de yogur.

-

1 yogur natural de soja.

100 gr mayonesa vegana.

2 C de zumo de limn.

cucharadita de estragn.

Pimienta, sal y aceite.

Fajitas veganas con guacamole, salsa de yogur y ensalada pico de gallo

con mango.
Elaboracin
Pico de gallo:
Lavamos y picamos el tomate en trozos pequeos.
Picamos la cebolleta muy fina y el mango lo pelamos y
lo troceamos como el tomate. Mezclamos todo y
aliamos con el zumo de lima, el aceite, la sal, el
comino y el cilantro fresco.
Guacamole:
Vaciamos el aguacate y lo chafamos con un tenedor,
hasta que quede un pur pero no demasiado
homogneo. El tomate podemos trocearlo pequeito o
rallarlo. La cebolla la cortamos muy fina y aliamos
todo con zumo de lima, pimienta negra, sal y por
ltimo el aceite de oliva. Si no se va a comer en el
momento, es conveniente dejar el hueso del aguacate
dentro del guacamole, as no se oscurecer.

Para las fajitas.

-

Soja texturizada en tiras

(hidratada) o seitn.

1 cebolla, 1 pimiento rojo,

1 pimiento verde.

Aceite y sal.

1 cucharadita de pimentn.

1 c de comino molido.

1 cucharadita de ajo en
polvo.

Tortillas de maz o de trigo.

Fajitas.
Salteamos el seitn o la soja texturizada en tiras en una
sartn con un poco de aceite, cuando empiece coger
color, aadimos las especias y salteamos sin parar de
mover para que no se queme. Reservar.

18

Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas y

salteamos con un poco de aceite en una sartn. Con
que se ablanden un poco sera suficiente pero
deben quedar al dente.
Calentamos las tortitas en una sartn hasta que
empiecen a dorarse por los dos lados.
Montamos la fajita con un poco de soja, el sofrito
de pimientos y la salsa que ms nos guste.
Salsa de yogur:
Mezclamos el yogur con la mayonesa y los dems
ingredientes.
Servir con lechuga en juliana y las salsas.

Ensalada de espinacas con pasa y salsa de almendras.

Tempeh con tomate y patatas fritas.
Para la ensalada.
-

150 gr de espinacas

Elaboracin

frescas.
-

2 cucharadas de pasas.
Para la salsa de
almendras.

80 gr de almendras
repeladas.

100 ml de agua.

Zumo de lima.

1 Cucharada de levadura
nutricional.

cucharadita de
pimienta negra molida.

1 Cucharada de vinagre.

Sal al gusto.

Para el tempeh.
-

400 gr de tempeh.

2 cebollas.

1 pimiento verde.

kg de tomates pelados

Para la ensalada lavamos las espinacas y las colocamos

en un bol, echamos las pasas y aliamos con la salsa de
almendras. La salsa se prepara triturando todos los
ingredientes juntos en la batidora hasta obtener una
mezcla suave y fina.
Cortamos el tempeh en cubos y lo salteamos en la
satn con un poco de aceite hasta que est dorado por
todos los lados. Reservamos.
Fremos la cebolla y el pimiento, cortado en trozos
pequeos, hasta que comience a dorarse. Aadimos el
tomate y fremos 10 o 15 minutos. Cuando est frito
corregimos de sal y la acidez con la melaza de arroz.
Aadimos el tempeh y las especias a la salsa de
tomate, dejamos frer unos minutos ms y listo.
Podemos acompaar con arroz integral o con patatas
fritas.

y troceados (o
triturados).
-

c de organo.

c de albahaca seca.

1 C de sirope de arroz.

2 patatas.

19

Temakis de germinados, aguacate, zanahoria y pepino.

Pata los temakis.
-

Alga nori

1 zanahoria.

1 aguacate.

Medio pepino.

Germinados de alfalfa.

Tamari y lima para

aliar.

Pasta crudivegana de calabacn con salsa Alfredo.

Elaboracin
Para los temakis, cortamos la zanahoria y el pepino en
bastones muy finos y largos. El aguacate lo cortamos en
tiras largas.
Cogemos una hoja de alga nori y la cortamos en 4
cuadrados iguales.

