Practica 3

Protenas
Procedimiento experimental
1.- pruebas coloridas
a) solo se preparo la solucin A
b)RXN de biuret : suspensin con micelas (se aprecio un color purpura en la
parte de arriba)
c)prueba de nitrato: cuando se llevo a la llama se apreo un color morado
oscuro
2.- precipitacion y desnaturalizacin de protenas
a) con acidos y bases fuertes.

Con acido en la parte de arriba color blanco y en el fondo un color

amarillo claro palido
con base solucin transparente con micelas en la parte de arriba

b) con acidos dbiles

cuando se le verti el ferrocianuro obtuvo un color amarillo con el
precipitado
y al agregarle el NaOH 10M dio un color rojo anaranjado
c) con metales pesados
blanco lechoso con un precipitado aun mas blanco (osea el tubo de ensayo
era blanco pero en la parte de abajo era un blanco mas fuerte )
d) con altas concentraciones salinas.color banco (casi crema)
e) efecto de calor.a 63C se coagula y toma la coloracin de blanco lechoso
f) efecto del alcohol
se forma una solucin blanquecina sin precipitado
3 Extrancion de la casena y la lactosa de la leche:
a) Se coloco 20 ml de leche y se le agrego HCl hasta que tenga un PH
de 4.7 (pero el PH k vimos fue de 5)
b) Se filto la leche quedo una masa en la parte de la gasa y con eso se
puso en un tubo de ensayo y se lel adiciono 10 ml de alcohol etlico

No se hizo mas porque el PSD alcasar solo dijo identificacin de la casena

y lo que estaba en la gasa eso era todo
4 solubilidad de la casena.Se puso a 3 tubos la casena extraida en el procedimento anterior y se le
agrego:

Nacl + muestra =bifsico (transparente la parte de arriba y

precipitado blanco palido la parte de abajo)
H2O (destilada) + muestra = blanco lechoso con precipitado
HCl + muestra = suspensin blanca con precipitado aun mas blanco