Colocamos la lmina de nori en la palma de la mano y

ponemos los ingredientes en diagonal, primero los
brotes, luego la zanahoria, el pepino y el aguacate.
Cerramos el alga formando un cucurucho y para que se
selle humedecemos un poco con agua el filo del alga.
A la hora de comer, aliar o mojar en salsa de soja y
zumo de lima.

20

Para la pasta:
-

1 calabacn pelado.

taza de anacardos.

diente de ajo.

2 cucharadas de zumo de
limn.

4 cucharadas de agua.

Sal, pimienta negra

molida y nuez moscada.

Pelamos el calabacn y con ayuda de un espiralizador,

hacemos espaguetis. Si no tenemos espiralizador
podemos usar un pelador de verduras para sacar tiras
de calabacn, estilo fetuccini. Colocamos la pasta en un
plato y preparamos la salsa Alfredo.
Trituramos los anacardos con los dems ingrediente en
la batidora, si vemos que es muy complicado podemos
aadir un poco ms de agua. Debemos conseguir una
salsa suave y fina.
Servir los espaguetis con la salsa por encima y un poco
de pimienta negra recin molida.

21

Sopa de miso.
Croquetas de manzana con setas y ensalada.
Sopa de miso.
-

1 cebolleta (parte
blanca).

Elaboracin

5 o 6 setas shitake
(deshidratadas o
frescas).

1 trozo de alga wakame

(o kombu remojada 2
horas).

50 gr de tofu en daditos.

Alga nori tostada.

3 Cucharadas de miso
(Genmai).

Rodajitas de cebolleta
pata decorar (parte
verde).

cucharadita de
Umeboshi (opcional).

Para la sopa de miso.

Agua

Rehogamos la cebolla cortada en trocitos pequeos.

Cortamos las setas en rodajas y las aadimos cuando la
cebolla est tierna. Cocinamos un minuto y aadimos
un litro de agua y el alga wakame. Dejamos cocer
durante 10 minutos. Apartamos del fuego y sacamos
un poquito de caldo para disolver el miso. Cuando est
disuelto lo aadimos al resto del caldo a la vez que el
tofu en daditos. Es importante de no hierva ya que si el
miso no est pasteurizado al hervir perder sus
propiedades. Tostamos un trocito de alga nori cerca de
una llama con cuidado de que no arda, solo tiene que
arrugarse y volverse crujiente. Servimos en unos
cuencos y decoramos con el alga nori desmenuzada y
las rodajitas de la parte verde de la cebolleta.

22

Para las croquetas.

Para las coquetas:
-

1 cebolla.

250 gr de setas.

1 manzana.

4 C de aceite de oliva.

4 C colmadas de harina
de espelta.

1 Litro de leche vegetal.

Nuez moscada, sal y

pimienta negra al gusto.

Pan rallado.

4 C de harina de
garbanzos y ssamo para
rebozar.

Frer la cebolla hasta que se dore, aadir las setas

cortadas en trocitos y cocinar unos minutos. Aadir
la manzana pelada y cortada en cuadraditos y
cocinar otro par de minutos.

Seguidamente las pasamos por pan rallado y

volvemos a repetir. Otra vez a la mezcla de harina y
agua y por ltimo pasamos por pan rallado con unas
semillas de ssamo. Dejamos que reposen unos
minutos y se seque el empanado y las fremos en
abundante aceite caliente. Cuando estn doradas
las sacamos a un plato con papel absorbente.

Para preparar la bechamel, calentamos el aceite

(tambin puede ser de girasol para que quede un
sabor ms suave) en una cacerola o sartn alta y
aadimos la harina. Cocinar hasta que se dore
ligeramente. Aadimos la bebida vegetal (mejor si
est caliente) removiendo sin parar para que no se
hagan grumos con ayuda de una varilla o esptula.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, y seguir
removiendo otros 8 o 10 minutos ms. Ajustar de
sal y adir la nuez moscada y la pimienta negra.
Aadimos a la bechamel la cebolla con las setas y la
manzana y colocar en una bandeja amplia para que
se enfre. Dejar al menos 4 horas en la nevera o
mejor si es hasta el da siguiente.
Con ayuda de dos cucharas vamos dando forma a
las croquetas y las pasamos por una mezcla de
harina de garbanzo y agua que har las veces de
huevo (la textura de la mezcla debe ser similar).

23

Acompaamos con una ensalada de lechuga,

lombarda y zanahoria.

Ensalada de tomate ajado.

Para la ensalada.
-

3 tomates.

2 dientes de ajo.

Sal y aceite de oliva.

Para las judas.

-

2 puerros.

2 zanahorias.

2 patatas.

pimiento rojo.

1 pimiento verde.

200 gr de judas blancas

secas.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de
pimentn dulce o
agridulce.

Alga kombu.

1 chorizo vegano
(opcional).

Judas blancas guisadas.

Elaboracin
Cocemos las judas blancas remojadas de la noche
anterior en agua con sal, la hoja de laurel y el alga
kombu. Si usamos olla rpida sern necesarios 40
minutos ms o menos dependiendo del fuego y de las
judas.
Por otro lado, cortamos los pimientos en trozos
pequeos y los rehogamos con un poco de aceite,
aadimos el puerro cortado en rodajas y la zanahoria
cortada en rodajitas tambin. Cuando la verdura est
tierna, aadimos el pimentn y fremos unos segundos
para que no se queme, aadimos este sofrito a la olla
con las judas junto con las patatas cortadas en trozos
grandes y si queremos, el chorizo vegano, aunque no
es necesario. Dejamos cocer de nuevo hasta que las
patatas estn tiernas.

Agua y sal.

Lo acompaamos con una ensalada de tomate ajado,

para la que cortaremos los tomates en gajos y los ajos
en trocito pequeos. Aliar con sal y un buen chorro de
aceite de oliva.

24

Gazpacho verde.
Para el gazpacho verde.
-

2 tomates.

pepino.

1 trocito de cebolla dulce.

pimiento verde.

manzana Golden.

2 puados de espinacas.

Agua cantidad necesaria.

Sal, aceite y vinagre.

Para la pizza.
Para la masa:
-

320 ml de agua.

2 Cucharadas de aceite de
oliva.

1 + cucharaditas de sal
marina.

640 gr de harina de espelta

o trigo (blanca o integral).

Pizza de picadillo, cebolla y aceitunas.

Elaboracin
Preparamos la masa, en nuestro caso la hemos hecho
con la panificadora, si la hacemos a mano mezclamos
la harina con la sal. La levadura la deshacemos en un
poco de agua y se la aadimos a la harina haciendo un
hueco en el centro. Aadimos tambin el aceite.
Amasar hasta que todo est integrado y la masa se
vuelva elstica. Dejamos reposar la masa durante
media hora o ms hasta que veamos que ha crecido al
doble de su volumen.
Con estas cantidades sale un kilo de masa. Podemos
usar una parte y el resto congelarla en porciones de
kg, as la tendremos lista para la prxima vez.
Entonces estiramos la masa y la ponemos en una
bandeja de horno que habremos pintado con un poco
de aceite y harina.

1 + cucharaditas de
levadura de panadera en
polvo.

Llevamos al horno a 200 C hasta que la masa empiece

a secarse por encima.

25

1 taza de salsa de tomate

casera.

100 gr de seitn.
1 cucharadita de pimentn.
cucharadita de ajo en
polvo.

cucharadita de organo
seco.

2 cucharadas de vino tinto.

1 cebolleta.
8 aceitunas negras.
1 cucharadita de alcaparras.
Organo

Para el Cheedar de tofu:

-

Preparamos el queso de tofu triturando todos los

ingredientes con la batidora hasta obtener una crema
suave y fina.

1 cucharadita de salsa de
soja.

Picamos el seitn con el procesador de alimentos hasta

que quede como carne picada y lo salteamos en la
sartn con un poco de aceite. Aadimos el pimentn,
el ajo en polvo y el organo. Dejamos frer unos
minutos y aadimos el vino tinto y la salsa de soja,
cocinar hasta que se consuma el lquido.

150 gr de tofu.
2 Cucharadas de levadura
nutricional (o de cerveza).
3 Cucharadas de aceite de
oliva.
6 Cucharadas de agua.
1 zanahoria pequea
cocida.
Sal al gusto.
2 Cucharadas de zumo de
limn.
1 Cucharada de vinagre de
Mdena.

Sacamos la base del horno y cubrimos con la salsa de

tomate. Por encima extendemos una capa del Cheedar
de tofu y colocamos el picadillo de seitn. Cubrimos
con la cebolleta en rodajas finas y las aceitunas
deshuesadas y en rodajas. Hornear hasta que la cebolla
est tierna y el queso empiece a secarse y dorarse.
Servir con unas alcaparras por encima y organo.
Para el gazpacho verde, trituramos todos los
ingredientes en la batidora y ajustamos al final con la
sal, el aceite y el vinagre.

26

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Ensalada de coles y zanahoria.

Para la ensalada:
- Lombarda.
- Repollo o col.
- Zanahoria.
- Perejil.
- Hierbabuena.
- Avellanas.
- Sal, aceite y vinagre.
Para el tofu:
- 1 bloque de 250 gr de
tofu.
- 150 gr de espinacas
frescas.
- 2 cebollas.
- 150 gr de tomates cherry.
- Aceite y sal.
- 2 C de salsa de soja.

Tofu salteado con espinacas y tomates.

Elaboracin
Para la ensalada solo tenemos que cortar en juliana
fina la lombarda y el repollo, mejor con ayuda de una
mandolina. Pelamos y rallamos muy finita la zanahoria.
Picamos una cucharada de perejil fresco y 3 hojas de
hierbabuena. Mezclamos todo y aliamos con aceite
sal y vinagre. Aadir por encima unas avellanas
molidas.
El tofu lo cortaremos en cubos gruesos de unos 2 cm
de lado. Lo doramos en una sartn con un poco de
aceite y cuando tenga color, aadimos a la sartn una
cucharada de salsa de soja. Dejamos que se consuma la
salsa mientras movemos el tofu sin parar, as coger un
color ms dorado por toda la superficie. Sacamos el
tofu de la sartn y ponemos la cebolla a rehogar, la
habremos cortado en medias lunas. Cuando comience
a ponerse transparente, aadimos los tomates cherry y
los salteamos hasta que empiecen a rajarse. Aadimos
el tofu de nuevo y las espinacas. Cocinar hasta que las
espinacas se ablanden. Servir con un poco de pimienta
recin molida por encima.

27

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Ensalada de lechuga con pimientos y berenjena asados.

Para la ensalada:
1 pimiento rojo asado.
1 berenjena asada.
150 gr de lechuga hoja
de roble.
Sal, aceite y vinagre.
Un trocito pequeo de
cebolleta.
Para la masa del crepe:
1 taza de harina.
1 taza de agua.
1 C de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra
molida.
Para el relleno.
2 puerros.
10 championes.
Taza de bebida de
almendras.
1 c de maicena.
Nuez moscada
1 Pizca de hierbas
provenzales.

Crepe de puerro y champin con calabaza a la plancha.

Elaboracin

que est cocinado por las dos caras. Rellenamos la

mitad del crepe con la mezcla de championes y
cerramos.

Asamos y pelamos la berenjena y el pimiento rojo. Los

rotamos en tiras largas con las manos. Lavamos y
picamos la lechuga y por encima colocamos las tiras de
pimiento y berenjena. Picamos la cebolleta y la
aadimos. Aliar con aceite, sal y vinagre.

Servir con unas rodajas de calabaza a la plancha.

Preparamos el relleno. Lavamos los championes y el

puerro. Cortamos el puerro en rodajas y lo rehogamos
en una sartn con un poco de aceite. Cuando comience
a ablandarse aadimos los championes cortados en
lminas. Cuando todo est tierno, aadimos la leche de
almendras, salvo un poquito en el que desharemos la
maicena. Cuando la mezcla est caliente, aadimos la
maicena, la nuez moscada y una pizca de hierbas
provenzales. Reservamos hasta tener hechos los crepes
y poder rellenarlos.
Preparamos los crepes mezclando con la batidora, el
agua, la harina, la sal y el aceite de oliva. En una sartn
bien caliente y antiadherente echamos unas gotas de
aceite y una buena cucharada (1 cucharn) de masa.
Esperamos a que la superficie comience a formar
pompas y a secarse y entonces le damos la vuelta hasta

28

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Ensalada de cannigos con germinados y pepino.

Para la ensalada.
- 100 gr de cannigos.
- 1 puado de brotes de
alfalfa.
- 1 pepino.
- Aceite, vinagre y sal.
Para las brochetas de seitn.
- 300 gr de seitn.
- 3 dientes de ajo.
- 1 c de pimentn
agridulce.
- c comino molido.
- 1 C de organo seco.
- 3 C aceite de oliva.
- 5 C de caldo de verduras
(de coccin del seitn) o
5 C de vino tinto.
- Sal al gusto.
- Tomates.

Brochetas de seitn con tomates salteados y arroz integral.

Elaboracin
Para la ensalada solo hay que colocar los cannigos en
el centro del plato, el pepino, cortado en rodajas y
puesto alrededor y los brotes coronando los cannigos.
Preparamos las brochetas, cortando el seitn en trozos
de unos 3 o 4 cm de grosor. Hacemos un adobo con los
dientes de ajos, machacados con el mortero. Aadimos
el pimentn, el comino, el aceite y el caldo o el vino.
Ajustamos de sal y aadimos el organo. Sumergimos
los trozos de seitn en el adobo y lo dejamos macerar
al menos 5 horas o toda la noche. Apretando de vez en
cuando el seitn para que el adobo penetre.
Ensartamos en un palillo de brocheta y los podemos
hacer a la plancha, o al horno en una rejilla. Cocinar
hasta que cojan color por fuera, unos 3 o 4 minutos ya
que el interior ya est cocinado.

Servir con unos tomates salteados a la plancha con ajo

en polvo y pimienta.

29

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Cocido vegano con pelota (tipo Escudella).

Para el cocido:
- 200 gr de garbanzos
secos.
- 4 patatas pequeas.
- 4 zanahorias.
- de repollo.
- 2 varas de apio.
- 1 puerro.
- 2 nabos.
- 150 gr de judas verdes.
- Agua, aceite y sal.

Elaboracin
Para hacer la pelota, necesitamos mezclar los
ingredientes secos y al final aadimos unos 120 gr de
caldo y 2 C de salsa de soja. La masa debe quedar
blanda pero que conserve la forma. Hacemos 3 o 4
pelotas, depender del tamao que queramos
conseguir.

Por otro lado, ponemos todos los dems ingredientes

en la olla, salvo los garbanzos y rehogamos unos
minutos con un peln de aceite. Aadimos el agua y la
pelota. Llevamos a ebullicin y entonces aadimos los
garbanzos. Cocer 45 minutos todo junto. Cuando todo
est hecho, separamos el caldo de las verduras y los
garbanzos y cocemos los galets en ese caldo.

Para la pelota:
- 100 gr de gluten.
- 2 C de pan rallado.
- 100 gr de soja
texturizada, hidratada
con caldo vegetal.
- 4 dientes de ajo.
- 2 C de perejil picado.
- c de pimienta negra
molida.
- de c de levadura
Royal.
- 100 gr de galets o
coditos.

Servir primero la sopa de galets y en segundo lugar, los

garbanzos con las verduras y unas rodajas de pelota.

30

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Salmorejo.
Para el Salmorejo.
- kg de tomates
maduros.
- aguacate.
- 20 gr de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Para el pastel de mijo.
- 2 Puerros.
- 1 zanahoria rallada.
- calabacn en medias
lunas.
- 100 gr de mijo.
- 3 medidas de agua por
cada una de mijo.
- Sal y aceite.
- cucharadita de
crcuma.
- 1 cebolleta y media
cucharadita de sirope de
arroz.

Pastel de mijo con verduras.

Elaboracin
Trituramos los tomates (pelados) junto con el aguacate
y la sal hasta obtener una crema suave, se puede
aadir un poco de agua si fuera necesario para triturar.
Al final aadimos el aceite poco a poco para que
emulsione. Guardar en la nevera y servir fro.
Cortamos los puerros en rodajitas y los ponemos a
rehogar en una sartn. Cuando estn tiernos aadimos
la zanahoria rallada y el calabacn. Aadiremos la
crcuma cuando todo est cocinado. Incorporamos el
agua y cuando hierva, aadimos el mijo. Cocer unos 15
minutos hasta que el caldo se haya consumido. Dejar
reposar unos minutos. Servir acompaado de una
buena cucharada de cebolla caramelizada encima.
Para caramelizar la cebolla, solo hay que ponerla a
pochar a fuego muy lento y al final, cuando ya est
muy blanda la cebolla, aadimos el sirope de arroz.
Dejar cocinar unos minutos y servir con el pastel.

31

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Ensalada de lechuga, endibias, pasas, pipas y salsa dulce de mostaza.

Para la ensalada.
- 100 gr de lechuga.
- 1 o 2 endibias.
- 1 C de pasas.
- 1 C de pipas de calabaza.
- Semillas de Cha.
- 1 C de mostaza.
- 1 c de sirope de gave.
- 1 C de agua.
- 1 C de aceite de oliva.
- Sal.
Para el tempeh al ajillo.
- 250 gr de tempeh.
- 1 c de pimentn dulce.
- 3 dientes de ajo.
- 5 C de vinagre de arroz o
de manzana.
- 7 C de agua.
- Sal y aceite.
Para el pur de patatas:
- 2 patatas.
- 2 C de aceite de oliva.
- c de eneldo.
- Leche vegetal (opcional)
o un poquito de agua.
- Sal y pimienta negra
molida.

Tempeh al ajillo con pimentn y pur de patatas al eneldo.

Elaboracin
Preparamos el alio de la ensalada. Mezclamos en un
bol la mostaza, el aceite, el sirope, el agua y la sal y
batimos bien hasta que emulsione. Colocamos la
lechuga, la endibia, las pasas y las pipas y echamos la
salsa por encima.
Cortamos el tempeh en tacos de 2 cm o 3cm de lado y
lo fremos en una sartn con un poco de aceite.
Dejamos dorar y sacamos a un plato.
Mientras, cortamos los ajos en trocitos y los fremos en
una sartn. Antes de que estn cocinados del todo,
aadimos el pimentn, dejamos frer sin que se queme
y echamos el vinagre y el agua. Corregimos de sal y
dejamos hervir unos minutos el tempeh dentro de
alio.
Servir acompaado con pur de patatas. Cocemos las
patatas al vapor, las pelamos y las chafamos con un
tenedor. Aadimos el aceite y la leche vegetal si vemos
que est muy denso. Corregimos de sal.

32

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Samosas con chutney de melocotn.

Para las samosas:
-

1 cebolla.
100 gr de guisantes.
3 patatas.
3 zanahorias pequeas.
c semillas de comino.
cucharadita de
crcuma.
1 pizca de cayena
molida.
cucharadita de Garam
Masala.
Aceite y sal.
Pasta filo o pasta para
rollitos de primavera.

Khadai hind con arroz basmati.

Elaboracin
Samosas:
Fremos la cebolla, cortada en trocitos pequeos y
mientras tanto cocemos las patatas y las zanahorias al
vapor. Cuando la cebolla est blanda, echamos las
semillas de comino y las dejamos frer un minuto,
aadimos los guisantes, y dejamos que se cocinen 4
minutos ms. Aadimos el resto de especias, las
patatas y las zanahorias cortadas en trozos no
demasiado pequeos. Damos unas vueltas y
reservamos para que se enfre y no se rompa la masa.
Cortamos una tira de masa como de 10 cm de ancho x
30 cm de largo.
Colocamos una cucharada del relleno sobre la masa y
vamos girando de esquina a esquina, de forma que al
girar en cada vuelta se vaya sellando. Si se va secando
podemos sellar con un poco de agua al final del
proceso.

Frer en abundante aceite caliente.

33

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Para el chutney de melocotn:

-

3 melocotones.
100 gr de sirope de
gave.
Un trozo de 0,5 cm de
jengibre fresco.
1 palito de canela.
de c de cayena molida.
Sal.

Chutney:
Pelamos y cortamos en rodajas los melocotones.
Los ponemos en un cazo, junto con el gave, el
jengibre cortado en trocitos pequeos, la canela y la
cayena.
Dejar cocer hasta que todo est muy tierno.

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Khadai:
Para el Khadai de verduras:
-

2 C de aceite de oliva.
cebolla finamente
picada.
Especias:
5 granos de pimienta
negra
2 clavos de olor.
1 cardamomo negro.
1 palito de canela en
rama.
cucharadita de comino
en grano.
1 Cucharada de semillas
de cilantro molido,
cucharadita de crcuma
en polvo, cucharadita
de chili en polvo (al
gusto), sal (al gusto).
2 Cucharadas de pasta de
cebolla.
2 tomates rallados.
1 pimiento verde y 1 rojo.
calabacn.

Arroz basmati integral.

Calentamos el aceite y aadimos la cebolla picada muy

fina. Cuando comience a dorarse, aadimos las
especias enteras. Cuando la cebolla est dorada es el
turno de las especias en polvo, la pasta de cebolla* y
taza de agua.
*

La pasta de cebolla se prepara triturando 1 cebolla, 1

diente de ajo y 1 cm de jengibre fresco junto con un
poco de agua si fuera necesario. Se conserva bien en el
frigorfico durante 5 das. No es conveniente abusar de
ella, o el plato puede amargar.
Dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos o hasta que
el agua se haya evaporado. Aadimos el tomate rallado
y cocinamos hasta que el aceite salga a la superficie. Ya
tendremos nuestra base de curry de tomate.
Es el momento de aadir la cebolla cortada en cuartos
y los pimientos cortados en tiras gruesas. Cocinar unos
minutos hasta que las verduras estn ablandndose y
aadimos el calabacn cortado en trozos grandes.
Cocinamos unos minutos ms hasta que las verduras
estn a nuestro gusto. A nosotros personalmente nos
gustan al dente.
Se puede espolvorear con un poco de Garam Masala y
acompaar con arroz basmati integral hervido.

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Ensalada de lechuga, tomate, cebolleta y aceitunas

Para la ensalada:

Lechuga.

Paella vegana de mar.

Tomate.
Cebolleta.

Elaboracin

Aceitunas.
Sal, aceite, y vinagre de
Mdena.

Para la paella:

Ponemos en remojo el alga, al menos 30 minutos.

Cortamos el pimiento en trozos pequeos y los
ponemos a rehogar. Aadimos la zanahoria cortada
pequeita, cortamos los esprragos en rodajas y los
championes y los aadimos tambin. Saltear un poco
el alga cochayuyo.

pimiento rojo y
pimiento verde.

1 zanahoria.

6 championes.
Arroz integral (70 80 gr
por persona)

Vigilar por si se consume todo el caldo y aadir ms

agua.

3 veces el volumen de agua

(o de caldo vegetal) que de
arroz.

Servir con unas tiras de pimiento rojo asado y con un

trozo de limn.

Azafrn.

Sal y aceite.

150 gr de judas verdes.

150 gr de esprragos.
100 gr de brcoli.
50 gr de guisantes.
50 gr de habitas.
20 gr de alga cochayuyo
seca.
Pimiento rojo asado.

Echamos el pimentn y la crcuma y fremos con

cuidado de que no se quemen. Aadimos el caldo o el
agua, el azafrn y dejamos que llegue a hervir.
Aadimos el arroz y bajamos el fuego a la mitad. A los
10 o 15 minutos aadiremos el brcoli, los guisantes y
las habitas.

c de pimentn dulce y c
de crcuma.

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Ensalada de arroz con verduras.

Para la ensalada de arroz:
100 gr arroz basmati
hervido.
1 Tomate.
Pepino.
cebolleta.
Aceitunas.
3 hojas de Lechuga.
1 C Mostaza.
3 C Aceite.
2 C de agua.
Sal.
Para el tofu Satay:
75 gr de cacahuetes.
100 ml de leche vegetal o
de coco.
1 rodaja de jengibre
fresco de 0,5 cm
1 C de pulpa de
tamarindo.
1 diente de ajo.
1 C de sirope de gave.
1 C de Tamari.
Sal.
200 gr de tofu.
1 C de aceite de oliva.

Tofu Satay (con salsa de cacahuete).

Elaboracin
Cortamos la lechuga en juliana fina. El tomate y el
pepino en dados y la cebolleta en trocitos pequeos.
Deshuesamos las aceitunas y las cortamos en rodajas
finas. Mezclamos todo con el arroz, y aliamos con la
mezcla de mostaza, aceite, agua y sal.
Cortamos el tofu en tacos gruesos y marcamos en la
plancha, aadiendo al final una cucharada de salsa de
soja. Ensartamos en unas brochetas y reservamos.
Preparamos la salsa Satay tostando los cacahuetes en
una sartn. Cuando empiecen a coger color los
sacamos y reservamos. SI la pulpa de tamarindo est
muy dura, habr que ablandarla con un poquito de
agua.
Trituramos todos los ingredientes de la salsa, hasta que
quede suave y sin trozos.
Servir las brochetas de tofu acompaadas por la salsa y
por unos germinados con zanahoria.

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